1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm

32 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Ứng Dụng Đồng Vị Bền Trong Xác Thực Nguồn Gốc Thực Phẩm Và Động Vật (Thực Phẩm Vân Tay)
Tác giả Luyện Thị Thanh Tâm
Trường học Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Bài Thu Hoạch
Năm xuất bản 2021
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 32
Dung lượng 1,51 MB

Cấu trúc

  • CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ (6)
    • 1.1. Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar (6)
    • 1.2. Xác nhận qua màn hình của buổi seminar (6)
  • CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH (7)
    • 2.1. Ý nghĩa (7)
    • 2.2. Mục đích (7)
  • CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP (8)
    • 3.1. Địa chỉ công ty (8)
    • 3.2. Lĩnh vực hoạt động của công ty và các dịch vụ của công ty (9)
      • 3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty (9)
      • 3.2.2. Các dịch vụ của công ty (9)
  • CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH (14)
    • 4.1. Tổng quát về phân tích đồng vị bền (14)
    • 4.2. Đồng vị bền Carbon – xác định nguồn gốc và vùng nuôi trồng của tôm sú (18)
    • 4.3. Đồng vị Nito – cách phát hiện rau quả trồng hữu cơ (20)
    • 4.4. Ứng dụng kỹ thuật đồng vị trên một số thực phẩm cụ thể (24)
      • 4.4.1. Truy tìm nguồn gốc địa lý của cà phê bằng đồng vị Carbon (24)
      • 4.4.2. Truy tìm nguồn gốc địa lý của gạo hữu cơ bằng đồng vị Nito (25)
      • 4.4.3. Phát hiện mật ong pha trộn (27)
      • 4.4.4. Xác thực nguồn gốc rượu (29)
  • CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN (30)
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO (32)

Nội dung

trình bày về các nội dung ứng dụng đồng vị bền trong xác thực nguồn gốc thực phẩm. Thực phẩm cực kỳ đa dạng. Vậy làm sao để chúng ta biết được nguồn gốc của thực phẩm đó. Nếu như chúng ta nhận dạng nó qua mắt thì ta có thể xác định nó là loại nào, nhưng thành phẩm của thực phẩm thì làm cách nào để chúng ta xác thực được thực phẩm đó. Ví dụ như cà phê. Những câu hỏi đặt ra là làm sao để ta biết được nó là cà phê? Làm sao ta biết được cà phê này là cà phê của Việt Nam? Làm sao ta biết được cà phê đó là loại cà phê robusta và arabica. Và cà phê đó được trồng ở vùng nào? Cà phê đó có an toàn hay không, có dư lượng kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực phẩm, kháng sinh hay không. Hay cà phê đó có bị pha trộn với các loại cà phê khác? Với mục đích của buổi seminar này diễn giả đã trình bày về ứng dụng đồng vị bền trong xác thực nguồn gốc thực phẩm.

ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ

Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar

Hình 1 1 Email xác nhận đăng ký tham dự

Xác nhận qua màn hình của buổi seminar

Hình 1 2 Hình chụp màn hình của buổi seminar

Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH

Ý nghĩa

Giúp sinh viên tiếp cận kiến thức thực tế từ doanh nghiệp, tạo cơ hội học hỏi những bài học bổ ích, từ đó chuẩn bị tốt hơn cho kỳ thực tập và môi trường làm việc sau này.

Sinh viên có cơ hội giao lưu trực tiếp với diễn giả, từ đó thu nhận bài học và kiến thức thực tế quý giá từ những người có kinh nghiệm Việc so sánh lý thuyết học được ở trường với kiến thức thực tế giúp sinh viên hiểu sâu hơn và áp dụng hiệu quả vào cuộc sống.

Mục đích

Buổi seminar cung cấp cho sinh viên những thông tin hữu ích về công ty TNHH MTV Khoa học và Công nghệ Hoàn Vũ, bao gồm quy mô hoạt động cũng như các sản phẩm và dịch vụ mà công ty cung cấp.

Diễn giả Bùi Xuân Hoàng (Henry Bui) đã trình bày về ứng dụng của đồng vị bền trong việc xác thực nguồn gốc thực phẩm, một vấn đề quan trọng trong bối cảnh thực phẩm ngày càng đa dạng Ông đặt ra những câu hỏi cần thiết để xác định nguồn gốc của thực phẩm, chẳng hạn như cà phê, bao gồm cách nhận biết loại cà phê, xuất xứ từ Việt Nam hay không, cũng như phân loại giữa cà phê robusta và arabica Thêm vào đó, việc kiểm tra an toàn thực phẩm, dư lượng kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật và khả năng pha trộn với các loại cà phê khác cũng được nhấn mạnh Mục tiêu của buổi seminar là giúp sinh viên hiểu rõ hơn về cách xác định nguồn gốc thực phẩm, từ đó phòng tránh gian lận thương mại và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng trước nguy cơ hàng kém chất lượng.

Sự kiện này không chỉ tạo cơ hội cho sinh viên gặp gỡ và học hỏi từ diễn giả Bùi Xuân Hoàng, mà còn giúp họ trao đổi thông tin và trải nghiệm thực tế Diễn giả sẽ chia sẻ kiến thức, giải đáp thắc mắc và định hướng nghề nghiệp cho sinh viên, mang đến những trải nghiệm mới mẻ và hữu ích.

GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP

Địa chỉ công ty

Tên tổ chức: Công ty TNHH MTV Khoa học và Công nghệ Hoàn Vũ

Trụ sở chính: 65 Tô Hiệu, Hiệp Tân, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh

Website của công ty: https://hoanvustc.com.vn/

Hình 3 1 Hình ảnh về công ty TNHH MTV Khoa học và Công nghệ Hoàn Vũ

Lĩnh vực hoạt động của công ty và các dịch vụ của công ty

3.2.1 Lĩnh vực hoạt động của công ty

- Kiểm nghiệm thực phẩm, nông lâm thủy hải sản, mỹ phẩm, phụ gia thực phẩm, sản phẩm công nghiệp (phân bón, thức ăn chăn nuôi, bao bì…), dược phẩm…

- Kiểm nghiệm truy tìm nguồn gốc (thật/giả)

Dịch vụ quan trắc và phân tích môi trường

Không khí môi trường xung quang, Khí thải, đất, nước thải, chất thải rắn nguy hại

- Tư vấn lựa chọn thiết bị, xây dựng phòng thí nghiệm

- Đào tạo kiểm nghiệm viên

- Hướng dẫn đề tài, luận văn tốt nghiệp

3.2.2 Các dịch vụ của công ty

Nước chấm, dầu ăn, thủy hải sản, rượu, bánh kẹo, mì gói, rau củ quả, ngũ cốc, nước giải khát, sữa, sản phẩm dinh dưỡng, mật ong, thực phẩm

1 Khoáng đa lượng và vi lượng: Ca, Mg, Na, K, Se, Mn, Mo, B, Fe, Cu, Zn, P, Iod, …

Kim loại nặng: As, Cd, Pb, Hg, Sn, Ag, Sb, Au, Pt, …và một số kim loại khác: Co, Cr, Ni,

Ba, Ti, Al, … Đặc biệt phân tích các dạng tồn tại như: As (III), As (V), inorganic Asenic, MeHg, Cr (III),

Cr (VI), Br- và BrO 3-

2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: họ Chlor, họ Phospho, họ Cúc, họ Carbamate Dư lượng thuốc diệt nấm, diệt cỏ

+ Các dẫn xuất Nitrofuran (AOZ, AMOZ, SEM, AHD)

+ Họ fluoroquinolone (Enrofloxacine, Ciprofloxacine, Norfloxacine, Danofloxacine, Difloxacine, Enoxacine, Flumequine, Gatifloxacine, Levofloxacine, Lomefloxacine, Marbofloxacine, Nalidixic acid, Ofloxacine, Orbifloxacine, Oxonilic acid, Pefloxacine, Sarafloxacine, Sparfloxacine)

+ Họ tetracyline (Tetracycline, Oxytetracycline, Doxycycline, Chlortetracycline)

+ Dư lượng malachite green, leucomalachite green, crystal violet, leucocrystal violet, brilliant green

+ Họ sulfamide (Sulfaguanidine, Sulfabenzamide, Sulfacetamide, Sulfamethizole, Sulfanilamide, Sulfameter, Sulfadoxine, Sulfamoxole, Sulfaclozine, (Sulfachloropyrazine), Sulfamonomethoxine, Sulfaphenazole, Sulfasalazine, Sulfisozole, sulfadimethoxine, Sulfapyridine, sulfamethoxypyridazin, Sulfaquinoxaline, sulfathiazole, sulfamethoxazole, Sulfadiazine, sulfadimethoxine, Sulfamethazine (sulfadimidine), …

+ Và một số chất khác như: penicillin, amoxiciline, cephalosporin, Erythromycine, Spiramycine, …

4 Dư lượng hocmon tăng trưởng dùng trong chăn nuôi (clenbuterol, salbutamol, ractopamin, dietilstibestrol…)

Một số hocmon khác: Hoocmon (Estradiol), Hoocmon (Testosterol), …

5 Độc tố trong thực phẩm: 3-MPCD, Aflatoxin (B1, B2, G1, G2), Aflatoxin M1, Fumonisine Ochratoxin, Deoxynivalenol, histamin, benzene, PAHs, PCBs, Melamin, Phthalate ester (BBP, DBP, DEHP, DNOP, DINP, DIDP)

6 Các vitamin: Vitamin B1 (Thiamine), Vitamin B12 (Cyanocobalamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothenic acid), Vitamin B6, Vitamin B7 (Vitamin H), Vitamin B8 (Biotin), Vitamin B9 (Acid folic), Vitamin D2, Vitamin D3, Vitamin K1, Vitamin PP (Nicotinamid), Vitamin C (Ascorbic acid), Vitamin A, Vitamin

7 Thành phần acid béo: Omega 3, Omega 6, Omega 9, Monounsaturated fat, Polyunsaturated fat, Saturated fat, Trans fat, Unsaturated fat, DHA, EPA, Linoleic acid, Linolenic acid…

8 Các chất bảo quản: BHA, BHT, TBHQ, Benzoate, Sorbate, Acid citric, oxalic acid, propionic acid

9 Các chất màu trong thực phẩm như: Amaranth, Ponceaur 4R, Sunset yellow, Tartrazine, Para red, Brilliant blue FCF, Orange II, Auramin O, Sudan (I, II, III, IV)

10 Các chất tạo ngọt: Acesulfam K, Saccarin, Aspartam, Cylamate

11 Phân tích Ethanol, Methanol trong rượu, hàm lượng ester tính theo ethyl acetate, hàm lượng aldehyde tính theo acetaldehyde, …

12 Các chỉ tiêu vi sinh: E coli, Coliforms, tổng số vi sinh vật hiếu khí, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, tổng số nấm men và nấm mốc, Clostridium perfringens, Enterobacteria, …

13 Các chỉ tiêu dinh dưỡng trong bảng Nutrition facts

14 Phân tích các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bao bì, dụng cụ bằng nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (QCVN 12-1:2011/BYT)

15 Phân tích các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bao bì, dụng cụ bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (QCVN 12-3:2011/BYT)

16 Phân tích các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bao bì, dụng cụ làm bằng thủy tinh, gốm sứ và tráng men tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (QCVN 12-4:2015/BYT)

Kiểm nghiệm thức ăn chăn nuôi

Kiểm nghiệm thành phần trong thức ăn chăn nuôi, độc tố, kháng sinh

1 Thành phần các chất trong thức ăn chăn nuôi như: protein, protein tiêu hóa, béo tổng, tro tổng, tro không tan trong HCl, TVB-N, xơ thô, photpho tổng, độ ẩm, NaCl

2 Các vitamin: Vitamin B1, Vitamin B12, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B6, Vitamin B7 (Vitamin H), Vitamin B8 (Biotin), Vitamin B9 (Acid folic), Vitamin D2, Vitamin D3, Vitamin K1, Vitamin PP (Nicotinamid)), Vitamin A và E …

3 Phân tích các nguyên tố (Ca, Mg, Se, K, Na, …), các kim loại nặng (Pb, Cd, As, Hg,…)

4 Phân tích: Ethoxyquin, cyanuric acid, melamine, …

5 Kiểm nghiệm các chất kháng sinh, hoá chất cấm hoặc hạn chế sử dụng trong thức ăn gia súc như: Chloramphenicol, Flofenicol, Thiamphenicol, Tetracycline, Oxytetracycline, Chlotetracycline, Doxycycline, Demeclocycline, họ fluoroquinolones (Enrofloxacin, Cipro, …), Malachite green, Leucomalachite green, Tylosin, Erythromycine

6 Phân tích các độc tố vi nấm (Aflatoxins, Zearealenon, Deoxynivalenol…)

Kiểm nghiệm hóa mỹ phẩm

1 Phân tích các kim loại (As, Cd, Pb, Hg, Sb, Co, Ni, Cr, Fe, Cu, Zn…) và kim loại nặng tính theo chì

2 Phân tích Parabens: Isopropylparaben, Isobutylparaben, Phenylparaben, Benzylparaben, Pentylparapen

4 Chất bảo quản: Methylchloroisothiazolinone (CIT) và Methylisothiazolinone (MIT) trong khăn ướt, sữa tắm, và các sản phẩm mỹ phẩm

Kiểm nghiệm môi trường Đất, nước mặt, nước thải, nước ngầm, nước uống, không khí, rác thải, bùn thải

Các lĩnh vực công nghiệp

Chúng tôi chuyên về vi sinh vật học, hóa học phân tích và khoa học môi trường, đồng thời cung cấp các dịch vụ liên quan đến tính toàn vẹn chuỗi cung ứng, truy xuất nguồn gốc và an toàn sản phẩm tiêu dùng Dịch vụ tư vấn và ươm tạo của chúng tôi giúp khách hàng phát triển sản phẩm mới thông qua kiểm tra an toàn và lập hồ sơ dinh dưỡng hoặc hóa học Ngoài ra, dịch vụ hỗ trợ thực phẩm của chúng tôi cung cấp cho các khách sạn và nhà hàng giải pháp xác minh chất lượng, độ an toàn và độ tin cậy của sản phẩm, bao gồm cả sản phẩm hữu cơ.

Phân bón hữu cơ, vô cơ, vi sinh

1 Phân tích các nguyên tố kim loại (Al, B, Ca, Mg, Mn, Zn, Na, K, Cu, Fe, Co, Cr, Ni,

As, Cd, Pb, Hg, SiO2 …)

2 Phân tích chất điều hòa sinh trưởng trong cây trồng như: Gibberellic acid (GA3) và α- NAA

3 Một số chỉ tiêu hóa lý khác: N tổng, N hữu hiệu, P tổng, P dễ tiêu, Độ ẩm, Hữu cơ tổng số, Kali tổng số, kali hữu hiệu, Acid Humic & fulvic, Lưu huỳnh

Kiểm nghiệm truy tìm nguồn gốc là một quy trình quan trọng để xác định tính xác thực của các sản phẩm như mật ong, dầu oliu, dầu đậu nành, dầu dừa, cà phê, rượu, thịt gà, thịt heo, cá, thịt bò và nước trái cây nguyên chất Việc này giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời ngăn chặn hàng giả, hàng kém chất lượng trên thị trường.

1 Thông thường chúng ta đánh giá chất lượng mật ong (có trộn đường, trộn bao nhiêu phần trăm) thông qua phần trăm saccarozo có trong mẫu, nhưng nếu trộn đường corn syrup (thành phần chủ yếu là glucozo và fructozo) thì đánh giá này hoàn toàn sai lầm Việc phân tích hàm lượng đường C4 (đường mía, đường bắp, …) bằng phương pháp tỉ lệ đồng vị

C13/C12 đã giải quyết vấn đề này (EA-IRMS)

2 Nhưng nếu trộn đường C3 (củ cải đường, …) có tỉ lệ đồng vị C13/C12 giống với mật ong thì phương pháp tỉ lệ đồng vị cũng không đánh giá được chất lượng sản phẩm Vì vậy chúng tôi đã tiến hành triển khai phương pháp tối ưu nhất đó là phương pháp tỉ lệ đồng vị

C13/C12 ghép nối sắc kí lỏng (LC- IRMS)

3 Ngoài ra, chúng tôi có thể phân biệt sản phẩm thật/ giả (nguyên chất hay có tạp) bằng phương pháp tỉ lệ đông vị C13/C12, N15/N14, O18/O16

Các dịch vụ khác của Hoàn Vũ như tư vấn và đào tạo.

CÁC NỘI DUNG CHÍNH

Tổng quát về phân tích đồng vị bền

Đồng vị được chia thành hai loại chính: đồng vị bền và đồng vị phóng xạ Đồng vị phóng xạ có tính chất không ổn định, dẫn đến sự biến đổi của hạt nhân Trong trường hợp của Carbon, có ba đồng vị gồm Carbon-12, Carbon-13 và Carbon-14, trong đó Carbon-14 là đồng vị phóng xạ, còn Carbon-12 và Carbon-13 là đồng vị bền.

Hình 4 1.Đồng vị bền δ 13 C, đồng vị phóng xạ δ 14 N

Kỹ thuật phân tích đồng vị bền

Kỹ thuật phân tích đồng vị bền đang trở thành công cụ quan trọng trong nghiên cứu sinh thái và môi trường Thông qua việc phân tích các thành phần đồng vị bền của hợp chất, các nhà nghiên cứu có thể hiểu rõ hơn về các quá trình cơ bản ảnh hưởng đến môi trường và sinh thái, từ cấp độ phân tử đến cấp độ cộng đồng.

Trong khí quyển, nồng độ CO2 có đặc thù vùng miền ảnh hưởng đến quá trình quang hợp của cây trồng, dẫn đến việc tạo ra sản phẩm nông nghiệp đặc trưng cho từng khu vực trồng trọt Sự khác biệt này không chỉ phản ánh điều kiện khí hậu mà còn góp phần vào sự đa dạng sinh học và năng suất cây trồng tại địa phương.

Mỗi vùng miền đều có mức CO2 đặc trưng, giúp nhận diện "vân tay" riêng của thực phẩm tại địa phương đó Điều này hỗ trợ xác thực nguồn gốc thực phẩm một cách chính xác.

Nhiều thị trường toàn cầu áp dụng các chương trình chính thức nhằm xác định, thúc đẩy và bảo vệ sản phẩm nông nghiệp và thực phẩm, bao gồm chỉ dẫn xuất xứ (PDO), Bảo vệ chỉ dẫn địa lý (PCI) và Đảm bảo đặc sản truyền thống (TSG) Để bảo vệ người tiêu dùng và ngăn chặn gian lận thương mại, các quốc gia sử dụng đồng vị, chủ yếu là đồng vị Carbon bền và đồng vị Nitơ, để xác thực nguồn gốc sản phẩm.

Đồng vị carbon bền đóng vai trò quan trọng trong việc xác định nguồn gốc thực phẩm, giúp nhận diện giống cây trồng hoặc động vật, cũng như nguồn thức ăn của động vật Qua đó, chúng ta có thể xác thực nguồn gốc của thực phẩm một cách chính xác.

+ Đồng vị Nito để xác thực được nguồn gốc hữu cơ của thực phẩm

Sử dụng đồng vị để xác định nguồn gốc của một số loại thực phẩm:

+ Mật Ong: Đồng vị Carbon bằng C4 (EA-IRMS)

+ Mật Ong: thành phần, Đồng vị đường C3 (LC-IRMS)

+ Chanh dây: xác thực tinh khiết, Đồng vị Carbon C4 (EA-IRMS)

+ Bưởi và Chanh dây: xác thực Hữu Cơ, Đồng vị Nitrogen N15 (EA-IRMS)

+ Rượu, cà phê, cá Basa, cá Diêu hồng, dầu ăn C13 (EA-IRMS)

Công ty Hoàn Vũ áp dụng công nghệ Mass Spectrometry hiện đại để xác định nguồn gốc sản phẩm, góp phần bảo vệ tính toàn vẹn của chuỗi cung ứng toàn cầu Nhờ đó, họ nâng cao khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng, đồng thời ngăn chặn gian lận thực phẩm và ghi nhãn sai.

Hình 4 2 Phương pháp xác thực nguồn gốc trên thế giới

Xác thực nguồn gốc sản phẩm là một quá trình quan trọng, với nhiều phương pháp khác nhau Chẳng hạn, để kiểm tra xem rượu có được lên men tự nhiên hay không, hay mật ong có bị pha trộn, cũng như xác định xem nước trái cây có chứa thêm đường hay không, kỹ thuật đồng vị bền là một trong những phương pháp hiệu quả.

Hình 4 3 Phương pháp xác thực nguồn gốc sản phẩm về động vật trên thế giới

Kỹ thuật đồng vị bền được áp dụng để xác thực nguồn gốc của động vật, như thể hiện trong hình 4.3, là phương pháp phổ biến trên toàn cầu Dưới đây là một số thiết bị được sử dụng để xác định đồng vị bền nhằm xác thực nguồn gốc thực phẩm.

Hình 4 4 Một số máy đồng vị bền của công ty Hoàn Vũ

Đồng vị bền Carbon – xác định nguồn gốc và vùng nuôi trồng của tôm sú

Nhận dạng tôm sú nuôi hay đánh bắt tự nhiên

Hình 4 5 So sánh tỉ số đồng vị bền của tôm sú ở hai môi trường sống khác nhau

Nghiên cứu xác thực trên hai con tôm sú cùng cha, cùng mẹ, một con được nuôi và một con được đánh bắt ngoài tự nhiên cho thấy sự khác biệt rõ rệt về môi trường sống Sử dụng đồng vị bền Carbon, tôm sú nuôi có tỷ lệ ‰ là -20,68, trong khi tôm sú tự nhiên là -16,32, với sự chênh lệch là 4,34 ‰ Tương tự, đồng vị Nitơ cũng cho thấy sự khác biệt lớn Điều này chứng tỏ sự khác biệt cực kỳ lớn giữa hai con tôm sú này.

Hình 4 6 Giá trị đồng vị cacbon và nitơ của tôm sú nuôi và đánh bắt tự nhiên từ vùng cận nhiệt đới Queensland, Australia

Chỉ số đo được bằng phương pháp đồng vị bền có thể xác thực nguồn gốc của tôm sú, giúp đánh giá liệu nhà cung cấp có gian lận thương mại hay không.

Hình 4 7 Biểu đồ sinh học đồng vị bền cho biết tôm sú được nuôi (màu trắng) và đánh bắt tự nhiên (màu đen)

Kỹ thuật đồng vị bền cho phép xác định nguồn gốc của tôm sú, giúp phân biệt giữa tôm nuôi và tôm đánh bắt Phương pháp này không chỉ xác thực tính xác thực của sản phẩm mà còn xác định được vùng nuôi trồng hoặc đánh bắt, chẳng hạn như tôm sú được nuôi ở Cà Mau hay đánh bắt ở Phú Yên.

Đồng vị Nito – cách phát hiện rau quả trồng hữu cơ

Cách phát hiện rau quả trồng hữu cơ

Hình 4 8 Đồng vị δ 15 N của cà chua (hữu cơ và phi hữu cơ)

Theo dữ liệu thể hiện ở hình 4.8 sẽ cho ta biết được:

+ Chỉ số đồng vị δ 15 N sẽ cho chúng ta biết rau củ quả dùng phân bón hữu cơ hay pha trộn phân bón vô cơ vào quá trình canh tác

+ Sản phẩm dùng phân bón hữu cơ có chỉ số đồng vị δ 15 N >= 8‰

+ Sản phẩm dùng phân bón vô cơ có chỉ số đồng vị δ 15 N < 8‰

Tại sao chỉ số đồng vị δ 15 N >= 8‰ thì được cho là sản phẩm hữu cơ và

< 8‰ là sản phẩm dùng phân bón vô cơ

Phân bón khoáng có giá trị chỉ số đồng vị δ 15 N thấp, dao động từ -3‰ đến +6‰, trong khi phân bón hữu cơ lại cho giá trị δ 15 N cao hơn, từ +8‰ đến +28‰.

Hình 4 10 Chỉ số đồng vị nitrogen của phân bón

Theo dữ liệu từ hình 4.10, các sản phẩm sử dụng phân vô cơ có chỉ số đồng vị rất thấp, với giá trị dưới 5, trong khi đó, các loại phân bón hữu cơ lại có chỉ số đồng vị cao hơn, nằm trên 5.

Nguồn phân bón đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây trồng, vì nó được cây hấp thụ và cung cấp dinh dưỡng cần thiết Thức ăn từ phân bón sẽ tồn tại trong các sản phẩm thu hoạch, ảnh hưởng đến tính chất hữu cơ của sản phẩm Do đó, phân bón là một trong những yếu tố quyết định sản phẩm có đạt tiêu chuẩn hữu cơ hay không.

Khi đánh giá sản phẩm hữu cơ nông nghiệp, phương pháp đồng vị Nitơ là một công cụ quan trọng Phân bón chỉ là một trong nhiều tiêu chí để xác định chất lượng sản phẩm hữu cơ, bên cạnh các yếu tố khác như thuốc bảo vệ thực vật và kim loại nặng Việc đánh giá phân bón hữu cơ cần xem xét toàn diện để đảm bảo an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.

Hình 4 11 Quy trình đánh giá phân bón hữu cơ ở California

Bước 1: Phân loại mẫu theo nguyên liệu và kiểm tra nhãn sản phẩm cho hàm lượng nitơ (> 3% N phải bao gồm phân tích tài liệu)

Bước 2 và 3: Đối với nitơ, hàm lượng amoni cần dưới 1% và tỷ lệ C:N phải lớn hơn 2 (nếu là phân chim thì tỷ lệ này phải lớn hơn 1) Nếu sản phẩm đáp ứng yêu cầu này, nó sẽ không chứa tạp chất Nếu không, cần chuyển sang bước 4.

Bước 4: Tỷ lệ đồng vị nitơ > 5 Nếu là có thì Sản phẩm có khả năng không có tạp chất và nếu là không thì chuyển sang bước 6

Bước 5: Kiểm tra xem đỉnh trong quang phổ ATR-FTIR hoặc FT Raman có tương ứng với urê hoặc amoniac hay không Nếu có, sản phẩm có khả năng không chứa tạp chất Nếu không, tiếp tục chuyển sang bước 6.

Bước 6: Cần điều tra quy trình sản xuất để xác định xem sản phẩm có bị pha tạp chất hay không Đối với mẫu bưởi trong hình 4.12, người ta sử dụng đồng vị N để kiểm tra tính hữu cơ của sản phẩm, đồng thời sử dụng đồng vị C để xác định chính xác vùng trồng bưởi.

Hình 4 12 Phân bón hóa học phát hiện trong quá trình canh tác của Bưởi Năm Roi Vũng Tàu

Ứng dụng kỹ thuật đồng vị trên một số thực phẩm cụ thể

4.4.1 Truy tìm nguồn gốc địa lý của cà phê bằng đồng vị Carbon Đối với mẫu Cà Phê Arabica Vũng Tàu có tỉ lệ đồng vị trung bình là -27,72 giữa 4 lần lặp lại rất gần nhau và khá gần với mẫu OAS Mẫu cà phê Rosbusta ở Long Thành có tỉ lệ đồng vị trung bình là -28,21 và mẫu Cà Phê StarBucks French Roast Arabica là -26,59 Chúng ta có thể thấy được rằng có sự khác biệt giữa các vùng miền và chính bản thân của nó

Hình 4 13 Xác thực nguồn gốc Cà Phê bằng đồng vị Carbon

4.4.2 Truy tìm nguồn gốc địa lý của gạo hữu cơ bằng đồng vị Nito

Để xác định liệu gạo có phải là gạo hữu cơ hay không, tiêu chí quan trọng là kiểm tra xem người trồng có sử dụng phân bón vô cơ hay không Chỉ số δ 15 N sẽ được sử dụng để đánh giá tiêu chí này.

Hình 4 14 So sánh đồng vị δ 15 N giữa gạo hữu cơ và gạo thường

Mẫu gạo thông thường có mức đồng vị δ15N trung bình là 3, trong khi mẫu gạo hữu cơ có mức đồng vị δ15N trung bình là 5 Sự chênh lệch chỉ số đồng vị δ15N giữa hai loại gạo này cho thấy sự khác biệt rõ rệt trong thành phần dinh dưỡng của chúng.

Việc sử dụng phân bón hữu cơ trong canh tác gạo là rất quan trọng Tuy nhiên, không phải tất cả sản phẩm gạo đều được sản xuất từ quy trình này, dẫn đến việc một số loại gạo không thể được coi là sản phẩm hữu cơ.

Hình 4 15 Giá trị đồng vị δ 15 N của một số loại gạo trên thế giới

Hình 4.15 so sánh giá trị đồng vị δ 15 N của nhiều loại gạo trên thế giới, cho thấy sự chênh lệch giữa các loại gạo Theo khảo sát, giá trị đồng vị δ 15 N ở Việt Nam là 1.8, mức khá thấp, được thực hiện trên 16 mẫu gạo Do đó, không thể kết luận rằng Việt Nam là quốc gia sử dụng nhiều phân bón vô cơ cho sản xuất gạo.

Hình 4 16 Nhiệt độ hàng năm của các vùng trồng lúa được thu thập từ công cụ ước tính khí hậu trực tuyến (FAO, 2002)

Tỉ lệ đồng vị δ 13 C của từng nước có thể gần hoặc xa nhau, phụ thuộc vào điều kiện địa lý của quốc gia đó Giá trị đồng vị δ 13 C sẽ cung cấp những đặc trưng riêng biệt, phản ánh đặc điểm của khu vực.

4.4.3 Phát hiện mật ong pha trộn

Mật ong hiện đang bị pha trộn với xi-rô gạo, bắp và các chất làm ngọt khác, gây ra nỗi lo cho người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm Để phát hiện và ngăn chặn tình trạng gian lận này, các chuyên gia sử dụng phương pháp xác định đồng vị nhằm phân biệt mật ong nguyên chất và mật ong đã bị pha trộn.

Theo báo cáo năm 2017 về 1624 mẫu mật ong tại Việt Nam, có 72% mẫu đạt tiêu chuẩn với mức %C4 từ 0-5%, và 11% mẫu có %C4 ở mức 5-7% Tổng cộng, 83% mẫu mật ong đạt tiêu chuẩn xuất khẩu khi có %C4 dưới 7%, trong khi 17% mẫu không đạt tiêu chuẩn để xuất khẩu.

Hình 4 18 Phương pháp kiểm tra lại đường Rice Sugar trong mật ong

Phương pháp này giúp xác định sự pha trộn trong mật ong bằng cách đo các chỉ số đường lạ Mật ong chủ yếu chứa glucose và fructose, trong khi sucrose chỉ chiếm tỉ lệ rất nhỏ Đặc biệt, mật ong không có đường trisaccharides và oligosaccharides, hai loại đường được xem là lạ Tỷ lệ glucose và fructose trong mật ong không được chênh lệch quá 1‰, và tỷ lệ đồng vị không được vượt quá 2.1‰; nếu vượt quá mức này, có khả năng mật ong đã bị pha trộn.

Chỉ tiêu phân tích trong mật ong

+ Kháng sinh: CAP, Carbendazim, Fluroquinolones, Tetracylines, Sulfonamides, Streptomycine

+ Thuốc trừ sâu: họ Chlo, phospho, cúc, carbamate và họ khác

+ Vi Sinh: men, mốc, hiếu khí, Coliforms, E Coli, Listeria, Salmonella,

+ Glucose, fructose, maltose, saccaro, turanose

+ Kim loại: As, Cd, Pb, Hg, Cu, Zn

4.4.4 Xác thực nguồn gốc rượu

Thí nghiệm đồng vị δ 13 C của rượu giúp xác định xem rượu có được lên men tự nhiên hay không Nếu rượu không lên men tự nhiên, hàm lượng Glycerol sẽ không xuất hiện và tỷ lệ của nó chỉ khoảng 10% Phép thử này cho phép nhận diện sản phẩm một cách chính xác và đánh giá tác động của nó.

Hình 4 19 Sắc ký đồ phân tích rượu Apothic Red California

Mỗi sản phẩm thực phẩm đều có đồng vị riêng, ví dụ như dầu hạt bí ở Slovenia có đồng vị δ 13 C là -28.3 ‰, trong khi dầu mè ở Nhật Bản là -28.0 ‰, dầu hoa hướng dương ở Canada là -29.7 ‰ và cà phê ở Mỹ là -28.0 ‰.

Việc xác định các đồng vị của thực phẩm giúp chúng ta kiểm tra nguồn gốc của từng sản phẩm, từ đó phát hiện được liệu thực phẩm đó có bị pha trộn hay không.

Ngày đăng: 21/10/2022, 10:21

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Email xác nhận đăng ký tham dự - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 1.1. Email xác nhận đăng ký tham dự (Trang 6)
1.2. Xác nhận qua màn hình của buổi seminar - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
1.2. Xác nhận qua màn hình của buổi seminar (Trang 6)
Hình 3.1. Hình ảnh về cơng ty TNHH MTV Khoa học và Cơng nghệ Hồn Vũ - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 3.1. Hình ảnh về cơng ty TNHH MTV Khoa học và Cơng nghệ Hồn Vũ (Trang 8)
Hình 4. 1.Đồng vị bền δ13C, đồng vị phóng xạ δ14N - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 1.Đồng vị bền δ13C, đồng vị phóng xạ δ14N (Trang 15)
Hình 4.2. Phương pháp xác thực nguồn gốc trên thế giới - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4.2. Phương pháp xác thực nguồn gốc trên thế giới (Trang 17)
Hình 4.3. Phương pháp xác thực nguồn gốc sản phẩm về động vật trên thế giới - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4.3. Phương pháp xác thực nguồn gốc sản phẩm về động vật trên thế giới (Trang 17)
Hình 4.4. Một số máy đồng vị bền của công ty Hoàn Vũ - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4.4. Một số máy đồng vị bền của công ty Hoàn Vũ (Trang 18)
Hình 4. 6. Giá trị đồng vị cacbon và nitơ của tôm sú nuôi và đánh bắt tự nhiên từ vùng cận nhiệt đới Queensland, Australia - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 6. Giá trị đồng vị cacbon và nitơ của tôm sú nuôi và đánh bắt tự nhiên từ vùng cận nhiệt đới Queensland, Australia (Trang 19)
Hình 4. 5. So sánh tỉ số đồng vị bền của tôm sú ở hai môi trường sống khác nhau Xác thực trên 2 con tôm sú cùng cha, cùng mẹ - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 5. So sánh tỉ số đồng vị bền của tôm sú ở hai môi trường sống khác nhau Xác thực trên 2 con tôm sú cùng cha, cùng mẹ (Trang 19)
Hình 4. 8. Đồng vị δ15N của cà chua (hữu cơ và phi hữu cơ) - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 8. Đồng vị δ15N của cà chua (hữu cơ và phi hữu cơ) (Trang 20)
Hình 4. 7. Biểu đồ sinh học đồng vị bền cho biết tôm sú được nuôi (màu trắng) và đánh bắt tự nhiên (màu đen) - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 7. Biểu đồ sinh học đồng vị bền cho biết tôm sú được nuôi (màu trắng) và đánh bắt tự nhiên (màu đen) (Trang 20)
Hình 4. 9. Bảng phân tích về chỉ số đồng vị δ15N của phân bón hữu cơ và vơ cơ Phân bón khống cho giá trị δ15  N thấp (-3‰ + 6‰) trong khi phân hữu cơ cho giá trị δ 15 N  cao hơn (+8‰ + 28‰) - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 9. Bảng phân tích về chỉ số đồng vị δ15N của phân bón hữu cơ và vơ cơ Phân bón khống cho giá trị δ15 N thấp (-3‰ + 6‰) trong khi phân hữu cơ cho giá trị δ 15 N cao hơn (+8‰ + 28‰) (Trang 21)
Hình 4. 10. Chỉ số đồng vị nitrogen của phân bón - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 10. Chỉ số đồng vị nitrogen của phân bón (Trang 22)
Hình 4. 11. Quy trình đánh giá phân bón hữu cơ ở California - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 11. Quy trình đánh giá phân bón hữu cơ ở California (Trang 23)
Hình 4. 12. Phân bón hóa học phát hiện trong quá trình canh tác của Bưởi Năm Roi Vũng Tàu  - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 12. Phân bón hóa học phát hiện trong quá trình canh tác của Bưởi Năm Roi Vũng Tàu (Trang 24)
Hình 4. 13. Xác thực nguồn gốc Cà Phê bằng đồng vị Carbon - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 13. Xác thực nguồn gốc Cà Phê bằng đồng vị Carbon (Trang 24)
Hình 4. 14. So sánh đồng vị δ15N giữa gạo hữu cơ và gạo thường - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 14. So sánh đồng vị δ15N giữa gạo hữu cơ và gạo thường (Trang 25)
Trong hình 4.15 ta so sánh được các giá trị đồng vị δ15N của một số loại gạo trên thế giới - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
rong hình 4.15 ta so sánh được các giá trị đồng vị δ15N của một số loại gạo trên thế giới (Trang 26)
Hình 4. 15. Giá trị đồng vị δ15N của một số loại gạo trên thế giới - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 15. Giá trị đồng vị δ15N của một số loại gạo trên thế giới (Trang 26)
Hình 4. 17. %C4 trong 1624 mẫu mật ong ở Việt Nam năm 2017 - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 17. %C4 trong 1624 mẫu mật ong ở Việt Nam năm 2017 (Trang 27)
Hình 4. 18. Phương pháp kiểm tra lại đường Rice Sugar trong mật ong - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 18. Phương pháp kiểm tra lại đường Rice Sugar trong mật ong (Trang 28)
Hình 4. 19. Sắc ký đồ phân tích rượu Apothic Red California - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 19. Sắc ký đồ phân tích rượu Apothic Red California (Trang 29)
Hình 4. 20. Các đồng vị của một số thực phẩm - ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC - Luyện Thị Thanh Tâm
Hình 4. 20. Các đồng vị của một số thực phẩm (Trang 30)

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w