THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT nước ép TRÁI cây NĂNG SUẤT 10 tấn NGUYÊN LIỆU NGÀY

2022 ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 10 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY ĐINH ĐAN ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 10 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Lê Thị Diệu Hương : Đinh Đan : 1811507310103 : 18HTP1 Đà Nẵng, Tháng năm 2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 10 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Lê Thị Diệu Hương : Đinh Đan : 1811507310103 : 18HTP1 Đà Nẵng, Tháng năm 2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái suất 10 tấn/ngày SVTH: Đinh Đan Mã SV:1811507310103 Lớp 18HTP1 Đồ án bao gồm chương thuyết minh vẽ, đó: Trong chương nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu vấn đề xu hướng thị trường, giá trị dứa, lựa chọn cấu sản phẩm, lập luận vị trí nhà máy như: điều kiện địa lý, khí hậu, giao thơng vận tải, thủy lợi, nguồn cung cấp nước, nhân lực Từ tìm hiểu đến tổng quan nguyên liệu để chọn thuyết minh sơ đồ công nghệ, dựa vào suất để tính cân vật chất Sau có số liệu đến phần tính tốn lựa chọn thiết bị đưa vào nhà máy, tiếp tính đến tính lượng, diện tích, tính xây dựng Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động nhà máy Bản vẽ gồm có vẽ in giấy A0: - 01 vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể đầy đủ công đoạn phân xưởng - 01 vẽ mặt phân xưởng sản xuất: bố trí thiết bị phù hợp phân xưởng - 02 vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất: thể thiện hình dạng, thiết bị phân xưởng theo mặt cắt - 01 vẽ tổng mặt phân xưởng: thể đầy đủ khu vực, khuôn viên phân xưởng TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC MÔI TRƯỜNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỔNG HỢP Giảng viên hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương Họ tên sinh viên: Đinh Đan Mã SV: 1811507310103 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái suất 10 nguyên liệu/ ngày Các số liệu ban đầu - Nước ép dứa với suất 10 nguyên liệu/ ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Tóm tắt - Lời cảm ơn - Mục lục - Danh mục hình - Danh mục bảng biểu - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan ngun liệu - Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính lượng - Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ - Bản vẽ quy trình cơng nghệ - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Ngày giao đồ án: Ngày nộp đồ án: Đà Nẵng, ngày Tổ trưởng môn tháng năm Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đề tài tốt nghiệp khơng có cố gắng, nổ lực thân em mà quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo bạn Em xin chân thành cảm ơn tồn thể thầy Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung thầy cô giáo Khoa Công nghệ hóa học mơi trường, mơn kỹ thuật thực phẩm nói riêng dạy dỗ tạo điều kiện cho em phát triển thân, học hỏi nhiều kiến thức quý báu, hỗ trợ em hoàn thành khóa học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Lê Thị Diệu Hương tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành đồ án tốt nghiệp Bên cạnh đó, em xin gửi lời cám ơn đến gia đình, bạn bè ln quan tâm, động viên giúp đỡ để tơi hồn thành tốt đồ án Cuối em xin chúc cô thầy cô giáo Trường bạn dồi sức khỏe thành công sống Đà Nẵng, ngày 16 tháng năm 2022 Sinh viên Đinh Đan i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án em thực Các số liệu, kết tính tốn sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính thừa kế phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu khoa học cơng bố Em xin chịu trách nhiệm hồn tồn lời cam đoan em Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định Nhà trường Đà nẵng, ngày 16 tháng năm 2022 Sinh viên thực Đinh Đan ii Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Skho thành phẩm = 252 m2 7.2.6 Phòng bảo hộ lao động Chọn phòng bảo hộ lao động có kích thước: L = m, B = m, H = m Sbảo hộ = 24 m2 7.2.7 Phịng y tế Chọn phịng y tế có kích thước: L =10 m, B = m, H = m, Sy tế = 80 m2 7.2.8 Phòng hành Chọn phịng hành có kích thước: L = 20 m, B = m, H = m Shành = 160 m2 7.2.9 Hội trường Chọn hội trường có kích thước: L = 20 m, B = 10 m, H =5 m Shội trường = 200 m2 7.2.10 Nhà vệ sinh, nhà tắm Chọn nhà vệ sinh có kích thước: L = m, B = m, H = 3,6 m Diện tích xây dựng nhà vệ sinh Svệ sinh = 30 m2 7.2.11 Phịng thí nghiệm phát triển sản phẩm Chọn phịng thí nghiệm có kích thước: L = 20 m, B = 10 m, H = m Sthí nghiệm = 200 m2 7.2.12 Khu vực nồi Chọn khu vực nồi có kích thước: L= m, B = m, H = m Snồi = 36 m2 7.2.13 Khu vực trạm bơm Chọn khu vực trạm bơm có kích thước: L = m, B = m, H = m Sbơm = 25 m2 7.2.14 Khu xử lý nước cấp Gồm hệ thống thiết bị bể: - Bốn bể để ngồi trời chơn 2/3 chiều cao xuống đất xây bê tông, bể 20 m3 với L = B = m, H = 3,8 m - Các thiết bị để khu chung với kết cấu xây dựng bê tông cốt thép Diện tích tồn khu vực là: 100 m2, với D = 10 m, R = 10 m 7.2.15 Phân xưởng điện Chọn phân xưởng điện có kích thước: L=10 m, B = m, H = m Scơ điện = 80 m2 7.2.16 Trạm biến áp Chọn khu vực trạm biến áp có kích thước: L = m, B = m, H = m Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 47 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Sbiến áp = 25 m2 7.2.17 Khu xử lý nước thải tập trung rác thải Chọn khu vực xử lý nước thải rác thải có kích thước: L = 15 m, B = 10 m, H = m Schất thải = 150m2 7.2.18 Nhà nghỉ cơng nhân Chọn nhà nghỉ cơng nhân có kích thước: L = 16 m, B = 10 m, H = m Snhà nghỉ = 160m2 7.2.19 Nhà ăn Chọn khu vực nhà ăn có kích thước: L = 20 m, B = 10 m, H = m Snhà ăn = 200m2 7.2.20 Khu vực để xe Chọn khu vực để xe tơ có kích thước: L = 20 m, B = m, H = m Sxe = 160 m2 7.2.21 Phòng bảo vệ Chọn phòng bảo vệ có kích thước: L = m, B = m, H = 3,5 m Sbảo vệ = 24 m2 Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 48 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Bảng Tổng hợp công trình xây dựng nhà máy Kích thước STT Tên cơng trình L(m) B(m) H(m) S(m2) Kết cấu xây dựng Khu vực sản xuất Phân xưởng sản xuất Kho chứa hộp, thùng carton Nhà bê tơng cốt 36 18 12 648 thép tồn khối, mái tôn Nhà bê tông cốt 6 30 Kho thành phẩm thép tồn khối, mái tơn Nhà bê tơng cốt 18 14 252 Phòng bảo hộ lao động thép tồn khối, mái tơn 24 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Khu vực cung cấp đảm bảo kỹ thuật Nhà lị 6 36 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Khu xử lý nước cấp 10 10 - 100 - Khu xử lý nước thải rác thải 15 10 150 - 5 25 Khung thép, mái tôn Trạm bơm Khu vực hành phục vụ sinh hoạt 10 Phòng bảo vệ Nhà để xe 3,5 24 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối 20 160 Khung thép, mái tôn 200 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Nhà ăn 11 Sinh viên thực hiện: Đinh Đan 20 10 Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 49 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Nhà nghỉ công nhân 12 16 10 160 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn 180 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Phịng y tế 13 10 Nhà bê tông cốt 14 15 16 17 Khu vực hành Khu hội trường Trạm biến áp Xưởng điện 20 10 160 20 10 200 5 25 10 80 Nhà tắm vệ sinh thép tồn khối, mái tơn Nhà BTCT tồn khối Khung thép, mái tơn Nhà BTCT tồn khối, mái tơn Nhà bê tông cốt 18 3,6 15 thép tồn khối, mái tơn 19 20 Nhà thí nghiệm, phát triển sản phẩm Phòng KCS 20 10 5 200 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn 24 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Tổng diện tích xây dựng cơng trình bãi lộ thiên 2693m2 7.3 Chọn diện tích xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất 𝐹𝑘𝑑 = 𝐹𝑥𝑑 𝐾𝑥𝑑 Trong đó: Fkđ: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm Kxd = 30 – 40% Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 50 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Chọn Kxd = 30 % 𝐹𝑘𝑑 = 2693 = 6732,5 (𝑚2 ) 0,4 7.3.2 Tính hệ số sử dụng 𝐾𝑠𝑑 = 𝐹𝑠𝑑 𝐹𝑘đ Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fxd + Fhl Trong đó: Fcx: diện tích trồng xanh Fgt: diện tích đất giao thơng Fhl: diện tích hành lang Fhl = 0,2 Fxd Fcx = 0,26 Fxd Fgt = 0,26 Fxd Vậy diện tích sử dụng là: Fsd = 1,72 × Fxd = 1,72 × 2693 = 4631,96 4631,96 𝐾𝑠𝑑 = = 0,688 6732,5 Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 51 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG VIII: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Chất lượng sản phẩm định đến giá thành sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Vì kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Nội dung kiểm tra gồm: Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất Kiểm tra đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa nhập Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp Dứa phải đạt tiêu kỹ thuật theo TCVN Kiểm tra độ chín dứa, mức độ hư hỏng tồn khối ngun liệu Tổng lượng chất khơ hịa tan thịt phải đạt tối thiểu 12O Bx Để xác định độ Brix, cần lấy mẫu dịch ép đại diện tất Chỉ số pH 4,5 – Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 52 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Bảng Chỉ tiêu chất lượng kỹ thuật dứa [18] Chỉ tiêu Dạng bên ngồi u cầu - Quả có dạng hình trụ, phát triển tự nhiên, ngun lành, tươi, sạch, khơng có vết thối, không bị ướt Cắt cuống bằng, dài 2-3cm - Tỷ lệ chồi 20% so với khối lượng chồi (trừ dứa ta) - Khơng có sâu bệnh thuộc đối tượng kiểm dịch thực vật nước mua hàng Trạng thái bên - Thịt khơng cịn nhớt, khơng mềm nhũn, khơng khơ xốp, không thâm lõi Mùi vị thịt - Bắt đầu có mùi thơm nhẹ đến thơm đặc trưng dứa chín: vị chua đến chua Độ chín - Độ chín 1: vỏ màu xanh nhạt, hàng mắt phía cuống có kẽ vàng (dứa mở mắt) Độ chín 2: Màu vàng ngồi vỏ chiếm từ 1/3 chiều - cao trở xuống - Độ chín 3: màu vàng ngồi vỏ chiếm từ 1/3 đến 4/5 chiều cao 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu dứa Phân loại sơ bộ, chọn lành lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10-12oC dứa cịn xanh, 7-8oC dứa bắt đầu chín, ẩm độ kho 85-90% bảo quản 2-3 tuần Thịt dứa mờ đục có mùi lên men rượu bảo quản dứa thu hoạch chín Tránh tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp khiến nước ép xỉn màu nhanh 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến Kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, phải đảm bảo độ chín kỹ thuật 8.1.4 Kiểm tra độ acid Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 53 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Công đoạn sản xuất nước dứa ép 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát, men mốc Dứa phải nguyên vẹn, chắc, có phần cuống khơng có bao hoa, đẹp mã, có mắt phát triển đầy đủ Dứa khơng rám nắng, nứt sâu dù lành nứt nơng chưa lành Dứa khơng phép có vết tổn thương chưa lành hay vết dập dễ dẫn đến hư hỏng bảo quản Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaCl2 có dung dịch rửa, khơng yêu cầu phải điều chỉnh lại 8.2.1.3 Ép Kiểm tra mức độ xé nhỏ nguyên liệu Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc độ ép Kiểm tra độ trong, độ khô nước ép Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.4 Lọc Kiểm tra độ nước sau lọc Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.5 Gia nhiệt Kiểm tra nhiệt độ gia nhiệt, kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau gia nhiệt Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.6 Rót hộp, đóng gói Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau đóng gói, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau đóng gói cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 54 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày Ngoài cần có q trình bảo ơn khoảng 10 đến 15 ngày Sau kiểm tra lại mật độ hư hỏng hộp 8.2.1.7 Thanh trùng làm nguội Sau đóng chai phải trùng ngay, khơng để nhiễm vi sinh vật Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, không bị mốp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm - Nước dứa với hàm lượng chất khô 16% màu sắc khơng bị biến màu, khơng có mùi vị lạ, khơng lẫn tạp chất, có hương vị tự nhiên Các mối ghép bao bì khơng bị lỗi Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 55 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày CHƯƠNG IX : AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đề cập ý mức, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có vậy, suất lao động cao, hạ giá thành sản phẩm 9.1.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.1.2 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.1.3 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Nguyên nhân nhiễm nhà máy trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, mơi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 56 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: - Máy móc làm việc như: băng tải, máy ép, máy rót, máy gia nhiệt cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng… phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc Cứ lại dội bàn tráng lại nước sơi lần - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.2.3 Thơng gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp không đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống xử lý nước thải riêng nhà máy 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ dứa, vỏ khoai tây nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 57 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày 9.3 Phòng chống cháy nổ - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô Phải đủ nước, thiết bị chũa cháy Thường xuyên kiểm tra định kì cơng tác phịng cháy nhà máy - Thiết bị chữa cháy tự động Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 58 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày KẾT LUẬN Sau tháng thực đồ án tốt nghiệp với đề tài: Thiết kế phân xưởng nước dứa ép với suất 10 nguyên liệu/ngày, hướng dẫn tận tình Lê Thị Diệu Hương, em học hỏi nhiều kiến thức chuyên ngành bổ ích như: kỹ tìm đọc tài liệu sách chuyên ngành, kỹ để thiết kế dây chuyền sản xuất thực phẩm, Ở nước ta, sản xuất nơng nghiệp nói chung sản xuất rau củ nói riêng cịn tình trạng “được mùa giá” Nguyên nhân chủ yếu thiếu sót khâu bảo quản, khâu xử lý sơ chế biến thành sản phẩm có giá trị cao Việc thực đồ án thiết kế nhà máy chế biến nước dứa ép có tính thiết thực với nơng nghiệp nước ta, qua giúp em trang bị kiến thức thiết thực cho hành trang kỹ sư thực phẩm sau Trong trình thực đồ án tốt nghiệp, hạn chế mặt kiến thức thực tế, hạn chế thời gian tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên cố gắng nhiều, đồ án có thiếu sót Rất mong góp ý thầy cô để giúp em vững vàng công tác sau Đà Nẵng, tháng năm 2022 Sinh viên thực ĐINH ĐAN Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 59 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Kim (2022) Khí hậu thành phố Đà Nẵng, vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, https://dubaothoitiet.info/khi-hau-vi-tri-dia-ly-dieu-kien-tu-nhien-cua-da-nang [2] Cơng Huy (2021) Nơng dân Quảng Nam phấn khỏi mùa Tạp chí kinh tế thị [3] Wikipedia Tiếng Việt (2022), Dứa https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BB%A9a – Wikipedia Tiếng Việt, [4] Kỹ thuật bảo quản trái dứa sau thu hoạch – KhoaHoc.tv, https://khoahoc.tv/ky-thuatbao-quan-trai-dua-sau-thu-hoach-17817 [5] Cẩm nang trồng Cây dứa (thơm, khóm), http://camnangcaytrong.com/cay-duathom-khom-cd24.html [6] Bộ khoa học công nghệ (2022) Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5502:2003 cấp nước sinh hoạt, https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn5502-2003-nuoccap-sinh-hoat-yeu-cau-chat-luong [7] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6959:2001, https://www.ttctrading.vn/duong-kinhtrang-2 [8] Lê Nhã Quỳnh Trâm (2015) Phụ gia điều chỉnh độ acid – Tài liệu text – 123doc, https://toc.123docz.net/document/564433-phu-gia-dieu-chinh-do-acid.htm [9] Tiêu chuẩn TCVN 5516:2010 Axit xitric làm phụ gia thực phẩm, https://luatvietnam.vn/thuc-pham/tieu-chuan-tcvn-5516-2010-axit-xitric-lam-phu-giathuc-pham-163429-d3.html [10] Máy rửa nguyên liệu – công nghệ chế tạo, https://kythuatchetao.com/may-ruanguyen-lieu/ [11] Lê Trần Hoài Vy (2008), Thiết kế nhà máy sản xuất trái suất nguyên liệu/giờ Luận văn tốt nghiệp đại học, Đại học Bách Khoa TP.HCM [12] Công ty cổ phần công nghệ MNB Việt Nam (2021) Dây chuyền sản xuất nước dứa ép cơng nghiệp, http://mnb.com.vn/vi/day-chuyen-san-xuat-nuoc-dua-cong-nghiepn199.html [13] Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, (2006) [14] Lê Văn Việt Mẫn (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM [15] Công ty phân phối máy thực phẩm số miền Bắc Máy nghiền ép hóa cơng nghiệp, https://saobaca.com/san-pham/may-nghien-ep-hoa-qua-cong-nghiep-truc-vit/ Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 60 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ngày [16] Dứa (khóm) – Thông tin chi tiết loại trái này, http://traicaycuon.vn/duakhom-thong-tin-chi-tiet-ve-loai-trai-cay-nay/ [17] Xuân Thủy (2014), Tìm hiểu quy trình sản xuất nước dứa ép công ty sản xuất nước dứa ép Luận văn tốt nghiệp Đại Học, Đại Học Bách Khoa Hà Nội [18] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1871:2014 dứa tươi, https://vanbanphapluat.co/tcvn-1871-2014-dua-qua-tuoi Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương 61 ... dứa trái để thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái với suất 10 nguyên liệu/ ngày Sinh viên thực hiện: Đinh Đan Người hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất. .. Đinh Đan Mã SV: 1811507 3101 03 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái suất 10 nguyên liệu/ ngày Các số liệu ban đầu - Nước ép dứa với suất 10 nguyên liệu/ ngày Nội dung phần thuyết... Hương 29 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép trái xuất 10 nguyên liệu/ ngày CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Tính chọn thiết bị Năng suất lao động Số thiết bị =