Công Nghệ Sau Thu Hoạch(Phần Ngũ Cốc) ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP HCM

10/22/2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Phần Ngũ Cốc) ThS hS Lương Hồng Q Quang Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP CHM Nội dung giảng Giới thiệu chung Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc Các phương pháp xử lý bảo quản Thực hành: Xác định số vật lý October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) Giới thiệu Ngũ cốc thuộc họ mầm (monocotyledonous), Gramineae ‡ Thành phần dinh dưỡng hạt ngũ cốc: 70% carbohydrates 10% protein 3% lipid ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10/22/2009 Lúa, gạo (paddy, rice) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) Các đường thực phẩm Người SX Nông sản Thu hoạch NS Chế biến Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Bảo quản October 22, 2009 Người tiêu dùng Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) Tầm quan trọng CNSTH ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Dự trữ nông sản, thực phẩm Cung cấp giống tốt cho sản xuất Chống mùa nhà Đầu tư cho công nghệ sau thu hoạch Vượt qua điều ề kiện bất ấ thuận lợi khí hậu thời tiết ế Việt Nam Tạo việc làm cho người lao động Là biện pháp khởi đầu để thực cơng nghiệp hóa, đại hóa nơng nghiệp, nơng thơn (Nguyễn Mạnh Khải, 2006) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10/22/2009 Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc Do áp dụng kỹ thuật không hợp lý giai đoạn tiền thu hoạch ‡ Vận chuyển, bảo quản chưa đạt yêu cầu ‡ Áp dụng dây chuyền, công nghệ sau thu hoạch không hợp lý cho sản phẩm ‡ Hư hỏng vi sinh vật ‡ Hư hỏng côn trùng, bọ,… ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Nguyên nhân trực tiếp Nguyên nhân gián tiếp Thu hoạch sớm Không tương xứng Chưa đủ độ chín sinh lý Tài Kỹ thuật thu hoạch Trình độ chun mơn Sấy chưa đạt yêu cầu Thiết bị Khối lượng Làm chưa đạt yêu cầu Thuốc trừ sâu Do chim Bao gói Chất lượng Do lồi gặm nhấm Vận chuyển Tự nhiên October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Chất lượng Kinh tế October 22, 2009 Nguyên nhân trực tiếp Nguyên nhân gián tiếp Côn trùng công Cách tổ chức, gieo trồng Vi sinh vật công Điều kiện môi trường, sản phẩm Thay đổi sinh hóa Xã hội Thất rị rỉ Kinh tế Độ ẩm sai Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10/22/2009 Thất thoát lúa giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn Mức độ thất thoát (%) Min Max Thu hoạch Thao tác, vận chuyển y Đập lúa Sấy Bảo quản Vận chuyển 10 10 37 Tổng cộng October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10 Hình Araecerus fasciculatus (coffee bean weevil) (Coleoptera; anthribidae), bọ trưởng thành October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 11 Hình Ahasverus advena (Foreign grain beetle) (Coleoptera; Silvanidae), bọ trưởng thành October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 12 10/22/2009 Hình Oryzaephilus (Saw-toothed grain beetle) (Coleoptera; Silvanidae), bọ trưởng thành October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 13 Hình Prostephanus truncatus (Larger grain borer) (Coleoptera; Bostrychidae), bọ trưởng thành October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 14 Các mycotoxins Nấm mốc Mycotoxin Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Disease type Aflatoxins Ung thư Gây tổn hại gan Claviceps purpurea Ergot alkaloids “St St Anthony Anthony’ss fire” fire Hoại thư Bệnh rối loạn, chứng co giật Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum Ochratoxin A Ảnh hưởng dị thai Nephropathy Penicillium crustosum October 22, 2009 Penicillium cyclopium Penitrem A Chứng rùng Rối loạn thần kinh15 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10/22/2009 Các mycotoxins Nấm mốc Mycotoxin Aspergillus versicolor Sterigmatocystin Fusarium spp Trichothecenes Fusarium graminearum Zearalenone Disease type Ung thư Gây tổn hại gan Viêm da (dermatitis) Rối loạn tiêu hóa Hư khí huyết Ảnh hưởng giới tính Sẩy thai Nguồn: Hill, 2003 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 16 Mức độ ảnh hưởng loài sâu bướm lên sản phẩm Lồi Sitotroga cerealella Nguy cao Lúa mì, bắp Nguy trung bình Nguy thấp Lúa, gạo, lúa Đậu (lạc) miến Bắp, sản phẩm Lúa miến, kê, Corcyra Lúa, cacao, từ ngũ cốc, đậu hạch, cùi cephalonica đậu, hạt dầu dừa khô sp Cadra cautella October 22, 2009 Rau sấy, hạch, hạt Đậu, sp, Gia vị, rau dầu, sp cacao Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 17 ngũ cốc, cacao Mức độ ảnh hưởng loài sâu bướm lên sản phẩm Loài Nguy cao Nguy trung bình Sản phẩm ngũ cốc, hạt dầu, cacao Cadra figulilella Quả khô, Ephestia elutella Ngũ cốc, ố rau Các sp từ hạt có Đậu sp khô, thuốc lá, cacao dầu, hạch Ephestia kuehniella Sản phẩm từ ngũ Ngũ cốc, hạch, Các sản phẩm hạt cốc, bột rau khô chứa dầu Plodia interpunctella Quả khô, hạch, Sản phẩm từ ngũ Rau khô sp, đậu, sp từ hạt có dầu cốc, pha chế hạt có dầu October 22, 2009 hạch, Nguy thấp Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 18 10/22/2009 Ẩm độ ‡ ‡ ‡ Ẩm độ biểu thị lượng nước chứa chất Nó yếu tố mang tính chất định lượng để nói lên mức độ hấp thụ nước chất Hai sở dùng rộng rãi để biểu thị ẩm độ, gọi ẩm độ sở ướt ẩm độ sở khô Ẩm độ, độ sở ướt (MCwbb), ) lượng nước đơn vị khối lượng chất ướt MCwb = lượng nước/lượng chất ướt Ẩm độ, sở khô (MCdb), lượng nước đơn vị chất khơ có chất MCdb = lượng nước/lượng chất khô October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 19 MCwb = MCdb/(1 + MCdb), hệ thập phân MCwb (%) = 100MCdb%/(100 + MCdb%), hệ bách phân October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 20 Hoạt độ nước Nước sản phẩm tạo áp suất riêng phần Cường độ áp suất tùy thuộc vào lượng nước hữu, nhiệt độ, nồng độ chất hòa tan nước ‡ Hoạt độ nước định nghĩa tỉ số áp suất riêng phần nước thực phẩm áp suất bão hòa ủ nước tạii ù ộ nhiệt hiệ độ độ aw = p/po = ERH%/100 Trong đó: aw - hoạt độ nước p - áp suất riêng phần nước thực phẩm, pascal po - áp suất bảo hòa nước chưng cất nhiệt độ, pascal ERH - ẩm độ cân bằng, % ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 21 10/22/2009 Hiện tượng tự bốc nóng Hạt thể sống phản ứng hóa học bình thường chúng gây nhiệt phản ứng phụ Tốc độ hô hấp hạt có dầu nhanh so với hạt ngũ cốc nhiều xơ ‡ Giảm 10oC tốc độ hơ hấp giảm khoảng ½ ‡ Cơn trùng, mọt, vi sinh vật tác nhân góp phần gây tượng bốc nóng ‡ October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 22 Hiện tượng dịch chuyển ẩm ‡ ‡ ‡ Do có chênh lệch nhiệt độ khối hạt, tạo chênh lệch hàm ẩm khơng khí phần kho nơng sản Trong kho chứa hạt, khơng khí lớp lớp xung quanh khối hạt mát di chuyển xuống phía đẩy khơng khí ẩm từ đống hạt lên lớp hạt cùng, tạo tượng ngưng tụ nước lớp hạt mặt khối hạt Việc khuếch tán ẩm từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt thấp làm cho độ ẩm khơng khí nơi có nhiệt độ thấp tăng lên, kéo theo hàm ẩm hạt tăng lên October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 23 Hình Sự hư hỏng hạt chênh lệch nhiệt độ, chuyển động ẩm độ phát triển cục nấm côn trùng October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 24 10/22/2009 Đường nhả ẩm C Ẩm độ (%) 25 20 15 10 20 Đường hút ẩm B A 40 60 80 100 Độ ẩm tương đối khơng khí (%) Hình Sự hấp thu nhả ẩm đẳng nhiệt October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 25 Hình Mối liên hệ tốc độ hư hỏng thực phẩm với hoạt độ nước October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 26 Độ ẩm cân loại hạt với độ ẩm môi trường 25 – 30 oC (Christensen and Kanfinaun, 1974) Độ ẩm tương đối môi trường Lúa mì, ngơ Lúa Gạo 65 12.5 – 13.5 12.5 14.0 70 13.5 – 14.5 13.5 15.0 75 14.5 – 15.5 14.5 15.5 80 15.5 – 16.5 15.0 16.5 85 18.0 – 18.5 16.5 17.5 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 27 10/22/2009 Nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng đến ẩm độ cân bắp 17.0 15 25 35 45 16.0 Content ẨmMoisture độ bắp (% (% bảnw.b.) ướt) 15.0 14.0 13.0 Vùng hạn chế nấm mốc phát triển 12.0 Vùng nấm mốc phát triển tốt 11.0 10.0 9.0 8.0 7.0 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Humidity (%)khí (%) Ẩm độRelative tương đối khơng Nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng đến ẩm độ cân đậu nành 17.0 15 25 35 45 (%căn w.b.)bản ướt) ẨmMoisture độ đậuContent nành (% 16.0 15.0 14.0 13.0 Vùng hạn chế nấm mốc phát triển 12.0 Vùng nấm mốc Phát triển tốt 11.0 10.0 9.0 8.0 7.0 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Humidity Ẩm độ Relative tương đối khơng(%)khí (%) Thời gian bảo quản cho phép Time (days) ThờiAllowable gian tồnStorage trữ chho phép (ngày) 300 250 13 14 15 16 200 150 Bảo quản tháng 100 50 40 ngày 10 15 20 25 30 35 40 45 Temperature (C) Nhiệt độ (oC) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 30 10 10/22/2009 Phòng trừ tác nhân gây hư hỏng Làm giảm hàm lượng ẩm Làm giảm oxy ‡ Điều chỉnh nhiệt độ ‡ Phòng trừ hóa chất ‡ ‡ October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 31 Độ ẩm tương đối mơi trường tối thiểu cho q trình sinh trưởng nấm nhiệt độ tối ưu (26 – 30 oC) Nấm Độ ẩm tương đối môi trường Aspergillus halophilicus 68 A restrictus 70 A glaucus (Eurotium Spp) 73 A candidus, A ochracens 80 A flavus 85 Penicillium 80 - 90 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 32 Nhiệt độ ảnh hưởng đến côn trùng Nhiệt độ (oC) > 50 Chết vài phút > 35 Ngừng phát triển 25 - 32 October 22, 2009 Ảnh hưởng Tối ưu 19 - 25 Dưới tối ưu - 16 Chết vài ngày Chết vài phút Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 33 11 10/22/2009 Nhiệt độ tối thiểu, tối ưu tối đa cho trình sinh trưởng nấm bảo quản Nhiệt độ cho nấm sinh trưởng (oC) Nấm Tối thiểu Tối ưu Tối đa A restrictus – 10 30 – 35 40 – 45 A glaucus (Eurotium Spp) 0–5 30 – 35 40 – 45 A candidus 10 – 15 45 – 50 50 – 55 A flavus 10 – 15 40 – 45 45 – 50 -5 - 20 - 25 35 – 40 Penicillium October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 34 Growth Rate Maximum Ảnh hưởng RH đến phát triển vi sinh vật (Nấm mốc) (Vi khuẩn) Minimum Fungi Bacteria 60 70 80 90 100 Relativeđối Humidity, Ẩm độ tương khơng%khí (%) October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 35 Các nhóm thuốc trừ sâu ‡ ‡ ‡ ‡ Nhóm Hydrocarbon chlorinate: Là loại thuốc trừ sâu tiếp xúc, tương đối bền hạt mơi trường, độc tính cao Thường dùng loại: DDT, Dieldrin, Lindane Nhóm phosphorus: Là loại thuốc trừ sâu tiếp xúc, tính độc từ cao đến vừa, không bền bảo quản Các dạng tiêu biểu: Dichloros,, Fenitrothion Phoxin Nhóm pyrethroids: Là loại thuốc trừ sâu tiếp xúc, tính độc trung bình đến thấp Khơng bền vững môi trường không độc cho người gia súc Có dạng tiêu biểu (Permethrin Senreclerate) Nhóm carbomates: Là loại thuốc trừ sâu tiếp xúc, tính độc trung bình, khơng độc cho người gia súc Rất an tồn sử dụng Tiêu biểu có loại (Carbomine, Carbofuran, Carborye) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 36 12 10/22/2009 Tính chất vật lý khối hạt Độ rời ‡ ‡ ‡ Khối hạt gồm phần tử rắn, chúng khác kích thước, hình dạng, khối lượng riêng, khối lượng 1000 hạt, trạng thái bề mặt, vv…do khối hạt dễ dàng chuyển dịch, tính chuyển dịch gọi độ rời Khối hạt có độ rời cao dễ dàng vận chuyển sức gió, gió gàu tải, tải ống tự trượt, thiết bị vận chuyển khác Độ rời cao tận dụng dung tích kho Góc nghỉ (angle of repose) ‡ ‡ Mỗi sản phẩm có góc nghỉ riêng Ví dụ góc nghỉ bắp 27o Trị số góc nghỉ tự nhiên góc ma sát hạt với hạt nên cịn gọi góc ma sát (φ1) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 37 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 38 φ1 October 22, 2009 Tính chất vật lý khối hạt Góc trượt ‡ ‡ Nếu ta để hạt bề mặt phẳng ngang, nâng dần đầu mặt phẳng hạt bắt đầu trượt, góc giới hạn mặt phẳng nằm ngang mặt phẳng trượt gọi góc trượt Trị số góc trượt góc ma sát hạt với vật liệu trượt nên gọi ma sát ngồi (φ2) ) Góc nghỉ góc trượt lớn độ rời nhỏ Độ rời khối hạt phụ thuộc vào yếu tố sau: ‡ ‡ ‡ Hình dạng, kích thước, trạng thái bề mặt hạt Độ ẩm hạt Số lượng loại tạp chất khối hạt October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 39 13 10/22/2009 Góc trượt φ2 October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 40 Tính chất vật lý khối hạt Độ chặt độ hổng khối hạt ‡ ‡ ‡ ‡ Khối hạt gồm phần tử rắn, phần tử khoảng khơng chứa khơng khí, khoảng không gọi độ hổng khối hạt Phần thể tích chiếm hạt phần tử rắn khác gọi độ chặt Độ ộ chặt h vàà độ hổng hổ cóó ý nghĩa h quan trọng bảo bả quản ả kể cảả mặt công nghệ mặt sinh lý khối hạt Nếu khối hạt có độ hổng cao, khơng khí dễ dàng di chuyển nên gây tượng truyền nhiệt đối lưu chuyển dịch ẩm Như bảo quản không tốt điều kiện độ ẩm nhiệt độ không khí cao dễ ảnh hưởng tới chất lượng khối hạt Tuy nhiên biết lợi dụng độ hổng áp dụng phương pháp thơng thống để giảm bớt nhiệt độ độ ẩm khối hạt hay xả khí để tiêu diệt sâu mọt October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 41 CƠ SỞ XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ BẢO QUẢN Khối hạt Tính chất vật lý Độ rời Độ chặt độ hổng Tính chất hấp thụ Tính chất lý nhiệt Tính chất sinh lý Thành phần lơ hạt Hạt chính, tạp chất, vi sinh vật, trùng bọ, khơng khí g khoảng g khơng g lô hạt Hoạt động sống hat, vi sinh vật, côn trùng Yếu tố chế độ Biện pháp phụ Yếu tố Độ ẩm, nhiệt độ, mức độ thống lơ hạt October 22, 2009 Làm tạp chất Chế độ Thơng gió cưỡng Bảo quản hạt khơ Ướp hóa chất Bảo quản hạt lạnh Dùng tia phóng xạ Bảo quản kín Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 42 14 10/22/2009 Hệ thống silo October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 43 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 44 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 45 15 10/22/2009 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 46 Chiếu xạ Dùng tia ion Ưu điểm phương pháp chiếu xạ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Thực phẩm không qua xử lý nhiệt (hoặc ít), khơng thay đổi mặt cảm quan Áp Á dụng cho sản phẩm ẩ bao bì, đông lạnh Thực phẩm tươi cần xử lý lần, không cần kết hợp với chất bảo quản Tiêu hao lượng thấp Ít thay đổi giá trị dinh dưỡng sản phẩm so với phương pháp xử lý khác Tự động hóa dễ dàng với chi phí thấp October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 47 Chiếu xạ Nhược điểm phương pháp chiếu xạ ‡ ‡ Diệt vi khuẩn, không loại độc tố Các vi sinh vật kháng tia chiếu xạ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 48 16 10/22/2009 Các tác nhân gây hư hỏng nguyên liệu thực phẩm Các loại điển hình Nhóm gây hư hỏng thực phẩm Kim loại Sắt, bu-lơng, mạt sắt Chất khống Đất, đá, Cây Lá cành, Lá, cành hạt, hạt cùi, cùi vỏ Động vật Hóa chất Lơng, xương, phân, ấu trùng Phân bón, thuốc trừ sâu, phân bón Tế bào vi sinh vật Nấm mốc, nấm men Sản phẩm từ vi sinh vật Các hợp chất màu, mùi; độc tố October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 49 Chuẩn bị nguyên liệu thô Rửa ‡ ‡ Rửa dùng nước: Các thiết bị thường dùng máy rửa phun, máy rửa cọ, máy rửa dạng trống, dùng dòng chảy, máy rửa dùng sóng siêu âm Rửa khơng dùng nước: Nhóm thiết ế bị dùng khơng khí, sức gió; phân loại nam châm; phân loại kích cỡ sàng October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 50 Chuẩn bị nguyên liệu thô Phân loại ‡ ‡ ‡ Dựa vào hình dạng kích thước Dựa vào màu sắc nguyên liệu Dựa vào khối lượng vật liệu Tách vỏ, da Dùng nóng, chần nguyên liệu thời gian ngắn Dùng dao ‡ Mài mòn ‡ Sử dụng hóa chất (NaOH) ‡ Dùng lửa October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) ‡ ‡ 51 17 10/22/2009 Trấu, rơm,… Nguyê n liệu thô Thành phẩm Hướng vào khơng khí Hình 10 Làm lúa thiết bị dùng sức gió October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 52 Các phương pháp bảo quản nông sản ‡ Công nghệ bảo quản khí cải biên (Modified Atmosphere, MA) - Bao gói khí cải biên (Modified Atmosphere p packaging, p g g, MAP)) - Bao gói khí điều chỉnh (Controlled Atmosphere packaging, CAP) - Khí cải biên cân modified asmosphere, EMA) (Equilibrium - Bao gói chân không (Vacuum packaging) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 53 Thơng thống bảo quản Tạo nhiệt độ thấp khối hạt: Hạn chế phát triển côn trùng, mọt, vi nấm; bảo quản chất lượng hạt hạt giống ‡ Tạo nhiệt độ đồng g khắpp khối hạt ‡ Ngăn ngừa bốc nóng khối hạt ẩm ướt ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 54 18 10/22/2009 Các phương pháp đánh giá tổn thất bảo quản ‡ ‡ ‡ ‡ Tổn thất theo vật chất khô Tổn thất hô hấp hạt, mốc vi sinh vật Tổn thất côn trùng Tổn thất chuột - Phương pháp Lincoln – Petersen (Bẫy ẫ – đánh dấu - bắt lại) - a/P = r/n Æ P = an/r Trong đó: P - tổng số chuột kho a - Số chuột đánh dấu ban đầu n - Tổng số chuột bị bắt lần sau r - Số lượng chuột có đánh dấu bị bắt lại lần sau October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 55 Lượng lương thực tiêu thụ chuột ngày: 7% trọng lượng thể (chuột nặng 50g) ‡ 15% lượng thể (chuột nhẹ 50g) ‡ Lượng lương thực tổn thất chuột ngày là: P(0.07cb + 0.15(1-b)L) (g) Trong đó: P - tổng số chuột theo ước lượng b - Tỉ lệ chuột có trọng lượng lơn 50g c - Trọng lượng trung bình chuột lớn 50g L - Trọng lượng trung bình chuột nhỏ 50g ‡ ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 56 Các dạng máy sấy Máy sấy khay Sấy hầm (tunner dryer) ‡ Sấy thùng quay ‡ Sấy tầng sôi ‡ Sấy phun trào ‡ Sấy bơm nhiệt (Heat Pump Dryer) ‡ Sấy đông khô-thăng hoa (Freeze Dryer) ‡… ‡ ‡ October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 57 19 10/22/2009 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 58 Đường cong sấy X X0 X1 Xc t1 October 22, 2009 t2 t3 t Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 59 Đường cong tốc độ sấy R Rc Xc X1 X0 X (1)& (2) Vật liệu xốp mao dẫn có bề mặt bốc lớn (giấy, da,…) (3) Vật liệu xốp, mao dẫn có bề mặt bốc nhỏ (gốm) (4), (5) & (6) vật liệu xốp, mao dẫn, thể keo (bắp, bánh mì,…) October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 60 20 10/22/2009 (6) (4) (1) (2) (3) (5) Hình 11 Máy sấy khay (1) động cơ; (2) quạt gió; (3) Bộ điều khiển (4) Điện trở; (5) Buồng sấy; (6) Khay sấy October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 61 (Vách ngăn) Hình 12 Máy sấy tầng hầm October 22, 2009 Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 62 Hình 13 Máy sấy tầng sôi (fluidised bed dryer) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 63 21 10/22/2009 Ống phun Lưới Khơng khí vào Hình 14 Máy sấy phun trào (spouted bed dryer) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 64 Máy sấy bơm nhiệt October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 4- Điện trở Đèn hồng ngoại -3 65 2- Buồng sấy 5- Bộ điều khiển n 1- Quạt Bộ phận bốc -6 October 22, 2009 7Bộ phận ngưng tụ Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 66 22 10/22/2009 Máy sấy bơm nhiệt (NUS – Singapore) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 67 October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 68 lhquang@hcmuaf.edu.vn lhongquang@yahoo.com ‡ 0918 068584 ‡ ‡ ‡http://fst.hcmuaf.edu.vn/lhquang h //f h f d /lh October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 69 23