Tóm tắt đồ án Chương 1 Lập luận kinh tế Lập luận kinh tế kỹ thuật cho biết thị trường tiêu thụ hệ thống giao thông vận tải tình trạng địa hình nguồn cung ứng nguyên – nhiên vật liệu thời tiết địa phương Chương 2 Tổng quan Giới thiệu trình bày cấu tạo thành phần của đại mạch và malt các biến đổi của đại mạch trong sản xuất tình hình sản xuất malt vàng trên thế giới và ở Việt Nam Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Trình bày sơ đồ và thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất Chương 4 Tính cân bằng vật chất Tính toán chu trình thời gian làm việc của toàn nhà máy Tính toán cân bằng vật chất trong quá trình sản xuất malt vàng theo các thông số đã cho ban đầu Chương 5 Tính và chọn thiết bị Tính toán và chọn thiết bị phù hợp đảm bảo hiệu quả kinh tế kỹ thuật Chương 6 Tính nhiệt – hơi – nước Tính năng lượng sử dụng và nhiên liệu tiêu tốn của các thiết bị sử dụng hơi – nhiệt tính nước cho sản xuất và sinh hoạt Chương 7 Tổ chức và xây dựng nhà máy Tính tổ chức lao động và các công trình xây dựng đảm bảo kỹ thuật và kiến trúc có tính kinh tế cho phù hợp với vị trí địa lí Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 60 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY SINH VIÊN THỰC HIỆN: HUỲNH THỊ TỐ UYÊN SỐ THẺ SINH VIÊN: 107140164 LỚP: 14H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Tố Uyên Số thẻ sinh viên: 107140164 Lớp: 14H2B Bản thuyết minh: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Lập luận kinh tế kỹ thuật cho biết: thị trường tiêu thụ, hệ thống giao thơng, vận tải, tình trạng địa hình, nguồn cung ứng nguyên – nhiên vật liệu, thời tiết địa phương… - Chương 2: Tổng quan Giới thiệu, trình bày cấu tạo, thành phần đại mạch malt; biến đổi đại mạch sản xuất; tình hình sản xuất malt vàng giới Việt Nam - Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Trình bày sơ đồ thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương 4: Tính cân vật chất Tính tốn chu trình, thời gian làm việc tồn nhà máy Tính tốn cân vật chất q trình sản xuất malt vàng theo thông số cho ban đầu - Chương 5: Tính chọn thiết bị Tính tốn chọn thiết bị phù hợp, đảm bảo hiệu kinh tế, kỹ thuật - Chương 6: Tính nhiệt – – nước Tính lượng sử dụng nhiên liệu tiêu tốn thiết bị sử dụng – nhiệt, tính nước cho sản xuất sinh hoạt - Chương 7: Tổ chức xây dựng nhà máy Tính tổ chức lao động cơng trình xây dựng đảm bảo kỹ thuật kiến trúc có tính kinh tế cho phù hợp với vị trí địa lí - Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Bản vẽ (A0): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ - Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ – nước - Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Huỳnh Thị Tố Uyên Lớp: 14H2B Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140164 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ngày Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Năng suất nhà máy: 60 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Tóm tắt - Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp - Lời nói đầu cảm ơn - Lời cam đoan - Mục lục - Danh sách bảng, hình vẽ - Danh sách kí hiệu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt – – nước - Chương 7: Tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ (kích thước khổ giấy A0) - Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (kích thước khổ giấy A0) - Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (kích thước khổ giấy A0) - Bản vẽ số 4: Sơ đồ – nước (kích thước khổ giấy A0) - Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (kích thước khổ giấy A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Ngày giao nhiệm vụ đồ án:23/01/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 24/05/2019 TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS Bùi Viết Cường LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp sản phẩm cuối sinh viên trước rời khỏi trường Đại học Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp sinh viên phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Chính kiến thức tiếp thu suốt trình học trường Đại học Bách khoa tảng vững giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp này, hành trang quý báu để bước vào đời cách vững tự tin Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Hóa thầy mơn Công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường Tơi xin chân thành cảm ơn thầy Bùi Viết Cường, thầy người bảo tận tình, cho tơi kiến thức kinh nghiệm, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Qua gửi lời cảm ơn đến bạn bè người thân đồng hành chỗ dựa vững giúp đỡ việc Cuối cùng, tơi xin kính chúc q thầy cơ, gia đình bạn bè dồi sức khỏe thành cơng nghiệp Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 Sinh viên thực Huỳnh Thị Tố Uyên i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thông tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Các giấy tờ quy định nhà trường chuẩn bị đầy đủ Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ, giấy tờ quy định thực theo hướng dẫn nhà trường Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 Sinh viên thực Huỳnh Thị Tố Uyên ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu cảm ơn i Cam đoan ii Mục lục iii Danh mục bảng, hình vẽ vii Danh sách kí hiệu x Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng nhà máy 1.2.2 1.2.3 1.2.4 Nguồn cung cấp nguyên liệu Hợp tác hóa Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.2.5 1.2.6 Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp 1.2.7 1.2.8 1.2.9 1.2.10 Nguồn cung cấp nước Vấn đề thoát nước Nguồn nhân lực Thiết bị nhà máy 1.2.11 Hệ thống giao thông 1.2.12 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu đại mạch 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 Nguồn gốc phân loại Cấu tạo hạt đại mạch Thành phần hóa học hạt đại mạch Chỉ tiêu chất lượng đại mạch dùng để sản xuất malt 12 2.2 Chất hỗ trợ kỹ thuật 13 2.2.1 Nước 13 2.2.2 Chất sát trùng 14 2.3 Các giai đoạn q trình sản xuất malt vàng đại mạch 14 iii 2.3.1 2.3.2 2.3.3 Quá trình ngâm hạt 14 Quá trình ươm mầm 18 Quá trình sấy malt 22 2.4 Malt thành phẩm 24 2.4.1 Giới thiệu malt vàng đại mạch 24 2.4.2 Chỉ tiêu chất lượng malt vàng đại mạch 25 2.5 Tình hình sản xuất malt vàng giới Việt Nam 26 2.5.1 2.5.2 Tình hình sản xuất malt vàng giới 26 Tình hình sản xuất malt vàng Việt Nam 27 Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 28 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 28 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất 29 3.2.1 Nguyên liệu đại mạch 29 3.2.2 Làm phân loại 29 3.2.3 Rửa, sát trùng ngâm hạt 30 3.2.4 Ươm mầm 31 3.2.5 3.2.6 3.2.7 Sấy malt 33 Tách mầm, rễ 34 Bảo quản 35 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37 4.1 Các thông số ban đầu 37 4.1.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 37 4.1.2 Chọn số liệu ban đầu nguyên liệu 37 4.1.3 Chọn tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn 38 4.2 Tính cân vật chất 38 4.2.1 Tính cân vật chất cho m (kg) nguyên liệu sản xuất 38 4.2.2 Tính cân vật chất theo kg/giờ 41 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 5.2 5.3 5.4 Silo chứa nguyên liệu đại mạch 43 Thiết bị làm phân loại 44 Bunke chứa nguyên liệu sau làm phân loại 44 Thiết bị rửa ngâm đại mạch 46 5.5 5.6 5.7 5.8 Thiết bị làm lạnh nước phục vụ cho trình ngâm 47 Thiết bị nén khí 48 Thiết bị ươm mầm 49 Thiết bị đảo malt 51 iv 5.9 Buồng xử lí khơng khí 52 5.10 Thiết bị sấy malt 52 5.11 Tính tốn chọn thiết bị phụ trợ cho trình sấy 53 5.11.1 Tính tốn chọn calorife 53 5.11.2 Tính tốn chọn lị 58 5.11.3 Tính tốn chọn cyclon 59 5.11.4 Tính tốn chọn quạt 60 5.12 Thiết bị tách mầm, rễ 69 5.13 Thùng chứa mầm, rễ malt 70 5.14 Silo chứa malt 71 5.15 Thiết bị cân đóng bao tự động 71 5.16 Tính chọn gàu tải 72 5.16.1 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên silo chứa 72 5.16.2 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị làm phân loại (G2) 73 5.16.3 Gàu tải vận chuyển đại mạch làm lên bunke chứa (G3) 74 5.16.4 Gàu tải vận chuyển đại mạch từ bunke chứa lên thiết bị rửa ngâm (G4) 74 5.16.5 Gàu tải vận chuyển malt tươi lên thiết bị sấy (G5) 74 5.16.6 Gàu tải vận chuyển malt khô lên máy tách mầm rễ (G6) 75 5.16.7 Gàu tải vận chuyển mầm, rễ tách lên thùng chứa (G7) 75 5.16.8 Gàu tải vận chuyển matl sau tách mầm, rễ lên silo chứa malt (G8) 75 5.16.9 Gàu tải vận chuyển matl thành phẩm lên thiết bị cân đóng bao tự động (G9) 75 5.17 Tính chọn vít tải 76 5.17.1 Vít tải vận chuyển đại mạch vào silo chứa (V1) 76 5.17.2 Chọn vít tải khác 77 5.18 Tính chọn băng tải 77 5.18.1 Băng tải vận chuyển đại mạch từ thiết bị rửa, ngâm đến thiết bị ươm (BT1) 77 5.18.2 Băng tải vận chuyển đại mạch từ BT1 để phân phối vào catset ươm (BT1a) 78 5.18.3 Băng tải vận chuyển malt tươi khỏi catset ươm (BT2) 78 5.18.4 Băng tải vận chuyển malt tươi từ BT2 đến G5 (BT2a) 78 Chương 6: TÍNH NHIỆT – HƠI – NƯỚC 82 6.1 Tính nhiệt 82 6.1.1 Tính cân nhiệt cho q trình sấy lí thuyết 82 6.1.2 Tính cân nhiệt cho trình sấy thực tế 86 6.1.3 Cân nhiệt cho nhiên liệu đốt 88 6.2 Tính nước 89 6.2.1 Nước dùng cho sản xuất 89 v ... án: Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ ngày Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Năng suất nhà máy: 60 nguyên. .. xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ ngày? ?? Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Tố Uyên Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ ngày. .. Bùi Viết Cường 79 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 60 nguyên liệu/ ngày Bảng 5.24 Bảng tổng kết thiết bị gàu tải phân xưởng sản xuất Tên gàu Năng suất (kg/h) Công suất (kw) Số lượng