TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC
GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT
Hình 1 Bản đồ Trung Quốc
Trung Quốc, quốc gia rộng nhất châu Á và đứng thứ tư thế giới với tổng diện tích 9,596,961 km², nằm ở nửa phía Bắc của Đông bán cầu và phía Đông Nam đại lục Á Âu Quốc gia này có biên giới chung với 14 quốc gia, bao gồm Việt Nam, Lào, Myanmar, Ấn Độ, Bhutan, Nepal, Pakistan, Afghanistan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Nga, Mông Cổ và Triều Tiên Ngoài ra, Trung Quốc còn giáp biển với các quốc gia như Hàn Quốc, Nhật Bản và Philippines Đặc biệt, Trung Quốc là quốc gia đông dân nhất thế giới và có nền kinh tế mới phát triển hàng đầu.
Tên đầy đủ : Cộng hòa nhân dân Trung Hoa
Thủ đô: Beijing - Bắc Kinh
Ngôn ngữ: Standard Chinese - Tiế́ng Trung Ngoài ra còn có́ tiế́ng Quả̉ng Đông và nhiều thổ ngữ khác
Dân số: là 1.446.202.827 người ( 8/12/2021) - đông nhất thế́ giới
Mật độ dân số: 154/km2
Tiền tệ: Renminbi (yuan)(¥) (CNY) - Nhân dân tệ
Lãnh thổ Trung Quốc nằm giữa các vĩ độ 18° và 54° Bắc, cán qua kinh độ 73° và 135° Đông Độ tuổi trung bình ở Trung Quốc là 38,8 tuổi.
Trung Quốc có́ 33 đơn vị hành chí́nh cấp tỉnh
ĐẶC ĐIỂM CHUNG
Nền văn minh Trung Hoa cổ đại, một trong những nền văn minh lâu đời nhất thế giới, đã phát triển rực rỡ trên lưu vực sông Hoàng Hà Trong hơn 4000 năm, hệ thống chính trị Trung Quốc dựa trên chế độ phong kiến quân chủ chuyên chế, bắt đầu từ triều đại Nhà Hạ khoảng năm 2000 trước CN Nhiều triều đại phong kiến đã tồn tại song song, đấu tranh và liên kết với nhau Đến năm 221 trước CN, Nhà Tần đã thống nhất toàn bộ các nước và thành lập Trung Quốc Các triều đại phong kiến tiếp tục duy trì cho đến đầu thế kỷ XX, khi Trung Quốc trở thành đối tượng xâm lược của Nga, Anh và Pháp.
Mỹ, Nhật Bản, Đức, và các quốc gia khác đã chứng kiến những biến động lớn trong lịch sử Năm 1911, cuộc Cách mạng Tân Hợi đã lật đổ chế độ quân chủ kéo dài hàng nghìn năm và thành lập Trung Hoa Dân quốc Tuy nhiên, vào năm 1937, Nhật Bản đã phát động chiến tranh xâm lược Trung Quốc Đến tháng 8 năm 1945, quân đội Liên Xô đã can thiệp, đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong cuộc xung đột này.
Xô viết đã đánh bại đạo quân Quan Đông của Nhật, giải phóng Mãn Châu và buộc Nhật đầu hàng Đồng minh Ngay sau đó, Trung Quốc rơi vào nội chiến giữa Quốc dân đảng và Đảng Cộng sản Năm 1949, Quốc dân đảng thất bại và phải rút về Đài Loan Ngày 1/10/1949, nước Cộng hòa nhân dân Trung Hoa được thành lập, nhưng tên gọi ngắn gọn hơn là Trung Quốc thường được sử dụng nhiều hơn.
1.2.2 Văn hóa Ở mỗi quốc gia chắc chắn sẽ đều phả̉i có́ một nền văn hó́a riêng biệt và Trung Quốc cũng không phả̉i là ngoại lệ Tại quốc gia với mật độ dân cư đông đúc này , có́ rất nhiều bậc cao nhân, vĩ nhân đã đó́ng gó́p rất nhiều công trạng cho quốc gia Bên cạnh đó́ còn có́ cả̉ những kì quan thế́ giới, những danh thắng cả̉nh vô cùng nổi tiế́ng
Với lịch sử hơn 5000 năm, nền văn hóa nơi đây đã hình thành một cách đa dạng và phong phú, bao gồm cả yếu tố vật chất và tinh thần, đồng thời có sự hòa quyện với văn hóa phương Tây Dưới đây là một số nét văn hóa và phong tục tập quán tiêu biểu nhất.
Người Trung Quốc rất chú trọng đến những điều kiêng kỵ khi xây dựng nhà cửa, mở cơ sở kinh doanh hay tổ chức hôn lễ cho con cái Việc xây nhà được xem xét một cách kỹ lưỡng, vì trong văn hóa Á Đông, ngôi nhà không chỉ là nơi cư trú mà còn ảnh hưởng đến vận mệnh của các thành viên trong gia đình Điều này liên quan đến sự thành công trong công việc, kinh doanh, cũng như sức khỏe và bệnh tật Do đó, người Hoa đặc biệt cẩn trọng với từng chi tiết trong quá trình xây dựng nhà.
Kinh Kịch là một phần không thể tách rời của nền văn hóa Trung Hoa, phản ánh chiều dài lịch sử 5000 năm Đây là sự kết tinh của những giá trị văn hóa và trí tuệ, mang đậm dấu ấn lịch sử và nghệ thuật truyền thống.
Cũng có́ theer nó́i rằng đây chí́nh là nền mó́ng, gó́c rễ của văn hó́a Trung
Hoa Cũng có́ thể rằng đây là nguồn , là nhân tố phát triển triế́t Hình 2 Kinh Kịch học.
Đạo Đức Kinh là tác phẩm quan trọng trong triết học, được coi là nền tảng của triết lý Đạo Gia Tác phẩm này không chỉ là nguồn gốc của Đạo Đức Kinh mà còn ảnh hưởng đến hai tác phẩm triết học khác là Kinh Dịch và Luận Ngữ Ba bộ tư tưởng này đều có ảnh hưởng sâu sắc đến tư duy và văn hóa phương Đông.
Trung Y, hay còn gọi là Hán Y, là nền y học truyền thống lâu đời của Trung Hoa, nổi bật với sự thành công và ảnh hưởng sâu rộng Hán Y được xây dựng dựa trên nền tảng cội nguồn từ "Hoàng Đế nội kinh", một tác phẩm kinh điển quan trọng trong y học Trung Quốc Đây chính là nền tảng vững chắc cho sự phát triển của y học cổ truyền tại đất nước này.
Y Phục (Hán phục) là trang phục truyền thống của dân tộc Hán, dân tộc đông nhất tại Trung Hoa Với thiết kế lung linh, nhiều chi tiết tinh xảo và sự kết hợp màu sắc bắt mắt, Hán phục thu hút sự chú ý của nhiều người Trang phục này có nguồn gốc từ rất lâu đời, bắt đầu từ thời kỳ vua Tam Hoàng Ngũ Đế.
Trung Quốc Đại Lục là quốc gia đầu tiên phát hiện ra tơ lụa trên thế giới, từ đó tơ lụa của Trung Quốc trở nên nổi tiếng toàn cầu.
Sản phẩm tơ lụa của Trung Quốc nổi bật với chất lượng và màu sắc hấp dẫn, thu hút cả những khách hàng khó tính nhất trên toàn cầu Luy Tổ, phu nhân của Hiên Viên Hoàng Đế, được ghi nhận là người phát minh ra tơ lụa, và nhờ thành tích này, bà được vinh danh với danh hiệu “Nhân văn nữ tổ”.
Hình 6 Tơ lụa Hàng Châu
- Kỹ thuật chế biến trà: Trồng, sấy , pha trà tất cả̉ đều đượ̣c bắt nguồn từ
Trà đạo, nghệ thuật thưởng thức trà, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại cách đây 7000 năm, từ thời đại Thần Nông Trung Quốc không chỉ phát triển lá trà mà còn khám phá ra rằng chúng có thể được sử dụng làm thuốc chữa bệnh.
Kỹ nghệ chế tác đồ sứ có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi được coi là quê hương của gốm sứ Chính vì lý do này, tên gọi "Trung Quốc" trong tiếng Anh cũng phản ánh sự liên kết sâu sắc với ngành gốm sứ.
Từ “China” không chỉ đại diện cho quốc gia mà còn mang ý nghĩa là gốm sứ Kỹ thuật chế tạo đồ sứ của Trung Hoa đã phát triển và lan rộng ra toàn thế giới, ảnh hưởng đến nhiều quốc gia khác Thành công trong lĩnh vực gốm sứ đã đóng góp to lớn cho nền văn hóa Trung Hoa, khiến đất nước này được biết đến với danh xưng “đất nước đồ sứ”.
Hình 8 Gốm sứ Giang Châu
ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC
TỔNG QUAN
Trung Quốc, với dân số đông nhất thế giới, sở hữu sự đa dạng về sản vật và khí hậu, tạo nên những khác biệt rõ ràng trong văn hóa ẩm thực giữa các vùng miền Ẩm thực Trung Hoa không chỉ phong phú và đặc sắc mà còn mang đậm bản sắc riêng của từng khu vực, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực các nước trong khu vực châu Á.
Có 15 biến thể chế biến món ăn như hâm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng, mỗi phương pháp mang đến hương vị và cảm nhận riêng Mỗi địa phương tại Trung Quốc có cách nấu nướng độc đáo, tạo nên sự phong phú trong văn hóa ẩm thực Khám phá ẩm thực Trung Quốc sẽ mở ra một bức tranh sống động và đầy màu sắc.
* Lịch sử̉ Ẩ̉m thự̣c Trung Quốc:
Lịch sử̉ văn hó́a ẩ̉m thự̣c của Trung Quốc có́ 7 giai đoạn phát triển Dưới đây, là
5 giai đoạn chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu.
Thời kỳ Thương Chu (205 – 256 TCN) đánh dấu sự hình thành và phát triển ban đầu của ẩm thực Trung Hoa, được biết đến với "thực đơn cổ nhất" Giai đoạn này chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của các món ăn điểm tâm, tiêu biểu là sự ra đời của chè, mật ong và các món tráng miệng từ hoa quả Những món ăn truyền thống này vẫn giữ vững vị thế cho đến ngày nay, với điểm sáng trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc nằm ở khu vực trung và hạ lưu sông Hoàng Hà.
- Thời kỳ Tần Hán (221TCN – 220CN):
Thời kỳ Thương Chu chú trọng sự hòa hợp giữa các hương vị, trong khi thời kỳ này lại đặt cân bằng âm – dương lên hàng đầu trong ẩm thực Sự giao thoa mạnh mẽ giữa các nền ẩm thực địa phương diễn ra khi Tần Thủy Hoàng thống nhất đất nước, tạo cơ hội cho các vùng miền văn hóa giao lưu và học hỏi lẫn nhau Nghệ thuật nấu nướng được chia sẻ, tiếp thu và sáng tạo theo cách riêng biệt Khám phá lịch sử ẩm thực Trung Quốc thời kỳ này, ta nhận thấy sự xuất hiện của ba trường phái ẩm thực chính: Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang.
- Thời kỳ Ngụ ̣y Tấn Nam Bắc Triều (220 – 420 CN):
Thời kỳ hưng thịnh nhất của ẩm thực Trung Hoa đánh dấu sự tinh tế trong nghệ thuật nấu nướng, với tiêu chuẩn cao về nguyên liệu, gia vị và cách chế biến Những món ăn nổi tiếng như lẩu Tứ Xuyên và vây cá kho khô đã để lại dấu ấn sâu sắc trong lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Quốc Bên cạnh đó, việc bảo quản và lưu trữ thực phẩm cũng được xem trọng, cùng với sự xuất hiện của nhiều loại rượu nổi tiếng trong giai đoạn này.
Thời kỳ Nguyên Minh Thanh đánh dấu đỉnh cao của ẩm thực Trung Hoa, với sự lan tỏa rộng rãi của các món ăn dân tộc thiểu số Hai trường phái ẩm thực chủ yếu là Triết Giang và Giang Tô có ảnh hưởng mạnh mẽ trong giai đoạn này, trong khi Bắc Kinh, Sơn Đông và Quảng Đông cũng phát triển và hoàn thiện Nghệ thuật trà đạo được nâng cao sau thời kỳ hưng thịnh của nhà Đường Khám phá lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Quốc trong giai đoạn này, ta nhận thấy sự du nhập của các món ăn phương Tây vào cuối đời nhà Thanh.
- Thời kỳ Trung Hoa Dân Quốc:
Trong giai đoạn này, nhiều tác phẩm nghiên cứu ẩm thực Trung Hoa đã ra đời, tiêu biểu là cuốn "Tố thực tuyết lược" của Tiết Bảo Thành, tổng hợp hơn 170 món ăn chay nổi tiếng thời nhà Thanh Bên cạnh đó, ẩm thực phương Tây cũng để lại dấu ấn mạnh mẽ trong lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Quốc, khi người Trung Quốc nhanh chóng tiếp thu và biến tấu các món ăn Tây Âu theo cách riêng Sự tiếp thu mạnh mẽ và hiệu quả nhất đến từ trường phái ẩm thực Quảng Đông.
TẬP QUÁN
Nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa từ lâu đã chịu ảnh hưởng sâu sắc từ triết lý Khổng giáo, coi đạo Khổng là trung tâm cho mọi hành động và suy nghĩ Triết lý này kết hợp với lý thuyết cân bằng âm dương, nhấn mạnh rằng sức khỏe con người phụ thuộc vào sự cân bằng này Trong ẩm thực, sự kết hợp giữa các loại thực phẩm không chỉ tạo ra hương vị độc đáo mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe, thể hiện rõ nét triết lý ẩm thực của người Trung Quốc.
Người Trung Quốc thường chọn các món ăn mang ý nghĩa may mắn và sung túc trong dịp lễ Tết, như đậu phụ tượng trưng cho hạnh phúc, sủi cảo biểu thị sự no đủ, rau đại diện cho phát tài, gà và bánh trôi nước thể hiện sự đoàn viên, mì biểu trưng cho trường thọ, và các món ăn màu đỏ mang lại may mắn Đồng thời, họ cũng kiêng kỵ những món ăn không may mắn như thực phẩm có màu đen, thịt vịt và thịt chó vào đầu tháng.
Người Trung Quốc ưa chuộng các món ăn có hàm lượng dầu mỡ cao như xào, rán và chiên, đồng thời thích thưởng thức những món chế biến từ gà, vịt, lợn, cá và hải sản, đặc biệt là rau.
Họ thường uống rượ̣u trong bữa ăn nhất là vào những dịp đặc biệt Họ thường dùng trà sau bữa ăn.
Trung Quốc là một quốc gia đa dạng với nhiều vùng miền và dân tộc khác nhau, dẫn đến sự khác biệt trong thói quen sinh hoạt và ẩm thực Câu nói "Nam ngọt, Bắc mặn, Đông cay, Sơn chua" phản ánh rõ nét đặc trưng ẩm thực của từng khu vực: người Tứ Xuyên ưa thích đồ cay, người Sơn Đông thích món tươi và ít dầu mỡ, trong khi người Quảng Đông lại ưa món nhạt Người Giang Tô nổi bật với sự trình bày món ăn đẹp mắt và cầu kỳ, trong khi ẩm thực Bắc Kinh lại thiên về những món ăn giòn, có bơ và hương vị thơm ngon từ nguyên liệu tươi.
Theo quan niệm của người Trung Quốc, sự tinh tế trong ẩm thực là sự hội tụ đầy đủ hương, sắc, vị và cách bày biện Món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải có màu sắc bắt mắt, hương thơm quyến rũ và vị ngon được chế biến từ nguyên liệu tươi Bên cạnh đó, cách trình bày món ăn cũng cần thu hút và ấn tượng Các món ăn không chỉ ngon và đẹp mắt mà còn bổ dưỡng nhờ sự kết hợp tài tình giữa thực phẩm và các vị thuốc như hải sâm, thuốc bắc.
* Một số phong tụ ̣c trong văn hó́a ăn uống của người Trung Quốc:
Người Trung Quốc coi trọng văn hóa ẩm thực, vì vậy việc tiếp khách trên bàn ăn là rất quan trọng Đặc biệt, thực đơn cho những vị khách quan trọng thường bao gồm những món ăn đắt đỏ và phong phú.
- Người Trung Quốc ăn bằng đũa và đôi đũa rất đượ̣c coi trọng đối với họ, biểu tượ̣ng cho sự̣ hoà hợ̣p âm dương.
Đũa đóng vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực và sinh hoạt hàng ngày của người Trung Quốc Họ sử dụng đũa để ăn mọi món, từ mì, cơm, thịt, canh cho đến trứng, thể hiện sự đa dạng trong cách thưởng thức ẩm thực.
Các món ăn thường được đặt trên một đĩa lớn ở giữa bàn, cho phép mọi người trong gia đình cùng dùng chung Tại các nhà hàng, món ăn được phục vụ trên một mặt tròn có thể xoay, giúp thực khách dễ dàng tiếp cận và lấy thức ăn.
KHẨU VỊ
Theo quan điểm về nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa, có năm vị cơ bản: vị ngọt, vị chua, vị mặn, vị hắc và vị cay Mỗi vùng miền và địa hình với điều kiện thời tiết khác nhau sẽ tạo ra những nhu cầu ăn uống đa dạng Đặc biệt, sự khác biệt về khẩu vị đã dẫn đến việc hình thành các trường phái ẩm thực khác nhau.
Ẩm thực Trung Hoa được chia thành 8 trường phái lớn: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy Mỗi trường phái mang một phong cách độc đáo, được xã hội công nhận và thu hút tín đồ ẩm thực Những hương vị đặc trưng của các trường phái này khiến thực khách nhớ mãi sau mỗi lần thưởng thức.
Sơn Đông, được biết đến như cái nôi của ẩm thực Trung Hoa, là một tỉnh nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà với đất đai màu mỡ Nơi đây không chỉ là vựa lúa mì mà còn nổi bật với sự đa dạng của rau quả, tạo nên nền ẩm thực độc đáo và phong phú Ẩm thực Sơn Đông đặc trưng với các món ăn có hương vị đậm đà, thường được chế biến bằng cách rán, nướng, và hấp, với màu sắc tươi sáng, hấp dẫn Các món ăn thường sử dụng nhiều hành, tỏi, đặc biệt là hải sản Trong số những món ăn nổi tiếng, ốc kho và cá chép chua ngọt là hai đặc sản không thể bỏ qua của vùng đất này.
Quảng Đông là một trong bốn trường phái ẩm thực chính, nổi bật với sự tiếp thu tinh hoa từ các trường phái khác và sự kết hợp khéo léo với ẩm thực phương Tây Các món ăn Quảng Đông rất đa dạng về thành phần và được chế biến tinh tế, phản ánh sự phong phú và sáng tạo trong ẩm thực.
Người Quảng Đông nổi tiếng với 21 cách nấu nướng đa dạng như xào, chiên, nướng, quay, hầm, hấp và kho, với mỗi món ăn đều phải đảm bảo "4 yêu cầu" về sắc, hương, vị, hình Món ăn cần phải tươi ngon, không thô và không ngấy, đồng thời phải phù hợp với thời tiết và mùa Vào mùa hè, món ăn thường thanh mát, trong khi mùa đông cần đậm đà hơn Người Quảng Đông cũng ưa chuộng các món chế biến từ nguyên liệu sống, đặc biệt là cá sống và cháo cá sống Một số món ăn nổi tiếng của vùng này bao gồm lợn sữa quay, gà hấp muối, ngỗng quay, gà luộc, thịt heo xá xíu, tôm hấp và gà om rắn.
- Hồ Nam: Trả̉i qua hơn 2000 năm tồn tại và phát triển, trường phái ẩ̉m thự̣c Hồ
Ẩm thực Hồ Nam nổi bật với các món ngon độc đáo, được hình thành từ ba khu vực chính: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam Các thực đơn và nghệ thuật nướng của món ăn nơi đây rất tinh tế và hoàn mỹ Khẩu vị đặc trưng của Hồ Nam bao gồm sự kết hợp giữa béo, chua – cay, cùng hương thơm nhẹ nhàng Các món ăn thường sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để gia tăng hương vị hấp dẫn.
Phúc Kiến nổi tiếng với các món ngon đặc trưng, thể hiện sự tinh tế và công phu trong chế biến Ẩm thực nơi đây được hình thành từ ba thành phố chính: Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn, với hương vị chủ yếu là ngọt và chua, ít mặn Nguyên liệu chính là hải sản tươi ngon và bổ dưỡng, bên cạnh các món ăn từ vùng núi Một trong những món ăn nổi bật nhất của tỉnh là Phật nhảy tường.
- Chiết Giang: là tổng hợ̣p những mó́n ăn đặc sả̉n của Hàng Châu, Ninh Ba,
Thiệu Hưng nổi tiếng với các món ăn Hàng Châu, đặc trưng bởi sự tươi ngon, mềm mại và hương thơm nhẹ, không sử dụng nhiều dầu mỡ Ẩm thực Chiết Giang mang đến hương vị thanh đạm, không ngấy, với quá trình nấu ăn được chú trọng, đảm bảo không chỉ ngon miệng mà còn bắt mắt trong cách trình bày Một số món ăn nổi tiếng của Hàng Châu bao gồm thịt lợn Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu, tôm nõn Long Tĩnh và cá chép Tây Hồ.
Giang Tô nổi bật với các món ăn được trang trí cầu kỳ, như những tác phẩm nghệ thuật Đặc trưng của ẩm thực Giang Tô là sự tinh tế trong kỹ thuật chế biến, với các món hấp, ninh, tần mang hương vị thanh đạm Người dân nơi đây thường không sử dụng xì dầu, mà thay vào đó, họ ưa chuộng đường và giấm để tạo ra vị chua ngọt đặc trưng Món thịt và thịt cua hấp là những đặc sản nổi tiếng nhất của vùng đất này.
Ẩm thực An Huy, giống như Giang Tô, nổi bật với việc sử dụng nguyên liệu hoang dã và các loại thảo mộc Khu vực ẩm thực An Huy bao gồm ba vùng chính: sông Dương Tử, sông Hoàng Hà và miền Nam An Huy, trong đó miền Nam An Huy đóng vai trò chủ chốt với hương vị mặn mà, thơm ngon và hương thơm dễ chịu Món ăn nổi tiếng nhất tại đây chính là Vịt hồ lô.
Tứ Xuyên nổi tiếng với các món ăn rất cay, đặc trưng bởi sự kết hợp tinh tế của màu sắc và hương vị Các món ăn nơi đây mang đến trải nghiệm đa dạng với nhiều vị tê, cay, ngọt, mặn, chua, đắng và thơm, được biến hóa linh hoạt để phù hợp với khẩu vị của từng thực khách Hơn nữa, ẩm thực Tứ Xuyên còn có nhiều cách chế biến độc đáo, thích hợp với từng mùa và kiểu khí hậu trong năm.
Ẩm thực của Tăng sĩ Phật giáo được chế biến đơn giản, thanh khiết, không sử dụng nhiều gia vị, dầu mỡ hay các loại ngũ tân Mỗi món ăn đều được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất.
ĐẶC TRƯNG NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ
Một số loại gia vị đặc trưng :
Ớt khô là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Trung Hoa, không chỉ mang lại màu sắc hấp dẫn mà còn làm nổi bật hương vị đặc trưng của các món ăn Đặc biệt, ớt khô là gia vị thiết yếu trong việc chế biến các món ăn Tứ Xuyên.
Hạt tiêu là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc biệt cho các món ăn Tứ Xuyên Với mùi thơm phức và vị cay nồng, hạt tiêu Tứ Xuyên rất thích hợp cho các món ăn nguội như hải sản và đồ tươi sống.
Người Trung Quốc sử dụng tiêu xay để chế biến món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng, bên cạnh việc sử dụng tiêu nguyên hạt Tiêu xay được ưa chuộng vì có độ cay nhẹ, giúp giữ nguyên sự cân bằng hương vị cho món ăn mà không làm mất đi sự hấp dẫn.
Hoa hồi là một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực hàng ngày của người Hoa, thường được sử dụng trong các món hầm Gia vị này giúp khử mùi tanh và tăng cường hương vị cho nguyên liệu, đặc biệt là trong các món như thịt bò hầm và chân giò hầm.
Người Trung Quốc thường xào tỏi băm trước khi thêm các nguyên liệu khác vào nấu, vì họ tin rằng phương pháp này mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho món ăn.
Xì dầu là một loại nước chấm phổ biến trong ẩm thực người Hoa, thường được sử dụng cho các món chính Bên cạnh đó, xì dầu còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm tươi sống.
Người Trung Quốc thường sử dụng xì dầu nhạt để tăng hương vị và xì dầu đậm để tạo màu sắc cho món ăn Ngoài ra, nhiều nhà hàng Trung Quốc cũng thay thế gia vị bằng xì dầu khi chế biến cơm chiên.
Giấm đen Trung Quốc, mặc dù có màu sắc tương tự như xì dầu, nhưng lại mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội hơn so với xì dầu và giấm trắng Người Trung Quốc ưa chuộng giấm đen vì nó giúp cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Dầu ớt đỏ đậu nành là một gia vị phổ biến, thường được sử dụng để làm nước chấm cho các món nướng và lẩu Ngoài ra, loại dầu này còn được dùng để ướp các món nướng, món hấp, và tạo điểm nhấn cho các món cay đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.
Gừng là một loại cây gia vị và vị thuốc quan trọng trong y học cổ truyền, được người dân tin tưởng vì mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Không chỉ làm tăng hương vị cho món cháo và cá hấp, gừng còn có tác dụng thanh nhiệt, thải độc và giúp làm tan đờm.
Hành lá là một gia vị phổ biến trong các nhà bếp Trung Quốc, thường được các đầu bếp băm nhỏ để trang trí và tạo điểm nhấn cho món ăn Ngoài ra, hành lá cũng là nguyên liệu chính cho các món hấp hải sản tươi sống.
Sốt sa tế là một loại nước chấm quen thuộc, được chế biến từ ớt, muối, tỏi và các gia vị khác, mang đến hương vị cay nồng và đậm đà Nước sốt này không chỉ kích thích vị giác mà còn thường được người Hoa sử dụng để ướp thịt và cá, làm tăng thêm hương thơm và vị cay cho món ăn.
Sốt dầu mè là một loại gia vị đặc biệt, không nên dùng làm dầu ăn chính do hương vị mạnh mẽ hơn so với các loại dầu khác như dầu lạc hay dầu đậu nành, có thể làm át đi mùi của thức ăn Được chế biến từ hạt mè rang chín và ép lấy dầu, sốt dầu mè thường được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tăng cường hương vị cho món ăn Chỉ cần một lượng nhỏ sốt dầu mè cũng đủ để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn với hương thơm độc đáo.
Sốt mận là loại sốt được chế biến từ mận hoặc dứa lên men, kết hợp với đường, giấm, muối, ớt và gừng, tạo nên màu nâu đỏ, hơi sệt và vị ngọt nhẹ Người Quảng Đông thường sử dụng sốt mận trong các món vịt quay và món chiên, như một loại nước chấm, giúp tăng cường hương vị cho món ăn.
Sốt dầu hào là một loại sốt màu nâu đậm, sền sệt và có vị mặn, thường được người Trung Quốc sử dụng trong chế biến các món xào Loại sốt này không chỉ giúp tăng hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn tạo màu sắc óng ánh, bắt mắt hơn.
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
Mỗi món ăn đều có phương pháp chế biến độc đáo, cùng với sự lựa chọn gia vị và nguyên liệu riêng biệt Tuy nhiên, nhìn chung, chúng ta có thể tóm gọn quy trình chế biến thành những bước cơ bản sau đây.
Những đầu bếp Trung Quốc rất tài hoa, có khả năng chế biến hàng vạn món ăn ngon từ nguyên liệu bình dân Họ sử dụng kỹ thuật thái và chặt, gọi là đao khẩ̉u, để cắt thực phẩm thành những miếng nhỏ chỉ bằng dao và thớt Có ít nhất 200 cách thái chặt khác nhau, mỗi loại mang một tên riêng tùy theo hình dáng của thịt, cá và rau Khi món ăn đã hoàn thành và được dọn lên bàn, người Trung Quốc không dùng dao mà chỉ sử dụng đũa, tạo nên không gian ẩm thực yên bình, khác biệt với người phương Tây, nơi mà dao vẫn được sử dụng trong bữa ăn.
Giai đoạn thứ hai trong ẩm thực Trung Quốc được gọi là "phối", có nghĩa là pha chế Trước khi được nấu chín, thực phẩm được phối trộn theo yêu cầu dinh dưỡng, phù hợp với tính chất của từng loại thực phẩm Từ xa xưa, người Trung Quốc đã chú trọng đến sự kết hợp các loại thực phẩm dựa trên tính âm-dương và tính hàn-nhiệt, nhằm tạo ra món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe.
Thứ ba chủ yếu trong nấu ăn Trung Quốc là ngọn lửa, hay còn gọi là hỏa hầu, là yếu tố quyết định trong quá trình nấu Làm chủ ngọn lửa bao gồm việc điều chỉnh độ nóng, màu lửa và thời gian nấu Hỏa hầu là thời điểm quan trọng mà người nấu cần chú ý, không nên để quá lâu Câu tục ngữ Trung Hoa “Bất đáo hỏa hầu bất yến khai” nhấn mạnh rằng không được mở nắp khi chưa đạt đến hỏa hầu Người đầu bếp Trung Quốc rất coi trọng cường độ ngọn lửa; họ có khả năng điều chỉnh lửa từ bùng cháy mạnh đến cháy liu riu, vì chỉ cần sai lệch một chút về độ nóng cũng có thể làm hỏng món ăn.
Cuối cùng, việc nêm gia vị là một bước quan trọng trong ẩm thực Trung Quốc, với nhiều loại gia vị đa dạng như dầu vừng, dầu hào, và các sản phẩm từ đậu tương lên men Quá trình nêm gia vị diễn ra trong lúc nấu, được gọi là “đỉnh trung chi biến”, giúp tạo ra sự hòa quyện hương vị trong món ăn
CƠ CẤU BỮA ĂN
Bữa ăn hàng ngày của người Trung Quốc bao gồm bốn nhóm thực phẩm chính: ngũ cốc, rau, trái cây và thịt Do không dung nạp lactose, họ không tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa mà thay vào đó sử dụng sữa đậu nành và đậu phụ, cung cấp protein và canxi Rau, trái cây và thịt thường được chọn tươi sống, ngoại trừ một số ít trường hợp như bắp cải tuyết, mù tạt xanh, trứng ngàn năm, cá khô và cá muối Người Trung Quốc hiếm khi ăn đồ hộp hoặc thực phẩm đông lạnh, và các món như bánh kem, bánh quy hay bánh nướng chỉ được thưởng thức vào dịp đặc biệt.
- Người Trung Quốc có́ 3 bữa ăn trong một ngày
Bữa sáng truyền thống thường bao gồm cháo nấu từ gạo hoặc ngũ cốc xay mịn, tạo nên một món ăn giống như cháo Cháo thường được kết hợp với rau quả muối hoặc đậu muối, mang lại hương vị đặc trưng Ngoài ra, dầu cháo quẩy, bánh tiêu rắc mè và mì sợi cũng là những lựa chọn phổ biến trong bữa ăn sáng.
Bữa tối là bữa ăn chính của người Trung Quốc, thường bắt đầu từ 5 đến 6 giờ tối Các thành viên trong gia đình quây quần bên bàn ăn, với món canh đặt ở giữa và rau cùng các món mặn xung quanh Mỗi người có một bát cơm riêng và thường gắp thức ăn cho nhau, thể hiện sự gắn kết và tình thân trong bữa ăn.
- Ngoài ra trong mỗi bữa ăn đều phả̉i đượ̣c cân bằng giữa các nguyên liệu âm dương phù hợ̣p Để đả̉m bả̉o sứ́c khỏe.
CÁCH TRÌNH BÀY
Người Trung Quốc rất coi trọng sự toàn vẹn trong bữa ăn, vì vậy mỗi món ăn cần thể hiện sự đầy đủ và hoàn chỉnh Việc thiếu sót trong món ăn được xem là không lành, có thể dẫn đến những điều không thuận lợi Chẳng hạn, cá thường được chế biến nguyên con, trong khi gà được chặt miếng và sắp xếp đầy đủ trên đĩa, thể hiện sự tôn trọng đối với thực phẩm và văn hóa ẩm thực.
* Việc trình bày bàn ăn:
Ở Trung Quốc, bữa ăn được tổ chức theo nhiều hình thức như điểm tâm (dimsum), tiệc trà và tiệc bàn tròn Dù có sự đa dạng trong cách thức, tất cả các bữa ăn này đều có điểm chung là sử dụng bàn xoay "Lazy Susan" để bày trí bát đĩa.
Bố trí bát đĩa phổ biến trong bữa ăn thường có một bộ trà nhỏ ở giữa bàn, xung quanh là bát sứ với đũa bên phải và đồ kê đũa bằng sứ Thức ăn được đặt trên mặt phẳng hình tròn có trục xoay, giúp người ăn dễ dàng tiếp cận món ăn chỉ bằng cách xoay nhẹ tay Ý tưởng này xuất phát từ những bộ tiệc xa hoa, hoành tráng mang đậm chất cung đình, tạo điều kiện thuận lợi cho thực khách thưởng thức món ăn dù ở xa hay gần.
VĂN HÓA ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG
Ghế đối diện với lối vào, thường được gọi là "ghế chủ tọa", là vị trí quan trọng trong một buổi tiệc, tương đương với vai trò của người chủ bàn tiệc Ngồi ở vị trí này mà không được mời có thể gây ra sự không thoải mái và thiếu tôn trọng trong bối cảnh xã hội.
25 mạo hiểm Chỗ này thường đượ̣c dành riêng cho người có́ địa vị cao nhất đượ̣c xác định theo độ tuổi, địa vị xã hội, nghề nghiệp, v.v.
Khi được mời làm khách mời danh dự, bạn có thể nhận được yêu cầu ngồi ở vị trí đặc biệt Hãy nhớ rằng, việc chấp nhận chỗ ngồi này không chỉ thể hiện sự tôn trọng mà còn góp phần tạo nên không khí trang trọng cho sự kiện.
Người lớn tuổi thường ngồi ở vị trí trung tâm của bàn ăn, trong khi những người nhỏ tuổi cần chú ý đến phép tắc và lễ nghĩa Trước khi ăn, người nhỏ tuổi phải mời bề trên ăn trước, đồng thời cần ăn uống một cách nhẹ nhàng, không phát ra tiếng động Khi gắp đồ ăn, nên gắp ít một để thể hiện sự tôn trọng.
Sử dụng đũa trong bữa ăn là một nghệ thuật quan trọng đối với người Trung Quốc Bạn không nên dùng đũa như đồ chơi hay chỉ trỏ vào người khác, và tuyệt đối không để đũa cắm vào bát cơm vì điều này gợi nhớ đến đám tang Khi ăn cùng nhiều người, tránh việc bới thức ăn hay đâm xiên đồ ăn bằng đũa Nếu muốn gắp thức ăn cho người khác, hãy sử dụng một đôi đũa riêng để thể hiện sự tôn trọng.
Mì được xem là biểu tượng của sự trường thọ tại Trung Quốc và thường xuất hiện trong các bữa tiệc sinh nhật hàng năm Khi thưởng thức món ăn này, bạn nên ăn nguyên cả sợi mì dài mà không cắn đứt, vì điều này mang ý nghĩa tốt lành Mặc dù khi ăn mì có thể phát ra âm thanh, nhưng người Trung Quốc không coi đó là hành động bất lịch sự.
Văn hóa thưởng trà trong bữa ăn Trung Quốc đã tồn tại hàng ngàn năm, với trà là thức uống không thể thiếu trên bàn ăn Mỗi cốc trà của khách luôn được giữ đầy bằng cách rót liên tục, thể hiện sự tôn trọng và lịch sự giữa chủ nhà và khách Dù có thích uống trà hay không, việc rót trà thường xuyên là một phần quan trọng trong phong tục tập quán, góp phần tạo nên không khí ấm cúng và thân thiện trong bữa ăn.
* Những điều cấm kị trong Văn hó́a ẩ̉m thự̣c Trung Quốc:
Khi kết thúc bữa ăn, thay vì nói “Tôi ăn xong rồi”, bạn nên nói “Tôi ăn no rồi” để thể hiện rằng bạn đã no mà không ám chỉ đến việc không còn cơ hội ăn nữa.
- Trong lúc ăn cơm, không khua đũa va vào chén trong lúc ăn Vì như vậy có́ nghĩa là "không có́ cơm ăn" lại bất lịch sự̣.
Phải ăn hết cơm trong chén, không để sót dù chỉ một hột, vì người Trung Quốc tin rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến vận mệnh vợ/chồng sau này của bạn Hơn nữa, việc này thể hiện sự tôn trọng đối với những người nông dân đã vất vả lao động để có được mùa màng.
- Khi ngồi trên bàn ăn thì không nên ợ̣ hơi, hắt xì nế́u lỡ phát ra thì nên nó́i "xin lỗi " để chuộc tội.
Tăm răng thường được cung cấp sau bữa ăn, và khi sử dụng, bạn nên dùng một tay để che miệng trong khi tay còn lại cầm tăm Hành động này không liên quan đến các quy tắc về cái chết, mà chỉ đơn giản là một phép lịch sự tối thiểu.
Khi thưởng thức cá hoặc các món ăn có xương, bạn nên sử dụng tay để cầm xương và đặt chúng xuống đĩa, trên bàn ăn gần chỗ ngồi của mình, hoặc cho vào tờ giấy ăn đã chuẩn bị sẵn.
- Tại Trung Quốc, người mời đi ăn sẽ thường trả̉ tiền, việc tranh trả̉ tiền đượ̣c coi là thiế́u tôn trọng và xúc phạm người mời bữa ăn đó́.
MÓN ĂN TIÊU BIỂU
Món vịt quay lần đầu xuất hiện vào thời nhà Nguyên (1206-1368) và trở thành một trong những món ăn chính của triều Minh Đến năm 1416, vịt quay đã có mặt trong thực đơn của một nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh, thu hút nhiều thực khách yêu thích Từ đó, vịt quay được xem là đặc trưng của ẩm thực Bắc Kinh và ẩm thực Trung Quốc.
- Cách chế biến, trình bày và thưởng thức:
Khi chuẩn bị món vịt, nên chọn những con vịt từ Nam Kinh, đặc biệt vào tháng 9 khi lúa chín vàng Đây là thời điểm vịt đạt chất lượng tốt nhất, thịt ngon, mập nhưng ít mỡ, da căng và không bị trầy xước Mỗi con vịt thường nặng từ 3 đến 4 kg.
Sau khi lựa chọn những con vịt ngon nhất, các đầu bếp sẽ làm sạch và ướp vịt với mạch nha cùng các gia vị như giấm đỏ, đường, muối và ngũ vị hương Quá trình ướp này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi gia vị thấm đều vào da vịt.
Quá trình quay vịt không chỉ phụ thuộc vào việc tẩm ướp cầu kỳ mà còn rất quan trọng trong việc lựa chọn loại củi Gỗ từ cây long não hoặc cây ăn trái thường được sử dụng, vì mùi thơm đặc trưng của chúng sẽ làm tăng thêm hương vị cho món thịt vịt.
Khi nướng vịt, các đầu bếp cần xoay vịt theo bốn phía để ức, lưng và hai cánh chín vàng đều Để thịt bên trong mềm, người ta cho một ít nước vào bụng vịt, giúp hầm nhanh hơn Một con vịt quay ngon có lớp da giòn màu nâu bánh mật, béo nhưng không ngán, trong khi thịt lại mềm thơm dễ chịu Đi kèm với thịt vịt là nước chấm, có hai kiểu: cổ truyền làm từ đậu xị trộn với tỏi, và kiểu cách tân với tỏi nghiền, dầu mè và nước tương.
+ Trình bày và thưởng thức:
Tại các nhà hàng, món vịt thường được đầu bếp chế biến bằng cách cắt thành những lát mỏng, trong đó một số nhà hàng phục vụ phần da và thịt riêng biệt, trong khi xương được sử dụng để nấu súp.
Món vịt quay mang đến hương vị thơm ngon và có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau Phương pháp phổ biến nhất là ăn kèm với bánh bột mì gọi là "bạc bỉnh", nơi thực khách trải bánh lên đĩa, quệt nước tương, cho miếng da vịt vào giữa và cuốn lại với hành hương sống Ngoài bạc bỉnh, có thể thay thế bằng bánh mè hoặc bánh màn thầu tùy theo vùng miền Một số người còn thích thêm dưa chuột hoặc cà rốt để tăng thêm hương vị Việc kết hợp vịt quay với rau như hành tây, tỏi hay dưa chuột không chỉ làm phong phú thêm món ăn mà còn giúp tăng cường vitamin C, hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.
Một số khách không thích ăn thịt vịt với hành tây hoặc tỏi, nhưng lại yêu thích miếng da vịt quay giòn thơm ngon và béo ngậy, thường được chấm với viên đường nhỏ Đây là cách thưởng thức phổ biến của nhiều cô gái và trẻ em.
Hình 15 Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh
Lẩu Tứ Xuyên, còn được gọi là Ma La Huo Guo, là một món ăn tối phổ biến của người Trung Quốc Khi thưởng thức, mọi người sẽ ngồi xung quanh một nồi lẩu cay nồng, tỏa khói nghi ngút và nhúng nguyên liệu vào nồi nước dùng Lẩu Tứ Xuyên xuất hiện lần đầu tiên vào những năm Đạo Quang đời Thanh (1821 - 1851) và được cho là có nguồn gốc từ Bãi Tiểu Mễ của Tử Thành Lô Châu bên bờ sông Trường Giang.
Lẩu Tứ Xuyên, xuất phát từ những món ăn giản dị bên bờ sông Trường Giang, đã trở thành một món ăn phổ biến và được yêu thích bởi nhiều tầng lớp xã hội Ngày nay, không chỉ người lao động mà cả quan chức, doanh nhân và phóng viên đều coi việc thưởng thức lẩu như một thú vui tao nhã và sang trọng.
- Cách chế́ biế́n, trình bày và thưởng thứ́c: + Cách chế́ biế́n :
Nồi lẩu Tứ Xuyên chính hiệu cần được hầm từ xương heo và xương gà để tạo ra nước dùng ngọt ngon, đặc biệt không thể thiếu xương bò nướng trên than hồng để tôn lên hương vị đặc trưng Nước súp phải được hầm liên tục để đảm bảo độ đậm đà.
29 trong nhiều giờ liền Hơn nữa, các nguyên liệu phả̉i đượ̣c cho lên chả̉o xào thật đều tay, cho đế́n khi tỏa mùi thơm cay nứ́c mũi.
Nước lẩu không thể thiếu các loại ớt, hạt tiêu và giấm, nhưng điều đặc biệt là gia vị cay phải có nguồn gốc từ Tứ Xuyên Một nồi lẩu cay đậm đà còn bao gồm các hương liệu thiên nhiên như vỏ quế, hạt thì là, thảo quả, đinh hương và sả Tất cả các thành phần này hòa quyện với nhau, tạo nên vị thơm đặc trưng, cay nồng và đậm đà cho nước dùng.
Sau khi đã chuẩn bị nồi nước lẩu ngon, không thể thiếu các thành phần nhúng lẩu Người Tứ Xuyên thường ưa chuộng thịt bò miếng cùng các sản phẩm đặc trưng của địa phương Du khách có thể thoải mái lựa chọn các loại thịt, rau và đậu hũ theo sở thích cá nhân để thêm vào món lẩu.
+ Trình bày và thưởng thứ́c:
Nhiều nhà hàng phục vụ món lẩu nổi tiếng với 9 ngăn hoặc 2 ngăn, trong đó phổ biến nhất là lẩu 2 phần nước, một bên cay nóng và một bên không cay Cách trình bày này giúp thực khách thoải mái lựa chọn theo sở thích của mình Đặc biệt, thực khách có thể tự chọn các loại nguyên liệu mà mình thích để thưởng thức món ăn này.
Kế́ đế́n là những nguyên liệu nhúng lẩ̉u với thịt bò, gà, lưỡi vịt, các loại viên, rau xanh, để nhúng với nước lẩ̉u.
- Đặc điểm: Mì bò Lan Châu là một mó́n đặc sả̉n nổi tiế́ng của Lan Châu, tỉnh
Cam Túc, Trung Quốc, nổi tiếng với món ăn đặc sản được sáng tạo bởi đầu bếp Hồi Mã Bảo Tử dưới triều đại vua Quang Tự Kể từ khi ra đời, món ăn này đã nhanh chóng trở thành một trong những món nhất định phải thử khi du khách đến Lan Châu.
