CHƯƠNG 4 : CÁC NỘI DUNG CHÍNH
4.4. Ứng dụng kỹ thuật đồng vị trên một số thực phẩm cụ thể
4.4.3. Phát hiện mật ong pha trộn
Mật ong đang bị trộn với xi-rô gạo, bắp hoặc các chất làm ngọt khác. Việc gian lận như vậy khiến nhiều người tiêu dùng đang bị lừa mua phải những hàng kém chất lượng. Để giải quyết vấn đề gian lận này mà người ta sử dụng đồng vị để xác định mật ong đó là nguyên thủy hay đã bị pha trộn.
Hình 4. 17. %C4 trong 1624 mẫu mật ong ở Việt Nam năm 2017
Đây là một báo cáo chung trên 1624 mẫu, ta thấy rằng có 72% mẫu mật ong đạt chuẩn từ 0-5% và 11% mẫu mật ong có %C4 ở mức 5-7%. Vậy tổng kết lại thì có 83% trong 1624 mẫu mật ong có %C4 ở mức dưới 7% đạt chuẩn để xuất cảng. Và có 17% mật ong khơng đạt tiêu chuẩn để đi xuất cảng.
27
Hình 4. 18. Phương pháp kiểm tra lại đường Rice Sugar trong mật ong
Phương pháp này sẽ thực hiện đo các chỉ số đường lạ có trong mật ong, từ đó có thể xác định được mật ong có bị pha trộn. Trong mật ong phần lớn là glucose và fructose và đường disacharides là Sucrose chiếm một tỉ lệ rất nhỏ. Đặc biệt trong mật ong sẽ khơng có đường trisaccharides và oligosaccharides, 2 loại đường này được xem là đường lạ trong mật ong. Khi nhận dạng Glucose và Fructose thì tỉ lệ sẽ khơng khác nhau q 1‰. Tất cả các nhóm thì tỉ lệ đồng vị là sẽ khơng q 2.1‰, nếu vượt q thì mật ong có thể đã bị pha trộn.
Chỉ tiêu phân tích trong mật ong
+ Kháng sinh: CAP, Carbendazim, Fluroquinolones, Tetracylines, Sulfonamides, Streptomycine.
+ Thuốc trừ sâu: họ Chlo, phospho, cúc, carbamate và họ khác. + Đường C4 và đường C3
+ Vi Sinh: men, mốc, hiếu khí, Coliforms, E. Coli, Listeria, Salmonella, ... + Độ ẩm
28 + Hàm lượng acid pH
+ Đường khử, đường tổng + Diastase activity
+ Glucose, fructose, maltose, saccaro, turanose + HMF
+ Kim loại: As, Cd, Pb, Hg, Cu, Zn...