ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: Công nghệ sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NÔNG SẢN - Tiếng Anh: PRACTICE FOR AGRICULTURAL PRODUCT PROCESSING Mã học phần: Số tín chỉ: (0-2) Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Thu hoạch, xử lý bảo quản rau củ hạt; Thu hoạch, xử lý bảo quản sản phẩm từ nhiệt đới Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho sinh viên kỹ công nghệ sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi, rau đơng lạnh, rau đóng hộp, rau lên men công nghệ sản xuất sản phẩm từ chè, cà phê, ca cao, hồ tiêu điều Mục tiêu: Học phần nhằm giúp cho sinh viên vận dụng kỹ chế biến loại rau củ hạt thành sản phẩm vào thực tế sản xuất Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Trình bày quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm phổ biến từ rau b) Thực việc sản xuất số sản phẩm từ rau rau chế biến tươi, rau đông lạnh, đồ hộp rau quả, rau lên men c) Trình bày quy trình cơng nghệ sản x́t sản phẩm phổ biến từ chè, cà phê, ca cao, hồ tiêu điều d) Thực việc sản xuất số sản phẩm từ chè, cà phê ca cao Nội dung: Nhằm đạt KQHT STT Bài thực hành Số tiết LT TH Sản xuất sản phẩm rau chế biến tươi a,b Sản xuất rau đông lạnh a,b Sản xuất đồ hộp rau a,b Sản xuất sản phẩm rau muối chua a,b Sản xuất tinh bột từ số loại củ a,b Sản xuất sản phẩm từ chè c,d 7 Sản xuất sản phẩm từ cà phê c,d Sản xuất sản phẩm từ ca cao c,d Tài liệu dạy học: Năm TT Tên tác giả Nữ xuất Nông Thư Nguyệt, Lê Văn trái Tập 1: Nguyên liệu Việt Mẫn, Trần Thị công nghệ bảo quản Thu Trà sau thu hoạch nghiệp, Hà Nội viện Nguyễn Thị Hiền, Công nghệ sản xuất 2010 Nguyễn Văn Tặng chè, cà phê ca cao Lao Thư động Hà viện Nội Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - 2008 Văn hóa Thư chế biến nơng sản sau thu hoạch dân tộc viện Tôn Tên tài liệu Minh Công nghệ chế biến rau 2009 Mục đích Địa sử dụng Nhà khai Tài xuất thác Tham liệu tài liệu khảo x x x Trần Minh Tâm Bảo quản chế biến 2002 nông sản sau thu hoạch Nông nghiệp Hà Nội Thư viện x Trịnh Xuân Ngọ Cây chè kỹ thuật 2007 chế biến KH tự Thư nhiên viện công x nghệ Trịnh Xuân Ngọ Cây cà phê kỹ 2009 thuật chế biến Trường Thư đại học viên công nghiệp TPHCM x Trịnh Xuân Ngọ Cây ca cao kỹ 2009 thuật chế biến Trường Thư đại học viên x công nghiệp TPHCM Dennis Handbook of food 2007 R.Heldman, Daryl engineering Second CRC Press Thư viện x B Lund edition Nirmal K Sinha Handbook of 2011 Handbook of postharvest Mujumdar, A.S., technology: cereals, 2003 Raghavan, G.S.V., fruit, vegetables, tea Ramaswamy, H.S and spices Chakraverty, A., x Blackwe viện ll vegetables and vegetable processing 10 Wiley - Thư Marcel Dekker, New Thư viện x York Đánh giá kết học tập: STT Hình thức đánh giá Nhằm đạt KQHT Trọng số (%) Điểm chuẩn bị bài/ đánh giá sản phẩm a, b, c,d 50 Điểm đánh giá kết thúc học phần thực hành a, b ,c, d 50 GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN (Ký ghi họ tên) TS Nguyễn Thị Mỹ Hương TRƯỞNG KHOA/VIỆN (Ký ghi họ tên) TRƯỞNG BỘ MÔN (Ký ghi họ tên) TS Vũ Ngọc Bội TS Nguyễn Thị Mỹ Hương ... phẩm từ ca cao c,d Tài liệu dạy học: Năm TT Tên tác giả Nữ xuất Nông Thư Nguyệt, Lê Văn trái Tập 1: Nguyên liệu Việt Mẫn, Trần Thị công nghệ bảo quản Thu Trà sau thu hoạch nghiệp, Hà Nội viện... biến 2002 nông sản sau thu hoạch Nông nghiệp Hà Nội Thư viện x Trịnh Xuân Ngọ Cây chè kỹ thu? ??t 2007 chế biến KH tự Thư nhiên viện công x nghệ Trịnh Xuân Ngọ Cây cà phê kỹ 2009 thu? ??t chế biến Trường... chè, cà phê ca cao Lao Thư động Hà viện Nội Trần Văn Chương Cơng nghệ bảo quản - 2008 Văn hóa Thư chế biến nông sản sau thu hoạch dân tộc viện Tôn Tên tài liệu Minh Công nghệ chế biến rau 2009 Mục