Tính cấp thi ết của đề tài
Thị trường công ngh ệ nhà hàng đang phát triển nhanh chóng và đang chuyển đổi kinh doanh nhà hàng như ột lĩnh vựm c quan trọng của du l ch và khách sị ạn Được kích ho t bạ ởi công ngh sệ ố như: trí tuệ nhân t o (AI), ng dạ ứ ụng di động, chatbots, Blockchain, Internet vạn v t (IoT), trí tu nhân tậ ệ ạo , người máy, phân tích Dữ liệu l n, máy in 3D, th c tớ ự ế ảo tăng cường và th c t ự ế ảo (AR và VR),… cách mạng hóa tr i nghi m khách và robot t ả ệ ự động hoạt động nhà hàng Mặc dù có sự quan tâm ngày càng tăng , việc ứng dụng công nghệ số trong các nhà hàng vẫn đang ở giai đoạn đầu và các nhà quản lý nhà hàng đang tìm kiếm hướng dẫn để ận dụng các công nghệ này cho d ch v xuất sắc Nền tảng kỹ thuật số hoạt t ị ụ động như một ch t xúc tác cho kinh t h c, s khấ ế ọ ự ởi đầu c a n n t ng này trong b t k ngành ủ ề ả ấ ỳ nào cho phép ban qu n lý gi i quy t các vả ả ế ấn đề ề ối ưu hóa, chất lượ v t ng và an toàn của quy trình v n hành nhanh chóng và hi u qu ậ ệ ả hơn, dẫn đến giảm đáng kể chi phí và tăng tốc vận hành, làm cho s n xu t linh ho t và cả ấ ạ ạnh tranh hơn Ngành khách sạn và nhà hàng là một ngành đa dạng và có tính cạnh tranh cao Trong số các đối thủ trong ngành là các cửa hàng bánh sandwich, quán cà phê và nhà hàng, c a hàng cà phê, ti m pizza và chu i thử ệ ỗ ức ăn nhanh, cũng như nhà hàng ăn uống cao cấp sang trọng mang đến cho khách hàng nhiều lựa chọn món ăn Ngành khách sạn – nhà hàng được coi là m t trong nhộ ững lĩnh vực kinh doanh h p d n và phát tri n tích c c Làm thấ ẫ ể ự ế nào để các nhà hàng và khách s n s d ng ạ ử ụ các gi i pháp k ả ỹthuật s và t i sao m t s v n t ố ạ ộ ố ẫ ừchối các công ngh m i? Liệ ớ ệu nó có đáng để kích thích quá trình số hóa của ngành, mà phần l n vẫn hoớ ạt động trên các giải pháp tương tự? Một loạt các vấn đề đã xác định mục đích và mục tiêu chính Xác định vai trò của các đổi mới kỹ thuật số trong lĩnh vực nhà hàng khách s n và tri– ạ ển v ng phát triọ ển của chúng: thu thập thông tin, quan sát, hệ thống hóa, phân tích và t ng h p, c ổ ợ ụthể hóa và khái quát hóa, phân tích so sánh
Với kinh doanh khách s n du l ch nói chung và kinh doanh nhà hàng trong khách ạ – ị sạn cao c p nói riêng, công ngh sấ ệ ố s mang l i nhi u lẽ ạ ề ợi ích cho doanh nghi p và khách ệ hàng như có cơ hội cầm nắm và tr i nghiệm sản phả ẩm trên tay, được bảo mật tuyệt đối
• Chuyển đổi s ốmô hình kinh doanh: khi hành vi và nhu c u c a thầ ủ ực khách đang dần thay đổi từng ngày, nhà hàng cần phải có sự linh hoạt để điều chỉnh hoạt động kinh doanh nhằm đáp ứng những thay đổi đó Áp dụng công nghệ mang đến những cơ hội mới để ố s hóa các mô hình kinh doanh, marketing ho c th m chí t o ra các mô ặ ậ ạ hình mới như bán hàng đa kênh (Food Ommichanel), giao đồ ăn (Food Delivery),…
• Chuyển đổ ố trải s i nghi m khách hàng: Mệ ọi người vẫn thường hỏi “Làm sao giữ chân khách hàng, làm sao để khách hàng cóấn tượng ho c quy t ặ ế định mua hàng?” thì đó chính là tất cả những gì cần làm để tạo ra trải nghiệm người dùng tốt nhất Trải nghiệm người dùng được th hi n h u hể ệ ở ầ ết các giai đoạ Trước khi đến: n nhà hàng – Đang ăn tại nhà hàng – Sau khi ăn tại nhà hàng Có th k ể ể đến như ứng dụng cho phép đặt bàn, đặt món và thanh toán trước khi tới nhà hàng, khách hàng không phải ch i và nhà hàng có th ph c v tờ đợ ể ụ ụ ốt hơn Hay menu điện t hi n th hình ử ể ị ảnh hấp d n và cho bi t thành phẫ ế ần món ăn, món nào được nhiều người yêu thích
• Chuyển i s quy trình đổ ố làm việc: Làm sao để ph c v nhanh chóng, chính xác và ụ ụ cung c p các tr i nghi m t t nhấ ả ệ ố ất cho khách hàng, đòi hỏi doanh nghi p F&B phệ ải chuyển đổi số ngay từ quy trình nghiệp vụ nộ ội b Tự động hóa vận hành trong nhà hàng được áp dụng cho hầu hết các bộ phận với sự hỗ trợ của công nghệ như: Thiết bị order trên máy pos và máy tính b ng, màn hình hi n th b p, h ả ể ị ế ệthống qu n lý kho, ả hệ thống qu n lý giao hàng, hả ệ thống quản lý và chăm sóc khách hàng CRM Tất cả đều hướng đến trải nghi m t ng th c a th c khách: G i ệ ổ ể ủ ự ọ món thuận tiện –chủ động kiểm soát trạng thái đơn hàng – thanh toán linh ho t và gi m ạ ả thiể ố đa thời gian u t i chờ
Tuy nhiên, chúng ta có thể nh n ậ thấy rằng vi c ệ ứng d ng công ngh s vào kinh doanh ụ ệ ố nhà hàng t i ạ các khách s n ạ cao c p và ấ các doanh nghi p ệ chưa được s d ng r ng ử ụ ộ rãi Do đó nghiên cứu ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh khách sạn – du lịch nói chung và kinh doanh nhà hàng trong khách s n cao c p nói riêng là vô cùng c p thiạ ấ ấ ết trong giai đoạn này Trong đề tài sẽ t p trung nghiên c u v ậ ứ ề cơ sở lý lu n, các thành phậ ần cơ bản, các thiết bị ph bi n và mô hình hoổ ế ạt động của ứng dụng công ngh sệ ố Trên cơ sở đó tiến hành nghiên c u th c ti n ứ ự ễ ứng d ng công ngh s trong kinh doanh khách s n ụ ệ ố ạ – du l ch nói chung ị
9 và kinh doanh nhà hàng trong khách s n cao cạ ấp nói riêng để đề xu t mô hình ng d ng ấ ứ ụ phù hợp trong giai đoạn hi n t i; giúp cho doanh nghi p v a t n d ng m i l i ích cệ ạ ệ ừ ậ ụ ọ ợ ủa ứng dụng công ngh s ệ ố để đổi mới sáng t o, v a giạ ừ ảm thiểu và ứng phó trước các rủi ro.
Mục tiêu và nhi m v nghiên c u 9 ệ ụ ứ 3 Đối tượng và ph m vi nghiên c u 9ạứ 3.1 Đối tượng nghiên c u 9ứ 3 Phạm vi nghiên c u 9ứ 4 Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp thu thập dữ liệu
Đề tài sử dụng phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: các báo cáo, tài liệu, hình ảnh, video có liên quan tới đề tài nhằm đưa ra một s ki n th c t ng quan v viố ế ứ ổ ề ệc ứng d ng công ụ nghệ s vào kinh doanh nhà hàng khách s n cao c p ố ạ ấ
Nguồn dữ liệu thu th p là b n sao dậ ả ữ liệu của các đề tài nghiên c u khoa h c có liên ứ ọ quan của Trường Đạ ọc Thương Mại h i, các công trình khoa h c t i Vi t Nam và các tọ ạ ệ ạp chí khoa h c, du lọ ịch của nước ngoài.
Cách thức thu tập d u là thông qua mữliệ ạng Internet, báo điệ ửn t , kênh truyền hình.
Phương pháp phân tích dữ liệu
Đề tài sử dụng phương pháp tổng hợp dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau, tạo tầm nhìn t ng quan v ng d ng công ngh s trong kinh doanh nhà hàng khách s n cao c p ổ ề ứ ụ ệ ố ạ ấ Đề tài sử dụng phương pháp so sánh ữ d liệu qua các năm để có đánh giá và nhận định về tài đề
T ổng quan đề tài nghiên cứu
Tình hình nghiên c u trên th gi i 10 ứ ế ớ 5.2 Tình hình nghiên c ứu trong nướ c
Hiện tại trên thế giới vấn đề ứng dụng công nghệ số rất được các nhà nghiên cứu quan tâm và có rất nhiều công trình nghiên cứu ấn tượng về vấn đề ứng dụng công nghệ số trong nhiều lĩnh vực nói chung và trong kinh doanh nhà hàng nói riêng Tác giả Andi Asrihapsari và Doddy Setiawan trong nghiên cứu “The use of information technology by restaurants in
Joglosemar, the mainstay city of Indonesian culinary” năm 2020 sau khi thu thập dữ liệu từ 200 nhà hàng, mỗi nhà hàng ở ba thành phố (Yogyakarta, Surakarta và Semarang) thông qua bảng câu hỏi, phỏng vấn và quan sát, đỉnh điểm là 600 nhà hàng Các kết quả cho thấy các nhà hàng áp dụng ứng dụng kết nối bằng công nghệ số (92%), vận chuyển trực tuyến (81%), thanh toán không dùng tiền mặt (66%), IT cashier (61%), Wi-Fi (57%) để cải thiện hiệu suất của họ Các hoạt động ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng bao gồm 1) phương tiện thanh toán không dùng tiền mặt tại quầy thu ngân, 2) phương tiện CNTT liên quan đến thanh toán đơn hàng với số lượng lớn bên ngoài nhà hàng, 3) phương
11 tiện đối tác vận chuyển trực tuyến, 4) phương tiện IT thu ngân, 5) phương tiện IT liên hệ với nhà hàng, 6) các phương tiện khác với tên tiếng anh là 1) non-cash payment facilities at the cashier, 2) IT facilities related to order payments with the large number outside restaurants, 3) online transportation partner facilities, 4) cashier IT facilities, 5) restaurant contact IT facilities, 6) others và qua hình ảnh dưới cho thấy rõ ràng phần lớn các nhà hàng đều áp dụng những công nghệ này
Hình 1 1 Các thi ế ị CNTT đượ c s d ng b t b ử ụ ở i các nhà hàng ở m i thành ph ỗ ố
Một nghiên cứu khác của tác giả Ahmad Fawwaz Malkawi thuộc Khoa Department of Administrative Sciences, đại học Jerash, Jordan có tên “The Impact of the Use of
Information Technology in Improving the Quality of Services: A Field Study of Fast-Food Restaurants in Jordan” năm 2017 chỉ ra các biến độc lập và biến phụ thuộc của ứng dụng công nghệ số nâng cao chất lượng dịch vụ
Hình 1.2 M ẫ u nghiên c ứ u c ủa đề tài
Trong nghiên cứu này tác giả đưa ra được những lợi ích cũng như tác động của CNTT trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng Fast food tại Jordan Kết quả của - nghiên cứu cho thấy nhà hàng Fast food sử dụng - CNTT thường có chất lượng dịch vụ tốt hơn Cho thấy có một mối quan hệ chặt chẽ giữa CNTT và việc nâng cao chất lượng của dịch vụ Ngoài ra, CNTT trực tiếp ảnh hưởng tích cực đến quá trình nâng cao chất lượng phục vụ của các nhà hàng thức ăn nhanh Nghiên cứu khuyến nghị nâng cao nhu cầu sử dụng thông tin công nghệ nhiều hơn trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong các nhà hàng
5.2 Tình hình nghiên cứu trong nước
Cùng v i tớ ốc độ đổ i mới của th gi i, Viế ớ ệt Nam cũng đang trên con đường ng d ng ứ ụ và c i tiả ến trình độ khoa h c k thu t Cọ ỹ ậ ụ thể như vấn đề ứng d ng công ngh sụ ệ ố đã được quan tâm nghiên c u trong nhiứ ều lĩnh vực, có th k n là ể ể đế ứng dụng CNTT vào giảng dạy vào qu n lý dả ữ liệu vào qu n lý nhân s , qu n lý tài chính ho c trong y hả ự ả ặ ọc cũng được s ử dụng khá nhiều… Đến thời điểm hiện tại m t s công trình nghiên cứu nổi bật là “Năng lực công nghệ ộ ố số đáp ứng nhu cầu xã hội: Các mô hình quốc tế và hướng tiếp cận tại Việt Nam” (2019) của tác giả Nguyễn Tấn Đại, nghiên c u có vai trò to l n trong viứ ớ ệc ch ra nh ng tác d ng ỉ ữ ụ
Bi ến độc lập Bi ế n ph thu c ụ ộ
Công ngh thông tin nâng cao ch ệ ất lượ ng d ch v ị ụ
• Hạ t ng ph n mầ ầ ềm
13 của công ngh s trong việ ố ệc đáp ứng nhu cầu con người và cho chúng ta thấy đượ ổng c t quan tình hình này trên th giế ới hay “Ứng d ng các công c CNTT trong qu n tr tri thụ ụ ả ị ức đố ới v i hoạt động giảng dạy và nghiên cứu tại trường đạ ọc Thương mại” (i h 2017) của TS Trần Hoài Nam đã chỉ ra được thực trạng ứng dụng công cụ CNTT trong quản trị tri thức tại trường đạ ọc Thương mại và đềi h ra một số giải pháp để đẩy mạnh phát triển ứng dụng công nghệ
Trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn có những công trình nghiên cứu như “Nghiên cứu ng d ng ứ ụ CNTT trong quản lý khách s n tạ ại m t s khách s n 2 sao Nha Trangộ ố ạ ở ”
(2019) c a tác gi Nguy n Th Vân Anh, nghiên củ ả ễ ị ứu này đã Tìm hiểu th c tr ng qu n lý ự ạ ả khách s n b ng CNTT t i m t s khách s n 2 sao ạ ằ ạ ộ ố ạ ở Nha Trang, trên cơ sở đó đề xuất các biện pháp để nâng cao hi u qu trong qu n lý khách s n Ho c m t nghiên c u n i b t khác ệ ả ả ạ ặ ộ ứ ổ ậ là "NHỮNG TÁC ĐỘNG C A CÔNG NGHỦ Ệ 4.0 ĐẾN LĨNH VỰC KINH DOANH KHÁCH S N." (2019) c a tác gi Ạ ủ ả Vũ Thị Hà, nghiên cứu đã hệ thống được những lý luận về công ngh 4.0 và kinh doanh khách s n tệ ạ ừ đó chỉ ra những tác động của công ngh 4.0 ệ đến lĩnh vực kinh doanh khách sạn cuối cùng đề ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nh công nghệ 4.0 ờ
Tuy nhiên đến thời điểm hi n t i vệ ạ ẫn chưa có nhiều công trình nghiên c u v viứ ề ệc ứng dụng công ngh s ệ ố đặc biệt là nghiên c u viứ ệc ứng d ng công ngh s vào vi c kinh doanh ụ ệ ố ệ nhà hàng t i Vi t Nam Qua tìm hi u và nghiên c u nhóm tác gi nh n th y không có công ạ ệ ể ứ ả ậ ấ trình nghiên cứu nào trùng l p vặ ới đề tài nhóm lựa chọn Đề tài nghiên cứu “ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH DOANH NHÀ HÀNG T I CÁC KHÁCH S N CAO CẠ Ạ ẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI” của nhóm tác gi giả ả s ẽchỉ ra được th c tr ng hoự ạ ạt động ứng dụng công ngh s vào kinh doanh nhà hàng ệ ố trong khách s n cao c p Hà Nạ ấ ở ội và đưa ra các giải pháp cũng như kiến ngh giúp các ị doanh nghi p ng d ng công ngh s m t cách hi u quệ ứ ụ ệ ố ộ ệ ả hơn, ngoài ra còn góp phần giúp mọi người có những cái nhìn đầu tiên về vấn đề này cũng như là nguồn tài liệu tham khảo cho những nhà nghiên cứu lĩnh vực này trong tương lai.
Cấu trúc báo cáo nghiên c u 14 ứ CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO
Nội dung ứng dụng công ngh s trong kinh doanh nhà hàng 17 ệ ố 1 Ứng dụng trong ho ạt động quả n lý doanh thu
1.2.1 Ứng dụng trong hoạt động quản lý doanh thu
Khi nhắc t i qu n lý doanh thu thì không th không nhớ ả ể ắc tới công ngh POS: POS là ệ một thu t ng vi t t t cậ ữ ế ắ ủa Point of Sale, có nghĩa là điểm bán hàng, hay qu y bán hàng, ầ quầy tính ti n ề Đây là nơi máy chủ của bạn nhận đơn đặt hàng, đầu bếp nhận và nhân viên thu ngân thu thập Đây cũng là nơi lưu trữ, qu n lý thả ực đơn, giá sản ph m và hàng tẩ ồn kho, đồng thời là nơi bạn có thể xem hiệu suất làm việc của nhân viên và doanh thu kiếm được Với hệ thống POS, cơ sở c a bủ ạn được kết n i hoàn toàn, không còn c n thi t ph i ghi chép các ố ầ ế ả đơn đặt hàng vào sổ tay nhỏ hoặc theo dõi thu nhập của bạn trong một cuốn sổ tăng tính chính xác cao vì với cách tính th công, ghi chép s ủ ẽcó những s nhự ầm lẫn, sai sót dẫn đến việc ảnh hưởng doanh thu Công nghệ POS sẽ hệ thống và báo cáo doanh thu bán hàng được chia thành nhiều loại:
- Doanh thu theo thời gian: gi , ngày, tuờ ần, tháng,…
- Doanh thu theo nguồn bán hàng
- Doanh thu theo sản phẩm /đơn hang
- Doanh thu theo nhân viên
- Doanh thu theo chi nhánh
Với nh ng báo cáo doanh thu chia theo t ng loữ ừ ại như vậy, nhà hàng có thể đánh giá được tình hình kinh doanh của cửa hàng bạn để ừ đó đưa ra những phương hướng, giải t pháp tăng doanh thu cũng như kiểm soát doanh thu hiệu quả hơn Ngoài ra, với công nghệ POS, Tìm ki m các h ế ệthống POS dựa trên đám mây để truy cập hệ thống của bạn từ xa và các nhà cung c p cung c p h ấ ấ ỗtrợ k thuỹ ật và đào tạo H u h t các h ầ ế ệthống POS đều có các tính năng phân tích để theo dõi hiệu suất của bạn và tạo báo cáo từ xa Chính vì v y có thể ậ dễ dàng qu n lý doanh thu dù bả ạn đang không có mặ ạ ủa hàng B n s không ph i lo t t i c ạ ẽ ả lắng v về ấn đề doanh thu bán hàng, vi c kinh doanh có di n ra t t không? Tính toán tệ ễ ố ại địa điểm bán hàng có chính xác không? v i công ngh POS , b n luôn biớ ệ ạ ết được điều gì đang xảy ra Bên cạnh đó khi ứng dụng công ngh sệ ố vào qu n lý doanh thu giúp ti t ki m thả ế ệ ời gian và chi phí
1.2.2 Ứng dụng trong thực đơn điện tử
Có thể nói là ứng dụng nổi bật nhất của công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng đó chính là thực đơn điện tử và phần mềm quản lý và order Hiện nay, như mọi người đều biết, thực khách chọn món ăn trên thực đơn, nhân viên phục vụ phải đứng chờ để ghi chép Hoặc sau khi chọn xong, khách hàng phải chờ kêu phục vụ đến bàn để đọc món ăn mà mình đã chọn Việc ghi chép thực đơn có thể sai sót dẫn đến tranh cãi sau này Sau đó, nhân viên phục vụ phải đích thân mang thực đơn xuống nhà bếp mà quãng đường đi lại cũng khá xa Tại nhà bếp sẽ có người quản lý để phân phối các món ăn cho đầu bếp Khi món ăn được thực hiện xong, phải gọi cho nhân viên phục vụ để mang thức ăn cho khách Tất cả công việc này nếu không được tổ chức tốt thì sẽ gây ách tắc, dễ nhầm lẫn, khó kiểm soát và mất thời gian Hơn nữa, với phương cách này thì khách hàng cũng không thể biết được hiện nay các món ăn của mình đã được thực hiện tới đâu Mặt khác, mỗi lần khách hàng cần nhân viên phục vụ có khi phải ngóng chờ để được phục vụ
Hệ thống gọi thức ăn trong nhà hàng, gọi tắt là hệ thống gọi thức ăn, là giải pháp tiên tiến, hiệu quả trong việc phục vụ thực khách Hệ thống sẽ đáp ứng tức thời các nhu cầu của khách hàng, giúp họ hài lòng, thỏa mãn với cung cách phục vụ của nhà hàng Tất cả các khâu từ lúc khách hàng lựa chọn món ăn, chuyển thực đơn xuống nhà bếp, đầu bếp thực hiện món, chuyển cho nhân viên phục vụ mang đến cho khách, gọi tính tiền, in hóa đơn đều do hệ thống thực hiện một cách hoàn toàn tự động đều nhờ vào ứng dụng của công nghệ số và điện tử
Sử dụng hệ thống thực đơn điện tử giúp cho khách hàng chủ động trong việc lựa chọn món ăn và các yêu cầu khác cũng được nhanh chóng thực hiện Điều này mang lại tâm lý thoải mái, yên tâm và hài lòng cho khách hàng
Về phía nhà hàng, hệ thống này giúp xử lý tức thời các yêu cầu của khách hàng, không để cho khách hàng phải chờ đợi quá lâu Chỉ cần vài nhân viên phục vụ cũng đủ đáp ứng nhanh chóng và chính xác yêu cầu của một lượng lớn khách hàng Ngoài ra, việc nhận thực đơn và phân phối món ăn cho đầu bếp thực hiện hoàn toàn tự động và tuyệt đối chính xác Hiệu quả mang lại từ hệ thống là rõ ràng và đáng suy nghĩ
1.2.3 Ứng dụng trong hoạt động marketing
Một trong nh ng hoữ ạt động mà hi n nay nhà hàng, khách sệ ạn nào cũng sử d ng là các ụ hoạt động marketing, qu ng bá, xúc ti n gi i thi u và bán d ch v Công ngh s v i nh ng ả ế ớ ệ ị ụ ệ ố ớ ữ lợi ích lớn trong không chỉ giới hạn ở phát tri n khoa hể ọc mà còn được áp d ng r ng khụ ộ ắp hơn mọi ngành ngh , tề ối ưu hoá kinh doanh, đáp ứng như cầu và m ra tr i nghi m m i thu ở ả ệ ớ hút khách hàng cũng như nhà đầu tư Các doanh nghiệp nhà hàng khách sạn áp dụng rất mạnh m ng d ng cẽ ứ ụ ủa CNTT vào trong vi c ti p c n gệ ế ậ ần hơn với người đang tìm kiếm.
- Ứng d ng vào tìm ki m ụ ế
Với s bùng n c a hàng lo t nh ng ng d ng tìm ki m thông tin thì vi c t n dự ổ ủ ạ ữ ứ ụ ế ệ ậ ụng chúng là r t h u d ng Các nhà hàng khách sấ ữ ụ ạn thường s có nh ng trang website riêng cẽ ữ ủa mình nh m gi i thi u d ch v t i các khách hàng tìm ki m online Vi c l p trang kênh riêng ằ ớ ệ ị ụ ớ ế ệ ậ của mình là nhà hàng đang tải thông tin vào h ệthống IoT toàn c u, t n d ng h ầ ậ ụ ệthống m ng ạ lưới mạng Internet rộng khắp để truyề ản t i t i công chúng Các công cớ ụ tìm ki m sử dụng ế
AI để nắm bắt được những từ khoá tìm ki m và gế ợi ý nhà hàng cho người dùng.
Ngoài ra các nhà hàng còn t t o ra các ng dự ạ ứ ụng riêng để ối ưu hoá trải nghiệ t m tìm kiếm của khách hàng, giúp khách hàng tìm kiếm được d ch v mong mu n c a nhà hàng mị ụ ố ủ ột cách dễ dàng hơn, khép kín quá trình cung ứng d ch v , d dàng nâng cao chị ụ ễ ất lượng d ch ị vụ c a doanh nghi p ủ ệ
- Ứng d ng vào qu ng cáo ụ ả
Các nhà hàng khách s n khi ti n hành qu ng bá d a vào công ngh thì AI s n hành ạ ế ả ự ệ ẽtiế lọc hình nh, dả ịch vụ, logo, thông điệp,… của doanh nghiệp để ự động đưa tớ t i các khách hàng có quan tâm L i ích c a vi c s d ng AI là công viợ ủ ệ ử ụ ệc sẽ ễ di n ra tự động hoá, không cần b ra qua nhi u tài lỏ ề ực để duy trì bằng quảng cáo thông thường AI còn bi t t h c v ế ự ọ ề sở thích c a khách hàng r i ti n hành gủ ồ ế ợi ý cách hình nh liên quan t i doanh nghi p, m ả ớ ệ ở rộng k t n i không ch mế ố ỉ ỗi khách hàng quen mà còn là các nhà đầu tư, người tiêu dùng tiềm năng
Hơn thế nữa, với những người sử dụng thường xuyên dịch vụ của nhà hàng còn được trí tu nhân t o g i ý, thông báo v nh ng khuyệ ạ ợ ề ữ ến mãi đang diễn ra Vi c l c và hi n các ệ ọ ệ quảng cáo phù hợp là công cụ h u dữ ụng và m nh mạ ẽ giúp đưa các sản ph m c a doanh ẩ ủ nghiệp tới gần hơn với công chúng, nâng cao uy tín và danh tiếng của nhà hàng khách sạn
Các hệ thống thu th p thông tin t IoT qua x lý tậ ừ ử ự động c a AI giúp doanh nghiủ ệp tiến hành đề ra những kế hoạch tối ưu lợi nhuận phù hợp trong từng thời điểm, hạn chế những rủi ro sẽ diễn ra vào tương lai gần Ví d viụ ệc tổng hợp thông tin v ề lượng khách s ử dụng d ch v nhà hàng giúp hị ụ ọ định hướng được không chỉ sở thích của khách mà còn là việc hoạch định, tổ chức cung ng dứ ịch v , ph c vụ ụ ụ quá trình chăm sóc khách hàng,… Ngoài ra giúp nhận định đối tượng khách hàng tiềm năng, tiến hành các k ho ch ti p cế ạ ế ận bước đầu v i h Nhà hàng khách sớ ọ ạn đánh giá d trên s ự ốliệu có được s d dàng có nh ng ẽ ễ ữ điều ch nh về giá linh hoạt, nhân lực năng động,… cạnh tranh mạnh mẽ vỉ ới đối thủ
Hơn thế nữa, AI hiện đang được phát triển để giúp đỡ nhiều hơn cả khi chúng còn đưa ra nh ng l a chữ ự ọn, phương án giải quy t vế ới những khó khăn của doanh nghi p t i thệ ạ ời điểm thực Các robot được đưa vào thay thế con ngườ ỏng m t số công vii t ộ ệc như Lễ tân, Người ch ỉ đường, Phục vụ bàn,… Đặc biệt khi mà d ch bị ệnh Covid 19 hoành hàng thì để hạn chế tiếp xúc ngườ ới người v i trong nhà hàng, họ áp dụng robot giao đồ ăn, xây dựng cấu trúc băng chuyền,… vừa an toàn, v a giừ ảm lượng nhân viên m c tở ứ ối đa và vừa mang lại tr i nghi m mả ệ ới cho khách hàng
Các nhân t ố ảnh hưởng đế n vi ệc ứ ng d ụng công ngh s trong kinh doanh ệ ố nhà hàng t i các khách s n cao cạạ ấp tạ i Hà N 21ội CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH
hàng tại các khách s n cao c p t i Hà N ạ ấ ạ ội.
- Chủ trương đường l i, các chính sách chiố ến lược của Nhà nước
Là nh ng y u t xu t phát tữ ế ố ấ ừ Nhà nước, các b ban ngành t chính ph có liên quan ộ ừ ủ t hoới ạt động ứng dụng công nghệ vào ngành du lịch Những yếu tố trên có thể mang tính bắt buộc, định hướng, ưu tiên hoặc hoạch định cho việc ứng dụng công ngh trong ngệ ắn hạn, trung h n và dài h n ạ ạ
Xuất phát t tâm lý mong muừ ốn được trải nghi m c a khách hàng, là y u t mà nhà ệ ủ ế ố hàng phải đáp ứng Nhà hàng thu th p, t ng h p và ra quyậ ổ ợ ết định d a trên ý ki n, góp ý cự ế ủa khách hàng để đem lại trải nghiệm cao nhất tới họ
- Sự phát tri n c a khoa hể ủ ọc công nghệ
Là sự tiến b và khộ ả năng đáp ứng c a kủ ỹ thuật và cơ sở khoa h c hi n tọ ệ ại để có th ể đáp ứng nhu cầu của doanh nghiệp, quyết định tiến độ áp dụng công nghệ của nhà hàng khách s n ạ
- Các đối thủ c nh tranh: c ạ ụthể là các nhà hàng kinh doanh ngoài khách s n ạ
Là nh ng doanh nghi p nhà hàng khác trên m t ph m vi nhữ ệ ộ ạ ất định chia s chung th ẻ ị trường với chủ sở hữu khách sạn đó Sự phát triển của đối thủ là một động lực thúc đẩy sự đầu tư tiến bộ của khách sạn để có thể tạo sức hút đặc trưng với khách hàng
- Các đối tác về công nghệ
Là nh ng bên h p tác cùng phát tri n và cung ng ngu n công ngh cho nhà hàng ữ ợ ể ứ ồ ệ khách s n H sạ ọ ẽ tác động ít nhi u vào s ề ự định hướng ng d ng và c p nhứ ụ ậ ật công nghệ ới v chủ s h u nhà hàng khách s n và gi i quy t các vở ữ ạ ả ế ấn đề có liên quan t i b o trì và nâng cớ ả ấp công nghê
- Quan điểm về vi c ứệ ng dụng công nghệ s c a ch s hố ủ ủ ở ữu khách s n ạ
Quan điểm tức là “điểm quan sát”, là điểm xuất phát cho những suy nghĩ, đánh giá, nhận định c a mủ ột người nào đó Quan điểm góp ph n ầ ảnh hưởng trong việc ứng d ng công ụ nghệ s N u ch số ế ủ ở hữu có quan điểm cho r ng ng d ng công ngh s là không c n vì ằ ứ ụ ệ ố ầ tốn kém chi phí, cũng không mang lại hi u quệ ả cao hơn và không th c s c n thi t Vự ự ầ ế ới một quan điểm như vậy thì việc ứng dụng được công nghệ số là vô cùng khó khăn Nhưng ngược lại nếu ch sở hữu cho rằng việc ứng dụng công nghệ số là cần thiết vì nó sẽ giúp ủ hoạt động kinh doanh của nhà hàng – khách sạn được nâng cao và hiệu quả hơn và không bị tụt l i phía sau trong hoàn c nh thạ ả ời đạ ủi c a công ngh sệ ố phát tri n thì viể ệc ứng dụng công nghệ s s ố ẽtrở nên dễ dàng hơn
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và cơ sở hạ tầng
Cơ sở v t chậ ất - kĩ thuật là thành ph n v t ch t trong lầ ậ ấ ực lượng s n xuả ất do con người tạo ra, nó chính là lao động quá khứ hay lao động vật hoá mà sức lao động hay lao động sống ph i s dả ử ụng để tiến hành s n xu t ả ấ
Cơ sở hạ tầng là thuật ngữ để chỉ những bộ phận kết cấu, cũng như nền tảng cho việc phát tri n kinh t Khi bể ế ạn xét trên phương diện hình thái, cơ sở h t ng có th hi u là nh ng ạ ầ ể ể ữ tài s n hả ữu hình như: Các công trình công cộng, công trình h t ng kạ ầ ỹ thuật, lao động tri thức, tài sản hữu hình…
Cơ sở vật chất – kỹ thuật và cơ sở hạ tầng đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc tạo tiền đề để có thể ứng dụng công ngh sệ ố Cơ sở ậ v t chất – ỹ thuật và cơ sở ạ ầ k h t ng có tốt, ổn định thì mới hỗ trợ t o n n móng cho ng d ng công ngh s mạ ề ứ ụ ệ ố ới hi u quệ ả, ngược lại thì việc ứng d ng công ngh sụ ệ ố s rẽ ất khó khăn và không có hiệu qu trong vi c thúc ả ệ đẩy kinh doanh nhà hàng – khách sạn phát triển
- Trình độ nguồn nhân lực sử d ng các ứng dụng c a công nghệ s ụ ủ ố
Trình độ ngu n nhân l c là ồ ự trình độ chuyên môn, ki n thế ức và trình độ lành ngh cề ủa người lao động Trình độ nguồn nhân lực đóng góp vai trò quan trọng trong việc ứng d ng ụ của công nghệ s Vố ì để có th s d ng các ng d ng công nghể ử ụ ứ ụ ệ số liên quan đến dữ liệu,
23 con s ố và máy móc nên đòi hỏi người tiếp xúc phải có được kiến thức và môi trường để am hiểu v ềcác ứng dụng, có trình độ chuyên môn để có thể ử ụng được hiệ s d u qu ả
- Nguồn lực để đầu tư cho việc ứng d ng công ngh s ụ ệ ố
Nguồn l c chính là m t s c m nh v i m i doanh nghi p, nh có nh ng ngu n lự ộ ứ ạ ớ ỗ ệ ờ ữ ồ ực khác nhau mà các doanh nghi p có s phát tri n khác nhau Có th hiệ ự ể ể ểu đơn giản nguồn lực chính là t t c nh ng ấ ả ữ thứ có thể khai thác để phát tri n ể Nguồ ựn l c càng m nh thì tạ ốc độ phát tri n càng nhanh, ph i bi t t n d ng và s d ng ngu n l c hi u quể ả ế ậ ụ ử ụ ồ ự ệ ả để phát tri n bể ền vững Chính vì v y th có thậ ể ể ứng dụng được công ngh sệ ố thì doanh nghi p nhà hàng ệ – khách s n c n phạ ầ ải có được một ngu n lồ ực đủ ạnh để m có th ể đầu tư và phát tri n ể ứng dụng công nghệ lâu dài
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH DOANH
NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH S N CAO CẠ ẤP TẠI HÀ N I Ộ
Khái quát kinh doanh nhà hàng trong khách s n cao c ạ ấp tại Hà N i 24 ộ 2.2 Thực tr ạng ứ ng d ụng công ngh s vào kinh doanh nhà hàng t i các khách ệ ốạ sạn cao c ấp tạ i Hà N i 26ộ 2 Ảnh hưởng của các yếu tố đến việc ứng dụng công nghệ số vào kinh
- Số lượng khách s n cao c p t i Hà Nạ ấ ạ ội trong năm 2021 - 2022:
- Mô hình kinh doanh nhà hàng của các khách s n 5 sao t i Hà N i : ạ ạ ộ
Kinh doanh theo nền ẩm thực vùng, mi n, khu v c, quề ự ốc gia Kinh doanh theo Buffet SnackBar và Bar
4 Dolce by Wyndham Hanoi Golden Lake
7 Hotel de l'Opera Hanoi - MGallery Collection
9 Pan Pacific Hanoi Hotel du Parc Hanọ
4 Hotel de l'Opera Hanoi - MGallery Collection
12.InterContinental Hanoi Westlake, an IHG Hotel
14.InterContinental Hanoi Landmark 72, an IHG Hotel
Qua b ng s u th ng kê d a trên 23 khách s n 5 sao cao c p t i Hà N i, có th ả ốliệ ố ự ạ ấ ạ ộ ểthấy được 3 loại hình kinh doanh nhà hàng chủ yếu tại các khách s n cao cấp tại Hà Nội: ạ
• Nhà hàng trong khách s n kinh doanh theo nạ ền ẩm thực vùng, mi n, khu v c : theo ề ự hình th c thứ ực đơn A la carte: Khoảng 73% các nhà hàng t i khách s n cao c p ạ ạ ấ kinh doanh theo hình thức này ( 17 / 23 khách sạn 5 sao tại Hà Nội )
• Nhà hàng trong khách s n kinh doanh Buffet: Kho ng 40% các nhà hàng t i khách ạ ả ạ sạn cao cấp kinh doanh theo hình thức này ( 10 / 23 khách sạn 5 sao tại Hà N i )ộ
• Nhà hàng trong khách s n kinh doanh Bar: kho ng 65% ( 15 /23 khách s n 5 sao ạ ả ạ tại Hà N i )ộ
- Khái quát kinh doanh nhà hàng trong khách s n cao c p t i Hà Nạ ấ ạ ội trong 2 năm 2020 – 2021
Hầu h t t t c các nhà hàng trong khách s n cao c p t i Hà Nế ấ ả ạ ấ ạ ội trong năm 2020 -2021 đều đã áp dụng công nghệ số vào trong hoạt động quản lý dữ liệu và doanh thu Và đã ứng dụng được thực đơn online bằng việc quét mã QR mà nhà hàng cung cấp
Năm 2021 khi mà dịch bệnh COVID-19 ở nước ta ngày càng nghiêm trọng và người dân cũng như các doanh nghiệp phải thực hiện các chỉ thị giãn cách Trong năm này đã có một số nhà hàng trong khách s n cao c p tạ ấ ại địa bàn Hà Nội đổi mới hình th c kinh doanh ứ mới đã chuyển đổi sang hình thức kinh doanh bán hàng online mang về nhà nhưng vẫn mang đến trải nghiệm cho khách hàng giống như khi ăn tại nhà hàng Đó là điều mới nhất trong hoạt động kinh doanh nhà hàng so với những năm trước đó.
2.2 Thực trạng ứng dụng công ngh s vào kinh doanh nhà hàng t i các khách ệ ố ạ sạn cao cấp tại Hà N i ộ
2.2.1 Ảnh hưởng của các yếu tố đến việc ứng dụng công ngh s vào kinh doanh ệ ố nhà hàng
- Chủ trương đường l i, các chính sách chiố ến lược của nhà nước
Nhà nước đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy hoạt động ứng d ng công ụ nghệ vào nhà hàng khách s n cao cạ ấp Nhà nước đã có những quy định và chiến lược giành riêng cho ngành du l ch nói chung và các khách s n nói riêng trong vi c áp ị ạ ệ dụng công ngh Chính vì v y, các doanh nghi p khi áp dệ ậ ệ ụng công ngh có quyệ ền thừa hưởng những yêu cầu, quy định và đãi ngộ ủa Nhà nước đặ c t ra Ngoài ra, các doanh nghiệp ứng d ng công nghụ ệ cũng phải có ki n ngh , góp ý và lên ti ng vế ị ế ới Nhà nước để hoàn thiện giải quyết các vướng mắc trong áp dụng công nghệ để đạt hiệu quả cao nh t ấ
Công nghệ đưa vào trong nhà hàng sẽ phải tiếp xúc với họ dù cho là gián tiếp hay tr c ti p Vì v y phự ế ậ ải đáp ứng đủ và đúng như cầu của khách hàng mong mu n ố Những tr i nghiệm, ý ki n và nhận xét mà khách hàng đưa ra sẽ là đánh giá quan ả ế trọng để cho nhà hàng khách s n cao c p quyạ ấ ết định có nên hay không vi c ti p tệ ế ục ứng dụng công nghệ nào? Các nhà hàng cũng phải th c hiự ện đánh giá, khảo sát nhu cầu c a khách hàng v i công ủ ớ nghệ mà h ọ đã, đang và sẽtiếp xúc Từ đó tiế ụp t c cái tiến công ngh ệ để nâng cao tr i nghi m c a h ả ệ ủ ọ và thu hút được không ch nhi u khách ỉ ề hàng tiềm năng mà còn là cả đối tác đầu tư tiềm năng
- Sự phát tri n cể ủa khoa h c công ngh ọ ệ
Các doanh nghi p công ngh t i Vi t Nam hi n t i vệ ệ ạ ệ ệ ạ ẫn còn đang phát triển những phần l n là phát tri n ph n mớ ể ầ ềm, chưa có nhiều t p trung vào phát tri n c ậ ể ả
27 phần c ng và ph n m m Các doanh nghi p phát tri n ph n cứ ầ ề ệ ể ầ ứng thì còn chưa chú trọng vào ng d ng cho nhà hàng khách s n Các công nghệ trong nhà hàng khách ứ ụ ạ sạn hi n tệ ại đều s d ng nguyên mử ụ ẫu được thi t k s n tế ế ẵ ừ nước ngoài và nh p khậ ẩu vào Vi t Nam nên có th gây ra sệ ể ự chậm tr trong ng d ng công nghễ ứ ụ ệ hoặc nguồn cung ng c n thiứ ầ ết để áp d ng Vì v y, các s phát tri n c a khoa h c công ngh là ụ ậ ự ể ủ ọ ệ một ảnh hưởng quan tr ng trong tiọ ến độ thay đổ ằng công ngh s i b ệ ố
Yếu t c nh tranh tố ạ ừ các đối th luôn là m t trong nh ng y u tủ ộ ữ ế ố tác động khá mạnh mẽ để cho các nhà hàng đẩy mạnh sự cải thiện trong công nghệ Thị trường nhà hàng khách s n cao c p t i Hà Nạ ấ ạ ội khá sôi động v i nhi u nhà hàng Các nhà ớ ề hàng áp d ng công ngh mụ ệ ới đem lại tr i nghi m m i cho khách hàng, gi ả ệ ớ ữ chân được khách hàng, thu hút m nh m ạ ẽthực khách tiềm năng và cả nhà đầu tư tố hơn Ngoài t ra việc ứng d ng công ngh làm cho vi c qu n lý doanh thu tụ ệ ệ ả ốt hơn nhưng lại tiết kiệm chi phí hơn Do vậy tác động tới việc áp dụng công nghệ vào thị trường nhà hàng khách s n trạ ở nên sôi động hơn
Có bên c u thì s có chầ ẽ ắc chắn s có bên cung cẽ ấp Đối tác công ngh là bên ệ cung ng, b o trì và nhà h p tác quan tr ng trong quá trình các nhà hàng áp d ng ứ ả ợ ọ ụ công ngh s H s là các bên cùng doanh nghiệ ố ọ ẽ ệp đưa ra các hướng gi i pháp tả ốt nhất cho công ngh ệ được ứng d ng thu n l i nh t vào nhà hàng, cùng doanh nghiụ ậ ợ ấ ệp thiết kế, cải biến và đào tạo các yếu tố liên quan t i s d ng công ngh ớ ử ụ ệ
- Quan điểm về việc ứng dụng công ngh s c a ch s h u khách sệ ố ủ ủ ở ữ ạn
Việc ứng d ng công ngh còn ph i d a trên nhụ ệ ả ự ận định c a ch kinh doanh khách ủ ủ sạn, đó là văn hoá nhà hàng và mục tiêu nhà hàng nhắm tới Các nhà hàng với lối kinh doanh khác nhau mang l i nh ng tr i nghi m cho khách hàng là khác bi t Chính ạ ữ ả ệ ệ vì v y khi áp d ng công nghậ ụ ệ phải đảm bảo được nh ng sữ ự thay đổi đó sẽ phù hợp với văn hoá và mục tiêu trải nghi m khách hàng mà ch khách s n muệ ủ ạ ốn hướng t i ớ
Ngoài s thích h p v nhà hàng thì ch khách s n còn ph i d a trên tính toán ự ợ ề ủ ạ ả ự về chi phí phát sinh ho c các vặ ấn đề nhân sự,… có ảnh hưởng t i doanh thu chung ớ của khách s n hay hoạ ạt động đào tạo nhân l c nự ếu ứng d ng công nghụ ệ s vào kinh ố doanh
- Trình độ nguồn nhân lực các ứng d ng c a công ngh sụ ủ ệ ố
Người áp dụng và vận hành công ngh ệ cũng rất quan tr ng khi họ là nh ng ọ ữ người tr c ti p ti p xúc v i công ngh Nhà qu n lý là nhự ế ế ớ ệ ả ững ngườ ậi l p k ếhoạch và đưa ra quyết định sử dụng công nghệ còn nhân viên là người vận hành công nghệ Nhân l c trong nhà hàng khách s n cáo c p là nguự ạ ấ ồn động l c l n, t i quan tr ng ứ ớ ố ọ cho s phát tri n c a doanh nghi p Nhà hàng khách s n ph i hoàn thi n công tác ự ể ủ ệ ạ ả ệ tuyển d ng nhân sụ ự, đào tạo và phát triển nhân lực có th thích ể ứng v i công nghớ ệ
Họ c n ph i có kinh nghi m phù hầ ả ệ ợp để có thể đáp ứng được nh ng vữ ấn đề đặt ra liên quan t i công ngh Ngớ ệ oài ra cũng pahir tạo môi trường thân thiện để nhân viên và công ngh cùng phát tri n m nh m ệ ể ạ ẽ hơn
- Nguồn lực đầu tư cho việc ứng dụng công ngh sệ ố
Yếu t quyố ết định t i nhi u nhân t khác khi nh c t i áp d ng công ngh Bớ ề ố ắ ớ ụ ệ ất kể việc áp d ng công nghụ ệ nào cũng cần đòi hỏ ựi s chu c p v m t kinh phí, chấ ề ặ ất xám để đầu tư Ứng dụng công ngh s ệ ố vào kinh doanh nhà hàng cũng tương tự như vậy Việc đầu tư áp dụng công ngh vào kinh doanh nhà hàng là mệ ột giai đoạn không hề ngắn và có th phát sinh nh ng khoể ữ ản đầu tư khác V y nên các doanh nghi p nhà ậ ệ hàng c n ph i có s chu n bầ ả ự ẩ ị thậ ốt t t v m t ngu n lề ặ ồ ực để có th thành công ể ứng dụng công ngh vào nhà hàng khách s n cao c p cệ ạ ấ ủa mình
2.2.2 Thực trạng ứng dụng công ngh s trong hoệ ố ạt động qu n lý doanh thu ả trong nhà hàng
Gần ẳ doanh thu c a khỏch s n cao củ ạ ấp đế ừ ện t vi c kinh doanh nhà hàng vỡ v y viậ ệc quản lý doanh thu c a nhà hàng ph i th t chi ti t, d ki m soát và ti n ích Hi n t i t t c ủ ả ậ ế ễ ể ệ ệ ạ ấ ả các nhà hàng khách s n t i Hà Nạ ạ ội đều áp d ng m t h ụ ộ ệthống ph n m m qu n lý riêng ầ ề ả như: SQL Server, Opera Pms, Hotelogix… Thay vì các nhân viên phải ghi chép và lưu trữ nhi u ề giấy tờ, báo cáo rườm rà v các y u t liên quan t i doanh thu c a nhà hàng khách s n Các ề ế ố ớ ủ ạ phần m m quề ản lý này khi được nhân viên ghi vào s hoà vào dòng thông tin chung cẽ ủa nhà hàng, sau đó lưu trữ và chuyển dữ liệu vào máy ch c a khách s n Nh ng d ủ ủ ạ ữ ữ ệu này li bao gồm lượng khách, số lượng món ăn, kế ợt h p với đó là các dữ liệu v nguyên li u, d ề ệ ự báo nguyên li u, tình tr ng d ng c nhà b p Các nhà qu n lý dệ ạ ụ ụ ế ả ựa trên nh ng dữ ữ liệu này để xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng Thực tế có thể thấy số lượng nhà hàng khách sạn cao cấp có xu hướng được quan tâm, đầu tư xây dựng; cũng như hiệu qu kinh doanh ả đáng nể nhờ vào ph n m m qu n lý khi các nhà hàng khách s n cao c p v n có th ầ ề ả ạ ấ ẫ ểtrụ được trong thời điểm dịch bệnh covid di n biễ ến căng thẳng
Xu hướ ng phát tri ển kinh doanh nhà hàng và định hướ ng ng d ng công ứ ụ nghệ s trong kinh doanh nhà hàngố
nghệ s trong kinh doanh nhà hàng ố
3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà N ội Đại dịch đã tăng tốc đáng kể ệc áp dụng các sản phẩm và d ch vụ số như hội nghị vi ị truyền hình, công c c ng tác s , phát tr c tuy n video và gi i trí, mua s m tr c tuy n, hụ ộ ố ự ế ả ắ ự ế ọc tập trực tuyến, trò chơi trực tuyến và các ng d ng th dứ ụ ể ục s ố
Theo th ng kê trong nố ửa đầu năm 2020, giải pháp thanh toán không dùng ti n mề ặt tăng 177% thông qua thiết bị điện thoại thông minh Những lo ngại về Covid-19 và việc hạn ch ếtiếp xúc đã thúc đẩy việc sử dụng thanh toán không dùng ti n mề ặt ở Việt Nam
Cuộc kh o sát vả ới 247 chuyên gia và người ra quyết định của các công ty được cấp bằng sáng ch trên toàn th giế ế ới được th c hiự ện vào tháng 4 và tháng 5 năm 2020 cho thấy gần một phần tư (23%) công ty đã sử dụng lại những đổi mới sáng t o cạ ủa họ trong các thị trường ngoài ngành chính của họ, chẳng hạn như dịch vụ Internet, hậu cần, truyền thông, sản xuất vệ sinh, dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc bệnh vi n ệ
Một cu c khộ ảo sát khác đố ới 375 doanh nghi p ci v ệ ủa Vương quốc Anh được thực hiện vào tháng 7 năm 2020 cũng cho thấy 45% doanh nghiệp đã đưa ra được hoặc cải tiến một s n ph m, dả ẩ ịch vụ trong kho ng thả ời gian từ tháng 3 đến tháng 7 năm 2020, với 75% trong số đó có sản ph m ho c d ch v hoàn toàn m i và kho ng 60% c i ti n ẩ ặ ị ụ ớ ả ả ế những s n ả phẩm hoặc dịch vụ hi n có ệ
Những số liệu trên ph n nào cho thầ ấy xu hướng phát tri n c a th gi i nói chung và ể ủ ế ớ việc kinh doanh nhà hàng nói riêng Trong năm 2021 chúng ta dễ dàng nh n thậ ấy công ngh ệ đã đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển vượt bậc của ngành công nghiệp F&B Thế nên xu hướng tự động hóa nhà bếp đang được nhiều nhà hàng sử dụng nhằm tối ưu tất cả công đoạn từ Order cho đến phục v món cho khách hàng ụ
Tiếp theo đó các doanh nghiệp cũng quan tâm hơn về ấn đề v nâng cao trải nghiệm khách hàng Khách hàng có xu hướng tiếp t c quay l i và tr thành khách hàng trung thành ụ ạ ở chỉ khi h ọthực s hài lòng v i d ch v ự ớ ị ụ và đồ ăn Do đó bên cạnh vi c tìm ki m nh ng thệ ế ữ ực khách mới thì nhà hàng và quán ăn cần luôn gia tăng trải nghiệm để ữ châ gi n nh ng thữ ực khách quen thu c cộ ủa mình Theo kh o sát Experience Is Everything c a PwC cho bi t 73% ả ủ ế khách hàng khẳng định tr i nghi m là y u t quan tr ng khi quyả ệ ế ố ọ ết định có s d ng dử ụ ịch vụ tại một nhà hàng hay không và 32% khách hàng s không quay l i Tuy nhiên, n u nhà ẽ ạ ế hàng mang đến cho họ một trải nghiệm hài lòng, họ sẽ trở thành khách hàng trung thành, họ s quay lẽ ại thường xuyên và luôn với tâm lý “hào phóng” khi gọi điện tho i, tr món, tr ạ ả ả thêm tiền “boa”,… và nhờ đó giúp tăng doanh thu cho nhà hàng đó
Một công ngh hoàn toàn mệ ới mà r t có th sấ ể ẽ trở thành xu hướng kinh doanh nhà hàng trong tương lai đó chính là QR Order là công nghệ áp dụng mã QR cho th c ph m và ự ẩ đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để ọi món Tất cả những gì bạn cần làm là có m t g ộ chiếc điện thoại có camera kết nối internet, quét mã QR trên bàn và bạn đã sẵn sàng gọi món Trong vòng vài giây, sau khi quét mã QR, b n sạ ẽ thấy menu trên điện tho i v i các ạ ớ món ăn yêu thích của mình
Hình 3.1 Hình ả nh công ngh áp d ng mã QR cho th ệ ụ ự c ph ẩm và đồ ố u ng và s d ử ụ ng quy trình đặt hàng để g ọ i món
Phần m m POS365 gi i thi u giề ớ ệ ải pháp đặt món tự động nh m gi i quy t s b t tiằ ả ế ự ấ ện khi nhà hàng đông khách và giảm bớt nhân l c Ph n mự ầ ềm cũng giúp các nhà hàng và quán cà phê tiết ki m nhân viên và gi m bệ ả ớt phản hồi của khách hàng v ề thái độ ph c v ụ ụ
POS365 cho phép b n thanh toán sau hoạ ặc trước bữa ăn của mình, tùy thuộc vào d ch ị vụ nhà hàng H ệthống ph n mầ ềm tích hợp s n các cẵ ổng thanh toán trực tuyến như MoMo, VNPay để khách hàng của b n có thể thanh toán d dàng và thu n tiện ạ ễ ậ
Ngày nay, quá trình xây dựng thương hiệu và lòng tin c a khách hàng không ch gói ủ ỉ gọn trong việc “thu hút” khách hàng đến nhà hàng mà còn là vi c khi n khách hàng lệ ế ựa chọn nhà hàng c a bạn Thế nên việc phục vụ từ xa cho các “thượng đế” đang ngày càng ủ ưa chuộng trong khoảng thời gian ảnh hưởng bởi đại dịch Covid 19
Theo k t qu bế ả ản “Khảo sát th ị trường v nhu c u tiêu dùng ngành ề ầ ẩm th c Viự ệt Nam” do Kantar th c hiự ện năm 2020, 34% người dân Hà Nội và 43% người dân HCM đặt đồ ăn online ít nh t m t tu n m t l n Con sấ ộ ầ ộ ầ ố này đạt đỉnh điểm trong thời điểm d ch b nh Các ị ệ thực khách ch có 2 lỉ ựa ch n là mua mang v hoọ ề ặc giao hàng tận nhà Kết quả cuối cùng t ỉ lệ đặ ồt đ ăn giao tận nhà lại cao gấp đôi so với mua mang đi
Năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn online bằng cách chi ti n quề ảng cáo để thay đổi hành vi người dùng K t qu , sế ả ố lượng đặt món ăn trực tuyến của người dùng đang tăng lên hàng tháng Đã đặt 12 lần, tăng 12 lần trong tuần và sẽ tiếp tục tăng.
Trong năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn trực tuy n b ng viế ằ ệc đổ tiền khuyến mãi để thay đổi hành vi người dùng S lố ần người dùng đặt đơn ăn online tăng dần, từ mỗi tháng đặt 1-2 lần đã nâng lên ỗ m i tu n 1-2 l n và s ầ ầ ẽtiếp tục tăng
Dù th c tự ế thị phần đồ ăn giao tận nơi chỉ chiếm kho ng 30% t ng th ph n ngành ả ổ ị ầ hàng F&B tại Việt Nam, tuy nhiên tốc đ tăng trưởộ ng lại rất cao và chưa có dấu hi u dệ ừng lại
Các hoạt động đổi mới sáng tạo như vậy thường liên quan đến vi c áp d ng các công ệ ụ nghệ kỹ thuậ ốt s H u hầ ết công ty đều mong đợi vi c áp dệ ụng các công ngh và thông l ệ ệ
Giải pháp
3.2.1 Đầu tư cơ sở vật ch t cho nhà hàng ấ
Ngày nay khi n n kinh tề ế Việt Nam đang ngày càng phát triển đi kèm theo đó là đời sống v t ch t cậ ấ ủa con người ngày càng được nâng cao dẫn đến nhu c u và yêu c u cầ ầ ủa khách hàng đối với nh ng nhà hàng khách s n cao cữ ạ ấp cũng ngày càng trở nên cao hơn Vì vậy các doanh nghi p nhà hàng khách s n c n phệ ạ ầ ải luôn luôn đổi mới đầu tư vào cơ sở ật v chất
Nâng cấp cơ sở vật chất kĩ thuật bao gồm các công việc đầu tư vào kiến trúc hạ tầng, trang thi t bế ị máy móc, phong cách, môi trường tự nhiên….v…v… bên cạnh đó còn cần chú ý thường xuyên kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất, chất lượng các trang thiết bị sản phẩm, c p nhậ ật các tính năng mới, cập nhật ph n mềm và c ầ ả chăm sóc môi trường t nhiên ự xung quanh
Bởi cơ sở vật chất là thứ đầu tiên khách hàng nhìn thấy, không ai mong muốn khách hàng đánh giá về nhà hàng của mình là cơ sở vật chất tồi tàn cũ kỹ lạc hậu, một nhà hàng có cơ sở vật chất tốt đạt chuẩn cũng sẽ góp phần để lại ấn tượng tốt đẹp trong lòng khách hàng, là m t trong nh ng lí do níu chân khách hàng lộ ữ ại Ngoài ra khi đầu tư vào cơ sở ật v chất s t o ra mẽ ạ ột môi trường chuyên nghi p, hiệ ện đại, ti n nghi không ch khi n khách ệ ỉ ế hàng hài lòng mà còn giúp tăng năng suất lao động của nhân viên V y nên viậ ệc đầu tư vào cơ sở vật chất, kiến trúc, phong cảnh là việc cần được làm thường xuyên và kiểm tra định kỳ
Ngoài ra để triển khai các hoạt động ứng dụng công ngh s và v n hành nó m t cách ệ ố ậ ộ trơn tru linh hoạt thì không thể thiếu các trang thiết bị, phần mềm hay các công nghệ tiên tiến như ipad, phần mềm quản lý, phần mềm order….v…v Doanh nghiệp cũng cần phải chú trọng đầu tư vào những cơ sở v t chậ ất này để đảm bảo chất lượng, s hiự ện đại cũng như tiện ích c a nhà hàng ủ
3.2.2 Tăng cường quản lý dữ liệu số
Rất nhi u doanh nghiề ệp đang sử ụ d ng các file trong Google Sheets để ghi nhận, lưu trữ các doanh s , thu chi, tình tr ng hàng hóa trong kho vố ạ ận, … Nếu như đối v i các doanh ớ
49 nghiệp, nhà hàng nhỏ thì điều này hoàn toàn bình thường, do là khối lượng dữ liệu ít, d ễ dàng t ng hổ ợp và lưu trữ Nhưng khi doanh nghi p, nhà hàng cao c p càng phát tri n thì ệ ấ ể khối lượng d u càng nhi u, và t ng c a hàng, chi nhánh, gian hàng online lữliệ ề ừ ử ại có các số liệu, dữ liệu doanh thu, doanh s khác nhau, v.v B ng dố ả ữ liệu t ng h p l i có thổ ợ ạ ể lên đến hàng ch c ngàn dòng và r t ụ ấ khó lưu trữ và khai thác.Vậy thì để quản lý doanh thu, doanh số bán hàng c a doanh nghi p m t cách hi u qu , và t ủ ệ ộ ệ ả ừ đó đưa ra được các chiến lược giúp tối ưu doanh thu, doanh số thì cần phải tăng cường quản lý dữ liệu số
Do lượng d ữliệu ngày càng gia tăng, vi c gi m nhu c u th c hi n các tác v ệ ả ầ ự ệ ụthủ công trong qu n lý d ả ữliệu là m c tiêu chính mà m i doanh nghiụ ọ ệp đang hướng đến Các phương pháp h u hi u v qu n lý dữ ệ ề ả ữ liệu được các doanh nghiệp hàng đầu áp dụng giúp tăng khả năng phân tích dữ liệu của h và giảm các lỗi còn tọ ồn đọng trong hệ thống
Quản lý d u s là quá trình s dữliệ ố ử ụng, lưu trữ, tổ chức và duy trì d u s ữliệ ố đượ ạo c t ra và thu th p b i m t doanh nghi p, nhà hàng khách s n cao c p Vi c qu n lý d u là ậ ở ộ ệ – ạ ấ ệ ả ữliệ vô cùng quan trọng đố ới v i các doanh nghi p, nhà hàng khách s n cao c p vì tác v này ệ – ạ ấ ụ được sử dụng trong các chức năng hàng ngày Điều quan trọng là doanh nghi p, nhà hàng ệ – khách sạn cao cấp ph i luôn c p nhật ả ậ việc qu n lý dả ữ liệu cũng như những thay đổi và c i ti n c a ph n m m qu n lý dả ế ủ ầ ề ả ữ liệu Việc có m t công cộ ụ quản lý dữ liệu c p nh t cho phép các doanh nghiậ ậ ệp tăng khả năng cạnh tranh do nhi u l i ích mà nó mang lề ợ ại
Quản lý dữ liệu dường như không thể thi u trong viế ệc đưa ra quyết định, nâng cao hiệu qu và gi m chi phí c a doanh nghi p T t c nh ng lả ả ủ ệ ấ ả ữ ợi ích này đều có mục đích chung là tăng khả năng cạnh tranh và kết quả kinh doanh của tổ chức Việc quản lý dữ liệu hiệu quả s giúp doanh nghi p phân tích, s d ng nhẽ ệ ử ụ ững thông tin đó một cách dễ dàng hơn vì chúng được lưu trữ ở chung một nền tảng dễ sử dụng và tiếp cận
Khi dữ liệu tr nên dở ễ tiếp cận và đáng tin cậy hơn, điều này s làm cho các quyẽ ết định tr ởtrở nên chính xác, mang tính chiến lược, giảm nguy cơ bị "bơm tiền" vào các quyết định, d án không hi u qu Ngoài ra vi c qu n lý d ự ệ ả ệ ả ữliệu còn ph c v cho mụ ụ ục đích nghiên cứu và phân tích trong m t doanh nghiộ ệp hi u quệ ả hơn vì dữ liệu dễ dàng được s d ng ử ụ cũng như sàng lọc các thông tin chất lượng, liên quan nh m nâng cao hiệằ u qu của quản lý ả doanh thu, marketing, … kinh doanh của nhà hàng – khách sạn cao cấp
Vì dữ liệu được quản lý và lưu trữ ạ t i m t n n t ng h p nhộ ề ả ợ ất, điều này s làm giẽ ảm nguy cơ dữ liệu bị mất, đặc biệt là khi doanh nghiệp còn áp dụng những công nghệ, phần mềm hỗ trợ như điện toán đám mây Doanh nghiệp dễ dàng hơn để thích ứng với nền kinh tế luôn thay đổi liên tục như tình hình hiện nay Điều này giúp doanh nghiệp có thể tạo ra những thay đổi hiệu quả hơn để đáp ứng được nhu cầu người dùng và tăng mức độ cạnh tranh với các đối thủ của họ Để một công ty đảm bảo họ s hữu nền tảng dữ liệu chở ất lượng cao, điều quan trọng là ph i th c hiả ự ện các phương pháp quản lý dữ liệu hi u quệ ả Để ối ưu hóa quy trình này t doanh nghi p nên ng d ng công ngh sệ ứ ụ ệ ố như: sử ụ d ng nh ng ph n m m qu n lý dữ ầ ề ả ữ liệu hiệu qu , có th chi pả ể hí ban đầu cao nhưng về lâu dài sẽ ất đáng để đầu tư r
Doanh nghi p c n ph i tìm ph n m m qu n lý dệ ầ ả ầ ề ả ữ liệ ốu t t nh t cho ngành ngh , mô ấ ề hình kinh doanh c a mình vì viủ ệc đầu tư sai có thể gây những tác động tiêu c c t i t ự ớ ổchức trong tương lai Việc tìm kiếm một phần mềm qu n lý dữ li u phù h p vả ệ ợ ới phong cách của doanh nghi p sệ ẽ làm tăng hiệu quả kinh doanh, do đó doanh nghiệp c n ph i nghiên cầ ả ứu trước khi quyết định áp d ng bất kỳ giải pháp nào ụ
Bên cạnh đó, để các dữ liệu được đồng b , th ng nhộ ố ất và lưu trữ ữ liệu được đảm d bảo hoàn toàn thì các doanh nghi p, nhà hàng ệ – khách s n nên ng d ng công ngh ạ ứ ụ ệ blockchain vào việc tăng cường qu n lý dả ữ liệu s Vì công nghố ệ Blockchain lưu trữ tài liệu m t cách b o m t, trên s cái phân tán, giúp d dàng truy c p khi c n thi t và ch nh ng ộ ả ậ ổ ễ ậ ầ ế ỉ ữ bên liên quan được ủy quyền mới có thể truy cập được Và trong thời đại kỹ thuật số, khi thông tin doanh nghi p nhà hàng khách s n n m gi nhi u giá ệ – ạ ắ ữ ề trị lớn trong thế gi i ớ ảo,việc b o m t ả ậ thông tin trở nên quan trọng hơn bao giờ hết Nhu c u s d ng ầ ử ụ các gi i pháp ả bảo m t thông nhân doanh nghi p ngày ậ tin cá ệ càng gia tăng b i hành vi ở trộm cắp danh tính diễn ph bi n, ra ổ ế thường xuyên Sổ cái bất biến blockchain giúp người dùng lưu trữ, kiểm soát tối đa dữ liệucá nhân của nhà hàng khách s n – ạ Mạng lưới phân tán đảm bảo dữ liệu trên blockchain gần như không thể bị tấn công Với một ID chủ quyền riêng theo cấu trúc phân tán, người dùng có thể truycập vào dữ liệu của doanh nghi p nhà hàng khách s n ệ – ạ
51 một cách dễ dàng Kết hợp với những công nghệ mới nổi khác, blockchain giúp nhiều công ty nâng cao các giải pháp bảo mật dữ liệu của minh Không chỉ hỗ trợ các giao dịch trực tuyến an toàn mà giải pháp này còn giúp ngăn chặn việc các công ty kiếm tiền từ dữ liệu của mọi người khi chưa được phép
- Hoàn thiện công tác tuy n d ng nhân l c ể ụ ự
Do s áp d ng công ngh vào kinh doanh nhà hàng nên yêu cự ụ ệ ầu đòi hỏi cho m t s ộ ố công vi c c n kinh nghi m chuyên môn riêng Các b phệ ầ ệ ộ ận cũng cần có nh ng yêu cữ ầu riêng về đội ngũ kỹ thuật, đội ngũ nhân viên với đầy đủ tiêu chí v kinh nghiề ệm, độ tuổi, tính cách,…
- Đào t o ngu n nhân lạ ồ ực trong vi c ệ ứng d ng công ngh s ụ ệ ố
