Phần 2 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM
2.1 Giới thiệu về nhà máy Bia Heineken
2.1.1 Sơ lược về tổng công ty Heineken Công ty Heineken được thành lập
bởi Gerard Adriaan Heineken khi ông mới 22 tuổi bằng việc mua lại một nhà máy bia có tên là De Hooiberg (Haystack) tại thành phố Amsterdam, Hà Lan. Và vào năm
1873, sản phẩm Heineken chính thức ra đời ở Amsterdam.
Vào năm 1887, Gerard Adriaan Heineken đã mua một miếng đất mà ngày nay nằm ở trung tâm Amsterdam, xây dựng một xưởng bia và hồn thiện cơng thức nhanh chóng trở thành loại bia 'cao cấp' đầu tiên của Hà Lan. Đến năm 1975, nhà máy mới tại Hà Lan đi vào hoạt động. Thông tin được lan truyền
rộng rãi và cái tên Heineken vốn được dán lên mọi chai
bia đã trở thành biểu tượng quốc gia về chất lượng.
Hơn 140 năm sau, nhà máy bia ấy được mở rộng và các thế hệ con cháu
của Gerard đã cho ra nhiều sản phẩm mới nhưng cái tên trên vỏ chai vẫn được
giữ nguyên. Và hiện nay, mỗi ngày có tới 25 triệu chai bia Heineken được phục vụ trên 192 quốc gia.
Hình 2. 1 Trụ sở Heineken ở Hà Lan
2.1.2 Cơng ty TNHH Nhà máy Bia HeinekenViệt Nam Việt Nam
Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt
Nam) được thành lập vào ngày 9/12/1991, giữa
Tổng Công ty Thương mại Sài Gịn (SATRA) và Cơng ty Asia Pacific Breweries Ltd. (“APB”) - nay là Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited
(HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương).
Nhà máy tọa lạc tại Phường Thới An, Q.12, TP. Hồ Chí Minh, là một trong những nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam Á hiện nay. Nhà máy được khởi công xây dựng từ năm 1991 trên diện tích 12,7 ha. Đến đoạn đường Lê Văn Khương, Nhà Máy Bia Quận 12 dễ dàng được nhận ra trong khuôn viên khang trang, hiện đại tiêu biểu với những bồn lên men đặc trưng của ngành sản xuất bia.
Quy trình sản xuất bia tại Quận 12 được thực hiện trong một quy trình khép kín, tự động hóa và vi tính hóa từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm. Những thiết bị và dây chuyền sản xuất sử dụng trong Nhà Máy là những thiết bị hiện đại nhất trong công nghệ sản xuất bia hàng đầu Châu Âu, các thiết bị từ những quốc gia có nền cơng nghiệp
nấu bia tiên tiến như Đức và Hà Lan. Điều này không những đảm bảo chất lượng cho sản phẩm mà cịn góp phần vào việc bảo vệ mơi trường.
Cơng ty hiện có hơn 1.600 nhân viên và tạo hàng ngàn việc làm cho các nhà cung cấp và đối tác tại Việt Nam. Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ln tích cực trong các họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực và luôn đi đầu trong cơng tác bảo vệ mơi trường.
Hình 2. 2 Nhà máy Bia
Heineken Việt Nam - Quận 12
Ngoài Nhà Máy tại Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn sở hữu các Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang. Và vào tháng 7/2016, Công ty TNHH Nhà máy Bia Heineken Việt Nam đã mua lại nhà máy bia của Công ty Carlsberg ở Vũng Tàu. Sau đó đổi tên thành Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam-Vũng Tàu.
2.1.3 Các sản phẩm chính của cơng ty
Các sản phẩm của công ty chủ yếu là bia Heineken, Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue
Export, BGI, Bivina, Affligem và nước táo lên men Strongbow Cider tại Việt Nam.
Hình 2. 3 Một số sản phẩm của cơng ty Heineken
Bia Heineken: 1873, sản phẩm Heineken chính
thức ra đời ở Amsterdam. Bia
Heineken được sản xuất hoàn toàn bằng malt, cao hoa, nước, và men bia. Từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm phải trải qua hơn 120 công đoạn kiểm tra.
Bia Tiger: 1942, mẻ bia Tiger đầu tiên ra đời trong niềm hân hoan của những người
sáng lập với một “lời thề” là “giới thiệu tinh hoa và sự sôi động đầy sức sống của Châu Á ra thế giới”. Lời thề đó mãi cho
đến nay vẫn được những người lèo lái thương hiệu bia cao cấp này khắc sâu. Biere Larue: lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1909 bởi người Pháp tên Victor Larue. Đây là sản phẩm của sự hòa quyện
tinh tế, mang đậm hương vị đặc trưng của
hơn 100 năm truyền thống bia Pháp.
Desperados: dòng bia mang đến cảm
nhận vị đắng truyền thống được kết hợp tinh tế với vị chua ngọt thú vị đến từ Tequila, một thức uống của xứ sở Mê-Hi- Cô huyền thoại - vùng đất của những
Strongbow Cider: là loại nươc uống được hình thành từ quá trình lên
men táo tự nhiên nên cất giữ trọn vẹn vị ngon, sự ngọt ngào và quyến
rũ của táo trong chất men đằm dịu. 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Heineken
Quy trình sản xuất các loại bia thường như nhau, chỉ khác nhau về chất lượng của nguyên liệu đưa vào sản xuất. Khi đi tham quan ở nhà máy bia Heineken, em được biết rằng đối với từng loại bia thì tỷ lệ malt và gạo khác nhau, thời gian lên men cũng khác nhau.
Dưới đây là quy trình sản xuất bia
Heineken.
Nước Ca o ho a Men giốn g Malt Làm s ch Nghiền Nồi malt Đường hoá Lọc tách bã Houblon hoá Lắng Làm lạnh nhanh Lên men chính Lên men phụ Lọc bia Ổn định bia Bão hồ CO2 Chiết chai/lon Thanh trùng
Bã hèm
Cặn, bã hoa
Thu hồi nấm
Sản phẩm
Đối với bia Heineken thì nguyên liệu là 100% malt, được len men trong 28 ngày.
Cịn bia Tiger thì tỷ lệ malt:gạo là 80:20 và chỉ lên men trong 16 ngày nên giá thành thấp hơn vì vậy phù hợp với mọi tầng lớp.
Malt và hoa Houblon được nhà máy
nhập khẩu từ Châu Âu theo tiêu chuẩn của tập đoàn Heineken. Malt được chế biến từ
đại mạch qua quá trình nảy mầm và sấy
khơ. Malt đại mạch có hàm lượng protein cao giúp tế bào nấm men phát triển mạnh và tạo bọt tốt.
Hình 2. 4 Malt
Hoa Houblon được nén thành dạng viên hoặc nhà máy sử dụng cao hoa được chứa trong các lon nhôm. Chúng được bảo quản lạnh trong suốt quá trình vận chuyển đến nhà máy, ở nhà máy tiếp tục được đưa
vào tủ bảo quản lạnh đã chuẩn bị sẵn. Hoa sử dụng cho bia là loại hoa Houblon cái vì chúng tạo hương thơm và vị đắng đặc trưng của bia.
Hình 2. 5 Hoa Houblon Men bia được
sử dụng để sản
Hình 2. 6 Hoablon
dạng nén viên
xuất các loại bia của nhà máy Heineken là men
Heineken A. Đây là chủng men được tiến sĩ Ellon,
một học trị của Louis Pasteur, phát triển thành cơng
men Heineken “A-Yeast” cho Ông Gerard Adriaan vào năm 1886 và
được sử dụng cho đến ngày nay. Men
này là bí quyết tạo nên hương vị đặc
trưng của bia Heiken trên khắp thế giới. Cịn nước thì được xử lý theo tiêu chuẩn
của tập đồn Heineken.
Hình 2. 7 Men bia Heineken A
Hình 2. 8 Nguồn nước sử dụng
Việc đầu tiên của sản xuất bia là kiểm tra Malt rồi làm sạch và nghiền nhỏ nhằm phá vỡ cấu trúc hạt để tăng diện tích tiếp xúc, giúp lên men nhanh. Sau đó, malt đã nghiền được đưa vào nồi malt bổ sung thêm nước nâng nhiệt lên tầm 500C để khoảng
30 phút cho q trình đạm hố xảy ra. Rồi đưa qua nồi nấu để biến tinh bột thành đường q trình này
là đường hố, từ đó ta có dịch đường. Dịch đường đem lọc
chuyển qua nồi gia nhiệt và bổ sung cao hoa vào đun sôi (ở nhiệt độ 1000C) để chất
đắng, tinh dầu thơm, polyphenol và các thành phần hoa được hoà tan vào dịch đường cho bia có vị đắng,
mùi thơm đặc trưng của hoa houblon và khả năng
giữ bọt cho bia.
Sau đó, dung dịch đường được houblon hoá đem làm lạnh rồi chuyển qua bồn lên men
nằm ngang - truyền thống của bia Heineken, dung tích của mỗi bồn là 500,000 lít bia. Lên men ở bồn ngang là bí quyết tạo ra mùi và vị đặc trưng của Heineken. Quá trình lên men bia được tiến hành trong bồn ngang thay cho bồn thẳng đứng để tạo áp suất cho men Heineken A-Yeast đạt ngưỡng tuyệt hảo.
Hình 2. 9 Bồn lên men nằm ngang
Bia sau khi lên men được đem đi lọc tách triệt để các phần tử rắn làm cho bia có độ trong và sáng.
Sau quá trình lọc bia, bia sẽ được chuyển qua bồn bia trong (các tank
đứng) bia lúc này có màu vàng đặc trưng, bia đã chín mùi nhưng chưa uống được cần
Hình 2. 10 Bồn chứa bia trong
Bia sau khi qua bồn bia trong ta đã có bia thành phẩm, rồi đem đi chiết chai hoặc lon, trước khi chiết bia thường được bão hoà CO2. Và hiện nay, ở Nhà Máy Quận 12 với 02 dây chuyền đóng chai và 02 dây chuyền đóng lon thuộc vào loại hiện đại nhất. Hệ thống vận hành hồn tồn tự động, khép kín và kiểm tra nghiêm ngặt từ kiểm tra vỏ chai, mực bia qua hệ thống “mắt thần” tự động. Dây chuyền đóng chai có cơng suất 50,000 chai/ giờ và dây chuyền đóng lon đạt cơng suất 90,000 lon/ giờ. Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đã hoàn thành việc lắp đặt hệ thống dán nhãn trong suốt tự động, hệ thống đóng thùng carton “ wrap & roll” là những thiết bị tối tân nhất hiện nay.
Hình 2. 11 Hệ thống chiết chai tự động
Hình 2. 12 Hệ thống chiết lon tự động
Những trang thiết bị máy móc hiện đại khơng chỉ để sản xuất những sản phẩm bia chất lượng tuyệt hảo mà còn tinh tế để tối đa hóa hiệu suất vận hành máy, tiết kiệm các nguyên liệu sản xuất như khí đốt, dầu dùng trong đốt lị hơi, lượng nước sử dụng, thu hồi khí CO2, thu hồi khí Biogas…
CÁC CHỈ TIÊU VỀ BIA HỘP ( Theo TCVN 6057:2013)
Bảng 2. 1 Chỉ tiêu cảm quan đối với bia hộp TÊN CHỈ TIÊU
1. Màu sắc
2. Mùi vị
3. Bọt
4. Trạng thái
1. Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, % khối lượng ở 200C,
không nhỏ hơn
2. Hàm lượng etanol, % thể tích ở 200C, khơng nhỏ hơn
3. Hàm lượng cacbon dioxit, g/l, không nhỏ hơn
4. Độ axit, số mililit dung dịch natri
hydroxit (NaOH) 1M
để trung hòa 100 ml bia đã đuổi hết khí cacbonic (CO2),
5. Độ đắng, BU
6. Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn
Chỉ tiêu kim loại nặng (theo TCVN 7788:2007)
Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp tráng thiếc), hàm lượng 150 mg/l.
2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến về Nhà máy bia Heineken Việt Nam Heineken Việt Nam
Khi được đến tham quan nhà máy bia Heineken Việt Nam ở Quận 12, em thấy nhà máy có quy mơ rộng lớn, hiện đại với những thiết bị kỹ thuật tiên tiến. Em được tiếp xúc thực tế với quy trình sản xuất (chỉ một số công đoạn) được nghe anh/chị hướng dẫn, giải thích rõ từ việc nhập nguyên liệu đầu
vào rất khắt khe đến việc sản xuất bia tuân thủ theo
đúng hệ thống tập đồn Heineken ra sao. Ngồi ra,
cịn được thấy tận mắt các thiết bị chế biến trong ngành sản xuất bia mà chỉ được học trong sách vở.
Quan sát được quy trình đóng lon/chai hiện đại với
cơng suất lớn mà khi làm đề tài tiểu luận các môn học trong các môn công nghệ chế biến/sản xuất thầy, cô giao.
Nhà máy bia Heineken là một trong những nhà máy hiện đại bậc nhất Việt Nam, mọi công việc trong nhà máy đều được tự động hoá, điều khiển bằng máy tính ở văn phòng trung tâm. Các kỹ sư phải hiểu rất kỹ về quy trình sản xuất bia cũng như các thiết bị sản xuất để vận hành hoặc khi có sự cố xảy ra thì khắc phục một cách nhanh chóng. Ở
nhà máy cịn có các kỹ sư nước ngồi thuộc tổng cơng ty/nhà máy Heineken làm việc.
Sau khi tham quan nhà máy, chúng em còn đượ c giới thiệu về hệ thống xử lý nước thải, và tham
quan hồ cá sử dụng nước đã qua xử lý của nhà máy
để ni. Qua đó, em thấy rằng nhà máy không chỉ quan tâm đến việc sản xuất, kinh doanh mà còn quan tâm đến vấn đề bảo vệ môi trường. Nhà máy ln có
những chương trình, dự án bảo vệ mơi trường như:
nhà máy Bia Xanh, dự án nước sạch cho cộng đồng.
ngoài ra, cơng ty cịn quan tâm đến vấn đề an toàn xã hội, hay phát triển cộng đồng.
Và qua cuộc tham quan này, là một kỹ sư tương lai em thấy mình cịn thiếu sót nhiều, muốn làm việc thật tốt em cần trau dồi kiến thức cũng như kỹ năng hơn nữa. Cần phải học nhiều hơn, phải hiểu sâu, hiểu kỹ, tìm tịi học hỏi khơng ngừng, tiếp cận với cái mới mỗi ngày vì hằng ngày cơng nghệ ln đổi mới. Nếu ta khơng chịu học hỏi thì ta sẽ không theo kịp với công nghệ thời đại.
Phần 3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA VINAMILK
3.1 Giới thiệu về nhà máy/công ty sữa Vinamilk
3.1.1 Sơ lược về công ty Vinamilk
Hình 3. 1 Nhà máy Sữa Vinamilk
Ngày 20/08/1976, Vinamilk được thành lập dựa trên cơ sở tiếp quản 3 nhà máy
sữa do chế độ cũ để lại, gồm :
Nhà máy sữa Thống Nhất (tiền thân là nhà máy Foremost). Nhà máy sữa Trường Thọ (tiền thân là nhà máy Cosuvina).
Nhà máy sữa Bột Dielac (tiền thân là nhà máy sữa bột Nestle') ( Thụy Sỹ).
Năm 1995, Vinamilk chính thức khánh thành Nhà máy sữa đầu tiên ở Hà Nội. Năm 2010: Vinamilk xây dựng Trang trại bị sữa thứ 4 tại Thanh Hóa . Đặc biệt
là Vinamilk đã liên doanh với công ty chuyên sản xuất bột sữa nguyên kem tại New ealand dây chuyền công suất 32,000 tấn/năm. Ngồi ra, Vinamilk cịn đầu tư sang Mỹ và mở thêm nhà máy tại nhiều quốc gia, kim ngạch xuất khẩu chiếm 15% doanh thu và vẫn đang tiếp tục tăng cao.
Trong năm 2012: Vinamilk khánh thành nhà máy sữa Đà Nẵ ng, nhà máy sữa Lam Sơn, Nhà máy nước giải khát Việt Nam với nhiều dây chuyền sản xuất hiện đại xuất xứ từ Mỹ, Đan Mạch, Đức,Ý, Hà Lan. Và tiếp tục xây dựng trang trại bò sữa thứ
5 tại Lâm Đồng (trang trại Vinamil Đà Lạt), nâng tổng số đàn bò lên 5.900 con. Và
trong năm 2012, Vinamilk khánh thành
Siêu nhà máy sữa ở Bình Dương - một trong những nhà máy hiện đại hàng đầu thế giới, tự động hóa 100% trên diện tích 20 Hecta tại khu CN Mỹ Phước 2.
Hình 3. 2 Nhà máy sữa hiện đại
Năm 2015: Vinamilk khởi công xây dựng
trang trại bị sữa Thống Nhất - Thanh Hóa (dự kiến khánh thành quý 3 năm 2017). Chính thức ra mắt thương hiệu Vinamilk tại Myanmar, Thái Lan và mở rộng hoạt động ở khu vực ASEAN.
Sau đó khánh thành nhà máy sữa Angkormilk được đầu tư bởi Vinamilk.
Hình 3. 3 Khánh thành nhà máy sữa Angkormilk ở Campuchia
Đây là nhà máy sữa đầu tiên và duy nhất tại Campuchia tính đến thời điểm này. Và cũng trong năm 2015, Vinamilk đã m ua nốt 30% cổ phần của
công ty Driftwood của Mỹ, đưa sở hữu của Vinamilk tại Driftwood lên 100%. Chính thức giới thiệu sang Mỹ hai sản phẩm sữa đặc và creamer đặc của Vinamilk
mang thương hiệu Driftwood.
Năm 2016: tiên phong mở lối cho thị trường thực phẩm Organic cao cấp tại Việt Nam
với sản phẩm Sữa tươi Vinamilk Organic chuẩn USDA Hoa Kỳ.
Tính đến nay Vinamlik sở hữu hệ thống
13 nhà máy hiện đại từ Bắc vào Nam. Trong đó,
có SIÊU NHÀ MÁY MEGA, 1 trong 3 siêu nhà máy sữ a trên toàn thế giới. Toàn bộ sản phẩm được sản xuất trên hệ thống dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới của Tetra Pak từ Thụy Điển. Công suất đạt đến 3 triệu ly sữa/ngày. Vị
trí nhà máy được phân bổ gần kề vùng nguyên liệu, giúp tối ưu trong khâu vận chuyển & đảm bảo chất lượng sữa.
3.1.2 Các sản phẩm chính của cơng ty Vinamilk
Cơng ty sữa Vinamilk có sản phẩm rất đa dạng và phong phú như: sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem,
sữa chua, bao gồm các nhãn hiệu như Vinamilk, Dielac,
Ridielac, V
– fresh, Icy, Lincha, sữa đặc, sữa đậu nành,…
Hình 3. 4 Sản phẩm sữa nước Vinamilk