Thực trạng khi KFC vào thị trường việt nam mô HÌNH THAY đổi 1 lựa chọn mô hình thay đổi phù hợp với đề xuất thay đổi về menu đối với KFC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TPHCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - BÀI THUYẾT TRÌNH GVHD : PHẠM HƯƠNG DIÊN Môn QUẢN TRỊ SỰ THAY ĐỔI : Nhóm : 09 Lớp D01 : TPHCM, Tháng 04 năm 2022 DANH SÁCH NHÓM STT Họ tên MSSV 44 Phạm Thị Ngọc Nhi 030335190184 30 Lê Lan Linh 030335190112 21 Lê Nguyễn Thu Hồng 030335190075 77 Huỳnh Phan Vy 030335190325 62 Trần Thị Thương 030335190268 74 Lê Thị Cẩm Vi 030335190316 41 Nguyễn Thị Bích Ngọc 030335190163 22 Vũ Quang Huy 030335190080 CƠNG VIỆC Nhóm trưởng, Tổng hợp bài, Làm Powperpoint Mơ hình thay đổi, Kế hoạch thay đổi Làm minigame, Thuyết trình I, II Làm minigame, Làm powperpoint Thực trạng KFC Việt Nam, Mục tiêu Smart Tầm nhìn sứ mệnh KFC, Thuyết trình V, VI Mơ hình trường lực, Kế hoạch thay đổi Mơ hình thay đổi, Thuyết trình III, IV MỤC LỤC I Trang TỔNG QUAN 1 Giới thiệu doanh nghiệp Tầm nhìn sứ mệnh KFC 2.1 Tầm nhìn 2.2 Sứ mệnh Thực trạng KFC vào thị trường Việt Nam II SÁNG KIẾN THAY ĐỔI Nguyên nhân thay đổi 2 Phân tích thay đổi III MƠ HÌNH TRƯỜNG LỰC Các yếu tố dẫn dắt 1.1 Những áp lực từ mơi trường bên ngồi 1.1.1 Thị trường 1.1.2 Văn hóa ẩm thực 1.2 Những áp lực từ môi trường bên 1.2.1 Yêu cầu nhân viên Các yếu tố đối kháng 2.1 Sự sợ hãi cá nhân 2.2 Những cản trở tổ chức 2.3 Rào cản văn hóa IV MƠ HÌNH THAY ĐỔI Lựa chọn mơ hình thay đổi phù hợp Áp dụng mô hình Lewin vào thay đổi 2.1 Giai đoạn 1: Rã đông 2.2 Giai đoạn 2: Thay đổi 2.3 Giai đoạn 3: Tái đông cứng V MỤC TIÊU SMART S - Specific (Cụ thể - rõ ràng) M - Measurable (Đo lường được) A - Actionable (Tính khả thi) R - Relevant (Tính liên quan) T - Timebound (Có kỳ hạn) VI KẾ HOẠCH THAY ĐỔI Salad gà Dùng thịt gà từ thực vật thay cho thịt gà thông thường NỘI DUNG I TỔNG QUAN Giới thiệu doanh nghiệp Kentucky Fried Chicken, thường biết đến với tên gọi tắt KFC, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh Mỹ chuyên sản phẩm gà rán có trụ sở đặt Louisville, Kentucky KFC chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh mở rộng thị phần quốc tế Sản phẩm gốc KFC miếng gà rán truyền thống Original Recipe, khám phá Sanders với "Công thức 11 loại thảo mộc gia vị" KFC bắt đầu khai trương cửa hàng Việt Nam vào cuối năm 1997, Trung tâm Thương mại Sài Gịn Super Bowl Tầm nhìn sứ mệnh KFC 2.1 Tầm nhìn Trở thành người dẫn đầu thức ăn nhanh theo kiểu phương Tây, dịch vụ thân thiện, thức ăn chất lượng cao, khơng gian thống đãng 2.2 Sứ mệnh “ Công nhận then chốt” Họ mong muốn có khách hàng trung thành mà thưởng thức lần cịn quay lại sau đề thưởng thức ăn họ Thực trạng KFC vào thị trường Việt Nam Năm 1997, KFC khai trương nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Đến nay, hệ thống nhà hàng KFC phát triển tới 153 nhà hàng, có mặt 36 tỉnh/thành phố lớn nước, sử dụng 3.000 lao động đồng thời tạo thêm nhiều việc làm ngành công nghiệp bổ trợ Việt Nam KFC gặp nhiều khó khăn tiếp cận thị trường Việt Nam, người tiêu dùng xa lạ với khái niệm “thức ăn nhanh” mùi vị Do đó, KFC liên tục chịu lỗ suốt năm liền kể từ có cửa hàng Số lượng cửa hàng KFC tăng trưởng chậm sau năm có 17 cửa hàng Trang II SÁNG KIẾN THAY ĐỔI Nguyên nhân thay đổi KFC chịu cạnh tranh gay gắt thương hiệu lớn như: MCdonald, Burger King, Lotteria, kinh doanh gà khác biệt hương vị, menu đa dạng marketing tốt Thương hiệu KFC dần chỗ đứng thị trường, nhắc đến nơi bán thức ăn nhanh người đề cập đến KFC Đồng thời, quốc gia có văn hóa ẩm thực khác Nếu KFC giữ nguyên menu cho quốc gia khó gắn bó lâu dài xu hướng ăn uống lành mạnh dần phát triển khiến thức ăn nhanh gặp nhiều trở ngại Khi nhắc tới KFC tâm trí người nghĩ tới gà rán, mì ý, hamburger… Đa phần ăn quen thuộc Phương Tây Trang Nhưng người Việt Nam vốn ưa chuộng ẩm thực ẩm thực Việt Nam phát triển với nhiều ăn ngon, hấp dẫn bắt mắt Trong người Miền Bắc ưa thích ăn phở, bánh nóng, bánh cốm hay bánh phu thê người Miền Trung lại thích cay đậm đà bánh bèo – Huế, mỳ quảng – Quảng Nam, nem – Thanh Hóa, Cháo lươn – Nghệ An … Người Miền Nam lại ưa thích hương vị với ăn truyền thống canh chua, lẩu mắm, cá kho tộ … Bên cạnh cịn có nhiều ăn xuất miền có đặc trưng riêng miền bún, bánh xèo, lẩu … tất dã tạo nên ẩm thực đầy màu sắc Phân tích thay đổi Bên cạnh ăn truyền thống gà rán hamburger, KFC nên bổ sung thêm số hợp vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giịn Khơng Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn,… Một số phát triển giới thiệu thị trường Việt Nam, góp phần làm tăng thêm đa dạng danh mục thực đơn, như: Bơ-gơ Tôm, Lipton, Bánh Egg Tart Trang III MƠ HÌNH TRƯỜNG LỰC Các yếu tố dẫn dắt 1.1 Những áp lực từ mơi trường bên ngồi 1.1.1 Thị trường Trong tình hình dịch bệnh Covid-19, ẩm thực Việt Nam có chuyển biến rõ rệt Khi dịch bệnh bùng phát kéo theo ngành dịch vụ chuyển phát phát triển theo, người dân đặt đồ onl thường xuyên hơn, nhờ ăn nhanh đem bán nhiều bình thường Tỷ lệ tăng trưởng năm ngành thực phẩm đồ uống việt nam khoảng 10% năm Đây số lớn so với ngành kinh tế khác, nên Việt Nam trở thành thị trường béo bở cho cơng ty thực phẩm ngồi nước Vì cạnh tranh khốc liệt công ty lớn nhỏ như: KFC với 160 cửa hàng Lotteria với 200 cửa hàng (số liệu 2019) Nhưng mà hai hãng làm được, chưa thực gọi thành công Mặc dù doanh thu hai đơn vị lên đến hàng ngàn tỷ đồng chi phí bán hàng lớn khiến phần lợi nhuận thu hãng “trồi sụt” Ngoài KFC, Lotteria, số hãng tạm gọi “có tiếng nói” The Pizza Company, Pizza Hut phần Jolibee 1.1.2 Văn hóa ẩm thực Nhìn chung vị ăn uống người Việt Nam là: thích ăn ăn giịn, dai để uống với rượu, bia Các canh mặn kho, rim để ăn với cơm Về mùi vị: Sử dụng nhiều loại mùi vị đặc trưng như: tỏi, ớt, gừng, riềng, mẻ, mắm tôm để làm tăng tính hấp dẫn cho mùi vị sản phẩm Về màu sắc: đẹp, bắt mắt Vị ăn người Việt Nam có khác biệt ba miền: Bắc - Trung - Nam 1.2 Những áp lực từ môi trường bên 1.2.1 Yêu cầu nhân viên Đội ngũ nhân viên KFC tảng tạo khả lực cốt lõi cho công ty, định thành bại tổ chức Đối với doanh nghiệp dịch vụ KFC người có vị trí đặc biệt sản phẩm doanh Trang nghiệp Cụ thể nhân viên người linh hoạt, nhanh nhẹn chu đáo, phục vụ tận tình ln giải đáp thắc mắc, khiếu nại hay cung cấp đầy đủ thông tin sản phẩm khách hàng cần sở để đánh giá hài lòng khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ KFC Có đội ngũ đầu bếp ln nghiên cứu để tìm ăn phù hợp với vị nơi mà KFC hoạt động Chính mà KFC ln cập nhật xem xét việc thêm vào menu nhờ lực lượng này, đặc biệt xâm nhập vào thị trường thực đơn có kèm theo cho phù hợp với vị thị trường Nhân viên mở khóa đào tạo để nâng cao tay nghề sản phẩm KFC hầu hết pha trộn gia vị khác tạo sản phẩm độc đáo riêng phù hợp vùng nên vị trọng tay nghề nhân viên cần thiết Các yếu tố đối kháng 2.1 Sự sợ hãi cá nhân Các đánh giá khác tình hình: Một số quản lý nhân viên phản đối việc họ sợ cơng ty thua lỗ việc thực không giúp tạo kết khả quan Họ bối rối thay đổi khiến vấn đề trở nên phức tạp gây ấn tượng xấu KFC tâm trí khách hàng thay cải thiện Khả chịu đựng thay đổi thấp: Một xung đột khác nhà quản lý liên quan đến kinh nghiệm nhóm tổ chức để giúp trì việc thực thay đổi Một số nhà quản lý có quan điểm KFC phải đối mặt với thiếu hụt lực lượng lao động để trì chiến lược thay đổi 2.2 Những cản trở tổ chức Thực thay đổi tổ chức nhiệm vụ dễ dàng Một tổ chức có quy mơ KFC gặp khó khăn việc thực thay đổi phải thực cách thống khu vực rộng lớn Quy mô lớn KFC yếu tố cản trở việc thực quy trình quản lý thay đổi KFC bị cáo buộc phân biệt đối xử với nhân viên hệ thống việc làm không công khứ Ví dụ, vào năm 2007, tổ chức bị cáo buộc trả Trang lương thấp cho nhân viên bán thời gian người Trung Quốc nhân dân tệ so với 4,3 nhân dân tệ Các vấn đề liên quan khác việc trả lương không công phân biệt đối xử cho nhân viên dựa giới tính độ tuổi Liên quan đến vấn đề việc làm, KFC trước bị cáo buộc vi phạm sách việc làm hội bình đẳng 2.3 Rào cản văn hóa Đầu tiên, KFC thâm nhập vào nhiều quốc gia giới nên phải đối mặt với thách thức khác biệt sở thích ẩm thực người tiêu dùng Do đó, thách thức mà KFC phải đối mặt điều chỉnh thực đơn họ để phù hợp với khách hàng thị trường nhu cầu họ Thứ hai, thách thức văn hóa khác văn hóa phương Đơng văn hóa phương Tây khác biệt vị thức ăn họ Thứ ba, KFC trải nghiệm khác biệt lối sống kèm với thói quen ăn uống Do đó, KFC đặc trưng mơ hình bán lẻ mang theo phong cách phương Tây người tiêu dùng thích mang thức ăn để tiêu thụ nhà văn phịng, số nước Trung Quốc khách hàng lại thích thưởng thức đồ ăn tận hưởng môi trường khách sạn Thứ tư, với việc quản lý hoạt động, KFC gặp khó khăn trước thách thức việc liệu có nên tích hợp văn hóa doanh nghiệp phương Tây vào chi nhánh tập đồn quốc gia hay áp dụng văn hóa tổ chức phù hợp với người quốc gia Cuối cùng, thách thức văn hóa rõ ràng vấn đề rào cản ngôn ngữ mà người nhân viên làm việc quốc gia khác phải đối mặt IV MƠ HÌNH THAY ĐỔI Lựa chọn mơ hình thay đổi phù hợp Với đề xuất thay đổi menu KFC lựa chọn mơ hình thay đổi bước Lewin phù hợp Bởi vì, với mơ hình Lewin giúp cho nhân viên KFC thích nghi nhanh với thay đổi này, thay đổi menu điều cấp bách thực cần phải làm nhanh chóng để thu lợi nhuận khổng lồ sớm Trang Áp dụng mơ hình Lewin vào thay đổi 2.1 Giai đoạn 1: Rã đông Hiện KFC dần chịu cạnh tranh gay gắt cách marketing, hương vị menu đa dạng từ thương hiệu Mcdonald, Lotteria, Mặc dù củng kinh doanh gà thị phần KFC dần địa điểm kinh doanh trước Với tầm nhìn dẫn đầu thức ăn nhanh theo phong cách phương Tây sứ mệnh mà công ty đưa công nhận then chốt khiến KFC cần đổi để gia tăng thị phần Hiện nhiều công ty sau khắc phục nhược điểm mà KFC gặp phải ngày phát triển lên Lẽ đó, cần đổi menu để thu hút khách hàng phù hợp với vị văn hóa khác Các ăn truyền thống thu hút nhiều khách hàng lạ cảm thấy ăn họ trở nên đặc biệt Vì Việt Nam có miền Bắc- Trung- Nam nên vị đòi hỏi khác Do đó, cần lựa chọn phổ biến phù hợp nhiều người 2.2 Giai đoạn 2: Thay đổi KFC họp nhân viên để đưa thay đổi định menu Mỗi ăn có ý nghĩa khác phân tích kĩ ăn yêu cầu bắt đầu thực Khi họp bàn nhân viên, KFC lắng nghe ý kiến phản bác trái chiều rõ ràng KFC thay bảo vệ quan điểm tìm cách giải vấn đề hay khúc mắt nhân viên cách rõ ràng Ngoài ra, sau họp KFC tạo mail để thứ trình bày ý kiến mà họp ngại lên ý kiến 2.3 Giai đoạn 3: Tái đông cứng KFC phân tích yếu tố tác động khảo sát khả ăn mang lại doanh thu tốt cho công ty Một số bất cập xảy thay đổi menu cần xác định tìm cách giải Khi bắt đầu thay đổi menu, nhân viên gặp số khó khăn việc thích nghi Tuy nhiên, KFC có hỗ trợ từ quản lý để nhân viên làm việc tốt Trong trình thay đổi bước KFC có khen thưởng rõ ràng hịm thư góp ý lúc bán cho khách hàng có vấn đề xảy KFC điều chỉnh dần để thứ hoạt động tốt KFC có buổi đào tạo hỗ trợ cho nhân viên để đưa ăn đến tay khách hàng, cách nấu ăn với nguyên liệu chế biến Trang sao, Khi khách hàng thích nghi quen với menu lựa chọn nhiều đến với KFC KFC lúc chuyển sang giai đoạn ổn định sử dụng phổ biến rộng rãi trước V MỤC TIÊU SMART Mục tiêu SMART: Thực chiến lược “bản địa hóa”, bổ sung thêm vào menu, thay đổi hương vị ăn cho phù hợp với vị người Việt Gà Big‘n Juicy, Gà Giịn Khơng Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn, góp phần giúp KFC tăng doanh số tăng độ nhận diện thương hiệu Vào ngày 31/12/2022, KFC tiếp tục giữ vững vị trí top thương hiệu thức ăn nhanh nước, doanh thu tăng 10% so với năm 2021 S - Specific (Cụ thể - rõ ràng) Giữ vững vị trí top thương hiệu thức ăn nhanh thị trường Việt Nam, doanh thu năm 2022 tăng 10% so với năm 2021, tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút số lượng lớn khách hàng Bổ sung thêm vào menu, thay đổi hương vị ăn cho phù hợp với vị người Việt Gà Big‘n Juicy, Gà Giịn Khơng Xương, Cơm Gà KFC, Bắp Cải Trộn, M - Measurable (Đo lường được) Doanh thu năm 2022 tăng 10% so với năm 2021 Tăng độ nhận diện thương hiệu lên 15% so với năm ngối Thơng qua cơng cụ phân tích khảo sát trực tuyến để thu thập thông tin, với tổng số người khảo sát 500 người (250 nam, 250 nữ), đối tượng khảo sát khách hàng dùng qua dịch vụ thức ăn nhanh thương hiệu ngồi KFC cịn có thương hiệu khác McDonald's, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut, Domino's Pizza, , khảo sát mức độ hài lòng khách hàng menu, hương vị, cách chế biến, ăn điều khách hàng mong muốn thay đổi thực đơn khả quay lại để biết độ nhận diện thương hiệu tới đâu, từ tìm chiến lược phù hợp để phát triển chuỗi cửa hàng Trang A - Actionable (Tính khả thi) KFC sở hữu nguồn lực tài mạnh mẽ, thương hiệu tiếng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp với hệ thống cửa hàng trải rộng khắp nước Bên cạnh đó, lối sống nhanh, sùng ngoại nhu cầu ăn uống ngày phong phú khiến người ta tiêu dùng nhiều thức ăn nhanh có nhiều yêu cầu với mới, hương vị Vì vậy, việc thay đổi menu, thêm hương vị cho ăn KFC cho hợp với vị người Việt để góp phần tăng doanh thu độ nhận diện thương hiệu laf khả thi R - Relevant (Tính liên quan) Đời sống người dân Việt Nam ngày tăng cao, mà nhu cầu ăn uống nâng cao Họ muốn tìm khơng gian ăn uống rộng rãi, sẽ, thoải mái có phục vụ chuyên nghiệp chất lượng tốt, menu đa dạng, hương vị thơm ngon, hợp vị T - Timebound (Có kỳ hạn) Thực thay đổi cần có thời gian để thống thứ, cần phải cân nhắc thật kỹ trước định Để đạt đồng định chuỗi cửa hàng KFC cần có thời gian vịng tháng VI KẾ HOẠCH THAY ĐỔI Salad gà Xu hướng người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ngày gia tăng Thay nhắm vào thức ăn nhanh thêm vào salad gia tăng lượng rau vào thể khiến khách hàng gọi ăn kèm order ăn khác Ngồi ra, với người sống healthy phần salad cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cho thể Dùng thịt gà từ thực vật thay cho thịt gà thông thường Nhu cầu ăn chay ngày nhiều người dân Việt Nam Nhắm đến nhóm khách hàng: Các khách hàng ăn chay/ chay Nhiều người muốn có lối sống lành mạnh sau tìm hiểu có bữa ăn truyền thống trước Bên cạnh nhiều người lo ngại tồn dư kháng sinh thịt gia cầm nên định chọn thực vật để thay Trang Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh nhảy vào xu hướng thịt chay cách để thu hút khách hàng mới, thu hút khách hàng trước tạo phấn khích xung quanh thương hiệu Các công ty thu hút người gọi ăn uống linh hoạt, người tìm cách giảm lượng thịt họ lý sức khỏe môi trường KFC phát triển nghiên cứu loại thịt gà từ thực vật, loại thịt mô hương vị kết cấu thịt gà "Thịt chay" thịt có nguồn gốc thực vật (plant-based meat alternatives, PBMA) Thịt chay có thành phần hóa học hồn tồn giống thịt, có điều khác axit amin - đơn vị cấu tạo chất đạm - chiết xuất hoàn toàn từ thực vật, để giúp đa dạng hóa chế độ ăn chay ăn kiêng Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh KFC bắt đầu bán gà rán từ thịt nhân tạo Cơng ty Beyond Meat cung cấp tồn nước Mỹ từ ngày đầu năm 2022 KFC cho biết thử nghiệm sản phẩm thời gian định Vậy nên nhóm đề xuất KFC nên thử nghiệm menu thị trường Việt Nam Theo báo cáo Cafebiz từ tháng 1/2022, có đến 55% người Việt Nam khảo sát ăn chay Vậy nên thị trường tiềm để KFC thử nghiệm menu Trang 10 Hình ảnh gà rán chay menu KFC Mỹ Trang 11 ... thay đổi phù hợp Với đề xuất thay đổi menu KFC lựa chọn mơ hình thay đổi bước Lewin phù hợp Bởi vì, với mơ hình Lewin giúp cho nhân viên KFC thích nghi nhanh với thay đổi này, thay đổi menu điều... IV MƠ HÌNH THAY ĐỔI Lựa chọn mô hình thay đổi phù hợp Áp dụng mơ hình Lewin vào thay đổi 2 .1 Giai đoạn 1: Rã đông 2.2 Giai đoạn 2: Thay đổi ... Phạm Thị Ngọc Nhi 03033 519 018 4 30 Lê Lan Linh 03033 519 011 2 21 Lê Nguyễn Thu Hồng 03033 519 0075 77 Huỳnh Phan Vy 03033 519 0325 62 Trần Thị Thương 03033 519 0268 74 Lê Thị Cẩm Vi 03033 519 0 316 41 Nguyễn