Thực hiện kế hoạch kinh doanh dịch vụ ẩm thực nhà hàng haidilao

lOMoARcPSD|15978022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN KHOA DU LỊCH BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KỲ HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ ĂN UỐNG ĐỀ TÀI: THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC NHÀ HÀNG HAIDILAO Giảng viên: ThS Nguyễn Tấn Trung Lớp: Sáng thứ Nhóm thực hiện: nhóm DANH SÁCH THÀNH VIÊN Tên Hồ Hữu Lâm (NT) Lê Huỳnh Như Đỗ Kinh Ý Bùi Phạm Quỳnh Như Trần Phan Khánh Ngân Trần Lê Thu Hiền MSSV 201A080220 201A080120 201A080124 201A080272 201A080265 201A080003 TP.HCM, ngày 13 tháng 12 năm 2021 lOMoARcPSD|15978022 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin gửi lời tri ân sâu sắc đến Thầy Nguyễn Tấn Trung Trong q trình tìm hiểu học tập mơn Quản Trị Dịch Vụ Ăn Uống, chúng em nhận giảng dạy hướng dẫn tận tình, tâm huyết thầy Thầy Nguyễn Tấn Trung giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức hay bổ ích Từ kiến thức mà thầy truyền đạt, em xin trình bày lại tìm hiểu đề tài : Thực Hiện Hiện Kế Hoạch Kinh Doanh Dịch Vụ Ẩm Thực gửi đến thầy Bộ môn Quản Trị Dịch Vụ Ăn Uống môn học thú vị vơ bổ ích Tuy nhiên, kiến thức kỹ môn học chúng em cịn nhiều hạn chế Do đó, tiểu luận chúng em khó tránh khỏi sai sót Kính mong thầy xem xét góp ý giúp tiểu luận em hoàn thiện Kính chúc thầy hạnh phúc thành cơng nghiệp “trồng người” Kính chúc thầy ln dồi sức khỏe để tiếp tục dìu dắt nhiều hệ học trị đến bến bờ tri thức Nhóm chúng em xin trân thành cảm ơn ! lOMoARcPSD|15978022 NỘI DUNG Câu 1: Thông Tin Cơ Sở - Haidilao hệ thống chuỗi nhà hàng lẩu thành lập vào năm 1994 thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, tích hợp đặc tính lẩu từ khắp nơi giới Người sáng lập Trương Dũng sinh năm 1970 - CÔNG TY TNHH HAI DI LAO VIETNAM HOLDINGS - Haidilao mở 466 chi nhánh quản lý trực tiếp toàn giới tăng với tốc độ hàng năm từ đến cửa hàng Ở Việt Nam trải dài từ Bắc vào Nam gồm nhiều chi nhánh, chi nhánh miền Nam số Hải Triều-Phường Bến Nghé-Quận 1- TP.HCM( nhà Bitexco) Câu 2: Bảng tóm lượt, khái niệm kinh doanh ẩm thực - Nhượng quyền kinh doanh việc cho phép cá nhân hay tổ chức kinh doanh hàng hóa hay dịch vụ theo hình thức phương pháp kinh doanh thử thách thực tế bên nhượng quyền điểm, khu vực cụ thể - Haidilao khơng chạy theo hình thức buffet nhiều nhà hàng khác Trong menu có vơ vàn đồ nhúng đa dạng, đặc biệt phải kể đến thịt bị Haidilao, tơm phỉ thúy, thịt dê, đậu phomai… “must try” bạn không nên bỏ lỡ - Lựa chọn kinh doanh nhà hàng lẩu hadilao từ người lớn đến người trẻ ưa chuộng lẩu, lẩu khoái dễ ăn phù hợp với nhiều người nhiều hồn cảnh khác nhau,khơng bạn đến với Haidilao trải nghiệm lẩu tứ xuyên tinh hoa lẩu Trung Quốc phục vụ tận tình chu đáo, nhiều ưu lOMoARcPSD|15978022 đãi dịch vụ tiếp đón nồng hậu, gia đình ăn có nhỏ nhà hàng có khu vui chơi dành cho bé để người an tâm thưởng thức Đồ ăn đạt tiêu chuẩn chọn lựa kĩ đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà hàng Haidilao vào thời gian dự kiến khách hàng cao vào thời điểm vào cuối tuần hay ngày lễ ngày nghỉ - Sức chứa nhà hàng hadilao tuỳ thuộc vào chi nhánh Tất nhà hàng Việt Nam sở hữu khơng gian rộng rãi, thống mát Mỗi bàn phù hợp với nhóm người gia đình – người, cịn bạn nhóm đơng nên chọn bàn không ngăn, ghế tựa đơn giản - Doanh thu dự kiến năm đầu tiên: 1.063.717$ (24.130.420.145,00 vnđ) - Lợi nhuận sau trừ hết chi phí: 632.394$ (14.345.857.890,00 vnđ) Câu 3: Giới thiệu sơ lược kinh doanh ẩm thực nhà hàng HaiDiLao - Hot Pot Hadilao chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc có đến 1000 cửa hàng tồn giới tiếp tục mở rộng quy mô Vài năm trở lại thương hiệu tạo tiếng vang thị trường ẩm thực Việt Nam mở hàng loạt nhà hàng lẩu thành phố lớn Và cho sản phẩm gói gia vị lẩu hấp dẫn, mang hương vị nguyên nhà hàng, tiện lợi cho người dùng cần pha với nước sơi có nồi nước dùng hấp dẫn Bên cạnh cịn mang đến trải nghiệm ăn uống thú vị, lạ cho thực khách đến nhà hàng lOMoARcPSD|15978022 - Đối tượng khách hàng: Mọi lứa tuổi, giới tính khác có mức thu nhập kinh tế từ mức trung bình trở lên - Phân khúc thị trường: + Chú trọng quan tâm đến độ tuổi từ trẻ em người lớn tuổi + Đánh mạnh vào người có lối sống theo xu hướng đại, thoải mái, có thu nhập kinh tế ổn định + Địa lý vị trí đặt nơi trung tâm thành phố lớn, tạo thu hút đến giới trẻ - Những đặc điểm đặc biệt so sánh Hadilao đối thủ cạnh tranh: 3.1 “Lấy khách hàng làm trọng tâm” - Haidilao đặt vị trí vào khách hàng để thấu hiểu nhu cầu họ liên tục cải tiến dịch vụ Biến việc chờ đợi đơn trở thành trải nghiệm hoàn toàn cách cung cấp nhiều dịch vụ miễn phí massage lưng, làm nail, đánh giày, Những khách hàng nhí chăm sóc chu đáo với ghế ngồi cao, ăn riêng đồ chơi miễn phí, giúp bố mẹ có khơng gian trải nghiệm tốt - Không lúc chờ đợi, trước ăn, khách hàng phát tạp dề, túi zip đựng điện thoại, khăn lau mắt kính, bao bọc tay áo chun buộc tóc để thoải mái thưởng thức ăn Đặc biệt, khách hàng gọi mì tươi, đầu bếp trình diễn điệu “múa mì”, chuyên nghiệp đẹp mắt khơng khác vận động viên thể dục dụng cụ 3.2 Chất lượng sản phẩm làm nên thương hiệu - Tuy đánh giá cao dịch vụ chất lượng sản phẩm Haidilao tảng vững để giữ chân khách hàng tạo uy tín cho thương hiệu.Vị lẩu Haidilao có nhiều loại để thực khách lựa chọn, lOMoARcPSD|15978022 ra, sản phẩm ăn kèm thương hiệu đảm bảo độ tươi ngon, xanh Một đặc trưng bỏ qua thưởng thức Haidilao gia vị chấm, khách hàng tự chế chén gia vị tùy vị với hàng chục bát gia vị bày bắt mắt 3.3 Thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm - Bằng việc cung cấp dịch vụ khác biệt sản phẩm chất lượng, thương hiệu thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm họ với người khác trang mạng xã hội trực tuyến hình thức truyền miệng 3.4 Trao quyền thúc đẩy phát triển nhân viên - Haidilao tạo tảng cởi mở cho nhân viên đóng góp ý kiến, đề xuất sáng kiến dựa kinh nghiệm thực tế họ CEO trao thưởng cho nhân viên họ nảy sáng kiến hay, giúp làm tăng hài lòng khách hàng - Xây dựng lộ trình thăng tiến rõ ràng có chế độ đãi ngộ hậu hĩnh cho nhân 3.5 Khai thác mạng xã hội hiệu lOMoARcPSD|15978022 - Nắm bắt hiệu hình thức tiếp thị qua mạng xã hội, Haidilao chia sẻ video biểu diễn mì sợi nhà hàng để tiếp cận thu hút hàng triệu khách hàng Ngoài ra, thương hiệu kêu gọi tham gia người dùng trực tuyến ngoại tuyến cách khuyến khích khách hàng tự làm súp chế biến nước sốt riêng họ đăng tải video lên TikTok Rất nhiều người yêu thích ẩm thực tìm đến nhà hàng Haidilao để quay clip thể khả sáng tạo tạo hương vị lẩu với công thức riêng họ Câu 4: Ngồn vốn thành viên , cá nhân - Nguồn vốn: Xuất phát từ nhiệt huyết, thích lạ tuổi trẻ Bạn bè hùng vốn để xây dựng sở kinh doanh ẩm thực - Điểm yếu quan hệ làm ăn: + Chưa thể thống ý kiến thành viên vấn đề kinh doanh - Bí làm sản phẩm hay dịch vụ: + Luôn ưu tiên khách hàng lên hàng đầu + Luôn chọn nguyên vật liệu tươi ngon + Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp lOMoARcPSD|15978022 + Đầu tư trang trí thiết kế nội thất nhà hàng đại, mang đến cảm giác cho khách hàng - Doanh nghiệp bao gồm sản phẩm, dịch vụ sau: + Các loại nước dùng lẩu: lẩu dầu cay, lẩu thảo dược, lẩu nấm, lẩu cà chua, lẩu xương, lẩu Thái, lẩu chua + Các loại nước uống: trà sữa, nước xí muội, nước ngọt, rượu, bia… + Các dịch vụ: làm nail, đánh giày, massage,… - Điểm khác sản phẩm, dịch vụ bạn so với đối thủ cạnh tranh: + Các loại nước lẩu lạ: lẩu thảo dược, lẩu dầu cay + Bếp lẩu ngăn, ngăn ngăn để khách hàng lựa chọn để thưởng thức nhiều vị lẩu + Các ăn kèm lẩu đặc trưng: thịt bị hadilao, thịt dê Hadilao + Các loại nước uống riêng: nước xí muội, trà sữa + Trang thiết bị nhập tiên tiến, đại - Món chủ lực, đặc sắc: + Nước lẩu cà chua, lẩu nấm + Thịt bò Hadilao, thịt dê Hadilao - Dự kiến tần suất mua sắm khách hàng: 2-3 lần/ tháng - Chi phí sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh gần khu vực, giá thành: + Từ 500.000 - 600.000 1ng từ - 3ng + Từ 300.000 - 500.000 1ng với số lượng đông từ người trở lên Câu 5: Chi phí ban đầu Bảng chi phí đầu tư ban đầu nhà hàng lẩu Hadilao lOMoARcPSD|15978022 Stt Chi phí Đặt cọc thuê mặt Thành tiền 510.000.000 vnd Dụng cụ quầy pha nước chấm, tráng 150.000.000 vnd miệng Bàn ghế phục vụ 400.000.000 vnd Chi phí thiết bị, dụng cụ bếp 500.000.000 vnd Trang trí quán nội thất bên 700.000.000 vnd Đồng phục nhân viên 10.000.000 vnd Xin giấy phép kinh doanh 20.000.000 vnd Lương nhân viên 100.000.000 vnd 10 11 12 13 14 15 16 17 Âm ánh sáng , Tivi, máy tính 150.000.000 vnd tiền Lắp đặt điện nước Chi phí mua nguyên vật liệu 20.000.000 vnd 200.000.000 vnd Lắp đặt hệ thống bếp gar Vô internet cho khách 150.000.000 vnd 5.000.000 vnd Cây cảnh trang trí Bảng hiệu, logo Xin giấy phép xây dựng sữa chữa 15.000.000 vnd 40.000.000 vnd 10.000.000 vnd Chi phí thiết bị, dụng cụ khu phục vụ 100.000.000 vnd 19 khách hàng Nhân viên thi công sữa chữa Mua phần mềm quản lý 60.000.000 vnd 20.000.000 vnd 20 Hóa đơn, order 10.000.000 vnd 21 Quà cho khách mang 20.000.000 vmd 22 Marketing quảng cáo 20.000.000 vnd 18 23 24 Khoản tiền dự chũ từ 6-12 tháng để 1.000.000.000 vnd quán hoạt động Chi phí khác 200.000.000 vnd Tổng chi phí 4.410.000.000 vnd lOMoARcPSD|15978022 Câu 6: Sơ đồ tổ chức kinh doanh ẩm thực( quản lý, phục vụ, bếp, bar, lễ tân…) Câu 7: Tuyển dụng đào tạo(From tuyển dụng) Quy trình tuyển dụng Chuẩn bị tuyển dụng: thành lập ban tuyển dụng, thời hạn tuyển dụng, kinh phí tuyển dụng Thơng báo tuyển dụng: Soạn thông báo tuyển dụng chi tiết việc làm, vị trí cần tuyển đăng website việc làm, website cửa hàng, quảng cáo báo đài, đăng lên phương tiện truyền thông đại chúng (như facebook, zalo, instagram, tiktok,…) Thu nhận chọn lọc hồ sơ: Nhà tuyển dụng chọn hồ sơ phù hợp cho vị trí cơng việc tuyển dụng sau lên kế hoạch vấn Phỏng vấn sơ bộ: Tại buổi vấn, nhà tuyển dụng cần xác định lại thông tin hồ sơ ứng viên, hỏi thêm số vấn đề khác liên quan đến vị trí tuyển dụng tiếp tục loại bỏ bớt ứng viên không đạt yêu cầu Một số câu hỏi vấn sơ (đói với ứng viên fulltime): lOMoARcPSD|15978022 rượu, hay xử lý tình bất ngờ khơng báo trước… Từ đó, bạn đánh giá tiến nhân viên, đồng thời chỉnh sửa phương pháp đào tạo cho phù hợp Tạo không gian làm việc để nhân viên thực hành: Khi nhân viên cung cấp kiến thức lý thuyết bản, họ cần thực hành để chắn phương pháp thực Quản lý phải quan sát khoảng thời gian định, kịp thời lưu ý cho nhân viên tác phong, thông tin truyền đạt tới khách hàng, cách phản ứng với tình bất ngờ… Câu 8: Kinh doanh dịch vụ lẩu Haidilao thương hiệu lẩu tiếng hàng đầu Trung Quốc Và du nhập vào nước ta Mang lại trải nghiệm thú vị thu hút nhiều tín đồ ẩm thực tìm đến thưởng thức Lẩu Haidilao gắn liền với ẩm thực Trung Hoa thương hiệu có nhiều loại lẩu nấm, lẩu xương, lẩu chua cay, lẩu Tứ Xuyên,… Đồ ăn lẩu đánh giá cao hương vị độc đáo, thơm ngon, đa dạng, ăn nhiều lúc Đồ nhúng chất lượng, menu phong phú từ rau, nấm đến thịt, hải sản Quán có nhiều đặc biệt bị tươi, mỳ nhảy hấp dẫn Các tráng miệng miễn phí với nhiều kem, chè, trái cây,… Thực khách thưởng thức nhiều loại lúc, nhà hàng cung cấp loại lẩu hai ngăn, ngăn ngăn Tại đây, khách hàng phục vụ từ A – Z, dịch vụ hướng đến chuyên nghiệp, hoàn hảo milimet, mang đến thoải mái nghĩa “khách hàng thượng đế” Thay xếp chỗ ngồi chờ cho khách Haidilao cung cấp dịch vụ trải nghiệm tốt Thực khách massage lưng, làm móng, đánh giày, dùng cà phê, ăn nhẹ, … thời gian chờ đợi, có khu vui chơi riêng cho trẻ em để gia đình thoải mái ăn lOMoARcPSD|15978022 uống Riêng điểm này, khơng có nhà hàng phục vụ miễn phí nơi Về điểm nhận xét, đánh giá khách quan nhà hàng lẩu Haidilao: Hương vị đồ ăn ln đánh giá cao, có khơng gian sống ảo đẹp mắt điệu múa mì điêu luyện Đặc biệt, nước chấm khách tự pha chế, nhà hàng để công thức khu vực pha nước chấm bạn tự pha nước chấm cho Câu 9: Phân khúc thị trường Bên cạnh nhiều tên tuổi lẩu, nướng tiếng Golden Gate hay RedSun IT, Haidilao định vị phân khúc cao cấp, đồng thời tạo dấu ấn chất lượng dịch vụ đồng đều, chuẩn Nhà hàng buffet lẩu từ gia nhập thị trường Việt khiến thực khách sẵn lòng chờ đợi tiếng để thưởng thức, điều mà có đơn vị kinh doanh làm thời điểm Đối tượng khách hàng hướng đến Phân loại khách hàng theo thu nhập a) Khách hàng có thu nhập cao Phân khúc khách hàng đa số người “sành ăn” có địa vị cao xã hội Có thể nói họ thực khách khó tính với nhà hàng, họ ln địi hỏi đồ ăn hay chất lượng phục vụ phải mức cao Nhóm khách hàng ln mong muốn đối xử giống “thượng đế” cần chăm sóc tận tình chu đáo từ phía nhà hàng Những khách hàng có thu nhập cao thường sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho ăn ngon hấp dẫn với họ Cùng với đó, điều mẻ từ chất lượng ăn khơng gian thiết kế điểm thu hút họ đến với nhà hàng Nhóm đối tượng đem lOMoARcPSD|15978022 lại nguồn thu lớn nhiên để tiếp cận họ nhà hàng bạn phải thực tạo điều đặc biệt b) Khách hàng có thu nhập trung bình Nhóm đối tượng có thu nhập trung bình thường người có thói quen tiết kiệm khơng muốn chi nhiều cho ăn uống Nhà hàng họ thường hướng đến qn bình dân khơng cầu kỳ quan trọng giá phải Thông thường nhóm đối tượng sinh viên trường nhân viên có thu nhập trung bình Khách hàng khơng q địi hỏi chất lượng nhà hàng, thứ họ quan tâm đồ ăn có hợp vị khơng, chất lượng đảm bảo khơng Có thể thấy nhóm đối tượng khơng đem lại nhiều doanh thu tiếp cận họ lại dễ dàng Phân loại khách hàng theo độ tuổi Phân loại độ tuổi cách hay để nắm bắt nhu cầu khách hàng để từ có kế hoạch xây dựng thực đơn cho phù hợp Có phân đoạn độ tuổi bạn phải quan tâm là: a) Thế hệ Z: Là nhóm người cịn học hệ trẻ nổ Thế hệ động, thích mẻ “bắt trend” cực nhanh Họ bị thu hút ăn quán ăn vặt ăn nhà hàng b) Thế hệ Y: Thế hệ Y cụm từ người trẻ độ tuổi 20, 30 Họ thường sinh viên trường làm vài năm Thế hệ đa số họ chưa có thu nhập cao nên tính cách tiết kiệm, họ quan tâm nhiều đến giá tiền ăn Họ phù hợp với nhà hàng bình dân khơng q cầu kỳ, sang chảnh c) Thế hệ X: Là nhóm đối tượng sinh từ 1980 đổ trước Thế hệ người có tuổi đời cao có nguồn thu nhập ổn định, họ bắt đầu trầm hơn, chín chắn không quan tâm tới thứ màu mè Về nhu cầu ăn uống họ địi hỏi cao dịch vụ chất lượng ăn Họ sẵn sàng chi nhiều tiền để trải nghiệm ăn uống nhà hàng trung bình cao cấp lOMoARcPSD|15978022 Phân loại khách hàng theo giới tính a) Khách hàng nữ giới: Nói chung phụ nữ thường hiểu biết ăn nam giới Khi ăn họ thường lựa chọn kỹ lưỡng giá cả, chất lượng đồ ăn, hay tính tốn xem nên ăn trước sau, bắt đầu order Khách hàng người khó tính ăn uống, họ thích ăn phải thật ngon giá phải phù hợp Ngồi ra, dịp giảm giá hay có khuyến mại nhà hàng thu hút phụ nữ đến ăn nam giới b) Khách hàng nam giới: Do nhiều thiếu hiểu biết ăn, nên nam giới thường muốn nhân viên phục vụ tư vấn nên chọn Khi gọi thường định nhanh chóng họ quan tâm nhiều đến chất lượng ăn giá Đa số nam giới dễ ăn kiêng kị nào, họ gần phù hợp với tất ăn nhà hàng Các đối thủ cạnh tranh quan trọng - Gồm nhà hàng lẩu Manhwa vs Hutong Hot Pot Paradise + Nhà hàng lẩu Manhwa nhà hàng lẩu Đài Loan Ẩm thực xứ Đài hành trình khám phá đầy lý thú hấp dẫn, sau hàng trăm năm tồn sống người Đài, lẩu Đài Loan không đơn kết hợp nguyên liệu quen thuộc, mà liên tục cải tiến hoàn thiện, từ hệ sang hệ khác + Nhà hàng lẩu Hutong Hot Pot Paradise nhà hàng lẩu Hong Kong Văn hóa ẩm thực Hong Kong pha trộn thú vị hương vị truyền thống đương đại tạo nên trải nghiệm ẩm thực sống động Lẩu Hong Kong tinh hoa minh chứng cho kén chọn cầu kì ẩm thực xứ Cảng Thơm “Thiên đường ẩm thực dành cho người sành ăn” Đối thủ cạnh trang Haidilao lOMoARcPSD|15978022 Manwah thương hiệu lẩu Đài Loan tiếng nhiều thực khách u thích Khơng kết hợp từ ngun liệu quen luộc mà Manwah cịn khơng ngừng cải tiến, sáng tạo để hồn thiện lẩu ngon hợp với vị nhiều khách hàng Hiện Manwah có mặt khắp Việt Nam Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Cần Thơ… Khi đến với Manwah, bạn cảm nhận hương vị lẩu đặc trưng mang phong cách xứ Đài Phần nước dùng hòa quyện từ nguyên liệu truyền thống tạo nên hấp dẫn khó chối từ Khơng có nước lẩu mà loại đồ nhúng ăn kèm lựa chọn từ nguồn nguyên liệu tươi ngon Hầu hết, chi nhánh toàn quốc sở hữu không gian thoải mái mang nét văn hóa truyền thống Đơng phương đầy đặc sắc Hơn nữa, khách hàng đánh giá cao dịch vụ, tiện ích Manwah Tất từ nhân viên đến quản lý thoải mái quan tâm đến khách hàng Chính vậy, Manwah thuộc top quán lẩu ngon Việt Nam - Khơng gian nhà hàng Manwah tiện ích kèm: Toàn hệ thống Manwah thiết kế theo concept chung địa điểm có kiểu sáng tạo riêng Hãy xem, nhé! - Phong cách đường phố: Manwah có khơng gian mở trang trí theo phong cách đường phố Đài Loan Với tông màu trầm ấm tận dụng từ màu nâu nhạt gỗ Đã tạo nên nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách ngồi thưởng thức - Chỗ ngồi tự do, thoải mái: Manwah xây dựng không gian rộng riêng từ nhờ sử dụng bàn ghế có vách ngăn theo nhóm người Đây điểm cộng Manwah tạo cho khách hàng thoải mái vui vẻ nói chuyện mà khơng sợ làm ảnh hưởng đến bàn xung quanh Bàn ghế làm gỗ nên nhìn đại sang trọng Mỗi bàn dành cho nhóm từ – người – người Phần ghế ngồi cho bàn – lOMoARcPSD|15978022 người có thêm nệm vách ngăn Vị trí chỗ ngồi xếp cẩn thận, khơng có ưu tiên hay thiên vị Nếu bạn sợ đến muộn khơng cịn bàn đặt trước để giữ chỗ Trong trường hợp bạn đến muộn so với lời hẹn từ trước, bàn ưu tiên cho khách khác - Cách trang trí bắt mắt: Để khơng gian thêm sinh động, Manwah trang trí thêm tranh cổ trang lồng đèn đậm chất Đài Loan Điều cho bạn có cảm giác thưởng thức ẩm thực xứ Đài nghĩa Hơn thế, với tín đồ sống ảo ăn mà có tọa độ check – in khỏi phải bàn khơng? - Giá lẩu Manwah Lẩu Manwah chia làm hai kiểu thực đơn buffet thực đơn gọi Giá niêm yết sau: * Người lớn: 419.000 đồng/người (Dành cho bữa trưa, bữa tối ngày tuần ngày lễ) * Buffet đồ uống + tráng miệng: 30.000đ/người * Trẻ em (dưới 1m): miễn phí * Trẻ em (từ 1m – 1m3): 40% giá người lớn * Giá thực đơn gọi khoảng từ 50.000đ – 500.000đ (Khơng phân biệt độ tuổi, đối tượng) Câu 10: Phân tích swot, chiến lược kết hợp lOMoARcPSD|15978022  Thế mạnh: Ở Việt Nam, nhà hàng Haidilao tuyệt đại đa số nằm trung tâm Tăng trải nghiệm cho người dùng điểm mấu chốt chiến lược Haidilao Chiến lược Haidilao mang lại thành công lớn  Điểm yếu: Tốc độ tăng trưởng doanh thu Haidilao giảm mạnh Từ năm 2018 đến năm 2020, tốc độ tăng trưởng doanh thu Haidilao 59,5265%, 56,4950% 7,7515% Như vậy, ba năm, tốc độ tăng trưởng doanh thu Haidilao giảm 50%  Cơ hội: So sánh với tình hình năm ngối, cục Haidilao có nhiều chuyển biến Hadilao chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc có đến 1000 cửa hàng tồn giới tiếp tục mở rộng quy mô, nhiều đầu báo quốc tế đánh giá cao khơng phải đồ ăn xuất sắc, mà việc mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng Đây lợi lớn nhà hàng  Thách thức: So sánh với tình hình năm ngối, cục Haidilao có nhiều chuyển biến Hadilao chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc có đến 1000 cửa hàng toàn giới tiếp tục mở rộng quy mô, nhiều đầu báo lOMoARcPSD|15978022 quốc tế đánh giá cao khơng phải đồ ăn xuất sắc, mà việc mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng Đây lợi lớn nhà hàng * chiến lược kết hợp Liệt kê hội bên nhà hàng Liệt kê mối đe dọa quan trọng bên nhà hàng Liệt kê điểm mạnh chủ yếu bên nhà hàng Liệt kê điểm yếu bên nhà hàng Kết hợp điểm mạnh bên với hội bên ghi kết chiến lược Kết hợp điểm mạnh bên với mối nguy bên ghi kết chiến lược Kết hợp điểm yếu bên với hội bên ghi kết chiến lược Kết hợp điểm yếu bên với nguy bên ghi kết - Chiến lược tăng hội cho nhà hàng nhà hàng nhắm vào đối tượng khách hàng mà phát triển Tăng trải nghiệm cho người dùng điểm mấu chốt chiến lược Haidilao Nhà hành có lẩu phù hợp với lứa tuổi , có nhiều ưu đãi dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nên nhiều người biết đến Tạo nhiều ưu đãi cho khách khiến khách hàng thích thú quay lại vào lần sau - Haidilao bị trích gay gắt tăng giá thức ăn, nước uống dịch vụ Trong đợt tăng giá đầu năm ngoái Trung Quốc, ban quản lý chí phải mặt xin lỗi rút lại chiến lược - Điểm mạnh bên haidilao toạ nước lẩu tứ xun theo cơng thức riêng khiến người thưởng thức cảm thấy ngon lạ - Điểm mạng bên lẩu với công thức riêng hội Cơ hội bên nhà hàng mở rộng khắp giới , quy mô lớn Kết hợp lại nhà hàng phổ biến nhiều người biết đến với lẩu nhiều trải nghiệm dịch vụ tốt khắp giới lOMoARcPSD|15978022 Câu 11: Kế họach tiếp thị bán hàng Kế hoạch tiếp thị - Xác định rõ mục tiêu - Ngân sách - Nghiên cứu thị trường - Lựa chọn công cụ - Triển khai hành động - Kiểm tra đánh giá kết Kế hoạch bán hàng - Xây dựng chiến lược tiếp thị rõ ràng - Xác định mục tiêu cho kế hoạch - Nghiên cứu thị trường đối thủ cạnh tranh - Xây dựng kế hoạch nội dung - Xác định kênh marketing phù hợp - Thực kế hoạch marketing bán hàng - Đo lường hiệu suất Câu 12: Ngày khai trương - Lập Fan page - Check-in rinh khuyến mại - Nước uống miễn phí: nước xí muội, trà sữa - Giảm 20% hóa đơn ngày khai trương Và giảm 10% ngày lại, áp dụng với hóa đơn từ 1.000.000VND - Mỗi khách hàng up ảnh nhận voucher trị giá 30.000VNĐ cho ngày thứ tuần cho tháng khai trương lOMoARcPSD|15978022 Câu 13: Giới thiệu kinh nghiệm đội ngủ - Ban giám đốc: xây dựng chuẩn quy trình quản lý nhà hàng, quản lý hành nhân tốt, tài chính, kinh doanh, hàng hóa, tài sản nhà hàng, điều hành hoạt động kinh doanh tốt - Quản lý nhà hàng: Kinh nghiệm làm việc vai trò quản lý nhà hàng giám sát nhà hàng Kiến thức sâu rộng thực phẩm đồ uống (F&B), kỹ ghi nhớ nhớ thành phần ăn để thơng báo cho khách hàng nhân viên phục vụ Kỹ máy tính, quen thuộc với phần mềm quản lý nhà hàng OpenTable PeachWorks Kỹ lãnh đạo mạnh mẽ, biết cách tạo động lực giao tiếp tốt Kỹ quản lý tài - Giám sát nhà hàng: tốt việc quan sát chi tiết xảy nhà hàng, chia ca phân công công việc cho nhân viên, điều phối hỗ trợ phục vụ cho khách hàng, giải yêu cầu cố phàn nàn khách, đào tạo nhân viên - Bộ phận lễ tân: có khả nói ngoại ngữ, sử dụng máy tính, có nghiệp vụ lễ tân chun nghiệp, lịch sự, siêng năng, linh hoạt - Bộ phận an ninh: có trách nhiệm cao, trung thực, siêng năng, có sức khỏe tốt - Bộ phận phục vụ: siêng năng, linh hoạt, trung thực, có nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Bộ phận vệ sinh: siêng làm việc, trung thực, có kinh nghiệp nhà hàng khách sạn - Kế tốn trưởng: có kỹ chun mơn cao, khả giao tiếp tốt, am hiểu nắm bắt điều luật nhanh chóng - Nhân viên kế tốn: Kiến thức chuyên sâu quy định quy trình kế tốn Thành thạo phần mềm kế tốn Các kỹ Microsoft Excel nâng cao bao gồm Vlookups Kinh nghiệm xử lý thông tin, số liệu sổ Sự ý đến chi tiết kỹ phân tích tốt lOMoARcPSD|15978022 - Bếp trưởng: dày kinh nghiệm khả kiểm soát việc khu bếp diễn suôn sẻ nhằm đảm bảo phục vụ cho thực khách ăn chất lượng nhất, - Phụ bếp: đảm bảo giữ vệ sinh khu bếp thiết bị máy móc ln sẽ, tinh tươm, trợ giúp tốt cho bếp trưởng Câu 14: Kế hoạch phát triển kinh doanh ẩm thực 1.Nghiên cứu thị trường nhà hàng Là nghiên cứu nhu cầu khách hàng thực đơn mà nhà hàng kinh doanh thị trường Nhu cầu khách hàng thể qua yếu tố: - Mức thu nhập dân cư - Nhu cầu ăn uống - Giá thị trường 2.Xác đinh khả kinh doanh nhà hàng - Xác định nguồn lực nhà hàng( vốn, nhân sự, sở vật chất) - Xác định lợi nhà hàng - Xác định khả tổ chức, quản lí nhà hàng 3.Lựa chọn hội kinh doanh cho nhà hàng - Xác định khả nguồn lực nhà hàng - Xác định đối tượng khách hàng - Xác định loại ăn, dịch vụ lOMoARcPSD|15978022 Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng - Khơng gian đại kiến trúc nội thất tạo nên điểm cách bày trí nhà hàng - Bàn ghế gỗ nệm êm tách thành ngăn vừa lịch vừa riêng tư - Mỗi bàn phù hợp với nhóm người gia đình 4-5 người - Thiết kế sử dụng chi tiết mạ vàng sang trọng ấn tượng - Họa tiết đặc trưng đơn giản Trung Quốc tạo nên tranh đẹp Menu đặc sắc - Thực đơn Haidilao khơng thể khơng nói đến nước lẩu thần thánh tạo nét độc đáo riêng Gồm có loại lẩu dầu cay, lẩu thảo mộc, lẩu nấm, lẩu dưa cải, lẩu xương, lẩu thái lầu chua Mỗi loại nước dùng lẩu nấu theo công thức riêng, hấp dẫn Hương vị khác tất tuyệt vời kèm theo đồ nhúng - Thực đơn với đa dạng nhúng loại gia vị chấm…Giá loại tính theo menu, trung bình từ 35k – 210k Riêng nước chấm khách hàng tự sáng tạo tự pha theo công thức nhà hàng chia sẻ quầy nước chấm - Nhiều ăn kèm đặc sắc, có 40 loại thịt hải sản, có 40 loại rau, nấm, đồ ăn nhẹ, đồ uống, rượu Bò loại 100k, thịt tươi ngon - Đặc biệt múa mì Xin giấy phép kinh doanh trước kinh doanh nhà hàng-( sở vật chất ) Dịch vụ - ln chào đón niền nở từ bước vào - quan sát để phục vụ khách - giúp đỡ khách lOMoARcPSD|15978022 - thái độ nhiệt tình 8.Chiến lược kinh doanh nhà hàng: marketing quảng bá - Mỗi khách hàng up ảnh quán lên MXH nhận voucher trị giá 30.000VNĐ từ ngày thứ sau khai trương, tổ chức tuần - Dựa vào kiện đặc biệt năm tổ chức khuyến thích hợp - Ví dụ: tặng hoa cho khách nữ 8/3, miễn phí phần múa mì Doanh thu nhà hàng - Đạt 80 khách/ ngày - Đạt 200 triệu/ tháng - Lượng khách tăng… 10 Kế hoạch quản lí Quản lí : người trực tiếp quản lí điều hành Tiếp tân: thu tiền in hóa đơn Đầu bếp: pha chế nước uống chế biến ăn Phục vụ: tiếp khách, bưng bê , rót nước… Sảnh chờ: nhân viên nail Câu 15: Ngân sách chi phí hoạt động STT Nội dung Thuê mặt Thiết kế trang trí nội thất Trang thiết bị Phần mềm quản lí Nguyên vật liệu thức ăn Marketing Số tiền 100 -150 triệu/ tháng 70 triệu 30 triệu 10 triệu 50 triệu/ tháng 10 - 20 triệu lOMoARcPSD|15978022 Nhân Chi phí đăng ký loại giấy phép kinh 180 triệu/ tháng 10 triệu doanh Chi phí khác 100-200 triệu lOMoARcPSD|15978022 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 1.Diachiamthuc.vn, Review nhà hàng lẩu Haidilao Hot Pot Việt Nam: Bảng giá, chi nhánh, ăn https://diachiamthuc.vn/haidilao-vietnam/ 2.Đặng Lộc, Lẩu Haidilao điều thú vị độc đáo bạn nên khám phá https://place.vn/lau-haidilao.html (02/11/2021) 3.https://www.trantrunghieu.com/de-ban-lau-thanh-mot-chuoi-noi-tieng-nhuhaidilao-thi-khong-he-don-gian/ (08/04/2021) 4.Lương Hạnh, Haidilao – Câu chuyện thành công “Vua lẩu” Trung Quốc https://bitly.com.vn/a2y52m (1/12/2021) Thiên Hy, Con đường gian nan để Haidilao lấy lòng thực khách leo lên vị “vua lẩu” https://bitly.com.vn/8m9dqz (1/12/2021) 6.Bùi Thương, Review nhà hàng lẩu Haidilao Hot Pot Việt Nam: Menu, bảng giá, chi nhánh https://kenhhomestay.com/haidilao/ (1/12/2021) 7.Khánh Hà, “Vua lẩu" hành trình tìm yếu tố đồng điệu cho Haidilao”, https://www.google.com/amp/s/diendandoanhnghiep.vn/vua-lau-va-hanh-trinhtim-yeu-to-dong-dieu-cho-haidilao-200929.amp , (07/07/2021) Lê Thuỳ Trang, “ Chiến lược trải nghiệm khách hàng: Học từ bậc thầy "chiều khách" Haidilao?”, https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/30880-Chien-luoc-trai-nghiemkhach-hang-Hoc-duoc-gi-tu-bac-thay-chieu-khach-Haidilao, 10/05/2021 9.https://123docz.net//document/249487-swot-va-cac-chien-luoc-ket-hop.htm 10.Doanh nhân mới, 2021 https://doanhnhanmoi.enternews.vn › Bước ngược dòng Haidilao 11 Lê Phương, 2021 Giải mã thành cơng chuỗi lẩu tỷ đơ, khó có đối thủ - Bnews.vn ... trưởng Câu 14: Kế hoạch phát triển kinh doanh ẩm thực 1.Nghiên cứu thị trường nhà hàng Là nghiên cứu nhu cầu khách hàng thực đơn mà nhà hàng kinh doanh thị trường Nhu cầu khách hàng thể qua yếu... quản lý nhà hàng, quản lý hành nhân tốt, tài chính, kinh doanh, hàng hóa, tài sản nhà hàng, điều hành hoạt động kinh doanh tốt - Quản lý nhà hàng: Kinh nghiệm làm việc vai trò quản lý nhà hàng giám... TP.HCM( nhà Bitexco) Câu 2: Bảng tóm lượt, khái niệm kinh doanh ẩm thực - Nhượng quyền kinh doanh việc cho phép cá nhân hay tổ chức kinh doanh hàng hóa hay dịch vụ theo hình thức phương pháp kinh doanh