THỊ TRƯỜNG BỐI CẢNH TIÊU DÙNG, XU HƯỚNG PLANTBASED Ở VIỆT NAM, CÁC NGUYÊN LIỆU ĐƯỢC SỬ DỤNG VÀ PHÁT TRIỂN Ở MẢNG PLANTBASED

Trình bày về các nội dung: Thị trường bối cảnh tiêu dùng, xu hướngPlantbased ở việt nam, các nguyên liệu được sử dụng và phát triển ở mảng Plantbased. Hỗ trợ sinh viên có nhận thức đúng đắn, phù hợp về các xu hướng Plantbased sử dụng các nguyên liệu trong chế biến thực phẩm Plantbased cũng như thị trường và xu thế của người tiêu dùng hiện nay khi lựa chọn các sản phẩm thực phẩm Plantbased.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  BÀI THU HOẠCH MEAT ALTERNATIVES PLANT-BASED TREND Sinh viên: Luyện Thị Thanh Tâm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: DHTP 14A MSSV: 18027161 Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 25 tháng 12 năm 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ 1.1 Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar 1.2 Xác nhận qua hình buổi seminar CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH 2.1 Ý nghĩa 2.2 Mục đích CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 3.1 Địa công ty 3.2 Lĩnh vực hoạt động công ty sản phẩm công ty 3.2.1 Lĩnh vực hoạt động công ty 3.2.2 Các sản phẩm công ty CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH 4.1 Thị trường & bối cảnh tiêu dùng 4.2 Xu hướng Plant based Việt Nam 12 4.3 Các nguyên liệu sử dụng phát triển mảng Plant-based 25 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Email xác nhận đăng ký tham dự Hình Hình chụp hình buổi seminar Hình Độ tuổi ăn chay nhóm flexitarian Hình Sản phẩm thực phẩm chay tung giới năm 2019 2020 11 Hình Top 20 cơng ty top 10 thương hiệu cho mắt sản phẩm tung thị trường vào năm 2019-2021 12 Hình 4 Các sản phẩm thịt thực vật có thị trường cơng ty khác 12 Hình Xu hướng tiêu dùng plant based Việt Nam 13 Hình Những yếu tố mà ảnh hưởng đến hành vi mua hàng người tiêu dùng 13 Hình Xu hướng tiêu dùng nhóm lương thực (gam / đầu người / ngày) 15 Hình Tổng quan thị trường bán lẻ Châu Á – Thái Bình Dương 16 Hình Các xu hướng mà cơng ty hướng đến cho nhóm sản phẩm chay 17 Hình 10 Xu hướng tồn cầu 18 Hình 11 Xu hướng mang hương vị truyền thống 18 Hình 12 Các xu hướng khu vực Đông Nam Á 19 Hình 13 Thị trường xu hướng thay protein động vật VN năm 2020-2025 19 Hình 14 Những động lực kiến người ăn chay 20 Hình 15 Khảo sát địa điểm mà người ăn chay lựa chọn 21 Hình 16 Khảo sát tần suất, độ tuổi giới tính người ăn chay 21 Hình 17 Các sản phẩm đồ chay thị trường Việt Nam 22 Hình 18 Những sản phẩm thay thịt tung vào năm 2019-2021 23 Hình 19 Các sản phẩm mắt vào năm 2019-2021 từ nguồn protein đậu nành/đậu xanh 24 Hình 20 Sản phẩm thịt chay xay 25 Hình 21 Các nguyên liệu ACC để sản xuất sản phẩm thịt chay 26 Hình 22 Sản phẩm chả lụa chay 27 Hình 23 Sản phẩm xúc xích chay 27 Hình 24 Sản phẩm đồ hộp – hot dog sốt cà chua chay 28 Hình 25 Ứng dụng gia vị kết hợp với tảo spirulina 28 Hình 26 Sản phẩm sốt dinh dưỡng chay 29 Hình 27 Các nhà cung cấp ACC đồng hành 30 CHƯƠNG 1: 1.1 ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar Hình 1 Email xác nhận đăng ký tham dự 1.2 Xác nhận qua hình buổi seminar Hình Hình chụp hình buổi seminar CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH 2.1 Ý nghĩa Giúp sinh viên tiếp cận gần tiếp thu kiến thức thực tế từ doanh nghiệp Sinh viên khai thác nhiều học bổ ích đến từ doanh nghiệp, từ tạo tiền đề giúp cho sinh viên thực tập thực tế, làm dễ dàng tiếp cận môi trường làm việc Sinh viên có hội để gặp gỡ trực tiếp trao đổi, thảo luận với diễn giả từ rút học tiếp thu kiến thức thực tế từ người có kinh nghiệm So sánh lý thuyết học từ nhà trường kiến thức thực tế 2.2 Mục đích Buổi seminar giúp sinh viên có thêm thơng tin cơng ty Cơng Ty Cổ Phần Hoá Chất Á Châu (ACC), quy mô sản phẩm công ty Diễn giả Võ Ngọc Hà trình bày nội dung: Thị trường & bối cảnh tiêu dùng, xu hướng Plant-based việt nam, nguyên liệu sử dụng phát triển mảng Plant-based Hỗ trợ sinh viên có nhận thức đắn, phù hợp xu hướng Plant-based sử dụng nguyên liệu chế biến thực phẩm Plant-based thị trường xu người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thực phẩm Plant-based Tạo hội cho sinh viên gặp gỡ, học hỏi, trao đổi thông tin với diễn giả cô Võ Ngọc Hà cô làm việc Cơng Ty Cổ Phần Hố Chất Á Châu (ACC) Giúp sinh viên có trải nghiệm mẻ kiến thức thực tế diễn giả chia sẻ, giải đáp thắc mắc phần mà sinh viên quan tâm Đồng thời góp phần định hướng nghề nghiệp cho sinh viên CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 3.1 Thông tin công ty Tên tổ chức: Cơng Ty Cổ Phần Hố Chất Á Châu (ACC) Trụ sở chính: Số 10 Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7, HCM Tel: +84 28 5416 1616 Fax: +84 28 5415 7666 E-mail: info@asia-chemical.com Website công ty: www.asia-chemical.com 3.2 Lĩnh vực hoạt động công ty sản phẩm công ty 3.2.1 Lĩnh vực hoạt động công ty ACC Nhà phân phối hàng đầu Việt Nam nguyên liệu phụ gia với chất lượng cao lĩnh vực: Thực phẩm Nước giải khát, Thủy hải sản, Dược phẩm ACC Tập đoàn hàng đầu Việt Nam cung cấp nguyên liệu, giải pháp tối ưu lĩnh vực: Thực phẩm, Dược phẩm, Mỹ phẩm 3.2.2 Các sản phẩm công ty Với 1,000 sản phẩm, đáp ứng nhiều lĩnh vực ứng dụng, bao gồm Chế biến Thực phẩm ăn liền, chế biến Thịt gia cầm Hải sản, Sữa Đồ uống, Bánh kẹo, Dược phẩm, Mỹ phẩm nhiều ứng dụng khác - Nguyên liệu thực phẩm: Bột kem khơng sữa, Bột trộn, Nhũ hóa, Chất ổn định, Bột cốt dừa, Nước cốt dừa - Sữa nước giải khát: Chất ổn định, Nhũ hóa, Chất dinh dưỡng, Bột sữa, Chất tạo ngọt, Acid - Bánh kẹo: Chất tạo ngọt, Phụ gia, Chất béo thay thế, Chất tạo nổi, Cacao - Dược phẩm Mỹ phẩm: API, Khoáng chất, Tá dược, Chất làm ngọt, Vitamin, Amino Acid… - Thực phẩm tiện dụng: Các loại tinh bột, Tinh bột biến tính, Hương, Chiết xuất, Chất làm đặc - Chế biến thịt & thủy sản: Protein động thực vật, Chất điều vị, Chất màu, Vitamin, Phốt phát, tinh bột… - Hàng tiêu dùng: Nước dừa tươi & Nước trái tươi đóng hộp, Các loại hạt, Cà phê - Nguyên liệu ngành Food service: Nguyên liệu pha chế, Nguyên liệu làm bánh - Hóa chất cơng nghiệp: Ngun liệu ngành Sơn, Dệt Nhuộm, Thức ăn Chăn nôi, Thuốc Thú y - Mỹ phẩm: Tinh dầu - Chiết xuất, Vitamins, Phụ gia, Chất chống nắng, Chất Làm đặc, Hoạt chất cho kem, Chất làm mềm nước… CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH 4.1 Thị trường & bối cảnh tiêu dùng Xu hướng ăn chay phát triển mạnh gới Theo trang khảo sát thị trường thì: + Đến năm 2026 thị trường ăn chay giới đạt mốc 24.3 tỉ đô la tốc độ tăng trưởng 9.1% + Thị trường thay thịt toàn cầu đến năm 2023 đạt đến tỉ la tốc độ tăng trưởng lên đến 14% Hiện đối tượng ăn thức ăn từ thực vật chi thành nhóm: + Ăn chay (Vegan): Chiếm tỷ lệ nhỏ so với dân số giới Động lực thúc đẩy họ ăn chay mối quan tâm lịng nhân đạo động vật + Ăn chay (Vegetarian): Chiếm tỉ lệ lớn so với nhóm người ăn chay, cộng đồng người ăn chay có tăng trưởng đồng tương đối nhỏ Giống người ăn chay, người ăn chay thường thúc đẩy mối quan tâm lòng nhân đạo động vật môi trường + Ăn chay linh hoạt (flexitarian): Nhóm người tiêu dùng linh hoạt nắm giữ hội phát triển lớn nhất, nhóm người tiêu dùng ăn sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật động vật thường thúc đẩy mối quan tâm sức khỏe môi trường Đối với flexitarian khơng có giới hạn độ tuổi Theo nguồn mà diễn giả Võ Ngọc Hà cung cấp nhóm flexitarian trải dài tất nhóm tuổi, hệ Khoảng 42% dân số giới thuộc nhóm ăn chay Nhóm chay chiếm 4% nhóm ăn chay chiếm 6% Độ tuổi ăn chay theo nhóm flexitarian: Hình Độ tuổi ăn chay nhóm flexitarian Hình 10 Xu hướng tồn cầu + Thị hiếu giới - Bị ảnh hưởng tình yêu du lịch người tiêu dùng, hương vị đến từ ẩm thực cụ thể Hình 11 Xu hướng mang hương vị truyền thống + Các xu hướng Đơng Nam Á 18 Hình 12 Các xu hướng khu vực Đơng Nam Á • Xu hướng ăn chay Việt Nam phát triển nào? Về thị trường thay protein động vật Việt Nam Thị trường ăn chay Việt Nam kỳ vọng tăng trưởng mạnh người tiêu dùng ngày lo lắng sức khỏe Hình 13 Thị trường xu hướng thay protein động vật VN năm 2020-2025 Thị trường thay thịt việt nam năm 2020-2025 Về thị trường thay protein động vật Việt Nam năm 2020 249 triệu đô la, dự kiến đến năm 2025 500 triệu đô la Điều cho thấy Việt Nam thị trường tiềm để phát triển xu hướng thay protein động vật 19 Những động lực kiến người Việt Nam thúc đẩy xu hướng ăn chay Hình 14 Những động lực kiến người ăn chay Dựa khảo sát Funny Group 2019- thực 200 người ngẫu nhiên Sẽ có động lực dẫn đến điều này: + Động lực có lựa chọn nhiều bảo vệ sức khỏe + Động lực thứ hai ăn chay giúp cho tâm hồn người thản, nhẹ nhàng + Muốn cầu nguyện xám hối điều + Cuối giảm cân Trong báo cáo tự tôn giáo quốc tế-Việt Nam 2018, Funny Group 2019- thực 200 người ngẫu nhiên Tỉ lệ người đạo phật Việt Nam chiếm khoảng 14.91%, khoảng 13 triệu người Khảo sát họ ăn chay thường chọn địa điểm 20 Hình 15 Khảo sát địa điểm mà người ăn chay lựa chọn Kết cho thấy họ chọn ăn nhà nhiều nhất, sau chùa nhà hàng Ai người ăn chay Việt Nam Về tần suất ăn chay thấy hai nhóm người thường xuyên ăn chay ăn chay cộng lại nhóm ăn chay Và giới tính tỉ lệ nữ giới ăn chay nhiều nam giới Về độ tuổi, điều đáng ngạc nhiên độ tuổi từ 18-25 chiếm tỉ lệ ăn chay linh hoạt nhiều khoảng 58.6% Hình 16 Khảo sát tần suất, độ tuổi giới tính người ăn chay 21 • Thực phẩm có nguồn gốc thực vật / chay sản xuất Việt Nam Các sản phẩm đồ chay thị trường Việt Nam Hình 17 Các sản phẩm đồ chay thị trường Việt Nam Những sản phẩm chay Việt Nam khác biệt so với sản phẩm chay thị trường giới Những sản phẩm chay thị trường Việt Nam thiên ăn truyền thống người Việt Nam, ví dụ bánh hỏi, bún riêu, chả giị, chả lụa…Ngồi có sản phẩm hamburger nguyên liệu thành phần quen thuộc phù hợp với vị người Việt Nam + SG Food công ty chuyên cung cấp sản phẩm đông lạnh sản phẩm thịt chế biến Danh mục sản phẩm đa dạng phạm vi sản phẩm, bao gồm: cháo RTE, qua chế biến hải sản, hải sản đông lạnh, nước sốt gia vị, đông lạnh rau, + Vissan công ty lớn thị trường thịt chế biến Việt Nam nắm giữ 75% thị phần xúc xích, 40% sản phẩm đơng lạnh, 30% giị chả 20% sản phẩm đóng hộp 22 + An Nhiên thương hiệu thực phẩm cao cấp có nguồn gốc thực vật tìm thấy vào năm 2014 Xuất nhập TNHH Phạm Gia Phát Công ty cam kết cung cấp an toàn, lành mạnh tạo sản phẩm chay tự nhiên tốt cho sức khỏe cho người tiêu dùng Các sản phẩm chay – giới Hình 18 Những sản phẩm thay thịt tung vào năm 2019-2021 Những sản phẩm thay thịt tung vào năm 2019-2021 có điểm khác biệt như: + Lĩnh vực phát triển thị trường Châu Âu phát triển thị trường Châu Á Các sản phẩm xúc xích, bơ, fillet… nghiên thị trường Châu Âu Châu Mỹ nhiều + Sản phẩm chay tạo cho đối tượng cụ thể chiếm tỉ lệ cao Như vậy, nhóm sản phẩm ăn chay nhiều nhất, sau đến plant based, ăn chay, giảm phụ gia thực phẩm, khơng gluten… + Nhóm hương vị cho sản phẩm: Với top 10 có khơng bổ sung hương tổng hợp, hương vị rau củ, hương ớt, hương khói, 23 + Những nguồn protein sử dụng để sản xuất thịt chay từ đậu nành, đậu xanh, khoai tây, đậu, …Những sản phẩm chay số lượng sản phẩm mà chứa protein từ đậu xanh giới từ năm 2019-2021 khoảng 184 Còn số lượng sản phẩm protein từ đậu nành 545 Cịn Việt Nam sản phẩm chay dùng protein đậu xanh khoảng 196 nhiều giới nói chung Tuy nhiên sản phẩm từ đậu nành có 33 sản phẩm Ngồi sản phẩm kết hợp từ đậu xanh đậu nành để tạo nhũng sản phẩm có cấu trúc tốt 57 sản phẩm Hình 19 Các sản phẩm mắt vào năm 2019-2021 từ protein đậu nành/đậu xanh Người Việt Nam có thói quen ăn thịt nhiều dùng thịt heo nhiều thịt bị Vì sản phẩm thịt chay phải tạo hài hòa phải che mùi vị từ protein thực vật để tạo sản phẩm thịt chay giống với sản phẩm thịt thật Điều thứ hai cấu trúc, sản phẩm chay khơng có cấu trúc mọng nước thịt thật Thông thường sản phẩm chay có cấu trúc khơ rời rạc, độ dai Cuối thành phần dinh dưỡng phải kiểm soát hàm lượng sodium 24 4.3 Các nguyên liệu sử dụng phát triển mảng Plant-based Hình 20 Sản phẩm thịt chay xay Các nguyên liệu ACC để sản xuất sản phẩm thịt chay + Nguyên liệu - Kết cấu Protein thực vật - Protein đậu nành isolatd, dầu dừa tinh luyện, tinh bột, kẹo cao su, nước trái cây, … - Hương vị tự nhiên - Màu sắc tự nhiên + Xử lý: - Hydrat TVP, ISP, CMC - Thêm thành phần khác trộn - Hình thành sản phẩm - Đông cứng - Bảo quản -180C, thời hạn sử dụng: năm 25 Hình 21 Các ngun liệu ACC để sản xuất sản phẩm thịt chay Một số sản phẩm truyền thống • Chả lụa chay + Thành phần chính: - Gluten - Protein đậu nành isolatd - Phụ gia tạo cấu trúc - Tinh bột biến tính - Vị chay: Vị thịt, Vị nước mắm 26 Hình 22 Sản phẩm chả lụa chay • Xúc Xích Hình 23 Sản phẩm xúc xích chay + Thành phần chính: - Gluten - ISP, TVP - Phụ gia kết cấu - Tinh bột biến tính - Vị chay: Vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm • Đồ hộp – Hot dog sốt cà chua chay 27 Hình 24 Sản phẩm đồ hộp – hot dog sốt cà chua chay + Thành phần chính: - Gluten - ISP, TVP - Phụ gia kết cấu - Tinh bột biến tính - Vị chay: vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm • Gia vị kết hợp với tảo spirulina Hình 25 Ứng dụng gia vị kết hợp với tảo spirulina • Sốt dinh dưỡng Ứng dụng: RTE với thức ăn nhanh, thêm vào súp, cháo, xào 28 Dinh dưỡng phong phú (tảo spirulina, hạnh nhân, óc chó) - trải nghiệm ngon miệng & tiết kiệm thời gian Thành phần: Xi rô glucose & Tảo Vĩnh Hảo sản xuất Việt Nam, góp phần phát triển nơng nghiệp quốc gia Hình 26 Sản phẩm sốt dinh dưỡng chay Sản phẩm sốt dinh dưỡng có ý tưởng thành phần 100% từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng, không bổ sung chất bảo quản, nhãn sạch…Tùy vào ý tưởng có thị trường tiêu thụ phù hợp cho sản phẩm Nguyên liệu cho sản phẩm chay + Nguyên vật liệu ACC ứng dụng cho sản xuất sản phẩm chay - Thành phần - Màu sắc tự nhiên - Vị - Cải tiến cấu trúc - Chất bảo quản tự nhiên - Tăng cường hương vị - Tăng cường chất dinh dưỡng 29 - Trộn (công thức tùy chỉnh theo khách hàng yêu cầu) + Nhà cung cấp ACC đồng hành Hình 27 Các nhà cung cấp ACC đồng hành 30 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN Diễn giả chị Võ Ngọc Hà cho sinh viên tụi em góc nhìn xu hướng sản phẩm thịt chay Các kiến thức mà diễn giả chia sẻ sát với thực tế, từ tạo tiền đề thuận lợi cho sinh viên sau thực tập, làm Khi em học trường lớp có hội tiếp cận với kiến thức sản phẩm thịt chay Qua buổi seminar giúp sinh viên hiểu rõ thị trường bối cảnh tiêu dùng sản phẩm này, xu hướng plant based Việt Nam giới, nguyên liệu sử dụng để thay thịt sản phẩm mặn nước mắn, đưa sinh viên tiếp cận với kiến thức thực tiễn, tiếp cận với doanh nghiệp Các xu hướng plant based ngành thực phẩm Giúp sinh viên định hướng nghề nghiệp Và cuối diễn giả có chia sẻ thực tế, hướng dẫn sinh viên trả lời câu hỏi mà sinh viên thắc mắc Em cảm ơn nhà trường tạo điều kiện sinh viên có buổi seminar ý nghĩa Em cảm ơn chị Võ Ngọc Hà chia kiến thức bổ ích, kinh nghiệm làm việc lĩnh vực 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cơng Ty CP Hố Chất Á Châu – Asia Group Truy cập từ https://www.asiagroup- vn.com/asia-chemical-corporation.htm 32 ... dung: Thị trường & bối cảnh tiêu dùng, xu hướng Plant-based việt nam, nguyên liệu sử dụng phát triển mảng Plant-based Hỗ trợ sinh viên có nhận thức đắn, phù hợp xu hướng Plant-based sử dụng nguyên. .. Hình 12 Các xu hướng khu vực Đơng Nam Á • Xu hướng ăn chay Việt Nam phát triển nào? Về thị trường thay protein động vật Việt Nam Thị trường ăn chay Việt Nam kỳ vọng tăng trưởng mạnh người tiêu dùng... hàm lượng sodium 24 4.3 Các nguyên liệu sử dụng phát triển mảng Plant-based Hình 20 Sản phẩm thịt chay xay Các nguyên liệu ACC để sản xu? ??t sản phẩm thịt chay + Nguyên liệu - Kết cấu Protein thực