TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Ngành đào tạo: Công nghệ sau thu hoạch Tên tiếng Anh: Post-harvest technology Tên chuyên ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUN CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Ngành đào tạo: Cơng nghệ sau thu hoạch Tên tiếng Anh: Post-harvest technology Tên chuyên ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch Mã ngành: 7540104 Trình độ đào tạo: Đại học Hình thức đào tạo: Chính quy Đắk Lắk, 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo Quyết định số ……/QĐ-ĐHTN-ĐTĐH ngày … tháng … năm 20 … Hiệu trưởng Trường Đại học Tây Nguyên) Tên chương trình: Cơng nghệ sau thu hoạch Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: Cơng nghệ sau thu hoạch Hình thức đào tạo: Tập trung Tên gọi văn bằng: Kỹ sư Công nghệ sau thu hoạch Thời gian đào tạo: 4,5 năm Mã ngành: 7540104 Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung Đào tạo kỹ sư có kiến thức về: Cơng nghệ sau thu hoạch, có khả nghiên cứu, ứng dụng triển khai vào sản xuất công nghệ bảo quản chế biến nông sản - thực phẩm Có sức khoẻ phẩm chất đạo đức tốt, lập trường tư tưởng vững vàng, nhiệt tình hăng say cơng tác 1.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.1 Về kiến thức M1: Có phẩm chất hiểu biết trị, xã hội, có đạo đức, có ý thức phục vụ cộng đồng, phục vụ nhân dân tổ quốc M2: Có kiến thức khoa học tự nhiên, xã hội chuyên môn để đáp ứng yêu cầu công việc 1.2.2 Về kỹ năng, thái độ M3: Có đủ lực thực hành, tận tuỵ với nghề nghiệp, có khả tiếp tục phát triển chun mơn đóng góp vào phát triển bền vững việc chế biến, bảo quản nông sản thực phẩm theo hướng đại, an tồn hiệu M4: Có kỹ cần thiết để xác định giải yêu cầu sở sản xuất M5: Có khả tiếp cận nhu cầu thị trường, nghiên cứu, tiếp thu triển khai công nghệ nhằm nâng cao suất chất lượng nông sản sau thu hoạch sản phẩm chế biến 1.2.3 Vị trí làm việc sau tốt nghiệp M6: Có khả làm việc dây chuyền chế biến nông sản thực phẩm công ty, nhà máy M7: Có khả khả tự học, tự nghiên cứu để nâng cao trình độ, làm việc quan quản lý sở nghiên cứu, đào tạo công nghệ sau thu hoạch lĩnh vực khác có liên quan 1.2.4 Trình độ Ngoại ngữ, Tin học M8: Có trình độ ngoại ngữ, tin học đáp ứng yêu cầu công việc Chuẩn đầu 2.1 Kiến thức +Kiến thức chung C1 Vận dụng nội dung chủ nghĩa Mác-Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối cách mạng Đảng vào việc rèn luyện phẩm chất đạo đức, trị để tích cực tham gia xây dựng, bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa C2 Người học hiểu ý đoạn văn hay phát biểu tiếng Anh chuẩn mực, rõ ràng chủ đề quen thuộc cơng việc, trường học, giải trí, v.v…, xử lý hầu hết tình xảy đến khu vực có sử dụng tiếng Anh, viết tiếng Anh đoạn văn đơn giản liên quan đến chủ đề quen thuộc cá nhân quan tâm, mơ tả kinh nghiệm, kiện, giấc mơ, hy vọng, hồi bão trình bày ngắn gọn lý do, giải thích ý kiến kế hoạch tiếng Anh Người học có nhận thức tầm quan trọng việc học Tiếng Anh việc học tập tự rèn luyện việc học tập tiếng Anh để phục vụ cho việc phát triển chuyên môn nghiệp vụ C3 Sinh viên sau học xong chương trình giáo dục QPAN có hiểu biết chủ trương, đường lối quốc phòng, an ninh Đảng, Nhà nước xây dựng quốc phịng tồn dân, an ninh nhân dân, yêu CNXH Nắm kiến thức công tác quốc phịng an ninh tình hình mới; Thành thạo điều lệnh đội ngũ người có súng, biết đội ngũ đơn vị, có hiểu biết chung quân binh chủng Quân đội nhân dân Việt Nam, có hiểu biết ban đầu đồ quân sự, biết cách phịng tránh địch tiến cơng hỏa lực, vũ khí cơng nghệ cao Thực kỹ kỹ thuật chiến đấu binh, chiến thuật người chiến đấu công, phòng ngự làm nhiệm vụ canh gác, biết sử dụng súng tiểu liên AK, lựu đạn C4 Sinh viên sau học xong chương trình giáo dục thể chất biết thực kỹ thuật môn học bóng đá, cầu lơng, bơi lội, điền kinh, để người học rèn luyện nâng cao sức khỏe C5 Hiểu trình bày kiến thức tổng quan máy tính, thơng tin quản lí thơng tin; Vận dụng kiến thức kĩ ứng dụng công nghệ thông tin để giải u cầu cơng việc C6 Trình bày triển khai ý tưởng khởi nghiệp phù hợp với chuyên ngành đào tạo C7 Lựa chọn vận dụng kiến thức kỹ mềm cách linh hoạt vào thực tiễn học tập, công việc đời sống C8 Vận dụng kiến thức khoa học tự nhiên, khoa học xã hội để giải yêu cầu công việc +Kiến thức chuyên môn C9 Vận dụng kiến thức sở ngành vi sinh, hóa sinh, hóa học thực phẩm, dây chuyền thiết bị thực phẩm, dinh dưỡng học, an toàn thực phẩm, an toàn lao động để giải vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến chuyên ngành Công nghệ Sau thu hoạch C10 Vận dụng thành thạo kiến thức ngành để giải thích, phân tích vấn đề quản lý, nghiên cứu, giảng dạy, sản xuất… thuộc lĩnh vực Công nghệ Sau thu hoạch đáp ứng cho nghiệp khoa học phát triển kinh tế C11 Vận dụng sáng tạo kiến thức khoa học, kiến thức thực tế Công nghệ Bảo quản, Chế biến nông sản, thực phẩm Kỹ thuật chế biến sản phẩm chè, Dầu thực vật, Rượu bia nước giải khát, Thực phẩm truyền thống Thực phẩm chức năng… để tiếp cận làm quen với công việc tương lai, tiến tới tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường C12 Có khả phân tích giải nảy sinh thực tiễn mà lý thuyết hạn chế đề cập đến để bổ sung cho lý thuyết thông qua tiếp cận thực tế Viện, Trung tâm nghiên cứu, sở sản xuất nhà máy Phân tích vấn đề nghiên cứu sản xuất lĩnh vực ngành thực tập nghề nghiệp thực tập tốt nghiệp C13 Có lực phát triển chun mơn, tiếp tục nghiên cứu học tập nâng cao trình độ 2.2 Kỹ C14 Hình thành kỹ nghề nghiệp phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm, an tồn lao động, chế biến sản phẩm từ động vật thực vật để tạo sản phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm C15 Vận dụng kỹ thuật công nghệ chế biến thực phẩm chế biến thịt, trứng, sữa; chế biến chè; sản xuất rượu bia nước giải khát… C16 Sử dụng thành thạo thiết bị, dụng cụ thí nghiệm nghiên cứu khoa học thực tiễn sản xuất C17 Biết cách khai thác sử dụng phần mềm thống kê ứng dụng Công nghệ Sau thu hoạch C18 Xây dựng kế hoạch, phương pháp nghiên cứu chuyên môn 2.3 Năng lực tự chủ trách nhiệm C19 Có phẩm chất đạo đức tốt, trung thực nghiên cứu công việc, tuân thủ đạo đức nghề nghiệp, tôn trọng đồng nghiệp yêu nghề C20 Chịu trách nhiệm cá nhân trách nhiệm tập thể, thể quan điểm cá nhân trước vấn đề cần giải Ma trận mục tiêu chuẩn đầu chương trình đào tạo Chuẩn đầu chương trình đào tạo Mục tiêu CTĐ T M1 M2 Năng lực tự Kiến thứcchung Kiến thức chuyên môn Kỹ chủ trách nhiệm C C C C C C C C C C1 C1 C1 C1 C1 C1 C1 C1 C1 C1 C2 9 X X X X X X X M3 X M4 X M5 X X M6 M8 X X X X X X X X X M7 X X X X X X X X X X X X X X X X X X Khối lượng kiến thức tồn khóa: 150 TC 4.1 Kiến thức giáo dục đại cương: 50 TC − Lý luận Mác-Lênin tư tưởng Hồ Chí Minh (11 TC) − Khoa học xã hội (2 TC) − Ngoại ngữ (12 TC) − Toán –Tin học – Khoa học tự nhiên (21 TC) − Kiến thức bổ trợ (4 TC) 4.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp: 100 TC − Kiến thức sở ngành (44 TC) − Kiến thức ngành (46 TC) − Khoá luận tốt nghiệp (10 TC) Đối tượng tuyển sinh phương thức tuyển sinh -Đối tượng tuyển sinh: Theo quy chế tuyển sinh hành -Phương thức tuyển sinh: Theo đề án tuyển sinh trường Đại học Tây Nguyên Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp Áp dụng “Quy chế học vụ, Đào tạo đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín chỉ”, ban hành kèm theo Quyết định số 1676/QĐ-ĐHTN-ĐTĐH ngày 19/08/2019 Hiệu trưởng Trường Đại học Tây Nguyên Cách thức đánh giá Thực theo “Quy chế học vụ, Đào tạo đại học, cao đẳng hệ quy theo hệ thống tín chỉ”, ban hành kèm theo Quyết định số 1676/QĐ-ĐHTN-ĐTĐH ngày 19/08/2019 Hiệu trưởng Trường Đại học Tây Nguyên Nội dung chương trình Kiến thức giáo dục đại cương (50 TC) 8.1.1 Lý luận trị Tổng Mã HP Stt Mã HP Tên học phần TH BB TC số TC LT học trước ML211030 Triết học Mác - Lênin ML211031 Kinh tế trị Mác - Lênin 3.0 0.0 2.0 0.0 ML211030 2.0 0.0 ML211031 ML211032 Chủ nghĩa xã hội khoa học ML211002 Tư tưởng Hồ Chí Minh 1.5 0.5 ML211032 Lịch sử Đảng Cộng sản Việt ML211033 Nam 1.4 0.6 ML211002 11 9.9 1.1 11 Tổng số TC LT 2 2 0 2 8 0 Tổng số TC LT TH Tổng cộng 8.1.2 Khoa học xã hội Stt Mã HP Tên học phần Xã hội học đại cương Tâm lý học đại cương Pháp luật Việt Nam đại NL211702 cương SP211001 Tiếng Việt thực hành Tổng cộng 8.1.3 Ngoại ngữ SP211006 SP211014 TH BB TC Mã HP học trước 2 Mã HP học trước Stt Mã HP Tên học phần 10 FL211011 Tiếng Anh 3 11 FL211012 Tiếng Anh 3 FL211011 12 FL211013 Tiếng Anh 3 3 FL211012 13 FL211014 Tiếng Anh 3 FL211013 Tổng cộng 12 12 12 BB TC 8.1.4 Tốn – Tin học-Khoa học tự nhiên-Cơng nghệ mơi trường Tổng Stt Mã HP Tên học phần số TC LT TH BB 14 15 16 17 18 19 20 KC211062 KC211027 KC211021 KC211020 KC211091 KC211023 KC211014 Hóa học đại cương Tin học đại cương Thực hành hóa học đại cương Hóa phân tích Sinh học đại cương Thực hành sinh học đại cương Vật lý B 2 2 2 1.5 2 1 0.5 2 2 TC Mã HP học trước KC211062 Stt Mã HP Tên học phần 21 KC211015 Thực hành vật lý đại cương 22 KC211090 Toán cao cấp cho Nông Lâm 23 KC211006 Xác suất thống kê Công nghệ môi trường đại 24 NL211608 cương 25 NL211604 Vẽ kỹ thuật 26 KT212202 Kỹ mềm 27 KT213007 Khởi nghiệp Tổng cộng Tổng số TC LT 2 2 0 2 1.5 0.5 2 2 25 1.5 2.0 1.5 19.0 0.5 0.0 0.5 6.0 2 25 LT TH BB TC TH BB TC Mã HP học trước Kiến thức giáo dục thể chất: 3TC Stt Mã HP Tổng số TC Tên học phần 1 29 SP211032 Thể dục điền kinh Học phần tự chọn 1: 1/4 SP211033 Bóng chuyền 1 30 SP211034 Bơi lội 1 31 SP211035 Cầu lông 1 32 SP211042 Bóng bàn Học phần tự chọn 2: 1/4 SP211036 Thể dục nhịp điệu SP211037 Teakwondo SP211038 Bóng đá SP211043 Bóng rổ Tổng cộng 1 1 1 1 1 28 33 34 35 36 1 1 Đối với sinh viên sức khỏe hạn chế học học phần sau: Tổng Stt Mã HP Tên học phần LT số TC 37 SP211039 Cờ vua 1 38 SP211040 Cờ vua 39 SP211041 Cờ vua Tổng cộng Mã HP học trước TH BB TC 1 1 1 Mã HP học trước 8.3 Kiến thức Giáo dục quốc phòng: TC Stt Mã HP 40 41 42 43 QP211011 QP211006 QP211012 QP211013 Tên học phần Đường lối QPAN ĐCSVN Công tác Quốc phòng – An ninh Quân chung Kỹ thuật chiến đấu binh chiến thuật Tổng cộng 8.4 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp (100 TC) Tổng số TC 2 LT TH BB TC 3.0 2.0 0.7 0.0 0.0 0.0 0.3 2.0 2 5.7 2.3 Mã HP học trước 8.4.1 Kiến thức sở ngành (44 TC) Stt Mã HP 44 NL213706 45 46 47 48 NL212627 NL212608 NL212612 NL212617 49 NL212699 50 NL212621 51 NL212628 52 NL212615 53 54 55 56 57 58 59 NL212616 NL212631 NL212633 NL212686 NL212611 NL212620 NL212717 60 NL212015 Tên học phần Phương pháp nghiên cứu khoa học Kỹ thuật an toàn lao động Hóa sinh cơng nghiệp Vi sinh vật học thực phẩm Dinh dưỡng học Quá trình thiết bị công nghệ chế biến thực phẩm Kiểm tra & quản lý chất lượng nông sản thực phẩm Phát triển sản phẩm Sinh lý - Hóa sinh nơng sản sau thu hoạch Công nghệ sinh học thực phẩm Xử lý phụ phẩm thực phẩm Bao gói thực phẩm Quy hoạch thực nghiệm Kỹ thuật nhiệt Công nghệ lạnh Độc tố nông sản thực phẩm Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Tổng cộng Tổng số TC LT TH 1.5 0.5 2 5 1.5 4.0 3.5 3.0 0.5 1.0 1.5 0.0 5 3 3.0 0.0 2.0 2.0 1.5 0.5 2 1.5 0.5 2 2 2 1.0 2 1 0 1.0 0 2 2 NL212612 2.0 1.0 NL211604 44 34.5 9.5 44 Tổng số TC LT TH BB TC 3 2 2 1.5 1.5 1.5 2.5 1.5 0 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2 2 4 3 2 BB TC Mã HP Học trước NL212608 NL212621 KC211014 NL212699 8.4.2 Kiến thức ngành 8.4.2.1 Phần bắt buộc (38 TC) Stt Mã HP 61 NL213621 62 63 64 65 66 67 68 69 NL213623 NL213627 NL213629 NL213688 NL213622 NL213625 NL213001 KT211231 70 NL213656 71 NL213628 72 NL213645 Tên học phần Bảo quản nông sản & thực phẩm Công nghệ cà phê, ca cao Công nghệ chè Công nghệ rau Cơng nghệ mía đường Cơng nghệ thịt sản phẩm thịt Công nghệ lên men Công nghệ dầu béo Quản trị doanh nghiệp TTGT Quá trình thiết bị công nghệ chế biến thực phẩm TTGT công nghệ chè, cà phê, ca cao TTGT công nghệ lạnh Mã HP Học trước NL212612 Stt Mã HP Tổng số TC Tên học phần 73 NL213991 Thực tập rèn nghề 74 NL213747 Thực tập chuyên ngành Tổng cộng 8.4.2.2 Phần tự chọn (chọn 8/10 TC) Stt Mã HP 4 38 Tổng số TC Tên học phần LT TH 4 17.5 20.5 4 38 LT BB TC TH Công nghệ thức ăn gia súc 1.5 0.5 Bảo quản & chế biến thủy sản 1.5 0.5 Công nghệ sữa sản phẩm sữa 1.5 0.5 Công nghệ sản xuất bánh, kẹo 1.5 0.5 Công nghệ chế biến lương thực 1.5 0.5 Tổng cộng 8.4.3 Khoá luận tốt nghiệp (10 TC) học phần chuyên môn thay Tổng Stt Mã HP Tên học phần số LT TH TC 75 76 77 78 79 BB TC NL213637 NL213638 NL213639 NL213641 NL213640 80 NL214647 Khoá luận tốt nghiệp 81 NL215648 Chuyên đề tốt nghiệp Sinh viên làm chuyên đề tốt nghiệp chọn học thêm 6/10 TC sau 74 NL216643 Phụ gia thực phẩm 75 NL216644 Thực phẩm truyền thống 76 NL216645 Công nghệ enzyme 77 NL216646 Công nghệ nấm men 78 NL213642 Công nghệ sản xuất đồ hộp Tổng cộng 10 2 2 24 0 Mã HP Học trước 8 BB TC 10 1.5 0.5 1.5 0.5 1.5 0.5 1.5 0.5 1.5 0.5 7.5 16.5 Mã HP Học trước Mã HP Học trước 10 10 Kế hoạch giảng dạy (dự kiến) Stt Mã HP Tên học phần FL211011 Tiếng Anh KC211091 Sinh học đại cương KC211023 Thực hành sinh học đại cương KC211090 Toán cao cấp cho Nơng Lâm KC211062 Hóa học đại cương KC211021 Thực hành hóa học đại cương KT212202 Kỹ mềm SP211032 Thể dục điền kinh SP211039 Cờ vua Tổng học kỳ 1: FL211012 Tiếng Anh ML211030 Triết học Mác - Lênin KC211027 Tin học đại cương KC211014 Vật lý B Tổng số TC 2 2 1 14 3 2 BB TC 2 2 13 3 2 Stt Mã HP Tên học phần KC211015 Thực hành vật lý đại cương NL211604 Vẽ kỹ thuật NL211608 Công nghệ môi trường đại cương QP211011 Đường lối QPAN ĐCSVN QP211006 Cơng tác Quốc phịng – An ninh 10 QP211012 Quân chung 11 QP211013 Kỹ thuật chiến đấu binh chiến thuật 12 SP211033 Bóng chuyền 13 SP211034 Bơi lội 14 SP211035 Cầu lơng 15 SP211042 Bóng bàn 16 SP211040 Cờ vua Tổng học kỳ 2: FL211013 Tiếng Anh ML211031 Kinh tế trị Mác - Lênin KC211006 Xác suất thống kê KC211020 Hóa phân tích NL212611 Kỹ thuật nhiệt NL212631 Xử lý phụ phẩm thực phẩm SP211006 Xã hội học đại cương SP211014 Tâm lý học đại cương NL211702 Pháp luật Việt Nam đại cương 10 SP211001 Tiếng Việt thực hành 11 SP211036 Thể dục nhịp điệu 12 SP211037 Teakwondo 13 SP211038 Bóng đá 14 SP211043 Bóng rổ 15 SP211041 Cờ vua Tổng học kỳ 3: FL211014 Tiếng Anh ML211032 Chủ nghĩa xã hội khoa học NL212615 Sinh lý - Hóa sinh nơng sản sau thu hoạch NL212608 Hóa sinh cơng nghiệp NL212612 Vi sinh vật học thực phẩm Tổng học kỳ 4: ML211002 Tư tưởng Hồ Chí Minh NL212617 Dinh dưỡng học Q trình thiết bị công nghệ chế biến thực NL212699 phẩm TTGT Quá trình thiết bị công nghệ chế biến NL213656 thực phẩm KT213007 Khởi nghiệp NL212616 Công nghệ sinh học thực phẩm NL212717 Độc tố nông sản thực phẩm NL212686 Quy hoạch thực nghiệm Tổng học kỳ 5: ML211033 Lịch sử Đảng cộng sản Việt Nam Tổng số TC 2 2 1 1 24 2 2 2 2 1 1 15 2 5 17 BB TC 2 2 23 2 2 1 12 2 5 17 3 4 20 2 20 0 Stt Mã HP 8 8 Tên học phần NL212621 Kiểm tra & quản lý chất lượng nông sản thực phẩm NL212620 Công nghệ lạnh NL213621 Bảo quản nông sản & thực phẩm NL213623 Công nghệ cà phê, ca cao NL213627 Công nghệ chè NL213628 TTGT công nghệ chè, cà phê, ca cao NL213645 TTGT công nghệ lạnh Tổng học kỳ 6: NL212627 Kỹ thuật an toàn lao động NL212628 Phát triển sản phẩm NL212633 Bao gói thực phẩm NL213991 Thực tập rèn nghề NL213637 Công nghệ thức ăn gia súc NL213638 Bảo quản & chế biến thủy sản NL213639 Công nghệ sữa sản phẩm sữa NL213640 Công nghệ chế biến lương thực NL213641 Công nghệ sản xuất bánh, kẹo Tổng học kỳ 7: NL213747 Thực tập chuyên ngành NL212015 Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm NL213629 Công nghệ rau NL213688 Cơng nghệ mía đường NL213001 Cơng nghệ dầu béo NL213706 Phương pháp nghiên cứu khoa học NL213622 Công nghệ thịt sản phẩm thịt NL213625 Công nghệ lên men Tổng học kỳ 8: NL214647 Khoá luận tốt nghiệp NL215648 Chuyên đề tốt nghiệp KT211231 Quản trị doanh nghiệp NL213642 Công nghệ sản xuất đồ hộp NL216643 Phụ gia thực phẩm NL216644 Thực phẩm truyền thống NL216645 Công nghệ enzyme NL216646 Công nghệ nấm men Tổng học kỳ 9: Tổng số TC 3 21 2 2 2 18 2 2 20 10 2 2 2 12 BB 3 21 2 TC 10 2 2 20 10 10 H1 H2 H3 H4 x x X X X x x x X Cấu trúc học phần STT Tên chương Phần Một số vấn đề lên men công nghệ lên men Chương Khái niệm lên men Mục, tiểu mục 1.4 Khái niệm lên men 1.5 Sản xuất lên men 1.6 Quá trình phát triển công nghệ lên men TC Số tiết LT BT TH 0 Tài liệu tự học [1], [9], [10] 1 0 1 0 3 0 0.5 0.5 0 1.5 1.5 0 Phần Kỹ thuật 18.5 11 sản xuất số sản 3.1 Nguyên liệu 0.5 0.5 phẩm lên men 3.2 Chuẩn bị dịch lên 1 Chương Công men 1 nghệ sản xuất rượu 3.3 Chuẩn bị giống vi ethylic sinh vật 3.4 Lên men 5 3.5 Thu hồi sản phẩm 3.5 3.5 3.6 Thực hành sản xuất 7.5 cồn ethylic từ mật rỉ Chương Kỹ thuật 12 12 sản xuất malt bia 4.1 Nguyên liệu 3 4.2 Đường hoá nguyên 3 liệu 4.3 Lên men lên men phụ tàng 5 trữ bia non 4.4 Phương pháp nâng cao độ bền cho bia 1 5 Chương Kỹ thuật 5.1 Sơ lược rượu 1 vang sản xuất rượu vang 5.2 Nguyên liệu yêu 1 cầu nguyên liệu 0 0 7.5 [1], [2], [6], [7], [9] 0 0 0 0 7.5 0 0 0 0 0 0 0 0 Chương Công nghệ lên men 2.1 Khái niệm công nghệ lên men 2.2 Các điều kiện để thực trình lên men 2.2.1 Giống vi sinh vật 2.2.2 Môi trường dinh dưỡng 2.2.3 Các yếu tố kỹ thuật 594 [1], [11], [12] [1], [2], [5], [9] [1], [2], [5], [6] [7], [8] STT Tên chương Mục, tiểu mục sản xuất rượu vang 5.3 Hệ vi sinh vật dịch lên men vang tự nhiên 5.4 Công nghệ sản xuất rượu vang TC Số tiết LT BT TH Tài liệu tự học 2 0 3.5 3.5 0 [1], [3], [4], [5], [7] 6.1 Sản xuất nước chấm 1.5 1.5 0 Chương Kỹ thuật phương pháp sản xuất nước chấm hóa giải 6.2 Sản xuất nước chấm phương pháp 2 0 lên men Ghi chú: TC: Tổng số tiết; LT: Lý thuyết; BT: Bài tập; TH: Thực hành Kế hoạch phương pháp dạy học Buổi Nội dung Chuẩn đầu Hoạt động dạy học Bài đánh học/số tiết học phần giá 1/3 Chương Khái niệm H1 Phương pháp dạy học: - Ý thức lên men PP thuyết trình, PP thảo tham gia Nội dung: luận lớp, PP gợi mở- học tập 1.5 Khái niệm lên vấn đáp lớp men Hình thức tổ chức dạy - Trả lời 1.6 Sản xuất lên men học: câu hỏi thảo 1.7 Quá trình phát - Nghe giảng giảng luận triển công viên trình bày - Kiểm tra nghệ lên men - Thảo luận nhóm: nhanh + Vì vi sinh vật phải lớp thực trình lên? + hình thức lên men sản phẩm ứng dụng thực tế + Các sản phẩm trình lên men cho ví dụ Yêu cầu sinh viên: - Đọc tài liệu Ghi chép, chuẩn bị báo cáo, chuẩn bị câu hỏi … Địa điểm học: Giảng đường 1/3 Chương Công H1 dạy học: - Ý thức nghệ lên men PP thuyết trình, PP thảo tham gia 2.1 Khái niệm luận lớp, PP gợi mở- học tập cơng nghệ lên vấn đáp lớp men Hình thức tổ chức dạy - Trả lời 2.2 Các điều kiện để học: câu hỏi thảo thực - Nghe giảng giảng luận trình lên viên trình bày - Kiểm tra 595 4,5/18,5 3/12 men - Thảo luận nhóm: 2.2.1 Giống vi sinh + điều kiện giống vật nguồn giống, biện 2.2.2 Môi trường pháp bảo quản giống, vai dinh dưỡng trò hoạt hoá nhân 2.2.3 Các yếu tố kỹ giống… thuật + điều kiện môi 2.3 Các công đoạn trường yếu quy tố kĩ thuật ảnh hưởng đến trình sản xuất lên lên men men Yêu cầu sinh viên: 2.3.1 Chuẩn bị môi - Đọc tài liệu trường Ghi chép, chuẩn bị báo 2.3.2 Chuẩn bị cáo, chuẩn bị câu hỏi … giống (nhân Địa điểm học: Giảng giống) đường 2.3.3 Lên men 2.3.4 Thu hồi sản phẩm Chương Công nghệ H1, H2, H3, dạy học: sản xuất rượu ethylic H4 PP thuyết trình, PP thảo 3.1 Nguyên liệu luận lớp, PP gợi mở3.2 Chuẩn bị dịch vấn đáp lên men Hình thức tổ chức dạy 3.3 Chuẩn bị giống học: vi sinh vật - Nghe giảng giảng 3.4 Lên men viên trình bày 3.5 Thu hồi sản - Thảo luận nhóm: phẩm + Các cơng đoạn chủ yếu 3.6 Thực hành sản để thực trình xuất cồn ethylic từ sản xuất cồn ethylic mật rỉ + Quy trình kiểm sốt lên men sản xuất cồn ethylic + Quy trình kiểm sốt chưng cất cồn ethylic Yêu cầu sinh viên: - Đọc tài liệu Ghi chép, chuẩn bị báo cáo, chuẩn bị câu hỏi … Địa điểm học: Giảng đường Chương Kỹ thuật H1, H2, H3, dạy học: sản xuất malt Bia H4 PP thuyết trình, PP thảo 4.1 Nguyên liệu luận lớp, PP gợi mở4.2 Đường hoá vấn đáp nguyên liệu Hình thức tổ chức dạy 4.3 Lên men học: lên men phụ - Nghe giảng giảng tàng trữ bia non viên trình bày 4.4 Phương pháp - Thảo luận nhóm: 596 nhanh lớp - Ý thức tham gia học tập lớp - Trả lời câu hỏi thảo luận - Kiểm tra nhanh lớp - Chuẩn bị báo cáo báo cáo theo nhóm - Báo cáo thực hành sản xuất rượu truyền thống - Báo cáo thực hành sản xuất rượu cồn ethylic - Ý thức tham gia học tập lớp - Trả lời câu hỏi thảo luận - Kiểm tra nhanh nâng cao độ bền cho bia 1/5 1/3,5 + Đặc điểm khác biệt bia nhóm rượu lên men khác + Các yếu tố cần kiểm sốt q trình sản xuất malt đại mạch? + Quy trình điều khiển trình nấu bia? + Quy trình điều kiển trình lên men bia + Quy trình kiểm tra hệ thống sản xuất bia để kiểm sốt q trình sản xuất u cầu sinh viên: - Đọc tài liệu Ghi chép, chuẩn bị báo cáo, chuẩn bị câu hỏi … Địa điểm học: Giảng đường Chương Kỹ thuật H1, H2, H3, dạy học: sản xuất rượu vang H4 PP thuyết trình, PP thảo 5.1 Sơ lược rượu luận lớp, PP gợi mởvang vấn đáp 5.2 Nguyên liệu Hình thức tổ chức dạy yêu cầu nguyên học: liệu sản xuất - Nghe giảng giảng rượu vang viên trình bày 5.3 Hệ vi sinh vật - Thảo luận nhóm: dịch + Sự khác sản lên men vang tự xuất rượu vang truyền nhiên thồng công nghiệp 5.4 Công nghệ sản + Trong sản xuất rượu xuất rượu vang vang công nghiệp cần 5.4.1 Sản xuất rượu kiểm soát yếu tố vang theo làng nghề nào? Vì sao? truyền thống + Quy trình kiểm sốt 5.4.2 Sản xuất rượu rượu vang q trình vang cơng nghiệp sản xuất 5.5 Kiểm tra Yêu cầu sinh viên: tiêu chất lượng - Đọc tài liệu rượu vang Ghi chép, chuẩn bị báo cáo, chuẩn bị câu hỏi … Địa điểm học: Giảng đường + Phịng thí nghiệm Chương Kỹ thuật H1, H2, H3, dạy học: sản xuất nước chấm H4 PP thuyết trình, PP thảo 6.1 Sản xuất nước luận lớp, PP gợi mởchấm phương vấn đáp pháp hóa giải Hình thức tổ chức dạy 6.1.1 Sơ đồ quy trình học: 597 lớp - Chuẩn bị báo cáo báo cáo theo nhóm - Ý thức tham gia học tập lớp - Trả lời câu hỏi thảo luận - Kiểm tra nhanh lớp - Báo cáo thực hành sản xuất rượu vang - Ý thức tham gia học tập lớp - Trả lời câu hỏi thảo công nghệ 6.1.2 Nguyên liệu 6.1.3.Xử lý nguyên liệu 6.1.4 Thủy phân 6.1.5 Phối chế, trung hịa đặc sản phẩm 6.2 Sản xuất nước chấm phương pháp lên men 6.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 6.2.2 Ngun liệu 6.2.3 Xử lý nguyên liệu 6.2.4 Nuôi cấy mốc giống 6.2.5 Nuôi mốc 6.2.6 Lên men 6.2.7 Dội rút 6.2.8 Bảo quản hoàn thiện sản phẩm 6.3 Kiểm tra tiêu chất lượng nước chấm - Nghe giảng giảng viên trình bày - Thảo luận nhóm: + Vai trị nước chấm sản phẩm nước chấm việt nam giới + vai trò vi sinh vật sản xuất nước chấm phương pháp lên men quy trình kiểm sốt + Các thơng số kiểm sốt quy trình trích ly sản xuất nước chấm - Xây dựng quy trình giả định kiểm sốt chất lượng q trình sản xuất nước chấm Yêu cầu sinh viên: - Đọc tài liệu Ghi chép, chuẩn bị báo cáo, chuẩn bị câu hỏi … Địa điểm học: Giảng đường luận - Kiểm tra nhanh lớp - Chuẩn bị báo cáo báo cáo theo nhóm Tài liệu học tập 6.1 Giáo trình học phần [15] Hồng Đình Hịa, Cơng nghệ sản xuất Malt Bia NXB Khoa học Kỹ thuật, 2000 [16] Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng (2000) Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn ethylic NXB Khoa học Kỹ thuật 6.2 Danh mục tài liệu tham khảo [17] Nguyễn Quang Vinh (2013) Bài giảng Công nghệ lên men Tài liệu lưu hành nội Trường Đại học Tây Nguyên [18] Bùi Ái (2003) Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm NXB Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh [19] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng Cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền NXB KHKT, 2004 [20] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Đức Lượng (2004) Cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền NXB Khoa Học Kĩ Thuật [21] Nguyễn Đức Lượng (2002) Công nghệ vi sinh vật tập Thực phẩm lên men truyền thống NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM [22] Lê Thanh Mai (Chủ biên), Lê Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005) Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men NXB Khoa học Kỹ thuật [23] Trần Minh Tâm (2000) Công nghệ vi sinh vật ứng dụng NXB Nông nghiệp [24] Trần Thị Thanh (2003) Công nghệ Vi sinh NXB Giáo Dục [25] Dennis E Briggs, Chris A Boulton, Peter A Brookes and Roger Stevens, Brewing Science and practice Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2004 [26] Ronald, M Atlas (1997) Principles of Microbiology McGraw – Hill 598 Peter FS, Allan W, Stephen JH (2000) Principles of Fermentation Technology-Second Edition Butterworth-Heineman Nhiệm vụ sinh viên: 7.1 Phần lý thuyết, tập, thảo luận - Dự lớp ≥ 2/3 tổng thời lượng học phần - Chuẩn bị thảo luận - Hoàn thành tập giao 7.2 Phần thí nghiệm, thực hành (nếu có) - Các thí nghiệm, thực hành học phần; - Yêu cầu cần đạt phần thí nghiệm, thực hành 7.3 Phần tập lớn, tiểu luận (nếu có) - Tên tập lớn tiểu luận; 7.4 Phần khác (nếu có): 7.5 Sinh viên tự nghiên cứu tài liệu Phương thức kiểm tra, đánh giá học phần 8.1 Trọng số điểm phận: 30; Trọng số thi kết thúc học phần: 70 (Trọng số điểm phận