THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT CHÈ XANH với NĂNG SUẤT 10 tấn NGUYÊN LIỆU NGÀY

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÈ XANH VỚI NĂNG SUẤT 10 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn : TS.Nguyễn Thị Đông Phương Sinh viên thực : Trần Phước Gia Bảo Mã sinh viên : 1811507310102 Lớp : 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Trần Phước Gia Bảo Mã sinh viên: 1811507310102 Lớp: 18HTP1 Nội dung đồ án tốt nghiệp trình bày Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày Bao gồm phần thuyết minh vẽ Phần thuyết minh gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Quy trình sản xuất thuyết minh quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính tốn lựa chọn thiết bị Chương 6: Tính cân lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Phần vẽ bao gồm trình bày giấy A1 Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chè xanh Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chè xanh Bản vẽ tổng mặt phân xưởng sản xuất chè xanh TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Đông Phương Sinh viên thực hiện: Trần Phước Gia Bảo Mã SV: 1811507310102 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày Các số liệu, tài liệu ban đầu: - Năng suất: 10 đọt chè tươi/ngày Yêu cầu công nghệ - Diệt men: diệt men - Làm khô: sấy băng tải (2 lần) Nội dung đồ án: Mở đầu Chương 1: Luận chứng kinh tế kỹ thuật Chương 2: Nguyên liệu sản xuất Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Kết luận Các sản phẩm dự kiến - Bài tổng hợp đồ án chi tiết - Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Bản vẽ kỹ thuật mặt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ kỹ thuật mặt cắt phân xưởng sản xuất (A1) Ngày giao đồ án: 20/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Ngày 20 tháng 02 năm 2022 Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NĨI ĐẦU Trong truyền thống người Việt nói riêng người Châu Á nói chung, chè khơng thức uống đơn mà bao hàm bề dày văn hóa gắn liền với đời sống sinh hoạt ngày thường người dân Do nhắc đến đất nước, văn hóa người Việt khơng thể khơng nhắc đến tách chè Việt đầy dân dã lại đậm đà đầy nồng ấm người Việt Nam Từ xưa chè thức uống phổ biến lối sống người dân Việt Nam nước khu vực châu Á, chế biến cách truyền thống thô sơ Ngày nay, chè trở nên phổ biến nhiều nơi giới ưa chuộng lợi ích đem lại, nhiều phương pháp chế biến chè áp dụng để tạo nhiều loại chè có hương vị màu sắc khác chè xanh, chè đen, chè vàng… Với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam nước có nơng nghiệp phát triển ngành trồng trọt Từ ngắn ngày lúa, ngô, sắn…đến lâu năm chè, cà phê với sản lượng hàng năm lớn Trong nơng nghiệp trồng chè xem phần quan trọng, góp phần lớn việc phát triển kim ngạch xuất nhập nước ta Nắm bắt đặc điểm giới hạn mà môn học đồ án cho phép, em xin chọn đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày” Đà Nẵng, ngày 10 tháng năm 2022 Trần Phước Gia Bảo MỤC LỤC Nhận xét người hướng dẫn Error! Bookmark not defined Nhận xét người phản biện Error! Bookmark not defined TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 13 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 13 1.1.1 Thực trạng chè Việt Nam 13 1.1.2 Tiềm 13 1.1.3 Lựa chọn địa điểm xây nhà máy 14 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM 18 2.1 Nguyên liệu 18 2.1.1 Mô tả chung đặc tính nguyên liệu 18 2.1.2 Giá trị chè 19 2.1.3 Giá trị kinh tế 20 2.1.4 Yêu cầu chất lượng nguyên liệu 21 2.1.5 Kế hoạch xây dựng vùng nguyên liệu 21 2.2 Sản phẩm chè xanh 22 2.2.1 Đặc trưng 22 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng chè xanh 22 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ - THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 24 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất chè xanh 24 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 3.2.1 Nguyên liệu 25 3.2.2 Làm héo 25 3.2.3 Sao diệt men 25 3.2.4 Vò chè 26 3.2.5 Sấy khô 27 3.2.6 Phân loại 28 3.2.7 Đấu trộn bao gói 29 2.7.1 Đấu trộn 29 3.2.7.2 Bao gói 29 CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 30 4.1 Số liệu sở tính tốn 30 4.2 Chế biến chè xanh 30 4.2.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất 31 4.2.2 Tính nguyên liệu, sản phẩm cho công đoạn sản xuất 31 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 34 5.1 Thiết bị sử dụng quy trình sản xuất chè xanh 34 5.1.1 Thiết bị làm héo 34 5.1.2 Thiết bị diệt men chè 35 5.1.3 Máy vò chè 36 5.1.4 Máy phân loại 37 5.1.5 Máy sấy hoàn thiện 38 5.1.6 Máy bao gói 39 5.1.7 Các thiết bị phụ trợ 40 5.1.7.1 Bẳng tải vận chuyển thùng chè thành phẩm sau đóng gói 40 5.1.7.2 Máy dập date tự động 40 5.1.7.3 Máy đóng đai 41 5.1.7.4 Máy co màng 41 CHƯƠNG 6: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 43 6.1 Tính điện 43 6.1.1 Điện động lực 43 6.1.2 Điện dân dụng 43 6.1.2.1 Điện chiếu sáng khu sản xuất 43 6.1.2.2 Tính kho chứa nguyên liệu 43 6.1.2.3 Tính phịng quản đốc 44 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày q: tiêu chuẩn cấp nước cho người/ngày, q = 30 lít/người nld: nhu cầu lao động tồn phân xưởng (người) k: hệ số sử dụng nước (k = 2) 1000: hệ số chuyển đổi từ lít sang m3 - Lượng nước dùng sinh hoạt 𝑄𝑆𝐻 𝑞 × 𝑛𝑙𝑑 × 𝑘 30 × 138 × 𝑚3 = = = 8,28 ( ) 1000 1000 𝑛𝑔à𝑦 - Lượng nước dùng cho nhà ăn tập thể: 30 lít/1 ngày, người Lượng nước tiêu thụ: 138 × 30 × 10-3 = 4,14 (m3/ngày) - Nước dùng cho vệ sinh: 40 lít/1 ngày, người Lượng nước dùng ngày: 138 × 40 × 10-3 = 5,52 (m3/ngày) - Nước dùng cho tưới xanh: lít/1 ngày, 1m2 Diện tích xanh 200 m2 Lượng nước cần dùng ngày: × 200 × 10-3 = 0,6 (m3/ngày) - Nước dùng cho cứu hỏa: Một cột định mức 2.5 lít/s Tính chữa cháy vịng 3h Vậy lượng nước cần cung cấp cho phân xưởng ngày là: Q = 8,28 + 4,14 + 5,52 + 0,6 + 27 = 45,54 m3/ngày SVTH: Trần Phước Gia Bảo GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phương 53 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG 7.1 Chọn diện tích xây dựng 7.1.1 Một số sở để chọn diện tích xây dựng Bố trí thiết bị chọn diện tích xây dựng phân xưởng sản xuất: Dựa vào kích thước thiết bị, hệ thống thiết bị Dựa vào khoảng cách thiết bị: thông thường 1,5m Thiết bị cách tường: thường tối thiểu 1,5m Các thiết bị có tính tương tự nên đặt thành nhóm Bề rộng lối phân xưởng 1,5-3m Chọn diện tích kho nguyên liệu, kho thành phẩm: Dựa vào khối lượng nguyên liệu, khối lượng thành phẩm tối đa thời gian bảo quản Dựa vào kích thước giá đỡ, pallet Kích thước lối kho, thao tác vận chuyển Bố trí mặt nhà máy, chọn diện tích phân xưởng phụ phục vụ sản xuất sinh hoạt nhà máy: Dựa vào kích thước, số lượng phân xưởng sản xuất chính, phụ, cơng trình phục vụ sản xuất sinh hoạt Diện tích đặt dự trữ: khoảng 30-100% diện tích phân xưởng sản xuất Diện tích xanh: khoảng 25-30% Các cơng trình hướng phía đường giao thơng Phân luồng giao thơng dãy nhà chọn khoảng cách phù hợp Các cơng trình vệ sinh cơng cộng đặt cuối hướng gió Vùng sản xuất: vùng quan trọng nhất, thường bố trí nhà máy, vùng khác đặt xung quanh Các cơng trình lượng (cáp điện, lị hơi,khí nén…) thường bố trí phía sau xí nghiệp, cuối hướng gió, gần nguồn cung cấp nước Các kho chứa thường đặt cách đường giao thơng chính, phía sau nhà máy cạnh rìa nhà máy Nhà hành chính, quản trị: bố trí trước nhà máy phía giao thơng chính, nhiều người lại SVTH: Trần Phước Gia Bảo GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phương 54 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày 7.1.2 Diện tích phân xưởng 7.1.2.1 Các phân xưởng sản xuất Chọn diện tích dựa vào cách bố trí thiết bị mặt phân xưởng, diện tích lắp đặt thiết bị, lối khu vực, chiều dài chiều rộng phân xưởng theo bước cột 12m Chiều cao xưởng tầng chọn theo tiêu chuẩn đồng thời phải lớn thiết bị cao Chọn mái dốc có cửa mái để thơng gió Tính chọn kho nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ trình sản xuất chè bao bì nhựa PE, hộp gỗ, thùng carton sản xuất tháng 7.2 Bố trí mặt nhà máy Kích thước nhà máy: Dài: 200m Rộng: 150m Tổng diện tích nhà máy: 30000m2 Hệ số sử dụng đất: Bố trí mặt nhà máy sau: Chú thích: 1-khu sản xuất 2-xưởng lị 3-xưởng điện 4-phịng bả trì 5-khu vực cấp xử lý nước cấp 6-phòng gửi đồ 7-khu vực vệ sinh 8-nhà hành chính, hội trường 9-nhà xe, gara 10-phịng bảo vệ 7.2.1 Bố trí mặt phân xưởng Phân xưởng bao gồm phân xưởng phòng ban sau: SVTH: Trần Phước Gia Bảo GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phương 55 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày Phân xưởng làm héo Kho nguyên liệu Bộ phận xử lý nguyên liệu Kho thành phẩm Kho bao bì-vật tư Phịng KCS Phịng thí nghiệm Phịng quản đốc 7.2.2 Bố trí khu hành Khu hành bao gồm phận sau: Hội trường Các phòng ban Căng tin Phòng kỹ thuật Phòng y tế Khu vực vệ sinh SVTH: Trần Phước Gia Bảo GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phương 56 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng chè xanh Mục đích - Định mức giá thành nguyên liệu, xác định nhóm tiêu + Nhóm Các tiêu ngoại hình cảm quan: Sản phẩm chè xanh phải đảm bảo sau sản xuất thành phẩm không chứa tạp chất, không mùi lạ +Nhóm Các tiêu hóa — lý phân theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9740:2103, ISO 11287:2011 chè xanh + Nhóm Các tiêu vi sinh vật: Vi sinh vật có sản phẩm chè xanh, nấm mốc, nấm men… + Nhóm Các tiêu kim loại nặng: Cần tiến hành kiểm tra tiêu kim loại nặng dư thừa loại chè xanh như: Chì, Cadamin, Thủy ngân, Asen, Cadimi + Nhóm Các tiêu vi nấm hàm lượng dư thừa thuốc trừ sâu thực phẩm: Chỉ tiêu vô quan trọng sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật Vì sau trải quá trình trồng thu hoạch sản phẩm cần phải xem xét kỹ hàm lượng thuốc trừ sâu chứa sản phẩm chè xanh nào? Có nằm ngưỡng an tồn cho phép hay khơng? - Xác định sản phẩm chất lượng, xác định nguyên nhân loại bỏ - Phát sai sót q trình sản xuất, ảnh hưởng đến chất lượng ngun liệu, tìm ngun nhân xóa bỏ, ngăn ngừa sai sót - Đảm bảo trình thực yêu cầu, sản xuất sản phẩm tiêu chuẩn đề a) Kiểm tra nguyên liệu nhập: Chỉ thu mua nguyên liệu chè nơi cam kết sử dụng hợp lý an toàn thuốc BVTV theo hướng dẫn sử dụng tổng hợp biện pháp BVTV hạn chế sử dụng thuốc hóa học, tăng cường sử dụng biện pháp sinh học đảm bảo an toàn cho người sử dụng, cho xã hội - Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, trạng thái… - Phân loại: SVTH: Trần Phước Gia Bảo GVHD: TS.Nguyễn Thị Đông Phương 57 Thiết kế phân xưởng sản xuất chè xanh với suất 10 nguyên liệu/ngày + Loại A tỷ lệ bánh tẻ 0-10% + Loại B tỷ lệ bánh tẻ 10-20% + Loại C tỷ lệ bánh tẻ 20-30% + Loại D tỷ lệ bánh tẻ 30-40% (theo TCVN 2843-79; 1053-86) - Hàm lượng nước bề mặt chè thấp tốt Thuốc BVTV khơng có b) Kiểm nguyên liệu trình bảo quản - Phịng bảo quản thống mát, che mưa nắng - Nhiệt độ bảo quản thấp tốt - Chiều dày lớp chè