Phần 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO VIỆT NAM
1.2. Quy trình cơng nghệ sản xu
ngon Heo. Xương, thịt Làm s ch Hầm Nước hầm xương và thịt Thanh trùng Tin h bột Phối trộn Gia vị, phụ gia Tạo hạt Sấy Sàng
Đóng gói
Sản phẩm
Hạt nêm Aji-ngon được sản xuất từ Chiết xuất Nước Hầm Xương và Thịt cô đặc. Để có được Chiết xuất Nước Hầm Xương và Thịt tốt
nhất cho sản xuất Hạt nêm Aji-ngon, Công ty
đã lựa chọn các nguyên liệu xương ống, xương sườn, thịt nạc vai và đùi heo được
cung cấp bởi các công ty thực phẩm uy tín
trong nước. Sau đó được sản xuất trực tiếp tại
nhà máy theo công nghệ hiện đại Nhật Bản cùng sự cân đối hài hòa với các gia vị khác.
Các nguyên liệu được chọn lọc và kiểm tra rất nghiêm ngặt tất cả các chỉ tiêu nhằm đảm bảo chỉ có những nguyên liệu tốt nhất mới được đưa vào sản xuất.
Hình 1. 10 Chọn, kiểm tra thịt và xương
Xương và thịt đạt tiêu chuẩn được phân riêng đem hầm bằng nối áp suất. Xương được
trần với nước nóng rồi hầm trong 1 giờ để chiết xuất hết vị ngọt của xương, cùng lúc đó thịt
được hầm liên tục trong hơn 3 giờ để thịt mềm
và chiết hết vị ngọt. Thịt sau khi hầm xong được nghiền thô trộn với nước hầm thịt và nghiền mịn rồi trộn với nước hầm xương. Sau đó đem
Chiết xuất nước hầm Xương và Thịt đi thanh trùng rồi đóng gói, bảo quản trong kho mát
chuyển qua phân xưởng sản xuất hạt nêm (nếu
chưa sử dụng ngay).
Hình 1. 11 Cơng đoạn hầm xương- thịt và đóng gói nước hầm
Chiết xuất nước hầm Xương và Thịt được phối trộn với tinh bột sắn cùng với một số loại gia vị như muối, đường, … và phụ gia. Rồi qua công đoạn tạo hạt để tạo thành các hạt rất nhỏ nhằm tạo giá trị cảm quan và thuận lợi cho công đoạn sấy (làm tăng diện tích tiếp xúc của sản
phẩm với khơng khí nóng). Sấy mục đích là làm
giảm độ ẩm của sản phẩm, làm cho các hạt khơng
dính vào nhau giúp q trình bao gói và bảo quản dễ dàng. Sàng giúp phân loại kích thước đồng
đều trước khi bao gói. Cuối cùng là bao gói sản
phẩm.
Gần như tất cả các cơng đoạn của quy trình được thực hiện tự động và là một quy trình sản xuất khép kín. Trong nhà máy Ajinomoto Việt Nam, các phân xưởng cơng được được bố trí đi từ trên xuống, trên cùng là phân xưởng sản xuất Nước hầm Xương và Thịt và cuối cùng phân xưởng đóng gói sản phẩm rồi xuất kho. Nhà máy sắp xếp như vậy là khi vận chuyển Chiết xuất Nước hầm Xương và Thịt xuống phân xưởng tiếp nhận sản xuất bên dưới giúp giảm năng lượng tiêu tốn cũng như thuận tiện cho quá trình lưu kho và vận chuyển hàng hố.
Hình 1. 12 Tham quan phân xưởng đóng gói tự động
1.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến về nhà máy Ajinomoto
Phát triển sản xuất dựa trên môi trường bền vững là phương châm hoạt động của Tập Đoàn Ajinomoto trên toàn cầu. Dựa trên tơn chỉ của tập đồn, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn luôn nỗ lực để cải tiến và bảo vệ mơi trường, hịa cùng thiên nhiên để tạo nên một môi trường xanh sạch, góp phần mang đến cho xã hội một cuộc sống tốt đẹp hơn.
Và từ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam đã theo đuổ i nguyên tắc kinh doanh quan trọng ASV (Ajinomoto Group Creating Shared Value) - những hoạt động tạo lập giá trị chung của Ajinomoto. ASV là phương châm hoạt động của Tập đoàn Ajinomoto trên toàn cầu nhằm “tạo ra giá trị kinh tế bằng cách đóng góp cho cuộc sống, xã hội và Trái Đất thơng qua hoạt động kinh doanh của mình.” với rất nhiều hoạt
động đồng hành cùng xã hội, góp phần giải
quyết ba vấn đề cấp thiết của xã hội và môi
trường tại Việt Nam:
Gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm trong nơng nghiệp.
Đóng góp cho dinh dưỡng và cuộc sống
khỏe mạnh.
Bên cạnh các hoạt động chủ lực ASV đóng góp tạo lập những giá trị chung cùng
Việt Nam, hơn 25 năm qua, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam cịn đồng hành cùng nhiều hoạt động đóng góp xã hội như trao hàng ngàn suất học bổng, hàng trăm căn nhà tình thương, xây dựng trường học, các cơng trình phúc lợi cơng
cộng, trao tặng quà Tết cho người nghèo, hoạt
động kêu gọi ý thức bảo vệ môi trường cho
nhân viên và cộng đồng địa phương như Ngày
cùng nhau làm sạch Trái đất, Ngày hội thu gom đồ cũ…và nhiều hoạt động xã hội khác.