PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ các sản PHẨM DỊCH vụ TRONG KHÁCH sạn

CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI 1.1 Tính cấp thiết đề tài Cùng với phát triển du lịch, ngành kinh doanh lƣu trú khách sạn bƣớc phát triển đặc biệt khách sạn trung, cao cấp Hiện nay, tính riêng địa bàn Hà Nội có tới khách sạn đƣợc xếp hạng năm sao, khách sạn xếp hạng bốn sao, 21 khách sạn đƣợc xếp hạng ba sao, 94 khách sạn xếp hạng hai sao, 36 khách sạn Sự xuất ngày nhiều sở kinh doanh lƣu trú nói chung, khách sạn nói riêng làm cho cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt Mặc dù ngày cạnh tranh thị trƣờng có xu hƣớng chuyển dần từ cạnh tranh giá sang cạnh tranh chất lƣợng sản phẩm dịch vụ Tuy nhiên cạnh tranh giá lúc quan trọng, liên quan trực tiếp đến khả thu hút khách hiệu kinh doanh khách sạn Trong số yếu tố marketing – mix: sản phẩm, giá, xúc tiến, phân phối, ngƣời, lập chƣơng trình, tạo sản phẩm trọn gói, quan hệ đối tác, giá yếu tố tạo nên doanh thu cho doanh nghiệp, yếu tố khác tạo phí Giá thay đổi nhanh chóng, yếu tố khác khơng phải dễ dàng thay đổi nhanh đƣợc Giá có mối quan hệ chặt chẽ với yếu tố khác marketing – mix Giá đƣợc xem nhƣ yếu tố định đến lựa chọn ngƣời mua, nƣớc phát triển có thu nhập bình quân đầu ngƣời thấp nhƣ nƣớc ta Giá công cụ marketing – mix bổ sung giá trị tƣợng trƣng cho sản phẩm Nhƣ vậy, giá yếu tố đóng vai trị quan trọng phát triển nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Để yếu tố giá thực công cụ cạnh tranh thu hút khách cách hiệu quả, khách sạn cần xác định mục tiêu phƣơng pháp định giá rõ ràng, phù hợp thay đổi linh hoạt theo thời kỳ kinh doanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đối với khách sạn Daewoo – Hà Nội, việc lựa chọn mục tiêu phƣơng pháp định giá cho sản phẩm dịch vụ trở nên cấp thiết, bối cảnh ngày có nhiều tập đồn kinh doanh khách sạn cao cấp xuất cạnh tranh với Từ phân tích nhận thấy việc lựa chọn đề tài nghiên cứu có ý nghĩa thiết thực lý luận thực tiễn kinh doanh 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài Để đảm bảo tồn tiếp tục phát triển khách sạn Daewoo, nâng cao tính cạnh tranh khách sạn với khách sạn hạng khác địa bàn Hà Nội, bên cạnh việc nâng cao chất lƣợng dịch vụ doanh nghiệp cần phải cân nhắc, xem xét kỹ lƣỡng mục tiêu định giá mình, sở lựa chọn phƣơng pháp định giá phù hợp Vì vậy, vấn đề nghiên cứu đề tài mục tiêu phƣơng pháp định giá sản phẩm dịch vụ, sở phân tích nhân tố ảnh hƣởng, đặc biệt mơi trƣờng cạnh tranh khách sạn Daewoo – Hà Nội 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đƣa giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện mục tiêu phƣơng pháp định giá, nhằm nâng cao lực cạnh tranh, đồng thời thỏa mãn nhu cầu tăng cƣờng thu hút khách đến khách sạn Daewoo – Hà Nội 1.4 Phạm vi nghiên cứu Về nội dung: đề tài tập trung nghiên cứu hoàn thiện mục tiêu phƣơng pháp định giá số dịch vụ ngoại vi khách sạn Daewoo – Hà Nội Về địa bàn: nghiên cứu đƣợc khảo sát, thực địa bàn Hà Nội thị trƣờng nguồn khách sạn Về thời gian: liệu khảo sát đƣợc thu thập năm 2009 – 2010, giải pháp đề xuất áp dụng cho giai đoạn 2011 – 2015 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.5 Phƣơng pháp nghiên cứu Để thực nghiên cứu vấn đề đề tài, nhóm nghiên cứu sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu phân tích, thống kê so sánh sở thực tế kinh doanh khách sạn, sử dụng bảng biểu, số liệu thực tế để tính tốn phân tích Đồng thời để thu thập đánh giá khách hàng giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội, nhóm nghiên cứu thực xây dựng phiếu điều tra với dạng câu hỏi đóng mở, nhằm thăm dị ý kiến khách hàng thƣờng xuyên tiêu dùng sản phẩm dịch vụ khách sạn, vấn nhân viên khách sạn để xác định mục tiêu định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn 1.5.1 Phương pháp thu thập liệu 1.5.1.1 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp a) Phương pháp phát phiếu điều tra cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo: Xác định mẫu điều tra Lập phiếu điều tra thang điểm Phát, thu phiếu điều tra Tổng hợp điểm, phân tích số liệu Kết luận Mẫu điều tra: Đối tƣợng điều tra 100 khách hàng (cả khách nội địa khách quốc tế) tới khách sạn Daewoo Thời gian điều tra từ 15 tháng 11 đến 15 tháng 12 Phiếu điều tra thang điểm: Phiếu điều tra bao gồm câu hỏi trắc nghiệm câu hỏi mở (Phần phụ lục) Phần trắc nghiệm đƣa phƣơng án theo mức độ hài lòng khách giảm dần Phát, thu phiếu điều tra: Nhóm nghiên cứu trực tiếp tiến hành việc phát thu phiếu điều tra Tổng hợp ý kiến đánh giá: Nhóm nghiên cứu vào phƣơng án trả lời, kiến nghị đề xuất khách để đƣa đánh giá chung giải pháp hồn thiện sách giá khách sạn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com b) Phương pháp phát vấn nhà quản trị khách sạn Daewoo thực thông qua năm bước sau: Xác định mẫu điều tra Xác định nội dung câu hỏi Tiến hành vấn Tổng hợp kết vấn Kết luận Nhóm nghiên cứu tiến hành vấn Ban giám đốc Trƣởng phòng số nhân viên phận: buồng phòng, bếp, bar khách sạn Daewoo – Hà Nội 1.5.1.2 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Thu thập ấn phẩm báo cáo khách sạn: Giúp phân tích, đánh giá thực trạng kinh doanh khách sạn, nhân tố ảnh hƣởng tới trình xác định mục tiêu phƣơng pháp định giá khách sạn Cụ thể: - Thống kê số lƣợng phòng, loại phòng, trang thiết bị, giá loại phòng; thống kê nhà hàng, dịch vụ bổ sung khách sạn… - Bảng kết kinh doanh khách sạn 2007 -2010: Thông qua việc so sánh đối chiếu kết kinh doanh năm, nhằm xác định hiệu kinh doanh toàn khách sạn, nhƣ hiệu kinh doanh phận, với tiêu nhƣ: Tổng doanh thu, doanh thu phận (lƣu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung), tỷ trọng doanh thu nghiệp vụ; số lao động trực tiếp, gián tiếp; lợi nhuận, tỷ suất lợi nhuận 1.5.2 Phương pháp xử lý liệu 1.5.2.1 Phương pháp phân tích, xử lý liệu sơ cấp Dùng phƣơng pháp thống kê, tổng hợp, so sánh để phân tích liệu sơ cấp thu thập đƣợc Sử dụng phần mềm tính tốn Microsoft Excel để xử lý liệu thu thập đƣợc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.5.2.2 Phương pháp phân tích, xử lý liệu thứ cấp Dùng phƣơng pháp tổng hợp, trích dẫn, đối sánh, phân tích kinh tế để xử lý liệu thứ cấp thu thập đƣợc nhằm minh chứng rõ việc vấn Ban giám đốc, Trƣởng phòng, đội ngũ nhân viên phận kết điều tra khách hàng, đồng thời minh chứng cho kết luận, đánh giá đề xuất mục tiêu phƣơng pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội 1.6 Ý nghĩa việc nghiên cứu Việc nghiên cứu giúp cho nhóm nghiên cứu hiểu rõ mục tiêu kinh doanh, mục tiêu định giá, phƣơng pháp định giá khách sạn, nhận ƣu điểm, hạn chế thiếu sót, đƣa giải pháp khả thi nêu vấn đề cần tiếp tục nghiên cứu mục tiêu phƣơng pháp định giá nhằm góp phần nâng cao sức cạnh tranh, khả thu hút khách hiệu kinh doanh khách sạn Daewoo 1.7 Kết cấu đề tài Nội dung đề tài gồm chƣơng Chương 1: Tổng quan nghiên cứu mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội Chương 2: Một số lý luận mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Chương 3: Đánh giá thực trạng xác định mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội Chương 4: Các kết luận đề xuất giải pháp hoàn thiện mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƢƠNG : MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN 2.1 Các khái niệm 2.1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn Theo nghĩa rộng, khách sạn ngành kinh tế dịch vụ xã hội tổng hợp, đề cập đến nhóm tham gia vào du lịch, giải trí, vận chuyển cung cấp nơi nghỉ qua đêm, bao gồm tuyến du ngoạn tàu thủy, hàng không, đƣờng sắt, công ty cho thuê ô tô công ty lữ hành…kết hợp với số hoạt động khác nhƣ: nghiên cứu khoa học, chữa bệnh, cơng vụ…vv… Nhƣ vậy, ta đƣa khái niệm khách sạn nhƣ sau: “Khách sạn sở kinh doanh lưu trú, dịch vụ hoạt động nhằm mục đích sinh lợi việc cho thuê phòng chuẩn bị sẵn tiện nghi cho khách hàng ghé lại qua đêm hay thực kỳ nghỉ (có thể kéo dài đến vài tháng ngoại trừ việc cho lưu trú thường xuyên) Cơ sở bao gồm dịch vụ phục vụ ăn uống, vui chơi giải trí, dịch vụ cần thiết khác.” Kinh doanh khách sạn loại hình kinh doanh có đặc điểm tồn cầu, dựa tiêu chuẩn, thơng lệ khu vực quốc tế, nhƣ phân hạng khách sạn theo cấp độ khác tùy theo mức độ chất lƣợng, kèm theo khung giá tƣơng đƣơng với loại hình dịch vụ khách sạn có thứ hạng giống Kinh doanh khách sạn kinh doanh lƣu trú dịch vụ liên quan đến lƣu trú khách hàng Kinh doanh khách sạn có mối quan hệ mật thiết với kinh doanh lữ hành, nhiên có tính độc lập tƣơng đối Kinh doanh khách sạn hình thức kinh doanh cơng nghiệp mang tính cạnh tranh cao Do đó, việc quản lý có ý nghĩa quan trọng mang tính định đến thành cơng doanh nghiệp Trong điều kiện xã hội ngày phát triển mặt nhƣ nay, đặc biệt Việt Nam gia nhập WTO, ngành kinh doanh khách sạn ngày phát triển mở rộng xu phát triển nâng cao đời sống xã hội nhu cầu ngƣời, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đồng thời mức độ cạnh tranh kinh doanh ngày khốc liệt mở rộng phạm vi tồn cầu Kinh doanh khách sạn có đặc điểm bật nhƣ sau: 1) Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh đặc biệt mang nhiều tính chất pha trộn đặc điểm nhiều ngành khác nhau, hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính chất sản xuất kinh doanh dịch vụ, vừa mang tính chất văn hóa xã hội nhƣ tham quan, giải trí, nghỉ ngơi, chữa bệnh, công vụ… Kinh doanh khách sạn nói chung cơng việc diễn quanh năm, nhiên giống nhƣ du lịch, kinh doanh khách sạn mang tính mùa vụ tƣơng đối rõ rệt, gắn liền với nhu cầu phòng khách sạn, tùy thuộc vào loại hình khách sạn, thị trƣờng khách mà khách sạn hƣớng tới 2) Về lĩnh vực hoạt động, hoạt động kinh doanh khách sạn đa dạng, bao gồm loại hình kinh doanh khác nhau, thực chức khác nhau, cần kiến thức, quan điểm, phục vụ khác nhƣng có mục đích chung phục vụ nghiêm túc, chu thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng Về chất hoạt động kinh doanh khách sạn chia làm ba loại: - Thứ nhất, hoạt động mang tính chất dịch vụ, nhƣ: dịch vụ lƣu trú, dịch vụ vận chuyển, dịch vụ ăn uống, dịch vụ giặt dịch vụ khác nhƣ dịch vụ báo thức, dịch vụ điện thoại, dịch vụ nhắn tin, dịch vụ thẩm mỹ,… - Thứ hai, hoạt động mang tính chất sản xuất, nhƣ: hoạt động chế biến ăn, đồ uống… - Thứ ba, hoạt động mang tính chất thƣơng mại, nhƣ: hoạt động mua bán hàng hóa, đồ lƣu niệm, sản phẩm ăn uống… Kinh doanh khách sạn đa dạng, phức tạp cần có phối hợp nhịp nhàng ngƣời tham gia phục vụ khách Các định khách sạn định lớn song lại có nhiều vấn đề phải giải diễn hàng ngày Vì vậy, việc điều phối giải vấn đề nảy sinh trở nên quan trọng 3) Về môi trƣờng kinh doanh, kinh doanh khách sạn phải đƣơng đầu với cạnh tranh cao Chính cạnh tranh gay gắt làm cho việc kinh doanh khách sạn phải đƣơng đầu với việc lựa chọn mục tiêu phƣơng pháp định giá sản LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phẩm dịch vụ Kinh doanh khách sạn khơng thể lƣờng trƣớc đƣợc khó khăn quản lý khách nhân viên gây ra, tồn nhiều mối quan hệ phức tạp 4) Sản phẩm dịch vụ khách sạn có số đặc điểm nhƣ sau: Khách sạn vừa cung cấp sản phẩm vật chất vừa cung cấp dịch vụ vơ hình Bản thân sản phẩm vật chất khách sạn đáp ứng đƣợc nhu cầu du khách Trong khách sạn, sở vật chất dịch vụ phục vụ ln có mối quan hệ mật thiết với Do đó, sản phẩm khách sạn kết hợp sản phẩm vật chất tham gia phục vụ nhân viên khách sạn Cụ thể: - Sản phẩm khách sạn đa dạng, tổng hợp, có vật chất dịch vụ Có phần khách sạn tạo ra, có phần ngành khác tạo nhƣng khách sạn sử dụng để trực tiếp phục vụ thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Quá trình sản xuất trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn đƣợc thực đồng thời, chỗ, khách hàng trao đổi trực tiếp với nhân viên khách sạn Do giá trị cảm nhận việc đánh giá chúng khác nhau, phụ thuộc nhiều vào trình độ nhân viên, hiểu biết tâm lý khách hàng… - Sản phẩm dịch vụ khách sạn khơng thể sản xuất để lƣu kho tính song hành vơ hình nó, khả cung ứng thƣờng cố định nhu cầu khách hàng lại biến thiên nhiều - Sản phẩm khách sạn bao gồm hoạt động phục vụ khách diễn suốt trình từ nhận đƣợc lời yêu cầu khách khách rời khỏi khách sạn - Là khâu phục vụ trực tiếp, khách sạn phải chịu trách nhiệm chất lƣợng sản phẩm dịch vụ với khách Mặc dù có sản phẩm khách sạn tạo nhƣng khách khơng hài lịng với chúng dẫn đến khơng hài lịng chung tồn phục vụ khách sạn Các đặc điểm kinh doanh khách sạn phần gây tác động trực tiếp tới việc định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn, với số mặt nhƣ sau: - Tính đa dạng phức tạp hoạt động kinh doanh ảnh hƣởng đến việc xác định nội dung, phạm vi khoản chi phí để xác định giá thành dịch vụ Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn gây ảnh hƣởng tới việc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tính giá thành sản phẩm dịch vụ khách sạn Mỗi loại hình hoạt động có sản phẩm khác nhau, loại hình hoạt động có nhiều chủng loại sản phẩm Chẳng hạn, chế biến ăn uống, có nhiều ăn, đồ uống khác nhau; kinh doanh phịng ngủ có nhiều loại phịng khác (có phịng standar, phịng deluxe…) Vì xác định giá thành sản phẩm gặp khơng khó khăn - Tính thời vụ kinh doanh gây ảnh hƣởng tới việc tính tốn, phân bổ chi phí đảm bảo cho giá sản phẩm dịch vụ đƣợc ổn định phù hợp với nhu cầu khách hàng Những đặc điểm kinh doanh khách sạn du lịch có ảnh hƣởng trực tiếp tới việc tính giá thành sản phẩm, nhà kinh doanh khách sạn cần phải hiểu cách sâu sắc đặc trƣng hoạt động kinh doanh khách sạn để hạch toán đầy đủ nghiệp vụ kinh tế phát sinh trình kinh doanh 2.1.2 Khái niệm đặc điểm giá sản phẩm dịch vụ khách sạn a) Khái niệm chất giá Trong học thuyết giá trị Các Mác, hàng hóa thống biện chứng hai thuộc tính giá trị giá trị sử dụng, hai thuộc tính hình thái cụ thể trừu tƣợng lao động kết tinh hàng hóa đƣợc biểu thị qua cơng thức xác định “c+v+m” Mục đích sản xuất hàng hóa để bán nhằm kiếm lợi, xuất đƣơng lƣợng giá trị trao đổi phát sinh giá Nhƣ vậy, theo quan điểm truyền thống kinh tế trị giá đƣợc hiểu cách khái quát đại lƣợng chuyển hóa giá trị sản phẩm, biểu tiền giá trị Ngày nay, cụ thể hơn, theo nghĩa rộng, hiểu giá tổng giá trị mà ngƣời tiêu dùng bỏ (trao đổi) cho hƣởng lợi từ việc sở hữu sử dụng hàng hóa dịch vụ Theo nghĩa hẹp, giá đƣợc hiểu số tiền đƣợc tính cho hàng hóa dịch vụ Trong kinh doanh khách sạn, giá lượng tiền mà khách du lịch phải trả cho khách sạn hàng hóa, dịch vụ du lịch sở chi phí kinh doanh, quan hệ cung cầu yếu tố khác b) Đặc điểm giá sản phẩm dịch vụ khách sạn  Giá sản phẩm dịch vụ khách sạn có đặc điểm chung như: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Giá sản phẩm dịch vụ ngành kinh doanh khách sạn có khâu hình thành giá với mức giá bán trực tiếp cho khách hàng Vì kinh doanh khách sạn trình sản xuất tiêu dùng diễn đồng thời qua khâu trung gian nhƣ sản xuất hàng hóa nói chung - Có nhiều loại giá mang tính chất khác nhƣ: giá sản xuất đƣợc bán trực tiếp cho ngƣời tiêu dùng, giá dịch vụ yếu tố cung cấp chủ yếu - Giá mang tính chất thời vụ, thƣờng doanh nghiệp định giá cao vào thời điểm vụ định giá thấp vào thời điểm trái vụ để khuyến khích khách hàng tiêu dùng sản phẩm du lịch - Giá mang tính chất địa phƣơng, quốc gia nhƣng đảm bảo tƣơng đồng giá quốc tế sản phẩm dịch vụ phục vụ khách hàng - Có nhiều để xác định giá nhƣ dựa vào chi phí, dựa vào khách hàng, dựa vào cạnh tranh thị trƣờng, dựa vào tính độc đáo, khác biệt sản phẩm dịch vụ  Đặc điểm riêng giá loại sản phẩm dịch vụ khách sạn - Giá phịng: + Chỉ có khâu hình thành giá, gắn với chi phí đầu tƣ xây dựng + Tùy theo đối tƣợng khách phục vụ mà giá phong phú, mang tính chất địa phƣơng, quốc gia hay quốc tế + Giá có tính thời vụ rõ nét, tùy theo giai đoạn thời vụ du lịch, khách sạn định giá phòng khác cho phù hợp với mục tiêu thu hút khách - Giá sản phẩm ăn uống Giá bán lẻ sản phẩm ăn uống khách sạn mang đầy đủ đặc điểm giá bán lẻ hàng hóa tiêu dùng Sản phẩm ăn uống có hai loại: tự chế chuyển bán, giá loại sản phẩm có đặc điểm riêng: Giá sản phẩm ăn uống tự chế: + Chỉ có khâu hình thành giá gắn với giá trị nguyên liệu + Giá mang tính chất địa phƣơng sản phẩm ăn uống khách sạn phục vụ nhu cầu khách du lịch đến địa phƣơng muốn tiêu dùng sản phẩm đặc sản địa phƣơng, mà phục vụ nhu cầu dân cƣ địa phƣơng 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 50++ / hour Document translation @ US$12/page Fitness Center Level 3311 6:00am to 10:00pm Gymnasium Daily - PDP wide TV monitor, Facilities DVD player, LCD monitor, - State-of-the-art Sterilized head phones equipment and available personal instructors - Tread-mills, Bikes, - Fully equipped 22 Stations of weight machine, sq m gymnasium Belt Vibration, Cable - Luxurious indoor Crossover, Smith Press, swimming pool Inversion Gravity System - Steam Sauna & Machine, Yoga Mats and Jacuzzi more - A range of massage and Pool relaxation - Swimming caps required treatments - Swimming lesson available - Lockers are Massage Services available to store - Available from 15 hours a personal articles, day at private rooms along with private - Mon to Sun – 9am to shower rooms and 11:00pm (last order at vanities for ladies 10:30pm) - For your safety - Price range between US$22/ and comfort, the 60 mins.; US $7.7/30 mins minimum age for for food massage; US$28/60 guest using the Spa mins for Shiatsu massage and Fitness Center Sauna is 16 yrs and above - Complimentary for all inhouse guests 59 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 60 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Banqueting, Convention & Exhibition Facilities Banquet Facilities Dimension Seating Capacity in Different Settings LOBBY LEVEL Length Width Height Sq M Theatre Classroom Reception Boardroom Banquet Cocktail The Ballroom 17.2 32.5 7.8 559 550 400 600 420 Lotus 17.2 8.65 7.8 149 120 80 100 80 Jasmine 17.2 8.00 7.8 138 120 80 100 70 Orchid 17.2 8.00 7.8 138 120 80 100 70 Gardenia 17.2 7.85 7.8 135 120 80 100 70 Foyer 32.5 7.8 163 Iris 12 7.10 7.8 85.2 60 50 80 60 Lilac 10.20 7.10 7.8 71.4 45 40 60 50 3RD FLOOR Length Width Height Sq M Theatre Classroom Opal 7.5 8.0 3.4 60 50 30 35 Onyx 7.5 8.0 3.4 60 50 30 35 Jade 7.5 8.0 3.4 60 50 30 35 Coral 7.5 8.0 3.4 60 50 30 35 Topaz 8.0 3.4 60 50 30 35 Banquet Cocktail 61 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC 2: PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ PHÒNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI Họ tên khách hàng: Địa chỉ:…………………………………………………………………… Thời gian lƣu trú:…………………………………………………………………… Bạn vui lịng cho biết số thông tin sau: (bạn đánh dấu nhân “×” vào đáp án mà bạn lựa chọn) Bạn có thƣờng xuyên đến khách sạn Daewoo – Hà nội khơng? □ Có □ Khơng Nếu thƣờng xuyên, lần thứ bạn đến nghỉ khách sạn Daewoo – Hà Nội? ……………………………………………………………………………………… Bạn thƣờng theo hình thức nào?  □ Theo đồn  □ Cá nhân Loại phòng mà bạn đăng ký sử dụng gì? ……………………………………………………………………………………… Phịng bạn có đầy đủ tiện nghi không?  □ Đầy đủ  □ Không đầy đủ 62 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bạn đánh giá tiện nghi phịng sao? □ Rất tốt □ Tốt □ Khơng tốt □ Rất tồi Với loại phòng mà bạn đăng ký sử dụng bạn thấy mức giá phù hợp nhất? ……………………………………………………………………………………… Với mức bạn phải trả, khách sạn thỏa mãn mong đợi bạn hay chƣa? □ Vƣợt xa mong đợi □ Vƣợt mức mong đợi □ Đáp ứng đầy đủ mong đợi □ Dƣới mức mong đợi □ Dƣới xa mức mong đợi Nếu có dịp quay trở lại, bạn có quay trở lại khách sạn Daewoo – Hà Nội chứ? □ Có □ Khơng Làm ơn cho biết ý kiến chất lƣợng dịch vụ mức giá sản phẩm dịch vụ mà bạn dùng? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… 63 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com QUESTIONNAIRE SURVEY OF HOTEL ROOM SERVICE DAEWOO - HANOI Guest’s name: Address:…………………………………………………………………… Stay time: : Please give to us some informations ( please circle the answer ): Do you usually go to Daewoo – Ha Noi Hotel?  □ Yes  □ No If the question No.1 is Yes, how many times have you come here? ……………………………………………………………………………………… What kind of form you usually take here ?  □ Group  □ Personal Room kind you used to register? ……………………………………………………………………………………… Do you think your room fully comfortable? □ Yes □ No How you rate your room? □ Very good □ Good □ Bad □ Very bad 64 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com With the cost you must pay, you feel pleased?  □ Above far from expectations  □ Above expectations □ Meet expectations □ Below expectations □ Below far from  expectations If you have a opportunity and come back here, will you choose Daewoo-HaNoi hotel? □ Yes □ No 9.Please give your comment to us about sevices quality and price of Sevices what you are using? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… 65 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI Họ tên:…………………………………………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………………… Bạn thƣởng thức số sản phẩm khách sạn Daewoo, xin vui lịng cho chúng tơi biết số thơng tin sau? (Bạn tích dấu nhân “×” vào câu trả lời mà bạn lựa chọn) Bạn dùng sản phẩm khách sạn theo hình thức nào?  □ Khách đến dự tiệc  □ Khách thƣờng xun □ Khách cơng vụ Món ăn bạn ƣa thích gì? …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Món ăn mà bạn khơng ƣa thích gì? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Giá có tác động đến tâm lý tiêu dùng bạn khơng? □ Có □ Khơng Nếu có sao? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 66 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Theo bạn giá sản phẩm ăn uống khách sạn có phù hợp với nguyên liệu chế biến sản phẩm khơng? □ Có □ Khơng Với mức giá bạn chọn bạn thấy nào? □ Giá rẻ so với khách sạn khác □ Giá đắt so với khách sạn khác (Lưu ý: bạn so sánh với khách sạn hạng) Khi rời khỏi khách sạn, bạn có nói với ngƣời thứ hai sản phẩm bạn thƣởng thức khơng? □ Có □ Khơng Nếu có bạn nói gì? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 67 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CUSTOMER’SQUESTIONNAIRE SURVEY OF FOOD SERVICES OF DAEWOO-HANOI HOTEL Full name:………………………………………………………………………… Address:…………………………………………………………………………… You had used some services of Daewoo –Hanoi hotel, please give to us some informations: 1.You had used some products of hotel with what kind is? □ Invited □ Regular visitor □ Customer Business 2.What is your favourite dish? ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 3.What is your un-favourite dish? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Had price affected to Your psychology? □ Yes □ No 5.If the answer of Question No.4 is Yes, tell why? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… 68 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com According to you, are the price of food products of hotel suitable with Product’smaterials processing ? □ Yes □ No How you feel your price’s choice ? □ Cheaper than other hotel □ More expensive than other hotel (Note: please compare with same class hotel.) When you left the hotel, did you talk to anyone about hotel? □ Yes □ No If yes, what did you tell? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG VỀ CÁC DỊCH VỤ BỔ SUNG CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI Họ tên:…………………………………………………………………………… Địa chỉ:……………………………………………………………………………… Thời gian lƣu trú:…………………………………………………………………… Bạn vui lịng cho chúng tơi biết số thông tin sau: Trong thời gian lƣu trú khách sạn, bạn có sử dụng dịch vụ bổ sung khách sạn khơng? □ Có □ Khơng Nếu có dịch vụ mà bạn sử dụng gì? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Bạn thấy chất lƣợng dịch vụ nhƣ nào? □ Rất tốt □ Tốt □ Không tốt □ Rất tồi Giá dịch vụ có tƣơng xứng với bạn nhận đƣợc khơng? □ Có □ Khơng Bạn có kiến nghị với khách sạn khơng? 70 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CUSTOMER’S QUESTIONNAIRE SURVEY OF ADDITIONAL SERVICES OF DAEWOO-HANOI HOTEL Guest’s name: Address:…………………………………………………………………… Stay time: : Please give to us some informations: Have you ever used additional survice of hotel? □ Yes □ No If the answer of Question No.1 is Yes, what additional survice did you use? ………………………………………………………………………………………… …………………… …………………………………………………………………… How you feel about quality of survice? □ Very good □ Good □ Bad □ Very bad .According to you, are the price of survice of hotel suitable with your expectance ? □ Yes □ No Do you have any complaints about our hotel? 71 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Phƣơng pháp nghiên cứu 1.5.1 Phương pháp thu thập liệu 1.5.2 Phương pháp xử lý liệu 1.6 Ý nghĩa việc nghiên cứu 1.7 Kết cấu đề tài CHƢƠNG : MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN 2.1 Các khái niệm 2.1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn 2.1.2 Khái niệm đặc điểm giá sản phẩm dịch vụ khách sạn 2.1.3 Tầm quan trọng giá sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn 11 2.2 Một số lý thuyết nghiên cứu mục tiêu phƣơng pháp định giá 12 2.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc định giá kinh doanh khách sạn 12 2.2.2 Mục tiêu định giá sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn 19 2.2.3 Các phương pháp định giá sản phẩm kinh doanh khách sạn 21 2.3 Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu Việt Nam giới mục tiêu phƣơng pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội 31 CHƢƠNG 3: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO – HÀ NỘI 32 3.1 Giới thiệu chung khách sạn Daewoo - Hà Nội 32 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn 32 3.1.2 Cơ cấu tổ chức 33 3.1.3 Các sản phẩm dịch vụ 36 3.2 Mục tiêu định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội 38 3.3 Phƣơng pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo 40 3.3.1 Phương pháp định giá phòng 40 72 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.3.2 Phương pháp định giá sản phẩm ăn uống 43 3.3.3 Phương pháp định giá hàng chuyển bán dịch vụ bổ sung 44 Rƣợu Johnnie Walker Black Labe 45 CHƢƠNG : CÁC KẾT LUẬN, ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN MỤC TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA KHÁCH SẠN DEAWOO – HÀ NỘI 47 4.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu mục tiêu phƣơng pháp xác định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Deawoo - Hà Nội 47 4.2 Đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện việc xác định mục tiêu phƣơng pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Deawoo 49 4.2.1 Giải pháp hoàn thiện mục tiêu định giá sản phẩm dịch vụ 49 4.2.2 Giải pháp hoàn thiện phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ 51 4.2.3 Một số kiến nghị với Nhà nƣớc ngành Du lịch 52 4.2.3.1 Kiến nghị nhà nước 52 4.2.3.2 Kiến nghị ngành Du lịch 53 4.3 Những hạn chế nghiên cứu vấn đề đặt cần tiếp tục nghiên cứu 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 55 PHỤ LỤC I: HOTEL INFORMATION 55 PHỤ LỤC 2: PHIẾU ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG 62 73 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luận mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Chương 3: Đánh giá thực trạng xác định mục tiêu phương pháp định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Daewoo – Hà Nội Chương 4: Các kết luận... TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐỊNH GIÁ CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN 2.1 Các khái niệm 2.1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn Theo nghĩa rộng, khách sạn ngành kinh tế dịch vụ xã hội tổng... việc định giá kinh doanh khách sạn Có nhiều nhân tố tác động tới việc định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Sau nhân tố chủ yếu: a) Ảnh hưởng nhân tố bên tới việc định giá sản phẩm dịch vụ khách sạn