TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG NHÀ MÁY HEINEKEN QUẬN 12 NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG NHÀ MÁY HEINEKEN QUẬN 12 NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HỊA TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP Danh sách nhà máy tham quan STT Tên nhà máy Yakult Việt Nam Bia Heineken Việt Nam Ajinomoto Biên Hòa Ngày tham quan TP HỒ CHÍ MINH, 2021 MỤC LỤ MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH ẢNH ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT v MỞ ĐẦU CHƯƠNG NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG .2 1.1 Giới thiệu công ty Yakult 1.1.1 Lịch sử hình thành 1.1.2 Giới thiệu sản phẩm yakult: 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa lên men yakult 1.2.1 Nguyên liệu chế biến sữa Yakult .7 1.2.2 Quy trình sản xuất sữa Yakult 1.2.3 Thuyết minh quy trình .8 1.2.4 Lợi ích khuẩn L casei Shirota thể 1.2.5 Tác động cách bảo quản yakult 1.3 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 10 1.4 Nhận xét – đề xuất cải tiến công ty yakult: 22 CHƯƠNG NHÀ MÁY HEINEKEN QUẬN 12 24 2.1 Giới thiệu nhà máy heniken .24 2.1.1 Lịch sử heiniken 24 2.1.2 Giới thiệu Nhà Máy Bia Việt Nam 24 2.1.3 Các sản phẩm 26 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 27 2.2.1 Nguyên liệu 27 2.2.2 Quy trình sản xuất bia: 31 2.2.3 Thuyết minh quy trình 31 2.2.4 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm: 36 2.3 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 37 2.4 Nhận xét – đề xuất cải tiến cho nhà máy bia: .48 CHƯƠNG NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA 50 3.1 Giới thiệu nhà máy Ajinomoto 50 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 50 3.1.2 Giới thiệu nhà máy 51 3.1.3 Một số sản phẩm tiêu biểu: 51 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất .52 3.2.1 Sơ đồ quy trình 53 3.2.2 Thuyết minh quy trình 55 3.3 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở .60 3.4 Nhận xét đề xuất cải tiến 71 KẾT LUẬN .73 TÀI LIỆU THAM KHẢO .74 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Tiến sĩ Minoru Shirota Hình Cơng ty Yakult Honsha Hình Thuyết Shirota .4 Hình Cơng ty Yakult Việt Nam Hình Dịch vụ giao hàng tận nhà .6 Hình Sữa lên men Yakult .7 Hình Quy trình sản xuất sữa Yakult .8 Hình Chủng Lactobacillus casei Shitora .9 Hình Nhà máy Bia Heineken .24 Hình 10 Nước sau xử lý 26 Hình 11 Các sản phẩm bia 26 Hình 12 Malt đại mạch 27 Hình 13 Hoa houblon 28 Hình 14 Nước 28 Hình 15 Men bia .29 Hình 16 Gạo 30 Hình 17 Quy trình sản xuất bia .31 Hình 18 Sơ đồ nấu dịch đường .33 Hình 19 Qúa trình lên men bia 33 Hình 21 Quy trình chiết chai 35 Hình 22 Quy trình đóng lon 36 Hình 23 Chai bột .50 Hình 24 Các sản phẩm công ty Ajinomoto Việt Nam .52 Hình 25 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 53 Hình 26 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất ( tiếp theo) 54 Hình 27 Mật rỉ đường tinh bột khoai mì cho sản xuất 55 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Tiêu chuẩn chất lượng bột 59 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh MỞ ĐẦU Để trở thành người kỹ sư tốt, việc tiếp thu kiến thức lớp, vấn đề thực tập, trải nghiệm thực tiễn phần thiếu kỹ sư tương lai Chính học phần kiến tập chương trình khung kỹ sư tương lai thiếu Với việc trải qua chuyến tham quan thực tế đến với công ty liên quan đến lĩnh vực chuyên ngành, chúng em hy vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc, vai trị người kỹ sư, hiểu phần quy trình ứng dụng việc sản xuất thực tế Để thu kết em thật cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện cho chúng em phương tiện lại, liên hệ với nhà máy để bốc lịch tham quan Bài báo cáo em trình bày thu hoạch đạt chuyến tham quan nhà máy mà em đi: nhà máy Yakult Bình Dương, nhà máy bia Heineken quận 12 nhà máy Ajinomoto Biên Hịa CHƯƠNG NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG 1.1 Giới thiệu công ty Yakult 1.1.1 Lịch sử hình thành 1.1.1.1 Giới thiệu chung Yakult Vào năm 1920, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh không trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây Đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phịng ngừa, với mục đích giúp người phịng bệnh Và ơng bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trongđường ruột mà ông nhận thấy chúng có vai trị lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ơng trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacillus vào năm 1930, mà biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Hình Tiến sĩ Minoru Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp tồn cầu Tính đến thời điểm nay, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Năm 1930 Bác sĩ Minoru Shirota phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic,chủng khuẩn Lactobacillus caseiShirota Yakult thương mại lần thị trường Nhật Bản Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lậpở Kyoto Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt Kunitachi – Nhật Bản Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn Sở chứng khoán Tokyo Năm 1998 Yakult Bộ Y tế, Lao động Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU Năm 2005 Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh thành lập Châu Âu (Bỉ) Năm 2007 Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh 1.1.1.2 Công ty Yakult Honsha Yakult Honsha công ty tiên phong lĩnh vực probiotics công ty hàng đầu Nhật Bản Kể từ Yakult có mặt thị trường vào năm 1935 nay, cơng ty Yakult Honsha có 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và Yakult lan rộng khắp tồn cầu ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult tiêu thụ 32 quốc gia vùng lãnh thổ Yakult Honsha kinh doanh dịng sản phẩm – thực phẩm thức uống, dịng mỹ phẩm dược phẩm Hình Cơng ty Yakult Honsha Triết lý chung công ty: Quan niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn hệ sau, kinh Hình Thuyết Shirota ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP Danh sách nhà máy tham quan STT Tên nhà máy Yakult Việt Nam Bia Heineken Việt Nam Ajinomoto... quan nhà máy Ajinomoto Việt Nam 42 KẾT LUẬN Sau ba lần tham quan nhà máy: nhà máy Yakult Việt Nam, nhà máy Heineken Việt Nam nhà máy Ajinomoto Biên Hòa Với giúp đỡ tận tình anh/chị nhà máy giúp... vị thực phẩm có chức điều vị, làm cho thực phẩm ngon hơn, sử dụng rộng rãi chế biến ăn gia đình, nhà hàng khách sạn công nghiệp chế biến thực phẩm Tinh bột khoai mì nhà máy thu mua từ nhà máy