TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG KHOA KHOA HỌC SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG KHOA KHOA HỌC SINH HỌC ỨNG DỤNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO SẠCH TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI PHƯỚC THÀNH IV CHUYÊN NGÀNH: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoàng Thiên Phú MSSV: 19005099 Lớp: 1CTP19A1 Khóa: 44 Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Trung Trực Vĩnh Long, tháng năm 2022 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ ĐIỂM CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN - Ý thức thực hiện: - Nội dung thực hiện: - Hình thức trình bày: - Tổng hợp kết quả: Tổ chức báo cáo trước hội đồng Tổ chức chấm thuyết minh Vĩnh Long, ngày … tháng … năm 2022 Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Trung Trực LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc thực tế, trực tiếp cơng việc cụ thể việc tìm hiểu rộng ngành học chun mơn mình; cảm ơn quý Thầy Cô khoa Khoa học sinh học ứng dụng dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua giúp em có sở lý thuyết vững để vận dụng trình thực tập Đặc biệt, em xin cảm ơn Thầy Nguyễn Trung Trực – giảng viên hướng dẫn môn Thực tập sản xuất nhiệt tình hướng dẫn cho em để em hồn thành tớt học phần Em xin cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV tất Cô, Chú, Anh, Chị ban lãnh đạo cán công nhân viên công ty nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian thực tập - giúp em thu nhận những kiến thức thực tế bổ ích Em cảm ơn quan tâm, giúp đỡ, khích lệ tinh thần gia đình, người thân, bạn bè dành cho em suốt thời gian qua Tuy nhiên, thời gian cịn hạn chế, kiến thức chun mơn cịn thân thiếu kinh nghiệm thực tế nên nội dung báo cáo tránh khỏi thiếu sót Em mong cảm thơng đóng góp ý kiến để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Vĩnh Long, ngày … tháng … năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Hoàng Thiên Phú i LỜI MỞ ĐẦU Trong lịch sử hình thành phát triển Việt Nam, nơng nghiệp ngành sản xuất ln đóng vài trò quan trọng kinh tế Việc bảo đảm an ninh lương thực quốc gia nhiều nước đặt lên vai trị quan trọng chương trình nghị hành động q́c gia mình, đặc biệt việc ưu tiên phát triển nông nghiệp Ở nước ta, việc đẩy mạnh sản xuất lương thực có tầm quan trọng lớn, nhằm đảm bảo lương thực cho 90 triệu dân, cung cấp thức ăn cho chăn ni nguồn hàng cho xuất khẩu, nữa cịn sở để đa dạng hóa sản xuất nơng nghiệp Lúa gạo lương thực người dân Việt Nam nói chung người dân Châu Á nói riêng Cây lúa người bạn người, biểu tượng no ấm phồn vinh đất nước Không biết từ bao giờ lúa vào từng câu thơ, từng câu chữ văn học, chứng tỏ lúa vô quan trọng đời sống tinh thần lẫn vật chất người dân Việt Nam Có thể nói lúa nguồn lương thực đầy dinh dưỡng khơng thể thiếu mỗi bữa ăn hàng ngày mỗi gia đình Về tầm quan trọng lúa gạo cung cấp 20% tổng lượng hấp thu hàng ngày người Bên cạnh đó, cịn dùng để chế biến thành thức ăn khác bánh canh, bánh tráng, bún, phở…Gạo loại thực phẩm carbohydrate hỗn tạp, chứa tinh bột (80%), protein (7.5%), nước (12%), vitamin chất khoáng (0.5%) cần thiết cho thể Trước đây, lúa gạo đem lại no đủ cho người ngày cịn làm giàu cho người nông dân cho đất nước biết biến thành mặt hàng có giá trị để xuất sang nước ngồi Thơng tin từ Cục Xuất nhập (Bộ Công Thương), dù chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố xung đột Nga - Ukraine, nguy lạm phát từ giá nguyên liệu sản xuất leo thang giới xuất gạo Việt Nam đạt sớ kết tích cực Gạo 28 mặt hàng có giá trị xuất đạt kim ngạch tỷ USD tháng năm 2022 Về xuất khẩu, Việt Nam q́c gia có sản lượng xuất gạo lớn thứ giới đứng thứ khu vực Theo số liệu thống kê Tổng cục Hải quan, Cụ thể, tính đến hết ngày 15/6/2022, lượng gạo xuất nước đạt 3,11 triệu tấn, trị giá 1,52 tỷ USD, tăng gần 12,3% lượng tăng nhẹ 0,7% trị giá so với kỳ năm 2021 Cơ cấu chủng loại gạo tiếp tục có chuyển biến tích cực phù hợp với định hướng Chiến lược phát triển thị trường xuất gạo phê duyệt Hiện tỷ lệ xuất gạo trắng mức 44,7%, gạo thơm loại khoảng 33,4% Việt Nam tiếp tục xuất gạo hữu gạo tăng cường vi chất dinh dưỡng với tỷ trọng nhỏ làm đa dạng chủng loại gạo xuất khẳng định giá trị mặt hàng gạo xuất Nói nguồn lương thực đặc biệt lúa gạo Đồng sơng Cửu Long (ĐBSCL) vùng kinh tế quan trọng Việt Nam, nơi bảo đảm an ninh lương thực cho quốc gia, trung tâm sản xuất chế biến nông, thủy sản, lương thực, thực phẩm lớn Việt Nam Có thể nói nơng nghiệp, nơng dân, nơng thơn ĐBSCL có những bước tiến rõ nét có đóng góp gần 20% GDP đất nước cịn nhiều thách thức Để ĐBSCL phát triển kinh tế bền vững bối cảnh nay, chuyên gia cho cần phát triển kết cấu hạ tầng, phát triển nguồn nhân lực trọng tăng cường liên kết, hợp tác Về giá gạo, nửa đầu năm có xu hướng tăng mức 420 USD/tấn đối với gạo 5% - nhu cầu lương thực tăng ii xung đột Nga - Ukraine khiến khách hàng chuyển sang mua gạo nước châu Á Tuy vậy, Cục Xuất nhập nhìn nhận rằng, mức giá thấp so với kỳ năm 2021, kỳ đạt 470 USD/tấn Về thị trường xuất khẩu, Philippines tiếp tục thị trường dẫn đầu chiếm 49,89% tổng lượng gạo xuất nước Bên cạnh đó, việc Bộ Nơng nghiệp Philippines thức cấp lại giấy phép kiểm dịch thực vật SPS-IC cho thương nhân nhập gạo tháng vừa qua giúp khôi phục kết xuất gạo vào thị trường Ngoài Philippines nhu cầu ổn định từ thị trường Trung Q́c, Châu Phi Cuba góp phần mạng lại kết xuất quý II tháng đầu năm 2022 đầy lạc quan Cuộc họp đánh giá tình hình xuất gạo tháng đầu năm 2022 có tham dự Hiệp hội Lương thực Việt Nam (VFA) 20 doanh nghiệp xuất gạo hàng đầu Việt Nam Tại họp này, doanh nghiệp xuất nhận định rằng, nhu cầu thị trường tháng ći năm tớt Thêm vào đó, giá xuất tiếp tục giữ vững mức cao, thậm chí cịn tăng ảnh hưởng xung đột với Nga nên Ukraine khơng xuất lúa mì, kéo theo giá loại ngũ cốc lương thực cao Những yếu tớ đánh giá có lợi cho việc xuất gạo Việt Nam Về phía doanh nghiệp, doanh nghiệp cần có chiến lược kế hoạch hoạt động phù hợp với thị trường nước nước Các doanh nghiệp coi trọng xây dựng phát triển thương hiệu theo định hướng cạnh tranh lành mạnh, mở rộng thị trường, nâng cao khả tiêu thụ Giúp doanh nghiệp tìm kiếm thị trường, tham gia hội chợ quốc tế, xúc tiến thương mại, tạo nhiều hội gặp gỡ, ký kết hợp đồng thương mại với đối tác nước ngồi Nhận thức vai trị tầm quan trọng lúa gạo Công ty TNHH SX – TM Phước Thành IV không ngừng thúc đẩy hoạt động kinh doanh, nâng cao hiệu xuất nhập mở rộng thị trường Đối với mỗi công ty sản xuất thương mại, để sản xuất đạt chất lượng cao, uy tín đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm yêu cầu từ khâu q trình sản xuất chất lượng ngun liệu ban đầu, chất lượng ngun liệu tớt sản phẩm làm đạt u cầu Chính vậy, em chọn đề tài báo cáo “Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo cơng ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV” nhằm tìm hiểu rõ sản phẩm gạo thành phẩm trước xuất thị trường iii MỤC LỤC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 1.1 Tổng quan Công ty 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2 Địa thông tin liên lạc Công ty 1.2 Vị trí kinh tế Cơng ty 1.2.1 Thuận lợi 1.2.2 Khó khăn 1.3 Tổ chức máy quản lý Công ty TNHH sản xuất – thương mại Phước Thành IV 1.3.2 Nhiệm vụ cụ thể phận: 1.4 Các sản phẩm gạo Công ty 1.5 Quy mô, suất, sản phẩm Công ty 1.6 Những giải thưởng Công ty đạt CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 11 2.1 Nguồn gốc lúa 12 2.2 Đặc điểm hình thái 12 2.3 Cấu tạo hạt lúa 13 2.4 Các loại nguyên liệu Công ty 15 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu xay xát chế biến gạo 16 2.6 Phương thức thu mua, vận chuyển bảo quản nguồn nguyên liệu trước 20 chế biến 20 2.6.1 Phương thức thu mua 20 2.6.2 Phương thức vận chuyển 20 2.6.3 Phương thức bảo quản 21 2.7 Các tiêu liên quan đến chất lượng hạt gạo trước lúc chế biến 21 2.7.1 Nguyên liệu đầu vào 21 2.7.2 Độ ẩm 21 2.7.3 Giống loại 21 2.7.4 Độ rạn gãy hạt 22 iv 2.7.5 Độ trắng độ bạc bụng hạt 22 2.7.6 Độ đồng hạt 22 2.7.7 Tạp chất 22 CHƯƠNG III: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 23 3.2 Giải thích quy trình 24 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 24 3.2.2 Bồn chứa nguyên liệu 27 3.2.3 Sàng tạp chất 28 3.2.4 Máy xát trắng 29 3.2.6 Sấy gió 31 3.2 Sàng đảo 32 3.2 Trống phân loại 33 3.2.9 Tấm 34 3.2.10 Máy tách màu 35 3.2.11 Phế 36 3.2.12 Đóng gói 36 3.2.13 Bảo quản vận chuyển 37 3.3 Các dạng hư dỏng trình sản xuất 38 3.3.1 dạng hư hỏng 38 3.3.2 Cách khắc phục bảo quản 39 3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng lứt – gạo thành phẩm trình chế biến 40 3.4.1 Phương tiện nghiên cứu 40 3.4.2 Phương pháp nghiên cứu 45 CHƯƠNG IV: TÌM HIỂU VỀ MÁY VÀ THIẾT BỊ 47 4.1 Cân đầu vào – cân đầu 47 4.2 Máy xát trắng 48 4.3 Máy lau bóng 49 4.4 Máy tách màu 51 4.5 Thiết bị sấy 52 4.6 Bồ đài (gàu tải) 53 4.7 Băng tải 54 v 4.8 Thiết bị ly tâm (Cyclone) 56 4.9 Sàng tạp chất 56 4.10 Trống phân loại 58 4.11 Thùng chứa nguyên liệu 59 4.12 Gằn bắt thóc 60 CHƯƠNG V: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, AN TOÀN LAO ĐỘNG 62 VÀ PHỊNG TRÁNH CHÁY NỔ TẠI CƠNG TY 62 5.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty 62 5.1.1 Xử lý phế thải 62 5.1.2 Vệ sinh công nghiệp 62 5.1.3 An toàn lao động 62 5.2 Cơng tác phịng cháy chữa cháy 63 5.2.1 Vị trí nhà máy 63 5.2.2 Nguồn nước chữa cháy dồi 63 5.2.3 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến cháy nổ 63 5.2.4 Đặc điểm cơng tác phịng cháy chữa cháy nhà máy 63 Lực lượng phòng cháy chữa cháy chỗ 63 5.2.5 Cơng tác kiểm tra phịng cháy chữa cháy 63 CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 6.1 Kết luận 64 6.2 Kiến nghị 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TNHH: Trách nhiệm hữu hạn SX – TM: Sản xuất – thương mại ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long UBND: Ủy ban nhân dân KCS: Kiểm tra (K)- Chất lượng (C) - Sản Phẩm (S) vii Hình Máy tách màu 4.5 Thiết bị sấy Làm cho độ ẩm bán thành phẩn giảm thấp xuống theo yêu cầu công ty, để kéo dài thời gian bảo quản Yêu cầu kỹ thuật: Nhiệt độ sấy phải phù hợp với độ ẩm đầu vào yêu cầu đầu gạo Cho gạo vào khoảng 2/3 quạt sấy tiến hình mở quạt sấy Hình 4.4 Thùng sấy gió 52 Cấu tạo: có hai lớp lưới, lớp lưới nhỏ bên lớp lưới bao quanh phía ngồi Ngồi cịn có quạt hút lắp đặt phía thùng sấy dùng để hút khơng khí thổi vào lớp lưới bên Lớp lưới bên có nắp chụp để cản gió từ phía lên Nguyên tắc hoạt động: nguyên liệu từ x́ng nắp đậy hình thoi phân tán tḥn lợi cho q trình bớc ấm, gió từ lên lớp lưới bên tới nắp đậy cản dịng khơng khí, tạo dịng đối lưu buồng sấy thông qua lỗ lưới làm cho nguyên liệu thoát ẩm Tác nhân sấy thùng sấy gió khơng khí Khơng khí quạt hút từ bên vào để làm mát gạo, làm giảm thêm độ ẩm gạo xuống Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400V Xem biên gia công để biết ẩm độ nguyên liệu đầu vào Kiểm tra độ ẩm máy đo độ ẩm, giờ/1 lần Bấm nút “ON” quạt sấy khoảng 2/3 thùng mở quạt sấy Bấm nút “OFF” quạt sấy để ngừng sấy Ưu nhược điểm: Ưu điểm: suất làm việc cao, cấu tạo đơn giản, không gây tiếng ồn Nhược điểm: chiếm diện tích, tớn nhiều nhiên liệu 4.6 Bồ đài (gàu tải) Là thiết bị dùng để vận chuyển nguyên liệu theo phương thẳng đứng hoặc có độ nghiêng 50° Tùy theo vị trí đặt thiết bị mà bồ đài có chiều cao khác Hình 4.5 Thiết bị gàu tải Yêu cầu kỹ thuật: Dây gàu phải thẳng không bị lệch nằm giữa puly Các van chặn bồ đài phải đầy đủ kín Khe hở giữa gàu le chặn gạo phải bảo yêu cầu kỹ thuật 53 Cấu tạo: thân gàu tải có dạng hình hộp thẳng đứng làm gỗ hoặc tole, khung gàu làm thép, chiều cao thân gàu tùy thuộc vào vị trí vận chuyển bên thân giàu có lắp puli nối với dây băng Thông thuờng, puli puli truyền động nối trực tiếp với động điện, puli dứơi puli căng đai để điều chỉnh độ dãn dây băng Dây băng dây đai dẹt vải cao su Trên dây đai có lắp nhiều gàu múc tole, thường mỗi mét dây gắn – gàu múc, chiều dài mỗi gàu múc dài từ 150 – 250mm Nguyên lý hoạt động: làm việc, nguyên liệu cho vào phễu nạp liệu, rơi vào gàu múc nâng lên cao nhờ dây băng Khi qua khỏi đỉnh puli trên, tác dụng lực ly tâm, nguyên liệu văng khỏi thân qua cửa tháo liệu, để nguyên liệu văng khỏi thân gàu tốt lực ly tâm phải đủ lớn, nghĩa vận tốc quay puli phải đạt yêu cầu Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400 V Bấm nút "ON" bồ đài tủ điện để vận hành Bấm nút "OFF" tủ điện ngừng hoặc gặp cố Vệ sinh bồ đài, bảo trì Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, khơng chiếm diện tích mặt bằng, có khả chuyển vật liệu lên độ cao cao, suất làm việc cao, không gây tiếng ồn Nhược điểm: dễ bị tải 4.7 Băng tải Băng tải chế hoặc máy vận chuyển tải đơn (thùng carton, hộp, túi…) hoặc số lượng lớn vật liệu (đất, bột, thực phẩm…) từ điểm A đến điểm B giúp tiết kiệm sức lao động, nhân công, thời gian, tăng suất lao động Băng tải gồm loại Băng tải cố định: dùng việc nhập gạo từ bến vào kho Băng tải di động: dùng việc chất gạo đa số sử dụng kho 54 a Băng tải cố định b Băng tải di động Hình Thiết bị băng tải Yêu cầu kỹ thuật: Xích tài hoạt động phải nằm giữa không dao động qua lại Đảm bảo chế độ chạy hai chiều Cấu tạo Gồm thép liên kết với tạo thành khung đỡ chịu lực Băng tải có chiều dài ÷ 8m hoặc dài hơn, chiều ngang khoảng 50cm Ở đầu khung đỡ có lắp puli đầu lắp motor điện Bên miếng cao su có lắp nhiều puli nhỏ (băng tải cao su) với tác dụng chịu lực làm giảm ma sát băng tải hoạt động Chân băng tải lắp đặt bánh xe giúp cho việc di chuyển băng tải tốt Nguyên tắc hoạt động Khi băng tải hoạt động, động truyền động cho puli, kéo miếng cao su hoặc miếng gỗ dịch chuyển đưa nguyên liệu hay sản phẩm đặt phía bề mặt băng tải di chuyển đến nơi cần thiết nhờ giá đỡ trục puli Ưu nhược điểm Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, di chuyển dễ dàng, vận chuyển nguyên liệu lên cao, không làm hư hỏng vật liệu, vận chuyển vật liệu rời hoặc đóng bao Có thể tự động hóa, vận hành đơn giản, bảo dưỡng dễ dàng Nhược điểm: giá thành cao, dễ hư hỏng, tốn nhiều lượng, phạm vi sử dụng băng tải bị hạn chế chúng có độ dốc cho phép không cao, thường từ 16 - 24º tùy theo vật liệu, vận chuyển theo đường cong, khơng vận chuyển vật liệu dẻo, dính kết 55 Những cố thường gặp cách khắc phục: dây cau su bị mòn, bị đứt phải thay dây mới; dây cau su bị chùng phải thường xuyên tăng đưa… 4.8 Thiết bị ly tâm (Cyclone) Là thiết bị dùng để tách thu hồi những phân tử nhẹ, nhỏ sinh trình chế biến Trong nhà máy xay xát, cyclone thường dùng để thu hồi cám, trấu, bụi… Hình 4.7 Thiết bị ly tâm Cấu tạo: Cyclone làm gỡ ngồi lợp tole gồm thân hình trụ phễu thu hồi hình nón gắn chặt vào thân Trên thân có cửa khí vào theo phương tiếp tuyến với thân Trên đỉnh cyclone có cửa khí Ngun lý hoạt động: Khi làm việc khơng khí mang phụ phẩm vào cửa cyclone với vận tớc thích hợp, dịng khí chuyển động xốy trịn từ x́ng cyclone Dưới tác dụng lực ly tâm phụ phẩm có trọng lượng văng thành thân cyclone trượt dọc theo thân phễu đến cửa thu hồi Dòng khí x́ng phễu phần cửa thu hồi, phần xoáy ngược lên thoát cửa khí Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu đơn giản, giá thành thấp, chi phí vận hành bảo dưỡng thấp, có kĩ tiến hành việc kéo dài, chế tạo nhiều loại vật liệu không giống tùy vào yêu cầu nhiệt độ áp suất Nhược điểm: suất thấp đối với hạt bụi có kích thước nhỏ 7um, dễ bị mài mịn bụi có độ cứng cao, cơng suất giảm bụi có độ kết dính cao 4.9 Sàng tạp chất Sàng tạp chất gạo dùng lưỡi để loại tạp chất có kích thước to nhỏ rơm, rác, gỗ, đá to, dây, cất…ra khỏi gạo 56 Hình 4.8 Sàng tạp chất Yêu cầu kỹ thuật: Hai lớp sàng: Lớp từ - 10mm dùng để tác tạp chất lớn Lớp từ 1.5 – 1.8mm dùng để tách lạp chất nhỏ Cấu tạo: gồm khung sàng làm thép, lắp chân làm thép, sàng bớ trí lớp lưới Lớp sàng lưới tách tạp chất lớn đường kính lỡ lưới khoảng – 10mm, lớp sàng dùng để tách bụi tạp chất nhỏ có đường kính lỡ lưới nhỏ 1,5 - 1,8mm Phía sàng hệ thớng rung lắc có lị xo đàn hồi giúp cho mặt sàng rung lắc liên tục Sàng đặt nằm nghiêng – 10º so với mặt Nguyên lý hoạt động: Khi nguyên liệu đổ lên mặt sàng nhờ hệ thống rung lắc mà gạo chuyển động dần từ xuống theo phương nghiêng Do đường kính lưới sang lớn nên gạo tạp chất nhỏ lọt qua lưới rơi xuống mặt sàng dưới, tạp chất to giữ lại đưa ngồi ći sàng, lưới lớp sàng có đường kính nhỏ hơn, tạp chất nhỏ rơi xuống dưới, phần gạo lức trượt mặt sàng đưa ngịai ći sàng chuyển sang công đoạn Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 - 400V Bấm nút “ON” tủ điện để vận hành sàng tạp Bấm nút “OFF” sàng tạp tủ điện chỉnh để ngừng sàng tạp, kết thúc ca máy hay có cố cần xử lý Ưu nhược điểm: Ưu điểm: có hiệu suất làm việc cao, cấu tạo đơn giản, độ bền cao, sửa chữa hoặc thay thể dễ dàng Lưới sàng có khả tự làm 57 Nhược điểm: khơng loại bỏ những tạp chất có kích thước với ngun liệu, gây tiếng ồn Lỡ sàng có kích thước nhỏ nên dễ bị nghẹt Dây curoa mau dãn Bảng 4.4 Những cố thường gặp cách khắc phục sàng tạp chất Sự cố Cách khắc phục Motor bị hỏng Sửa chữa hoặc thay motor Ổ bi bị hỏng Bôi trơn ổ bi hoặc thay bi Dây curoa bị đứt Thay dây Nguyên liệu cho vào nhiều Giảm nguyên liệu vào Lưới bị nghẹt Vệ sinh lưới Nguyên liệu bị ẩm Xử lý độ ẩm cho phù hợp 4.10 Trống phân loại Yêu cầu kỹ thuật Điều chỉnh máng trống tùy theo yêu cầu loại gạo khác Mặt trớng phải sạch, khơng đóng cám Hai đầu trớng có độ nghiêng định Cấu tạo: có hình dạng ống trụ trống, đặt nghiêng - 7º so với Thành ống làm thép, mặt gia cơng hớc lõm hình túi nhau, bên có máng hứng có thề điều chỉnh theo u cầu vít tải vận chuyển ngồi Ngun tắc hoạt động: làm việc trớng quay trịn chậm theo với vận tớc 38 – 43 vịng/phút Hỗn hợp gạo, đưa vào đầu cao trớng Tấm có kích thước nhỏ lọt vào hớc lõm, trớng quay đến vị trí định vịng quay có hạt gạo có kích thước lớn đường kính lỡ trượt hớc lõm (đã đầy tấm) dần xuống đầu thấp trống đưa ngồi đến cơng đoạn tiếp theo, cịn giữ lại lõm rơi vào máy hứng vị trí cao vít tải chuyển Tùy theo yêu cầu tỷ lệ mà ta chỉnh máng hứng cao hay thấp Bảng 4.5 Những cố thường gặp cách khắc phục trống phân loại Sự cố Cách khắc phục Lõm trống bị mịn bên Xoay chiều Lõm trớng bị mịn hai bên Thay miếng trống Đường ống dẫn nghẹt Thông ống dẫn Đứng máy nguyên liệu vào tải Điều chỉnh lượng nguyên liệu vào 58 Tấm lẫn gạo nhiều lõm bị đóng cám Rửa lõm nước Bánh bị mịn Thay bánh Xích tải bị giãn Căng lại vít tải Cách vận hành: Điện phải đảm bảo 360 – 400V Bấm nút “ON” trớng tủ điện để trớng hoạt động Cho trống chạy mở liệu Nguyên liệu phải chia cho trống Ưu nhược điểm: Ưu điểm: gây tiếng ồn, lắp đặt dễ dàng, kết cấu đơn giản, hư hỏng Hiệu suất phân loại cao Có thể điều chỉnh lượng cho phù hợp với từng loại gạo Nhược điểm: phân loại gạo nhiều kích thước khác Hình 4.9 Trống phân loại 4.11 Thùng chứa nguyên liệu Cấu tạo: thùng chứa nguyên liệu cấu tạo miếng thép liên kết lại thành hình chữ nhật có chiều dài khoảng 8m, chiều rộng khoảng 8m, chiều cao khoảng 6m Mỡi thùng chứa có khả chứa khoảng 80 Ở đáy mỡi bồn có hình chóp nón, có cửa ngun liệu điều chỉnh lượng gạo theo ý muốn Ưu nhược điểm: Ưu điểm: cấu tạo đơn giản, dễ lắp đặt sửa chữa, chứa lượng lớn nguyên liệu rời, lưu trữ thời gian dài bồn có hệ thống đảo Nhược điểm: dễ bị kẹt rác cửa ra, thường có kén sâu bên bồn vậy phải kiểm tra thường xuyên 59 Hình 4.10 Thùng chứa gạo 4.12 Gằn bắt thóc Là thiết bị phân chia thóc - gạo thường lắp đặt dây chuyền lau bóng gạo Kiểu thiết bị phân loại dựa vào khác kích thước, khới lượng riêng độ đàn hồi thóc gạo Yêu cầu kỹ thuật: Các lớp gằng phải đủ gạo trải mặt phẳng Các bạc đạn phải đảm bảo xác, khơng bị rơ Bộ điều chỉnh tớc độ phải đảm bảo hoạt động tốt Cấu tạo: gồm thùng sàng làm khung thép, thùng có khay Khay xếp chồng lên kia, cấu tạo làm chất liệu thép không rỉ, gia công thành những vết lõi đồng toàn mặt khay Khay lặp thùng với độ nghiêng, nghiêng lên nghiêng phía trước Mặt trước khay có bớ trí phận điều chỉnh lượng gạo thành phẩm gạo cịn lẫn thóc Ngun tắc làm việc: sàng làm việc cụm khay di chuyển lên phía trước tạo thành chuyển động nhảy Lượng hạt cung cấp vào khay qua phễu nạp liệu Khi sàng hoạt động hỗn hợp nguyên liệu di chuyển theo chiều hướng x́ng phía trước Tuy nhiên hạt gạo có khới lượng riêng bề mặt nhẵn nên có độ đàn hồi lớn thóc nên nhảy cao rơi x́ng khay xa chậm so với thóc Sự chuyển động gạo hãm lại vết lõm chuyển động x́ng gạo nhỏ thóc, gạo từ từ di chuyển phía cao khay, thóc di chuyển x́ng phía Sự phân ly chưa hồn tồn hạt x́ng tới ći khay, vậy mặt sàng chia thành phần Phần phía cao gạo khơng lẫn thóc vận chuyển xuống bồ dài Phần giữa gạo lẫn thóc hồn lưu để tiếp tục tách thóc ći phần thóc cịn lẫn hột gạo đưa 60 Cách vận hành: Điện thể phải đảm bảo 360 – 400V Bấm nút “ON” để vận hành máy Tùy theo thóc lẫn nguyên liệu yêu cầu gia công mà điều chỉnh tốc độ, độ nghiêng cho phù hợp Bấm nút “OFF” để kết thúc ca máy hay bị cố kỹ thuật Ưu nhược điểm: Ưu điểm: hiệu suất cao (gần 100%) Nhược điểm: cấu tạo phức tạp, nặng nề, gây tiếng ồn, yêu cầu kỹ thuật cao 61 CHƯƠNG V: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHỊNG TRÁNH CHÁY NỔ TẠI CƠNG TY 5.1 Vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty 5.1.1 Xử lý phế thải Nước thải chủ yếu nước sinh hoạt, nước vệ sinh máy nên ô nhiễm không đáng kể, thải trực tiếp qua hệ thớng cớng rãnh Khí thải: nhà máy tiến hành sấy gió nên khơng có khí độc, thải lên trời hệ thớng hút Bụi công nghiệp: chủ yếu bụi cám, xử lý cách cho qua buồng lắng nên bụi ngồi khơng đáng kể 5.1.2 Vệ sinh cơng nghiệp Thực tốt chế độ vệ sinh công nghiệp q trình sản xuất Vệ sinh mỡi đợt sản xuất sau suất gạo kho cần quét dọn những nơi lấy gạo Vệ sinh mỗi ngày, quét bụi, cám sàn, thu gom gạo, rơi vãi… Cơ sở hạ tầng: Không bị ứng ngập mưa, lũ, triều cường (nếu có biện pháp bảo vệ, phịng ngừa tránh ngập nước) Được đặt nơi có giao thơng tḥn tiện, hệ thống đường vận chuyển tốt, thuận lợi cho bốc dỡ, vận chuyển thóc, gạo Xa nguồn gây nhiễm u cầu vệ sinh nhà xưởng: Vệ sinh nhà xưởng: thường xuyên vệ sinh sẽ, máy móc, trang thiết bị, trần, tường, nền, cửa vào, cửa thông gió, ớng thơng gió có quy định tổng vệ sinh định kỳ Vệ sinh nhà xưởng: thường xuyên quét dọn khu vực xung qunah nhà xưởng, hệ thớng cớng, rãnh đảm bảo khơng bị ứ đọng nước 5.1.3 An tồn lao động Thận trọng thao tác gần phận chuyển động, phận vị trí cao Chấp hành nghiêm chỉnh an toàn lao động an toàn kỹ thuật lao động Trước vận hành máy cần kiểm tra máy có hư hỏng hay khơng Nếu có tượng phá hoại phải báo cáo với giám đốc phận bảo vệ để xử lý Không gần máy để xem hoặc sờ máy hoạt động không cho phép ban quản lý 62 Mỡi máy phải có hồ sơ, lí lịch máy, quy trình, quy phạm gắn vào máy Khi bàn giao ca, tổ trưởng phải ghi chép đầy đủ chi tiết quy định sổ bàn giao, nhật kí sản xuất, tình trạng máy móc, thiết bị để ca sau có hướng sử lý Đảm bảo quy định nhập liệu để máy không tải Chú ý tiếng máy hoặc còi báo động để tránh rủi ro xảy Tổ sửa chữa điện cần huấn luyện tuân thủ chặt chẽ an toàn vận hành cấu thiết bị, máy móc để tránh xảy cớ Bảo dưỡng máy định kỳ 5.2 Cơng tác phịng cháy chữa cháy Nhà máy có những điều kiện tḥn lợi cho cơng tác phịng cháy chữa cháy 5.2.1 Vị trí nhà máy Vị trí tiếp giáp sơng Bộ Kê tḥn lợi cho việc chữa cháy Địa điểm xa nhà dân nên khơng có khả cháy xa Bên nhà máy có lới rộng nên xe chữa cháy tiếp cận dễ dàng 5.2.2 Nguồn nước chữa cháy dồi Nguồn nước bên ngồi: phía sau nhà máy tiếp giáp với song, thủy triều lên xuống xe chữa cháy lấy nước Nguồn nước bên nhà máy: hệ thống nước máy rộng khắp nhà máy 5.2.3 Nguyên nhân chủ yếu dẫn đến cháy nổ Do cố điện: chập điện, đứt dây điện… Vi phạm nội quy an tồn phịng chớng cháy nổ 5.2.4 Đặc điểm cơng tác phịng cháy chữa cháy nhà máy Lực lượng phịng cháy chữa cháy chỡ Một đội gồm 36 người làm việc theo ca, mỗi ca 12 người công an huấn luyện Phương tiện: máy bơm, cuộn dây, bình bột 100 kg, bình chữa cháy Có chng báo cháy 5.2.5 Cơng tác kiểm tra phòng cháy chữa cháy Đề nội quy, quy định an tồn phịng cháy chữa cháy cho từng khu vực Thực kiến nghị đội phòng cháy chữa cháy thành phố huyện Đề biện pháp phòng cháy chữa cháy cho từng khu vực sản xuất, bảo quản vận chuyển vật tư hàng hóa 63 CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1 Kết luận Qua tuần thực tập Công ty TNHH SX – TM Phước Thành IV em thấy quy trình công nghệ sản xuất gạo, cách thu mua nguồn nguyên liệu, cách phân tích, cách kiểm phẩm, cách bảo quản, xếp kho… 6.2 Kiến nghị Công ty nên xây dựng nhà xe cho công nhân nhân viên Công ty nên xây thêm nhà vệ sinh Công ty nên trang bị thêm cho mỗi kho máy đo độ ẩm Bớ trí mái che rộng để khơng bị tạt trời mưa lớn Công ty nên trang bị thêm sớ hệ thớng xử lí tiếng ồn xử lí bụi kho Cơng ty nên trang bị thêm thùng rác cho khu phòng thu mua Khi nước cạn gây khó khăn cho nhân viên xơm mẫu gạo, cơng ty cần bớ trí thêm bậc thang lên xuống (không cố định) Xung quanh nhà máy nên trồng nhiều xanh để tạo môi trường thống mát, hạn chế nóng ảnh hưởng đến chất lượng gạo Cơng ty cần bớ trí thêm đèn nơi lên gạo cho công nhân tăng ca dễ dàng thấy để lên gạo Cơng ty nên có chương trình quảng cáo sảm phẩm cho người biết 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Thanh Sơn (2014), Bài giảng Máy thiết bị thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Vĩnh Long Bùi Đức Hợi (1985), Chế biến lương thực, tập 1, 2, 3- Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Ts Vũ Trường Sơn Nhan Minh Trí (2000), Chế biến lương thực, Trường Đại học Cần Thơ www.phuocthanhiv.com.vn truy cập ngày 22,23/8/2022 www.tailieu.vn truy cập ngày 23,24,25/8/2022 www.thuvienso.vlute.edu.vn truy cập ngày 23,24,25/8/2022 ... hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV? ?? nhằm tìm hiểu rõ sản phẩm gạo thành phẩm trước xuất thị trường iii MỤC LỤC CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 1.1 Tổng quan Công ty ... máy quản lý Công ty TNHH sản xuất – thương mại Phước Thành IV 1.3.2 Nhiệm vụ cụ thể phận: 1.4 Các sản phẩm gạo Công ty 1.5 Quy mô, suất, sản phẩm Công ty 1.6 Những... dẫn mơn Thực tập sản xuất nhiệt tình hướng dẫn cho em để em hồn thành tớt học phần Em xin cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất Thương mại Phước Thành IV tất Cô, Chú, Anh,