THAY ĐỔI CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC VÀ CẢM QUAN CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU (DƯA LEO, RAU MUỐNG, MẦM CỦ CẢI, GIÁ ĐẬU XANH) TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC VÀ TỒN TRỮ

Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 THAY ĐỔI CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HĨA HỌC VÀ CẢM QUAN CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU (DƯA LEO, RAU MUỐNG, MẦM CỦ CẢI, GIÁ ĐẬU XANH) TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC VÀ TỒN TRỮ Nguyễn Minh ủy1, Võ Quang Minh2, Ngô Văn Tài1, Nguyễn ị Trâm Anh3, Trịnh ị ùy Trang3, Nguyễn ị Hồng Yến3, Nguyễn ị Trúc Ly1, Đào Văn Tú3 TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng (i) thời gian thu hoạch (sau trồng) (ii) loại bao bì (PVC - polyvinylchloride expanded polystyrence - EPS kết hợp với màng PVC) tồn trữ ± 1oC đến chất lượng cảm quan số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh) Kết cho thấy khác biệt đáng kể hàm lượng hợp chất hoạt tính sinh học giai đoạn thu hoạch khác ời điểm thu hoạch tốt mầm củ cải trắng, rau muống, dưa leo giá đậu xanh tương ứng 6; 18; 34; ngày sau gieo Tại thời điểm này, mẫu có khả chấp nhận cao người tiêu dùng, hàm lượng hợp chất sinh học hoạt tính chống oxy hóa đồng thời vượt trội so với giai đoạn khác Ngoài ra, chất lượng loại rau tốt bảo quản bao bì EPS kết hợp màng PVC Sau 10 ngày tồn trữ ± 1oC, tổn thất khối lượng loại rau khoảng 5% Từ khóa: Hoạt tính chống oxy hóa, hợp chất sinh học, thời điểm thu hoạch, tồn trữ, rau I ĐẶT VẤN ĐỀ Việc xác định thời gian thu hoạch tối ưu quan trọng sản xuất nông nghiệp ời điểm thu hoạch loại rau thay đổi phụ thuộc vào mục đích sử dụng nguyên liệu sau thu hoạch u hoạch nơng sản độ chín thích hợp cho sản phẩm có chất lượng tốt bảo quản thời gian dài Việc trì trạng thái ngủ quan trọng cho trình tồn trữ, vận chuyển buôn bán (Vázquez-Barrios et al., 2006) Tuy nhiên, thông tin chất lượng số loại rau phổ biến rau muống, cải xanh, giá đậu xanh dưa leo giai đoạn thục điều kiện bảo quản chưa cụ thể Đặc biệt, hợp chất chống oxy hóa (OXH) từ ngun liệu thực vật khác có đặc tính kháng sinh chức sinh học định báo cáo (Cushnie and Lamb, 2005) Ngoài ra, hầu hết rau quả, trì nhiệt độ mát (để làm chậm phân hủy) độ ẩm cao (để ngăn ngừa độ ẩm) phương tiện hiệu để trì chất lượng (Nguyễn Minh ủy Nguyễn ị Mỹ Tuyền, 2016) Bảo quản rau tươi nhiệt độ thấp phương pháp hữu dụng có hiệu cao để ngăn chặn phát triển loại vi sinh vật gây hư hỏng Có thể kết hợp bảo quản lạnh bao gói để tăng hiệu bảo quản kéo dài thời gian tồn trữ Do đó, mục tiêu nghiên cứu xác định thời gian thu hoạch loại bao bì (ở nhiệt độ thấp) thích hợp hạn chế tổn thất đến mức thấp (thông qua thay đổi đặc tính lý hóa học) II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu Nghiên cứu thực loại nguyên liệu (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh) Hai dạng bao bì polyvinylchloride (PVC) expanded polystyrene (EPS) kết hợp màng PVC 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Xác định chất lượng nguyên liệu thời điểm thu hoạch khác Nghiên cứu loại nguyên liệu (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh) thực với thời điểm thu hoạch khác (tính từ thời gian gieo) Cụ thể sau: dưa leo - thu hoạch thời điểm 32, 33, 34, 35 ngày; rau muống - thu hoạch thời điểm 17, 18, 19, 20 ngày; mầm củ cải trắng - thu hoạch thời điểm 5, 6, ngày; giá đậu xanh - thu hoạch thời điểm 4, 5, ngày 2.2.2 Xác định khả tồn trữ nguyên liệu hai loại bao bì khác Nguyên liệu chọn từ kết thí nghiệm 1, xử lý ozone với hệ thống tạo ozone Z755 phút Sau xử lý, nguyên liệu trữ hai dạng bao bì PVC - đục lổ (đường kính lổ mm) EPS kết hợp màng PVC (số lượng đường kính lổ tương tự) Sản phẩm bảo quản nhiệt độ ± oC, phân tích hàm lượng polyphenol tổng số, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Đại học Cần Khoa Môi trường Tài nguyên thiên nhiên, Đại học Cần Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Đại học Cần 69 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 hoạt tính chống oxy hóa (OXH), hao hụt khối lượng khả chấp nhận người tiêu dùng 10 ngày tồn trữ (phân tích mẫu sau ngày) 2.2.3 Các tiêu theo dõi - Hao hụt khối lượng (%): Xác định khối lượng ban đầu (md) mẫu khối lượng sau thời gian tồn trữ (mc) Hao hụt khối lượng tính (md - mc) ˟ 100/md - Hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) (mg acid gallic tương đương (GAE)/g chất khô): sử dụng thuốc thử Folin - Ciocalteu (Wolfe et al., 2003) - Hoạt tính chống OXH (%): thông qua thử nghiệm 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil (DPPH) (Blois, 1958) 2.2.4 Đánh giá cảm quan sản phẩm rau - Khả chấp nhận sản phẩm đánh giá sử dụng thang nhị thức (có/khơng) (Garcia et al., 2009) Số lượng cảm quan viên 50 người - Phương trình hồi quy logistic (phương trình 1) xây dựng với giá trị (không chấp nhận) (chấp nhận) thu nhận từ kết đánh giá cảm quan người tiêu dùng F(x) = e β0 + β1x (1) _ F(x) Trong đó, đầu vào giá trị β0 + β đầu F(x) Trong phân tích hàm nhiều biến, β0 + β sửa đổi thành β0 + β + β + + β Sau đó, sử dụng phương trình liên quan đến tỷ số odds với giá trị yếu tố dự báo, phương trình hồi quy tuyến tính trở thành hồi quy khơng tuyến tính với m biến, thơng số βj cho tất j = 0, 1, 2, , m ước tính III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến chất lượng loại rau Vitamin C vitamin có tầm quan trọng sức khỏe có nhiều loại rau Kết phân tích loại rau cho thấy hàm lượng vitamin C loại rau có khuynh hướng tăng nhẹ thời kỳ đầu sau trì sau ngày thu hoạch (Bảng 1) Bảng Hàm lượng hợp chất sinh học mầm củ cải trắng, rau muống, dưa leo giá đậu xanh Loại nguyên liệu Mầm củ cải trắng Rau muống Dưa leo Giá đậu xanh ời gian thu hoạch (ngày) 17 18 19 20 32 33 34 35 Vitamin C (mg%) 70,72 ± 0,32 77,24 ± 0,45 76,88 ± 0,37 16,56 ± 0,35 28,09 ± 0,57 26,99 ± 0,62 23,69 ± 0,63 14,25 ± 0,64 17,45 ± 0,57 17,9 ± 0,47 16,30 ± 0,23 10,11 ± 0,12 12,53 ± 0,45 12,61 ± 0,36 Mầm cải trắng chứa hàm lượng vitamin C cao thu hoạch ngày thứ sau gieo (77,24 mg%), tương tự rau muống, dưa leo giá đậu xanh có hàm lượng vitamin C cao tương ứng với ngày 19, 34 ngày Tuy nhiên, hàm lượng có khuynh hướng khơng biến đổi so với ngày thu hoạch dài Kết đạt tương tự nghiên cứu Perez-Balibrea cộng tác viên 70 Hàm lượng polyphenol tổng số (mgGAE/g) 3,65 ± 0,12 4,57 ± 0,07 4,64 ± 0,04 0,65 ± 0,01 0,96 ± 0,03 1,03 ± 0,05 1,14 ± 0,01 1,63 ± 0,02 1,75 ± 0,01 1,79 ± 0,05 1,73 ± 0,09 10,32 ± 0,05 12,25 ± 0,02 11,99 ± 0,17 Hoạt tính chống OXH (DPPH%) 68,42 ± 0,15 77,96 ± 0,25 79,84 ± 0,36 50,50 ± 0,21 54,90 ± 0,35 60,73 ± 0,25 61,10 ± 0,11 53,60 ± 0,13 54,32 ± 0,15 55,60 ± 0,17 55,98 ± 0,21 75,77 ± 0,52 77,84 ± 0,34 77,32 ± 0,12 (2008) trình trồng bơng cải xanh, bơng cải có gia tăng hàm lượng vitamin C từ - ngày sau gieo trì hàm lượng đến ngày (tính từ thời điểm gieo) Trong q trình phát triển, hàm lượng polyphenol loại rau có khuynh hướng tăng rau mầm có khuynh hướng ổn định dưa leo rau muống Trong trình nảy nầm, số số thành phần ngun Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 chứng minh chống oxy hóa mạnh, suy giảm hàm lượng polyphenol có ảnh hưởng đến khả chống OXH loại rau nghiên cứu ời điểm thu hoạch ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, thời điểm thu hoạch dài mầm củ cải trắng xuất vị đắng số loại rau khác xuất xơ q trình già hóa làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm 3.2 Ảnh hưởng điều kiện tồn trữ đến chất lượng mẫu rau 3.2.1 Hao hụt khối lượng (%) Kết đo đạc cho thấy hao hụt khối lượng loại rau (chứa hai dạng bao bì) có khuynh hướng tăng theo thời gian (Hình 1) Sau 10 ngày tồn trữ 5±1oC, tổn thất khối lượng loại rau chứa hộp EPS kết hợp màng PVC (khoảng 4%) thấp chứa bao bì hộp PVC (khoảng 5,3%) Tổn thất khối lượng (%) Tổn thất khối lượng (%) liệu bị thối hóa sử dụng cho q trình hơ hấp nhằm hình thành thành phần tế bào mới, gây thay đổi đáng kể thành phần sinh hóa nguyên liệu (Dunenas et al., 2009) Một số nghiên cứu cho thấy, nảy mầm hạt đậu biện pháp chế biến tiềm năng, giúp tăng giá trị dinh dưỡng (Urbano et al., 2005) Quá trình nảy mầm giúp làm tăng acid amin tự thành phần khác, tăng chức sinh học nguyên liệu tăng hợp chất có hoạt tính sinh học (LópezAmorós et al., 2006) FernándezOrozco cộng tác viên (2006) tìm thấy gia tăng 53% phenol tổng số mầm đậu sau ngày nảy mầm Sự thay đổi hoạt tính chống OXH gần giống biến đổi hàm lượng hợp chất polyphenol mẫu rau nghiên cứu Mối liên quan hoạt chất chống OXH với polyphenol thành phần tạo khả chống OXH thực vật biểu (Jiang et al., 2004) Polyphenol Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC a) Rau muống Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC b) Dưa leo Tổn thất khối lượng (%) Tổn thất khối lượng (%) Hộp PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC c) Giá đậu xanh d) Mầm củ cải Hình Tổn thất khối lượng loại rau trình tồn trữ 5±1oC 3.2.2 Hàm lượng polyphenol tổng số (mgGAE/g) Hàm lượng polyphenol tổng số loại rau thay đổi từ - 10 ngày bảo quản nhiệt độ ± 1oC (Hình 2) Sau ngày tồn trữ, hàm lượng polyphenol mẫu rau bảo quản bao bì hộp PVC hộp EPS kết hợp màng PVC giảm so với mẫu ban đầu sau 10 ngày bảo quản Tuy nhiên, rau mầm, hàm lượng có khuynh hướng tăng lên sau ngày tồn trữ sau giảm dần đến ngày thứ 10 Kết thu nhận có lẽ hoạt động sinh lý trình nảy mầm trì, hàm lượng polyphenol rau có khuynh hướng tăng nhẹ, sau tiếp xúc oxy tổn thương học nên hàm lượng lại có khuynh hướng giảm q trình bảo quản, chí nhiệt độ thấp (Rössle et al., 2010) 71 Hàm lượng polyphenol (mgGAE/g) Hàm lượng polyphenol (mgGAE/g) Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC Hộp PVC a) Rau muống 7hời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC b) Dưa leo Hàm lượng po[yphenol (mgGAE/g) Hàm lượng polyphenol (mgGAE/g) Hộp PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ Hộp EPS kết hợp màng PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC c) Giá đậu xanh d) Mầm củ cải Hình ay đổi hàm lượng polyphenol (mgGAE/g) loại rau tồn trữ 5±1oC trung hòa gốc tự có khuynh hướng tăng sau ngày bảo quản, sau lại có khuynh hướng giảm sau 10 ngày tồn trữ Các loại hạt nảy mầm có hoạt tính chống oxy hóa cao giai đoạn chưa nảy mầm (Takahashi and Shibamoto, 2008) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) 3.2.3 Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) Khả trung hịa gốc tự rau muống dưa leo giảm sau ngày bảo quản (trong hai loại bao bì) so với mẫu ban đầu (Hình 3) Tuy nhiên, rau dạng mầm (giá mầm củ cải trắng) khả Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC Hộp PVC Thời gian tồn trữ (ngày) Hộp EPS kết hợp màng PVC b) Dưa leo Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) a) Rau muống Hộp PVC c) Giá đậu xanh d) Mầm củ cải Hình Sự thay đổi hoạt tính chống OXH (DPPH%) loại rau tồn trữ 5±1oC 72 Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 3.2.4 Khả chấp nhận người tiêu dùng TÀI LIỆU THAM KHẢO Bên cạnh phân tích chất lượng, đánh giá cảm quan theo phương pháp (Logistic) dựa chấp nhận (điểm 1) không chấp nhận (điểm 0) người đánh giá cảm quan thực Kết thống kê theo phương pháp logistic đơn biến, mơ hình tương quan tỷ số thời gian tồn trữ thiết lập (phương trình 2): Nguyễn Minh ủy Nguyễn ị Mỹ Tuyền, 2016 Kỹ thuật sau thu hoạch (bảo quản chế biến) số loại nông sản Đồng sông Cửu Long NXB Đại học Cần Blois, M.S., 1958 Antioxidant determination by the use of a stable free radical Nature, 181: 1199-1200 Cushnie, T.T., & Lamb, A.J., 2005 Antimicrobial activity of avonoids.  International journal of antimicrobial agents, 26(5), 343-356 Fernández-Orozco, R., Piskula, M K., Zielinski, H., Kozlowska, H., Frias, J., & VidalValverde, C., 2006 Germination as a process to improve the antioxidant capacity of Lupinus angustifolius L var Zapaton European Food Research and Technology, 223, 495-502 Garcia, G., Sriwattana S., No H.K., Corredor J.A.H and Prinyawiwatkul W., 2009 Sensory optimization of a mayonnaise-type spread made with rice bran oil and soy protein J of Food Science, 74, 248-254 Jiang Y., Duan X., Joyce D., Zhang Z and Li J., 2004 Advances in understanding of enzymatic browning in harvested litchi fruit Food Chemistry, 88(3), 443-446 López-Amorós, M L., Hernández, T., & Estrella, I., 2006 E ect of germination on legume phenolic compounds and their antioxidant activity Journal of Food Composition and Analysis, 19, 277-283 Perez-Balibrea, S., Moreno, D., & García-Viguera, C., 2008 In uence of light onhealth-promoting phytochemicals of broccoli sprouts Journal of the Science of Food and Agriculture, 88, 904-910 Rössle C., Wijngaard H.H., Gormley R.T., Butler F. and Brunton N., 2010 Effect of Storage on the Content of Polyphenols of Minimally Processed Skin-On Apple Wedges from Ten Cultivars and Two Growing Seasons J Agric Food Chem, 58(3), 1609-1614 Takahashi M and Shibamoto T., 2008 Chemical compositions and antioxidant/anti-in ammatory activities of steam distillate from freeze-dried onion (Allium cepa L.) sprout Journal of Agriculturaland Food Chemistry, 56(22): 10462-10467 Urbano, G., Aranda, P., Vilchez, A., Aranda, C., Cabrera, L., & Porres, J S M., 2005 E ects of germination on the composition and nutritive value of proteins in Pisum sativum L Food Chemistry, 93, 671-679 Vázquez-Barrios, M.E., López-Echevarría, G., Mercado-Silva, E., Casto-Tostado, E., LnGonzález, F., 2006 Study and prediction of quality changes in garlic cv Perla (Allium sativum L.) stored at different temperatures Scientia Horticulturae, 108(2): 127-132 Wolfe, K., Wu, X., Liu, L.H., 2003 Antioxidant activity of apple peels J Agric Food Chem., 51: 609-614 Tỷ lệ = exp(η)/(1+exp(η)) (2) Mối quan hệ thời gian tồn trữ khả chấp nhận (khả dĩ) biểu thị mơ hình hồi quy logistic (đối với nguyên liệu) thể theo phương trình 3, 4, 6, với X thời gian tồn trữ (ngày) ηdưa leo = 7,073 – 0,829X (3) ηgiá = 3,293 – 0,484X (4) ηmầm củ cải = 4,261 – 0,888X (5) ηrau muống= 6,026 – 0,784X (6) Các giá trị P phương trình 3, 4, nhỏ 0,05; khẳng định tương quan có ý nghĩa mặt thống kê mức độ tin cậy 95% Kết kiểm định Likelihood phương trình cho giá trị P nhân tố nhỏ (P80%) bảo quản dưa leo, rau muống, mầm củ cải giá đậu xanh sau 4, 6, 2, ngày tồn trữ, tương ứng IV KẾT LUẬN Chất lượng loại rau có khuynh hướng biến đổi giai đoạn thu hoạch khác ời gian thu hoạch tốt mầm củ cải trắng, rau muống, dưa leo giá đậu xanh tương ứng 6, 18, 34, ngày sau gieo Tại thời điểm thu hoạch tương ứng với loại rau này, tồn trữ môi trường nhiệt độ mát (5 ± 1oC) hàm lượng vitamin C, polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa có khuynh hướng giảm hao hụt khối lượng có khuynh hướng tăng Sau 10 ngày tồn trữ, tổn thất khối lượng loại rau khoảng - 5% (trong bao bì hộp EPS kết hợp với màng PVC) Hơn nữa, khả chấp nhận người tiêu dùng đạt 80% dưa leo, rau muống, mầm củ cải giá đậu xanh tồn trữ sau 4, 6, 2, ngày, tương ứng 73 Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 Changes in physical, chemical and sensory characteristics during maturation and storage of some vegetables (cucumbers, water spinaches, radish sprouts, mung bean sprouts) Nguyen Minh uy, Vo Quang Minh, Ngo Van Tai, Nguyen i Tram Anh, Nguyen i Hong Yen, Trinh i uy Trang, Nguyen i Truc Ly, Dao Van Tu Abstract e study was conducted to investigate the e ects of (i) harvesting time (a er growing) and (ii) types of package (polyvinylchloride and expanded polystyrene combined polyvinylchloride) when preserving at ± 1oC on the quality and sensory characteristics of some vegetables (cucumbers, water spinaches, radish sprouts, mung bean sprouts) e results showed that there was signi cant di erence in the contents of bioactive compound at di erent harvesting stages e proper harvesting time of radish sprouts, water spinach, cucumber and mung bean sprouts were 6; 18; 34; days a er sowing, respectively e consumers’ acceptability of the samples was high at these times and the content of vitamin C, total phenolic and antioxidant activity was high as comparing to other harvesting stages In addition, the quality of fresh vegetables was still good when they were packaged in expanded polystyrene combining with polyvinylchloride e losses of these vegetables were approximately 5% a er 10 days of storage at ± 1oC Keywords: Antioxidant activity, bioactive compounds, harvesting time, storage, vegetable Ngày nhận bài: 20/6/2018 Ngày phản biện: 25/6/2018 Người phản biện: TS Nguyễn Ngày duyệt đăng: 16/7/2018 ị Tuyết Lê NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP KỸ THUẬT SẢN XUẤT GIÁ ĐẬU XANH AN TOÀN Trần ị Ba1, Nguyễn ị Cẩm Hằng1, Dương Nguyễn ành Luân1, Đoàn Phú Hữu1, Phạm ị Tuyết Nhi1 Võ ị Bích ủy1 TĨM TẮT Đề tài gồm thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng thùng trồng, giá thể trồng, số tầng gieo hạt, khối lượng hạt giống biện pháp tưới nước đến sinh trưởng, suất chất lượng giá đậu xanh Kết cho thấy: (1) Sử dụng thùng phuy đạt suất giá đậu xanh thương phẩm cao (6,29 kg giá/kg hạt khô), cao lu nhỏ truyền thống (Đối chứng) 29% hiệu kinh tế cao; (2) Sử dụng lưới nhôm + lưới nhựa cứng làm giá thể gieo hạt đậu cho suất giá thương phẩm (6,29 kg giá/kg hạt khơ) cao; có 33,3% người tiêu dùng đánh giá trồng giá đậu xanh giá thể lưới nhôm + lưới nhựa cứng cho thấy 70% thân giá đứng thẳng; (3) Gieo tầng hạt cho suất giá thương phẩm tương đương với gieo 2, tầng, hiệu kinh tế cao; (4) Khối lượng hạt 70 g/0,025 m2 tương đương với gieo 60 g 80 g/0,025 m2 sinh trưởng, suất thương phẩm (6,31 - 6,68 kg giá/kg hạt khô) hiệu kinh tế cao; (5) Tưới nước cách dâng ngập xả cạn đạt suất thương phẩm cao (6,22 kg giá/kg hạt khô), thân dài Giá đậu xanh biện pháp tưới nước điều không phát vi khuẩn E coli Salmonella Từ khóa: Biện pháp tưới, giá đậu xanh, giá thể, suất, thùng trồng I ĐẶT VẤN ĐỀ Giá đậu xanh loại rau mầm nhiều người ưa thích, vừa cung cấp dinh dưỡng lại có cơng dụng dược lý cao qua trình ngâm ủ, giá có hàm lượng protein, acid amin, khống chất hàm lượng vitamin C, B12, caroten cao gấp nhiều lần (Nguyễn Công Khẩn, 2002) Song giá đậu xanh tiềm ẩn cao nguy an toàn đa số sở sản xuất theo phương pháp truyền thống “giá úp”, cách làm tốn nhiều công lao động Trước thực trạng giá đậu xanh an tồn, có nghiên cứu sản xuất giá đậu xanh an tồn quy mơ hộ gia đình áp dụng rộng rãi Tuy nhiên, làm để sản xuất lượng lớn giá đậu xanh an toàn cung cấp cho người tiêu dùng vấn đề đáng quan tâm, có nhiều nơi sản xuất giá đậu xanh an tồn quy mơ lớn chi phí đầu tư cao có doanh nghiệp có khả thực hiện, nên việc nghiên cứu sản xuất giá đậu xanh an Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần 74 ... Dưa leo Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) a) Rau muống Hộp PVC c) Giá đậu xanh d) Mầm củ cải Hình Sự thay đổi hoạt tính chống OXH (DPPH%) loại rau tồn trữ 5±1oC 72... dưa leo, rau muống, mầm củ cải giá đậu xanh sau 4, 6, 2, ngày tồn trữ, tương ứng IV KẾT LUẬN Chất lượng loại rau có khuynh hướng biến đổi giai đoạn thu hoạch khác ời gian thu hoạch tốt mầm củ. .. tồn trữ Các loại hạt nảy mầm có hoạt tính chống oxy hóa cao giai đoạn chưa nảy mầm (Takahashi and Shibamoto, 2008) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) Hoạt tính chống oxy hóa (DPPH%) 3.2.3 Hoạt tính