đánh giá cảm quan thực phẩm tìm hiểu TCVN 12391 2018

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD LÊ MINH TÂM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Tìm hiểu TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Tìm hiểu : TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 12391:2018 ISO 16779:2015 PHÂN TÍCH CẢM QUAN - ĐÁNH GIÁ (XÁC ĐỊNH VÀ XÁC NHẬN) THỜI HẠN SỬ DỤNG THỰC PHẨM TPHCM, 2021 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM MỤC LỤC I Tìm hiểu TCVN 12391:2018 I.1 Phạm vi áp dụng I.2 Thuật ngữ định nghĩa I.3 Các bước tiến hành I.3.1 Chuẩn bị phương án lấy mẫu I.3.2 Lựa chọn mẫu thử mẫu chuẩn I.3.3 Bảo quản mẫu thử I.3.4 Thử nghiệm cảm quan I.3.5 Tiến hành đánh giá .10 II Ứng dụng TCVN 12391:2018 .10 II Mục đích thí nghiệm 10 II Lựa chọn phép thử 10 II Tuyển chọn huấn luyện người thử .11 II Chuẩn bị mẫu thử 11 II Tiến hành thử nếm 11 II Thu xử lý kết 14 II Khu vực thử nếm .15 II Dụng cụ thử nếm .16 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM I GVHD: LÊ MINH TÂM Tìm hiểu TCVN 12391:2018 I.1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định xác nhận thời hạn sử dụng thực phẩm phương pháp thử cảm quan Các tiêu cảm quan đánh giá bao gồm thay đổi ngoại quan, mùi, hương, vị, cảm giác dây thần kinh chập ba cấu trúc suốt thời gian bảo quản giả định Tiêu chuẩn hỗ trợ việc xây dựng phương pháp tiếp cận đơn lẻ Tiêu chuẩn không đưa tất mối lo ngại an tồn, có, sử dụng tiêu chuẩn Người sử dụng tiêu chuẩn chịu trách nhiệm thiết lập thực hành an toàn thực hành sức khỏe thích hợp xác định khả áp dụng giới hạn theo quy định trước sử dụng - I.2 Thuật ngữ định nghĩa Hạn sử dụng tốt (best before date) Ngày kết thúc giai đoạn điều kiện bảo quản khuyến cáo, sản phẩm bán trì dược chất lượng đặc thù cơng bố (Ngày trước sản phẩm hồn tồn thích hợp) - Hạn sử dụng (use by date) Ngày kết thúc khoảng thời gian ước tính điều kiện bảo quản cơng bố, sau ngày sản phẩm khơng có thuộc tính chất lượng bình thường mà người tiêu dùng mong đợi Sau ngày này, thực phẩm không phép lưu thông - Điều kiện bảo quản quy định (specified storage condition) Thông số môi trường quy định giữ không đổi khoảng thời gian xác định - Điều kiện bảo quản không quy định (not specified storage condition) ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM Thông số môi trường phát sinh phụ thuộc vào môi trường thay đổi theo thời gian - Điều kiện bảo quản nhằm đẩy nhanh thay đổi sản phẩm (storage condition intended to accelerate product changes) Thông số môi trường áp dụng để đẩy nhanh thay đổi đặc tính cụ thể sản phẩm - Phương án lấy mẫu (sampling plan) Việc quy định thời điểm bắt đầu thử, chu kỳ thử, khoảng cách lần thử, thời điểm kết thúc thử dự kiến, phương pháp thử thích hợp, số lượng, lượng mẫu thử, mẫu chuẩn điều kiện bảo quản - Thời điểm bắt đầu thử (starting point) Ngày thử, bắt đầu thử hàng loạt - Chu kỳ thử (test period) Khoảng thời gian mà qua đặc tính cụ thể sản phẩm phân tích - Khoảng cách lần thử (test interval) Khoảng thời gian quy định lần thử cảm quan đơn lẻ nằm chu kỳ thử xác định - Thời điểm kết thúc thử (endpoint) Ngày thử cuối cùng, kết thúc dãy phép thử - Phương pháp thử (test method) Phương pháp thích hợp (cảm quan, vật lý, hóa học và/hoặc vi sinh vật, có liên quan) để đánh giá thời hạn sử dụng - Mẫu chuẩn (reference sample) Sản phẩm dùng để so sánh với sản phẩm thử ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM I.3 Các bước tiến hành I.3.1 Chuẩn bị phương án lấy mẫu Chuẩn bị phương án lấy mẫu theo bao gồm việc quy định thời điểm bắt đầu thử, chu kỳ thử dự kiến khoảng cách lần thử a) Quy định thời điểm bắt đầu thử Bước chuẩn bị phương án lấy mẫu bao gồm việc quy định thời điểm bắt đầu thử Thời điểm bắt đầu thử thời gian sau đây: - Thời gian sau sản xuất Thời gian gửi Thời gian thông thường sản phẩm đến với người tiêu dùng Thời gian thành phần sản phẩm đạt đến trạng thái cân (ví dụ: sau tiệt trùng mở cho thoát mùi hương) b) Quy định chu kỳ thử Khi chọn thời điểm bắt đầu, ước tính thời hạn sử dụng dự kiến Cơ sở để ước tính thời hạn sử dụng là: - Hạn sử dụng ghi chép sở liệu có sẵn thu từ sản phẩm - tương tự thiết lập Thời hạn sử dụng công bố sản phẩm tương tự đối thủ - cạnh tranh nước quốc tế sản xuất Thời hạn sử dụng cần thiết cho phương án marketing, hệ thống phân phối - hoạt động logistic khác Thời hạn sử dụng mong muốn sử dụng vật liệu bao gói hệ thống bao - gói Thời hạn sử dụng mong muốn thử và/hoặc tích hợp thành phần mới, nhạy c) cảm dễ bị ảnh hưởng Các bước thử Để thử, bước đánh giá thích hợp quy định nơi thực đánh giá Trong trường hợp mẫu đẩy nhanh điều kiện bảo quản, khoảng cách lần thử đề xuất liên quan đến khoảng cách phép thử rút ngắn tương ứng ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM VÍ DỤ 1: Đối với sản phẩm chưa biết thời hạn sử dụng sản phẩm khơng có giá trị thời hạn sử dụng có sẵn với sản phẩm tương tự, việc đánh giá nên tiến hành với khoảng cách sau: %; 50 %; 65 %; 80 %; 90 %; 100 %; 110 %; 125 % 150 % thời hạn sử dụng ước tính VÍ DỤ 2: Đối với sản phẩm thay đổi chủ yếu vào giai đoạn cuối thời hạn sử dụng, việc đánh giá nên tiến hành với khoảng cách sau: %; 50 %; 65 %; 80 %; 90 %; 100 %: 110 % 125 % 150 % thời hạn sử dụng ước tính VÍ DỤ 3: Đối với sản phẩm thay đổi chủ yếu vào giai đoạn đầu thời hạn sử dụng, việc đánh giá nên tiến hành với khoảng cách sau: 0%; 10 %; 25 %; 50 %; 75 %; 100 % 125 % thời hạn sử dụng ước tính I.3.2 Lựa chọn mẫu thử mẫu chuẩn a) Lựa chọn mẫu thử Mẫu thử sử dụng để xác định và/hoặc xác nhận thời hạn sử dụng phải đại diện cho sản phẩm tương ứng theo cơng thức, quy trình sản xuất kỹ thuật đóng gói Yêu cầu mẫu thử: - Mẫu thử phải đại diện cho sản phẩm Có cơng thức, quy trình sản xuất kỹ thuật đóng gói với sản phẩm Cịn bao bì phân phối Tn theo điều kiện bảo quản vận chuyển điển hình (Tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ độ ẩm thay đổi, lắc rung tương ứng) giống cách sản phẩm bảo quản, lưu thông thị trường Khi kiểm tra thời hạn sử dụng, mẫu thử lấy từ sản phẩm có bán sẵn ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM b) Lựa chọn mẫu chuẩn Các mẫu thử phải so sánh với mẫu chuẩn tương ứng Mẫu chuẩn là: - Chất chuẩn sử dụng từ trước đến liệu mô tả thu từ phép thử cảm quan trước có sẵn thời điểm bắt đầu thử, ví dụ: kết phân - tích profile kết phép thử mô tả Mẫu chuẩn đại diện sản xuất, khoảng cách lần thử Mẫu chuẩn bảo quản điều kiện làm giảm thiểu thay đổi đặc tính sản phẩm cụ thể suốt giai đoạn đánh giá, bảo quản điều kiện lạnh - mơi trường điều biến Mẫu chuẩn bổ sung liệu thu thập khảo sát người tiêu dùng c) Số lượng lượng mẫu thử yêu cầu mẫu chuẩn Số lượng lượng mẫu thử yêu cầu mẫu chuẩn suốt thời gian thử phụ thuộc vào: - Khoảng cách lần thử quy định phương án lấy mẫu Phương pháp thử cảm quan Thiết lập phép thử Bản chất thực phẩm Điều kiện bảo quản I.3.3 Bảo quản mẫu thử Các điều kiện bảo quản mẫu thử gồm có: a) Điều kiện bảo quản quy định Phải xác định điều kiện bảo quản theo thứ tự, ví dụ để tạo kênh phân phối sản phẩm bao gồm thay đổi nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, áp suất khí mơ thay đổi theo mùa thời tiết (thay đổi nhiệt độ) chế độ liên quan đến bao gói (sự thơi nhiễm, thẩm thấu oxy, màng ngăn nước, bị thủng, v.v ) Các điều kiện phải ghi lại Ví dụ: Độ ổn định sữa chua cần đánh giá điều kiện bảo quản ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM Trước đến tay người tiêu dùng sản phẩm sữa chua phải bảo quản môi trường lạnh (tủ mát), nhiệt độ bảo quản khoảng 6-8 độ Tủ mát phải để vị trí thơng thống khơng bị ánh nắng chiếu vào ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm b) Điều kiện bảo quản không quy định Các điều kiện không quy định điều kiện phát sinh q trình bảo quản thích hợp, điều kiện mơi trường Chúng phải đáp ứng yêu cầu liên quan đến sản phẩm tương ứng với điều kiện bảo quản gặp thực tế Ví dụ nhiệt độ mơi trường bên tăng cao hạ thấp ảnh hưởng đến trình bảo quản sản phẩm bên cạnh cịn nguồn điện khơng đảm bảo (cúp điện ) c) Điều kiện bảo quản nhằm đẩy nhanh thay đổi sản phẩm Việc thay đổi điều kiện bảo quản nhằm thay đổi nhanh thuộc tính đặc trưng sản phẩm có thời hạn sử dụng dài ngày hạn sử dụng Trong trường hợp sản phẩm có thời hạn sử dụng dài (ví dụ thực phẩm bảo quản đơng lạnh đầy đủ thực phẩm khơ) rút ngắn chu kỳ thử cách đẩy nhanh thay đổi sản phẩm Việc thay đổi điều kiện bảo quản phải điều chỉnh theo sản phẩm Ví dụ việc áp dụng phản ứng/tốc độ/nhiệt độ (RRT) - Nhiệt độ bảo quản 20 °C: Thời hạn sử dụng dự kiến mong muốn 20 tháng: toàn thời gian - Nhiệt độ bảo quản 30 °C: Thời hạn sử dụng dự kiến mong muốn 10 tháng nửa thời gian Điều có nghĩa là: sau nửa thời gian, có kết luận điều kiện bảo quản - Nhiệt độ bảo quản 40 °C: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM Thời hạn sử dụng dự kiến mong muốn tháng phần tư thời gian Điều có nghĩa là: sau phần tư thời gian, kết luận điều kiện bảo quản I.3.4 Thử nghiệm cảm quan Các phương pháp thử phải lựa chọn sở tiêu chí quy định tiêu chí thỏa thuận Các phép phân tích phép thử thị hiếu phương pháp thử cảm quan thích hợp a) Phép thử phân biệt Cần áp dụng phép thử phân biệt để xác định thời điểm có khác biệt mặt thống kê mẫu thử mẫu chuẩn Ví dụ phép thử phân biệt sau: - Phép thử tam giác TCVN 11184 (ISO 4120) Phép thử so sánh cặp đôi TCVN 4831 (ISO 5495) Phép thử hai-ba TCVN 11185 (ISO 10399) Các phép thử phân biệt khơng thích hợp sản phẩm khơng có đồng rõ ràng b) Phép thử mô tả Phải áp dụng phép thử mô tả việc thay đổi nhiều thuộc tính đặc trưng sản phẩm xác định mốc kết thúc thời hạn sử dụng và/hoặc sản phẩm đánh giá khơng có đồng (xem ISO 13299) Không sử dụng ý nghĩa thống kê phép thử để xác định mốc kết thúc thời hạn sử dụng Thay vào cần sử dụng thay đổi có ý nghĩa tiêu cảm quan (được xác nhận ý nghĩa thống kê, có) c) Phép thử thị hiếu Các phép thử thị hiếu địi hỏi phải có điều tra nhóm khách hàng đủ lớn (xem ISO 11136) ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM Các phép thử thị hiếu phải tiếp tục đạt đến mức chấp nhận - I.3.5 Tiến hành đánh giá Cần tiến hành phân tích liệu cho thích hợp Độ chệch kết đánh giá phải bao gồm thời gian biểu khác biệt - sản phẩm khoảng thời gian Việc quy định thời hạn sử dụng cuối phải dựa so sánh kết - cảm quan kết phương pháp đo vi sinh hóa học Các yếu tố xác định, ví dụ đẩy nhanh điều kiện bảo quản, cần tính đến q trình đánh giá Ứng dụng TCVN 12391:2018 II Thực phép thử vào mốc thời gian theo thiết lập thời điểm bắt đầu thử sản phẩm vừa sản xuất chu kỳ thử sau: %; 50 %; 65 %; 80 %; 90 %; 100 % Lựa chọn ứng dụng phép thử hai - ba theo TCVN cho sản phẩm cho sản phẩm sữa chua II Mục đích thí nghiệm Tìm hiểu có hay khơng sử thay đổi mặt cảm quan sản phẩm sữa chua sau khoản thời gian bảo quản 20 ngày điều kiện quy định để xác định thời điểm có khác biệt mặt thống kê mẫu thử mẫu chuẩn II Lựa chọn phép thử Lựa chọn phép thử phân biệt hai – ba theo TCVN 12391:2018 phép thử thích hợp sản phẩm có đồng rõ ràng, cụ thể trường hợp sữa chua II Tuyển chọn huấn luyện người thử - Phương thức liên lạc: lập danh sách địa mail, số điện thoại thành viên tham gia thử mẫu 10 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM - GVHD: LÊ MINH TÂM Động tham gia: tìm hiểu rõ mục đích tham gia họ ( kiếm tiền, hỗ trợ thí nghiệm ) để tránh trường hợp người thử bên đối thủ - Kiểm tra lực đầu vào xác định kế hoạch huấn luyện:  Người thử mẫu người tiêu dùng chưa có kinh nghiệm  Xác định ngày huấn luyện (huấn luyện trình tự thử mẫu ) - Hợp đồng thù lao:  Có hợp đồng rõ ràng  Mức thù lao (50.000đ / người)  Hình thức nhận: nhận trực tiếp II Chuẩn bị mẫu thử - Sản phẩm: chuẩn bị 10 hộp sản phẩm A, hộp sản phẩm B (100g / hộp) với:  A: sữa chua lấy từ lô vừa sản xuất  B: sữa chua bảo quản điều kiện quy định mốc thời gian theo chu kỳ thử - Mẫu: 48 mẫu A (từ sản phẩm A), 48 mẫu B Mỗi mẫu ~20g II Tiến hành thử nếm a) Lập danh sách người tham gia thí nghiệm Lựa chọn người tham gia thử nếm nhóm người tiêu dùng chưa qua đào tạo, khơng có kinh nghiệm lĩnh vực thực phẩm lập danh sách người tham gia b) Lựa chọn chuẩn bị chất vị - Vì sản phẩm sữa chua, không đọng lại nhiều dư vị cho người thử nếm nên lựa chọn vị nước tinh khiết - Trước lần nếm người thử nếm súc miệng với nước nhổ c) Hướng dẫn kỹ thuật viên: Chuẩn bị mẫu thử: - Gắn mã số mẫu lên cốc - Sắp xếp mẫu vào khay theo thứ tự bảng mã hóa mẫu 11 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM - Cho mẫu vào dụng cụ chứa mẫu - Đặt vào khay gồm mẫu theo trật tự, dụng cụ, nước vị phiếu hướng dẫn - Kỹ thuật viên hướng dẫn người nếm thử vào vị trí tiến hành thu thập thơng - tin theo thứ tự Phục vụ mẫu thử cho người thử nếm theo trình tự Thu dụng cụ, phiếu kết trả lời, mẫu thử sau người thử nếm hoàn thành xong - Chi trả phí cho người thử nếm cảm ơn tham gia thử nghiệm d) Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: - Chuẩn bị khối trật tự trình bày mẫu theo mẫu sau: Bảng Trật tự trình bày mẫu - Ref A A B Ref A B A Ref B A B Ref B B A Mã hóa mẫu từ khối trật tự mẫu cho 30 người thử Bảng Mã hóa mẫu Người thứ Người thứ Người thứ Người thứ Người thứ Mẫu Ref Ref Ref Ref Ref Mẫu 312 779 836 108 213 Mẫu 526 127 436 925 441 12 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Người thứ Người thứ Người thứ Người thứ Người thứ 10 Người thứ 11 Người thứ 12 Người thứ 13 Người thứ 14 Người thứ 15 Người thứ 16 Người thứ 17 Người thứ 18 Người thứ 19 Người thứ 20 Người thứ 21 Người thứ 22 Người thứ 23 Người thứ 24 Người thứ 25 Người thứ 26 Người thứ 27 Người thứ 28 Người thứ 29 Người thứ 30 Người thứ 31 Người thứ 32 Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref Ref GVHD: LÊ MINH TÂM 334 258 167 416 437 298 712 621 783 643 441 812 965 897 710 611 112 212 214 411 555 255 111 113 616 682 549 322 540 267 818 832 171 790 784 656 919 902 693 410 745 698 827 509 576 303 483 151 918 785 898 254 172 920 e) Phiếu đánh giá cảm quan Chuẩn bị 30 phiếu đánh giá theo mẫu cho 30 người thử 13 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM II GVHD: LÊ MINH TÂM Thu xử lý kết Giả thiết: H0: Khơng có khác biệt sản phẩm H1: Có khác biệt sản phẩm Giả sử sau buổi thử nghiệm vào chu kỳ thử 50% kết thu là: 23 câu trả lời câu trả lời sai Tức có 27 người nhận khác biệt sản phẩm Xử lý kết thử nghiệm với mức ý nghĩa α = 5% ta có: nobs > ncrit (23 > 20)  Bác bỏ H0 Kết luận: Có khác biệt sản phẩm A B  Nhận xét: Dựa vào kết sau buổi thử nếm chu kỳ thử mà đưa kết luận khác biệt sản phẩm sữa chua vừa sản xuất sữa chua bảo quản tong điều kiện quy định, từ đưa nhận định thời hạn sửa dụng II Khu vực thử nếm Khi thiết kế khu vực đánh giá cảm quan, cần ý đường thành viên hội đồng Khi đến rời khỏi khu vực đánh giá, người thử không qua khu vực 14 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: LÊ MINH TÂM chuẩn bị văn phịng nhằm tránh thơng tin chủ quan ảnh hưởng đến kết đánh giá Khu vực đánh giá cảm quan trang trí đơn giản phịng rộng trang bị số bàn ngăn Kết đánh giá phụ thuộc nhiều vào điều kiện khu vực thử, phải bảo đảm khơng có tiếng ồn không làm ngắt quãng công việc, đặc biệt thành viên không làm ảnh hưởng đến Khu vực thử trang bị loại bóng đèn huỳnh quang phát ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên Các khu vực đánh giá cảm quan có phịng thảo luận, phịng thử phịng chờ cho thành viên hội đồng Phòng chờ bố trí tiện nghi, đủ ánh sáng sẽ, có kệ để báo tạp chí để giúp cho việc chờ đợi thoải mái Giúp tạo ấn tượng thành viên hội đồng Phòng thảo luận thường xếp tương tự phòng hội thảo, trang trí đồ dùng đơn giản tránh gây tập trung Khu vực cần bố trí lại thuận tiện gần khu vực chuẩn bị, nhiên không thành viên hội đồng nhìn vào sang khu vực chuẩn bị Phòng cách ly với phòng chuẩn bị trang bị tiện nghi; quản lý ngăn nắp, chuyên nghiệp Phòng thử phải giữ im lặng để tạo điều kiện cho tập trung thành viên Số lượng ngăn thử khu vực thử khoảng từ 10-20 Kích thước ngăn thử 1mét x 1mét Các ngăn thử cần phân cách ngăn mờ với kích thước rộng 50cm cao 1m so với mặt bàn nhằm mục đích khơng làm tập trung cho người thử bên cạnh Khoảng không đằng sau ngăn thử đủ rộng để người thử vào thoải mái Khu vực bảo quản mẫu nơi cần có diện tích lớn Ngồi nên có tủ nhiều ngăn để chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhổ, phiếu thử, phiếu liệu, số liệu thống kê, báo cáo, tài liệu, v.v Nhiều phòng chuẩn bị mẫu thiếu khu vực bảo quản lưu trữ phù hợp Khi thiết kế sở phân tích cảm quan, thiết phải u cầu có khơng gian bảo quản rộng rãi 15 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM II GVHD: LÊ MINH TÂM Dụng cụ thử nếm Dụng cụ: 96 cốc giấy loại nhỏ, 96 muỗng nhựa, 32 khay Vì sản phẩm thử sản phẩm sữa chua nên chọn đựng sản phẩm thử ly giấy tái chế phương án tối ưu tái sử dụng, khơng làm ảnh hưởng đến mẫu thử cịn giúp bảo vệ mơi trường 16 ... ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM I GVHD: LÊ MINH TÂM Tìm hiểu TCVN 12391: 2018 I.1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định xác nhận thời hạn sử dụng thực phẩm phương pháp thử cảm quan. .. hợp (cảm quan, vật lý, hóa học và/hoặc vi sinh vật, có liên quan) để đánh giá thời hạn sử dụng - Mẫu chuẩn (reference sample) Sản phẩm dùng để so sánh với sản phẩm thử ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM... e) Phiếu đánh giá cảm quan Chuẩn bị 30 phiếu đánh giá theo mẫu cho 30 người thử 13 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM II GVHD: LÊ MINH TÂM Thu xử lý kết Giả thiết: H0: Khơng có khác biệt sản phẩm H1: