Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN ĐỀ TÀI: BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI MÃ SINH VIÊN HO VA TÊN 2028200005 Thái Bình Dương GVGD: Nguyễn Thị Thu Sang Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 06 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MIN KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN ĐỀ TÀI: BÁNH BƠNG LAN TRỨNG MUỐI Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 12 Năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………… Điểm: Tp HCM, ngày thán g GVHD 12 năm 2021 LƠI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài : “Bánh lan trứng muối” cá nhân nghiên cưu va thực hiêṇ Em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài “Bánh lan trứng muối” la trung thực va không chép từ tập cá nhân khác Cac tai liêụ được sử dụng tiểu luận có nguồn gôc, xuât xư rõ rang (Ký ghi rõ họ tên) Thái Bình Dương LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tiểu luận này, trước hếế́t chúng em xin gửử̉i lời cảử̉m ơn chân thành đếế́n cô Nguyễn Thị Thu Sang, người trựự̣c tiếế́p hướng dẫn, tận tình truyền đạt kiếế́n thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Dù cố gắng tránh khỏi sai sóế́t Rất mong sựự̣ thông cảử̉m đóế́ng góế́p ý kiếế́n thầy để tiểu luận đượự̣c hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảử̉m ơn! MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CÔNG THỨC “ BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ” 1.1 Nguyên vật liệu cần chuẩn bị : 1.2 Cách làm 10 1.3 Lấy bánh trang trí 12 CHƯƠNG TÌM HIỂU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG CHẾ BIẾN “BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI” 14 2.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu: 14 CHƯƠNG LÝ LUẬN SỰ BIẾN ĐỔI CÁC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ CHẤT MÀU TRONG NGUYÊN LIỆU KHI TRẢI QUA Q TRÌNH CHẾ BIẾN 17 3.1 Bột mì bột bắp 17 3.2 Trứng 17 3.3 Sữa 18 3.4 Trứng muối .18 3.5 Phô mai, bơ Kem whipping 18 3.6 Đường .18 CHƯƠNG KẾT LUẬN VỀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỊN LẠI TRONG MĨN ĂN THÀNH PHẨM, VÀ SỰ HÌNH THÀNH MÀU SẮC 19 4.1 Thành phần dinh dưỡng cịn lại sựự̣ hình thành màu sắc 19 4.2 Những lời khuyên .19 KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Độ cứng hợp lý trịng trắng trứng 10 Hình Kỹ thuật Fold trộn bột 11 Hình Màu vàng nâu bánh 12 Hình Các nước làm sốt phô mai 12 Hình Các bước làm sốt phô mai 12 Hình Bánh bơng lan trứng muối sốt phô mai 13 Hình Bánh bơng lan trứng muối 13 Hình Thành phần dinh dưỡng 100ml sữa tươi 15 LỜI MỞ ĐẦU Bộ môn Khoa học chếế́ biếế́n móế́n ăn thật sựự̣ vô thú vị mang lại cho ta kiếế́n thức quy trình chếế́ biếế́n móế́n ăn ngày ta hoàn toàn cóế́ thể áp dụự̣ng đượự̣c vào thựự̣c tếế́ cách dễ dàng Đóế́ kiếế́n thức chếế́ hóế́a học , vật lý dinh dưỡng móế́n ăn đượự̣c biếế́n đổi hình thành trình chếế́ biếế́n với nhiều phương pháp chếế́ biếế́n vô đa dạng phong phú Cóế́ thể loại nguyên liệu thay đổi phuong pháp chếế́ biếế́n xào, hấp, chiên, nướng mang lại sựự̣ biếế́n đối chất nguyên liệu từ đóế́ dẫn đếế́n việc thành phần dinh dưỡng hương vị móế́n ăn thay đổi theo Vậy mụự̣c đích cuối môn mang lại cho ta kiếế́n thức khoa học quy trình chếế́ biếế́n móế́n ăn ,từ đóế́ cóế́ thể tựự̣ sáng tạo đượự̣c móế́n ăn vô đa dạng đảử̉m bảử̉o dinh dưỡng cho nhu cầu thể Với đề tài “ Chọn móế́n ăn sửử̉ dụự̣ng phương pháp gia nhiệt để chếế́ biếế́n, tìm hiểu thành phần dinh dưỡng móế́n lý luận sựự̣ biếế́n đổi thành phần dinh dưỡng đóế́ từ nguyên liệu đếế́n hoàn tất chếế́ biếế́n móế́n ăn ” Em chọn móế́n bánh đượự̣c người vơ u thích đóế́ “Bánh lan trứng muối” để làm đài tài CHƯƠNG CÔNG THỨC “ BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ” 1.1 * Nguyên vật liệu cần chuẩn bị : Nguyên liệu cho phần cốt bánh bơng lan: Trứng gà: quảử̉, tách riêng phần lịng trắng lịng đỏ Bột ngơ làm bánh: 40 gram Bột mì đa dụự̣ng: 40 gram Dầu ăn: 20 gram Sữa tươi: 20 gram Đường cát: 90 gram Kem tartar: 1/2 thìa cà phê (Nếế́u khơng cóế́, bạn thay thìa cà phê nước chanh tươi đượự̣c) Muối: 1/3 thìa cà phê * Dụng cụ nướng bánh: Giấy nếế́n lóế́t khn, 20 gram bơ lạt chống dính, khn bánh nướng dạng trịn (20 cm) * Ngun liệu làm topping bánh: Trứng muối: quảử̉ (ngâm rượự̣u khửử̉ tanh, rửử̉a nước sạch, nướng hấp chín sẵn) Chà bơng heo ngon: 100 gram Phơ mai loại bị cười: miếế́ng Ít xúc xích (khơng bắt buộc) * Nguyên liệu làm sốt phô mai phủ bánh từ whipping cream: gram kem phô mai (Bạn dùng góế́i sốt phơ mai bị cười thay thếế́ đượự̣c) 100 ml sữa tươi loại không đường 70 ml kem whipping 2 thìa cà phê bột bắp 10 gram bơ lạt lòng đỏ trứng gà 30 gram đường 1/2 thìa cà phê muối ăn Chiếế́t xuất vani: ống 1.2 Cách làm * Các bước làm cốt bánh lan trứng muối: - Lấy tô sạch, dùng rây lọc bột mì với bột bắp rờồ̀i trộn thành bột mịn - Cho sữa tươi với dầu ăn vào hỗn hợự̣p bột, trộn Tiếế́p tụự̣c đổ hỗn hợự̣p vào trộn chung phần lòng đỏ trứng gà tách riêng, đánh tan.Không đượự̣c trộn lâu khiếế́n bột bị chai - Trong âu lòng trắng trứng, cho đường vào, đánh máy Cách làm bánh lan trứng muối sốt phô mai cần đánh hỗn hợự̣p lịng trắng cho bơng cứng lại sánh đặc để tạo chất bánh ngon Hình Độ cứng hợp lý tròng trắng trứng - Từ từ cho hỗn hợự̣p lòng trắng trứng vào trộn chung với hỗn hợự̣p bột bánh lòng đỏ trứng Ta dùng kỹ thuật trộn bột bánh từ lên (Fold) để khuấy hỗn hợự̣p hịa quyện với Hình Kỹ thuật Fold trộn bột - Lấy khuôn bánh ra, lóế́t giấy nếế́n sẵn bên - Nhẹ nhàng đổ hỗn hợự̣p cốt bánh lan vừa trộn vào đầy khuôn Bạn nhớ dùng tay gõõ̃ gõõ̃ xung quanh khuôn để bột xuống làm vỡ bọt khí (nếế́u cóế́) Nếế́u bọt khí lớn cóế́ thể làm bánh lan xốp mịn cách dùng tăm đâm bọt khí - Bật sẵn lị nướng làm nóế́ng trước đóế́ khoảử̉ng 15 phút tầm 175 độ C - Khi nướng bánh, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, rồồ̀i cho khuôn bánh vào - Cách làm bánh lan trứng muối sốt phô mai nướng khoảử̉ng 35 – 40 phút là chín chuyển màu vàng nâu đẹp mắt Hình Màu vàng nâu bánh * Cách làm sốt phủ bánh từ phô mai: - Trộn chung đường với lòng đỏ trứng với muối tô - Dùng máy đánh hỗn hợự̣p cho đếế́n chuyển màu vàng mịn dùng rây từ từ lọc bột ngơ vào đánh - Sau đóế́, tiếế́p tụự̣c đổ sữa tươi, cream cheese, kem whipping đun tan chảử̉y vào, đánh - Bắc nồồ̀i, đun hỗn hợự̣p với mức lửử̉a nhỏ Đồồ̀ng thời, dùng muỗng khuấy để hỗn hợự̣p hịa quyện với sánh mịn, khơng cịn trứng đọng lợự̣n cợự̣n - Cách làm bánh lan phô mai trứng muối đun đếế́n hỗn hợự̣p sánh đặc lại vừa phảử̉i ngưng - Thêm vani vào, khuấy thật tay nờồ̀i cịn nóế́ng 1.3 Hình Các bước làm sốt phơ mai Hình Các nước làm sốt phô mai 1.3 Lấy bánh trang trí Lấy khn cốt bánh bơng lan nướng ra, đặt trứng muối làm chín xếế́p lên Cho khn vào lị nướng thêm phút nữa, lấy ra, rảử̉i phần nước sốt phô mai lên Cách làm trứng muối dính vào mặt bánh Để làm bánh lan ngon hơn, rắc chà bơng lên mặt bánh hồn tất Hoặc, bạn phủ sốt phô mai lên mặt bánh, rắc chà lên rồồ̀i xếế́p trứng muối đượự̣c Trang trí thếế́ tùy chọn theo sở thích người Hình Bánh bơng lan trứng muối Hình Bánh bơng lan trứng muối sốt phơ mai CHƯƠNG TÌM HIỂU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG CHẾ BIẾN “BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI” 2.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu: * Trứng gà: - Trứng gà loại thựự̣c phẩm cóế́ giá trị dinh dưỡng cao Trong trứng cóế́ đủ protein, lipid, glucid, vitamin chất khoáng, loại men hormon Thành phần dinh dưỡng trứng cân đối Protein lòng đỏ loại phospho protein, cóế́ thành phần acid amin tốt toàn diện Protein lòng trứng chủ yếế́u loại đơn giảử̉n tờồ̀n dạng hịa tan Protein trứng nguồồ̀n cung cấp tốt acid amin hay thiếế́u thựự̣c phẩm khác như: tryptophan, methionin, cystein, arginin Ngoài ra, trứng gà cóế́ nguồồ̀n lecithin quý - Thành phần dinh dưỡng quảử̉ trứng với 100 gam ăn đượự̣c: + Năng lượự̣ng: 166 kcal + Protein: 14.8 gam + Chất béo: 11.6 gam + Glucid: 0.5 gam + Chất xơ: gam + Vitamin: folate (47 mcg), vitamin B12 (1.29 mcg), vitamin A (700 mcg), vitamin D (0.88 mcg), vitamin K (0.3 mcg) + Chất khoáng: Canxi (55 mg), sắt (2.7 mg), kali (176 mg), Kẽm (0.9 mg), magie (11 mg) * Sữa tươi: - Sảử̉n phẩm giàu hàm lượự̣ng canxi, photpho Hai loại khoáng chất cóế́ lợự̣i cho trẻ em giai đoạn phát triển giúp cho xương, khỏe Trong sữa bò chứa khoảử̉ng 3,4% protein, 3,7% chất béo, 4,5% lactose nước chiếế́m tới 87,4% Tuy nhiên số khoáng chất sắt hay vitamin B12, vitamin C, chất xơ khơng cóế́ sữa bị - Sữa nguồồ̀n giàu protein, với cốc chứa tới gram đạm Sữa đượự̣c coi “protein hoàn chỉnh” chứa tất cảử̉ chín loại acid amin thiếế́t yếế́u cần thiếế́t để thể hoạt động mức tối ưu Phần lớn casein whey protein chiếế́m tỷ lệ cao sữa Trong đóế́ casein chiếế́m phần lớn (70 – 80%) lượự̣ng protein cóế́ sữa bò, whey chiếế́m khoảử̉ng 20% t Hình Thành phần dinh dưỡng 100ml sữa tươi * Bột mì , bột bắp: - Bột mì: Bột mì chứa nhiều tinh bột, protein, vitamin (B1, B2, B3, B4, B5, B6), khống chất (selen, mangan, photpho, đờồ̀ng, folate…) tốt cho tim mạch hỗ trợự̣ sựự̣ phát triển thể - Bột bắp: Về mặt dinh dưỡng, bột bắp cung cấp nhiều calo carbohydrate, nhiên hàm lượự̣ng chất dinh dưỡng quan trọng khác chất đạm, chất xơ, vitamin khoáng chất thấp Tiêu thụự̣ 130gr bột bắp tương đương cung cấp cho thể 490 calo, 120gr carbs, 1gr chất xơ, 0,5 gam chất đạm, 7% đồồ̀ng selen, 3% sắt mangan * Trứng muối: Thành phần dinh dưỡng cóế́ 100g trứng gà toàn phần sau: 14,8g chất đạm; 11,6g chất béo; 55mg canxi; 2,70mg sắt; 210 mg phốt pho; acid béo không no nhiều nối đôi 1,36g; cholesterol 470mg, nhiều chất khống chất, vitamin khác * Phơ mai bị cười: Theo phân tích Viện dinh dưỡng quốc gia 28 gam phơ mai cung cấp cho thể tương ứng với 100 calo, 5g chất béo tựự̣ nhiên, 200mg tựự̣ nhiên, chất đạm, lượự̣ng vitamin B2, A, B12, K2, D3, protein, omega -3 nhiều khoáng chất tuyệt vời khác : phốt pho, kẽm, acid folic, … * Bơ lạt: Giá trị dinh dưỡng 100 g bơ lạt: Calo (kcal) 716; Lipid 81 g; Chất béo bão hoà 51 g; Chất béo chuyển hóế́a 3,3 g ; Cholesterol 215 mg; Natri 11 mg; Kali 24 mg; Cacbohydrat 0,1 g; Đường 0,1 g; Protein 0,9 g; Calci 24 mg; Vitamin D 60 IU; Vitamin B12 0,2 µg; Magnesi mg * Kem whipping: Whipping cream không chứa đường, chủ yếế́u sữa bò chưa tách hếế́t bơ ra, cóế́ hàm lượự̣ng chất béo từ 36% đếế́n 40% CHƯƠNG LÝ LUẬN SỰ BIẾN ĐỔI CÁC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ CHẤT MÀU TRONG NGUYÊN LIỆU KHI TRẢI QUA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 - Bột mì bột bắp Gluten hỗn hợự̣p gờồ̀m hai loại Protein Gliadin Glutenin, cóế́ bột mì, lúa mì, lúa mạch, ́ế́n mạch… tạo nên tính dẻo sánh, đàn hồồ̀i đặc trưng bột - Nhờ vào đặc tính dẻo, đàn hờồ̀i gluten, với tính chất vững định hình mà bột mì cóế́ tính chất tạo đượự̣c độ nổ, bơng xốp, dai, giãn cốt bánh lan Các sợự̣i Gluten cóế́ dạng mạng lưới dẻo, dính tương đối đàn hồồ̀i, cóế́ độ bền học cao, giúp tạo khung rỗng, xốp (do sựự̣ dãn nở khí CO 2) bánh nướng không tan nước Ở nhiệt độ cao, Gluten chín tạo thành lớp keo bọc lấy bề khối bột Lớp keo ngăn cảử̉n nước nhiệt độ thấm qua - Ngồi Gluten nóế́ cịn cóế́ khảử̉ giữ nước, hút nước cao giúp loại bánh đượự̣c mềm, xốp, kéo dài thời gian bảử̉o quảử̉n Đặc biệt hơn, gluten cóế́ thể làm tăng hương vị cho chiếế́c bánh - Bột mì đượự̣c sửử̉ dụự̣ng cốt bánh bơng lan bột mì đa dụự̣ng cóế́ hàm lượự̣ng gluten khoảử̉ng 9.5 – 11.5% Bột đượự̣c nghiền từ hạt lúa mì cóế́ thành phần protein trung bình từ 10 – 12% - Hàm lượự̣ng protein bột nướng bánh nhiệt độ thay đổi nhiều nướng bánh nhiệt độ 150 oC thời gian dài 35-40 phút Tuy nhiên protein bột mì chủ yếế́u tạo độ xốp, dẻo ,mềm cho cấu trúc cốt bánh không cung cấp nhiều dinh dưỡng cho người - Bột bắp gia nhiệt thành chất tạo đặc cho phần sốt phô mai 3.2 - Trứng Theo nhà khoa học, màu đỏ lòng đỏ trứng đượự̣c xác định sắc tố cóế́ tên xanthophyll Nên khâu trộn bột hay làm sốt phơ mai cóế́ màu từ lịng đỏ trứng khiếế́n bột bánh lúc trộn cóế́ màu vàng nhạt nướng bánh chín cóế́ màu vàng nâu 10 - Lòng đỏ cảử̉ lòng trắng trứng cóế́ chứa protein quan trọng việc cung cấp dinh dưỡng cho người , lòng đỏ chứa số chất béo Một nghiên cứu đánh giá lượự̣ng protein đượự̣c hấp thụự̣ từ trứng nấu chín so với trứng sống cho thấy người tham gia cóế́ thể hấp thụự̣ đượự̣c tới 90% lượự̣ng protein trứng nấu chín hấp thụự̣ đượự̣c 50% protein từ trứng sống Vì việc gia nhiệt không ảử̉nh hưởng đếế́n việc hấp thụự̣ cung cấp protein cho người mà ngượự̣c lại giúp ta hấp thu tốt 3.3 - Sữa Sữa đóế́ng vai trị nước chất dung mơi để hịa tan gluten làm nhão bột với kếế́t cấu bánh lan - Hàm lượự̣ng chất dinh dưỡng sữa vô nhiều lượự̣ng vitamin B loại (B2, B6, B9, B12 ), protein đường lactose bị phần gia nhiệt Điều đồồ̀ng nghĩa với việc chất dinh dưỡng sữa bị giảử̉m Nhưng khơng hồn tồn Ngồi , sữa gặp nhiệt sinh số chất béo cóế́ lợự̣i 3.4 - Trứng muối Ở trứng muối sựự̣ đơng tụự̣ protein ,vì đượự̣c hấp sơ qua trước thời gian ngắn nên thành phần dinh dưỡng khơng biếế́n đổi nhiều 3.5 - Phô mai, bơ Kem whipping Đều sảử̉n phẩm từ sữa nên trình gia nhiệt số dinh dưỡng vitamin không bền với hay protein - Tuy nhiên chất béo Kem whipping trảử̉i qua trình gia nhiệt bếế́p nhanh nên không làm biếế́n đổi 3.6 Đường - Lượự̣ng đường đượự̣c sửử̉ dụự̣ng khâu chếế́ biếế́n banh tương đối nên gia nhiệt 175oC tạo phảử̉n ứng caramel hóế́a, từ đóế́ việc bánh nướng với thời gian vừa đủ cho màu bánh đẹp (vàng nâu ) hương vị thơm ngon 11 CHƯƠNG KẾT LUẬN VỀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỊN LẠI TRONG MĨN ĂN THÀNH PHẨM, VÀ SỰ HÌNH THÀNH MÀU SẮC 4.1 Thành phần dinh dưỡng cịn lại hình thành màu sắc - Thành phần dinh dưỡng cịn lại “Bánh bơng lan trứng muối” thành phẩm cóế́ thể cung cấp đủ calo, chất đạm, chất béo, axit amin, vitamin, vi chất lecthin, vitellolutein…cho thể - Đường tinh bột, chất béo chất lại chiếế́m phần lớn đếế́n với thành phẩm - Sựự̣ hình thành màu sắc chủ yếế́u để từ phảử̉n ứng caramel hóế́a đường màu đỏ lòng đỏ trứng đượự̣c xác định sắc tố cóế́ tên xanthophyll 4.2 * Những lời khun Có nên ăn nhiều Bánh bơng lan trứng muối hay khơng , ăn thích hợp ? - Một “Bánh lan trứng muối” cấp chung ta Calo , tùy vào khối lượự̣ng kích thước bánh Tuy nhiên theo chuyên gia nghiên cứu, nếế́u làm bánh theo tiêu chuẩn định lưỡng cóế́ sẵn thường miếế́ng bánh lan trứng muối 50g chứa khoảử̉ng 170 calo, trung bình chiếế́c bánh bơng lan trứng muối nặng tầm 250g chứa 850 calo Nếế́u bạn ăn thêm trứng muối, phomai hay nước sốt khác kèm với bánh cóế́ thể calo nạp vào thể lên đếế́n 1000 calo - Mỗi ngày bình thường thể nam giới cần 2500 calo, nữ giới cần nộp 2000 calo mức ổn định tốt cho sức khỏe Lượự̣ng calo nhiều chất dinh dưỡng khác đượự̣c nộp từ nhiều nguồồ̀n thức ăn khác cảử̉ ngày để cân bằng, trung hòa chất giúp thể hấp thụự̣ tốt - Bình thường nếế́u muốn ăn no, ăn thỏa mãn thèm thường ăn khoảử̉ng 250 gram bánh lan trứng muối đủ Điều đồồ̀ng nghĩa với việc bạn phảử̉i nộp vào thể gần 1000 calo cho lần ăn Phần calo nạp ngày 12 ăn vài miếế́ng bánh lan trứng muối làm phá hủy kếế́ hoạch giảử̉m cân bạn cách nhanh chóế́ng - Vì ăn nhiều bánh bơng lan trứng muối giúp bạn tăng cân nhanh chóế́ng Nếế́u bạn cóế́ thân hình gầy gị, ốm ́ế́u cần tăng cân móế́n ăn vơ thơm ngon, bổ dưỡng giúp bạn thựự̣c đượự̣c nguyện vọng nhanh chóế́ng Tuy nhiên khơng nên ăn q nhiều ăn nhiều bánh lan trứng muối cóế́ nguy béo phì, ảử̉nh hưởng tiêu hóế́a bệnh tiểu đường, tim mạch Bạn đượự̣c ăn tối đa ngày chiếế́c bánh lan tầm 400 gram đỗ lại ăn 3-4 lần/ tuần - Nếế́u bạn tín đờồ̀ u thích móế́n bánh bơng lan trứng muối thể bạn thừa cân, muốn giảử̉m cân khơng cần phảử̉i q khắc khe với bảử̉n thân đâu Nếế́u bạn ăn chiếế́c bánh lan trứng muối loại nhỏ 50 gram bạn nạp 170 calo cho thể Đây phần dinh dưỡng phù hợự̣p cho thể, cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượự̣ng calo vừa phảử̉i đồồ̀ng thời thỏa mãn đượự̣c thèm bánh lan trứng muối bạn - Khi ăn bánh bơng lan trứng muối bữa khác ngày bạn nên ăn thêm rau củ quảử̉ để tăng cường vitamin chất xơ nhằm trung hòa với lượự̣ng calo chất béo đượự̣c nạp vào từ móế́n bánh Điều giúp tiêu hóế́a hoạt động hiệu quảử̉ hơn, thành phần dinh dưỡng đượự̣c phân hủy hấp thụự̣ vào thể dễ dàng * Cách ăn bánh lan trứng muối để không tăng cân Mặc dù bánh lan trứng muối chứa nhiều calo khiếế́n nhiều người b̀ồ̀n phiền e ngại bị mập Nhưng nếế́u bạn người thích ăn bánh lan trứng muối người mập lại thích ăn, ngồi nhắc nhở vừa nêu bạn cóế́ thể lưu ý điểm sau để cóế́ thể thoảử̉i thích ăn bánh lan trứng muối mà không sợự̣ bị mập Mỗi bữa người bình thường khơng nên ăn q 150 gram, người mập nên ăn 50 gram, người ốm muốn tăng cân ăn tầm 150-400 gram Chỉ nên ăn 3-4 lần/ tuần - Nên ăn kèm với hoa quảử̉, bữa ăn khác tăng cường rau, củ để bổ sung chất dinh dưỡng khác - Thay thếế́ đường cát thành đường ăn kiêng 13 - Hạn chếế́ ăn bánh lan trứng muối kèm phomai, sốt dầu trứng, chà - Nên ăn bánh trước buổi chiều, hạn chếế́ ăn buổi tối đặc biệt không đượự̣c ăn vào nửử̉a đêm - Nên luyện tập thể dụự̣c bộ, hít đất, chơi mơn thể thao 15 phút ngày * Những lợi ích ăn bánh bơng lan trứng muối: - Phịng điều trị xơ vữa động mạch: Bệnh xơ vữa động mạch bệnh phổ biếế́n thời gian gần đây, người mắc bệnh thường cóế́ nồồ̀ng độ cholesterol cao máu Trong bánh lan trứng muối cóế́ thành phần trứng phomai với nhiều chất béo cân hàm lượự̣ng cholesterol giúp trung hòa dưỡng chất, ngăn cảử̉n sựự̣ gia tăng nồồ̀ng độ cholesterol máu hạn chếế́ đượự̣c bệnh tim mạch động mạch - Bổ sung dinh dưỡng tốt cho não: Vi chất lecithin sắc tố vàng vitellolutein cóế́ lịng đỏ trứng cóế́ ích cho sựự̣ phát triển não Đồồ̀ng thời thành phần dưỡng chất cóế́ bánh bơng lan trứng muối cịn giúp giảử̉i phóế́ng choline cảử̉i thiện trí nhớ hiệu quảử̉ - Phòng ngừa bệnh ung thư: thường nghỉ bánh lan trứng muối đơn giảử̉n móế́n bánh ăn vặt thơng thường biếế́t đượự̣c công dụự̣ng to lớn nóế́ Trong bánh lan trứng muối chứa nhiều vitamin B2 giúp căng cường sức đề kháng, giảử̉m nguy mắc bệnh ung thư gan - Bảo vệ mắt: Chất lutein zeaxanthol cóế́ bánh lan trứng muối cóế́ tác dụự̣ng chống oxy hóế́a tốt, loại bỏ yếế́u tố gây hại cho mắt, giúp mắt giảử̉m mức độ thoái hóế́a điểm vàng tránh đụự̣c đụự̣c thủy tinh thể mắt - Giảm thẳng: vị bánh mặn mặn ngọt tan chảử̉y miệng giúp cóế́ cảử̉m giác phấn chấn, tươi tỉnh Những lúc thẳng mệt mỏi ăn miếế́ng bánh giúp thể tràn đầy lượự̣ng Hi vọng chia giúp bạn giảử̉i đáp đượự̣c câu hỏi chiếế́c bánh lan trứng muối chứa calo ăn nhiều cóế́ mập không lợự̣i ích cách ăn bánh lan trứng muối cách để khơng phảử̉i lo béo phì Chúc bạn cóế́ 14 thể thưởng thức chiếế́c bánh lan trứng muối thơm ngon khỏe mạnh cóế́ vóế́c dáng cân đối mong muốn 15 KẾT LUẬN Cóế́ thể thấy móế́n “Bánh lan trứng muối” móế́n bánh vô hấp dẫn, hương vị thơm ngon vô béo ngậy, kếế́t hợự̣p sựự̣ béo , độ vừa phảử̉i vị mặn, bùi trứng muối khiếế́n ta ăn hoài khơng ngán Nhưng móế́n đờồ̀ nên việc ăn nhiều không tốt cho sức khỏe cóế́ thể gây tượự̣ng tăng cân Nên phảử̉i cân nhắc ăn vừa đủ hợự̣p lí bí quyếế́t đượự̣c chia sẻ trên, để cóế́ sức khỏe tốt ăn đượự̣c móế́n u thích đóế́ điều mà mong muốn Hãy vận dụự̣ng hếế́t kiếế́n thức học đượự̣c mơn Khoa học chếế́ biếế́n móế́n ăn để đưa cho bảử̉n thân nhìn sựự̣ quyếế́t định đắn lựự̣a chọn chếế́ biếế́n móế́n ăn đóế́ phù hợự̣p với tình yêu to lớn ẩm thựự̣c quan trọng hếế́t nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe bảử̉n thân 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://daylambanhngon.com/cach-lam-banh-bong-lan-trung-muoi-sot- pho-mai-tan-chay-ngon-beo/ [2] https://www.foodnk.com/gia-tri-dinh-duong-tu-sua-bo-va-cac-san-pham- lam-tu-sua-bo.html [3] https://www.foodnk.com/kham-pha-thanh-phan-dinh-duong-va-cac-san- pham-duoc-lam-tu-bot-mi.html [4] https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/bot- bap-co-hai-cho-ban-khong/?link_type=related_posts [5] https://toshiko.vn/1-mieng-pho-mai-con-bo-cuoi-bao-nhieu-calo/ [6] https://fdc.nal.usda.gov/ [7] https://baonhieu.net/banh-bong-lan-trung-muoi-bao-nhieu-calo/ 17 ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MIN KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN ĐỀ TÀI: BÁNH BƠNG LAN TRỨNG MUỐI Thành Phố Hồ Chí Minh... thích người Hình Bánh bơng lan trứng muối Hình Bánh bơng lan trứng muối sốt phơ mai CHƯƠNG TÌM HIỂU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG CHẾ BIẾN “BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI” 2.1 Thành... chiếế́c bánh lan trứng muối chứa calo ăn nhiều cóế́ mập không lợự̣i ích cách ăn bánh lan trứng muối cách để khơng phảử̉i lo béo phì Chúc bạn cóế́ 14 thể thưởng thức chiếế́c bánh lan trứng muối
Ngày đăng: 30/11/2022, 14:06
Xem thêm:
