CHƯƠNG 2 ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC
2.9. MÓN ĂN TIÊU BIỂU
2.9.2. Lẩu Tứ Xuyên
- Đặc điểm: Lẩử̉u TứĨ́ Xun cịn đượự̣c gọi là Ma La Huo Guo. Đây chíÓ́nh là một
móÓ́n ăn tối phổ biếÓ́n của người Trung Quốc. Khi ăn, người ta sẽ ngồi xung quanh một nồi lẩử̉u cay nồng, tỏa khòi nghi ngút và thưởng thứÓ́c bằng cách nhúng nguyên liệu vào nồi nước dùng. Lẩử̉u TứÓ́ Xuyên xuất hiện lần đầu tiên vào những năm Đạo Quang đời Thanh (giai đoạn từ 1821 - 1851). Theo nhiều nghiên cứÓ́u và kiểm nghiệm của các nhà ẩử̉m thựự̣c học thì nơi đánh dấu sựự̣ ra đời của lẩử̉u TứĨ́ Xun là bên bờ sơng Trường Giang. Cụự̣ thể là Bãi Tiểu Mễ của Tửử̉ Thành Lô Châu.
Từ móĨ́n ăn giảử̉n dị bên bờ sơng Trường Giang ấy, lẩử̉u TứÓ́ Xuyên Trung Quốc ra đời và ngày càng đượự̣c nhiều tầng lớp yêu thíÓ́ch, trở nên phổ biếĨ́n đếĨ́n mứĨ́c sau này, khơng chỉ người lao động mà các quan chứÓ́c, doanh nhân hay phóÓ́ng viên đều lấy việc ăn lẩử̉u làm một thú vui tao nhã và sang trọng.
- Cách chếĨ́ biếĨ́n, trình bày và thưởng thứĨ́c: + Cách chếÓ́ biếÓ́n :
Một nồi lẩử̉u TứÓ́ Xuyên Trung Quốc đúng chuẩử̉n phảử̉i đượự̣c hầm từ xương heo, xương gà hầm cho ngọt nước, nhất là khơng thể thiếĨ́u xương bị đượự̣c nướng lên với than hồng nhằm làm dậy lên mùi thơm đặc trưng. Nước súp phảử̉i đượự̣c hầm liên tụự̣c
trong nhiều giờ liền. Hơn nữa, các nguyên liệu phảử̉i đượự̣c cho lên chảử̉o xào thật đều tay, cho đếÓ́n khi tỏa mùi thơm cay nứÓ́c mũi.
Bên cạnh đóÓ́, nước lẩử̉u cũng khơng thể thiếĨ́u các loại ớt, hạt tiêu và giấm nhưng điểm độc đáo là các gia vị cay trong móĨ́n này phảử̉i cóĨ́ ngn gốc từ TứĨ́ Xun ln nhé. Ngoài ra, một nồi lẩử̉u cay đậm đà thơm ngon cịn cóĨ́ sựự̣ tham gia của các loại hương liệu thiên nhiên khác như vỏ q́Ĩ́, hạt thì là, rồi thảử̉o quảử̉, đinh hương và sảử̉. Tất cảử̉ tập hợự̣p lại và hòa vào nhau, làm nên vị thơm đặc trưng, cay nồng, đậm đà của phần nước dùng.
Sau khi cóÓ́ nồi nước lẩử̉u ngon đúng điệu rồi thì khơng thể bỏ qn những thành phần dùng để nhúng lẩử̉u. Người TứĨ́ Xun thíĨ́ch dùng thịt bị miếĨ́ng và các phụự̣ phẩử̉m khác đặc trưng của địa phương cho và nồi lẩử̉u. Cịn du khách thì cóĨ́ thể tùy ý lựự̣a chọn theo sở thíĨ́ch ăn uống của mình, cho thêm vào móĨ́n lẩử̉u những loại thịt, rau và đậu hũ khác nhau nhé.
+ Trình bày và thưởng thứĨ́c:
Nhiều nhà hàng phụự̣c vụự̣ móÓ́n lẩử̉u nổi tiếÓ́ng cay nồng này với 9 ngăn hay 2 ngăn riêng mà phổ biếÓ́n nhất vẫn là 2 phần nước lẩử̉u với một bên cay nóĨ́ng, một bên thì khơng cay. Cách trình bày này giúp thựự̣c khách thoảử̉i mái lựự̣a chọn theo sở thíĨ́ch của mình. Và điều đặc biệt ở móĨ́n này, chíĨ́nh là thựự̣c khách sẽ tựự̣ chọn những loại nguyên liệu mà mình thíĨ́ch để thưởng thứĨ́c.
KếĨ́ đếĨ́n là những ngun liệu nhúng lẩử̉u với thịt bò, gà, lưỡi vịt, các loại viên, rau xanh,...để nhúng với nước lẩử̉u.