Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về quản trị kinh doanh khách sạn; Kế hoạch hóa trong khách sạn; Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn; Quản trị nhân lực trong khách sạn; Quản trị hoạt động kinh doanh trong khách sạn; Quản trị chất lượng trong khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo!
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN NGHỀ: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Lào Cai, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nội nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam hội nhập vào kinh tế giới chắn gặp phải cạnh tranh khốc liệt từ doanh nghiệp nước Điều buộc doanh nghiệp kinh doanh khách sạn phải nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao trình độ nghiệp vụ người lao động quan trọng Để có tài liệu nghiên cứu giảng dạy học tập cán bộ, giáo viên, giảng viên, học sinh, sinh viên Trường Cao đẳng Lào Cai nên cần có giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn vừa để thống nội dung giảng dạy vừa để đưa kiến thức chuẩn học tập tham khảo Xuất phát từ thực tế đó, Trường Cao đẳng Lào Cai biên soạn giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn với mong muốn cung cấp kiến thức hữu ích nghiệp vụ, qui trình, tình kinh doanh khách sạn cho sinh viên Cao đẳng theo học chuyên ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch Lữ hành sinh viên học tập ngành khác muốn tìm hiểu Quản trị Kinh doanh khách sạn Giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn biên soạn dựa sở BÀI trình đào tạo Trường Cao đẳng Lào Cai Đây tài liệu giúp giảng viên giảng dạy môn Quản trị kinh doanh khách sạn làm sở biên soạn giảng lên lớp, giúp sinh viên có tài liệu học tập, nghiên cứu, nâng cao trình độ nghiệp vụ, chun mơn Tồn giáo trình chia thành sáu bài, trình bày theo nội dung lý thuyết kết hợp với tập thực hành tập tình Bài Tổng quan quản trị kinh doanh khách sạn Bài Kế hoạch hóa khách sạn Bài Quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn Bài Quản trị nhân lực khách sạn Bài Quản trị hoạt động kinh doanh khách sạn Bài Quản trị chất lượng khách sạn Mặc dù cố gắng nhiều, song giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp ý kiến từ đồng nghiệp chuyên gia Xin chân thành cám ơn! Lào Cai, năm 2020 Người biên soạn CN Bùi Anh Dũng MỤC LỤC GIÁO TRÌNH MƠN HỌC 11 BÀI TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN 13 Khái quát kinh doanh khách sạn .14 1.1 Sơ lược hình thành phát triển kinh doanh khách sạn 14 1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 20 1.3 Đối tượng phục vụ khách sạn 22 1.4 Sản phẩm khách sạn 26 1.5 Đặc điểm ý nghĩa việc kinh doanh khách sạn 29 Khái quát kinh doanh nhà hàng 34 2.1 Sơ lược hình thành phát triển kinh doanh nhà hàng 34 2.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 37 2.3 Đối tượng phục vụ nhà hàng 37 2.4 Sản phẩm nhà hàng 38 2.5 Đặc điểm ý nghĩa việc kinh doanh nhà hàng 40 Tổ chức máy khách sạn 43 3.1 Khái niệm chung tổ chức máy 43 3.2 Các loại tổ chức máy khách sạn 44 3.3 Mơ hình tổ chức máy tiêu biểu khách sạn 46 Quản trị kinh doanh nhà khách sạn .51 4.1 Khái niệm kinh doanh quản trị khách sạn 51 4.2 Nội dung quản trị kinh doanh khách sạn 52 BÀI KẾ HOẠCH HÓA TRONG KHÁCH SẠN 55 Xây dựng kế hoạch chiến lược 56 1.1 Khái niệm kế hoạch chiến lược 56 1.2 Xây dựng kế hoạch chiến lược 59 Quy trình xây dựng kế hoạch chiến lược 75 2.1 Xây dựng xác định mục tiêu kế hoạch chiến lược 75 2.2 Nguyên tắc xây dựng kế hoạch chiến lược 77 2.3 Thực thi kế hoạch chiến lược 85 2.4 Đánh giá kế hoạch chiến lược 87 Kế hoạch hóa khách sạn .89 3.1 Khái niệm kế hoạch khách sạn 89 3.2 Xác định mục tiêu đối tượng phục vụ khách sạn 90 3.3 Xây dựng kế hoạch chiến lược 92 BÀI QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN 102 Khái quát sở vật chất kỹ thuật khách sạn 103 1.1 Khái niệm sở vật chất kỹ thuật 103 1.2 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật khách sạn 105 Khái quát quản trị sở vật chất khách sạn 107 2.1 Khái niệm 107 2.2 Vai trò chủ yếu quản trị sở vật chất kỹ thuật 107 2.3 Một sô nội dung quản trị sở vật chât ky thuật 108 Quản trị đầu tư, xây dựng bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật khách sạn 109 3.1 Quy trình đầu tư xây dựng khách sạn 109 3.2 Bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật khách sạn 119 Một số tiêu đánh giá chất lượng sở vật chất kỹ thuật (CSVCKT) kinh doanh khách sạn 126 4.1 Mức độ tiện nghi sở vật chất kỹ thuật 126 4.2 Mức độ thẩm mỹ sở vật chất kỹ thuật 126 4.3 Mức độ an toàn 127 4.4 Mức độ vệ sinh 128 Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật kinh doanh khách sạn 128 5.1.Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng CSVCKT kinh doanh lưu trú khách sạn 129 5.2 Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng CSVCKT kinh doanh ăn uống khách sạn 130 BÀI QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN 141 Khái quát quản trị nhân lực khách sạn 142 1.1 Khái quát nhân lực 142 1.2 Khái quát quản trị nhân lực 144 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị nhân lực khách sạn 150 2.1 Nhóm nhân tố bên 150 2.2 Nhóm nhân tố bên 154 Một số nội dung quản trị nhân lực khách sạn 157 3.1 Hoạch định nhu cầu nhân lực 158 3.2 Phân tích cơng việc 160 3.3 Tuyển chọn nhân lực 184 3.4 Bố trí xếp lao động 188 3.5 Đào tạo, phát triển nhân lực 189 3.6 Đánh giá thực công việc 195 3.7 Tạo động lực cho người lao động 199 BÀI QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN 212 Quản trị hoạt động kinh doanh lưu trú 213 1.1 Tổ chức kinh doanh khối lưu trú 213 1.2 Quản trị hoạt động kinh doanh lưu trú 217 Quản trị hoạt động kinh doanh ăn uống 235 2.1 Tổ chức kinh doanh khối ăn uống 235 2.2 Quản trị hoạt động kinh doanh ăn uống 237 Quản trị hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung 265 3.1 Tổ chức kinh doanh khối dịch vụ bổ sung 265 3.2 Quản trị hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung 266 BÀI QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG TRONG KHÁCH SẠN 275 Khái quát chất lượng sản phẩm khách sạn 276 1.1 Khái niệm chất lượng sản phẩm 276 1.2 Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 278 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 280 1.4 Đặc điểm chất lượng sản phẩm khách sạn 289 Quản trị chất lượng sản phẩm khách sạn 293 2.1 Khái quát quản trị chất lượng sản phẩm 293 2.2 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng sản phẩm 296 2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 301 2.4 Quản trị chất lượng sản phẩm khách sạn 307 10 ... ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch Lữ hành sinh viên học tập ngành khác muốn tìm hiểu Quản trị Kinh doanh khách sạn Giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn biên soạn dựa sở BÀI trình đào tạo Trường Cao. .. - Trình bày khái quát lịch sử hình thành phát triển kinh doanh khách sạn - Nhận biết đối tượng phục vụ khách sạn - Mô tả sản phẩm khách sạn - Mô tả tổ chức máy khách sạn - Nêu nội dung quản trị. .. đó, Trường Cao đẳng Lào Cai biên soạn giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn với mong muốn cung cấp kiến thức hữu ích nghiệp vụ, qui trình, tình kinh doanh khách sạn cho sinh viên Cao đẳng