(TIỂU LUẬN) báo cáo KIẾN tập NHÀ máy AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ máy BIA HENIKEN VIỆT NAM NHÀ máy sữ a VINAMILK

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO KIẾN T ẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HENIKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY SỮA VINAMILK SVTH: NGUYỄN HOÀI THANH THANH MSSV: 2005140508 Lớp: 05DHTP1 TP HCM, 06/2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VN ii GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY SỮA VINAMILK iii 24 Vinamilk có hệ thống trang trại trải dài khắp Việt Nam Đây trang trại bị sữa Đơng Nam Á đạt chuẩn quốc tế Global G.A.P Quy trình chăm sóc quản lý trang trại nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế Global G.A.P cho nguồn sữa tươi giàu dinh dưỡng, thơm ngon, khiết Tại trang trại chăn ni, VINAMILK tiến hành chọn bị đạt chuẩn, đưa kỹ sư xuống hướng dẫn người dân chăn nuôi bị theo tiêu chuẩn Quy trình vắt sữa tự động khép kín đảm bảo sữa ln tươi ngon Sữa tươi từ hộ chăn ni bị sữa sau vắt nhanh chóng đưa đến trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Tại trạm trung chuyển, cán kiểm tra chất lượng sản phẩm nhà máy tiến hành thử nghiệm phân tích độ chua, cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh, lên men lactic Riêng sữa tồn dư kháng sinh khơng thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng Với việc trang bị máy móc thiết bị đại, VINAMILK phát ngăn chặ n hầu hết trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có), kiểm tra hồn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lúc sữa thu mua Sữa tươi sau kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc đưa vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m /bồn) Hình 11 Khu vực tiếp nhận sữa tươi Hình 12 Các bồn chứa lạnh 150 m /bồn nguyên liệu 25 Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu qua công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống C chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại hầu hết vi khuẩn có hại bào tử vi sinh vật đồng thời giữ trọn dưỡng chất mùi vị Hình 13 Máy ly tâm tách khuẩn Sau chuyển đến bồn chứa sẳn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140 C, sau sữa làm lạnh nhanh xuống 25 C, giữ hương vị tự nhiên thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất sản phẩm Sữa chuyển đến chứa bồn tiệt trùng chờ chiết rót vơ trùng vào bao gói tiệt trùng Hình 14 Hệ thống tiệt trùng UHT 26 Nhờ kết hợp yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT cơng nghệ chiết rót vơ trùng, sản phẩm giữ hương vị tươi ngon thời gian tháng mà không cần chất bảo quản Hình 15 Hệ thống máy rót Sau chiết rót xong đến khâu hồn thiện sản phẩm, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đượ c máy tự động xếp vào thùng giấy đóng gói Khi đủ số luợng thùng sữa thành phẩm pallet, robot LGV vận hành tự động chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thơng minh Ngồi ra, LGV cịn vận chuyển cuộn bao bì vật liệu bao gói đến máy cách tự động Hệ thống robot LGV tự sạc pin mà khơng cần can thiệp người Hình 16 Robot LGV tự động 27 Hình 17 Robot tự tìm bình ắc quy nạp đầy điện để thay cho hết lượng Kho thơng minh hàng đầu Việt Nam, diện tích 6000 m với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa gần 30,000 lô chứa hàng Nhập xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho 08 Robot cần cẩu (Stacker Crane) xếp pallet vào hệ khung kệ Việc quản lý hàng hoá xuất nhập thực dựa phần mềm Wamas Hình 18 Hàng hóa kho thơng minh 28 CÁC CHỈ TIÊU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG ( Theo TCVN 7028:2009) Bảng Chỉ tiêu cảm quan TÊN CHỈ TIÊU Màu sắc Mùi vị Trạng thái Bảng Chỉ tiêu lý – hóa sữ TÊN CHỈ TIÊU Hàm lượng chất khô, % khối lượng Hàm lượng chất béo, % khối lượng sung thêm thành phấn sữa Tỷ trọng sữa 20 C, g/ml, a) Độ acid, T Áp dụng cho sản phẩm không bổ không bổ sung phụ gia thực phẩm 29 Bảng 3 Hàm lượng kim loại nặng có TÊN CHỈ TIÊU Antimon (mg/kg) Asen (mg/kg) Chì (mg/kg) Cadimi (mg/kg) Thủy ngân (mg/kg) Đồng (mg/kg) Kẽm (mg/kg) Bảng Chỉ tiêu vi sinh vật củ TÊN CHỈ TIÊU Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc có 1ml sản phẩm Coliform, số vi khuẩn có 1ml sản phẩm Ecoli, số vi khuẩn có 1ml sản phẩm S al m o n ella, số vi khuẩn có 25 ml sản phẩm Staphyloc ocous aureus, số vi khuẩn có 1ml sản phẩm Clostridium perfrigens, số vi khuẩn có 1ml sản phẩm 30 ... Việt Nam - Quận 12 Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Và vào tháng 7/2016, Công ty TNHH Nhà máy Bia Heineken Việt Nam mua lại nhà máy. .. THANH THANH MSSV: 2005140508 Lớp: 05DHTP1 TP HCM, 06/2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM i GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY... Heineken phục vụ 192 quốc gia Hình Trụ sở Heineken Hà Lan 2.1.2 Công ty TNHH Nhà máy Bia Heineken Việt Nam Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) thành lập vào ngày