BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HENEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ….… BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HENEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH SVTH: PHẠM HỒ PHƯƠNG MSSV: 2005170929 LỚP: 08DHTP1 TP.HCM, Tháng 12 năm 2019 THÔNG TIN CÁC CHUYẾN THAM QUAN NHÀ MÁY STT NHÀ MÁY THỜI GIAN THAM QUAN YAKULT BÌNH DƯƠNG Chiều, 07/03/2019 HEINEKEN QUẬN 12 Chiều, 08/05/2019 AJINOMOTO LONG THÀNH Sáng, 08/10/2019 GHI CHÚ MỤC LỤC MỞ ĐẦU .8 BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM 11 Giới thiệu nhà máy Yakult .11 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 11 1.1.1 Yakult gì? .11 1.1.2 Sự đời công ty Yakult 12 1.1.3 Chuẩn khuẩn L casei Shirita gì? 18 1.1.4 Các thiết bị máy móc 22 1.1.5 Nghiên cứu phát triển 23 1.2 Các sản phẩm nhà máy 23 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa Yakult 27 Nhận xét – đề xuất cải tiến đánh giá nhà máy 31 BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM 39 Giới thiệu nhà máy Bia Heineken .39 1.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy bia Heineken 39 1.2 Sự đời công ty bia heineken 44 1.3 Hệ thống bán giao hàng 45 1.4 Các sản phẩm chủ yếu nhà máy .46 Tác dụng bia 48 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Heineken .44 2.1.Các nguyên liệu .49 2.1.1.Malt đại mạch 49 2.1.2 Houblon (hoa bia) 50 2.1.3.Nước 51 2.1.4 Yeast (men bia) 47 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia heineken 47 Nhận xét – đề xuất cải tiến dánh giá nhà máy 59 BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 62 Giới thiệu nhà máy Ajinomoto 71 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 71 1.1.1 Tập đoàn Ajinomoto .71 1.1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam 75 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam 79 1.3 Logo công ty 80 1.4 Các sản phẩm cơng ty 81 1.4.1 Bột ngọt: 73 1.4.2 Gia vị dạng lỏng…………………………………………………………… 74 1.4.3 Hạt nêm Aji-ngon (2000) 77 1.4.4 Gia vị tiện dụng: 84 1.4.5 Gia vị đa dụng 79 1.4.6 Thực phẩm chế biến 80 1.4.7 Café Birdy .87 1.4.8 Nước mơ ngâm đường ‘Ume chan’ .88 1.4.9 Hổ trợ nơng nghiệp………………………………………………………….82 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nêm Ajinomoto 91 Nhân xét – đề xuất cải tiến đánh giá nhà máy 94 Tài liệu tham khảo 98 DANH MỤC HÌNH BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA YAKULT VIỆT NAM 11 Hình 1.1 Sản phẩm sữa Yakult .12 Hình 1.2 Các dịng sản phẩm cơng ty Yakult Honsha 12 Hình 1.3 Bác sĩ Minora Shirota 13 Hình 1.4 Công ty yakult Việt Nam 16 Hình 1.5 Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult 17 Hình 1.6 Một số sản phẩm quốc gia 18 Hình 1.7 Khuẩn Lactobacillus casei Shirota 20 Hinh 1.8.Trung tâm nghiên cứu cua công ty Yakult Honsha viện nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult 23 Hình 1.9 sản phẩm cơng ty 24 Hình 1.10 Biểu đồ làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại 25 Hình 1.11 Biểu đố giảm hình thành độc tố ttrong đường ruột 26 Hinh 1.12 Biểu đồ giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón 26 Hình 1.13 Biểu đồ hổ trợ tăng cường hệ miễn dịch thể chống nhiễm trùng ngăn ngừa ung thư 27 Hình 1.14 Kiểm tra sản phẩm phòng kiểm tra chất lượng .30 Hình 1.15 Nguyên liệu bước tạo sản phẩm yakult 31 Hìh 1.16 Một số sản phẩm yakult [3] .32 BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM .39 Hình 1.1 Nhà máy Heineken Việt Nam 39 Hình 1.2 Các dây chuyền thiết bị đại 40 Hình 1.3 Các nhãn hiệu cơng ty 41 Hình 1.4 Nhà máy cơng ty thành viên 41 Hình 1.5 Tham gia khóa đạo tạo quản lí từ đội dự án 42 Hình 1.6 Các tiêu chất lượng đạt công ty 43 Hình 1.7 Nước thải nhà máy sau sử lý 43 Hình 1.8 Sản phẩm bia Heineken có mặt khắp nơi thị trường 45 Hình 1.9 Các sản phẩm cơng ty .47 Hình 1.10 Malt đại mạch 49 Hình 1.11 hoa Houblon 50 Hình 1.12 Nước 51 Hình 1.13 Men bia Yeast 52 Hình 1.14 Dây chuyền đóng gói bia lon 62 Hình 1.15 Dây chuyền đóng gói bia chai .63 BÀI BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 62 Hình 1.1 Trụ sở Tập đồn Ajinomoto Nhật Bản 72 Hình 1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam 75 Hình 1.3 Hệ thống xử lí nước thải 77 Hình 1.4 Giám đốc Cơng ty Ajinomoto Việt Nam trao học bổng cho em học sinh nghèo vượt khó 78 Hình 1.5 Bữa ăn Học đường cho Sở Giáo dục Đào tạo 79 Hình 1.6 Logo Ajinomoto 80 Hình 1.7 Bột Ajinomoto 81 Hình 1.8 Giấm gạo LISA 82 Hình 1.9 Xốt Mayonnaise Aji-mayo 82 Hình 1.10 Xốt Mayonnaise Aji-mayo dịu .83 Hình 1.11 Nước tương LISA 78 Hình 1.12 Hạt nêm aji-ngon 84 Hình 1.13 bột chiên giòn Aji Quick 85 Hình 1.14 Bột gia vị Lẩu Aji Quick 85 Hình 1.15 Bột canh Ajinomoto 86 Hình 1.16 Bột bánh rắn pha sẵn Ajinomoto 87 Hình 1.17 Café Birdy in 87 Hình 1.18 Café lon birdy 88 Hình 1.19 Nước mơ ngâm đường 89 Hình 1.20 Phân bón sinh học Ami- Ami 89 DANH MỤC BẢNG Bảng Những mốc lịch sử 15 Bảng Một số thiết bị nhà máy với suất định mức 22 Bảng Đánh giá cảm quan 33 Bảng thành phần hóa học malt (tính theo % chất thơ) .50 Bảng Thành phần hoa houblon 51 Bảng Đánh giá cảm quan sản phẩm .65 MỞ ĐẦU Xã hội ngày đại, chất lượng sống ngày nâng cao.Hiện người có nhu cầu sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên có lợi cho sức khỏe, chuyên gia nghiên cứu đưa kinh nghiệm cổ truyền kết hợp với kỹ thuật đại hạn chế tối đa việc đưa hóa chất vào thể Chính theo quan điểm phịng bệnh chữa bệnh, nước phát triển có xu hướng sử dụng loại thực phẩm bổ sung lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe nhiều sử dụng thuốc điều trị Để đảm bảo cho tồn phát triển doanh nghiệp,các hoạt động sản xuất doanh nghiệp phải có hiệu Muốn vậy, trước hết doanh nghiệp cần phải có chinh sách quản lí kinh tế tài thích hợp, cung cấp thơng tin đầy đủ, xác, kịp thời để giúp cho nhà quản lí định đắn trình sản xuất kinh doanh Nhằm giúp chúng tơi có thêm trải nghiệm thực tế kết hợp với kiến thức học trường, khoa công nghệ thực phẩm tổ chức cho lớp tham quan kiến tập nhà nhà máy nhà máy sữa yakult, nhà máy bia heineken, nhà máy ajinomoto, Chuyến giúp bạn trang bị cho nhiều kiến thức thực tế thú vị phát huy động, khả tìm tịi học hỏi, chủ động nắm bắt tình hình thực tế từ ngồi giảng đường đại học, để tận mắt chứng kiến dây chuyền sản xuất đóng gói đại chuyên nghiệp vào bậc Việt Nam Ai ý thức rằng, không đơn chuyến ngoại khóa thơng thường, mà buổi học tập thực tế đầy bổ ích thiết thực Với việc trải qua chuyến tham quan thực tế đến với công ty liên quan đến lĩnh vực chuyên ngành, chúng em hi vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc, vai trị người kỹ sư, hiểu phần quy trình ứng dụng việc sản xuất thực tế Từ cố thêm kiến thức học trường, dần thích ứng với cơng việc tương lai làm Với việc trải qua chuyến tham quan thực tế đến với công ty liên quan đến lĩnh vực chuyên ngành, chúng em hi vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc, vai trị người kỹ sư, hiểu phần quy trình ứng dụng việc sản xuất thực tế Từ cố thêm kiến thức học trường, dần thích ứng với cơng việc tương lai làm Chương trình tham quan thực tế Trường Đại học công nghiệp thực phẩm TP Hồ Chí Minh hữu ích thiết thực, chuyến cung cấp nhiều điều bổ ích, tạo cho sinh viên có hội cọ sát với thực tế hiểu ngành theo đuổi, giúp cố kiến thức học bổ sung kinh nghiệm thực tiển thông qua việc tham quan thực tế, đồng thời giúp cho sinh viên nâng cao trình độ làm việc mình, để từ sinh viên so sánh khác biệt lí thuyết thực hành Ngồi ra, bạn sinh viên thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế Nhà máy Qua thời gian thực tế công ty, với giúp đỡ nhiệt tình thầy chun ngành giúp sinh viên hoàn thành báo Qua sinh viên học kinh nghiệm trình làm việc cán kĩ sư nhà máy.Vì việc tham quan thực tập nhận thức, tìm hiểu cơng ty việc cần thiết sinh viên nói chung sinh viên khoa hóa- thực phẩm nói riêng 10 Hình 1.13 bột chiên giịn Aji Quick - Bột gia vị lẩu Aji Quick Tháng 12/2015, Công ty Ajinomoto Việt Nam vừa tung thị trường sản phẩm gia vị nêm sẵn mang thương hiệu Aji-Quick , gồm Aji-Quick Lẩu Kim Chi, Aji-Quick Lẩu Đi Bị, Aji-Quick Lẩu Thái nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng việc chế biến ăn ngon, đặc biệt lẩu – ăn quen thuộc người Việt, cách dễ dàng nhanh chóng Hình 1.14 Bột gia vị Lẩu Aji Quick 1.4.5 Gia vị đa dụng BỘT CANH AJINOMOTO chế biến theo công thức pha trộn cân đối đảm bảo tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm, có màu sắc vẻ ngồi hấp dẫn, vị hài hịa, đậm đà Từ bạn yên tâm thưởng thức chấm, canh ngon gia đình thân yêu ngày Dùng để chấm, nấu canh, nêm, ướp ăn 85 Hình 1.15 Bột canh Ajinomoto 1.4.6 Thực phẩm chế biến Bột Bánh rán pha sẵn Ajinomoto loại bột Bánh rán hoàn chỉnh bao gồm thành phần cần thiết trứng sữa để làm nên Bánh Rán ngon Bột Bánh rán pha sẵn Ajinomoto sản phẩm tiên phong thị trường, mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm tự làm bánh rán nhà thật dễ dàng ngon miệng Mang thông điệp “Vui con, làm bánh ngon”, sản phẩm lựa chọn thú vị vào thời gian trống ngắn ngủi dịp cuối tuần mẹ bé vào bếp để làm bánh rán hấp dẫn, hương vị thơm ngon, mềm xốp cho gia đình 86 Hình 1.16 Bột bánh rắn pha sẵn Ajinomoto 1.4.7 Café Birdy Là sản phẩm tập đoàn Calpis, tập đoàn lớn Nhật chuyên sản xuất nước uống, phân phối thông qua hệ thống bán hàng Ajinomoto Hình 1.17 Café Birdy in 87 café đóng lon Việt Nam (2010) Sản xuất theo công nghệ tiên tiến Nhật Bản giúp giữ nguyên hương vị hạt café Robusta Hình 1.18 Café lon birdy 1.4.8 Nước mơ ngâm đường ‘Ume chan’ Đây sản phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam, dựa ưu nhiều năm nghiên cứu phát triển sản phẩm nguồn gốc tự nhiên thấu hiểu sâu sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam, hứa hẹn mang đến cho người tiêu dùng thức uống giải khát thơm ngon có nguồn gốc thiên nhiên bổ dưỡng 88 Hình 1.19 Nước mơ ngâm đường 1.4.9 Hỗ trợ nơng nghiệp Phân bón sinh học Ami-Ami Phân bón hữu sinh học AMI-AMI sản xuất công nghệ lên men vi sinh đại Nhật Bản, hình thành từ qui trình lên men sản xuất axít amin với nguyên liệu rỉ đường tinh bột khoai mì Sau ủ lên men ly tâm, dịch lên men tách thành phần: axít amin dùng để phục vụ cho sản xuất thực phẩm dược phẩm, axít glutamic để sản xuất bột phần khác nước Nước chứa nhiều đạm vi sinh thành phần khống vi lượng trung hịa, sau điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho thành phẩm phân bón hữu sinh học AMI-AMI dạng lỏng Hình 1.20 Phân bón sinh học Ami- Ami 89 90 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nêm Ajinomoto Thịt heo xương heo Rã đông Rã đông Chần Gia nhiệt Gia nhiệt Xay thô Xay nhuyễn Chất béo + nước Ly tâm Enzym e Thủy phân Cô đặc Sấy phun Gia vị Phối trộn Phụ gia Tạo hình Sấy Bao gói Bảo quản Sản phẩm 91 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: xương ống, xương sườn, thịt nạc vai đùi.nguyên kiệu đáp ứng tiêu cảm quan theo TCVN 7046:2002 màu sắc, trạng thái bên ngồi, độ đàn hồi Bước 1:Rã đơng Q trình phục hồi trạng thái thực phẩm trước lạnh đông Trong q trình rã đơng xảy tượng tan chảy tinh thể nước đá tế bào sản phẩm hút nước vào Sản phẩm sau rã đơng khơng thể có tính chất hồn tồn giống trước lạnh đông Mức độ phục hồi trạng thái phục thuộc vào q trình lạnh đơng, bảo quản rã đơng Một số chất hịa tan đi, lượng nước tự tăng nước liên kết tế bịa giảm Bước 2: Chần Gia nhiệt:làm nóng khối ngun liệu nhờ tượng trao đổi nhiệt, trạng thái thịt thay đổi, tạo điều kiện tách chất béo khỏi nguyên liệu Nhiệt độ tăng làm tăng hoạt lực số enzym có sẵn nguyên liệu Bước 3: Xây thơ Chuẩn bị cho q trình xay nhuyễn Q trình xay thơ nhằm làm giảm kích thước khối thịt để tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn Bước 4: Xây nhuyễn Làm thay đổi trạng thái, cấu trúc nguyên liệu, làm tăng diện tích tiếp xúc chúng, tạo điều kiện thuận lợi cho trình thủy phân xảy Bước 5: Ly tâm Nhằm mục đích tách chất béo khỏi khối thịt, làm giảm đáng kể hàm lượng chất béo có khối thịt trước đêm khối thịt thủy phân Bước 6: Thủy phân Thủy phân protein để thu nhận dịch thủy phân amino acid, đảm bảo tính tan sản phẩm bột nêm 92 Bước 7: Cơ đặc Q trình đặc nhằm chuẩn bị cho trình sấy, giúp làm giảm lượng nước lớn dịch thủy phân trước đưa vào sấy, giảm chi phí lượng thời gian sấy Q trình đặc nhiệt tách bớt nước khỏi dịch thủy phân, nồng độ acid amin dịch thủy phân tăng Bước 8: Sấy phun Dịch thủy phân phân tán thành dạng sương mù buồng sấy tiếp xúc trực tiếp với dịng tác nhân sấy Do đó, nước bốc nhanh chóng, ta thu bột thịt thủy phân hồi tồn Bước 9: Phối trộn Q trình phối trộn nhằm đích tạo điều kiện cho nguyên liệu phân bố điều vào nhau, tạo hỗn hợp đồng nhất, chuẩn bị cho trình tạo hình Bước 10: Tạo hình Q trình tạo hình có mục địch hồn tồn sản phẩm: tạo hình sản phẩm khối hạt nêm giúp sản phẩm có dạng hình khối, với khối lượng kích thước phù hợp, dễ sử dụng người tiêu dùng Bước 11: Sấy Quá trình sấy làm giảm hoạt độ nước nguyên liệu, ẩm cịn gọi thấp Do đó, ức chế phát triển vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Sấy giúp ta định hình sản phẩm dạng viên, rắn khơng bị biến dạng Bước 12: Bao gói Nhằm giúp thực phẩm tránh tiếp xúc với môi trường Đối với viên hạt nêm từ thịt, cần ý đến tượng hút ẩm Khi đọ ẩm đạt đến khoảng 6% trở lên hạt nêm hút ẩm, giảm tiêu hóa lý, cảm quan…Do hạt nêm cần bao gói sau q trình sấy Đồng thời tạo thuận tiện cho người tiêu dùng, tạo hình thức đẹp, hấp dẫn, chống giả mạo sản phẩm bao bì cịn giúp đưa thơng tin đến khách hàng để lựa chọn sản phẩm theo ý muốn Hướng dẫn người tiêu dùng sử dụng sản phẩm 93 Bước 13: Bảo quản Thành phẩm cuối vận chuyển đến kho Sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng Nhân xét – đề xuất cải tiến đánh giá nhà máy Nhận xét - đề xuất cải tiến: Chuyến tham quan để lại nhiều ấn tượng , đặc biệt lần tiếp cận với mơi trường làm việc người kỹ sư Ngồi việc tiếp thu công nghê sản xuất đại, môi trường làm việc thân thiện với môi trường, nhân viên cơng ty hướng dẫn tận tình cung cấp thơng tin bổ ích, chia sẻ số kinh nghiệm làm việc Cùng với phong cách làm việc chuyên nghiệp thật ấn tượng, điều cần phải học hỏi Đặc biệt ấn tượng chuyến tham quan lần Phân xưởng nước hầm xương thịt đưa vào hoạt động vào năm 2013 thay nước hầm xương nhập từNhật Bằng cách nhà máy tận dụng nguồn nguyên liệu thịt tươi sống Việt Nam, giảm chi phí vận chuyển Bên cạnh đó, vấn đề mơi trường an tồn cơng tác phịng cháy chữa cháy nhà máy cân nhắc kỹ lưỡng phân loại rác thải nhà máy, tăng cường mảng xanh, xử lý nước thải theo tiêu chuẩn Nhật Bản dành khoảng sân để kịp thời di tản sản phẩm có cố lửa xảy Các bạn sinh viên hiểu thêm phong cách làm việc đại kỹ sư nhân viên Nhà máy, trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc thực tế Nhà máy Ajinomoto Đây hội giúp bạn trang bị cho nhiều kiến thức thực tế thú vị phát huy khả tìm tòi học hỏi, chủ động từ ngồi giảng đường đại học Sau tham quan, đoàn quay lại hội trường để giao lưu, giải đáp thắc mắc Tại đây, anh, chị giải thích quy trình chế biến bột ngọt, hạt nêm Các anh, chị minh 94 họa quy trình sản xuất hình ảnh trực quan, dừng lại cơng đoạn phân tích sâu Ngồi ra, nhóm sinh viên hướng dẫn cách để phân biệt hàng thật, hàng giả sản phẩm nhà máy Chuyến khép lại với phần quà ý nghĩa từ cơng ty với nhiệt tình giới thiệu cơng ty, giải thích thắc mắc nhóm sinh viên thấu đáo Một chuyến điều đáng nhớ, điều mà bạn sinh viên nhớ nụ cười chào đón anh chị Đánh giá nhà máy: Dựa theo nghị định số 67/2016/NĐ-CP STT NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Diện tích nhà máy ĐÁNH GIÁ Đạt Khu vực sản xuất Đạt Động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại Khu vực nhiễm, bụi, hóa chất độc hại Khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sơ chế, chế biến, đóng gói thực phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ khu vực phụ trợ liên quan Quy trình sản xuất Đạt GIẢI THÍCH Có đủ diên tích để bố trí khu vực sản xuất thực phẩm, khu vực phụ trợ thuận tiện cho hoạt động sản xuất, bảo quản vận chuyển thực phẩm Không bị ngập, đọng nước Khơng có Đạt Khơng có Đạt Đều tách biệt Đạt Được bố trí theo nguyên tắc khép kín, chiều 95 Nhà xưởng khu vực phụ Đạt trợ Được thiết kế xây dựng đủ diện tích để bố trí thiết bị phù hợp với công nhà máy Đường nội bộ, cống rãnh thoát Đạt nước thải Đường nội xây dựng tách biệt, cống rãnh thoát nước thải che kín, bảo đảm vệ sinh khai thông Nơi tập kết, xử lý chất thải Đạt Được xây dựng khu vực nhà xưởng sản xuất bào đảm vệ sinh 10 Kết cấu nhà xưởng Đạt Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất quy mơ quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm; Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không nhiễm chất độc hại thực phẩm, bị bào mịn chất tẩy rửa, tẩy trùng gây dễ lau chùi, khử trùng 96 11 Vệ sinh nhà máy Đạt Tường nhà phẳng, sáng màu, không bị thấm nước, không bị rạn nứt, khơng bị dính bám chất bẩn dễ làm vệ sinh, trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột; Nền nhà phẳng, nhẵn, nước tốt,khơng thấm dễ làm vệ sinh 12 Hệ thống chiếu sáng Đạt Bảo đảm ánh sáng để đáp ứng yêu cầu sản xuất, kiểm sốt chất lượng, an tồn sản phẩm ;bóng đèn chiếu sáng phải che chắn an toàn hộp,lưới để tránh bị vỡ bảo đảm mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm 13 Hệ thống cung cấp nước Đạt Bảo đảm đủ nước để sản xuất thực phẩm phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống; bảo đảm đủ nước để rửa tay, vệ sinh thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt trình sản xuất 14 Hệ thống xử lý chất thải Đạt Có đủ dụng cụ thu gom chất thải có nắp đậy; hệ 97 thống xử lý chất thải phải vận hành thường xuyên chất thải xử lý đạt tiêu chuẩn theo quy định vệ sinh môi trường 15 Nhà vệ sinh Đạt Được bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất thực phẩm; cửa nhà vệ sinh không mở thơng vào khu vực sản xuất, thơng gió bố trí phù hợp, bảo đảm khơng thổi từ nhà vệ sinh sang khu vực sản xuất, thoát nước thải dễ dàng đảm bảo vệ sinh 16 Khu vực thay đồ bảo hộ lao Đạt động Có bảng hướng dẫn rửa tay sạch, có phịng thay trang phục bảo hộ lao trước sau làm việc 17 Nguyên liệu thực phẩm Đạt Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng bảo đảm an tồn 18 Bao bì Đạt Bảo đảm chắn, an tồn khơng thơi nhiễm bị ỗ nhiễm gây ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm Tài liệu tham khảo Yakult.vn 98 Text.xemtaileu.com News.zing.vn/quy-trinh-san-xuat-bia-doc-dao-cua-heineken Một số trang wibsite: https://vi.scribd.com/doc/Bao-cao-tham-quan-thuc-te-cong-ty-yakult-viet-nam-docx https://www.slideshare.net/thuyet-trinh-tham-quan-nha-may-yakult-vit-nam Đàm Sao Mai-Công nghệ lên men- Trường Đại Học Công Nghệ TPHCM Bùi Ái-Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm- Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM- Tháng 11-2005 Một số trang Wibsite: http://heineken-vietnam.com.vn/gioi-thieu/lich-su-hinh-thanh http://www.academia.edu/14613916/Bai_thu_hoach_di_tham_quan_nha_may_Heniken https://www.google.com.vn/ sản+phẩm+của+nhà+máy+bia+việt+nam https://www.slideshare.net/ktthinh/cong-nghe-sx-bia 10 Lên Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lê Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh nguyệt, Trần Thị Thu Trà, công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại hoc quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2010, 1019 trang Lê ngọc Tú (chủ biên), Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữa Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2001, 290 trang 11 Một số trang wibsite: http://www.ajinomoto.com http://www.tinnhanhviet.com/Tin-nhanh/Ajnomoto-Viet-Nam-Phat-trien-dua-trenmoi-truong-ben-vung/2604291 http://sieuthihangchatluong.com http://xemtailieu.com/tai-lieu/bao-cao-ve-cac-nha-may-da-tham-quan-thuc-te1385979.htm 99