BÀI tập CUỐI KHÓA môn văn hóa ẩm THỰC đề tài PHÂN TÍCH văn hóa ẩm THỰC TRUNG QUỐC và NHỮNG món ăn TIÊU BIỂU

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HOA ÂM THƯC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC NƯỚC/MIÊN… MÃ SINH VIÊN HO VA TÊN 2028200005 Thái Bình Dương GVGD: Trần Thị Hồng Châu Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 06 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MIN KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HOA ÂM THƯC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC VÀ NHỮNG MÓÓ́N ĂN TIÊU BIỂU Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 12 Năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………… Điểm: Tp HCM, ngày thán g GVHD 12 năm 2021 LƠI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài : “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc móÓ́n ăn tiêu biểu” cá nhân nghiên cứu va thực hiêṇ Em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc móÓ́n ăn tiêu biểu” la trung thực va không chép từ tập cá nhân khác Cac tai liêụ được sử dụng tiểu luận có nguôn gôc, xuât xứ rõ rang (Ký ghi rõ họ tên) Thái Bình Dương LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận này, trước hếÓ́t chúng em xin gửử̉i lời cảử̉m ơn chân thành đếĨ́n Trần Thị Hồng Châu, người trựự̣c tiếĨ́p hướng dẫn, tận tình truyền đạt kiếĨ́n thứĨ́c kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sóĨ́t Rất mong sựự̣ thơng cảử̉m đóĨ́ng góĨ́p ý kiếĨ́n thầy để tiểu luận đượự̣c hoàn thiện Cuối cùng, xin kíĨ́nh chúc thầy thật nhiều sứĨ́c khỏe, ln thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảử̉m ơn! MỤC LỤ MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC 1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT 1.2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG 1.2.1 Lịch sử 1.2.2 Văn hóa 1.2.3 Khí hậu 1.2.4 Địa hình 1.2.5 Kinh tế 1.2.6 Tôn giáo 1.2.7 Sản vật CHƯƠNG ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC 2.1 TỔNG QUAN 2.2 TẬP QUÁN 2.3 KHẨU VỊ 2.4 ĐẶC TRƯNG NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ 2.5 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 2.6 CƠ CẤU BỮA ĂN 2.7 CÁCH TRÌNH BÀY 2.8 VĂN HÓA ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG 2.9 MÓN ĂN TIÊU BIỂU 2.9.1.Vịt quay Bắc Kinh 2.9.2 Lẩu Tứ X 2.9.3.Mì bị Lan Châu CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN 3.2 KIẾN NGHỊ 3.3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Bản đồ Trung Quốc 10 Hình Kinh Kịch 12 Hình Đạo Đức Kinh 13 Hình Trung Y 13 Hình Hán Phục 14 Hình Tơ lụa Hàng Châu 14 Hình Pha Trà 15 Hình Gốm sứ Giang Châu 15 Hình Tranh cổ Trung Hoa 16 Hình 10 Thư Pháp 16 Hình 11 Đũa ẩm thực Trung Hoa 17 Hình 12 Vịt quay Bắc Kinh 20 Hình 13 Cơm chiên Dương Châu 21 Hình 14 Xường Xám Thượng Hải 22 Hình 15 Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh 35 Hình 16 Lẩu Tứ Xuyên 37 Hình 17 Mì bị Lan Châu 38 LỜI MỞ ĐẦU Ẩử̉m Thựự̣c Trung Quốc ẩử̉m thựự̣c vơ lâu đời, nóĨ́ đa dạng phong phú Điều đóÓ́ đượự̣c thể rõõ̃ móĨ́n ăn, sựự̣ tinh tếÓ́ móÓ́n ăn đượự̣c thể đầy đủ từ sắc, hương, vị MóÓ́n ăn phảử̉i ngon, đẹp mắt, cóÓ́ hương thơm ngào ngào, nguyên vị tươi ngon ngun liệu, cách trình bày vơ thu hút ấn tượự̣ng MóĨ́n ăn khơng ngon, đẹp mắt mà cịn phảử̉i đảử̉m bảử̉o dinh dưỡng sựự̣ kếĨ́t hợự̣p hài hòa thựự̣c phẩử̉m vị thuốc thuốc bắc, hảử̉i sâm, CóÓ́ thể nóÓ́i xuyên suốt chiều dài 5000 nghìn năm lịch sửử̉ với sựự̣ giao thoa với ẩử̉m thựự̣c nước khác phát triển ẩử̉m thựự̣c nước nhà Trung Quốc đượự̣c xem “BứÓ́c tranh hùng vĩ” bậc Bởi từ khâu chọn nguyên liệu đếĨ́n khâu chếĨ́ biếĨ́n trình bày móĨ́n ăn đượự̣c làm vô công phu tỉ mỉ Nên việc đượự̣c víÓ́ bứÓ́c tranh hùng vĩ đa màu sắc khơng nóĨ́i q với ẩử̉m thựự̣c xứÓ́ Trung Hoa Một đất nước tỉ dân với diện tíĨ́ch vơ lớn ( ĐứĨ́ng thứĨ́ thếÓ́ giới tổng diện tíÓ́ch đất nước ) chắc thú vị đượự̣c khám phá tìm hiểu kĩ văn hóĨ́a ẩử̉m thựự̣c đất nước to lớn chắn trảử̉i nghiệm vô hấp dẫn Hãy bắt đầu với tiểu luận đề tài “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc móÓ́n ăn tiêu biểu” CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC 1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Hình Bản đồ Trung Quốc Trung Quốc đượự̣c biếÓ́t đếÓ́n quốc gia rộng châu Á đứÓ́ng thứÓ́ thếÓ́ giới với tổng diện tíÓ́ch 9,596,961 km2 Lãnh thổ Trung Quốc nằm phần nửử̉a phíĨ́a Bắc Đơng bán cầu, phíĨ́a Đơng Nam đại lụự̣c Á Âu, phíĨ́a đơng Châu Á, phíĨ́a Tây Thái Bình Dương, cóÓ́ biên giới chung với 14 quốc gia khác, bao gồm: giáp với Việt Nam, Lào, Myanmar, Ấn Độ, Bhutan, Nepal, Pakistan, Afghanistan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Nga, Mông Cổ Triều Tiên Ngoài ra, Hàn Quốc, Nhật Bảử̉n, Philippines quốc gia lân cận với Trung Quốc qua biển Ngồi Trung Quốc cịn đứĨ́ng đầu thếĨ́ giới dân số quốc gia với kinh tếÓ́ phát triển trên thếÓ́ giới Tên đầy đủ : Cộng hịa nhân dân Trung Hoa Thủ đơ: Beijing - Bắc Kinh Ngơn ngữ: Standard Chinese - TiếĨ́ng Trung Ngồi cịn cóĨ́ tiếĨ́ng Quảử̉ng Đơng nhiều thổ ngữ khác Dân số: 1.446.202.827 người ( 8/12/2021) - đơng thếĨ́ giới Mật độ dân số: 154/km2 Tiền tệ: Renminbi (yuan)(¥) (CNY) - Nhân dân tệ Lãnh thổ Trung Quốc nằm vĩ độ 18° 54° Bắc, cán qua kinh độ 73° 135° Đông Độ tuổi trung bình Trung Quốc 38,8 tuổi Trung Quốc cóÓ́ 33 đơn vị hành chíÓ́nh cấp tỉnh 1.2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG 1.2.1 Lịch sử Nền văn minh Trung Hoa cổ đại - văn minh lâu đời thếÓ́ giới - phát triển rựự̣c rỡ lưu vựự̣c sơng Hồng Hà chảử̉y qua Đồng Hoa Bắc Trong 4000 năm, hệ thống chíÓ́nh trị Trung Quốc dựự̣a chếÓ́ độ phong kiếÓ́n quân chủ chuyên chếÓ́ cha truyền nối Triều đại Nhà Hạ (khoảử̉ng năm 2000 trước CN) sau đóÓ́ xuất nhiều triều đại phong kiếÓ́n tồn song song vùng đất Trung Quốc ngày Các triều đại phong kiếÓ́n đấu tranh với nhau, thơn tíĨ́nh lẫn liên kếĨ́t với nhau… ĐếÓ́n năm 221 trước CN, Nhà Tần thơn tíĨ́nh tồn nước khác thống đượự̣c Trung Quốc Từ đóÓ́, triều đại phong trì cho đếĨ́n tận đầu thếĨ́ kỷ XX Đầu thếÓ́ kỷ XIX, Trung Quốc trở thành đối tượự̣ng xâm lượự̣c Nga, Anh, Pháp, Mỹ, Nhật Bảử̉n, ĐứÓ́c, v.v… Năm 1911, Cách mạng Tân Hợự̣i xóÓ́a bỏ chếĨ́ độ qn chủ chun chếĨ́ hàng nghìn năm, thành lập Trung Hoa Dân quốc Năm 1937, phátxíÓ́t Nhật mở rộng chiếÓ́n tranh xâm lượự̣c Trung Quốc Tháng 8-1945, quân đội Liên Xô đánh tan đạo quân Quan Đông Nhật, giảử̉i phóÓ́ng Mãn Châu, buộc Nhật phảử̉i đầu hàng Đồng minh Ngay sau đóÓ́, Trung Quốc diễn nội chiếĨ́n Quốc hóĨ́a linh hoạt Khơng thếĨ́, móĨ́n ăn cịn cóĨ́ nhiều kiểu cách đổi mùi vị, phù hợự̣p với khẩử̉u vị thựự̣c khách, thíÓ́ch hợự̣p với mùa, kiểu khíÓ́ hậu năm *Ẩử̉m thựự̣c Tăng sĩ Phật giáo cần kiếĨ́t, khơng q nhiều gia vị, không dùng nhiều dầu, không dùng loại ngũ tân Các móĨ́n ăn đượự̣c tíĨ́nh tốn chếĨ́ biếĨ́n kỹ lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao 2.4 ĐẶC TRƯNG NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ Một số loại gia vị đặc trưng : + ỚĨ́t khơ: Một nguyên liệu tạo nên màu sắc ẩử̉m thựự̣c Trung Hoa ớt khơ NóĨ́ khơng mang màu sắc đẹp mắt mà làm bật hương vị đặc trưng móÓ́n ăn Trung Hoa Đặc biệt, loại gia vị chíĨ́nh khơng thể thiếÓ́u chếÓ́ biếÓ́n móÓ́n ăn TứÓ́ Xuyên + Tiêu: Để tạo nên hương vị đặc biệt cho móĨ́n ăn TứĨ́ Xun, hạt tiêu ngun liệu khơng thể thiếÓ́u Hạt tiêu TứÓ́ Xuyên cóÓ́ mùi thơm phứÓ́c kèm theo vị cay, nóÓ́ng nên thíÓ́ch hợự̣p với móÓ́n ăn nguội hảử̉i sảử̉n, đồ tươi sống Bên cạnh đóĨ́, người Trung Quốc cịn sửử̉ dụự̣ng loại gia vị để làm nên móÓ́n lẩử̉u TứÓ́ Xun vơ tiếĨ́ng Ngồi tiêu ngun hạt, tiêu xay phổ biếÓ́n Trung Quốc So với loại gia vị cay khác, tiêu xay cóÓ́ độ cay nhẹ không làm độ cân móÓ́n ăn + Hồi: Trong móÓ́n ăn hàng ngày người Hoa cóÓ́ loại gia vị khơng thể thiếĨ́u đóĨ́ hoa hồi Hồi thường đượự̣c sửử̉ dụự̣ng nhiều móÓ́n hầm, để khửử̉ bớt mùi tăng hương vị cho nguyên liệu móĨ́n ăn thịt bị hầm hay chân giị hầm + Tỏi: Người Trung Quốc thường cóĨ́ thóÓ́i quen xào tỏi băm trước cho nguyên liệu khác vào nấu Họ tin với cách làm này, móÓ́n ăn cóÓ́ mùi vị mùi thơm đặc biệt + Xì dầu: Xì dầu thường đượự̣c người Hoa dùng làm nước chấm cho móÓ́n chíÓ́n Ngồi ra, xì dầu cịn đượự̣c dùng để tạo hương vị cho loại thựự̣c phẩử̉m tươi sống 21 Người Trung Quốc thường dùng xì dầu nhạt để tạo hương vị xì dầu đậm để tạo màu Nhiều nhà hàng Trung Quốc sửử̉ dụự̣ng xì dầu thay gia vị làm cơm chiên + Giấm đen: Tuy cóĨ́ màu gần giống xì dầu giấm đen Trung Quốc lại cóÓ́ tác dụự̣ng tốt nhiều so với xì dầu giấm trắng Người Trung Quốc ưa chuộng sửử̉ dụự̣ng giấm đen nóĨ́ cóĨ́ lợự̣i cho sứĨ́c khỏe giảử̉m nguy mắc bệnh tim mạch + Dầu ớt đỏ đậu nành: Dầu ớt đỏ đậu nành thường đượự̣c dùng với nhiều loại gia vị khác để làm nước chấm cho móÓ́n nướng, lẩử̉u Loại gia vị thường đượự̣c dùng để ướp móÓ́n nướng, móÓ́n hấp tạo điểm nhấn cho móÓ́n cay TứÓ́ Xuyên + Gừng: Gừng loại thường đượự̣c dùng làm gia vị, hay vị thuốc y học cổ truyền Người dân nước tin việc sửử̉ dụự̣ng gừng mang lại nhiều lợự̣i íĨ́ch cho sứĨ́c khỏe Ngồi tác dụự̣ng làm tăng hương vị cho móĨ́n cháo cá hấp, gừng cịn cóĨ́ tác dụự̣ng nhiệt, thảử̉i độc, làm tan đờm + Hành lá: Hành cóĨ́ thể đượự̣c tìm thấy nhà bếÓ́p Trung Quốc Loại gia vị thường đượự̣c đầu bếÓ́p băm nhỏ để trang tríĨ́ tạo điểm nhấn cho móĨ́n ăn Ngồi ra, hành cịn đượự̣c dùng làm ngun liệu chíĨ́nh cho móÓ́n hấp hảử̉i sảử̉n tươi sống + Sốt sa tếĨ́: Nước sốt sa tếĨ́ khơng phảử̉i loại nước chấm xa lạ, đượự̣c làm từ ớt, muối, tỏi loại gia vị khác Đây loại nước chấm làm tăng vị cay nồng, đậm đà, kíÓ́ch thíÓ́ch vị giác móÓ́n ăn Người Hoa thường dùng nước sốt để ướp móÓ́n thịt, cá để tăng thêm vị cay mùi thơm cho móÓ́n ăn + Sốt dầu mè: Dầu mè nóÓ́i chung khơng đượự̣c dùng làm dầu ăn, hương vị đậm loại dầu khác dầu lạc, dầu đậu nành nên làm át mùi thứÓ́c ăn Xốt dầu mè đượự̣c làm từ hạt mè rang chíÓ́n sau đóÓ́ ép lấy dầu Dầu mè thường đượự̣c dùng để trộn với nhiều nguyên liệu khác để làm tăng hương vị nước sốt Chỉ cần lượự̣ng nhỏ gia vị đủ khiếÓ́n móÓ́n ăn trở nên hấp dẫn với hương thơm đặc biệt + Sốt mận: Sốt thường đượự̣c chếÓ́ biếÓ́n từ mận dứÓ́a lên men kếÓ́t hợự̣p đường, giấm, muối, ớt gừng tạo nên màu nâu đỏ, sệt vị nhẹ Sốt mận 22 thường đượự̣c người Quảử̉ng Đông sửử̉ dụự̣ng móÓ́n vịt quay, móÓ́n chiên dạng nước chấm, làm tăng hương vị móÓ́n ăn + Sốt dầu hào: Là loại sốt cóÓ́ màu nâu đậm, sền sệt cóÓ́ vị mặn thường đượự̣c người Trung Quốc sửử̉ dụự̣ng để chếÓ́ biếÓ́n móÓ́n xào, giúp tăng hương vị thơm ngon cóÓ́ màu óÓ́ng ánh rất, bắt mắt + Sốt dấm gạo: Người Trung Quốc thường sửử̉ dụự̣ng giấm gạo móÓ́n ăn để tạo nên hương vị riêng biệt cóĨ́ sựự̣ hòa quyện vị chua hương thơm nhè nhẹ, kíÓ́ch thíÓ́ch vị giác người dùng + Sốt tương đen: Loại sốt sựự̣ kếÓ́t hợự̣p vị mặn, ngọt, cay tạo nên hương vị đặc trưng, giúp móÓ́n ăn thêm đậm đà, hút - Người Trung Quốc chia thựự̣c phẩử̉m thành nhóÓ́m: nhóÓ́m lạnh ( cua, ốc, lươn, baba…), nhóÓ́m trung tíÓ́nh ( gạo, loại rau, củ, quảử̉ ), nhóÓ́m nóÓ́ng ( trâu, bị, trà, cà phê…) Trung Quốc cóĨ́ kỹ thuật nấu ăn tiếÓ́ng khắp thếÓ́ giới, cóÓ́ nhiều móÓ́n ăn đặc biệt khác Người Trung Quốc người cầu kỳ, cẩử̉n thận ăn uống từ khâu ni trồng, tuyển chọn, ch̉ử̉n bị chếĨ́ biếĨ́n đếĨ́n chếĨ́ biếĨ́n hồn thiện móĨ́n ăn 2.5 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN - Ở móÓ́n ăn ta cóÓ́ phương pháp chếÓ́ biếÓ́n riêng biệt, sựự̣ lựự̣a chọn gia vị nguyên liệu Nhưng lại ta cóĨ́ quy trình sau - Những người đầu bếÓ́p Trung Quốc tài hoa, họ cóÓ́ thể chếÓ́ biếÓ́n nên hàng vạn móĨ́n ăn ngon từ ngun liệu bình dân Trước hếÓ́t thái chặt, mà người Trung Quốc gọi đao khẩử̉u: ĐóÓ́ cắt thứÓ́c ăn sống thành miếÓ́ng nhỏ dao thớt CóÓ́ íÓ́t 200 cách thái chặt mà loai cóÓ́ tên riêng tùy theo hình dáng thịt, cá rau Và làm xong móÓ́n ăn dọn lên bàn, người Trung Quốc khơng dùng đếĨ́n dao nữa, mà tất cảử̉ gắp đũa Điều cho thấy khác người phương Tây, bàn ăn khơng gian n bình khơng dùng đếĨ́n dao búa nhà bếĨ́p, khơng người phương Tây dọn ăn cóÓ́ cảử̉ dao để cắt ăn Giai đoạn thứÓ́ hai người Trùng Quốc gọi phối, cóÓ́ nghĩa pha chếÓ́ Trước đượự̣c đưa qua lửử̉a, thứÓ́c ăn đượự̣c phối trộn theo yêu cầu việc ăn uống, thíÓ́ch hợự̣p với tíÓ́nh chất loại thựự̣c phẩử̉m đượự̣c dùng Từ xưa, ngươì Trung Quốc biếĨ́t đếĨ́n sựự̣ phối hợự̣p loại thựự̣c phẩử̉m tùy theo tíÓ́nh âm hay dương, tíÓ́nh hàn hay nhiệt 23 loại, khiếĨ́n cho móĨ́n ăn dọn khơng phảử̉i ngon, mà cịn phảử̉i cóĨ́ tác dụự̣ng bổ dưỡng cho sứÓ́c khỏe người ThứÓ́ ba chủ yếÓ́u lửử̉a gọi hỏa hầu, quan niệm chủ yếÓ́u cách nấu ăn Trung Quốc Làm chủ lửử̉a hay làm chủ độ nóÓ́ng, màu lửử̉a, thời gian lâu hay chóÓ́ng NóÓ́i chíÓ́nh xác hỏa hầu thời điểm quyếÓ́t định mà người nấu phảử̉i chờ đừng để Câu tụự̣c ngữ Trung Hoa: “Bất đáo hỏa hầu bất yếÓ́n khai” tạm dịch chưa tới hỏa hầu khơng đượự̣c mở vung Người đầu bếÓ́p Trung Quốc coi trọng đếÓ́n cường độ lửử̉a, cóÓ́ thể làm lửử̉a bùng cháy to, biếÓ́t làm lửử̉a cháy liu riu, theo người am hiểu cần khác độ nóÓ́ng cóÓ́ thể làm hỏng móÓ́n ăn Cuối nêm gia vị Gia vị Trung Quốc cóÓ́ nhiều loại như: dầu vừng… dầu lac, dầu hào, đường loại, sảử̉n phẩử̉m đậu tương lên men: hắc xì dầu, tàu vị yểu, lạp chíĨ́ chương, muối, ớt, thứÓ́ dấm, rượự̣u, nước hầm thịt… Trên nguyên tắc việc nêm gia vị đượự̣c thựự̣c lúc đun nấu chíÓ́nh, đóÓ́ q trình chuyển biếĨ́n thựự̣c sựự̣ nồi chảử̉o, gọi “đỉnh trung chi biếÓ́n” Trên sở năm mùi vị bảử̉n mặn, ngọt, chua, cay đắng cóĨ́ thể tạo vơ vàn mùi vị khác nhau, mà hấp dẫn thựự̣c khách phương Tây vị chua-ngọt nhiều móÓ́n xào nấu 2.6 CƠ CẤU BỮA ĂN - Bữa ăn hàng ngày người Trung Quốc bao gồm bốn nhóÓ́m thựự̣c phẩử̉m: ngũ cốc, rau, trái thịt Do không dung nạp lactose, người Trung Quốc không tiêu thụự̣ lượự̣ng lớn sảử̉n phẩử̉m từ sữa Thay vào đóÓ́, người Trung Quốc thay thếÓ́ thứÓ́ sữa đậu nành đậu phụự̣, chứÓ́a lượự̣ng lớn protein canxi Rau, trái thịt thường tươi Chỉ cóÓ́ số trường hợự̣p ngoại lệ bắp cảử̉i túĨ́t, mù tạt xanh, trứĨ́ng ngàn năm, cá khơ cá muối Người Trung Quốc hiếÓ́m ăn đồ hộp đơng lạnh Các móĨ́n bánh kem, bánh quy, bánh nướng, đượự̣c ăn vào dịp đặc biệt - Người Trung Quốc cóÓ́ bữa ăn ngày + Bữa sáng họ thường ăn cháo nấu gạo hay thứÓ́ ngũ cốc xay thật nhỏ nấu lên giống cháo Cháo thường đượự̣c ăn với rau quảử̉ muối hay đậu 24 muối Ngoài ra, dầu cháo quẩử̉y, bánh tiêu rắc mè, hay mì sợự̣i đượự̣c dung bữa ăn sang + Bữa tối bữa ăn chíÓ́nh người Trung Quốc, nóÓ́ thường đượự̣c bắt đầu vào khoảử̉ng – tối Các thành viên ngồi quay quần quanh bàn ăn MóÓ́n canh thường đượự̣c để bàn, xung quanh rau móÓ́n mặn Mỗi người riêng bát cơm họ thường gắp thứÓ́c ăn cho - Ngoài bữa ăn phảử̉i đượự̣c cân nguyên liệu âm dương phù hợự̣p Để đảử̉m bảử̉o sứĨ́c khỏe 2.7 CÁCH TRÌNH BÀY * Cách trình bày bữa ăn : Người Trung coi trọng sựự̣ tồn vẹn nên cảử̉ móĨ́n ăn phảử̉i thể sựự̣ đầy đủ, nếÓ́u thiếÓ́u điều không lành, sựự̣ việc không đucợự̣ “đầu xuôi lọt” VíĨ́ dụự̣ móĨ́n ăn từ cá thường đượự̣c chếÓ́ biếÓ́n nguyên con, gà đượự̣c chặt miếÓ́ng xếĨ́p đầy đủ lên dĩa, * Việc trình bày bàn ăn: - Ở Trung Quốc, bữa ăn đượự̣c chia thành nhiều hình thứĨ́c khác nhau: điểm tâm (dimsum), tiệc trà, tiệc bàn tròn,… Tuy nhiên, bữa ăn chia sẻ với điểm chung đóÓ́ chíÓ́nh cách bày tríÓ́ bát đĩa “Lazy Susan”, hay gọi bàn xoay - Đây kiểu bố tríÓ́ bát đĩa phổ biếÓ́n đượự̣c áp dụự̣ng hầu hếĨ́t bữa ăn hồn cảử̉nh: Ở bàn thường cóÓ́ trà nhỏ, xung quanh bát sứÓ́ với đũa đặt bên phảử̉i, phảử̉i cóÓ́ đồ kê đũa sứÓ́ ThứĨ́c ăn đượự̣c đặt mặt phẳng hình trịn cóÓ́ trụự̣c xoay giữa, người ăn chung qua cần xoay nhẹ tay móĨ́n ăn muốn trước mặt Ý tưởng vốn phát sinh từ tiệc xa hoa, hoành tráng đậm chất cung đình, giúp thựự̣c khách cóĨ́ thể dễ dàng thưởng thứÓ́c đĩa thứÓ́c ăn dù chúng xa hay gần 2.8 VĂN HÓA ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG * Vị tríÓ́ chỗ ngồi: - GhếÓ́ đối diện với lối vào (hoặc phíĨ́a đơng, nếĨ́u cóĨ́ thể) đượự̣c gọi “ghếĨ́ chủ toạ” – phíĨ́a Đơng tương đương với “người chủ bàn tiệc” Ngồi đóĨ́ mà khơng đượự̣c mời 25 mạo hiểm Chỗ thường đượự̣c dành riêng cho người cóÓ́ địa vị cao đượự̣c xác định theo độ tuổi, địa vị xã hội, nghề nghiệp, v.v - Đơi nếĨ́u bạn khách mời danh dựự̣ hồn tồn cóĨ́ thể đượự̣c u cầu ngồi vị tríÓ́ Đừng từ chối chỗ ngồi nếÓ́u bạn đượự̣c mời lên ngồi - Người lớn tuổi thường ngồi vị tríÓ́ trung tâm bàn ăn Những người nhỏ tuổi cần ý phép tắc, lễ nghĩa thông thường bàn ăn Người nhỏ tuổi trước ăn phảử̉i mời bề ăn trước, ăn uống khơng để phát tiếĨ́ng động, gắp đồ ăn nên gắp íÓ́t một… * Dùng đũa bữa ăn tưởng chừng đơn giảử̉n người Trung Quốc lại đặc biệt để tâm đếÓ́n việc Trên bàn ăn, bạn tuyệt đối khơng đượự̣c dùng đũa móĨ́n đồ chơi, trỏ vào người khác hay xoay tròn đũa khơng khíĨ́ Khơng đượự̣c để đũa cắm vào bát cơm nóĨ́ gợự̣i nhớ đếĨ́n hình ảử̉nh đám tang Trên bàn ăn đông người không nên dùng đũa để bới thứĨ́c ăn đâm xiên đồ ăn Ngồi ra, nếĨ́u muốn gắp thứĨ́c ăn cho người khác bạn nên dùng đơi đũa riêng * Mì đượự̣c víÓ́ biểu tượự̣ng sựự̣ trường thọ Trung Quốc thường xuất ngày sinh nhật năm Vậy nên thưởng thứÓ́c móÓ́n ăn này, bạn khơng nên cắn đứĨ́t sợự̣i mì mà ăn hếĨ́t cảử̉ sợự̣i mì dài Khi ăn mì thường phát tiếĨ́ng ồn hành động khơng bị người Trung Quốc coi bất lịch sựự̣ * Phụự̣c vụự̣ trà bữa ăn trung quốc: Văn hóÓ́a thưởng trà tồn văn hóÓ́a Trung Hoa từ hàng ngàn năm trà thứÓ́ đồ uống khơng thể thiếĨ́u bàn ăn Cốc trà bàn người đượự̣c giữ đầy cách róĨ́t liên tụự̣c Dù cóĨ́ thíĨ́ch uống trà hay khơng, hay dù bạn chủ nhà hay khách việc róÓ́t trà vào cốc thường xuyên chứÓ́ng tỏ sựự̣ tôn trọng lịch sựự̣ với người đối diện * Những điều cấm kị Văn hóÓ́a ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc: - Khi dùng xong bữa, khơng nóĨ́i “Tơi ăn xong rồi" Vì cóĨ́ nghĩa bạn chếĨ́t, khơng cịn hội ăn, mà nên nóĨ́i “Tơi ăn no rồi.” - Trong lúc ăn cơm, không khua đũa va vào chén lúc ăn Vì cóĨ́ nghĩa "khơng cóĨ́ cơm ăn" lại bất lịch sựự̣ 26 - Phảử̉i ăn hếĨ́t cơm chén, khơng để sóĨ́t dù hột Vì người Trung Quốc quan niệm nếĨ́u làm vợự̣/chồng sau bạn bị mặt rổ Ngoài điều không tôn trọng bác nông dân cựự̣c khổ day công cày bừa - Khi ngồi bàn ăn khơng nên ợự̣ hơi, hắt xì nếĨ́u lỡ phát nên nóĨ́i "xin lỗi " để chuộc tội - Tăm thường đượự̣c cung cấp vào cuối bữa ăn Sửử̉ dụự̣ng tay để che miệng tay lại cầm tăm để xỉa Không giống quy tắc khác, việc khơng liên quan tới chếĨ́t nóĨ́ phép lịch sựự̣ tối thiểu - Khi ăn cá đồ ăn cóÓ́ xương, bạn nên dùng tay cầm xương đặt xuống đĩa, xuống bàn ăn gần chỗ ngồi đặt vào tờ giấy ăn chuẩử̉n bị từ trước - Tại Trung Quốc, người mời ăn thường trảử̉ tiền, việc tranh trảử̉ tiền đượự̣c coi thiếĨ́u tơn trọng xúc phạm người mời bữa ăn đóÓ́ 2.9 MÓN ĂN TIÊU BIỂU 2.9.1 Vịt quay Bắc Kinh - Đặc điểm: MóÓ́n Vịt quay xuất lần vào thời nhà Nguyên (1206-1368) ĐếÓ́n triều Minh, móÓ́n ăn trở thành móÓ́n ăn chíÓ́nh nhà vua Sau đóÓ́, Vịt quay cóÓ́ mặt thựự̣c đơn nhà hàng tiếÓ́ng Bắc Kinh vào năm 1416 đượự̣c nhiều người yêu thíÓ́ch, mong muốn tới nhà hàng để thưởng thứÓ́c đặc sảử̉n thơm ngon Từ đóÓ́, Vịt quay đượự̣c xem đặc trưng cho ẩử̉m thựự̣c Bắc Kinh nóÓ́i riêng, ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc nóÓ́i chung - Cách chế biến, trình bày thưởng thức: + Chuẩn bị : Thường chọn Vịt đượự̣c lấy Nam Kinh Vào tháng lúa chíÓ́n vàng thời điểm vịt ngon mập lại không nhiều mỡ, da căng không bị trầy xước, vịt nặng từ - kg + Chế biến: Sau lựự̣a chọn đượự̣c vịt ngon nhất, đầu bếÓ́p làm ướp chung với mạch nha gia vị giấm đỏ, đường, muối ngũ vị hương Công đoạn đượự̣c đầu bếÓ́p lặp lặp lại nhiều lần cho đếÓ́n gia vị ngấm hếÓ́t vào da vịt 27 Khơng cầu kỳ q trình tẩử̉m ướp mà trình quay vịt phần mang tầm quan trọng Loại củi dùng để nướng móÓ́n vịt thường loại gỗ lấy từ long não ăn trái Mùi thơm gỗ làm tăng thêm hương vị cho móÓ́n thịt Khi nướng móÓ́n ăn này, đầu bếÓ́p phảử̉i xoay vịt theo bốn phíÓ́a để ứÓ́c, lưng hai cánh đượự̣c chíÓ́n vàng Để thịt bên đượự̣c chíÓ́n mềm người ta cho íÓ́t nước vào bên bụự̣ng vịt, nước sôi giúp hầm bên vịt, giúp cho vịt mau chíÓ́n Một vịt quay ngon cóĨ́ lớp da giịn màu nâu bánh mật, giịn giịn, béo béo lại khơng q ngán, bên thịt lại mềm thơm dễ chịu Đi kèm với miếÓ́ng thịt vịt thơm ngon nước chấm với hai kiểu cổ truyền cách tân đại Loại cổ truyền đượự̣c làm đậu xị tứÓ́c hột đỗ tương hay đậu nành ủ lên men nghiền trộn với tỏi Tùy vào sở thíÓ́ch người nên chọn kiểu nước chấm khác Còn kiểu cách tân cổ điển đượự̣c chếÓ́ biếÓ́n cách pha tỏi nghiền, chút dầu mè chút nước tương xì dầu lỏng + Trình bày thưởng thức: ∙ Tại nhà hàng, móÓ́n ăn đượự̣c đầu bếÓ́p cắt thành lát mỏng, số nhà hàng phụự̣c vụự̣ móÓ́n vịt với phần da thịt riêng biệt, cịn phần xương dùng để nấu súp ∙ Với hương vị thơm ngon móÓ́n vịt, móÓ́n bảử̉n từ cách làm đếĨ́n cách ăn, thếĨ́ người ta ăn với nhiều cách khác CóÓ́ ba cách để thưởng thứÓ́c nóÓ́, cho dù với cách nào, thựự̣c khách cóÓ́ thể thưởng thứÓ́c đượự̣c hếÓ́t vị thơm ngon vịt quay Cách phổ biếÓ́n ăn với loại bánh bột mì gọi "bạc bỉnh" Đầu tiên, trảử̉i miếÓ́ng bánh bạc bỉnh lên đĩa quệt lên chút nước tương mặt bánh, sau đóÓ́ ta để vào đóÓ́ miếÓ́ng da vịt lại chung với cọng hành hương sống ngắn chẻ toe hai đầu Về loại bánh ăn kèm ngồi thứĨ́ bạc bỉnh tùy nơi cóÓ́ thể thay loại bánh mè, hay bánh thầu Một số thựự̣c khách tinh ý cóÓ́ thể ăn kèm với dưa chuột cà rốt Việc ăn vịt quay kèm với loại rau hành tây, tỏi hay dưa chuột làm tăng hương vị móÓ́n ăn mà cóÓ́ tác dụự̣ng làm tăng hàm lượự̣ng vitamin C đượự̣c hấp thụự̣ vào thể, giúp tiêu hố tốt 28 CóĨ́ số vị khách khơng thíĨ́ch ăn thịt vịt với hành tây tỏi, lại thíÓ́ch ăn miếÓ́ng da vịt đượự̣c quay giòn vừa thơm vừa ngậy, chấm với viên đường nhỏ Đây cách ăn yêu thíÓ́ch gái trẻ em Hình 15 Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh 2.9.2 Lẩu Tứ Xuyên - Đặc điểm: Lẩử̉u TứĨ́ Xun cịn đượự̣c gọi Ma La Huo Guo Đây chíÓ́nh móÓ́n ăn tối phổ biếÓ́n người Trung Quốc Khi ăn, người ta ngồi xung quanh nồi lẩử̉u cay nồng, tỏa khịi nghi ngút thưởng thứĨ́c cách nhúng nguyên liệu vào nồi nước dùng Lẩử̉u TứÓ́ Xuyên xuất lần vào năm Đạo Quang đời Thanh (giai đoạn từ 1821 - 1851) Theo nhiều nghiên cứÓ́u kiểm nghiệm nhà ẩử̉m thựự̣c học nơi đánh dấu sựự̣ đời lẩử̉u TứĨ́ Xuyên bên bờ sông Trường Giang Cụự̣ thể Bãi Tiểu Mễ Tửử̉ Thành Lơ Châu Từ móĨ́n ăn giảử̉n dị bên bờ sông Trường Giang ấy, lẩử̉u TứÓ́ Xuyên Trung Quốc đời ngày đượự̣c nhiều tầng lớp yêu thíÓ́ch, trở nên phổ biếÓ́n đếÓ́n mứĨ́c sau này, khơng người lao động mà quan chứÓ́c, doanh nhân hay phóÓ́ng viên lấy việc ăn lẩử̉u làm thú vui tao nhã sang trọng - Cách chếĨ́ biếĨ́n, trình bày thưởng thứĨ́c: + Cách chếÓ́ biếÓ́n : Một nồi lẩử̉u TứÓ́ Xuyên Trung Quốc chuẩử̉n phảử̉i đượự̣c hầm từ xương heo, xương gà hầm cho nước, thiếĨ́u xương bị đượự̣c nướng lên với than hồng nhằm làm dậy lên mùi thơm đặc trưng Nước súp phảử̉i đượự̣c hầm liên tụự̣c 29 nhiều liền Hơn nữa, nguyên liệu phảử̉i đượự̣c cho lên chảử̉o xào thật tay, cho đếÓ́n tỏa mùi thơm cay nứĨ́c mũi Bên cạnh đóĨ́, nước lẩử̉u khơng thể thiếÓ́u loại ớt, hạt tiêu giấm điểm độc đáo gia vị cay móÓ́n phảử̉i cóĨ́ ngn gốc từ TứĨ́ Xun ln Ngồi ra, nồi lẩử̉u cay đậm đà thơm ngon cóÓ́ sựự̣ tham gia loại hương liệu thiên nhiên khác vỏ q́Ĩ́, hạt là, thảử̉o quảử̉, đinh hương sảử̉ Tất cảử̉ tập hợự̣p lại hòa vào nhau, làm nên vị thơm đặc trưng, cay nồng, đậm đà phần nước dùng Sau cóĨ́ nồi nước lẩử̉u ngon điệu khơng thể bỏ quên thành phần dùng để nhúng lẩử̉u Người TứĨ́ Xun thíĨ́ch dùng thịt bị miếĨ́ng phụự̣ phẩử̉m khác đặc trưng địa phương cho nồi lẩử̉u Cịn du khách cóĨ́ thể tùy ý lựự̣a chọn theo sở thíĨ́ch ăn uống mình, cho thêm vào móÓ́n lẩử̉u loại thịt, rau đậu hũ khác + Trình bày thưởng thứĨ́c: Nhiều nhà hàng phụự̣c vụự̣ móÓ́n lẩử̉u tiếÓ́ng cay nồng với ngăn hay ngăn riêng mà phổ biếÓ́n phần nước lẩử̉u với bên cay nóĨ́ng, bên khơng cay Cách trình bày giúp thựự̣c khách thoảử̉i mái lựự̣a chọn theo sở thíĨ́ch Và điều đặc biệt móÓ́n này, chíÓ́nh thựự̣c khách tựự̣ chọn loại ngun liệu mà thíĨ́ch để thưởng thứĨ́c KếĨ́ đếĨ́n ngun liệu nhúng lẩử̉u với thịt bị, gà, lưỡi vịt, loại viên, rau xanh, để nhúng với nước lẩử̉u 30 Hình 16 Lẩu Tứ Xuyên 2.9.3 Mì bị Lan Châu - Đặc điểm: Mì bị Lan Châu móÓ́n đặc sảử̉n tiếÓ́ng Lan Châu, tỉnh Cam Túc, Trung Quốc Tương truyền móĨ́n ăn vị đầu bếÓ́p người Hồi tên Mã Bảử̉o Tửử̉ nghĩ thời vua Quang Tựự̣ Sau xuất hiện, móÓ́n ăn nhanh chóÓ́ng trở thành đặc sảử̉n trứÓ́ danh mà khách du lịch đếÓ́n Lan Châu định phảử̉i thửử̉ Mặc dù nhìn qua bát mì sợự̣i với vài miếĨ́ng thịt bị đượự̣c xắt miếÓ́ng to, thếÓ́ để nấu đượự̣c móÓ́n đặc sảử̉n này, người đầu bếÓ́p phảử̉i sửử̉ dụự̣ng nhiều kĩ thuật khóĨ́ vơ tỉ mỉ - Cách chế biến, trình bày thưởng thức: + ChếĨ́ biếĨ́n : Trung Quốc vốn tiếĨ́ng với mì kéo tay, với mì bị Lan Châu, bước kéo mì lại quan trọng Tất cảử̉ bước kéo mì, nhào bột… phảử̉i làm thật tỉ mỉ thật chuẩử̉n cóĨ́ đượự̣c sợự̣i mì kéo mỏng nhỏ Khi sợự̣i mì đạt đếĨ́n độ dày định, người đầu bếÓ́p cắt thảử̉ chúng vào nồi nước sơi ùng ụự̣c Sau đảử̉o trụự̣ng mì nước, sợự̣i mì kéo toảử̉ hương thơm nhè nhẹ vơ hấp dẫn TiếĨ́p đóĨ́, người nấu nhẹ nhàng gắp mì đặt chiếĨ́c tơ lớn, chan phần nước dùng trong, vào bát mì bỏ thêm vào đóĨ́ miếĨ́ng thịt bị đượự̣c thái to, sa tếĨ́ cay củ cảử̉i trắng… +Trình bày thưởng thứĨ́c: Một bát mì bị Lan Châu “đạt chuẩử̉n” phảử̉i hội tụự̣ đủ yếÓ́u tố nước dùng từ xương bò vừa vừa thanh, củ cảử̉i trắng ngòn ngọt, ớt đỏ cay nồng, rau cảử̉i xanh sợự̣i mỉ vàng óÓ́ng dai dai Tất cảử̉ nguyên liệu đượự̣c kếÓ́t hợự̣p với tạo thành bát mì bị Lan Châu vơ hấp dẫn Đặc biệt, móĨ́n mì cịn đượự̣c Hiệp hội ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc bình chọn “Trung Hoa đệ mỳ” 31 Mặc dù mì bò Lan Châu sửử̉ dụự̣ng loại thịt bò đượự̣c xắt miếĨ́ng to, thếĨ́ miếĨ́ng bị lại khơng dai mà mềm thơm Bạn cần cắn miếĨ́ng thịt bị gắp sợự̣i mì kéo mềm dai bỏ vào miệng, sau đóĨ́ húp thêm thìa nước dùng cay cay cảử̉m nhận hếÓ́t đượự̣c hương vị đậm đà đặc trưng móÓ́n đặc sảử̉n Hình 17 Mì bị Lan Châu 32 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Qua tìm hiểu Tổng quan Đất nước Trung Quốc ( địa hình, khíĨ́ hậu, tơn giáo, kinh tếÓ́,văn hóÓ́a ,con người, lịch sửử̉) Văn hóÓ́a ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc( Tập quán, khẩử̉u vị, gia vị nguyên liệu đặc trưng, cách ứÓ́ng xửử̉ ăn uống, móÓ́n ăn tiêu biểu ẩử̉m thựự̣c Trung Hoa) Thì ta đếĨ́n kếĨ́t luận điều mà Ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc làm ta ngưỡng mộ vơ ấn tượự̣ng đóĨ́ sựự̣ lâu đời nguồn gốc xuất xứĨ́ móĨ́n ăn sựự̣ cơng phu tỉ mỉ chếÓ́ biếÓ́n móÓ́n ăn từ khâu chếÓ́ biếĨ́n cho đếĨ́n khâu chọn ngun liệu trình bày,trang tríĨ́ch Hương vị ẩử̉m thựự̣c nơi vơ độc đáo đa dạng phù thuộc vào địa hình hậu vùng khiếÓ́n chóÓ́ người ta cóÓ́ sựự̣ thú vị muốn đượự̣c trảử̉i nghiệm Khi thật sựự̣ thưởng thứĨ́c móĨ́n ăn đóĨ́ ta cóĨ́ nhìn thật lời ca tụự̣ng, khen ngợự̣i khơng nóĨ́i q ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc 3.2 KIẾN NGHỊ Để cóÓ́ thể tóÓ́m tắt đượự̣c hếĨ́t tất cảử̉ đặc trưng Văn hóÓ́a ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc số trang quy định tối đa 30 trang vô khóĨ́ khăn Đơn giảử̉n đóĨ́ Văn hóĨ́a ẩử̉m thựự̣c cổ đại lớn nhì thếĨ́ giới nên việc tìm hiểu hếĨ́t chọn lọc điều không phảử̉i dễ Nhưng với đề tài em thấy nóÓ́ trảử̉i nghiệm tuyệt vời đượự̣c hiểu thêm Tinh Hoa ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc NếÓ́u hội tương lai phảử̉i đếĨ́n Trung Quốc để cóÓ́ thể trảử̉i nghiệm cách chân thật ẩử̉m thựự̣c nơi 3.3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM Chịu khóĨ́ tìm tịi học hỏi tìm hiểu khơng phíĨ́ thời gian, việc trì giữ đượự̣c tinh hoa lâu đời đếÓ́n tận ngày không phảử̉i chuyện đơn giảử̉n Quan trọng quyếÓ́t tâm bạn phảử̉i đặt niềm tin tình u vào đóĨ́ thể thựự̣c đượự̣c điều mà Văn hóÓ́a ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc làm ĐóÓ́ mang đượự̣c sựự̣ trì làm khơng hịa tan tinh hoa cũ ẩử̉m thựự̣c 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://vietnamexport.com/nuoc-lanh-tho/40/tong-quan.html [2] https://www.dulichvtv.vn/gioi-thieu-thong-tin-chung-ve-trung-quoc/ [3] https://tiengtrung.com/van-hoa-trung-quoc/tim-hieu-chung-ve-van-hoa-trung- quoc.html [4] https://visanuocngoai.vn/tin-tuc-trung-quoc/khi-hau-cua-trung-quoc.html [5] https://tulieuvankien.dangcongsan.vn/ho-so-su-kien-nhan-chung/cac-nuoc- vung-lanh-tho/chau-a/trung-quoc-china-1046 [6] https://nguoivietnam.vn/am-thuc-cua-trung-quoc/ [7] https://vietair.com.vn/cam-nang-du-lich-trung-quoc/lich-su-van-hoa-am-thuc- trung-quoc.html [8] https://hoavanshz.com/van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc-751#mot- so-phong-tuc-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc [9] https://thucphamtuoisong.info/tong-hop-cac-loai-gia-vi-dac-trung-cua-trungquoc-dung-trong-am-thuc.html [10] https://wanderlusttips.com/nguyen-tac-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc/ [11] https://ngaodu24.com/nhung-luu-y-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoitrung-quoc-nen-biet.html [12] https://trungquocsensetravel.com/trung-quoc-vit-quay-bac-kinh-dungdieu-chuan-vi-n.html 34 35 ... HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MIN KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HOA ÂM THƯC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC VÀ NHỮNG MÓÓ́N ĂN TIÊU BIỂU Thành Phố Hồ... luận đề tài ? ?Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc móÓ́n ăn tiêu biểu? ?? CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC 1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Hình Bản đồ Trung Quốc Trung Quốc đượự̣c biếÓ́t đếÓ́n quốc. .. cam đoan đề tài : ? ?Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc móÓ́n ăn tiêu biểu? ?? cá nhân nghiên cứu va thực hiêṇ Em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài ? ?Phân tích văn hóa