TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: CN sau thu hoạch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ thực phẩm Bộ môn: CN sau thu hoạch ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: Vận hành quản lý kho bảo quản sản phẩm sau thu hoạch - Tiếng Anh: Operating and managing storage of post-harvest products Mã học phần: Số tín chỉ: 02 Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Các học phần sở ngành Công nghệ sau thu hoạch Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho người học kiến thức loại kho bảo quản nông sản thực phẩm: Yêu cầu kỹ thuật, nguyên tắc xây dựng, cấu trúc kho, cách xếp kho, nhập hàng, xuất hàng, cách vận hành đảm bảo thơng số kỹ thuật q trình bảo quản, cố thường gặp, nguyên nhân cách khắc phục; Cung cấp cho người học kỹ vận hành, khảo sát đánh giá tình trạng kỹ thuật, sửa chữa hư hỏng, cố loại kho Mục tiêu: Giúp sinh viên có kiến thức cần thiết kho bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch, để hỗ trợ học học phần liên quan công nghệ chế biến thực phẩm, công nghệ bảo quản sau thu hoạch, thiết kế phân xưởng Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Phân loại kho bảo quản nông sản thực phẩm, chọn lựa loại kho bảo quản phù hợp b) Vận dụng hiểu biết yêu cầu kỹ thuật vào khảo sát, đánh giá trạng kho bảo quản c) Vận dụng hiểu biết cấu trúc nguyên tắc xây dựng vào việc chọn kho bảo quản thích hợp khảo sát, đánh giá trạng kho bảo quản d) Vận hành hệ thống máy thiết bị dùng kho bảo quản, nắm nguyên tắc nhập hàng, xếp hàng xuất hàng e) Xác định cố thường gặp thực tế vận hành kho bảo quản cách khắc phục cố kể f) Xác định biến đổi chất lượng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng biện pháp hạn chế Nội dung: Nhằm đạt KQHT Chương/Chủ đề STT Phân loại kho bảo quản nông sản thực phẩm 1.1 Phân loại kho bảo quản cho loại nông sản a, b, c 1.2 Phân loại kho theo điều kiện bảo quản (kho lạnh, không lạnh ) a, b, c 1.3 2.1 2.2 3.1 Phân loại kho theo trình sản xuất (kho nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm) Yêu cầu kỹ thuật kho bảo quản Các yêu cầu kỹ thuật chế độ bảo quản nông sản thực phẩm Các yêu cầu kỹ thuật vệ sinh an toàn thực phẩm trình bảo quản Cấu trúc nguyên tắc xây dựng kho bảo quản Cấu trúc loại kho bảo quản nông sản thực phẩm 3.2 Nguyên tắc xây dựng kho bảo quản nông sản thực phẩm Vận hành kho bảo quản 4.1 Vận hành hệ thống máy thiết bị phục vụ kho bảo quản 4.2 Nhập hàng, xếp hàng xuất hàng TH 02 06 04 08 05 b b c c d d Những cố thường gặp cách khắc phục vận hành kho bảo quản Các cố thường gặp e 5.2 Nguyên nhân cách khắc phụ cố e 6.1 LT a, b, c 5.1 Số tiết Những biến đổi chất lượng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình bảo quản Những biến đổi chất lượng sản phẩm trình bảo quản 05 f f 6.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình bảo quản Tài liệu dạy học: Mục đích STT Tên tác giả Tên tài liệu Năm xuất Nhà xuất Địa khai thác tài liệu Trần Tâm Minh Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch 2002 Nông Thư viện nghiệp Hà Nội Chakraverty, Handbook of A., Postharvest Mujumdar, technology A S., Raghavan, G S V and Ramaswamy, H S 2003 Marcel Dekker sử dụng Tài liệu Tham khảo x Thư viện x Nhằm đạt KQHT Trọng số (%) a, b, c, d 50 a, b, c, d, e, f 50 Đánh giá kết học tập: STT Hình thức đánh giá Kiểm tra kỳ Thi kết thúc học phần NHÓM GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN (Ký ghi họ tên) Tạ Thị Minh Ngọc TRƯỞNG KHOA/VIỆN (Ký ghi họ tên) TRƯỞNG BỘ MÔN (Ký ghi họ tên) ... loại kho bảo quản nông sản thực phẩm 1.1 Phân loại kho bảo quản cho loại nông sản a, b, c 1.2 Phân loại kho theo điều kiện bảo quản (kho lạnh, không lạnh ) a, b, c 1.3 2.1 2.2 3.1 Phân loại kho. .. kho theo trình sản xuất (kho nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm) Yêu cầu kỹ thu? ??t kho bảo quản Các yêu cầu kỹ thu? ??t chế độ bảo quản nông sản thực phẩm Các yêu cầu kỹ thu? ??t vệ sinh an toàn thực... dựng kho bảo quản Cấu trúc loại kho bảo quản nông sản thực phẩm 3.2 Nguyên tắc xây dựng kho bảo quản nông sản thực phẩm Vận hành kho bảo quản 4.1 Vận hành hệ thống máy thiết bị phục vụ kho bảo