TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ Thực phẩm Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ Thực phẩm Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN Thông tin học phần Tên học phần: - Tiếng Việt: CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY NHIỆT ĐỚI - Tiếng Anh: TECHNOLOGY OF PRODUCTS FROM TROPICAL PLANTS Mã học phần: FOT348 Số tín chỉ: (3+1) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Hóa sinh học thực phẩm, Hóa học thực phẩm, Phân tích thực phẩm, Vi sinh thực phẩm, Thiết bị chế biến thực phẩm Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho người học kiến thức chung nguyên liệu chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau quả; phương pháp thu hái, vận chuyển bảo quản nguyên liệu; sở lý thuyết công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau quả; rèn luyện kỹ sản xuất số mặt hàng chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau quả; trang bị cho người học số chuyên đề chuyên sâu tiếng Anh Mục tiêu: Sinh viên có đủ kiến thức kỹ cần thiết để lựa chọn nguyên liệu trình xử lý để áp dụng vào quy trình sản xuất sản phẩm từ chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau Đồng thời, sinh viên có khả vận dụng kiến thức vào trình sản xuất thực tế đánh giá chất lượng sản phẩm chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: - Lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất sản phẩm chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau - Lựa chọn phương pháp thu hái, vận chuyển bảo quản nguyên liệu phù hợp - Lựa chọn quy trình sản xuất sản phẩm từ sản phẩm chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau phù hợp - Sản xuất thử nghiệm số sản phẩm chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau quy mơ phịng thí nghiệm - Đánh giá chất lượng sản phẩm chè, cà phê, ca cao, hạt điều, hạt tiêu rau Nội dung: 1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Nhằm đạt KQHT abc Chương/Chủ đề STT Công nghệ sản xuất chè Công nghệ sản xuất chè đen Công nghệ sản xuất chè xanh Công nghệ sản xuất mặt hàng chè khác Công nghệ sản xuất cà phê Công nghệ sản xuất cà phê nhân Công nghệ sản xuất cà phê rang xay Cơng nghệ sản xuất cà phê hịa tan Công nghệ sản xuất sản phẩm từ ca cao Công nghệ sản xuất hạt ca cao Công nghệ sản xuất bơ bột ca cao Công nghệ sản xuất chocolate Công nghệ sản xuất nhân điều Công nghệ sản xuất hạt tiêu Công nghệ chế biến rau Nguyên liệu rau Công nghệ sản xuất rau lạnh đông Công nghệ sản xuất rau sấy khô Công nghệ sản xuất rau lên men Công nghệ sản xuất đồ hộp rau Số tiết LT TH 10 abc 10 abc abc abc abc 4 10 5 Tài liệu dạy học: STT Tên tác giả Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Văn Tặng Đỗ Ngọc Qúy Tên tài liệu Năm xuất Giáo trình 2010 cơng nghệ sản xuất chè, cà phê & ca cao Cây chè Việt 2003 Nam Nhà xuất Địa khai thác tài liệu NXB Lao Thư viện ĐH Động Nha Trang NXB Nghệ An Thư viện ĐH Nha Trang Mục đích sử dụng Tài liệu Tham khảo X X 3 Hà Văn Công nghệ rau Thuyết Nguyễn Văn Kỹ thuật sản 2000 Tiếp xuất ĐH rau Trần Đức Lạnh đông rau 2006 Ba (chủ xuất biên) NXB Bách Khoa Hà Nội NXB Nông nghiệp NXB ĐH Quốc gia TP.HC M Thư viện ĐH Nha Trang X Thư viện ĐH Nha Trang X Thư viện ĐH Nha Trang X Coffee Technology 1989 AVIA Giảng viên Publishi ng Compan y Recovering bioactive compounds from agricultural wastes Wim Jongen Fruit and vegetable processing Improving quality 2017 Wiley 2002 Woodhe Giảng viên ad Publishi ng Limited Michael Sivetz Ch E Van Tang Nguyen 2013 X Thư viện ĐH Nha Trang X X Đánh giá kết học tập: STT Hình thức đánh giá Seminar Nhằm đạt KQHT Hiểu biết sâu vấn đề liên quan, nâng cao lực sử dụng tiếng Anh chuyên ngành Trọng số (%) 40 Chuyên cần/thái độ Tác phong làm việc khoa học 10 Thi kết thúc học phần Kiến thức chung học phần 50 NHÓM GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN (Ký ghi họ tên) TS Nguyễn Văn Tặng ThS.Trần Thanh Giang TRƯỞNG KHOA/VIỆN (Ký ghi họ tên) TRƯỞNG BỘ MÔN (Ký ghi họ tên) TS Vũ Ngọc Bội TS Thái Văn Đức