THIẾT BỊ HẤP THU KHÍ NH3 BẰNG THIẾT BỊ HẤP THU THÁP ĐỆM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Thành phố Hồ Ch.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Thành phố Hồ Chí Minh 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM MỤC LỤC MỤC LỤC MỤC LỤC BẢNG BIỂU .5 MỤC LỤC HÌNH ẢNH .6 Bài 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT (PHÉP THỬ AFC) 1.1 Tình 1.2 Phép thử thực 1.3 Phân công nhiệm vụ 1.4 Chuẩn bị thí nghiệm 1.4.1 Chuẩn bị mẫu thử 1.4.2 Phương pháp chuẩn bị mẫu thử, quy trình xử lý mẫu 1.4.3 Chuẩn bị phòng thử: .9 1.4.4 Chuẩn bị dụng cụ thiết bị 1.4.5 Chuẩn bị người thử 1.4.6 Quy trình tiến hành thí nghiệm 10 1.5 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm phiếu đánh giá cảm quan 10 10 1.6 Kết 13 1.7 Bàn luận kết luận 15 Bài 2: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT (PHÉP THỬ 2-3) 16 2.1 Tình 16 2.2 Phép thử thực 16 2.3 Bảng phân công công việc 16 2.4 Chuẩn bị thí nghiệm: 17 2.4.1 Chuẩn bị mẫu thử: 17 2.4.2 Quy trình xử lý mẫu: 18 2.4.3 Chuẩn bị phòng thử mẫu: 18 2.4.4 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị thí nghiệm 18 2.4.5 Chuẩn bị người thử: 18 2.5 Chuẩn bị phiếu 18 2.6 Kết xử lý kết 20 2.7 Bàn luận kết luận 21 Bài 3: PHÉP THỬ THỊ HIẾU ( SO HÀNG THỊ HIẾU) 22 3.1 Tình huống: .22 3.2 Phép thử thực hiện: 22 3.3 Bảng phân công công việc: .22 3.4 Chuẩn bị thí nghiệm 23 3.4.1 Chuẩn bị mẫu thử .23 3.4.2 Điều kiện chuẩn bị mẫu thử: .24 3.5 Phương pháp chuẩn bị mẫu thử, quy trình xử lý mẫu: .24 3.5.1 Chuẩn bị mẫu thử .24 3.5.2 Chuẩn bị phòng thử: 25 3.5.3 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị thực hành: 25 3.5.4 Chuẩn bị người thử .25 3.6 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm phiếu đánh giá cảm quan: 25 3.7 Kết xử lý kết 27 3.8 Bàn luận kết luận 29 Bài 4: PHÉP THỬ THỊ HIẾU ( PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU) 30 4.1 Tình 30 4.2 Phép thử thực hiện: 30 4.3 Phân công công việc 30 4.4 Chuẩn bị thí nghiệm 31 4.4.1 Chuẩn bị mẫu: 31 4.4.2 Quy trình xử lý phục vụ mẫu 33 4.4.3 Điều kiện phòng thử: 33 4.4.4 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị 33 4.4.5 Lựa chọn người thử 33 4.5 Chuẩn bị phiếu 34 4.6 Kết xử lý 36 4.7 Kết luận bàn luận 38 Bài 5: KIỂM TRA NĂNG LỰC – TUYỂN CHỌN HỘI ĐỒNG CẢM QUAN THỰC PHẨM 40 5.1 Thí nghiệm 1: 40 Tính tốn lượng mẫu: 40 Các bước thực .41 5.2 Thí nghiệm 2: Mô tả mùi 45 5.2.1 Giới thiệu 45 5.2.2 Chuẩn bị mẫu .45 5.2.3 Các bước thực .46 5.2.4 Mã hóa mẫu 46 5.3 Thí nghiệm 3: 49 5.3.1 Giới thiệu 49 5.3.2 Quy trình thực .49 5.3.3 Các bước thực .49 5.3.4 Mã hóa mẫu trật tự mẫu 50 5.4 Thí nghiệm 4: 52 5.4.1 Chuẩn bị mẫu thử: 52 5.4.2 Mã hóa trật tự mẫu 53 5.5 Thí nghiệm 5: Khả ước lượng 54 5.5.1 Giới thiệu 54 5.5.2 Chuẩn bị dụng cụ 55 5.5.3 Các bước thực .55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 MỤC LỤC BẢNG BIỂU Bảng Bảng phân công nhiệm vụ buổi Bảng Dụng cụ thiết bị buổi Bảng Bảng mã hóa buổi 11 Bảng Kết buổi 13 Bảng Bảng phân công nhiệm vụ buổi 16 Bảng 6.Dụng cụ thiết bị buổi 18 Bảng Bảng mã hóa buổi 19 Bảng Kết buổi 20 Bảng Bảng phân công nhiệm vụ buổi 22 Bảng 10 Dụng cụ thiết bị buổi .25 Bảng 11 Bảng mã hóa buổi 25 Bảng 12 Kết buổi 27 Bảng 13 Phân công nhiệm vụ buổi 30 Bảng 14 Bảng dụng cụ thiết bị buổi .33 Bảng 15 Bảng mã hóa buổi 34 Bảng 16 Bảng kết buổi 36 Bảng 17 Bảng tổng hợp kết phân tích phương sai 37 Bảng 18 Chuẩn bị mẫu 40 Bảng 19 Bảng mã hóa lượt 1: Ba vị nhận biết (A, B, C) N=3 42 Bảng 20 Bảng mã hóa lượt 2: Năm vị nhận biết có xuất gây nhiễu (A, B, C, D, E) N=5 43 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình Bảng – Phụ lục 14 Hình Giá trị tới hạn (F) phương pháp Friedman 29 Hình Bánh gạo nướng An vị cá Nhật .31 Hình Bánh gạo nướng An vị tảo biển .32 Hình Bánh gạo nướng An vị khoai tây phô mai nướng 32 Hình Đồ thị thể mức độ ưa thích người thử mẫu bánh 37 Hình Thanh đo ước lượng 55 Bài 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT (PHÉP THỬ AFC) 1.1 Tình Một nhóm sinh viên làm đề tài nghiên cứu nước cam Sản phẩm nước cam có hai nồng độ đường khác khoảng cách nồng độ 20g/l Hai mẫu nước cam chọn làm thí nghiệm cảm quan nhóm muốn xem xét hai sản phẩm có khác độ hay khơng Từ đó, xác định nồng độ đường phù hợp để tiết kiệm lượng đường làm tiếp thí nghiệm khác Em hướng dẫn cho nhóm chọn thực phép thử phân biệt phù hợp với mục đích 1.2 Phép thử thực Phép thử thực phép thử 2AFC Vì theo tình nêu yêu cầu xác định khác nồng độ Nguyên tắc: Người thử nhận mẫu, mẫu mã hoá số có chữ số ngẫu nhiên Người thử yêu cầu nếm từ trái sang phải mẫu có cường độ mạnh đặc tính cảm quan xác định trước 1.3 Phân công nhiệm vụ 1.4 Chuẩn bị thí nghiệm Chuẩn bị mẫu thử Tên mẫu thử: Nước cam Công ty sản xuất: Pepsico Ngày sản xuất: 20/6/2022 HSD: tháng kể từ NSX Số lượng mẫu thử: Chuẩn bị 1000ml nước cam cho 20 người thử Mẫu A: 20ml/ người Mẫu B: 20ml/người Điều kiện bảo quản: để nhiệt độ 4-8°C Phương pháp chuẩn bị mẫu thử, quy trình xử lý mẫu Chuẩn bị: + Phiếu đánh giá cảm quan cho 20 người, kế hoạch thí nghiệm + Mẫu thử nước vị cho 20 người để tủ lạnh 4-8°C trước phục vụ Người thử thử mẫu thử lần thử vị nước Mỗi ly có 20ml nước cam + Ly nhựa suốt: 60 ly Dán sticker số mã hóa lên ly chứa mẫu + Mã hóa mẫu trước phục vụ, số mã hóa lựa chọn ngẫu nhiên số có chữ số Khơng tơ màu hay làm kí hiệu làm dấu số mã hóa Quy trình xử lý mẫu: Mẫu A: rót nước cam vào ly theo định mức Mẫu B: Pha thêm nước vào nước cam để giảm đường Pha 300ml nước cam với 100ml nước Chuẩn bị phòng thử: Điều kiện: - Nhiệt độ phòng: giữ nhiệt độ 25°C - Ánh sáng: người thử sử dụng ánh sáng trắng Chuẩn bị dụng cụ thiết bị Bảng Dụng cụ thiết bị buổi Tên dụng cụ Số lượng Ống đong 1000ml Ca nhựa 500ml Muỗng inox cán dài Chuẩn bị người thử - Số lượng: 20 người - Đối tượng: sinh viên thuộc khoa Công nghệ thực phẩm trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TPHCM - Độ tuổi: 18 – 25 - u cầu: tình trạng sức khỏe tốt, khơng thuộc diện ăn kiêng hay bị dị ứng với số thành phần mẫu thử Quy trình tiến hành thí nghiệm Quy trình rót mẫu: - Ly mẫu xếp theo người, chia thành đợt Mỗi đợt cho 10 người thử với mã hóa theo thiết kế - Kiểm tra sticker mã hóa mẫu vị trí mẫu - Rót mẫu vào ly nhựa theo định lượng loại mẫu ( A B) - Mẫu rót vào ly nhựa suốt khơng có nắp đậy với định lượng 20ml/ly Quy trình phục vụ mẫu: Sắp xếp vào khay đủ mẫu mã hóa, nước vị, phiếu trả lời, phiếu hướng dẫn theo thứ tự thiết kế, chiều xếp mẫu để phục phụ cho người Bưng khay phục vụ theo chiều quy ước Phát mẫu người hướng dẫn yêu cầu Thu dọn thu phiếu đánh giá sau người thử hồn tất Quy trình hướng dẫn thí nghiệm: Phát phiếu hướng dẫn phiếu trả lời cho người Ổn định chỗ người, người thử nghỉ ngơi đọc phiếu Hướng dẫn người thử sơ quy trình buổi thử, quy định lưu ý Yêu cầu người thử tập trung lắng nghe Giải đáp thắc mắc người thử (nếu có) Phục vụ mẫu Người thử vị, thử mẫu, ghi kết Thu phiếu dọn dẹp Cảm ơn người thử tham gia 1.5 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn cung cấp mẫu nước cam Mỗi mẫu mã hóa chữ số Hãy đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn chọn mẫu có vị mạnh Ghi nhận kết vào phiếu trả lời Chú ý - Thanh vị nước sau lần thử - Không thử lại mẫu STT 10 11 12 Trật tự mẫu ABECD C DB EA EADB C E DACB BACE D BCADE DECAB DCEBA AE BDC CBDAE DECAB EADB C Mã hóa mẫu Kết 453 359 388 108 212 261 321 829 902 407 259 213 907 746 704 951 967 705 647 892 379 765 507 543 291 692 541 126 307 139 754 154 139 749 461 546 421 931 943 821 642 124 319 342 218 264 429 246 621 812 748 492 976 173 252 849 521 549 371 257 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn nhận khay mẫu Khay gồm mẫu mã hóa xếp theo thứ tự từ trái qua phải 40 Nhận xét Khay gồm mẫu mã hóa xếp theo thứ tự từ trái qua phải Bạn hãy: Nếm thử mẫu khay ghi nhớ vị chúng (chỉ phép nếm lần) Nếm thử mẫu khay ghép đơi mẫu có vị tương ứng với mẫu khay Ghi kết vào phiếu trả lời Sử dụng nước vị sau lần thử 41 PHIẾU TRẢ LỜI 5.2 Thí nghiệm 2: Mô tả mùi Họ tên: Công ty A muốn tuyển chọn hội đồng cảm quan, nhóm người có khả Ngày thử: xác định mức độ mùi tốt từ 13 ứng viên mà công ty có để nhận biệt Ghimức mẫu màsản bạnphẩm chọn độ số củanhững mùi cómẫu Giới Mẫu khay thiệu Mẫu khay tương ứng Vị mà bạn cảm nhận Mục đích: để kiểm tra khả mô tả mùi nhằm đánh giá lực nhận biết mô tả mùi người thử hội đồng Nguyên tắc: người thử nhận mẫu với mùi khác Nhiệm vụ người thử ngửi ghi lại tên mùi mà học cảm nhận Chuẩn bị mẫu STT Mẫu Mùi Hàm lượng 0,5g/1500ml A Cam 0,5g/1500ml B Vải 0,5g/1500ml C Vani - Tính tốn lượng mẫu Tính tốn lượng mẫu cho 12 người thử, ly thử mẫu 20ml mẫu/ người Lượng nước pha cho mẫu: VA = VB = VC = 12 20 = 240 ml Quy trình xử lý mẫu A: Hút 0,09ml dung dịch hương cam cho vào cốc có sẵn 240ml nước B: Hút 0,09ml dung dịch hương dâu cho vào cốc có sẵn 240ml nước 42 C: Hút 0,09ml dung dịch hương vani cho vào cốc có sẵn 240ml nước Các bước thực Rót vào ly 20ml mẫu theo mẫu quy định, xếp ly đựng mẫu mã hóa vào khay theo thứ tự phiếu chuẩn bị mẫu Sẽ có người mời người thử mẫu vào phòng, xếp chỗ ngồi hướng dẫn cách thử mẫu cho người thử Người phục vụ mang tới bàn mẫu thử tương ứng đồng thời người hướng dẫn phát cho người phiếu trả lời Sau người thử thử mẫu xong bật đèn báo hiệu, người hướng dẫn tới thu mẫu Nhóm thu mẫu phiếu trả lời Mã hóa mẫu Trật tự mẫu mã hóa mẫu Mẫu A - Hương Cam Mẫu B – Hương Vải Mẫu C – Hương Vani 43 Người thử 10 11 12 Trật tự mẫu ABC ACB BAC BCA CAB CBA ABC ACB BAC BCA CAB CBA Mã hóa mẫu 139 709 651 280 219 836 448 969 684 856 402 948 212 830 628 953 520 471 827 128 439 504 452 983 593 697 354 822 135 990 146 974 945 170 157 814 Mẫu tương Mùi cảm nhận ứng người thử 139 709 651 280 219 836 969 684 448 856 402 948 212 830 628 520 953 471 827 128 439 452 504 983 593 697 354 822 135 990 945 146 974 157 170 814 hiếu hướng dẫn phiếu trả lời 44 Nhận xét P 45 5.3 Thí nghiệm 3: Tình huống: Cơng ty A muốn tuyển chọn hội đồng cảm quan, nhóm người có khả xác định mức độ vị tốt từ 13 ứng viên mà công ty có để nhận biệt mức độ có sản phẩm 5.3.1 Giới thiệu - Mục đích: kiểm tra ngưỡng cảm giác vị - Nguyên tắc thực hiện: Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải đánh giá độ mẫu cách so hàng theo quy ước: 1: tăng dần đến 4: Quy trình thực Mẫu thử Mẫu thử là: Nước cam Hội đồng có 12 người thử, người nhận mẫu (A, B, C, D) với nồng độ khác Tổng lượng nước cần để pha nước cam là: A=B=C= D= 12.4.20= 960 ml Xác định nồng độ mùi cần pha cho mẫu: Ký hiệu Mẫu Lượng nước cam cần A Lượng mùi nước cam thấp (20ml nước/ly) 0,1g / 280ml nước (12.20 = 240ml) B Lượng mùi nước cam trung bình (20ml nước/ly) 0,2g/240ml nước C Lượng mùi nước cam trung bình (20ml nước/ly) 0,3g/240ml nước D Lượng mùi nước cam nhiều (20ml nước/ly) 0,4g/240ml nước Các bước thực Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ Chuẩn bị bảng chuẩn bị mẫu phiếu đánh giá Chuẩn bị ly nhựa để đựng mẫu Mã hóa mẫu (là A, B, C, D) ghi nhãn dán vào ly nhựa 46 Hội đồng gồm 12 người thử Nhóm sử dụng phép thử so hàng mùi mẫu, người có ly mẫu Số ly cần dùng cho thí nghiệm là: x 12 = 48 ly Bước 2: Chuẩn bị mẫu Để ly nhựa mã hóa theo trật tự xác định khay Đong vào tất ly mẫu 20ml nước Đối với mẫu A: dùng ống đong 1000ml đong 240ml nước cho vào cốc 500ml, cân 0,1g cam cho vào, sau khuấy cam tan hoàn toàn Đối với mẫu B: dùng ống đong 1000ml đong 240ml nước cho vào cốc 500ml, cân 0,2g cam cho vào, sau khuấy cam tan hoàn toàn Đối với mẫu C: dùng ống đong 1000ml đong 240ml nước cho vào cốc 500ml, cân 0,3g cam cho vào, sau khuấy cam tan hoàn toàn Đối với mẫu D: dùng ống đong 1000ml đong 240ml nước cho vào cốc 500ml, cân 0,4g cam cho vào, sau khuấy cam tan hoàn toàn Bước 3: Phục vụ mẫu Đối với thí nghiệm có thành viên thực Hai người làm nhiệm vụ bên phòng cảm quan cách kiểm tra hệ thống đèn chuẩn bị đồ dùng cần thiết cho người thử (bút chì, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời) Người có nhiệm vụ phát mẫu cho người thử Người cuối hướng dẫn người thử cách thực cảm quan cách cụ thể chi tiết Và sau có đèn báo tín hiệu từ phía người thử người phục vụ mẫu thu lại mẫu thử phiếu trả lời Bước 4: Vệ sinh Dọn dẹp kiểm tra lại phòng cảm quan phòng chuẩn bị mẫu Thu hồi tổng hợp phiếu trả lời, phiếu hướng dẫn Mã hóa mẫu trật tự mẫu 47 Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Trả lời ABDC 558 369 913 159 BCAD 427 138 242 956 CDBA 742 858 863 651 DACB 679 180 674 439 BCDA 431 727 176 990 DABC 386 453 280 140 CDAB 228 906 550 814 ABDC 913 158 474 612 CBDA 174 419 736 709 10 DACB 537 109 822 448 11 ADBC 923 593 646 948 12 BCAD 375 827 743 501 13 ABDC 437 587 575 247 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Bạn nhận mẫu Mỗi mẫu mã hoá chữ số Hãy thử nếm mẫu đánh giá cường độ mùi cách xếp hạng thang Ghi nhận vào phiếu trả lời Lưu ý: KHÔNG ĐƯỢC XẾP ĐỒNG HẠNG Sử dụng nước vị sau lần thử mẫu Không trao đổi trình thử nghiệm 48 PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người thử:……………………………… Ngày:…………… Xếp hạng Mã số mẫu Hạng = Mùi yếu ……………… Hạng = ……………… Hạng = ……………… Hạng = Mùi mạnh ……………… Cảm ơn anh/chị tham gia cảm quan 5.4 Thí nghiệm 4: Tình huống: Một nhà sản xuất muốn kiểm tra xem liệu có khác biệt cường độ mùi dòng sản phẩm nước cam Twister pha lỗng hay khơng Nồng độ pha lỗng 1/2 , 1/3 1/4 so với mẫu chuẩn ban đầu Thí nghiệm nhằm xem xét khả giảm bớt lượng nguyên liệu tiêu hao, tiết kiệm nguồn vốn nhằm bình ổn giá thành sản phẩm giá nguồn nguyên liệu tăng cao 5.4.1 Chuẩn bị mẫu thử: - Tên mẫu: Nước cam Twister - Thông tin mẫu: + Thành phần: Nước, đường mía, nước cam hồn ngun từ nước cam đặc (10%), chất điều chỉnh độ axit (330, 33iii), chất ổn định (415, 414), Vitamin C (144 mg/l), chất bảo quản (202),… + Nơi sản xuất: Việt Nam + Hạn sử dụng: NSX: HSD: + Số lượng: chai/350ml + Điều kiện chuẩn bị: nhiệt độ bình thường + Quy trình xử lý mẫu: Bước 1: Mẫu đóng chai vận chuyển đến phịng xử lý mẫu trước thí nghiệm 49 Bước 2: Pha loãng mẫu thành nồng độ khác với tỉ lệ 1:2, 1:3, 1:4 Bước 3: Phân bố mẫu pha vào cốc nhưa (đã chuẩn bị dán mã hóa sẵn) Bước 4: Sắp mẫu lên khay nhựa theo trật tự mã hóa chuẩn bị cho buổi thí nghiệm Mã hóa trật tự mẫu Số lượng: 12 người Yêu cầu: Người thử phải đánh giá cường độ mùi mẫu theo nồng độ giảm dần Chuẩn bị phiếu: - Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: Mẫu A: nguyên Mẫu B: pha 1:2 Mẫu C: pha 1:3 Mẫu D: pha 1:4 Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu ABDC 139 - 627- 992- 651 BCAD 722 - 805- 302- 190 CDBA 836 - 344- 806- 969 DACB 896 - 840- 385- 621 ABDC 439 -512- 872- 827 BCAD 471 -105- 204- 455 CDBA 560 -953- 262- 864 DACB 948 -240- 273- 504 ABDC 452 -180- 983- 434 10 BCAD 593 - 306- 973- 543 11 CDBA 482 -274- 135- 329 12 DACB 901 -114- 610- 612 Trả lời Nhận xét Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 50 PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải đánh giá cường độ mùi mẫu cách xếp hạng từ đến PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người thử: Ngày: 12/08/2022 5.5 Thí nghiệm 5: Khả ước lượng Xếp hạng Mã số mẫu thiệu Hạng = 5.5.1 cường Giới độ mùi yếu ………… Mục2 đích: Kiểm tra khả ghi nhớ người tham gia tuyển chọn hội đồng Hạng ………… Nguyên tắc: Hội đồng nhận tập gồm hình Nhiệm vụ họ đánh Hạng ………… dấu vào bên phải để tỷ lệ (%) vùng đen (màu) chiếm so với tổng hình Hạng = cường độ mùi mạnh ………… Nhóm nhận tờ phiếu có sau: Cám ơn anh/chị tham gia đánh giá! Hình Thanh đo ước lượng Chuẩn bị dụng cụ STT TÊN SỐ LƯỢNG Phiếu trả lời 12 Phiếu hướng dẫn 12 51 Các bước thực Sẽ có thực nghiệm viên mời người thử mẫu vào phòng, xếp chỗ ngồi hướng dẫn cách thực cho người tham gia đánh giá Người phục vụ mang tới bàn phiếu trả lời tương ứng để thực làm tập ước lượng Khi hoàn thành xong người đánh giá ghi nhận kết vào phiếu trả lời bật đèn báo hiệu thực xong Nhóm thu phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ths Nguyễn Thị Quỳnh Trang, Ths Hồ Thị Mỹ Hương, Ths Lê Thùy Linh, Nguyễn Thị Hằng – Giáo trình Đánh giá cảm quan thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM 53 ...BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM MỤC LỤC MỤC LỤC MỤC LỤC BẢNG... chất cảm quan sản phẩm hay không? Công ty tiến hành thực phép thử 2-3 từ sản phẩm sản phẩm trước thị trường Sản phẩm thị trường mẫu đối chứng Cho 20 người thử không qua huấn luyện 2.2 Phép thử thực. .. R_971_573 18 RBA R_764_984 19 RAB R_571_254 20 RAB R_176_525 Phiếu hướng dẫn – phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử 2-3 Người thử: Ngày thử: 16 Trả lời Nhận xét Bạn nhận mẫu trà sữa,