TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NÔNG SẢN - Tiếng Anh: PRACTICE FOR AGRICULTURAL PRODUCT PROCESSING Mã học phần: SPT331 Số tín chỉ: (0-2) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Thu hoạch, xử lý bảo quản rau củ hạt; Thu hoạch, xử lý bảo quản sản phẩm từ nhiệt đới Thông tin giảng viên: Họ tên: Nguyễn Hồng Ngân Điện thoại: 0394990762 Học vị: Thạc sĩ Email: ngannh@ntu.edu.vn Địa điểm, lịch tiếp SV: Tiết 1,2,3 thứ tuần VP môn CNSTH Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho sinh viên kỹ công nghệ sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi, rau đơng lạnh, rau đóng hộp, rau lên men công nghệ sản xuất sản phẩm từ chè, cà phê, ca cao, hồ tiêu điều Mục tiêu: Học phần nhằm giúp cho sinh viên vận dụng kỹ chế biến loại rau củ hạt thành sản phẩm vào thực tế sản xuất Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Trình bày quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm phổ biến từ rau b) Thực việc sản xuất số sản phẩm từ rau rau chế biến tươi, rau đông lạnh, đồ hộp rau quả, rau lên men c) Trình bày quy trình cơng nghệ sản x́t sản phẩm phổ biến từ chè, cà phê, ca cao, hồ tiêu điều d) Thực việc sản xuất số sản phẩm từ chè, cà phê ca cao Nội dung: STT Bài thực hành Nhằm Số tiết đạt KQHT LT TH Sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi a,b Sản xuất rau đông lạnh a,b Sản xuất đồ hộp rau a,b Sản xuất sản phẩm rau muối chua a,b Sản xuất tinh bột từ số loại củ a,b Sản xuất sản phẩm từ chè c,d 7 Sản xuất sản phẩm từ cà phê c,d Sản xuất sản phẩm từ ca cao c,d 7 Tài liệu dạy học: TT Tên tác giả Tên tài liệu BM CN Sau thu TL Hướng dẫn thực hoạch hành Chế biến nông sản Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà Năm xuất Mục đích Địa sử dụng Nhà khai Tài xuất thác Tham liệu tài liệu khảo CBGD x Thư viện x Nguyễn Thị Hiền, Công nghệ sản xuất 2010 Nguyễn Văn Tặng chè, cà phê ca cao Lao Thư động Hà viện Nội x Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - 2008 chế biến nông sản sau thu hoạch Văn hóa Thư dân tộc viện x Trần Minh Tâm Bảo quản chế biến 2002 nông sản sau thu Nông nghiệp Thư viện x Công nghệ chế biến rau 2009 trái Tập 1: Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nông nghiệp, Hà Nội 6 Trịnh Xuân Ngọ Trịnh Xuân Ngọ 6hoạch Hà Nội Cây chè kỹ thuật 2007 KH chế biến nhiên viện công nghệ Cây cà phê kỹ 2009 thuật chế biến Trường Thư đại học viên công tự Thư x x nghiệp TPHCM Trịnh Xuân Ngọ Cây ca cao kỹ 2009 Trường Thư thuật chế biến đại học viên công nghiệp TPHCM x Dennis Handbook of food 2007 R.Heldman, Daryl engineering Second B Lund edition CRC Press Thư viện x 10 Nirmal K Sinha Wiley - Thư x Handbook of 2011 vegetables and vegetable processing 11 Handbook of Chakraverty, A., postharvest Mujumdar, A.S., technology: cereals, 2003 Raghavan, G.S.V., fruit, vegetables, tea Ramaswamy, H.S and spices Blackwe viện ll Marcel Dekker, New York Thư viện Yêu cầu giảng viên học phần: - Sinh viên cần tham gia đầy đủ tất buổi thực hành - Đầu buổi thực hành sinh viên cần nộp nội dung thực hành chuẩn bị giấy cho giáo viên hướng dẫn - Trong trình thực hành sinh viên cần ghi đầy đủ số liệu, xử lý kết thực hành viết báo cáo nộp lại cho giáo viên hướng dẫn vào buổi thực hành x Đánh giá kết học tập: STT Hình thức đánh giá Chuẩn bị bài, tiến hành thí nghiệm Thi kết thúc học phần - Hình thức thi: vấn đáp - Đề mở:  Đề đóng: TRƯỞNG BỘ MƠN (Ký ghi họ tên) Nguyễn Thị Mỹ Hương Nhằm đạt KQHT a, b, c, d a, b, c, d Trọng số (%) 50% 50% x GIẢNG VIÊN (Ký ghi họ tên) Nguyễn Hồng Ngân ... viện ll Marcel Dekker, New York Thư viện Yêu cầu giảng viên học phần: - Sinh viên cần tham gia đầy đủ tất buổi thực hành - Đầu buổi thực hành sinh viên cần nộp nội dung thực hành chuẩn bị giấy... giáo viên hướng dẫn - Trong trình thực hành sinh viên cần ghi đầy đủ số liệu, xử lý kết thực hành viết báo cáo nộp lại cho giáo viên hướng dẫn vào buổi thực hành x Đánh giá kết học tập: STT Hình...STT Bài thực hành Nhằm Số tiết đạt KQHT LT TH Sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi a,b Sản xuất rau đông