TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀNH IV

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG KHOA KHOA HỌC SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀNH IV CHUYÊN NGÀNH: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Phạm Hồng Cúc MSSV: 17005025 Lớp: 1CTP17A1 Khóa: 42 Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Ngọc Vỉnh Vĩnh Long, tháng năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG KHOA KHOA HỌC SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CƠNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀNH IV CHUYÊN NGÀNH: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Phạm Hồng Cúc MSSV: 17005025 Lớp: 1CTP17A1 Khóa: 42 Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Ngọc Vỉnh NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN - Ý thức thực hiện: - Nội dung thực hiện: - Hình thức trình bày: - Tổng hợp kết quả:  Tổ chức báo cáo trước hội đồng  Tổ chức chấm thuyết minh Vĩnh Long, ngày … tháng … năm 2020 Giáo viên hướng dẫn Lê Ngọc Vỉnh LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc thực tế, trực tiếp cơng việc cụ thể việc tìm hiểu rộng ngành học chun mơn mình; cảm ơn quý Thầy Cô khoa Khoa học sinh học ứng dụng dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua giúp em có sở lý thuyết vững để vận dụng trình thực tập Đặc biệt, em xin cảm ơn Cơ Lê Ngọc Vỉnh – giảng viên hướng dẫn môn Thực tập sản xuất nhiệt tình hướng dẫn cho em để em hoàn thành tớt học phần này Em xin cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV tất Cô, Chú, Anh, Chị ban lãnh đạo cán công nhân viên công ty nhiệt tình hướng dẫn và giúp đỡ em suốt thời gian thực tập - giúp em thu nhận những kiến thức thực tế bổ ích Em cảm ơn quan tâm, giúp đỡ, khích lệ tinh thần gia đình, người thân, bạn bè dành cho em suốt thời gian qua Tuy nhiên, thời gian cịn hạn chế, kiến thức chun mơn cịn thân thiếu kinh nghiệm thực tế nên nội dung báo cáo tránh khỏi thiếu sót Em mong cảm thơng và đóng góp ý kiến để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Vĩnh Long, ngày … tháng … năm 2020 Sinh viên thực Phạm Hồng Cúc i LỜI MỞ ĐẦU Trong lịch sử hình thành phát triển Việt Nam, nơng nghiệp ngành sản xuất ln đóng vài trò quan trọng kinh tế Việc bảo đảm an ninh lương thực quốc gia nhiều nước đặt lên vai trò quan trọng chương trình nghị hành động q́c gia mình, đặc biệt việc ưu tiên phát triển nông nghiệp Ở nước ta, việc đẩy mạnh sản xuất lương thực có tầm quan trọng lớn, nhằm đảm bảo lương thực cho 90 triệu dân, cung cấp thức ăn cho chăn nuôi và nguồn hàng cho xuất khẩu, nữa là sở để đa dạng hóa sản xuất nơng nghiệp Lúa gạo là lương thực người dân Việt Nam nói chung và người dân Châu Á nói riêng Cây lúa là người bạn người, biểu tượng no ấm phồn vinh đất nước Không biết từ bao giờ lúa vào từng câu thơ, từng câu chữ văn học, chứng tỏ lúa vô quan trọng đời sống tinh thần lẫn vật chất người dân Việt Nam Có thể nói lúa nguồn lương thực đầy dinh dưỡng khơng thể thiếu mỗi bữa ăn hàng ngày mỗi gia đình Về tầm quan trọng lúa gạo cung cấp 20% tổng lượng hấp thu hàng ngày người Bên cạnh đó, cịn dùng để chế biến thành thức ăn khác bánh canh, bánh tráng, bún, phở…Gạo loại thực phẩm carbohydrate hỗn tạp, chứa tinh bột (80%), protein (7.5%), nước (12%), vitamin chất khoáng (0.5%) cần thiết cho thể Trước đây, lúa gạo đem lại no đủ cho người ngày cịn làm giàu cho người nông dân cho đất nước biết biến thành mặt hàng có giá trị để xuất sang nước ngồi Tuy nhiên trước tình hình dịch bệnh viêm phổi cấp chủng virus corona (Covid-19) bùng phát Vũ Hán (Trung Quốc) và lây lan tới nhiều nơi khác giới, có Việt Nam, gây xáo trộn thị trường hàng hóa tồn cầu Mặc khác xuất xâm nhập mặn ảnh hưởng không nhỏ đến nông nghiệp nước ta Khô hạn diễn gay gắt, nhiều tuyến kênh vùng hóa tỉnh bị khơ cạn, gây khó khăn cho việc sản xuất vụ lúa Hè Thu tới Thủ tướng yêu cầu phải bảo đảm an ninh lương thực vấn đề chiến lược, trọng đại liên quan đến đời sớng nhân dân, an ninh, q́c phịng Chính vậy lúa gạo trở thành mặt hàng chủ lực nơng sản Việt Nam, trở nên quan trọng bao giờ hết, khơng nguồn lương thực cung cấp cho người tiêu dùng nước mà xuất nước Về giá cả, mặc dù vụ thu hoạch lúa Đông Xuân song giá gạo xuất Việt Nam tháng 2/2020 tăng gần 10% so với tháng 1/2020 và mức cao vòng năm So với thời điểm này năm ngoái, giá gạo Việt tăng 10% (khoảng 40 USD/tấn) Lý nhu cầu xuất mạnh, chủ yếu sang Philippines Malaysia Về xuất khẩu, Việt Nam q́c gia có sản lượng xuất gạo lớn thứ giới và đứng thứ khu vực Theo số liệu thống kê Tổng cục Hải quan, từ đầu năm đến ngày 15/2/2020, Việt Nam xuất 653.388 gạo, với 303,176 triệu USD, so với kỳ năm 2019 tăng 32,98% khối lượng và tăng 39,77% trị giá Ước khối lượng gạo xuất tháng đầu năm 2020 đạt 890.700 tấn, trị giá 409,712 triệu USD Xuất gạo sang Trung Quốc tháng 1/2020 tăng mạnh, tăng 121,3% lượng và 176,8% kim ngạch so với kỳ năm ngoái, đạt 18.359 tấn, tương đương 10,78 triệu USD, giá xuất tăng 25,1%, đạt 587 USD/tấn Mặc dù vậy, thị phần Trung Quốc tổng xuất gạo Việt Nam tháng 1/2020 đạt ii 5,49% Nửa đầu tháng 2/2020, xuất gạo Việt Nam sang thị trường này tiếp tục tăng mạnh so với nửa đầu tháng 1/2020 kết thúc kỳ nghỉ Tết Nói nguồn lương thực đặc biệt lúa gạo thì Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) vùng kinh tế quan trọng Việt Nam, nơi bảo đảm an ninh lương thực cho quốc gia, trung tâm sản xuất chế biến nông, thủy sản, lương thực, thực phẩm lớn Việt Nam Có thể nói nơng nghiệp, nơng dân, nơng thơn ĐBSCL có những bước tiến rõ nét và có đóng góp gần 20% GDP đất nước nhiều thách thức Để ĐBSCL phát triển kinh tế bền vững bối cảnh nay, chuyên gia cho cần phát triển kết cấu hạ tầng, phát triển nguồn nhân lực trọng tăng cường liên kết, hợp tác Về phía doanh nghiệp, doanh nghiệp cần có chiến lược kế hoạch hoạt động phù hợp với thị trường nước và nước Các doanh nghiệp coi trọng xây dựng phát triển thương hiệu mình theo định hướng cạnh tranh lành mạnh, mở rộng thị trường, nâng cao khả tiêu thụ Giúp doanh nghiệp tìm kiếm thị trường, tham gia hội chợ quốc tế, xúc tiến thương mại, tạo nhiều hội gặp gỡ, ký kết hợp đồng thương mại với đối tác nước ngồi Nhận thức vai trị tầm quan trọng lúa gạo Công ty TNHH SX – TM Phước Thành IV không ngừng thúc đẩy hoạt động kinh doanh, nâng cao hiệu xuất nhập mở rộng thị trường Đối với mỗi công ty sản xuất thương mại, để sản xuất đạt chất lượng cao, uy tín và đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm yêu cầu từ khâu trình sản xuất là chất lượng ngun liệu ban đầu, chất lượng ngun liệu tớt sản phẩm làm đạt u cầu Chính vậy, em chọn đề tài bài báo cáo là “Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo cơng ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV” nhằm tìm hiểu rõ sản phẩm gạo thành phẩm trước xuất thị trường iii MỤC LỤC Trang CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 1.1 Tổng quan Công ty -1 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển -1 1.1.2 Địa thông tin liên lạc Công ty 1.2 Vị trí kinh tế Cơng ty -2 1.2.1 Thuận lợi -2 1.2.2 Khó khăn -2 1.3 Tổ chức máy quản lý Công ty TNHH sản xuất – thương mại Phước Thành IV 1.3.1 Sơ đồ máy quản lý Công ty -3 1.3.2 Nhiệm vụ cụ thể từng phận: -3 1.4 Các sản phẩm gạo Công ty 1.5 Quy mô, suất, sản phẩm Công ty -8 1.6 Những giải thưởng Công ty đạt 1.7 Sơ đồ bớ trí mặt Cơng ty 10 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 11 2.1 Nguồn gốc lúa - 11 2.2 Đặc điểm hình thái - 11 2.3 Cấu tạo hạt lúa 12 2.4 Các loại nguyên liệu Công ty - 14 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu xay xát chế biến gạo - 14 2.6 Phương thức thu mua, vận chuyển bảo quản nguồn nguyên liệu trước chế biến - 19 2.6.1 Phương thức thu mua - 19 2.6.2 Phương thức vận chuyển - 19 2.6.3 Phương thức bảo quản 20 2.7 Các tiêu liên quan đến chất lượng hạt gạo trước lúc chế biến 20 2.7.1 Nguyên liệu đầu vào 20 2.7.2 Độ ẩm - 20 2.7.3 Giống loại - 20 2.7.4 Độ rạn gãy hạt 20 2.7.5 Độ trắng và độ bạc bụng hạt 20 2.7.6 Độ đồng hạt 20 iv 2.7.7 Tạp chất - 21 CHƯƠNG III: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 22 3.1 Sơ đồ quy trình - 22 3.2 Giải thích quy trình 23 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 23 3.2.2 Bồn chứa nguyên liệu 26 3.2.3 Sàng tạp chất - 26 3.2.4 Máy xát trắng 27 3.2.5 Máy lau bóng 28 3.2.6 Sấy gió 29 3.2 Sàng đảo 30 3.2 Trống phân loại - 31 3.2.9 Tấm - 32 3.2.10 Máy tách màu 32 3.2.11 Phế - 33 3.2.12 Đóng gói 33 3.2.13 Bảo quản vận chuyển 34 3.3 Các dạng hư dỏng trình sản xuất 35 3.3.1 dạng hư hỏng 35 3.3.2 Cách khắc phục bảo quản 36 3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng lứt – gạo thành phẩm trình chế biến 37 3.4.1 Phương tiện nghiên cứu 37 3.4.2 Phương pháp nghiên cứu - 41 CHƯƠNG IV: TÌM HIỂU VỀ MÁY VÀ THIẾT BỊ 44 4.1 Cân đầu vào – cân đầu - 44 4.2 Máy xát trắng - 44 4.3 Máy lau bóng - 46 4.4 Máy tách màu - 47 4.5 Thiết bị sấy 48 4.6 Bồ đài (gàu tải) - 49 4.7 Băng tải 50 4.8 Thiết bị ly tâm (Cyclone) - 51 4.9 Sàng tạp chất 52 4.10 Trống phân loại - 53 v 4.11 Thùng chứa nguyên liệu - 55 4.12 Gằn bắt thóc - 55 CHƯƠNG V: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG TRÁNH CHÁY NỔ TẠI CƠNG TY - 57 5.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty - 57 5.1.1 Xử lý phế thải 57 5.1.2 Vệ sinh công nghiệp 57 5.1.3 An toàn lao động 57 5.2 Công tác phòng cháy chữa cháy - 58 5.2.1 Vị trí nhà máy - 58 5.2.2 Nguồn nước chữa cháy dồi - 58 5.2.3 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến cháy nổ 58 5.2.4 Đặc điểm cơng tác phịng cháy chữa cháy nhà máy - 58 5.2.5 Công tác kiểm tra phòng cháy chữa cháy 58 CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 6.1 Kết luận - 59 6.2 Kiến nghị 59 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TNHH: Trách nhiệm hữu hạn SX – TM: Sản xuất – thương mại ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long UBND: Ủy ban nhân dân KCS: Kiểm tra (K)- Chất lượng (C) - Sản Phẩm (S) vii Các dạng cố thường gặp và biện pháp khắc phục: dao xát và lưới xát bị mòn đo chịu lực lớn nên phải thường xuyên kiểm tra và thay cần 4.3 Máy lau bóng Nhằm mục đích làm và nhẵn bề mặt gạo trước đóng gói, làm tăng thêm giá trị thương phẩm hạt gạo đối với khách hàng Gạo sau lau bóng sẽ cám, bụi bẩn và tạp chất khác… Ngăn chặn phát triển vi sinh vật và nấm mốc phát triển vì kéo dài thời gian bảo quản hạt tồn trữ Hình 4.2 Máy lau bóng gạo Yêu cầu kỹ thuật: Hai khung lưới phải đóng kín khơng bị hở Cấu tạo dao: gồm trục rỡng dài khoảng 1,5m, thân trục có gắn đường dao gồm: đường dao thẳng, đường dao nghiêng nối tiếp chạy dọc theo chiều dài và vít tải khơng q mịn, quạt hút cám phải đủ lực Trục, đồng thời thân trục có nhiều lỡ có đường kính 8mm để phun nước vào buồng làm việc và thơng gió Ở giữa trục nơi tiếp nối giữa dao nằm ngang và dao nằm nghiêng có ngăn cục chặn nước ngăn khơng cho nước phun sương đến phía sau, phía ngoài trục gồm có lưới hình tám cạnh, lưới có đục lỡ, rảnh khía, trục cịn có vít tải cung cấp gạo vào máy Quả đới trọng lắp ống máng xả gạo, để điều chỉnh lưu lượng gạo và áp lực buồng xát Nguyên lý hoạt động: nguyên liệu cho vào máy phễu nạp liệu và vít tải chuyển vào buồng lau bóng Tại gạo trục và dao cuốn theo chiều quay tạo nên cọ xát giữa hạt và lưới, giữa hạt và hạt làm cho lớp cám bong ra, nước phun vào với dạng phun sương làm cho lớp cám bề mặt hạt gạo kết dính lại với nhau, đồng thời làm mát gạo, giảm tỷ lệ gạo gãy và làm cho bề mặt hạt gạo nhẵn bóng hơn, khơng khí quạt hút vào trục rỡng mang theo phần cám thổi qua cylone để thu hồi lại, gạo đưa ngoài và qua công đoạn Khi vận hành thường xuyên kiểm tra, đề phịng xảy cớ như: lẫn nhiều cám, là lưới bị rách phải thay lưới mới, bị nghẹt thì phải tắt máy làm vệ sinh xong cho hoạt động tiếp 46 Cách vận hành: Điện hoạt động phải đảm bảo 360 - 400 V Khi gạo đầy thùng liệu thi bấm nút “ON” để máy hoạt động Mở liệu, điều chỉnh lượng gạo vào máy lau van chỉnh liệu sau cho đạt suất cao nhất, theo loại gạo nguyên liệu và thành phẩm khác nhau, điều chỉnh van chỉnh nước sau cho gạo theo yêu cầu Đóng van liệu, tắt bơm nước, khóa chặt van chỉnh nước ngừng hay bị cố kỹ thuật Bấm nút “OFF” quạt, máy lau bóng gạo hết máy Ưu nhược điểm: Ưu điểm: suất làm việc cao, điều chỉnh lượng nước tùy theo loại nguyên liệu Cấu tạo máy cứng vững, chi tiết chuyển động cân tớt, bền, gây tiếng ồn Nhược điểm: lưới bị rách, trục bị mòn, thường bị nghẹt Bảng 4.3 Những cố thường gặp cách khắc phục máy lau bóng Sự cố Cách khắc phục Van nước bị đóng Mở van lưu lượng nước Bộ lọc nước bị nghẹt Kiểm tra vệ sinh lọc Đầu lọc bị nghẹt Chỉnh đầu bét phun Có khí ớng dẫn nước Thổi gió vào ống dẫn máy bơm nước Đồng hồ lưu lượng nước hỏng Sửa lại hoặc thay Máy tăng ampe kế đột ngột 100 A Giảm lượng nước và điều chỉnh lượng gạo cho phù hợp Gạo bị bỏ cám khơng bóng Điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, vệ sinh đường ống hút dẫn cám, kiểm tra lực hút quạt và vệ sinh lưới 4.4 Máy tách màu Dùng tách hạt gạo có khác biệt màu sắc, dùng để phân biệt giữa gạo tốt và gạo xấu (không mong muốn) Nguyên tắc hoạt động: nguyên tắc làm việc máy tách màu gạo là khác biệt màu sắc giữa gạo tốt và gạo xấu (không mong muốn) Trước hết, máy tách màu chuyển đổi tín hiệu hình ảnh thành tín hiệu điện tử hình ảnh từ cảm biến CCD camera và yếu tớ phức tạp khác, sau có khác biệt giữa hạt gạo tớt và hạt gạo xấu nên kết tương ứng là có khác biệt tín hiệu điện tử giữa hạt gạo tốt và hạt gạo xấu Người sử dụng điều chỉnh mức độ tín hiệu điện tử là “an toàn" đới với hạt gạo tốt và hạt gạo xấu khác là "nguy hiểm" Cuối cùng, hạt gạo qua máy tách màu, tín hiệu điện tử nhận là "an toàn", khơng có gì xảy và gạo tốt chảy xuống khay chứa gạo tối, tín hiệu điện tử nhận là "nguy hiểm", súng bắn khí khởi động để thổi bay hạt gạo xấu hoặc không mong muốn Gạo qua máy tách màu có màu trắng đồng đều, tăng phẩm chất, tăng giá trị kinh kế Ta tách vàng đen trước qua khâu tách bạc bụng 47 Hình 4.3 Máy tách màu 4.5 Thiết bị sấy Làm cho độ ẩm bán thành phẩn giảm thấp xuống theo yêu cầu công ty, để kéo dài thời gian bảo quản Yêu cầu kỹ thuật: Nhiệt độ sấy phải phù hợp với độ ẩm đầu vào và yêu cầu đầu gạo Cho gạo vào khoảng 2/3 quạt sấy tiến hình mở quạt sấy Hình 4.4 Thùng sấy gió Cấu tạo: có hai lớp lưới, lớp lưới nhỏ bên và lớp lưới bao quanh phía ngoài Ngoài cịn có quạt hút lắp đặt phía thùng sấy dùng để hút khơng khí thổi vào lớp lưới bên Lớp lưới bên có nắp chụp để cản gió từ phía lên 48 Nguyên tắc hoạt động: nguyên liệu từ xuống nắp đậy hình thoi phân tán thuận lợi cho q trình bớc ấm, gió từ lên lớp lưới bên tới nắp đậy cản dòng khơng khí, tạo dịng đới lưu buồng sấy thơng qua lỡ lưới làm cho ngun liệu ẩm Tác nhân sấy thùng sấy gió là khơng khí Khơng khí quạt hút từ bên ngoài vào để làm mát gạo, làm giảm thêm độ ẩm gạo xuống Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400V Xem biên gia công để biết ẩm độ nguyên liệu đầu vào Kiểm tra độ ẩm máy đo độ ẩm, giờ/1 lần Bấm nút “ON” quạt sấy khoảng 2/3 thùng thì mở quạt sấy Bấm nút “OFF” quạt sấy để ngừng sấy Ưu nhược điểm: Ưu điểm: suất làm việc cao, cấu tạo đơn giản, không gây tiếng ồn Nhược điểm: chiếm diện tích, tớn nhiều nhiên liệu 4.6 Bồ đài (gàu tải) Là thiết bị dùng để vận chuyển nguyên liệu theo phương thẳng đứng hoặc có độ nghiêng 50° Tùy theo vị trí đặt thiết bị mà bồ đài có chiều cao khác Hình 4.5 Thiết bị gàu tải Yêu cầu kỹ thuật: Dây gàu phải thẳng không bị lệch và nằm giữa puly Các van chặn bồ đài phải đầy đủ và kín Khe hở giữa gàu và le chặn gạo phải bảo yêu cầu kỹ thuật Cấu tạo: thân gàu tải có dạng hình hộp thẳng đứng làm gỗ hoặc tole, khung gàu làm thép, chiều cao thân gàu tùy thuộc vào vị trí vận chuyển bên thân giàu có lắp puli nới với dây băng Thông thuờng, puli puli truyền động nối trực tiếp với động điện, puli dứơi là puli căng đai để điều chỉnh độ dãn dây băng Dây băng là dây đai dẹt vải cao su Trên dây đai có lắp nhiều gàu múc tole, thường mỗi mét dây gắn – gàu múc, chiều dài mỗi gàu múc dài từ 150 – 250mm 49 Nguyên lý hoạt động: làm việc, nguyên liệu cho vào phễu nạp liệu, rơi vào gàu múc và nâng lên cao nhờ dây băng Khi qua khỏi đỉnh puli trên, tác dụng lực ly tâm, nguyên liệu văng khỏi thân qua cửa tháo liệu, để nguyên liệu văng khỏi thân gàu tốt thì lực ly tâm phải đủ lớn, nghĩa là vận tốc quay puli phải đạt yêu cầu Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400 V Bấm nút "ON" bồ đài tủ điện để vận hành Bấm nút "OFF" tủ điện ngừng hoặc gặp cố Vệ sinh bồ đài, bảo trì Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, không chiếm diện tích mặt bằng, có khả chuyển vật liệu lên độ cao cao, suất làm việc cao, không gây tiếng ồn Nhược điểm: dễ bị tải 4.7 Băng tải Băng tải là chế hoặc máy vận chuyển tải đơn (thùng carton, hộp, túi…) hoặc số lượng lớn vật liệu (đất, bột, thực phẩm…) từ điểm A đến điểm B giúp tiết kiệm sức lao động, nhân công, thời gian, tăng suất lao động Băng tải gồm loại Băng tải cố định: dùng việc nhập gạo từ bến vào kho Băng tải di động: dùng việc chất gạo đa số sử dụng kho b Băng tải di động a Băng tải cố định Hình 4.6 Thiết bị băng tải 50 Yêu cầu kỹ thuật: Xích tài hoạt động phải nằm giữa khơng dao động qua lại Đảm bảo chế độ chạy hai chiều Cấu tạo Gồm thép liên kết với tạo thành khung đỡ chịu lực Băng tải có chiều dài ÷ 8m hoặc dài hơn, chiều ngang khoảng 50cm Ở đầu khung đỡ có lắp puli đầu lắp motor điện Bên miếng cao su có lắp nhiều puli nhỏ (băng tải cao su) với tác dụng chịu lực làm giảm ma sát băng tải hoạt động Chân băng tải lắp đặt bánh xe giúp cho việc di chuyển băng tải tốt Nguyên tắc hoạt động Khi băng tải hoạt động, động truyền động cho puli, kéo miếng cao su hoặc miếng gỗ dịch chuyển và đưa nguyên liệu hay sản phẩm đặt phía bề mặt băng tải di chuyển đến nơi cần thiết nhờ giá đỡ trục puli Ưu nhược điểm Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, di chuyển dễ dàng, vận chuyển nguyên liệu lên cao, không làm hư hỏng vật liệu, vận chuyển vật liệu rời hoặc đóng bao Có thể tự động hóa, vận hành đơn giản, bảo dưỡng dễ dàng Nhược điểm: giá thành cao, dễ hư hỏng, tốn nhiều lượng, phạm vi sử dụng băng tải bị hạn chế vì chúng có độ dớc cho phép không cao, thường từ 16 - 24º tùy theo vật liệu, vận chuyển theo đường cong, không vận chuyển vật liệu dẻo, dính kết Những cớ thường gặp và cách khắc phục: dây cau su bị mòn, bị đứt phải thay dây mới; dây cau su bị chùng phải thường xuyên tăng đưa… 4.8 Thiết bị ly tâm (Cyclone) Là thiết bị dùng để tách và thu hồi những phân tử nhẹ, nhỏ sinh trình chế biến Trong nhà máy xay xát, cyclone thường dùng để thu hồi cám, trấu, bụi… Hình 4.7 Thiết bị ly tâm 51 Cấu tạo: Cyclone làm gỗ ngoài lợp tole gồm thân hình trụ và phễu thu hồi hình nón gắn chặt vào thân Trên thân có cửa khí vào theo phương tiếp tuyến với thân Trên đỉnh cyclone có cửa khí Ngun lý hoạt động: Khi làm việc khơng khí mang phụ phẩm vào cửa cyclone với vận tớc thích hợp, dịng khí chuyển động xốy trịn từ xuống cyclone Dưới tác dụng lực ly tâm phụ phẩm có trọng lượng văng thành thân cyclone trượt dọc theo thân và phễu đến cửa thu hồi Dịng khí x́ng phễu phần thoát cửa thu hồi, phần xốy ngược lên và cửa khí Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu đơn giản, giá thành thấp, chi phí vận hành bảo dưỡng thấp, có kĩ tiến hành việc kéo dài, chế tạo nhiều loại vật liệu không giống tùy vào yêu cầu nhiệt độ áp suất Nhược điểm: suất thấp đới với hạt bụi có kích thước nhỏ 7um, dễ bị mài mòn bụi có độ cứng cao, cơng suất giảm bụi có độ kết dính cao 4.9 Sàng tạp chất Sàng tạp chất gạo dùng lưỡi để loại tạp chất có kích thước to và nhỏ rơm, rác, gỡ, đá to, dây, cất…ra khỏi gạo Hình 4.8 Sàng tạp chất Yêu cầu kỹ thuật: Hai lớp sàng: Lớp từ - 10mm dùng để tác tạp chất lớn Lớp từ 1.5 – 1.8mm dùng để tách lạp chất nhỏ Cấu tạo: gồm khung sàng làm thép, lắp chân làm thép, sàng bớ trí lớp lưới Lớp sàng là lưới tách tạp chất lớn đường kính lỡ lưới khoảng – 10mm, lớp sàng dùng để tách bụi và tạp chất nhỏ có đường kính lỡ lưới nhỏ 1,5 - 1,8mm Phía sàng là hệ thớng rung lắc có lị xo đàn hồi giúp cho mặt sàng rung lắc liên tục Sàng đặt nằm nghiêng – 10º so với mặt 52 Nguyên lý hoạt động: Khi nguyên liệu đổ lên mặt sàng nhờ hệ thống rung lắc mà gạo chuyển động dần từ x́ng theo phương nghiêng Do đường kính lưới sang lớn nên gạo và tạp chất nhỏ lọt qua lưới rơi x́ng mặt sàng dưới, cịn tạp chất to giữ lại và đưa ngoài ći sàng, lưới lớp sàng có đường kính nhỏ hơn, tạp chất nhỏ rơi x́ng dưới, phần gạo lức trượt mặt sàng và đưa ngịai ći sàng chuyển sang cơng đoạn Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400V Bấm nút “ON” tủ điện để vận hành sàng tạp Bấm nút “OFF” sàng tạp tủ điện chỉnh để ngừng sàng tạp, kết thúc ca máy hay có cớ cần xử lý Ưu nhược điểm: Ưu điểm: có hiệu suất làm việc cao, cấu tạo đơn giản, độ bền cao, sửa chữa hoặc thay thể dễ dàng Lưới sàng có khả tự làm Nhược điểm: không loại bỏ những tạp chất có kích thước với ngun liệu, gây tiếng ồn Lỡ sàng có kích thước nhỏ nên dễ bị nghẹt Dây curoa mau dãn Bảng 4.4 Những cố thường gặp cách khắc phục sàng tạp chất Sự cố Cách khắc phục Motor bị hỏng Sửa chữa hoặc thay motor Ổ bi bị hỏng Bôi trơn ổ bi hoặc thay bi Dây curoa bị đứt Thay dây Nguyên liệu cho vào nhiều Giảm nguyên liệu vào Lưới bị nghẹt Vệ sinh lưới Nguyên liệu bị ẩm Xử lý độ ẩm cho phù hợp 4.10 Trống phân loại Yêu cầu kỹ thuật Điều chỉnh máng trống tùy theo yêu cầu loại gạo khác Mặt trống phải sạch, không đóng cám Hai đầu trớng có độ nghiêng định Cấu tạo: có hình dạng ớng trụ trớng, đặt nghiêng - 7º so với Thành ống làm thép, mặt gia công hốc lõm hình túi nhau, bên có máng hứng có thề điều chỉnh theo yêu cầu và vít tải vận chuyển ngoài 53 Nguyên tắc hoạt động: làm việc trớng quay trịn và chậm theo với vận tớc 38 – 43 vịng/phút Hỡn hợp gạo, đưa vào đầu cao trớng Tấm có kích thước nhỏ lọt vào hốc lõm, trống quay đến vị trí định vịng quay có hạt gạo có kích thước lớn đường kính lỡ trượt hốc lõm (đã đầy tấm) dần xuống đầu thấp trống và đưa ngoài đến cơng đoạn tiếp theo, cịn giữ lại lõm rơi vào máy hứng vị trí cao và vít tải chuyển ngoài Tùy theo yêu cầu tỷ lệ mà ta chỉnh máng hứng cao hay thấp Bảng 4.5 Những cố thường gặp cách khắc phục trống phân loại Sự cố Cách khắc phục Lõm trớng bị mịn bên Xoay chiều Lõm trớng bị mịn hai bên Thay miếng trống Đường ống dẫn nghẹt Thông ống dẫn Đứng máy nguyên liệu vào tải Điều chỉnh lượng nguyên liệu vào Tấm lẫn gạo nhiều và lõm bị đóng cám Rửa lõm nước Bánh bị mòn Thay bánh Xích tải bị giãn Căng lại vít tải Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 – 400V Bấm nút “ON” trớng tủ điện để trống hoạt động Cho trống chạy mở liệu Nguyên liệu phải chia cho trống Ưu nhược điểm: Ưu điểm: gây tiếng ồn, lắp đặt dễ dàng, kết cấu đơn giản, hư hỏng Hiệu suất phân loại cao Có thể điều chỉnh lượng cho phù hợp với từng loại gạo Nhược điểm: khơng thể phân loại gạo nhiều kích thước khác Hình 4.9 Trống phân loại 54 4.11 Thùng chứa nguyên liệu Cấu tạo: thùng chứa nguyên liệu cấu tạo miếng thép liên kết lại thành hình chữ nhật có chiều dài khoảng 8m, chiều rộng khoảng 8m, chiều cao khoảng 6m Mỡi thùng chứa có khả chứa khoảng 80 Ở đáy mỡi bồn có hình chóp nón, có cửa ngun liệu và điều chỉnh lượng gạo theo ý muốn Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, dễ lắp đặt và sửa chữa, chứa lượng lớn nguyên liệu rời, lưu trữ thời gian dài bồn có hệ thớng đảo Nhược điểm: dễ bị kẹt rác cửa ra, thường có kén sâu bên bồn vì vậy phải kiểm tra thường xun Hình 4.10 Thùng chứa gạo 4.12 Gằn bắt thóc Là thiết bị phân chia thóc - gạo và thường lắp đặt dây chuyền lau bóng gạo Kiểu thiết bị này phân loại dựa vào khác kích thước, khới lượng riêng và độ đàn hồi thóc và gạo Yêu cầu kỹ thuật: Các lớp gằng phải đủ gạo và trải mặt phẳng Các bạc đạn phải đảm bảo xác, khơng bị rơ Bộ điều chỉnh tốc độ phải đảm bảo hoạt động tốt Cấu tạo: gồm thùng sàng làm khung thép, thùng có khay Khay xếp chồng lên kia, cấu tạo làm chất liệu thép không rỉ, gia công thành những vết lõi đồng toàn mặt khay Khay lặp thùng với độ nghiêng, nghiêng lên và nghiêng phía trước Mặt trước khay có bớ trí phận điều chỉnh lượng gạo thành phẩm và gạo cịn lẫn thóc Ngun tắc làm việc: sàng làm việc cụm khay di chuyển lên phía trước tạo thành chuyển động nhảy Lượng hạt cung cấp vào khay qua phễu nạp liệu Khi sàng hoạt động hỗn hợp nguyên liệu di chuyển theo chiều hướng xuống và phía trước 55 Tuy nhiên hạt gạo có khới lượng riêng và bề mặt nhẵn và nên có độ đàn hồi lớn thóc nên nhảy cao và rơi xuống khay xa và chậm so với thóc Sự chuyển động gạo hãm lại vết lõm chuyển động x́ng gạo nhỏ thóc, gạo từ từ di chuyển phía cao và khay, thóc di chuyển x́ng phía Sự phân ly này chưa hoàn toàn thì hạt xuống tới cuối khay, vì vậy mặt sàng chia thành phần Phần phía cao là gạo khơng lẫn thóc vận chuyển x́ng bồ dài Phần giữa là gạo lẫn thóc hoàn lưu để tiếp tục tách thóc và ći là phần thóc cịn lẫn hột gạo đưa ngoài Cách vận hành: Điện thể phải đảm bảo 360 – 400V Bấm nút “ON” để vận hành máy Tùy theo thóc lẫn nguyên liệu và yêu cầu gia công mà điều chỉnh tốc độ, độ nghiêng cho phù hợp Bấm nút “OFF” để kết thúc ca máy hay bị cố kỹ thuật Ưu nhược điểm: Ưu điểm: hiệu suất cao (gần 100%) Nhược điểm: cấu tạo phức tạp, nặng nề, gây tiếng ồn, yêu cầu kỹ thuật cao 56 CHƯƠNG V: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG TRÁNH CHÁY NỔ TẠI CƠNG TY 5.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm công ty 5.1.1 Xử lý phế thải Nước thải chủ yếu là nước sinh hoạt, nước vệ sinh máy nên nhiễm khơng đáng kể, thải trực tiếp qua hệ thớng cớng rãnh Khí thải: nhà máy tiến hành sấy gió nên khơng có khí độc, thải lên trời hệ thống hút Bụi công nghiệp: chủ yếu là bụi cám, xử lý cách cho qua buồng lắng nên bụi ngoài không đáng kể 5.1.2 Vệ sinh công nghiệp Thực tốt chế độ vệ sinh công nghiệp trình sản xuất Vệ sinh mỗi đợt sản xuất là sau suất gạo kho cần quét dọn những nơi lấy gạo Vệ sinh mỗi ngày, quét bụi, cám sàn, thu gom gạo, rơi vãi… Cơ sở hạ tầng: Không bị ứng ngập mưa, lũ, triều cường (nếu khơng phải có biện pháp bảo vệ, phịng ngừa tránh ngập nước) Được đặt nơi có giao thông thuận tiện, hệ thống đường vận chuyển tốt, tḥn lợi cho bớc dỡ, vận chuyển thóc, gạo Xa nguồn gây ô nhiễm Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng: Vệ sinh nhà xưởng: thường xuyên vệ sinh sẽ, máy móc, trang thiết bị, trần, tường, nền, cửa vào, cửa thơng gió, ớng thơng gió và có quy định tổng vệ sinh định kỳ Vệ sinh ngoài nhà xưởng: thường xuyên quét dọn khu vực xung qunah nhà xưởng, hệ thống cống, rãnh đảm bảo và khơng bị ứ đọng nước 5.1.3 An toàn lao động Thận trọng thao tác gần phận chuyển động, phận vị trí cao Chấp hành nghiêm chỉnh an toàn lao động và an toàn kỹ thuật lao động Trước vận hành máy cần kiểm tra máy có hư hỏng hay khơng Nếu có tượng phá hoại phải báo cáo với giám đốc và phận bảo vệ để xử lý Không gần máy để xem hoặc sờ máy hoạt động không cho phép ban quản lý Mỡi máy phải có hồ sơ, lí lịch máy, quy trình, quy phạm gắn vào máy Khi bàn giao ca, tổ trưởng phải ghi chép đầy đủ chi tiết quy định sổ bàn giao, nhật kí sản xuất, tình trạng máy móc, thiết bị để ca sau có hướng sử lý Đảm bảo quy định nhập liệu để máy không tải 57 Chú ý tiếng máy hoặc còi báo động để tránh rủi ro xảy Tổ sửa chữa điện cần huấn luyện và tuân thủ chặt chẽ an toàn vận hành cấu thiết bị, máy móc để tránh xảy cố Bảo dưỡng máy định kỳ 5.2 Công tác phịng cháy chữa cháy Nhà máy có những điều kiện tḥn lợi cho cơng tác phịng cháy chữa cháy 5.2.1 Vị trí nhà máy Vị trí tiếp giáp sơng Bộ Kê thuận lợi cho việc chữa cháy Địa điểm xa nhà dân nên khơng có khả cháy xa Bên nhà máy có lới rộng nên xe chữa cháy tiếp cận dễ dàng 5.2.2 Nguồn nước chữa cháy dồi Nguồn nước bên ngoài: phía sau nhà máy tiếp giáp với song, thủy triều lên x́ng xe chữa cháy lấy nước Nguồn nước bên nhà máy: hệ thống nước máy rộng khắp nhà máy 5.2.3 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến cháy nổ Do cố điện: chập điện, đứt dây điện… Vi phạm nội quy an tồn phịng chớng cháy nổ 5.2.4 Đặc điểm cơng tác phịng cháy chữa cháy nhà máy Lực lượng phòng cháy chữa cháy chỗ Một đội gồm 36 người làm việc theo ca, mỗi ca 12 người công an huấn luyện Phương tiện: máy bơm, cuộn dây, bình bột 100 kg, bình chữa cháy Có chng báo cháy 5.2.5 Cơng tác kiểm tra phịng cháy chữa cháy Đề nội quy, quy định an toàn phòng cháy chữa cháy cho từng khu vực Thực kiến nghị đội phịng cháy chữa cháy thành phớ và huyện Đề biện pháp phòng cháy chữa cháy cho từng khu vực sản xuất, bảo quản vận chuyển vật tư hàng hóa 58 CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1 Kết luận Qua tuần thực tập Công ty TNHH SX – TM Phước Thành IV em thấy quy trình công nghệ sản xuất gạo, cách thu mua nguồn nguyên liệu, cách phân tích, cách kiểm phẩm, cách bảo quản, xếp kho… 6.2 Kiến nghị Công ty nên xây dựng nhà xe cho công nhân và nhân viên Công ty nên xây thêm nhà vệ sinh Công ty nên trang bị thêm cho mỗi kho máy đo độ ẩm Bớ trí mái che rộng để không bị tạt trời mưa lớn Công ty nên trang bị thêm số hệ thống xử lí tiếng ồn và xử lí bụi kho Công ty nên trang bị thêm thùng rác cho khu và phòng thu mua Khi nước cạn gây khó khăn cho nhân viên xơm mẫu gạo, cơng ty cần bớ trí thêm bậc thang lên x́ng (khơng cố định) Xung quanh nhà máy nên trồng nhiều xanh để tạo mơi trường thống mát, hạn chế nóng ảnh hưởng đến chất lượng gạo Công ty cần bố trí thêm đèn nơi lên gạo cho cơng nhân tăng ca dễ dàng thấy để lên gạo Công ty nên có chương trình quảng cáo sảm phẩm cho người biết 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Thanh Sơn (2014), Bài giảng Máy thiết bị thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Vĩnh Long Bùi Đức Hợi (1985), Chế biến lương thực, tập 1, 2, 3- Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Ths Vũ Trường Sơn và Nhan Minh Trí (2000), Chế biến lương thực, Trường Đại học Cần Thơ www.phuocthanhiv.com.vn www.tailieu.vn www.thuvienso.vlute.edu.vn ... SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀNH IV CHUYÊN NGÀNH: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sinh viên... tớt sản phẩm làm đạt u cầu Chính vậy, em chọn đề tài bài báo cáo là ? ?Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo cơng ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV? ?? nhằm tìm hiểu rõ sản. .. phần này Em xin cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV tất Cô, Chú, Anh, Chị ban lãnh đạo cán công nhân viên công ty nhiệt tình hướng dẫn và giúp