Trong chế độ dinh dưỡng của con người rau quả là 1 phần không thể thiếu Do đó ngành công nghiệp chế biến rau quả rất được chú trọng phát triển đặc biệt tiềm năng phát triển từ dứa nhãn mang lại Nội dung đồ án gồm Lập luận kinh tế kỹ thuật Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Tính cân bằng vật chất Tính và chọn thiết bị Tính cân bằng nhiệt Tính tổ chức xây dựng Tính hơi nước nhiên liệu Kiểm tra sản xuất An toàn lao động và vệ sinh công nghiệp
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: NHÃN SẤY KHÔ NGUYÊN QUẢ NĂNG SUẤT 25 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP NĂNG SUẤT 5,5 TẤN NGUYÊN LIỆU/GIỜ SVTH: TRẦN THỊ MAI TRANG Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Rau thực phẩm vô quan trọng đời sống người cung cấp cho người nhiều vitamin, muối khống, glucid Rau cịn cung cấp cho thể nhiều chất xơ, đặc biệt làm tăng sức đề kháng thể người Do vậy, chế độ dinh dưỡng người, rau phần khơng thể thiếu Do ngành công nghiệp chế biến rau trọng.Với mục đích phát triển ngành chế biến rau quả, tiềm phát triển từ dứa nhãn mang lại Em giao đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Nhãn sấy khô nguyên - Năng suất: 25 nguyên liệu/ca - Đồ hộp nước dứa ép – suất: 5,5 nguyên liệu/giờ Nội dung đồ án gồm: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu, sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính cân nhiệt - Chương 7: Tính tổ chúc xây dựng - Chương 8: Tính - nước - nhiên liệu - Chương 9: Kiểm tra sản xuất - Chương 10: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : TRẦN THỊ MAI TRANG Số thẻ sinh viên Lớp : 107120179 : 12H2 Khoa : Hóa Ngành Tên đề tài đồ án: : Công nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên - Năng suất: 25 nguyên liệu/ca - Mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép – suất: 5,5 nguyên liệu/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước nước (A0) (A0) (A0) (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: ThS: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 20/01 /2017 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 15/05/2017 Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Trưởng môn…………………… Người hướng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo môn khoa Hóa nói riêng thầy, giáo trường đại học Bách Khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn đến thầy giáo Trần Thế Truyền, thầy bảo hướng dẫn, giúp đỡ em thời gian qua để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ dành thời gian để đọc nhận xét đồ án em Do kiến thức kinh nghiệp thực tế cịn nhiều hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót đồ án Mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Mai Trang i Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp tơi thực chưa sử dụng để bảo vệ lần Các thơng tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép cơng bố Nếu có gian dối tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Mai Trang ii Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình vẽ ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 VỊ TRÍ ĐỊA LÝ 1.2 VÙNG NGUYÊN LIỆU 1.3 NGUỒN CUNG CẤP ĐIỆN 1.4 NGUỒN CUNG CẤP HƠI 1.5 NHIÊN LIỆU 1.6 NGUỒN CUNG CẤP NƯỚC VÀ VẤN ĐỀ XỬ LÍ NƯỚC 1.7 GIAO THÔNG VẬN TẢI 1.8 NGUỒN NHÂN LỰC 1.9 HỢP TÁC HÓA, LIÊN HỢP HÓA 1.10 ĐIỀU KIỆN KHÍ HẬU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 NGUYÊN LIỆU 2.1.1 DỨA 2.1.2 NHÃN 2.2 SẢN PHẨM 2.2.1 NƯỚC DỨA ÉP 2.2.2 NHÃN SẤY KHÔ NGUYÊN QUẢ 2.3 LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ 2.3.1 SẢN PHẨM NƯỚC ÉP DỨA 2.3.2 SẢN PHẨM NHÃN SẤY KHÔ NGUYÊN QUẢ 11 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 13 iii Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau 3.1 SẢN PHẨM NƯỚC DỨA ÉP 13 3.1.1 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 13 3.1.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 14 3.2 SẢN PHẨM NHÃN SẤY KHÔ NGUYÊN QUẢ 20 3.2.1 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 20 3.2.2 THUYẾT MINH SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 21 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 23 4.1 LẬP BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT 23 4.2 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VỚI SẢN PHẨM ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP 24 4.2.2 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 25 4.3 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHO SẢN PHẨM NHÃN SẤY KHÔ NGUYÊN QUẢ 29 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 32 5.1 SẢN PHẨM ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP 32 5.1.1 BĂNG TẢI 32 5.1.2 BỂ NGÂM NGUYÊN LIỆU 35 5.1.3 THIẾT BỊ RỬA 35 5.1.4 MÁY GỌT VỎ, CẮT ĐẦU, ĐỘT LÕI 36 5.1.5 MÁY NGHIỀN XÉ 37 5.1.6 THIẾT BỊ Ủ ENZYM 38 5.1.7 MÁY ÉP TRỤC VÍT 38 5.1.8 THIẾT BỊ GIA NHIỆT 40 5.1.9 THIẾT BỊ LỌC NƯỚC DỨA 41 5.1.10 THIẾT BỊ NẤU XIRÔ 41 5.1.11 THIẾT BỊ PHỐI TRỘN 42 5.1.12 THIẾT BỊ CHIẾT RÓT VÀ GHÉP NẮP 43 5.1.13 THIẾT BỊ THANH TRÙNG 44 5.1.14 THÙNG CHỨA DỊCH QUẢ SAU KHI ÉP 45 5.1.15 THÙNG CHỨA DỊCH QUẢ SAU GIA NHIỆT 47 5.1.16 THÙNG CHỨA DỊCH QUẢ SAU KHI LỌC 47 5.1.17 BUNKE CHỨA ĐƯỜNG 47 5.1.18 BỒN CHỨA NƯỚC ĐỂ PHA NƯỚC ĐƯỜNG 49 5.1.19 THIẾT BỊ LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG 49 5.1.20 THIẾT BỊ LỌC NƯỚC ĐƯỜNG 50 iv Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.1.21 THÙNG CHỜ RÓT 51 5.1.22 THÙNG CHỨA XIRÔ 51 5.1.23 THIẾT BỊ DÁN NHÃN 51 5.1.24 PA LĂNG ĐIỆN 52 5.1.25 MÁY RỬA HỘP TRƯỚC KHI RÓT HỘP 53 5.1.26 MÁY RỬA HỘP SAU KHI GHÉP NẮP 54 5.1.27 BỂ LÀM NGUỘI 54 5.1.28 BÀN THAO TÁC 54 5.1.29 TÍNH VÀ CHỌN BƠM 55 5.2 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NHÃN SẤY NGUYÊN QUẢ 57 5.2.1 PHÂN LOẠI VÀ CHỌN LỰA: 57 5.2.2 CÔNG ĐOẠN RỬA 58 5.2.3 CÔNG ĐOẠN CHẦN 59 5.2.4 TÍNH PHỊNG XƠNG HĨA CHẤT: 60 5.2.5 THIẾT BỊ SẤY NHÃN 60 5.2.6 BĂNG TẢI GÀU 62 5.2.7 BĂNG TẢI LÀM NGUỘI: 62 5.2.8 THIẾT BỊ BAO GĨI NHÃN SẤY KHƠ 63 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 65 6.1 TÍNH HƠI 65 6.1.1 SẢN PHẨM NƯỚC ÉP DỨA 65 6.1.2 SẢN PHẨM NHÃN SẤY…………………………………………………… 66 6.2 TÍNH NƯỚC 69 6.2.1 SẢN PHẨM NƯỚC DỨA ÉP 69 6.3 SẢN PHẨM NHÃN SẤY NGUYÊN QUẢ 70 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 72 7.1 TÍNH TỔ CHỨC 72 7.1.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC: 72 7.1.2 CHẾ ĐỘ LÀM VIỆC: 72 7.1.3 CƠ CẤU TỔ CHỨC: 72 7.2 TÍNH XÂY DỰNG: 74 7.2.1 ĐẶC ĐIỂM CỦA KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY: 74 7.2.2 CÁC CƠNG TRÌNH XÂY DỰNG: 74 7.2.3 VẤN ĐỀ GIAO THÔNG TRONG NHÀ MÁY: 75 v Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.4 PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH: 75 7.2.5 KHO NGUYÊN LIỆU 75 7.2.6 KHO THÀNH PHẨM 76 7.2.7 KHU CUNG CẤP NƯỚC VÀ XỬ LÍ NƯỚC CHO SẢN XUẤT 76 7.2.8 KHO CHỨA MÁY PHÁT ĐIỆN DỰ PHÒNG 77 7.2.9 KHO CHỨA HỘP SẮT 77 7.2.10 KHO CHỨA NGUYÊN LIỆU PHỤ 77 7.2.11 NHÀ HÀNH CHÍNH 77 7.2.12 PHÂN XƯỞNG CƠ ĐIỆN 78 7.2.13 KHU LÒ HƠI 78 7.2.14 NHÀ BẢO VỆ 78 7.2.15 TRẠM CÂN 78 7.2.16 NHÀ ĐỂ XE HAI BÁNH 78 7.2.17 NHÀ ĐỂ XE Ô TÔ 78 7.2.18 NHÀ SINH HOẠT VỆ SINH 78 7.2.19 TRẠM BIẾN ÁP 79 7.2.20 KHU XỬ LÍ NƯỚC THẢI 79 7.2.21 KHO CHỨA NHIÊN LIỆU 79 7.2.22 NHÀ ĂN, HỘI TRƯỜNG 79 7.2.23 ĐÀI NƯỚC 79 7.2.24 KHU ĐẤT MỞ RỘNG 80 7.2.25 TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY 81 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT-KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 82 8.1 KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐƯA VÀO SẢN XUẤT 82 8.1.1 KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU: DỨA, NHÃN 82 8.1.2 KIỂM TRA ĐƯỜNG KÍNH VÀ NƯỚC ĐƯỜNG SAU KHI NẤU 82 8.1.3 KIỂM TRA ĐỘ AXIT 82 8.2 KIỂM TRA CÁC CƠNG ĐOẠN TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT 82 8.2.1 KIỂM TRA CÁC CÔNG ĐOẠN CHO DÂY CHUYỀN ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP 82 8.2.2 KIỂM TRA CÁC CÔNG ĐOẠN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NHÃN SẤY NGUYÊN QUẢ 83 8.3 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 84 vi Tiêu chuẩn 0,2 (m2/1 công nhân) => Vậy diện tích phịng thay quần áo là: 118 x 0,6 x 0,2 = 14,16 m2 * Tổng diện tích 69,06 m2 Ta chọn diện tích xây dựng 70 m2 Ta chọn kích thước khu vệ sinh: 10m x 7m = 70(m2) Chọn chiều cao 3,6 m 7.2.19 Trạm biến áp Chọn diện tích: 5m x 5m = 25 (m2) Chọn chiều cao 3,6 m [14] 7.2.20 Khu xử lí nước thải Chọn khu xử lí nước thải có S = 60 m2, kích thước: L x W = 10 x ( m) 7.2.21 Kho chứa nhiên liệu Dùng chứa dầu đốt cho lò hơi, xăng cho vận chuyển Chọn diện tích kho: S = 12m x 6m = 72 (m2) Chọn chiều cao 5m 7.2.22 Nhà ăn, hội trường * Tầng 1: Xây nhà ăn Tính cho 2/3 số công nhân ca lúc đông nhất: 118 x = 79 người Tiêu chuẩn: 2,25 m2/người [14] Diện tích cần xây dựng: 79 x 2,25 = 177,75 (m2) nhà vệ sinh có diện tích: 22 (m2) Tổng diện tích: 177,75+ 22 = 199,75 (m2) Chọn 200 m2 * Tầng 2: xây dựng hội trường, câu lạc bộ, tầng có nhà vệ sinh * Xây nhà có kích thước: L x W x H = 24m x 12m x 8,4m 7.2.23 Đài nước Đài nước phải chứa lượng nước 20% lượng nước dùng ngày Lượng nước cần chứa: 0,2 x 846,10 = 169,22 (m3) Xây tháp nước có đường kính bồn chứa: (m), đường kính đài nước: (m) Diện tích xây dựng: 20 (m2), chiều cao tháp: 10 (m) 7.2.24 Khu đất mở rộng Diện tích khu đất mở rộng 75% - 100% diện tích phân xưởng sản xuất chính.[14] Ta chọn diện tích khu đất mở rộng chiếm 75% diện tích phân xưởng sản xuất Diện tích phân xưởng sản xuất là: 1872 m2 [Mục 7.2] Vậy: diện tích khu đất mở rộng là: 0,75 x 1872 =1404 m2 Chọn kích thước khu đất mở rộng: 78m x 18m = 1404(m2) Bảng 7.4 Tổng kết hạng mục xây dựng STT Tên hạng mục cơng trình Phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Kích thước L x W x H (m) Diện tích (m2) 78 x 24 x 7,2 Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 1872 80 Kho nguyên liệu 34 x 20 x 680 Kho sản phẩm 32 x 20 x 640 Khu cung cấp xử lí nước 12 x 10 x 120 Kho chứa máy phát điện dự phòng 6x6x5 36 Kho hộp sắt 20 x 13 x 260 Kho chứa nguyên liệu phụ 13 x x 104 Nhà hành 25 x 11 x 8,4 275 Phân xưởng điện 10 x 10 x 100 10 Khu lò 12 x x 72 11 Phòng bảo vệ x x 3,6 36 12 Trạm cân x (L xW) 24 13 Nhà để xe bánh x x 3,6 48 14 Nhà để xe ô tô 12 x x 3,6 72 15 Nhà sinh hoạt vệ sinh 10 x x 3,6 70 16 Trạm biến áp x x 3,6 25 17 Khu xử lí nước thải 10 x 6(LxW) 60 18 Kho chứa nhiên liệu 12 x x 72 19 Nhà ăn, hội trường 24 x 12 x 8,4 288 20 Đài nước D = 5, H = 10 20 Tổng diện tích đất xây dựng: 4874 m2 7.2.25 Tổng mặt nhà máy + Tổng diện tích xây dựng: Fxd = 4874 (m2) + Diện tích khu đất: Fkd = Fxd / Kxd [13] Trong : + Fkd: diện tích đất nhà máy (m2) + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng + Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 35% - 50%, chọn Kxd = 35% [14] Vậy diện tích khu đất: Fkd = 4874 = 13926 (m2) 0,35 Chọn diện tích 14000 (m2) Kích thước khu đất (L x W): 140 x 100 (m) * Tính hệ số sử dụng: Ksd = Fsd × 100% Fkđ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 81 Trong : + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật + Fsd: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr [14] Trong : + Fcx: diện tích trồng cây, Fcx = 40% x Fxd = 0,40 x 4874 =1949,6(m2) + Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy: Fgt = 45% x Fxd = 0,45 x 4874 = 2193 (m2) + Fhr: diện tích hè rãnh, Fhr = 20% x Fxd = 0,20 x 4874= 974,8 (m2) => Fsd = 1949,6 + 2193 + 974,8 + 4874 = 9991,4 (m2) Vậy: Ksd = 9991,4 Fsd × 100% = x 100% = 71,36 % 14000 Fkđ Vậy chọn Ksd = 71% Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 82 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT-KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất [53] Mục đích: kiểm tra phẩm chất nguyên liệu đầu vào bao gồm: độ chín, độ axit, hàm lượng chất khơ để định giá có biện pháp xử lý hợp lý 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu: dứa, nhãn - Kiểm tra nguyên liệu nhập: ta phải tiến hành kiểm tra độ chín mức độ hư hỏng nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm) - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: đảm bảo nguyên liệu đạt độ chín kỹ thuật khơng bị hư hỏng trình bảo quản 8.1.2 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu Đường kính phải đạt tiêu chuẩn màu sắc, mùi vị, không bị ẩm, không bị mốc Nước đường nấu xong phải lọc để đạt độ yêu cầu 8.1.3 Kiểm tra độ axit Axit phải đạt tiêu chuẩn quy định axit sử dụng thực phẩm 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước dứa ép 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra mức độ hư hỏng (dứa không hư hỏng, thối, dập nát), kiểm tra độ chín nguyên liệu (dứa phải chín từ nửa trở lên), kiểm tra kích thước ngun liệu: dứa phải có đường kính từ - 10 cm - Quá trình kiểm tra: lấy ngẫu nhiên vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Thực theo tần suất giờ/ lần 8.2.1.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 pha nước rửa, kiểm tra độ dứa sau rửa (phải hết bụi bẩn) - Quá trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài dứa Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 83 mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: 2giờ /1 lần 8.2.1.3 Xử lý dứa Sau công đoạn xử lý dứa phải tiến hành kiểm tra : độ sạch, sau cắt đầu hai đầu dứa phải phẳng, gọt vỏ không lẹm phần thịt phải vỏ Tần suất kiểm tra: giờ/ lần 8.2.1.4 Ép, lọc - Nước dứa phải ép triệt để, sau lọc phải đạt độ theo yêu cầu - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.5 Rót hộp ghép nắp - Kiểm tra tình trạng làm việc máy, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra độ kín hộp, kích thước mí ghép - Cách tiến hành: kiểm tra độ kín hộp phương pháp chân không, đặt hộp nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.2.1.6 Thanh trùng Sau ghép nắp phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật, thường xuyên kiểm tra hộp thành phẩm, hộp không bị méo, hở, kiểm tra hàm lượng chất khô sản phẩm, kiểm tra điều kiện trùng Sau ca phải ghi lại 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền sản xuất nhãn sấy nguyên 8.2.2.1 Kiểm tra khâu xử lý nguyên liệu Quá trình xử lý nguyên liệu cần kiểm tra khâu: Ngắt bỏ cuống lá: yêu cầu cắt rời phần cuống, riêng, loại bỏ cuống Phân loại lựa chọn: yêu cầu loại bỏ hết không đạt chất lượng đưa vào sản xuất nhỏ, bị dập nát Quá trình rửa: kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Quá trình xử lý nguyên liệu cần ý cẩn thận để không làm hư hỏng nguyên liệu 8.2.2.2 Kiểm tra công đoạn chần, hấp Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.2.3 Kiểm tra xử lý hóa chất Kiểm tra xếp ngun liệu vào phịng xơng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 84 - Kiểm tra hàm lượng hóa chất cho vào thời gian xử lý 8.2.2.4 Kiểm tra công đoạn sấy Kiểm tra xếp khay nguyên liệu cho vào sấy Kiểm tra thông số trình sấy: nhiệt độ sấy, thời gian sấy 8.2.2.5 Kiểm tra khâu cân, đóng gói - Trước cân phải hiệu chỉnh lại độ xác cân, kiểm tra bao bì đựng phải đủ số lượng Sau cân phải kiểm tra trọng lượng tịnh túi gói 8.2.2.6 Kiểm tra khâu đóng kiện Yêu cầu thùng đóng kiện phải tiêu chuẩn nhà nước, đủ số lượng túi, có phiếu ghi rõ ngày sản xuất, trọng lượng tịnh, số túi, họ tên người đóng kiện 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước đồ hộp - Với rau dầm dấm, nước đường 15 ngày sau sản xuất - Với loai đồ hộp khác ngày sau sản xuất [6, tr 41- 42] 8.3.1.1 Xác định khối lượng tịnh đồ hộp Ta tiến hành lấy số hộp mẫu thử trung bình đem lau cân cân kỹ thuật có độ xác cao (0,01g) Cân hộp lấy kết trung bình 8.3.1.2 Xác định khối lượng cái, nước tỷ lệ : nước Đối với đồ hộp mứt nhuyễn ban đầu ta đem lau cân hộp, để hộp vào nước sơi 15 phút Sau lấy hộp ra, lau sạch, mở hộp, đổ sản phẩm lên rây để nước nhỏ vào bát (đã cân khối lượng) Cân bát chứa nước ta tính khối lượng nước Rửa hộp, sấy khô, đem cân Tính khối lượng tỷ lệ cái: nước 8.3.1.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm nước dứa ép phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “ bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm • Chuẩn bị dụng cụ thử Cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100ml, đũa thủy tinh, dao inox, thìa, dĩa inox nhôm, khay men trắng đĩa sứ trắng, khăn Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 85 • Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử Hộp phải làm cách lau khô, lắc nhẹ theo chiều đứng hộp Mở 1/3 miệng hộp chuyển mẫu sang cốc có dung tích thích hợp, trộn Từ cốc lấy 50ml mẫu cho vào cốc 100ml tiến hành đánh giá (dựa vào bảng 8.2 điểm) ➢ Đánh giá cảm quan sản phẩm mứt xoài nhuyễn phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: • Chuẩn bị dụng cụ thử : giống với sản phẩm nước dứa ép • Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm (dựa vào bảng 8.1 điểm) • Đánh giá kết quả: + Nếu có thành viên hội đồng cho điểm tiến hành kiểm tra lại lần + Khi hội đồng cho tiêu sản phâm bị điểm sản phẩm có chất lượng Bảng 8.1 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước dứa ép.[12] Chỉ tiêu Điểm HS Yêu cầu Màu sắc 1,0 Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Hơi biến màu, không đặc trưng Mùi vị 1,4 Mùi vị đặc trưng Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị khơng đặc trưng Hình thái 1,2 Có lẫn bột quả, khuấy nhẹ phân tán Có lẫn bột quả, vón nhẹ, khuấy nhẹ phân tán Vón nhẹ, lắc tan Vón cục, lắc khơng tan 8.3.2.Kiểm tra độ kín đồ hộp Tiến hành kiểm tra độ kín hộp theo chu kỳ Trong ca kiểm tra 2-3 lần Có phương pháp kiểm tra : Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 86 - Phương pháp ngâm nước nóng: rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ 850C Lượng nước gấp lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược Quan sát, thấy bọt khí hộp hộp bị hở - Phương pháp hút chân không: đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân khơng với độ chân khơng 50 mmHg Nếu hộp khơng kín sản phẩm theo chỗ rị rĩ ngồi, hộp kín nắp hộp phồng lên chênh lệch áp suất * Xử lý đồ không đạt yêu cầu: phát trước trùng tiến hành điều máy ghép nắp, đồ hộp đem chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Nếu phát sau trùng, chế biến thành sản phẩm phụ khác Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 87 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động - Trong nhà máy, vấn đề quan trọng đặt lên hàng đầu an tồn lao động, mà vấn đề tổ chức, kỹ luật đặc biệt trọng - Trong nhà máy, phải phổ biến rõ ràng rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động, giáo dục ý thức giữ an toàn lao động Nhà máy phải bố trí hợp lý thiết bị nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền - Trang bị bảo hộ lao động cho công nhân khu vực nguy hiểm: khu vực nấu, khu vực điều khiển pa lăng trùng - Các khu vực có nhiệt độ áp suất làm việc cao phải có hệ thống an tồn - Ở khu vực sản xuất phải đảm bảo đủ ánh sáng - Ở khu vực lò phải đặc biệt ý đến vấn đề hỏa hoạn - Đối với kho bao bì kho thành phẩm: tránh tình trạng gây đổ vỡ làm méo hộp, hư hỏng sản phẩm Vì vậy, cần phải có cơng tác bảo vệ an tồn xếp hộp, đóng thùng Trong tất cơng đoạn dây chuyền cần phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Phải có lớp tập huấn, phổ biến an toàn lao động 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Trong nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy đồ hộp nói riêng vấn đề vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu thực nghiêm ngặt vấn đề ảnh hưởng lớn đến môi trường, sức khỏe người chất lượng sản phẩm Công nhân cần phải làm vệ sinh cá nhân trước tiếp xúc với thực phẩm để tránh lây nhiễm vi sinh vật sang thực phẩm Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình nội quy để đảm bảo chất lượng sản phẩm nâng cao suất 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Trang bị bảo hộ lao động: công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng đầu tóc phải gọn gàng, có mũ che tóc, móng tay phải cắt ngắn Vệ sinh khu làm việc theo chu kỳ định: trước làm, ca kết thúc ca làm việc Công nhân làm việc không mắc bệnh truyễn nhiễm bệnh da liễu, phải định kỳ khám bệnh Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 88 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - nước Các loại máy móc tiếp xúc với nguyên liệu như: băng tải, máy đột lõi, rót hộp, ghép mí phải vệ sinh định kỳ lần/ ca vào lúc trước vào ca, ca kết thúc ca Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần Tường, phải vệ sinh định kỳ trước vào ca sau kết thúc ca Cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo - Nơi làm việc phải có chỗ nước - Các loại máy rửa phải có hệ thống nước để sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trượt 9.3 Phịng chống cháy nổ Mùa khơ nước ta có tốc độ gió lớn, dễ gây cháy nổ nên cần phải đặc biệt ý Xây dựng khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng phải đủ rộng đảm bảo không bị tắt đường gặp cố Trang bị đầy đủ phương tiện phòng chống cháy nổ vịi cứu hỏa, bình chữa cháy dụng cụ khác Bố trí khu vực dễ cháy cuối hướng gió Nên thành lập đội cứu hỏa nhà máy, dụng cụ cứu hỏa đặt nơi dễ xảy cháy nổ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 89 KẾT LUẬN Ngày nay, kinh tế đà phát triển mạnh, mức sống người ngày cao yêu cầu họ sản phẩm thực phẩm ngày tăng Vì vậy, phải khơng ngừng ứng dụng công nghệ, kỹ thuật để tạo sản phẩm tốt chất lượng tính thẩm mỹ Sau gần tháng thực đồ án, với giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn Trần Thế Truyền góp ý bạn bè tìm tịi, học hỏi thân qua sách thực tế đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: " Thiết kế nhà máy chế biến rau sản xuất hai mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép có suất 5,5 nguyên liệu/h nhãn sấy khơ ngun có suất 25 nguyên liệu/ca" Sau hoàn thành xong đồ án, em có nhìn tồn diện việc thiết kế nhà máy sản xuất rau Em hiểu rõ cách tính tốn, lắp đặt thiết bị máy móc, chọn phương án xây dựng, bố trí phịng kho cho hợp lý Đặc biệt, em cố kiến thức học sách cách ứng dụng kiến thức vào thực tế Do kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên đồ án cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý thầy để kiến thức em hoàn thiện Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Trần Thị Mai Trang Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt GS.TSKH Nguyễn Bin (2001), “Tính tốn q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – Tập 1” , Nhà xuất khoa học kỹ thuật Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi (2000), “Cơ sở q trình thiết bị cơng nghệ hóa học – Tập 1”, Nhà xuất Đại học Trung học chuyên nghiệp Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), “Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2005), “Cơng nghệ sản xuất mía đường”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2005), “Thiết bị thực phẩm”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng Th.S Lê Mỹ Hồng (2005), “Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp”, Đại học Cần Thơ Đặng Minh Nhật (2006), Giáo án kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, Trường đại học 10 11 12 13 14 15 Bách Khoa Đà Nẵng Th.S Trần Xuân Ngạch (2007), “Nguyên liệu sản xuất thực phẩm”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng Nguyễn Thị Hồng Ngân, Trương Hồng Linh, Nguyễn Thị Thùy Linh, “Bài giảng công nghệ chế biến rau quả”, Trường cao đẳng Lương thực - Thực phẩm Th.S Phan Thị Bích Ngọc (1991), “Công nghệ lên men” – Nhà xuất Đà Nẵng Th.S Phan Thị Bích Ngọc (2005), “Giáo án mơn học Bảo quản thực phẩm”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng TCVN 0187-1994 Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Vân (2000), “Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả” – Nhà xuất niên Th.S Trần Thế Truyền (2006),“Cơ sở thiết kế nhà máy”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng TS Trần Xoa, P.GS TS Nguyễn trọng Khng, KS Hồ Lê Viên (2005),“Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 1” – Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 91 16 TS Trần Xoa, P.GS TS Nguyễn trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản (2005), “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2” – Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội 17 Gs.Ts Trần Thế Tục, Cây nhãn kỹ thuật trồng chăm sóc, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1999 Website 18…https://www.google.com.vn/search?q=thi%E1%BA%BFt+bi+r%E1%BB%ADa+ con+l%C4%83n+b%C3%A0n+ch%E1%BA%A3i&source=lnms&tbm=isch&sa=X&v ed=0ahUKEwiq9voncHPAhWIu48KHcyXBk4Q_AUICSgC&biw=1366&bih=665#imgrc=YsgtldTBd O3ucM%3A 19…http://luanvanbaocao.net/tai-lieu/68370-do-an-xay-dung-nha-may-che-biendua.html 20 http://www.vatgia.com/raovat/7980/7097884/may-ep-qua-truc-vit.html 21 http://my.opera.com/piyemingo/blog/show.dml/2336950 22.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB% 8B+trao+%C4%91%E1%BB%95i+nhi%E1%BB%87t#imgdii=khgoJ2NSzDwUUM: &imgrc=VjT9X9D_3umkfM: 23 http://www.vatgia.com/6124/2395473/m%C3%A1y-%C3%A9p-b%C3%B9nkhung-b%E1%BA%A3n-chishun-scs.html 24 http://maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1-523163.html 25.https://images.search.yahoo.com/search/images?p=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB %8B+ph%E1%BB%91i+tr%E1%BB%99n&fr=tightropetb&imgurl=http%3A%2F%2 Fcongnghevotrung.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F04%2F1150H2105332124.jpg#id=1&iurl=http%3A%2F%2Fcongnghevotrung.com%2Fwpcontent%2Fuploads%2F2016%2F04%2F1-150H2105332124.jpg&action=click 26 http://www.maycongnghiep.net/may-dong-goi/21-may-chiet-rot-va-dong-nap/40may-chiet-va-ghep-mi-lon.html 27 https://images.search.yahoo.com/search/images?p=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB %8B+thanh+tr%C3%B9ng&fr=tightropetb&imgurl=https%3A%2F%2Fvoer.edu.vn% 2Ffile%2F37230#id=2&iurl=https%3A%2F%2Fvoer.edu.vn%2Ffile%2F37230&actio n=click 28 http://bonnuoctoanmy.net/ 29 http://bonnuoctoanmy.com/1/bon-nuoc-toan-my-1500-lit-dung-82-213.aspx Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 92 http://thietbitraodoinhiet.net/ 30 https://muabannhanh.com/binh-loc-nuoc-thiet-bi-loc-nuoc-may-loc-nuoc?page=2 31.https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-dan-nhan-chai-lo/may-dan-nhan-2mat/ 32 http://palangdaesan.vn/pa-lang-xich-dien-han-quoc 33.https://images.search.yahoo.com/search/images;_ylt=A0SO8wxkF_9YkBkAByZX NyoA;_ylu=X3oDMTE0OG0yZ3QyBGNvbG8DZ3ExBHBvcwMxBHZ0aWQDQjM 2NDJfMQRzZWMDcGl2cw-?p=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB%8B+r%E1%BB%ADa+lon+c%C3%B4ng+nghi %E1%BB%87p+h%C3%B3a+th%E1%BB%B1c+ph%E1%BA%A9m&fr2=pivweb&fr=tightropetb 34 http://thietbithanhphatm.com/MAY-RUA-LON-p47135.html 35.http://www.vatgia.com/6960/1180283/m%C3%A1y-b%C6%A1m-pentax20hp.html 36.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=b%C6%A1m+r%C4%83ng+kh% C3%ADa#tbm=isch&q=b%C6%A1m+r%C4%83ng+kh%E1%BB%A9a&imgrc=FPU SkE2EUhwY_M: 37.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+ cao+su#imgrc=g3RY5P_LDd8ohM: 38.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=b%E1%BB%93n+r%E1%BB%A Da+th%E1%BB%95i+kh%C3%AD#imgdii=dCgKXb3UFgjUqM:&imgrc=QuQCAO D-1112RM: 39 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/spiral-blancher-467713185.html 40.http://baogiabangtai.vn/tim-hieu-ve-bang-tai-say-congnghiep/http://baogiabangtai.vn/tim-hieu-ve-bang-tai-say-cong-nghiep/ 41 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=bang+tai+gau 42 http://bangtai.vn/san-pham/bang-tai-lam-nguoi/ 43 http://caythuoc.chothuoc24h.com/cay-thuoc/9999/473 44 http://123doc.org/document/194759-tim-hieu-ve-san-pham-dua.htm 45 http://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cong-bo-chat-luong-trai-cay-say/ 46 http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-cong-nghe-san-xuat-bot-trai-cay-25479/ 47.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+ ph%C3%A2n+lo%E1%BA%A1i+l%E1%BB%B1a+ch%E1%BB%8Dn#imgrc=ZNh9 YLjerjoOXM: Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 93 48.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=m%C3%A1y+r%E1%BB%ADa+ b%C3%A0n+ch%E1%BA%A3i#imgrc=YsgtldTBdO3ucM: 49.https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=m%C3%A1y+g%E1%BB%8Dt+ v%E1%BB%8F+c%C4%83t+%C4%91%E1%BA%A7u+%C4%91%E1%BB%99t+l %C3%B5i+d%E1%BB%A9a#imgrc=Grn4dj3s1VMLcM: 50.https://www.google.com.vn/search?q=m%C3%A1y+nghi%E1%BB%81n+2+tr%E 1%BB%A5c&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi3kNTF95rUAhVCoJ QKHbnhC-sQ_AUICygC&biw=1366&bih=614#imgrc=zL3GXaknbLHOdM: 51.https://www.google.com.vn/search?q=m%C3%A1y+nghi%E1%BB%81n+2+tr%E 1%BB%A5c&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi3kNTF95rUAhVCoJ QKHbnhC-sQ_AUICygC&biw=1366&bih=614#imgrc=zL3GXaknbLHOdM: 52 http://lohoidotthan.com/tin-tuc/nguyen-li-hoat-dong-cua-lo-hoi.html 53 http://vesinhantoanthucpham.vn/an-toan-thuc-pham-cho-co-so-so-che-bien-rau-cuqua/ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mai Trang Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 94 ... 840 ca Năng suất nhà máy: - Sản phẩm nhãn sấy khô nguyên quả: 25 nguyên liệu /ca - Sản phẩm đồ hộp nước dứa ép: 5, 5 nguyên liệu/ giờ 4.2 Tính cân vật chất với sản phẩm đồ hộp nước dứa ép - Nhà máy. .. Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng: nhãn sấy khô nguyên - Năng suất: 25 nguyên liệu/ ca - Mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép – suất: 5, 5 nguyên liệu/ giờ. .. cho sản phẩm nhãn sấy khô nguyên Năng suất nhà máy: 25 nguyên liệu/ ca = 250 00 kg nguyên liệu/ ca = 3125kg nguyên liệu/ h Mỗi ngày làm việc ca, ca làm việc Bảng 4.9 Tiêu hao nguyên liệu qua công