Kỹ năng pha chế biểu diễn Trình độ cao đẳng

ỦY BAN NHÂN DÂN TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH *** GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: KỸ NĂNG PHA CHẾ BIỂU DIỄN NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-… ngày tháng….năm của……………………………… TP Hồ Chí Minh, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU  Để trở thành Bartender chuyên nghiệp, bạn không chinh phục khách hàng loại cocktail thơm ngon, bắt mắt mà cần kỹ biểu diễn pha chế hấp dẫn, lôi Flair Bartending môn biểu diễn nâng cao dành cho Bartender, địi hỏi q trình rèn luyện chăm chỉ, kiên trì nắm vững hết kiến thức, kỹ để tự tin thể trình diễn lạ mắt Kỹ pha chế biểu diễn phức tạp chứng tỏ kỹ chuyên môn xuất sắc Bartender Khơng gian xung quanh quầy bar ln bày trí nhiều dụng cụ, nguyên vật liệu pha chế khơng khí sơi động, đầy cảm hứng âm nhạc vui tươi, Bartender trình diễn kỹ pha chế biểu diễn phải làm chủ không gian biểu diễn Việc kiểm sốt hành động cách cân đối giúp cho động tác hấp dẫn, thu hút mà cịn đảm bảo an tồn cho thân khách hàng Hiện nay, Bartender thục kỹ pha chế biểu diễn ln có hội làm việc nơi tốt mức thu nhập cao Bartender thông thường Nếu người học đam mê trở thành Bartender chuyên nghiệp, Kỹ pha chế biểu diễn kế hoạch học tập cần thiết quan trọng giúp người học dễ dàng phát triển ngành Pha chế Xuất phát từ yêu cầu đó, tác giả biên soạn giáo trình: Kỹ pha chế biểu diễn Giáo trình thiết kế làm sau: - Bài 1: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU - Bài 2: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU - Bài 3: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU SHAKER - Bài 4: BIỄU DIỄN KẾT HỢP Rất mong q thầy cơ, bạn đọc đóng góp ý kiến để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn ! … , ngày…tháng năm…… Tham gia biên soạn Chủ biên Phan Nguyễn Quốc Thắng MỤC LỤC  Bài 1: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU 1.1 Biểu diễn chai 1.1.1 Động tác nắm cổ chai nâng lên chuyển lên lòng bàn tay 1.1.2 Động tác lắc cổ chai lên bàn tay 1.1.3 Xoay chai lòng bàn tay 1.1.4 Đánh chai vòng từ tay phải sang tay trái 1.1.5 Đánh chai vòng từ tay trái sang tay phải 1.2 Động tác biểu diễn chai nâng cao 1.2.1 Xoay chai 1.2.2 Đẩy chai sau lưng 1.2.3 Lăn chai cánh tay Bài 2: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU 2.1 Động tác biểu diễn chai 2.2 Động tác biểu diễn chai nâng cao 17 Bài 3: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU SHAKER 34 3.1 Động tác biểu diễn chai shaker .34 3.1.1 Dựa chai tạo thành chuyển động kết hợp với shake 34 3.1.2 Đánh tay kết hợp shaker 35 3.2 Động tác biểu diễn chai shaker nâng cao 35 3.2.1 Xoay chai, lăn shaker 35 3.2.2 Động tác cho chai vào shaker bung lúc 35 4.1 Thực hành biểu diễn kết hợp 37 4.1.1 Biểu diễn kết hợp tay với Boston 37 4.1.2 Biểu diễn rót rượu 37 4.2 Thực hành biễu diễn nhạc 38 4.2.1 Biểu biễn kết hợp nhạc chai shaker 38 4.2.2 Biểu biễn kết hợp nhạc chai shaker nâng cao 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 Trang Bài 1: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU Mục tiêu: Sau học xong HSSV có khả năng: Về kiến thức: • Trình bày kỹ biểu diễn chai từ đến nâng cao • Trình bày được động tác mơn Showmanship biểu diễn • Trình bày kết hợp kỹ thuật: xoay chai, đẩy chai sau lưng, lăn chai cánh tay Về kỹ năng: • Biểu diễn chai cách lơi hâm nóng thực khách với phối màu ly cocktail bùng nổ với pha biểu diễn tung hứng với kỹ thuật điêu luyện, đẹp mắt theo điệu nhạc Về thái độ: • Hình thành phong cách chuyên nghiệp để phục vụ quầy bar, club, nhà hàng 1.1 Biểu diễn chai 1.1.1 Động tác nắm cổ chai nâng lên chuyển lên lịng bàn tay - Chọn vỏ chai có trọng lượng phù hợp Chai nhựa Showmanship phù hợp cho người học Về bản, bạn nên dùng loại vỏ chai rượu vang 750ml Ngồi nên có thảm plastic để lỡ rớt chai không bị bể - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xòe bắt lấy thân chai - Luyện tập lại thả chai từ bàn tay xuống nắm cổ chai, sau để lại chai, lên quầy Bar - Lặp lại 10 lần 1.1.2 Động tác lắc cổ chai lên bàn tay - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xỏe bắt lấy thân chai - Luyện tập lại thả chai từ bàn tay xuống nắm cổ chai, sau để lại chai, lên quầy Bar Tiếp tục lại lập lại cầm cổ chai, tung lên, bàn tay nắm thân chai - Lặp lại 10 lần 1.1.3 Xoay chai lòng bàn tay Trang - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xỏe bắt lấy thân chai - Để bàn tay xòe ngang, dùng ngón tay (giữa, áp út, út) lắc chai cho xoay ½ vịng lịng bàn tay, sau nắm tay túm lấy phần thân chai Tiếp tục xoay lần cho chai quay vị trí ban đầu - Lập lại 10 lần 1.1.4 Đánh chai vòng từ tay phải sang tay trái - Chỉ tung chai để làm quen với việc tung hứng Bắt đầu cách chuyền từ tay qua tay Bạn cần tập tung bắt chai tay Bạn nên tung chai cao đến tầm mắt vừa Hai bàn tay khơng di chuyển q nhiều, bạn cố gắng giữ khuỷu tay hai bên hông - Tập múc tay Đây kỹ thuật giúp bạn tung hứng trơn tru Đơn giản múc tay xuống thoáng hạ bàn tay lấy đà trước tung bóng Tuy nhiên bạn nên hạ thấp tay chút, bạn múc tay sâu cú tung khơng tốt Tập múc tay tung bóng từ tay qua tay kia, cho đường vịng cung chai khơng cao q tầm mắt - Bắt chước động tác diễn viên tung hứng Khi tung hứng bạn có thấy bàn tay chuyển động theo hình vịng trịn nhỏ khơng? Nếu có bạn thực động tác múc tay đó! - Bạn nên chọn không gian phù hợp để luyện tập Ban đầu chai thường bay khắp nơi hay bị rớt xuống đất nên tốt bạn không nên đứng gần thứ dễ vỡ đèn hay đồ gốm 1.1.5 Đánh chai vòng từ tay trái sang tay phải - Tương tự phần d/ nêu bạn làm ngược lại tung chai từ trái sang phải 1.2 Động tác biểu diễn chai nâng cao 1.2.1 Xoay chai - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xỏe bắt lấy thân chai - Để bàn tay xòe ngang, dùng ngón tay (giữa, áp út, út) lắc chai cho xoay ½ vịng lịng bàn tay, sau nắm tay túm lấy phần thân chai Tiếp tục xoay lần cho chai quay vị trí ban đầu Trang - Lặp lại 10 lần 1.2.2 Đẩy chai sau lưng - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xỏe bắt lấy thân chai - Rồi, tung chai từ tay qua tay cho quen trọng lượng chai Bạn nên tung chai cao đến tầm mắt vừa Hai bàn tay không di chuyển nhiều nên gắng giữ khuỷu tay hai bên hông - Khi tung 2-3 lần bắt đầu dùng tay phải tung chai sau lung, tay trái chờ vị trí đốt xương sống cuối để bắt chai vị trí thân chai - Sau khi, tai trái bắt thân chai đưa vị trí bên trái dùng động tác xoay chai đưa chai trở vị trí diện - Tay trái thả chai nắm cổ chai để lên quầy bar - Lập lại 10 lần - Sau lần thứ 10 tập dùng tay trái tung chai sang bên phải, tay phải bắt chai thân chai, thả chai bắt cổ chai đặt lên quầy Bar 1.2.3 Lăn chai cánh tay - Tay phải nắm cổ chai rượu bàn tung nhẹ lên tầm 40cm dùng bàn tay xỏe bắt lấy thân chai - Dùng tay trái cầm thân chai đặt lên khuỷu tay phải nơi gần cổ, tay phải co lại để hứng chai, nghiêng cánh tay cho chai rơi nhẹ xuống, sau dùng tay phải bắt lấy thân chai - Sau khi, tai trái bắt thân chai dùng động tác xoay chai đưa miệng chai trở vị trí diện - Tay trái thả chai nắm cổ chai để lên quầy bar - Lặp lại 10 lần Trang Bài 2: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU Mục tiêu: Sau học xong HSSV có khả năng: Về kiến thức: • Trình bày kỹ biểu diễn chai rượu từ đến nâng cao • Trình bày kết hợp kỹ thuật: tung chai, xoay chai, ném, đẩy chai sau lưng, lăn chai cánh tay Về kỹ năng: • Biểu diễn chai cách lôi hâm nóng thực khách với phối màu ly cocktail bùng nổ với pha biểu diễn tung hứng với kỹ thuật điêu luyện, đẹp mắt theo điệu nhạc Về thái độ: • Hình thành phong cách chun nghiệp để phục vụ quầy bar, club, nhà hàng 2.1 Động tác biểu diễn chai  Động tác Tung chai bên tay phải lên qua khỏi đầu Trang Bắt chai cho cổ chai hướng xuống  Động tác Tay trái đưa xuống cánh tay phải Quăng chai chếch trái nhanh chóng dùng tay trái bắt lại Trang Đồng thời tay trái lật úp shaker lại Dùng ngón tay đẩy lên rút shaker Trang 79 Bắt lấy chai Sau ta để shaker cịn lại cho thuận tay lại Trang 80 Động tác 7: Trang 81 Để tay trái chéo vs tay phải shaker bên tay trái nắm ném lên đồng thời tay phải quạt vòng Shaker bên tay trái phải nằm ngang Trang 82 Động tác 8: Ngón ngón trỏ gần đế shaker Trang 83 ngón cịn lại giữ sharker Ném shaker ngang qua đầu dùng ngón giữ shaker ngón cịn lại giữ shaker Trang 84 Động tác 9: Bung lúc shaker phía bên trái Trang 85 Shaker phía ta quăng nửa vịng shaker phía ngồi quăng vịng rưỡi shaker quăng bên trái không để vuông gốc với ném không chạm với Trang 86 Khi ném lực ném nhẹ hứng shaker chồng lên Trang 87 Chai vòng qua sau đầu Mu bàn tay hướng phía khách Trang 88 Rồi sau thả Động tác 10: Trang 89 Ngón ngón trỏ để phần thấp cổ chai ngón cịn lại giữ áp vào than chai Trang 90 Tay cầm chai vẽ thành hình “vơ cực” Đồng thời shaker ném từ phía lên Trang 91 Cuối rót Trang 92 TÀI LIỆU THAM KHẢO  Phan Nguyễn Quốc Thắng, Giáo trình nghiệp vụ Bar, Giáo trình đào tạo nội Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức, 2019 - 76tr ; 27cm Nguyễn, Xuân Ra, Quản lý nghiệp vụ nhà hàng – bar, Nxb: Phụ nữ, 2006 187tr ; 21cm Trang 93 ... Về kiến thức: • Trình bày kỹ biểu diễn kết hợp: Tay với Boston; Biểu diễn rót rượu • Trình bày kỹ thuật kết hợp biểu diễn nhạc chai shaker từ đến nâng cao Về kỹ năng: • Biểu diễn kết hợp nhạc... ngành Pha chế Xuất phát từ yêu cầu đó, tác giả biên soạn giáo trình: Kỹ pha chế biểu diễn Giáo trình thiết kế làm sau: - Bài 1: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU - Bài 2: BIỄU DIỄN CHAI RƯỢU - Bài 3: BIỄU DIỄN... kỹ biểu diễn chai từ đến nâng cao • Trình bày được động tác mơn Showmanship biểu diễn • Trình bày kết hợp kỹ thuật: xoay chai, đẩy chai sau lưng, lăn chai cánh tay Về kỹ năng: • Biểu diễn chai