Phần 2 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM
2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến về
Heineken Việt Nam
Khi được đến tham quan nhà máy bia Heineken Việt Nam ở Quận 12, em thấy nhà máy có quy mơ rộng lớn, hiện đại với những thiết bị kỹ thuật tiên tiến. Em được tiếp xúc thực tế với quy trình sản xuất (chỉ một số công đoạn) được nghe anh/chị hướng dẫn, giải thích rõ từ việc nhập nguyên liệu đầu
vào rất khắt khe đến việc sản xuất bia tuân thủ theo
đúng hệ thống tập đoàn Heineken ra sao. Ngoài ra,
còn được thấy tận mắt các thiết bị chế biến trong ngành sản xuất bia mà chỉ được học trong sách vở.
Quan sát được quy trình đóng lon/chai hiện đại với
cơng suất lớn mà khi làm đề tài tiểu luận các môn học trong các môn công nghệ chế biến/sản xuất thầy, cô giao.
Nhà máy bia Heineken là một trong những nhà máy hiện đại bậc nhất Việt Nam, mọi công việc trong nhà máy đều được tự động hoá, điều khiển bằng máy tính ở văn phòng trung tâm. Các kỹ sư phải hiểu rất kỹ về quy trình sản xuất bia cũng như các thiết bị sản xuất để vận hành hoặc khi có sự cố xảy ra thì khắc phục một cách nhanh chóng. Ở
nhà máy cịn có các kỹ sư nước ngồi thuộc tổng cơng ty/nhà máy Heineken làm việc.
Sau khi tham quan nhà máy, chúng em còn đượ c giới thiệu về hệ thống xử lý nước thải, và tham
quan hồ cá sử dụng nước đã qua xử lý của nhà máy
để ni. Qua đó, em thấy rằng nhà máy không chỉ quan tâm đến việc sản xuất, kinh doanh mà còn quan tâm đến vấn đề bảo vệ môi trường. Nhà máy ln có
những chương trình, dự án bảo vệ mơi trường như:
nhà máy Bia Xanh, dự án nước sạch cho cộng đồng.
ngoài ra, cơng ty cịn quan tâm đến vấn đề an toàn xã hội, hay phát triển cộng đồng.
Và qua cuộc tham quan này, là một kỹ sư tương lai em thấy mình cịn thiếu sót nhiều, muốn làm việc thật tốt em cần trau dồi kiến thức cũng như kỹ năng hơn nữa. Cần phải học nhiều hơn, phải hiểu sâu, hiểu kỹ, tìm tịi học hỏi khơng ngừng, tiếp cận với cái mới mỗi ngày vì hằng ngày công nghệ luôn đổi mới. Nếu ta khơng chịu học hỏi thì ta sẽ khơng theo kịp với cơng nghệ thời đại.
Phần 3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA VINAMILK
3.1 Giới thiệu về nhà máy/công ty sữa Vinamilk
3.1.1 Sơ lược về công ty Vinamilk
Hình 3. 1 Nhà máy Sữa Vinamilk
Ngày 20/08/1976, Vinamilk được thành lập dựa trên cơ sở tiếp quản 3 nhà máy
sữa do chế độ cũ để lại, gồm :
Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân là nhà máy Foremost). Nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân là nhà máy Cosuvina).
Nhà máy sữa Bột Dielac (tiền thân là nhà máy sữa bột Nestle') ( Thụy Sỹ).
Năm 1995, Vinamilk chính thức khánh thành Nhà máy sữa đầu tiên ở Hà Nội. Năm 2010: Vinamilk xây dựng Trang trại bò sữa thứ 4 tại Thanh Hóa . Đặc biệt
là Vinamilk đã liên doanh với cơng ty chuyên sản xuất bột sữa nguyên kem tại New ealand dây chuyền công suất 32,000 tấn/năm. Ngồi ra, Vinamilk cịn đầu tư sang Mỹ và mở thêm nhà máy tại nhiều quốc gia, kim ngạch xuất khẩu chiếm 15% doanh thu và vẫn đang tiếp tục tăng cao.
Trong năm 2012: Vinamilk khánh thành nhà máy sữa Đà Nẵ ng, nhà máy sữa Lam Sơn, Nhà máy nước giải khát Việt Nam với nhiều dây chuyền sản xuất hiện đại xuất xứ từ Mỹ, Đan Mạch, Đức,Ý, Hà Lan. Và tiếp tục xây dựng trang trại bò sữa thứ
5 tại Lâm Đồng (trang trại Vinamil Đà Lạt), nâng tổng số đàn bò lên 5.900 con. Và
trong năm 2012, Vinamilk khánh thành
Siêu nhà máy sữa ở Bình Dương - một trong những nhà máy hiện đại hàng đầu thế giới, tự động hóa 100% trên diện tích 20 Hecta tại khu CN Mỹ Phước 2.
Hình 3. 2 Nhà máy sữa hiện đại
Năm 2015: Vinamilk khởi công xây dựng
trang trại bị sữa Thống Nhất - Thanh Hóa (dự kiến khánh thành quý 3 năm 2017). Chính thức ra mắt thương hiệu Vinamilk tại Myanmar, Thái Lan và mở rộng hoạt động ở khu vực ASEAN.
Sau đó khánh thành nhà máy sữa Angkormilk được đầu tư bởi Vinamilk.
Hình 3. 3 Khánh thành nhà máy sữa Angkormilk ở Campuchia
Đây là nhà máy sữa đầu tiên và duy nhất tại Campuchia tính đến thời điểm này. Và cũng trong năm 2015, Vinamilk đã m ua nốt 30% cổ phần của
công ty Driftwood của Mỹ, đưa sở hữu của Vinamilk tại Driftwood lên 100%. Chính thức giới thiệu sang Mỹ hai sản phẩm sữa đặc và creamer đặc của Vinamilk
mang thương hiệu Driftwood.
Năm 2016: tiên phong mở lối cho thị trường thực phẩm Organic cao cấp tại Việt Nam
với sản phẩm Sữa tươi Vinamilk Organic chuẩn USDA Hoa Kỳ.
Tính đến nay Vinamlik sở hữu hệ thống
13 nhà máy hiện đại từ Bắc vào Nam. Trong đó,
có SIÊU NHÀ MÁY MEGA, 1 trong 3 siêu nhà máy sữ a trên toàn thế giới. Toàn bộ sản phẩm được sản xuất trên hệ thống dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới của Tetra Pak từ Thụy Điển. Công suất đạt đến 3 triệu ly sữa/ngày. Vị
trí nhà máy được phân bổ gần kề vùng nguyên liệu, giúp tối ưu trong khâu vận chuyển & đảm bảo chất lượng sữa.
3.1.2 Các sản phẩm chính của cơng ty Vinamilk
Cơng ty sữa Vinamilk có sản phẩm rất đa dạng và phong phú như: sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem,
sữa chua, bao gồm các nhãn hiệu như Vinamilk, Dielac,
Ridielac, V
– fresh, Icy, Lincha, sữa đặc, sữa đậu nành,…
Hình 3. 4 Sản phẩm sữa nước Vinamilk
Hình 3. 5 Sản phẩm sữa đặc
Hình 3. 6 Sữa bột Vinamilk Hình 3. 7 Sữa dinh dưỡng cho người lớn tuổi
Hình 3. 8 Sữa chua Vinamilk
Hình 3. 9 Nước giải khát
Hình 3. 10 Kem Vinamilk
3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk
Chọn giống bò, đưa kỹ sư hướng dẫn đến chăn
ni theo tiêu chuẩn
Sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các
trạm trung chuyển
Mẫu được chứa ở bồn lạnh trạm trung chuyển, kiểm tra chất
lượng, niêm phong chuyển đến nhà máy
gần nhất
Sữa được kiểm tra lại lần nữa, đem đo lường rồi qua hệ thống lọc và làm lạnh sau đó nhập vào bồn chứa lạnh Sữa được ly tâm tách khuẩn, đồng hoá, thanh trùng, làm lạnh xuống 40C Chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến
Tiệt trùng UHT Chiết rót vơ trùng Khơng đạt u cầu Khơng thu mua Khơng đạt u cầu L o ạ i b ỏ
Vinamilk có hệ thống 9 trang trại trải dài khắp Việt Nam. Đây là những trang trại bò sữa đầu tiên tại Đông Nam Á đạt chuẩn quốc tế Global G.A.P. Quy trình chăm sóc và quản lý trang trại nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế Global G.A.P. cho nguồn sữa tươi giàu dinh dưỡng, thơm ngon, thuần khiết.
Tại các trang trại chăn nuôi, VINAMILK tiến hành chọn bò đạt chuẩn, đưa kỹ sư xuống hướng dẫn người dân chăn nuôi bị theo tiêu chuẩn. Quy trình vắt sữa tự động khép kín đảm bảo sữa luôn tươi ngon nhất.
Sữa tươi từ hộ chăn ni bị sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển). Tại trạm trung chuyển, cán bộ kiểm tra chất lượng sản phẩm của nhà máy sẽ tiến hành các thử nghiệm phân tích độ chua, cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh, lên men lactic. Riêng đối với sữa cịn tồn dư kháng sinh sẽ khơng thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
Với việc trang bị máy móc thiết bị hiện đại, VINAMILK có thể phát hiện và ngăn chặn
sữa (nếu có), nếu kiểm tra hồn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lúc đó sữa mới được thu mua.
Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị đo lường, lọc sẽ được
đưa vào hệ thống bồn chứa lạnh (150
m3/bồn).
Hình 3. 11 Khu vực tiếp nhận sữa tươi Hình 3. 12 Các bồn chứa lạnh 150 m3/bồn nguyên liệu
Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: ly tâm
tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm lạnh xuống 40C và chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT. Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại hầu hết các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật đồng thời giữ trọn các dưỡng chất và mùi vị.
Hình 3. 13 Máy ly tâm tách khuẩn
Sau đó chuyển đến bồn chứa sẳn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 1400C, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 250C, giữ được hương vị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất của sản phẩm. Sữa được chuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vơ trùng vào bao gói tiệt trùng.
Hình 3. 14 Hệ thống tiệt trùng UHT
Nhờ sự kết hợp của các yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, cơng nghệ tiệt trùng UHT và cơng nghệ chiết rót vơ trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà không cần chất bảo quản.
Hình 3. 15 Hệ thống máy rót
Sau khi chiết rót xong đến khâu hồn thiện sản phẩm, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng được
máy tự động xếp vào các thùng giấy rồi đóng gói.
Khi đã đủ số luợng thùng sữa thành phẩm trên pallet, các robot LGV vận hành tự động sẽ chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thông minh. Ngồi ra, LGV cịn vận chuyển các cuộn bao bì và vật liệu bao gói đến các máy một cách tự động.
Hệ thống robot LGV có thể tự sạc pin mà không cần sự can thiệp của con người.
Hình 3. 16 Robot LGV tự động
Hình 3. 17 Robot đang tự đi tìm bình ắc quy được nạp đầy điện để thay cho mình
khi hết năng lượng
Kho thơng minh hàng đầu tại Việt Nam, diện tích 6000 m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa gần 30,000 lô chứa hàng. Nhập và xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho và 08 Robot cần cẩu (Stacker Crane) sắp xếp pallet vào hệ khung kệ. Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas.
Hình 3. 18 Hàng hóa tại kho thông minh
CÁC CHỈ TIÊU SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG ( Theo TCVN 7028:2009)
Bảng 3. 1 Chỉ tiêu cảm quan của sữa tiệt trùng TÊN CHỈ TIÊU
1. Màu sắc
2. Mùi vị
3. Trạng thái
Bảng 3. 2 Chỉ tiêu lý – hóa của sữa tươi tiệt trùng TÊN CHỈ TIÊU
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng
2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng
3. Tỷ trọng của sữa ở 200 C, g/ml,
4. Độ acid, 0T
a)Áp dụng cho sản phẩm không bổ
cũng như không bổ sung các phụ gia
thực phẩm.
Bảng 3. 3 Hàm lượng kim loại nặng có trong sữa tươi tiệt trùng TÊN CHỈ TIÊU 1. Antimon (mg/kg) 2. Asen (mg/kg) 3. Chì (mg/kg) 4. Cadimi (mg/kg) 5. Thủy ngân (mg/kg) 6. Đồng (mg/kg) 7. Kẽm (mg/kg)
Bảng 3. 4 Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tiệt trùng TÊN CHỈ TIÊU
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc có trong 1ml sản phẩm
2. Coliform, số vi khuẩn có trong 1ml sản phẩm
3. Ecoli, số vi khuẩn có trong 1ml sản phẩm 4. S al m o n
ella, số vi khuẩn có trong 25 ml sản phẩm 5. Staphyloc ocous aureus, số vi khuẩn có trong 1ml sản phẩm 0 0 0
6. Clostridium perfrigens, số vi khuẩn có trong 1ml sản phẩm