kl huynh thi kim cuc 080896q

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG MARKET 39 GVHD: Thạc sỹ Nguyễn Hùng Hào SVTH : Huỳnh Thị Kim Cúc MSSV: 080896Q KHÓA: 12 TP HCM, THÁNG NĂM 2012 LỜI CÁM ƠN Kính gửi Ban giám hiệu trường Đại học Tôn Đức Thắng, quý thầy cô khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Tôn Đức Thắng Ban giám đốc Khách sạn InterContinental Asiana Saigon, Ban quản lý Nhà hàng Buffet Market 39: - Về phía Ban giám hiệu trường Đại học Tôn Đức Thắng, em xin gửi lời chân thành cám ơn Nhà trường tạo điều kiện tốt mặt vật chất suốt thời gian học tập môi trường đại học - Về phía thầy khoa Quản trị Kinh doanh trường đại học Tôn Đức Thắng, em xin gửi lời cám ơn đến quý thầy cô thời gian qua dạy dỗ, truyền đạt kiến thức bổ ích lý thuyết kiến thức thực tế ngành quản trị Nhà hàng - Khách sạn, giúp em nhiều trình thực tập, va chạm thực tế - Đặc biệt, em xin chân thành cám ơn Thạc sỹ Nguyễn Hùng Hào, giảng viên trực tiếp hướng dẫn, cung cấp kiến thức thực tế hỗ trợ, dẫn em suốt thời gian em làm khóa luận - Về phía Ban giám đốc khách sạn InterContinental Asiana Saigon, em xin cám ơn Ban giám đốc tạo điều kiện cho em có hội thực tập môi trường làm việc chuyên nghiệp, đẳng cấp giúp em có điều kiện để hồn thành thời gian thực tập báo cáo thực tập khóa luận - Và em xin chân thành cám ơn Ban quản lý Nhà hàng Market 39, cám ơn chị Nguyễn Thị Bích Vân- quản lý Nhà hàng Market 39, tạo điều kiện thuận lợi, tận tình hướng dẫn suốt thời gian thực tập nhà hàng Em xin gửi lời cám ơn đến tập thể đội ngũ nhân viên nhà hàng Market 39, người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ em thời gian qua XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN! NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên: Huỳnh Thị Kim Cúc Lớp: 08QN1D MSSV: 080896Q Khóa: 12 Đề tài thực theo hướng nghiên cứu định tính với bố cục chương Trong chương đưa lý thuyết làm tảng cho việc lý luận chương sau Chương giới thiệu sở thực tập nhà hàng Market39 khách sạn InterContinental Asiana Saigon, đồng thời phân tích thực trạng hoạt động marketing nhà hàng từ đưa giải pháp giúp hoàn thiện nâng cao hiệu hoạt động marketing chương Và chương tác giả ứng dụng hiệu kiến thức thực tế học phân tích SWOT kiến thức thực tế thực tập nhà hàng Market39 để đưa giải pháp kiến nghị nhằm hỗ trợ cho công tác marketing nhà hàng tương lai Từ đó, tơi kết luận kết nghiên cứu mang tính ứng dụng cao cho Doanh Nghiệp mà tác giả tham gia thực tập & làm việc Bài nghiên cứu kết hợp tốt lý thuyết giảng dạy kiến thức thực tế, thực trạng kinh doanh doanh nghiệp Trong suốt thời gian thực luận văn, tác giả có thái độ làm việc tốt, thường xuyên liên hệ Giảng viên hướng dẫn để xin ý kiến báo cáo tiến độ thực đề tài Tác giả có tinh thần học hỏi khả làm việc độc lập cao Tuy nhiên, đề tài nghiên cứu & thời gian có hạn, tác giả khơng tránh khỏi số sơ suất nhỏ Nhưng theo tôi, không đáng kể hướng mở để tác giả tiếp tục khai thác, nghiên cứu cho đề tài Đánh giá: Giỏi Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2012 Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Hùng Hào NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT: - WTO: World Trade Organization (Tổ chức Thương mại giới) - F&B: Food and Beverage (Bộ phận ẩm thực) - Ala carte: bán thức an theo kiểu gọi - SWOT: Strength, Weakness, Opportunity, Threaten (Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội nguy doanh nghiệp) - ASEAN: hiệp hội nước Đông Nam Á - EC: Cộng đồng Châu Âu - AFTA: khu vực mậu dịch tự ASEAN - GDP: Gross Domestic Product:Tổng sản phẩm quốc nội - IHG: InterContinental Hotels Group (tập đoàn khách sạn mang thương hiệu InterContinental) - TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU: - Bảng: Tỷ lệ thực khách nhà hàng Market39 - Bảng Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Market39 qua năm - Bảng Số lượng khách đến nhà hàng Market39 qua năm - Bảng Các đối tượng khách qua năm - Bảng số lượng khách Du lịch đến Việt Nam 2010-2011 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ: - Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn - Sơ đồ cấu tổ chức phận F&B khách sạn - Biểu đồ thể kết kinh doanh nhà hàng Market39 qua năm - Biểu đồ thể số lượng khách tới nhà hàng Market39 qua năm - Biểu đồ thể tỷ lệ đối tượng khách nhà hàng Market39 qua năm MỤC LỤC Trang Danh mục từ viết tắt Danh mục bảng biểu Danh mục hình vẽ PHẦN MỞ ĐẦU ……………………………………………….……… ………… 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.…………………………………….…… ………….1 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU ……… ……………………….… ………… 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ………… ……………………………….3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ………………… … ……….……………… PHẠM VI NGHIÊN CỨU…………………………… …………………… CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN VỀ MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG:……………………… …………………… ………… … ……….5 1.1 LÝ LUẬN CĂN BẢN VỀ MARKETING:…………………………………… 1.1.1 Các khái niệm marketing………………………….……… ……… .5 1.1.2 Bản chất marketing……………………………… …………………… 1.1.3 Các chiến lược marketing.……………………………………………….…….9 1.2 MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG……………………… 11 1.2.1 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng……………………… ………… … 11 1.2.2 Đặc điểm sản phẩm nhà hàng…………………… ….…………………12 1.3 VAI TRÒ CỦA MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG ….…13 1.4 MỤC TIÊU CỦA MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG … 14 MỤC LỤC (tt): Trang 1.5 QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG ……………………………………… ………………………… … 15 1.5.1 Nghiên cứu môi trường kinh doanh…………………………….……….….15 1.5.1.1Môi trường vĩ mô… …………………………… ……………………… 15 1.5.1.2Môi trường vi mô …… …………………………… ……………… ……16 1.5.2 Chiến lược Marketing: Marketing-mix kinh doanh nhà hàng ……16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING Ở NHÀ HÀNG MARKET 39.……………… …………………………………………… …… 20 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL ASIANA SAIGON………… ……………………………………………………………… 20 2.1.1 Vị trí địa lý:………………………………………………… …………….….20 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển:………………………………………… 20 2.1.3 Sơ đồ tổ chức phận khách sạn InterContinental Asiana Saigon….…… 21 2.1.4 Đội ngũ lao động (quản lý nhân viên)…… ………………………… ….24 2.2 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG MARKET 39………………………………… 24 2.2.1 Vị trí địa lý:……… ………………………………………………………….24 2.2.2 Cách bố trí, đặt trang trí Nhà hàng:………… ………………………24 2.2.3 Cơ cấu tổ chức:……………………………… …………………………… 26 2.3 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG MARKET39… …………………… ……… ………………………………… 27 2.3.1 Công tác nghiên cứu thị trường….……………… ……………… …………27 2.3.2 Dữ liệu sơ cấp người tiêu dùng…………………………………… …….28 MỤC LỤC (tt): Trang 2.3.3 Phân khúc thị trường……………………………….… ………………….… 29 2.3.4 Các chiến lược Marketing nhà hàng Market 39……………… ….… 30 2.3.4.1 Chiến lược sản phẩm……….……….…………………………… …….….30 2.3.4.2 Chiến lược giá…….………………… ……………………………… … 34 2.3.4.3 Chiến lược phân phối… …………………….…………………………… 35 2.3.4.4 Chiến lược xúc tiến……………………………… ……………………… 35 2.3.4.5 Chiến lược người (People)……….………………… …………….… 37 2.3.4.6 Quy trình làm việc (Process)…………………………….…………… … 38 2.3.4.7 Cơ sở vật chất (Physical Evidence)…………………………… …… … 39 2.4 PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG VĨ MƠ VÀ MƠI TRƯỜNG VI MÔ TÁC ĐỘNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG MARKET39……… … 40 2.4.1 Môi trường vĩ mô……………… ……………………………….………… 40 2.4.1.1 Mơi trường trị pháp luật……………………… ……… ……… 40 2.4.1.2 Môi trường kinh tế………………………………………………….……….41 2.4.1.3 Môi trường văn hóa – xã hội…….………………………………………….42 2.4.1.4 Mơi trường nhân khẩu…….……………………………… ………… … 42 2.4.1.5 Môi trường tự nhiên……….………………………… ……………………43 2.4.1.6 Môi trường công nghệ…………………………………… ……………….44 2.4.2 Môi trường vi mô…….……………………………… …………….……… 44 2.4.2.1 Đối thủ cạnh tranh….………………………………………… ………… 44 MỤC LỤC (tt): Trang 2.4.2.2 Khách hàng……….…………………… ………………………………… 46 2.4.2.3 Nhà cung cấp……….…………………… ……………………………… 46 2.4.2.4 Trung gian marketing……………………… …………………………… 47 2.5 PHÂN TÍCH KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MARKET39……………………………………………… ……………………….47 2.5.1 Các chương trình promotion nhà hàng Market 39 thời gian qua….47 2.5.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng……………………………… 49 2.6 PHÂN TÍCH SWOT……….……………………… ………………………….52 2.6.1 Điểm mạnh……………………………………… …………………….…….52 2.6.2 Điểm yếu………………………………………………… ………………….53 2.6.3 Cơ hội……………………………………………………………….…………54 2.6.4 Nguy cơ……………………………………………………………… …….55 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP MARKETING CHO NHÀ HÀNG MARKET 39…… ………………………………………………………………….57 3.1 DỰ BÁO XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG KINH DOANH NHÀ HÀNG Ở TPHCM…………….………………………………………… …….… 57 3.2 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CHO NHÀ HÀNG MARKET 39…… …… 60 3.3 CÁC GIẢI PHÁP MARKETING CHO NHÀ HÀNG MARKET 39 TRONG TƯƠNG LAI… ………………………………… …………………….……….….60 3.3.1 Xây dựng chiến lược Marketing-Mix dựa bảng phân tích SWOT… …60 3.3.2 Các giải pháp chiến lược cho hoạt động marketing tương lai ……….64 3.3.2.1 Phát triển hoàn thiện sản phẩm ……………………………………… 64 10  - - - Các loại cá ăn sống kiểu Nhật: cold soba, cobia smoked fish, chick pea Quầy bánh mì tráng miệng Các loại phô mai ăn kèm trái khô Các loại bánh mì với loại thịt nguội, pate Các loại chè: chè bà bà, chè chuối Xôi vị Các loại bánh ngọt: fruit tart, chocolate mousse, tiger roll, lotus cake, apple bie, chocolate cheese cake, maca roon, matcha layer, fruit pate, white chocolate mousse, panna cotta, crème caramel, crème brulee, crepe Các loại trái cây: chuối, nho, long, bưởi, chơm chơm, nhãn, hồng xiêm, me, bịn bon, vú sữa, mận, dưa lưới, táo, đu đủ, vải, ổi, mít, mận Bắc, sa bơ chê, lê, dưa hấu, cam, thơm, quýt, mít Tùy mùa mà loại trái phục vụ Chocolate Kem loại: vannilla, xoài, dâu, dừa, chocolate + Trà: Black Assam tea; English breakfast tea; Earl grey tea; Pai mu tan white tea; Green Darjeeling tea; Green Chinese tea; Lemon grass tea; Chamomile tea; Mint & fresh tea + Cà phê: Single or Double espresso coffee; Cappuccino; café Americano; Latte; Latte Macchiato 99 Bảng DANH MỤC CÁC LOẠI BÁNH DESSERT SELECTION DISPLAY TODAY ON THE BUFFET COUNTER YOUR CHOICES OF CAKES WHITE AND DARK CHOCOLATE COCONUT SANDOIR CHEESE CAKE CHOCOLATE FUDGE CHOCOLATE BROWNIE MONTE CARLO APPRICOT AND PISTACHIO MOUSSE CHOCOLATE TART TIRAMISU PISTACHIO MOUSSE STRAWBERRY CHEESE CAKE MACAROON CRÈME CARAMEL CRÈME BRULEE CRÈPE Please ask our assistance for recommendations! 100 MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL ASIANA SAIGON VÀ NHÀ HÀNG MARKET 39 Hình 2.1 Quang cảnh khách sạn InterContinental Asiana Saigon Một số hình ảnh sở vật chất bên outlet khách sạn InterContinental Asiana Saigon: Hình 2.2 Phịng họp lớn đại khách sạn InterContinental Asiana Saigon 101 Hình 2.3 Quầy lễ tân khách sạn InterContinental Asiana Saigon Hình2 Thực khách nhà hàng Market 39 Hình 2.5 Quang cảnh bên nhà hàng Market 39 102 Hình 2.6: Quang cảnh bên nhà hàng (Khu vực Deli) Hình 2.7: Set-up bàn ăn buffet sáng dành cho ban người nhà hàng Market39 103 Hình 2.8: Set-up bàn ăn buffet trưa dành cho ban người nhà hàng Market39 Hình 2.9: Set-up bàn ăn buffet tối dành cho ba người nhà hàng Market39 104 CÁC HÌNH ẢNH GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG MARKET39 TRÊN CÁC TRANG WEB: Hình 3.1: Phần giới thiệu nhà hàng Market39 trang web khách sạn InterContinental Asiana Saigon 105 Hình 3.2: giới thiệu nhà hàng Market39 trang web saigonarea.com Hình 3.3: Giới thiệu chương trình khuyến nhà hàng Market39 trang web American chamber of commerce in Vietnam 106 Hình 3.4: Giới thiệu gói dịch vụ khuyến Mừng ngày Cha nhà hàng Market39 trang web Nhịp cầu đầu tư 107 Hình 3.5: Các hình ảnh nhà hàng Market39 giới thiệu trang web Địa Điểm Ăn Uống 108 Các hình ảnh khác: Hình 4.1: Lá thư khách hàng bày tỏ hài lòng nhà hàng Market39 109 Hình 4.2: Phiếu đánh giá mức độ hài lòng khách dành cho nhà hàng (comment card) 110 Hình 4.3: Winning way- dành cho nhân viên làm việc suất sắc 111 Hình 4.4: Một số hoạt động nhân viên làm việc nhà hàng Market39 112 Hình 4.5 Form phân cơng cơng việc vào ca làm việc 113 ... Huỳnh Thị Kim Cúc Lớp: 08QN1D MSSV: 080896Q Khóa: 12 Đề tài thực theo hướng nghiên cứu định tính với bố cục chương Trong chương đưa lý thuyết làm tảng cho việc lý luận chương sau Chương giới thi? ??u... đó, kinh tế đà phát triển, đất nước có nhiều tiềm với bề dày lịch sử điều kiện thi? ?n nhiên thuận lợi với cảnh quan thi? ?n nhiên đẹp, ẩm thực mang đậm phong cách riêng, người hiền hòa… thu hút ngày... khách hàng, nhạy bén trước thay đổi…Việc đưa sản phẩm hoàn toàn khó Hồn thi? ??n, bổ sung sản phẩm cũ: dựa sản phẩm có cải thi? ??n để chất lượng sản phẩm ngày tốt hơn, nhằm đáp ứng mong muốn khách