CHƯƠNG 2 ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC
2.9. MÓN ĂN TIÊU BIỂU
2.9.3. Mì bị Lan Châu
- Đặc điểm: Mì bị Lan Châu là một móĨ́n đặc sảử̉n nổi tiếÓ́ng của Lan Châu, tỉnh
Cam Túc, Trung Quốc. Tương truyền thì móĨ́n ăn do một vị đầu bếĨ́p người Hồi tên là Mã Bảử̉o Tửử̉ nghĩ ra dưới thời vua Quang Tựự̣. Sau khi xuất hiện, móÓ́n ăn này đã nhanh chóÓ́ng trở thành một trong những đặc sảử̉n trứÓ́ danh mà khách du lịch khi đếÓ́n Lan Châu nhất định phảử̉i thửử̉.
Mặc dù nhìn qua thì đây chỉ là một bát mì sợự̣i với vài miếĨ́ng thịt bị đượự̣c xắt miếÓ́ng to, thếÓ́ nhưng để nấu đượự̣c móÓ́n đặc sảử̉n này, người đầu bếÓ́p sẽ phảử̉i sửử̉ dụự̣ng nhiều kĩ thuật khóĨ́ và vơ cùng tỉ mỉ.
- Cách chế biến, trình bày và thưởng thức:
+ ChếÓ́ biếÓ́n :
Trung Quốc vốn nổi tiếĨ́ng với mì kéo tay, với mì bị Lan Châu, bước kéo mì lại càng quan trọng. Tất cảử̉ các bước như kéo mì, nhào bột… đều phảử̉i làm thật tỉ mỉ và thật ch̉ử̉n thì mới cóĨ́ đượự̣c sợự̣i mì kéo mỏng nhỏ.
Khi sợự̣i mì đã đạt đếĨ́n độ dày nhất định, người đầu bếÓ́p sẽ cắt và thảử̉ chúng vào một nồi nước đang sôi ùng ụự̣c. Sau khi đảử̉o và trụự̣ng mì trong nước, những sợự̣i mì kéo toảử̉ ra hương thơm nhè nhẹ nhưng vơ cùng hấp dẫn. TiếĨ́p đóĨ́, người nấu nhẹ nhàng gắp mì đặt trong một chiếĨ́c tơ lớn, chan phần nước dùng trong, ngọt thanh vào bát mì rồi bỏ thêm vào đóĨ́ là những miếĨ́ng thịt bị đượự̣c thái to, sa tếĨ́ cay và củ cảử̉i trắng…
+Trình bày và thưởng thứĨ́c:
Một bát mì bị Lan Châu “đạt ch̉ử̉n” phảử̉i hội tụự̣ đủ 5 yếÓ́u tố là nước dùng từ xương bò vừa trong vừa thanh, củ cảử̉i trắng ngòn ngọt, ớt đỏ cay nồng, rau cảử̉i xanh và sợự̣i mỉ vàng óÓ́ng dai dai. Tất cảử̉ các nguyên liệu này khi đượự̣c kếÓ́t hợự̣p với nhau sẽ tạo thành một bát mì bị Lan Châu vơ cùng hấp dẫn. Đặc biệt, móĨ́n mì này cịn đượự̣c Hiệp hội ẩử̉m thựự̣c Trung Quốc bình chọn là “Trung Hoa đệ nhất mỳ”.
Mặc dù mì bị Lan Châu sửử̉ dụự̣ng loại thịt bị đượự̣c xắt miếĨ́ng to, thếĨ́ nhưng miếĨ́ng bị lại khơng hề dai mà rất mềm và thơm. Bạn chỉ cần cắn một miếĨ́ng thịt bị rồi gắp một sợự̣i mì kéo mềm dai bỏ vào miệng, sau đóĨ́ húp thêm một thìa nước dùng cay cay ngọt thanh thì sẽ cảử̉m nhận hếĨ́t đượự̣c hương vị đậm đà đặc trưng của móÓ́n đặc sảử̉n này.