Trình bày về các nội dung: Thị trường bối cảnh tiêu dùng, xu hướngPlantbased ở việt nam, các nguyên liệu được sử dụng và phát triển ở mảng Plantbased. Hỗ trợ sinh viên có nhận thức đúng đắn, phù hợp về các xu hướng Plantbased sử dụng các nguyên liệu trong chế biến thực phẩm Plantbased cũng như thị trường và xu thế của người tiêu dùng hiện nay khi lựa chọn các sản phẩm thực phẩm Plantbased.
ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ
Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar
Hình 1 1 Email xác nhận đăng ký tham dự
Xác nhận qua màn hình của buổi seminar
Hình 1 2 Hình chụp màn hình của buổi seminar
Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH
Ý nghĩa
Giúp sinh viên tiếp cận và tiếp thu kiến thức thực tế từ doanh nghiệp, tạo điều kiện cho họ học hỏi nhiều bài học bổ ích Điều này sẽ hỗ trợ sinh viên trong quá trình thực tập và làm việc, giúp họ dễ dàng hòa nhập vào môi trường làm việc.
Sinh viên có cơ hội gặp gỡ và thảo luận trực tiếp với diễn giả, từ đó rút ra bài học quý giá và tiếp thu kiến thức thực tế từ những người có kinh nghiệm Điều này giúp họ so sánh lý thuyết học được tại trường với thực tiễn, tạo nên sự liên kết giữa kiến thức lý thuyết và ứng dụng thực tế.
Mục đích
Buổi seminar này cung cấp cho sinh viên những thông tin hữu ích về Công Ty Cổ Phần Hoá Chất Á Châu (ACC), bao gồm quy mô hoạt động và các sản phẩm nổi bật của công ty.
Diễn giả Võ Ngọc Hà đã trình bày về thị trường và bối cảnh tiêu dùng hiện tại, đồng thời phân tích xu hướng thực phẩm Plant-based tại Việt Nam Ông cũng đề cập đến các nguyên liệu đang được sử dụng và phát triển trong lĩnh vực Plant-based, nhấn mạnh sự gia tăng nhu cầu tiêu dùng sản phẩm từ thực vật trong nước.
Hỗ trợ sinh viên hiểu biết sâu sắc về xu hướng thực phẩm Plant-based, bao gồm nguyên liệu chế biến và thị trường tiêu dùng hiện tại, là rất quan trọng Việc này giúp họ nhận thức đúng đắn về sự lựa chọn sản phẩm thực phẩm Plant-based ngày nay.
Chương trình tạo cơ hội cho sinh viên gặp gỡ và học hỏi từ diễn giả cô Võ Ngọc Hà, hiện làm việc tại Công Ty Cổ Phần Hoá Chất Á Châu (ACC) Sự kiện giúp sinh viên trải nghiệm kiến thức thực tế, đồng thời cô Hà cũng chia sẻ và giải đáp các thắc mắc về những vấn đề mà sinh viên quan tâm Điều này không chỉ mang lại thông tin hữu ích mà còn góp phần định hướng nghề nghiệp cho các bạn trẻ.
GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP
Lĩnh vực hoạt động của công ty và các sản phẩm của công ty
3.2.1 Lĩnh vực hoạt động của công ty
ACC là nhà phân phối hàng đầu tại Việt Nam, chuyên cung cấp nguyên liệu và phụ gia chất lượng cao cho các ngành Thực phẩm và Nước giải khát, Thủy hải sản, và Dược phẩm.
ACC là Tập đoàn hàng đầu của Việt Nam cung cấp nguyên liệu, giải pháp tối ưu trong lĩnh vực: Thực phẩm, Dược phẩm, Mỹ phẩm
3.2.2 Các sản phẩm của công ty
Với hơn 1,000 sản phẩm đa dạng, chúng tôi cung cấp giải pháp cho nhiều lĩnh vực ứng dụng, bao gồm chế biến thực phẩm ăn liền, chế biến thịt gia cầm và hải sản, sữa và đồ uống, bánh kẹo, dược phẩm, mỹ phẩm, cùng nhiều ứng dụng khác.
- Nguyên liệu thực phẩm: Bột kem không sữa, Bột trộn, Nhũ hóa, Chất ổn định, Bột cốt dừa, Nước cốt dừa
- Sữa và nước giải khát: Chất ổn định, Nhũ hóa, Chất dinh dưỡng, Bột sữa, Chất tạo ngọt, Acid
- Bánh kẹo: Chất tạo ngọt, Phụ gia, Chất béo thay thế, Chất tạo nổi, Cacao
- Dược phẩm và Mỹ phẩm: API, Khoáng chất, Tá dược, Chất làm ngọt, Vitamin, Amino Acid…
- Thực phẩm tiện dụng: Các loại tinh bột, Tinh bột biến tính, Hương, Chiết xuất, Chất làm đặc
- Chế biến thịt & thủy sản: Protein động thực vật, Chất điều vị, Chất màu, Vitamin, Phốt phát, tinh bột…
- Hàng tiêu dùng: Nước dừa tươi & Nước trái cây tươi đóng hộp, Các loại hạt, Cà phê
- Nguyên liệu ngành Food service: Nguyên liệu pha chế, Nguyên liệu làm bánh
- Hóa chất công nghiệp: Nguyên liệu ngành Sơn, Dệt Nhuộm, Thức ăn Chăn nôi, Thuốc Thú y
- Mỹ phẩm: Tinh dầu - Chiết xuất, Vitamins, Phụ gia, Chất chống nắng, Chất Làm đặc, Hoạt chất cho kem, Chất làm mềm nước…
CÁC NỘI DUNG CHÍNH
Thị trường & bối cảnh tiêu dùng
Xu hướng ăn chay đang phát triển mạnh ở trên thế gới hiện nay
Theo những trang khảo sát trên thị trường thì:
+ Đến năm 2026 thì thị trường ăn chay trên thế giới đạt mốc 24.3 tỉ đô la và tốc độ tăng trưởng là trên 9.1%
+ Thị trường thay thế thịt ở trên toàn cầu đến năm 2023 có thể đạt đến 8 tỉ đô la và tốc độ tăng trưởng lên đến trên 14%
Hiện nay đối tượng ăn thức ăn từ thực vật sẽ chi thành 3 nhóm:
Ăn thuần chay (Vegan) chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong dân số toàn cầu, nhưng động lực chính của họ là sự quan tâm sâu sắc đến lòng nhân đạo đối với động vật.
Ăn chay đang ngày càng phổ biến và chiếm tỉ lệ lớn hơn so với những người ăn thuần chay Mặc dù cộng đồng người ăn chay vẫn còn tương đối nhỏ, nhưng có sự tăng trưởng đồng đều trong nhóm này Giống như những người ăn thuần chay, động lực chính của họ thường xuất phát từ mối quan tâm về lòng nhân đạo đối với động vật và bảo vệ môi trường.
Ăn chay linh hoạt (flexitarian) đang trở thành xu hướng phát triển mạnh mẽ, với khoảng 42% dân số thế giới thuộc nhóm này Những người tiêu dùng flexitarian kết hợp cả thực phẩm từ thực vật và động vật, thường bị ảnh hưởng bởi các mối quan tâm về sức khỏe và môi trường Nhóm này không bị giới hạn bởi độ tuổi, mà trải dài qua tất cả các thế hệ Trong khi đó, nhóm thuần chay chỉ chiếm 4% và nhóm ăn chay truyền thống chiếm 6%.
Hình 4 1 Độ tuổi ăn chay của nhóm flexitarian
10 Đối tượng khách hàng của flexitarian sẽ có 2 mặt khác nhau:
+ Centennial Flexitarian: Không muốn một sản phẩm giả vờ là một thứ mà nó không phải
Họ tập trung vào bản chất tự nhiên của thực phẩm, mong muốn sử dụng rau củ hữu cơ để chế biến những món ăn đầy cảm hứng cho người thưởng thức.
+ Reluctant Reducer: Muốn có trải nghiệm ăn thịt đặc trưng bằng cách sử dụng các nguồn thực vật
Xu hướng ăn chay ngày càng phổ biến do nhiều lý do, trong đó có bốn lý do chính: sức khỏe, lòng nhân đạo đối với động vật, bảo vệ môi trường sống, và thúc đẩy sự công bằng xã hội không phân biệt sắc tộc hay giàu nghèo Những động lực này đã khuyến khích nhiều người lựa chọn chế độ ăn chay.
Khảo sát thực hiện trên 8500 người ăn chay trên 104 quốc gia trên thế giới cho biết rằng động lực ăn chay của họ là:
89% người ăn chay trường cho biết phúc lợi động vật là "lý do chính" để họ loại bỏ hoàn toàn sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống.
Hơn 53% người ăn chay cho biết họ chọn lối sống này vì lý do sức khỏe, bao gồm nguồn dinh dưỡng, khả năng miễn dịch và các yếu tố sức khỏe khác Xu hướng ăn chay đã gia tăng đáng kể trong hai năm qua, đặc biệt là do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19, cho thấy sự quan tâm ngày càng cao của người tiêu dùng đối với sức khỏe.
Hình 4 2 Sản phẩm thực phẩm chay tung ra trên thế giới ở năm 2019 và 2020
Theo hình 4.2, số lượng sản phẩm thực phẩm chay trên toàn cầu đã tăng đáng kể trong hai năm 2019 và 2020 Sự bùng phát của COVID-19 đã đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy xu hướng ăn chay ngày càng phát triển.
Trên toàn cầu, đặc biệt ở châu Âu, tỷ lệ sử dụng sản phẩm thịt thực vật đạt khoảng 43% Trong khi đó, thị trường châu Á - Thái Bình Dương đang chứng kiến sự phát triển nhanh chóng của xu hướng này, dự kiến sẽ tăng trưởng mạnh mẽ trong 5 năm tới Thêm vào đó, thị trường thịt làm từ thực vật ở Mỹ đang trải qua sự bùng nổ do ảnh hưởng của đại dịch.
Theo báo cáo từ Foodnavigator và các nguồn khác, doanh thu thị trường sản phẩm thịt thực vật đạt 4.2 tỷ đô la Mỹ vào năm 2020 và dự kiến sẽ tăng lên 8.3 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025, với tốc độ phát triển 14% Những số liệu này chứng tỏ rằng tiềm năng phát triển trong lĩnh vực thịt thực vật đang gia tăng mạnh mẽ trên toàn cầu, không chỉ riêng ở khu vực Châu Âu.
Thị trường ăn chay toàn cầu đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là từ công ty Nestlé Trong những năm gần đây, Nestlé đã cho ra mắt nhiều sản phẩm mới đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về thực phẩm chay.
Họ vượt xa các công ty khác về lĩnh vực này
Hình 4 3 Top 20 công ty và top 10 thương hiệu cho ra mắt sản phẩm mới tung ra thị trường vào năm 2019-2021
Các sản phẩm thịt thực vật có trên thị trường của các công ty khác nhau hiện nay:
Hình 4 4 Các sản phẩm thịt thực vật có trên thị trường của các công ty khác
Xu hướng Plant based ở Việt Nam
Khi xác định xu hướng plant based ở Việt Nam sẽ xác định được các câu trả lời của các câu hỏi sau:
• Xu hướng tiêu dùng ở Việt Nam?
Hình 4 5 Xu hướng tiêu dùng plant based ở Việt Nam
Trong hai năm qua, dịch COVID-19 đã tác động mạnh mẽ đến hành vi tiêu dùng của người Việt Nam, dẫn đến sự biến động và thu hẹp chi tiêu của các gia đình, đặc biệt trong các lĩnh vực du lịch và giải trí Thay vào đó, các hộ gia đình đang ưu tiên đầu tư vào thực phẩm, chăm sóc sức khỏe và các tiện ích gia đình, thể hiện xu hướng chi tiêu nội bộ ngày càng tăng Hành vi tiêu dùng của người Việt Nam cũng không tách rời khỏi xu hướng toàn cầu, với sự quan tâm đặc biệt đến các thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Hình 4 6 Những yếu tố mà ảnh hưởng đến hành vi mua hàng của người tiêu dùng
Hành vi mua hàng của người tiêu dùng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, trong đó có sự quan tâm đến sức khỏe Các sản phẩm có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là những sản phẩm từ trái cây và rau củ với thành phần 100% tự nhiên, đang thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Ngoài ra, các sản phẩm bổ sung khoáng chất, vitamin và vi chất cũng được người tiêu dùng ưa chuộng, cho thấy xu hướng ngày càng tăng trong việc lựa chọn sản phẩm chăm sóc sức khỏe.
• Người Việt Nam ăn gì?
Nghiên cứu bởi Cty Market Strategy & Development Co., Ltd (MSD), phối hợp tổ chức Four Paws - Thực hiện: 01/2021, cho biết Nghiên cứu thị trường trên 300 người tại HCM
Năm 2021, thịt được coi là một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống lành mạnh, với 16% dân số ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh tiêu thụ thịt trong mỗi bữa ăn 77% người tham gia khảo sát ăn thịt ít nhất một lần mỗi ngày, trong đó Thành phố Hồ Chí Minh có 4% người không ăn thịt, cao hơn so với Hà Nội, nơi một số người chỉ ăn thịt dưới bốn lần mỗi tuần Tuy nhiên, số lượng người ăn thịt trong mỗi bữa ăn ở Thành phố Hồ Chí Minh (1896) vẫn cao hơn so với Hà Nội (1396) Một số người cũng nhấn mạnh những tác hại của việc tiêu thụ thịt, như nguy cơ ung thư, tăng cholesterol, và thừa protein, có thể dẫn đến tích tụ mỡ trong gan và tăng cân.
Theo khảo sát, 92% người tiêu dùng ở Hà Nội và 52% ở TP.HCM cho biết họ tiêu thụ thịt heo, trong khi 29% người dân TP.HCM chọn thịt cá và thủy sản Điều này cho thấy thịt heo là loại thịt phổ biến nhất tại Việt Nam, khác với thị trường châu Âu, nơi thịt bò được ưa chuộng hơn Do đó, các sản phẩm thịt tại châu Á chủ yếu tập trung vào thịt heo.
Theo Tổng điều tra dinh dưỡng Việt Nam năm 2019, được thực hiện mỗi 10 năm, kết quả cho thấy kinh tế của các hộ gia đình ở Việt Nam đã có sự tăng trưởng mạnh mẽ trong những năm gần đây.
Trong 15 năm qua, thói quen ăn uống của người Việt Nam đã thay đổi đáng kể, với lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày tăng lên nhiều so với 10 năm trước Thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng và sữa đang được tiêu thụ nhiều hơn và tăng nhanh so với khuyến nghị hàng ngày Ngược lại, tỷ lệ tiêu thụ gạo giảm, trong khi rau củ chỉ tăng rất ít so với nhóm thịt Tổng điều tra dinh dưỡng Việt Nam năm 2019 cho thấy tỷ lệ tiêu thụ thịt của người dân đang gia tăng nhanh chóng, kéo theo nguy cơ mắc các bệnh về sức khỏe cũng đang tăng lên.
Hình 4 7 Xu hướng tiêu dùng nhóm lương thực chính (gam / đầu người / ngày)
• Xu hướng về thịt chế biến ở Việt Nam?
Hầu hết người tiêu dùng Việt Nam vẫn tiêu thụ thịt nhiều, với một bộ phận lớn là người tiêu dùng flexitarian muốn trải nghiệm hương vị thịt dù họ đang ăn chay Để phát triển các sản phẩm thay thế thịt, cần tìm hiểu về xu hướng thịt chế biến đang gia tăng tại Việt Nam.
Hiện nay, người tiêu dùng ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương đang ngày càng chú trọng đến các sản phẩm thịt chế biến có nguồn gốc tự nhiên Các nhà sản xuất đang tập trung phát triển những sản phẩm này để đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Sản phẩm ngày nay ngày càng được ưa chuộng khi có thành phần gần gũi với tự nhiên và loại bỏ các phụ gia thực phẩm không tốt cho sức khỏe Đồng thời, các nhà sản xuất cũng chú trọng đến việc mang đến những hương vị quen thuộc và truyền thống, phản ánh văn hóa đặc trưng của quốc gia.
Nghiên cứu về các sản phẩm thịt snack bổ sung dinh dưỡng nhằm tăng cường hệ miễn dịch đang thu hút sự chú ý Thị trường bán lẻ thịt chế biến tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương trong năm 2020 cho thấy Trung Quốc là thị trường lớn nhất, dẫn đầu về quy mô Trong khi đó, Ấn Độ và Indonesia được dự báo sẽ có sự tăng trưởng mạnh mẽ trong lĩnh vực này.
Hình 4 8 Tổng quan thị trường bán lẻ Châu Á – Thái Bình Dương
Các thương hiệu đang tận dụng xu hướng ăn sạch bằng cách cung cấp sản phẩm ít chế biến, hạn chế chất bảo quản và phụ gia Tuy nhiên, vẫn có cơ hội cho sự đổi mới thông qua các công thức nấu ăn hoàn toàn tự nhiên hoặc hữu cơ.
Các thương hiệu đang thu hút người tiêu dùng với các sản phẩm thịt và gia cầm tự nhiên, đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tốt cho sức khỏe, không chứa phụ gia bảo quản và được làm từ nguyên liệu thiên nhiên.
Hình 4 9 Các xu hướng mà các công ty đang hướng đến cho nhóm sản phẩm chay
Về xu hướng trên toàn cầu?
+ Xu hướng - Tăng mức độ cay, sử dụng các loại ớt cụ thể
Hình 4 10 Xu hướng trên toàn cầu
+ Thị hiếu của thế giới - Bị ảnh hưởng bởi tình yêu du lịch của người tiêu dùng, những hương vị này đến từ các nền ẩm thực cụ thể
Hình 4 11 Xu hướng mang hương vị truyền thống + Các xu hướng chính ở Đông Nam Á
Hình 4 12 Các xu hướng chính ở khu vực Đông Nam Á
• Xu hướng ăn chay ở Việt Nam đang phát triển như thế nào?
Thị trường thay thế protein động vật tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhờ vào sự gia tăng nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe Sự chuyển hướng sang chế độ ăn chay được kỳ vọng sẽ tiếp tục tăng trưởng, phản ánh mối quan tâm ngày càng cao của người dân về dinh dưỡng và lối sống lành mạnh.
Hình 4 13 Thị trường của xu hướng thay thế protein động vật ở VN năm 2020-2025
Thị trường thay thế thịt tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, với giá trị 249 triệu đô la vào năm 2020 và dự kiến sẽ đạt 500 triệu đô la vào năm 2025 Điều này cho thấy Việt Nam là một thị trường tiềm năng lớn cho xu hướng thay thế protein động vật, mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.
Những động lực kiến người Việt Nam thúc đẩy xu hướng ăn chay
Hình 4 14 Những động lực kiến con người ăn chay
Dựa trên khảo sát của Funny Group 2019- thực hiện trên 200 người ngẫu nhiên Sẽ có 4 động lực chính dẫn đến điều này:
+ Động lực có sự lựa chọn nhiều nhất chính là bảo vệ sức khỏe
+ Động lực thứ hai là khi ăn chay sẽ giúp cho tâm hồn con người thanh thản, nhẹ nhàng + Muốn cầu nguyện hoặc xám hối một điều gì đó
+ Cuối cùng là giảm cân
Trong báo cáo tự do tôn giáo quốc tế-Việt Nam 2018, Funny Group 2019- thực hiện trên
200 người ngẫu nhiên Tỉ lệ người đạo phật ở Việt Nam chiếm khoảng 14.91%, khoảng 13 triệu người Khảo sát về khi họ ăn chay thì thường chọn địa điểm nào
Hình 4 15 Khảo sát về địa điểm mà người ăn chay lựa chọn
Kết quả cho thấy rằng họ chọn ăn ở nhà là nhiều nhất, sau đó là ở chùa và nhà hàng sẽ ít hơn
Ai là người ăn chay ở Việt Nam
Tần suất ăn chay cho thấy rằng nhóm người thường xuyên và thỉnh thoảng ăn chay chiếm tỷ lệ cao hơn nhóm hiếm khi ăn chay Đặc biệt, nữ giới có tỷ lệ ăn chay cao hơn nam giới Điều đáng chú ý là độ tuổi từ 18-25 có tỷ lệ ăn chay linh hoạt cao nhất, đạt khoảng 58.6%.
Hình 4 16 Khảo sát về tần suất, độ tuổi và giới tính của người ăn chay
• Thực phẩm có nguồn gốc thực vật / thuần chay nào được sản xuất tại Việt Nam
Các sản phẩm đồ chay trên thị trường Việt Nam
Hình 4 17 Các sản phẩm đồ chay trên thị trường Việt Nam
Các nguyên liệu được sử dụng và phát triển ở mảng Plant-based
Hình 4 20 Sản phẩm thịt chay xay
Các nguyên liệu chính của ACC để sản xuất ra sản phẩm thịt chay
- Kết cấu Protein thực vật
- Protein đậu nành isolatd, dầu dừa tinh luyện, tinh bột, kẹo cao su, nước trái cây, …
- Thêm các thành phần khác và trộn
- Bảo quản -18 0 C, thời hạn sử dụng: 1 năm
Hình 4 21 Các nguyên liệu chính của ACC để sản xuất ra sản phẩm thịt chay
Một số sản phẩm truyền thống
- Phụ gia tạo cấu trúc
- Vị thuần chay: Vị thịt, Vị nước mắm
Hình 4 22 Sản phẩm chả lụa chay
Hình 4 23 Sản phẩm xúc xích chay
- Vị thuần chay: Vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm
• Đồ hộp – Hot dog sốt cà chua chay
Hình 4 24 Sản phẩm đồ hộp – hot dog sốt cà chua chay
- Vị thuần chay: vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm
• Gia vị kết hợp với tảo spirulina
Hình 4 25 Ứng dụng của gia vị kết hợp với tảo spirulina
• Sốt dinh dưỡng Ứng dụng: RTE với thức ăn nhanh, thêm vào súp, cháo, món xào
Dinh dưỡng phong phú (tảo spirulina, hạnh nhân, óc chó) - trải nghiệm ngon miệng & tiết kiệm thời gian
Thành phần: Xi rô glucose & Tảo Vĩnh Hảo sản xuất tại Việt Nam, đã góp phần phát triển nền nông nghiệp quốc gia
Hình 4 26 Sản phẩm sốt dinh dưỡng chay
Sản phẩm sốt dinh dưỡng được phát triển với các thành phần 100% từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng và không chứa chất bảo quản, đảm bảo tiêu chuẩn nhãn sạch Mỗi ý tưởng sản phẩm sẽ tương ứng với những thị trường tiêu thụ phù hợp, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao về sức khỏe và an toàn thực phẩm.
Nguyên liệu cho sản phẩm chay
+ Nguyên vật liệu ACC ứng dụng cho sản xuất sản phẩm chay
- Chất bảo quản tự nhiên
- Tăng cường chất dinh dưỡng
- Trộn (công thức tùy chỉnh theo khách hàng yêu cầu)
+ Nhà cung cấp của ACC đang đồng hành
Hình 4 27 Các nhà cung cấp của ACC đang đồng hành
