XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP KIỂM SOÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN KHÔ

XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP KIỂM SỐT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN KHƠ NHĨM THỰC HIỆN: TRẦN TRỌNG QUANG – HÈ LÝ BẰNG HÀ GIA LUẬN – ĐẶNG XUÂN TÌNH Nhu cầu tiêu thụ thưc phẩm ngày nhiều Tiêu chí chất lượng ngày cao u Để đáp ứng người nhu cầu SỰ RA ĐỜI HACCP 5S Năm 1991 áp dụng cho TP thiết bị y tế Tiết kiệm thời gian hao phí vơ ích, nâng cao suất chất lượng lao động ISO 9000 TQM Hệ thống quản lý tổng hợp người Nhật International Organization For đưa Standardization GAP Good Agriculturial Practices MSC Marine Stewardship Council HACCP Mở đầu HACCP Các đặc trung cửa HACCP Bước xây dựng Nguyên tắc Đặc trưng Lịch sử nguyên tắc HACCP 12 bước xây dựng HACCP LỊCH SỬ HACCP Since 1971 HACCP mắt 1992 Tiêu chuẩn hóa cơng chúng ngun tắc HACCP HACCP khởi 1980 HACCP áp xướng dụng rộng rãi 1960 1960 Khởi xướng 1971 Ra mắt 1980 1992 Áp dụng Cải tiến Đặc trưng Tính hệ thống HACCP xem xét kiểm soát tất bước việc vận hành sản xuất chế biến hay cung cấp thực phẳm Cơ sở khoa học Các mối nguy an toàn cho loại thực phẩm kiểm soát chúng dựa chứng Chuyên biệt Tùy vào đặc trưng loại thực phẩm mà xác định mối nguy thường gặp Phòng ngừa HACCP hướng đến việc phòng ngừa kiểm tra sản phẩm hồn tất 05 ĐẶC TRƯNG THÍCH NGHI Khi có thay đổi sở vật chất, cơng nghệ, người, thơng tin an tồn thực phẩm, hệ thống xem xét điều chỉnh cho phù hợp NGUYÊN TẮC Nguyên tắc Thiết lập hệ thống tài liệu cho tất thủ tục / quy trình liên, hồ sơ có liên quan đến nguyên tắc Nguyên tắc Phân tích mối nguy Nguyên tắc Nguyên tắc Xác định điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point CCP) Thiết lập thủ tục / qui trình thẩm tra nhằm khẳng định hệ thống HACCP làm việc cách hiệu Nguyên tắc Thiết lập giới hạn tới hạn (Critical Limit – CL) Nguyên tắc Thiết lập hành động khắc phục hệ thống giám sát cho thấy CCP ngồi tầm kiểm sốt Nguyên tắc Thiết lập hệ thống giám sát CCP HACCP Đặc trưng 12 bước xây dựng kế Nguyên tắc hoạch HACCP Thêm vài bước xây dựng HACCP ... HACCP Mô tả sản phẩm Xây dựng sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm Bố trí mặt nhà máy Thẩm tra sơ đồ quy trình cơng nghệ thực tế Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Xác định điểm kiểm. .. khắc phục hệ thống giám sát cho thấy CCP ngồi tầm kiểm sốt Ngun tắc Thiết lập hệ thống giám sát CCP HACCP Đặc trưng 12 bước xây dựng kế Nguyên tắc hoạch HACCP Thêm vài bước xây dựng HACCP Thành... hạn Xây dựng hệ thống giám sát điểm kiểm soát tới hạn Xây dụng hành động sửa chữa Thiết lập thủ tục thẩm tra Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ HACCP Là tiêu chuẩn quản trị chất lượng cho sản xuất