NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT BÁNH CRACKER gạo lứt bổ SUNG RONG BIỂN DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER GẠO LỨT BỔ SUNG RONG BIỂN DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG Hà Nội HỌC VIỆN NÔNG.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER GẠO LỨT BỔ SUNG RONG BIỂN DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG Hà Nội HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER GẠO LỨT BỔ SUNG RONG BIỂN DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG Người thực : Mã sinh viên : Giáo viên hướng dẫn : Bộ môn : Quản lý chất lượng An tồn thực phẩm Hà Nội THƠNG TIN SINH VIÊN Họ tên sinh viên: Địa liên hệ: Chuyên nghành: Công nghệ thực phẩm Lớp: – Khoá: 63 Giáo viên hướng dẫn: Địa điểm thực tập: Khoa Công nghệ thực phẩm Sinh viên thực LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tâm huyết riêng Các số liệu, kết nêu khóa luận trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực đề tài cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm Sinh viên LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, cố gắng nỗ lực thân mình, tơi nhận giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân tập thể Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS.Vĩnh Dragon trực tiếp hướng dẫn, hướng nghiên cứu, tìm kiếm tài liệu, xử lý, phân tích số liệu tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành báo cáo Tơi xin chân thành cảm ơn Th.S Lê Minh Hô , kỹ thuật viên môn Quản lý chất lượng, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam hỗ trợ, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm thực thao tác kĩ thuật, phương pháp thí nghiệm q trình nghiên cứu làm khố luận Tơi xin chân thành cảm ơn KS.Nguyễn Khang, kỹ thuật viên Bộ môn công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình hướng dẫn, định hướng phương pháp tạo điều kiện giúp nghiên cứu để hồn thiện khố luận Tơi xin gửi lời cám ơn đến thầy Nguyễn Xuân Hinh, kỹ thuật viên Bộ môn Hố sinh – Cơng nghệ sinh học thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam hướng dẫn, tạo điều kiện để sử dụng thiết bị phịng thí nghiệm an tồn hiệu Cuối xin chân thành cám ơn bạn bè, người thân tơi hết lịng giúp đỡ, động viên tơi q trình học tập hồn thành báo cáo Tơi xin chân thành cám ơn! Hà Nội, ngày tháng năm Sinh viên MỤC LỤC THÔNG TIN SINH VIÊN .i LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC .iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ẢNH ix PHẦN I - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu chung .2 1.2.2 Mục tiêu cụ thể PHẦN II - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Bệnh tiểu đường dinh dưỡng dành cho người bị bệnh tiểu đường 2.1.1 Khái niệm bệnh tiểu đường 2.1.2 Phân loại bệnh tiểu đường 2.1.3 Những biến chứng bệnh tiểu đường .4 2.1.4 Nhu cầu chất dinh dưỡng lượng cho người tiểu đường .5 2.1.5 Chế độ ăn cho người tiểu đường (phân bổ bữa ăn ngày) .7 2.1.6 Một số nghiên cứu nước trước người bị bệnh tiểu đường 2.2 Tổng quan bánh Crackers 2.2.1 Giới thiệu chung bánh Crackers .8 2.2.2 Các sản phẩm bánh Crackers thị trường 10 2.2.3 Một số quy trình sản xuất bánh Crackers tham khảo 11 2.3 Tổng quan nguyên liệu sử dụng bánh cracker gạo lứt bổ sung rong biển .15 2.3.1 Tổng quan gạo lứt gạo trắng 15 2.3.2 Tổng quan rong biển .24 2.4 Nguyên liệu phụ gia vị sử dụng bánh Crackers gạo lứt bổ sung rong biển 25 2.4.1 Bơ lạt TH 25 2.4.2 Muối .26 PHẦN III - ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 28 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 28 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 28 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 28 3.2 Dụng cụ, hóa chất thiết bị nghiên cứu 28 3.2.1 Dụng cụ 28 3.2.2 Hóa chất 28 3.2.3 Thiết bị nghiên cứu 28 3.3 Đối tượng nghiên cứu 29 3.4 Phương pháp nghiên cứu 29 3.4.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến thử nghiệm chế biến bánh Crackers gạo lứt vị rong biển 29 3.4.2 Bố trí thí nghiệm xác định thơng số q trình 31 3.5 Phương pháp phân tích sử dụng nghiên cứu 34 3.5.1 Phương pháp hóa lý .34 3.5.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 41 3.5.3 Phương pháp xử lí số liệu 44 PHẦN IV – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 45 4.1 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn bột gạo lứt - gạo tẻ 45 4.2 Kết nghiên cứu tỷ lệ nước sôi dùng để nhào bột 46 4.3 Kết nghiên cứu thời gian hấp bột 47 4.4 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn bơ 48 4.5 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn biển 50 4.6 Kết nghiên cứu nhiệt độ nướng bánh .51 4.7 Kết phân tích tiêu chất lượng bánh Crackers gạo lứt thành phẩm 52 4.8 Khuyến cáo sử dụng bánh 53 4.9 Đề xuất công thức giá thành để sản xuất bánh Crackers gạo lứt dành cho người bệnh tiểu đường 53 PHẦN V – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 5.2 Kiến nghị 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHỤ LỤC .59 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt ĐTĐ WHO Cs TCVN CT HDBN TTBT FAO Ý nghĩa Đái tháo đường Tổ chức Y tế Thế giới Cộng Tiêu chuẩn Việt Nam Công thức Hình dạng bên ngồi Trạng thái bên Food and Agriculture Organization DANH MỤC BẢN Bảng 1: Nhu cầu chất dinh dưỡng người bị tiểu đường .6 Bảng 2: Nhu cầu lượng theo thể trạng khuyến cáo cho người bị bệnh tiểu đường Bảng Cách chia bữa/ngày cho người bị bệnh tiểu đường Bảng 4: Một số tiêu hóa lí bánh Crackers Bảng 5: Chỉ tiêu cảm quan bánh Crackers Bảng Chỉ tiêu vi sinh bánh Crackers Bảng 7: Phân loại gạo lứt theo màu sắc 17 Bảng 8: Phân loại gạo lứt theo kích thước .18 Bảng 9: Thành phần dinh dưỡng có 100(g) gạo lứt gạo trắng ăn 18 Bảng 10: Yêu cầu cảm quan gạo dùng sản xuất 23 Bảng 11: Hàm lượng tối đa kim loại nặng gạo dùng sản xuất 23 Bảng 12: Hàm lượng độc tố vi nấm gạo dùng sản xuất 23 Bảng 13: Thành phần dinh dưỡng trung bình 100(g) bơ TH 26 Bảng 14: Chỉ tiêu chất lượng muối (Natri clorua) theo TCVN 9639:2013 26 Bảng 15: Thành phần dinh dưỡng có 100(g) muối .27 Bảng 1: Các tiêu bánh bích quy theo TCVN 5909-1995 41 Bảng 2: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bánh quy thành phẩm theo TCVN 3215-79 41 Bảng 3: Các mức đánh giá chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215-79 43 Bảng 4: Thang điểm Hedonic 44 Bảng 1: Kết phân tích ảnh hưởng tỷ lệ hỗn hợp bột gạo lứt – gạo tẻ đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 45 Bảng 2: Kết phân tích ảnh hưởng tỷ lệ nước sơi nhào bột đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 46 Bảng 3: Kết phân tích ảnh hưởng thời gian hấp bột đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 47 Bảng 4: Kết phân tích ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bơ TH đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 49 Bảng 5: Kết phân tích ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn rong biển đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 50 Bảng 6: Kết phân tích ảnh hưởng nhiệt độ nướng bánh đến chất lượng bánh Crackers dành cho người tiểu đường 51 Bảng 7: Kết phân tích thành phần hóa học dinh dưỡng bánh Crackers thành phẩm 52 Bảng 8: Nguyên liệu chi phí tiêu hao cho mẻ bánh (24 -191g) .53 10 CT 6.2 ( * -) CT 6.3 CT 6.4 ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.80 -0.40 -0.00 0.40 Công thức = CT 6.2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.3 -0.4911 -0.2000 0.0911 CT 6.4 -0.6511 -0.3600 -0.0689 Công thức -+ -+ -+ -+ CT 6.3 ( * ) CT 6.4 ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.80 -0.40 -0.00 0.40 Công thức = CT 6.3 subtracted from: Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -0.4511 -0.1600 0.1311 -+ -+ -+ -+ -( * ) -+ -+ -+ -+ 0.80 One-way ANOVA: HDBN versus Công thức Source DF SS MS F P 139 -0.40 -0.00 0.40 Công thức 0.207 0.069 Error 116 12.165 0.105 Total 119 12.372 S = 0.3238 R-Sq = 1.67% 0.66 0.580 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT 6.1 30 1.4400 0.3578 CT 6.2 30 1.3600 0.2486 CT 6.3 30 1.4667 0.2845 CT 6.4 30 1.4533 0.3857 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 1.30 1.40 1.50 Pooled StDev = 0.3238 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT 6.3 30 1.4667 A CT 6.4 30 1.4533 A CT 6.1 30 1.4400 A CT 6.2 30 1.3600 A Means that not share a letter are significantly different 140 1.60 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.97% Công thức = CT 6.1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ - CT 6.2 -0.2982 -0.0800 0.1382 CT 6.3 -0.1915 0.0267 0.2448 ( * ) CT 6.4 -0.2048 0.0133 0.2315 ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 Công thức = CT 6.2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper + -+ -+ -+ - CT 6.3 -0.1115 0.1067 0.3248 ( * ) CT 6.4 -0.1248 0.0933 0.3115 ( * ) + -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 Công thức = CT 6.3 subtracted from: Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -0.2315 -0.0133 0.2048 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -0.20 141 0.00 0.20 0.40 One-way ANOVA: TTBT versus Công thức Source DF SS MS F P 8.292 2.764 4.53 0.005 Error 116 70.700 0.609 Total 119 78.992 Công thức S = 0.7807 R-Sq = 10.50% R-Sq(adj) = 8.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT 6.1 30 3.1333 0.8996 CT 6.2 30 3.4000 0.6747 CT 6.3 30 3.8333 0.6989 CT 6.4 30 3.2667 0.8277 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 3.15 3.50 Pooled StDev = 0.7807 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT 6.3 30 3.8333 A CT 6.2 30 3.4000 A B CT 6.4 30 3.2667 B CT 6.1 30 3.1333 B 142 3.85 4.20 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.97% Công thức = CT 6.1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.2 -0.2593 0.2667 0.7926 CT 6.3 0.1740 0.7000 1.2260 CT 6.4 -0.3926 0.1333 0.6593 + -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Công thức = CT 6.2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.3 -0.0926 0.4333 0.9593 CT 6.4 -0.6593 -0.1333 0.3926 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 Công thức = CT 6.3 subtracted from: 143 0.00 0.60 1.20 Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -1.0926 -0.5667 -0.0407 + -+ -+ -+( * -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 One-way ANOVA: Mùi versus Công thức Source DF SS MS F P 2.575 0.858 6.77 0.000 Error 116 14.717 0.127 Total 119 17.292 Công thức S = 0.3562 R-Sq = 14.89% R-Sq(adj) = 12.69% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT 6.1 30 1.9833 0.3592 CT 6.2 30 1.8833 0.4086 CT 6.3 30 1.6667 0.3556 CT 6.4 30 1.6333 0.2916 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 1.60 1.76 Pooled StDev = 0.3562 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping 144 1.92 2.08 1.20 CT 6.1 30 1.9833 A CT 6.2 30 1.8833 A B CT 6.3 30 1.6667 B C CT 6.4 30 1.6333 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.97% Công thức = CT 6.1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.2 -0.3400 -0.1000 0.1400 CT 6.3 -0.5566 -0.3167 -0.0767 CT 6.4 -0.5900 -0.3500 -0.1100 Công thức + -+ -+ -+ - CT 6.2 CT 6.3 CT 6.4 ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -0.60 -0.30 0.00 0.30 Công thức = CT 6.2 subtracted from: 145 Công thức Lower Center Upper CT 6.3 -0.4566 -0.2167 0.0233 CT 6.4 -0.4900 -0.2500 -0.0100 Công thức + -+ -+ -+ - CT 6.3 ( -* -) CT 6.4 ( -* -) + -+ -+ -+ -0.60 -0.30 0.00 0.30 Công thức = CT 6.3 subtracted from: Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -0.2733 -0.0333 0.2066 Công thức + -+ -+ -+ - CT 6.4 ( -* -) + -+ -+ -+ -0.60 -0.30 0.00 0.30 One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P 31.11 10.37 8.88 0.000 Error 116 135.38 1.17 Total 119 166.48 Công thức S = 1.080 R-Sq = 18.68% R-Sq(adj) = 16.58% 146 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT 6.1 30 5.600 1.037 CT 6.2 30 6.100 1.177 CT 6.3 30 6.550 1.003 CT 6.4 30 5.200 1.095 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 4.80 5.40 6.00 6.60 Pooled StDev = 1.080 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT 6.3 30 6.550 A CT 6.2 30 6.100 A B CT 6.1 30 5.600 B C CT 6.4 30 5.200 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.97% Công thức = CT 6.1 subtracted from: 147 Công thức Lower Center Upper CT 6.2 -0.228 0.500 1.228 CT 6.3 0.222 0.950 1.678 CT 6.4 -1.128 -0.400 0.328 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Công thức = CT 6.2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.3 -0.278 0.450 1.178 CT 6.4 -1.628 -0.900 -0.172 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Công thức = CT 6.3 subtracted from: Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -2.078 -1.350 -0.622 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 One-way ANOVA: Tổng điểm versus Công thức Source DF SS MS F P 72.55 24.18 11.54 0.000 Error 116 243.06 2.10 Total 119 315.60 Công thức 148 0.0 1.2 2.4 S = 1.448 R-Sq = 22.99% R-Sq(adj) = 20.99% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT 6.1 30 14.777 1.436 CT 6.2 30 15.183 1.504 CT 6.3 30 15.757 1.187 CT 6.4 30 13.633 1.628 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 13.60 14.40 15.20 16.00 Pooled StDev = 1.448 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT 6.3 30 15.757 A CT 6.2 30 15.183 A B CT 6.1 30 14.777 B CT 6.4 30 13.633 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức 149 Individual confidence level = 98.97% Công thức = CT 6.1 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.2 -0.569 0.407 1.382 CT 6.3 0.005 0.980 1.955 CT 6.4 -2.119 -1.143 -0.168 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Công thức = CT 6.2 subtracted from: Công thức Lower Center Upper CT 6.3 -0.402 0.573 1.549 CT 6.4 -2.525 -1.550 -0.575 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Công thức = CT 6.3 subtracted from: Công thức CT 6.4 Lower Center Upper -3.099 -2.123 -1.148 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.6 Sản phẩm bánh Crackers 150 0.0 1.6 3.2 One-way ANOVA: Hàm lượng versus Chỉ tiêu Source DF SS MS F P 4449.599 1112.400 10221.92 0.000 Error 10 1.088 0.109 Total 14 4450.687 Chỉ tiêu S = 0.3299 R-Sq = 99.98% R-Sq(adj) = 99.97% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - Độ ẩm 0.961 0.016 (* Đường tổng 0.184 0.003 *) Lipid 7.913 0.085 Protein 5.788 0.142 Tinh bột 46.156 0.719 (* (* *) + -+ -+ -+ 12 Pooled StDev = 0.330 Grouping Information Using Tukey Method Chỉ tiêu N Mean Tinh bột 46.156 Lipid 7.913 Protein 5.788 Độ ẩm 0.961 Grouping A B C D 151 24 36 Đường tổng 0.184 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Chỉ tiêu Individual confidence level = 99.18% Chỉ tiêu = Độ ẩm subtracted from: Chỉ tiêu Lower Center Upper -1.663 -0.777 0.108 Lipid 6.066 6.952 7.837 (* Protein 3.942 4.827 5.713 * 44.309 45.195 46.080 Đường tổng Tinh bột -+ -+ -+ -+ (* * -+ -+ -+ -+ -25 25 50 Chỉ tiêu = Đường tổng subtracted from: Chỉ tiêu Lower Center Upper Lipid 6.843 7.729 8.615 * Protein 4.719 5.604 6.490 *) 45.087 45.972 46.858 Tinh bột -+ -+ -+ -+ *) -+ -+ -+ -+ -25 152 25 50 Chỉ tiêu = Lipid subtracted from: Chỉ tiêu Lower Center Upper Protein -3.010 -2.124 -1.239 Tinh bột 37.358 38.243 39.129 -+ -+ -+ -+ *) *) -+ -+ -+ -+ -25 Chỉ tiêu = Protein 25 50 subtracted from: Chỉ tiêu Lower Center Upper Tinh bột 39.482 40.368 41.253 -+ -+ -+ -+ *) -+ -+ -+ -+ -25 153 25 50 ... đầu nghiên cứu quy trình sản xuất bánh Crackers gạo lứt bổ sung rong biển dành cho người tiểu đường? ?? hướng tới việc kết hợp hai nguyên liệu quý giá gạo lứt rong biển sản phẩm bánh Crackers gạo lứt. ..KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER GẠO LỨT BỔ SUNG RONG BIỂN DÀNH CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG Người thực : Mã sinh viên : Giáo viên hướng dẫn... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Bánh Crackers gạo lứt bổ sung rong biển 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu - Nguyên