Các nguyên liệu chính của ACC để sản xuất ra sản phẩm thịt chay
+ Nguyên liệu chính
- Kết cấu Protein thực vật.
- Protein đậu nành isolatd, dầu dừa tinh luyện, tinh bột, kẹo cao su, nước trái cây, …
- Hương vị tự nhiên - Màu sắc tự nhiên + Xử lý: - Hydrat TVP, ISP, CMC. - Thêm các thành phần khác và trộn - Hình thành sản phẩm - Đơng cứng
26
Hình 4. 21. Các ngun liệu chính của ACC để sản xuất ra sản phẩm thịt chay
Một số sản phẩm truyền thống
• Chả lụa chay
+ Thành phần chính:
- Gluten.
- Protein đậu nành isolatd
- Phụ gia tạo cấu trúc
- Tinh bột biến tính
27 Hình 4. 22. Sản phẩm chả lụa chay • Xúc Xích Hình 4. 23. Sản phẩm xúc xích chay + Thành phần chính: - Gluten - ISP, TVP - Phụ gia kết cấu - Tinh bột biến tính
- Vị thuần chay: Vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm
28
Hình 4. 24. Sản phẩm đồ hộp – hot dog sốt cà chua chay
+ Thành phần chính:
- Gluten
- ISP, TVP
- Phụ gia kết cấu
- Tinh bột biến tính
- Vị thuần chay: vị thịt, vị gà, vị nấm, vị nước mắm
• Gia vị kết hợp với tảo spirulina
Hình 4. 25. Ứng dụng của gia vị kết hợp với tảo spirulina
• Sốt dinh dưỡng
29
Dinh dưỡng phong phú (tảo spirulina, hạnh nhân, óc chó) - trải nghiệm ngon miệng & tiết kiệm thời gian.
Thành phần: Xi rô glucose & Tảo Vĩnh Hảo sản xuất tại Việt Nam, đã góp phần phát triển nền nơng nghiệp quốc gia.
Hình 4. 26. Sản phẩm sốt dinh dưỡng chay
Sản phẩm sốt dinh dưỡng sẽ có các ý tưởng như thành phần 100% là từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng, không bổ sung chất bảo quản, nhãn sạch…Tùy vào từng ý tưởng sẽ có các thị trường tiêu thụ phù hợp cho sản phẩm đó.
Nguyên liệu cho sản phẩm chay
+ Nguyên vật liệu ACC ứng dụng cho sản xuất sản phẩm chay
- Thành phần cơ bản
- Màu sắc tự nhiên
- Vị
- Cải tiến cấu trúc
- Chất bảo quản tự nhiên
- Tăng cường hương vị
30
- Trộn (công thức tùy chỉnh theo khách hàng yêu cầu)
+ Nhà cung cấp của ACC đang đồng hành
31
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN
Diễn giả chị Võ Ngọc Hà đã cho sinh viên tụi em một góc nhìn mới về xu hướng các sản phẩm thịt chay. Các kiến thức mà diễn giả chia sẻ sát với thực tế, từ đó tạo tiền đề thuận lợi cho sinh viên sau này khi đi thực tập, đi làm.
Khi em học trên trường lớp ít có cơ hội được tiếp cận với các kiến thức về các sản phẩm thịt chay. Qua buổi seminar này giúp sinh viên hiểu rõ hơn về thị trường và bối cảnh tiêu dùng của sản phẩm này, xu hướng plant based ở Việt Nam và trên thế giới, các nguyên liệu được sử dụng để thay thế thịt và các sản phẩm mặn như nước mắn, đưa sinh viên tiếp cận với các kiến thức thực tiễn, tiếp cận với doanh nghiệp. Các xu hướng hiện nay về plant based trong ngành thực phẩm. Giúp sinh viên định hướng được nghề nghiệp. Và cuối cùng diễn giả có những chia sẻ thực tế, hướng dẫn sinh viên và trả lời những câu hỏi mà sinh viên còn thắc mắc.
Em rất cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện để cho sinh viên có được một buổi seminar ý nghĩa. Em cảm ơn chị Võ Ngọc Hà đã chia sẽ những kiến thức bổ ích, những kinh nghiệm làm việc về lĩnh vực này.
32
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cơng Ty CP Hố Chất Á Châu – Asia Group. Truy cập từ https://www.asiagroup-