(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch năng suất 15000 tấn sản phẩm 1năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 15000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Sinh viên: Lê Thị Diệu Hoa Lớp: 14H2B Đà nẵng – Năm (20…) i TĨM TẮT Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch với suất 15000 sản phẩm/năm Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ, đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật , tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm tự nhiên, nguồn ngun liệu, hệ thống giao thơng vận tải, điều kiện khí hậu, nguồn cung cấp điện – – nước, thị trường nguồn nhân lực …từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến tính tốn chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, tính lượng nhiệt – – nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước cấp, nước ngưng nước thải, khơng khí vào, khí nén, khí điều hịa bụi - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Diệu Hoa Lớp: 14H2B Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107140124 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 15000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 15000 sản phẩm/năm Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - - nước - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống - nước - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường iii (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 23/01/2019 Ngày hồn thành đồ án: 24/05/2019 Thơng qua mơn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MƠN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật ThS Bùi Viết Cường Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Lê Thị Diệu Hoa iv LỜI CẢM ƠN Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, thầy cô giáo Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng tận tình dạy truyền đạt kiến thức, tơi tích lũy nhiều kiến thức bổ ích cho thân, hành trang quý báu để bước vào đời cách vững tự tin Để củng cố vận dụng tốt kiến thức học đánh giá mức độ hiểu biết, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, giao thực đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15000 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án tốt nghiệp giúp nắm rõ kiến thức học dây chuyền công nghệ sản xuất, nguyên lý hoạt động thiết bị, tính cân vật chất, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy cách kinh tế Đồng thời nắm bắt cách kiểm tra sản xuất, an tồn vệ sinh cơng nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy Khoa Hóa nói chung thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường, tạo điều kiện cho trau dồi kiến thức, kỹ cho tương lai Đặc biệt, xin chân thành cám ơn thầy Bùi Viết Cường, người tận tình giúp đỡ, bảo hướng dẫn em suốt trình làm đề tài tốt nghiệp Do thời gian kiến thức thân hạn chế, thiếu kiến thức vận dụng thực tế nên đồ án tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý q thầy Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 24 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Diệu Hoa v CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn thầy Bùi Viết Cường, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Diệu Hoa vi MỤC LỤC Tóm tắt i Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp iii Lời cảm ơn .v Cam đoan vi Mục lục vii Danh sách bảng, hình vẽ xiii Mở đầu .1 Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng .2 1.2 Nguồn nguyên liệu 1.3 Hệ thống giao thông vận tải 1.4 Điều kiện khí hậu 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nguồn cấp nước, xử lý thoát nước 1.8 Thị trường tiêu thụ 1.9 Nguồn nhân lực .4 Chương 2: TỔNG QUAN .5 2.1 Nguyên liệu dùng sản xuất malt vàng đại mạch .5 2.1.1 Đại mạch 2.1.2 Nước sản xuất 2.1.3 Chất sát trùng 10 2.2 Công đoạn quan trọng 10 2.2.1 Ngâm hạt 10 2.2.2 Ươm mầm 15 2.2.3 Sấy 18 2.3 Sản phẩm malt vàng đại mạch 21 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm malt vàng đại mạch 21 2.3.2 Đánh giá chất lượng malt vàng đại mạch .23 2.3.3 Tình hình sản xuất giới Việt Nam 24 vii Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH .26 3.1 Quy trình cơng nghệ .26 3.2 Thuyết minh quy trình 27 3.2.1 Làm phân loại 27 3.2.2 Ngâm rửa đại mạch 28 3.2.3 Ươm mầm 30 3.2.4 Sấy malt tươi 31 3.2.5 Tách rễ malt khô 32 3.2.6 Bảo quản malt thành phẩm .34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .35 4.1 Kế hoạch sản xuất 35 4.2 Tính cân vật chất 35 4.2.1 Các số liệu ban đầu 35 4.2.2 Tính toán lượng nguyên liệu ban đầu .36 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 42 5.1 Nguyên liệu 42 5.1.1 Silô chứa nguyên liệu 42 5.2 Làm phân loại 43 5.2.1 Thiết bị làm phân loại 43 5.2.2 Thùng chứa đại mạch loại III 43 5.2.3 Bunke chứa nguyên liệu sau làm phân loại .44 5.3 Ngâm rửa đại mạch .45 5.3.1 Thiết bị ngâm rửa đại mạch 45 5.3.2 Máy nén khí 46 5.3.3 Máy làm lạnh nước 47 5.4 Ươm mầm .48 5.4.1 Thiết bị ươm mầm 48 5.4.2 Buồng xử lý khơng khí .49 5.5 Sấy 49 5.5.1 Thiết bị sấy malt 49 5.5.2 Tính chọn caloriphe 50 viii 5.5.3 Tính chọn quạt 54 5.5.4 Tính chọn xyclon 64 5.6 Tách mầm rễ 64 5.6.1 Thiết bị tách mầm rễ .64 5.6.2 Thùng chứa mầm rễ 65 5.7 Bảo quản 65 5.7.1 Silô bảo quản malt 65 5.8 Cân đóng bao thành phẩm 66 5.9 Tính chọn gàu tải .67 5.9.1 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên silô chứa (G1) 67 5.9.2 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị làm phân loại (G2) 68 5.9.3 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên bunke chứa (G3) 68 5.9.4 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị ngâm rửa(G4) .69 5.9.5 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị ươm mầm (G5) 69 5.9.6 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị sấy (G6) 69 5.9.7 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị tách mầm rễ (G7) 70 5.9.8 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên silô bảo quản (G8) 70 5.9.9 Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị cân đóng bao (G9) 71 5.10 Tính chọn vít tải .71 5.10.1 Vít tải phân phối vào silơ chứa nguyên liệu (V1) 71 5.10.2 Vít tải vận chuyển vào thiết bị làm phân loại (V2) 72 5.10.3 Vít tải vận chuyển vào bunke chứa (V3) .72 5.10.4 Vít tải vận chuyển phân phối vào thiết bị ngâm rửa đại mạch(V4) 73 5.10.5 Vít tải vận chuyển vào thiết bị tách mầm rễ (V5) 73 5.10.6 Vít tải vận chuyển vào silơ bảo quản (V6) 73 5.10.7 Vít tải vận chuyển vào thiết bị cân đóng bao (V7) 73 5.11 Tính chọn băng tải 74 5.11 Băng tải vận chuyển đại mạch từ thiết bị ngâm rửa đến thiết bị ươm mầm 74 5.12 Băng tải vận chuyển malt từ thiết bị ươm mầm đến thiết bị sấy 74 Chương 6: TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC .78 A Tính nhiệt 78 6.1 Các thông số ban đầu 78 6.2 Tính tốn q trình sấy lý thuyết 78 ix 6.2.1 Tính tốn thơng số khơng khí trước vào caloriphe .78 6.2.2 Tính tốn thơng số khơng khí sau qua caloriphe trước vào lò sấy 79 6.2.3 Nhiệt độ bầu ướt - nhiệt độ điểm sương khơng khí 79 6.2.4 Tính tốn thơng số khơng khí sau qua lị sấy .80 6.3 Tính tổng lượng khơng khí khơ cần thiết cho q trình sấy 81 6.4 Tính tổng lượng nhiệt cần cung cấp cho trình sấy 81 6.4.1 Lượng nhiệt cần thiết làm bay 1kg ẩm 81 6.4.2 Tổng lượng nhiệt cần thiết cho trình sấy 81 6.5 Xây dựng trình sấy thực tế .82 6.5.1 Lượng nhiệt bổ sung thực tế 82 6.5.2 Xác định thông số tác nhân sấy sau trình sấy thực 82 6.5.3 Tính lượng tác nhân sấy q trình sấy thực 83 6.6 Nhiệt lượng vào trình sấy thực tế .83 6.6.1 Nhiệt lượng vào thiết bị sấy 83 6.6.2 Nhiệt thiết bị sấy 83 B Tính .84 6.8 Tính tổng lượng cần sử dụng 84 6.9 Nước dùng cho sản xuất 86 Chương 7: TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 87 7.1 Tính tổ chức 87 7.1.1 Sơ đồ hệ thống tổ chức nhà máy 87 7.2 Tổ chức lao động nhà máy .87 7.3 Tính xây dựng 89 7.3.1 Khu nhà hành 89 7.3.2 Phân xưởng sản xuất .89 7.3.3 Phân xưởng .90 7.3.4 Phân xưởng điện 90 7.3.5 Nhà xử lý nước 90 7.3.6 Khu xử lý nước thải 90 7.3.7 Nhà vệ sinh, nhà tắm .90 7.3.8 Nhà ăn, căng tin 91 7.3.9 Trạm biến áp 91 x Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 7.3.8 Nhà ăn, căng tin- Hội trường 7.3.8.1 Nhà ăn, căng tin Tính cho nhân viên ca đơng 83 người Diện tích người sử dụng là: 2,25 m2/1 cơng nhân Tính theo 60% số lượng cơng nhân ca đơng Diện tích nhà ăn: 83 × 0,6 × 2,25 = 112,05 (m2) Vậy chọn kích thước nhà ăn, căng tin là: 21 × × (m) 7.3.8.2 Hội trường Tính cho 2/3 số lượng nhân viên nhà máy, diện tích tiêu chuẩn 0,6 m2/người Diện tích hội trường cần thiết là: 2/3  83  0,6 = 33,2 m2 Vậy chọn nhà ăn tầng 1, hội trường tầng có kích thước: Tầng 1: D  R  C = 16  10  m Tầng 2: D  R  C = 16  10  m 7.3.9 Trạm biến áp Trạm biến áp dùng để hạ điện cao áp xuống điện áp nhà máy cần dùng Trạm biến áp thường bố trí góc nhà máy, vị trí người qua lại gần nơi tiêu thụ điện Diện tích thường lấy khoảng từ đến 16m2 Chọn kích thước trạm biến áp là: x x (m) 7.3.10 Nhà chứa máy phát dự phòng Để đảm bảo cho nhà máy sản xuất liên tục điện đột ngột, nhà máy có trang bị máy phát dự phịng Chọn phịng đặt máy phát có kích thước: × × (m) 7.3.11 Khu vực để xe Khu để xe nhà máy: gồm xe chở lãnh đạo nhà máy, xe tải chở hàng xe chở nhân viên nhà máy Giả sử xe có diện tích 20m2 Vậy tổng diện tích cần thiết là: x 20 = 120 (m2) Chọn kích thước : 12 x 10 x (m) Khu để xe cơng nhân viên: tính cho 30% số cơng nhân ca đơng (83 người) Diện tích tính xe máy/m2 Giả sử cán công nhân viên xe máy nên diện tích tính là: 30% x 83 x = 24,9 (m2 ) Chọn kích thước: 12 x x (m) 7.3.12 Phòng thường trực bảo vệ + Phòng thường trực bảo vệ thường xây dựng gần cổng vào nhà máy Mỗi ca có người trực, người phịng Kích thước phịng là: × × (m) Vậy kích thước khu đất là: × × 3,5 (m) 7.3.13 Kho nhiên liệu Kho nhiên liệu dùng để chứa dầu đốt cho lò hơi, xăng, dầu cho xe thiết bị nhà máy Chọn kích thước kho nhiên liệu: 12 × × (m) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 91 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 7.3.14 Cân xe Chọn kích thước cân: dài × rộng = × (m) 7.3.15 Kho chứa malt thành phẩm đóng bao Malt sau cân đóng bao chứa kho chứa malt thành phẩm Tiến hành bao gói với trọng lượng bao 50 kg Kho chứa đủ sản phẩm cung cấp tuần + Lượng malt thành phẩm tuần sản xuất: 1771,35 × 24 × = 297586,8 (kg) + Vậy số lượng bao malt thành phẩm: 297586,8 = 5951,74 (𝑏𝑎𝑜) 50 Khối lượng riêng malt thành phẩm 560 kg/m3 Suy ra, bao malt 50 kg chiếm thể tích là: 50 = 0,09 (𝑚3 ) 560 + Chọn kích thước bao chứa malt: 0,8 × 0,4 × 0,3 (m) + Mỗi chồng gồm 15 bao Vậy số chồng bao kho: 5951,74 = 396,8 (𝑐ℎồ𝑛𝑔) 15 + Diện tích cần chứa bao thành phẩm: F1 = 396,8 × 0,8 × 0,4 = 127 (m2) + Diện tích đường kho chiếm 40% diện tích chứa bao thành phẩm F2 = 127 × 0,4 = 50,79 (m2) + Tổng diện tích kho chứa: F = F1 + F2 = 127 + 50,79 = 177,76 (m2) Xây dựng kho bảo quản tạm phân xưởng sản xuất để chứa tạm ngày Diện tích kho chứa tạm là: 177,76  2/7 = 50,79 (m) Vậy: + Kho bảo quản tạm có kích thước: 10 × 5,1 × 12,6 (m) + Nhà kho chứa malt thành phẩm có kích thước: 23 × × (m) 7.3.16 Khu đất mở rộng Chọn khu đất mở rộng 75% so với khu vực sản xuất chính: Fmr = 0,75 x 2520 = 18908 (m2) Vậy kích thước khu đất mở rộng (L x W ): 84 x 23 (m) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 92 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Bảng 7.4 Tổng kết kích thước cơng trình xây dựng nhà máy STT Tên cơng trình Phân Khu silơ chứa xưởng Khu vực sản xuất sản xuất Khu silơ bảo quản Khu nhà hành Phân xưởng Phân xưởng cơ, điện Nhà xử lý nước Khu xử lý nước thải Nhà vệ sinh, nhà tắm Nhà ăn, căng tin Trạm biến áp Nhà chứa máy phát điện dự phòng Khu vực để xe nhà máy Khu vực để xe nhân viên Phòng thường trực bảo vệ Kho nhiên liệu Kho chứa malt đóng bao Cân xe Khu đất mở rộng Tổng cộng 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Kích thước (m) (L xW x H) 84 × 30 × 12,6 8,7 × 30 Diện tích (m2) 2520 261 8,7 × 30 261 28 × × 12 × × × × 5,4 12 × × 16 × × 12 × × 21 × × 4×4×4 6× × 12 × 10 × 12 × × 4 × × 3,5 12 × × 23 × 8× 5×3 84 x 23 224 72 54 72 80 60 126 16 36 120 36 12 72 184 15 1932 6153 Vậy tổng diện tích cơng trình là: Fxd = 6153 (m2) 7.4 Tổng mặt cần xây dựng nhà máy 7.4.1 Diện tích khu đất , Fkđ 𝐹𝑘đ = Với: 𝐹𝑥𝑑 , 𝑚2 𝐾𝑥𝑑 Fkđ diện tích khu đất nhà máy Fxd tổng diện tích cơng trình, Fxd = 6153 m2 Kxd hệ số xây dựng, chọn Kxd = 40% 6153 𝐹𝑘đ = = 15382,5 (𝑚2 ) 0,4 Vậy chọn kích thước khu đất (L x W): 150 x 103 (m) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 93 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 7.4.2 Hệ số sử dụng, Ksd Để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy ta xác định hệ số sử dụng: [31] 𝐾𝑠𝑑 = 𝐹𝑠𝑑 100, % 𝐹𝑘𝑑 Với: Fsd diện tích sử dụng khu đất, Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr + Fcx: Diện tích xanh (bằng 20% diện tích cơng trình Fxd ) Fcx = 0,2 x 6153 = 1230,6 (m2) + Fgt: Diện tích giao thơng (bằng 50% diện tích cơng trình) Fgt = 0,5 x 6153 = 3076,5 (m2) + Fhr: Diện tích hè rãnh (bằng 15% diện tích cơng trình) Fhr = 0,15 x 6153 = 923 (m2) Vậy: Fsd = 6153 +1230,6 +3076,5 + 923 = 11383,05 (m2) Hệ số sử dụng là: 11383,05 𝐾𝑠𝑑 = × 100 = 74 % 15382,5 Vậy: Kxd = 40%, Ksd = 74% Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 94 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Chương 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM Trong môi trường kinh tế cạnh tranh chất lượng sản phẩm vấn đề sống tồn phát triển doanh nghiệp Vì khâu kiểm tra chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm doanh nghiệp quan trọng Mẫu lấy phải đại diện cho lô hàng yêu cầu cần kiểm tra 8.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 8.1.1 Các yêu cầu chung hạt đại mạch Khi thu nhận đại mạch ta phải kiểm tra tiêu sau: + Trạng thái hạt: hạt đại mạch phải chắc, đồng khơng có hạt vỡ + Màu sắc, mùi vị: màu mùi đặc trưng lúa đại mạch, khơng có mùi mốc, mùi lạ + Thành phần hợp chất đại mạch: hàm lượng protein, độ axit, độ ẩm … + Tạp chất kim loại, đá sỏi, rơm rạ… + Sâu mọt, trùng, nấm mốc Trong q trình kiểm tra phát thấy có biến đổi khác thường so với tiêu chất lượng ra, phải báo cho phận có trách nhiệm để có biện pháp xử lý kịp thời kiểm tra lại kho, silô chứa 8.1.2 Các yêu cầu chung nước sau xử lý + Nước phải đảm bảo suốt, mùi vị lạ, khơng có vi sinh vật gây bệnh + Kiểm tra độ cứng, pH độ oxy hóa nước Độ cứng cho phép dao động khoảng từ - mg đương lượng, pH nước 6,8 - 7,2, độ oxy hóa ≤ mg 8.1.3 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu [12] Xác định độ ẩm hạt đại mạch + Dùng cối chày giã nhỏ mẫu thử, cho toàn vào rây lắc + Lấy cốc sứ sấy thật khô đến khối lượng khơng đổi, cân khối lượng G0, sau cho vào cốc ÷ 7g mẫu cân khối lượng G1 Đem sấy cốc có chứa mẫu tủ sấy có nhiệt độ 100  1050C giờ, lấy để nguội bình hút ẩm sau đem cân ghi khối lượng lại đem sấy, cân, đạt khối lượng không đổi G2 G − G2  100 (%) Độ ẩm tính: W = G1 − G0 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 95 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Xác định độ axit hạt đại mạch Lấy khoảng 50g hạt đại mạch đem nghiền nhỏ thành bột (đường kính lỗ rây khoảng 0,8mm) Dàn mỏng bột kính bột dày khoảng ÷ 4mm Dùng kính khác ép lên trên, lấy kính Dùng muỗng xúc bột nhiều điểm khác nhau, lấy khoảng 5g đem cân để biết dung trọng Cho bột mịn vào bình khơ (bình dung tích 100 ÷ 150ml) rót thêm vào 50ml nước cất Đậy nắp lại lắc đều, để yên 30 phút Thêm vào giọt phenolphtalein lắc đem chuẩn độ NaOH 0,1N Độ axit xác định theo công thức: x= a  100  1000 10  g  (100 − w) Trong đó: + a: Số mol NaOH 0,1N dùng để trung hoà + w: Độ ẩm hạt (%) + g: Khối lượng mẫu thử Kiểm tra hàm lượng protein Hàm lượng protein hạt đại mạch quan trọng sản xuất malt đại mạch Để xác định hàm lượng protein hạt đại mạch, nhà máy dùng phương pháp Ken – đan (Kieldahl) Tiến hành cân mẫu cần phân tích cho vào bình Ken - đan 250 ml Cho vào bình Ken - đan 5ml H2SO4 đậm đặc Đun nóng dung dịch màu hồn tồn, để nguội pha loãng 30  50 ml nước cất Chuyển tồn dung dịch sau vơ hố vào bình định mức, thêm nước cất vạch mức, lắc Lấy bình tam giác 20 ml dung dịch H3PO4 30% Sau cho qua phễu vào bình cất 10 ml dung dịch thí nghiệm tiếp cho  10 ml dung dịch NaOH 40% Quá trình kết thúc sau 15 phút Định lượng dung dịch H2SO4 0,01N Cất mẫu trắng để kiểm chứng với thuốc thử thao tác thay 10 ml dung dịch vô hoá 10 ml nước cất (a − b).0,14.V 100 Hàm lượng nitơ tổng tính cơng thức: x = m.V1 x: hàm lượng nitơ tổng số % a: Số ml H2SO4 0,01N dùng định phân b: Số ml H2SO4 0,01N dùng định phân mẫu kiểm chứng V: Dung tích bình định mức ml 0,14: Số mg nitơ ứng với ml H2SO4 0,01N mg Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 96 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 100: Hệ số chuyển thành phần trăm m: Lượng mẫu cần tính (mg) 8.2 Kiểm tra cơng đoạn sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn làm đại mạch Kiểm tra trình tách tạp chất, hạt lép, rơm rạ nhỏ, kim loại … lô đại mạch Tiến hành kiểm tra thường xuyên mẻ để nguyên liệu đồng 8.2.2 Kiểm tra công đoạn rửa ngâm đại mạch Kiểm tra nước rửa, nước ngâm, chất sát trùng, khí nén, nhiệt độ nước, thời gian ngâm rửa, thời gian thổi khí độ ẩm đại mạch ngâm 8.2.3 Kiểm tra công đoạn nảy mầm Trong trình ươm mầm ta cần kiểm tra chế độ thơng gió, thời gian ươm, nhiệt độ khối hạt, chu kỳ quay tang quay, độ ẩm malt tươi kích thước mầm rễ Quan sát lớp hạt có dấu hiệu nảy mầm bất thường hay không 8.2.4 Kiểm tra công đoạn sấy malt Kiểm tra chế độ sấy malt phải theo yêu cầu công nghệ, nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy độ ẩm malt khô sau khỏi máy sấy 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Để đánh giá chất lượng malt thành phẩm ta dựa vào tiêu cảm quan, số học thành phần hóa học chúng 8.3.1 Các tiêu cảm quan + Màu sắc: malt có màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng Hình dáng kích thước hạt phải tương ứng với hạt đại mạch ban đầu + Độ malt: tỷ lệ tạp chất, hạt vỡ, hạt gãy chứa Tỷ lệ cho phép 0,5 % hạt gãy, vỡ 1% tạp chất khác 8.3.2 Các số học Các số học malt bao gồm: + Khối lượng hectolit nằm giới hạn 45 - 60 kg + Khối lượng tuyệt đối khối lượng 1000 hạt không lựa chọn Chỉ số nằm khoảng 29 - 38 kg + Hình thái vết cắt malt: mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ Đây số quan trọng để xem xét tới mức độ nhuyễn, malt vàng số hạt trắng đục 94% + Độ xốp, tương ứng với giá trị nghịch đảo độ cứng malt Đại lượng cho biết mức độ nhuyễn malt chế độ sấy hay sai so với tiêu chuẩn Để đo Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 97 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm độ cứng malt ta dùng dụng cụ đo Mubrimeter, đơn vị đo g.cm/g Malt tốt số dao động khoảng 50000 - 55000 g.cm/g Ngồi độ xốp malt cịn phụ thuộc vào giống đại mạch 8.3.3 Các số hóa học Để đánh giá cách đầy đủ xác chất lượng malt, thiết phải tiến hành phân tích số hóa học, bao gồm: + Thủy phần malt có ý nghĩa đến độ bền độ an toàn malt vận chuyển bảo quản Nếu hàm ẩm cao hao phí vận chuyển lớn xảy trình bất lợi cho việc bảo toàn chất lượng malt Hàm ẩm sau sấy malt tối đa 5% + Thời gian đường hóa số quan trọng để đánh giá chất lượng malt Nó biểu thị thời gian đường hóa hồn tồn cháo malt nhiệt độ 700C (không làm thay đổi màu dung dịch iod) Thời gian đường hóa malt vàng khoảng từ 10 - 20 phút + Hàm lượng chất chiết: lượng hợp chất thấp phân tử chuyển vào nước sau trình đường hóa Hiệu suất chiết malt vàng chất lượng cao phải đạt 78% so với chất khô + Hoạt lực amylase số quan trọng dùng để đánh giá chất lượng malt Để xác định số ta dùng phương pháp Linner Wildish - Kolbach + Hoạt lực catalase đặc trưng cho mức độ sấy kiệt malt Qua đại lượng ta xác định mức độ tạo thành melanoid malt Giá trị cao lượng melanoid tạo thành malt Malt vàng có số đại lượng 50 - 80 đơn vị Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 98 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 9.1 An toàn lao động 9.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn lao động + Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ + Do thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý + Do thiếu khơng có hỏng khơng đảm bảo an tồn phận rào, che chắn, bảo hiểm Thiếu phương tiện dụng cụ bảo hộ lao động + Do ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao + Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật + Do điều kiện làm việc không cải thiện, vị trí làm việc khơng hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động + Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất + Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, áp kế + Kho xăng dầu phải đặt xa nguồn nhiệt, phải có bình CO2 chống cháy, không hút thuốc + Điều kiện làm việc nhà máy liên tục, thiết bị máy móc lớn, bố trí phức tạp, phải trang bị rào, che chắn, phận bảo hiểm hợp lý + Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Phải bố trí cơng việc cho người lao động cách hợp lý phù hợp với trình độ kỹ thuật, điều kiện sức khoẻ người Công nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng chống cháy nổ + Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lý trường hợp vi phạm 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện Ban đêm sử dụng đèn chiếu sáng phải đảm bảo đủ độ sáng 9.1.3.2 An toàn điện Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 99 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 9.1.3.3 An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức công suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xun theo dõi chế độ làm việc máy móc, có chế độ vệ sinh, sát trùng vô dầu mỡ thiết bị 9.1.3.4 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ do: Chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày nổ, phản ứng hố học xảy q trình sản xuất Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ơtơ + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận dễ cháy nổ lò hơi, … đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy phải trang bị đầy đủ 9.1.3.5 Giao thông nhà máy Nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm 9.2 Vệ sinh nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân + Công nhân phải mặc áo quần sẽ, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay, cần thiết phải bịt tai + Không ăn uống khu sản xuất + Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị Máy móc, thiết bị phải vệ sinh sẽ, vệ sinh, sát trùng kỹ để hạn chế tối đa lây nhiễm phát triển vi sinh vật 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau ca cần phải vệ sinh khu làm việc 9.2.4 Xử lý phế liệu nhà máy Phế liệu trình sản xuất cần chứa quy định 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì vấn đề xử lí nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lí nước thải Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 100 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Nguyên tắc làm việc hệ thống sau: nước thải chảy xuống bể lắng Do tiếp xúc nước thải vi sinh vật bề mặt vật liệu xốp nên trình xử lý tiến hành nhanh Vật liệu xốp gốm, sứ, đá dăm với độ xốp cao Ưu điểm bể lắng sinh học trình làm nhanh, liên tục thiết bị đơn giản, dễ làm, rẻ tiền dễ ứng dụng 9.2.6 Xử lý nước dùng sản xuất Các nguồn nước không đạt tiêu chuẩn chất lượng để sản xuất Do cần phải xử lý nước trước đưa vào sản xuất Nhà máy sử dụng phương pháp kết tủa ion Ca2+, Mg2+ để làm mềm nước cứng trình sản xuất Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 101 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình thầy Bùi Viết Cường, với trao đổi tích cực bạn bè cố gắng thân tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15000 sản phẩm/năm” Trong q trình làm đồ án tơi vận dụng kiến thức học với kiến thức tìm tịi sách vở, báo, tài liệu, internet…tơi hoàn thành nhiệm vụ đồ án giao bao gồm: + Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ vấn đề liên quan để xây dựng nhà máy + Chọn quy trình cơng nghệ sản xuất malt vàng đại mạch từ hạt đại mạch hàng + Tính tốn chi phí ngun vật liệu cho nhà máy + Lựa chọn thiết bị phù hợp + Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy, bố trí thiết bị Do thời gian kiến thức cịn hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Thiết lập hệ thống HACCP, 5S cho nhà máy - Trên sở dây chuyền sản xuất malt vàng, mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất số loại malt khác, đồng thời tối ưu hóa thiết bị vận chuyển để tiết kiệm giảm số lượng thiết bị vận chuyển lại - Sử dụng kết hợp trình ngâm, ươm thiết bị tiết kiệm diện tích Dù cố gắng đồ án tránh khỏi thiếu sót, mong thầy bạn giúp đỡ để đồ án hoàn thiện Cuối xin chân thành cảm ơn thầy cô, bạn giúp tơi hồn thành đồ án Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 Lê Thị Diệu Hoa Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 102 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO I Giáo trình [1] Bùi Ái, Cơng nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm (2009), Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh [2] Đặng Minh Nhật (2009), Giáo trình sấy nơng sản thực phẩm, Đà Nẵng [3] Pgs, Pts Hồng Đình Hịa (2002), Cơng nghệ sản xuất Malt & Bia, Nhà xuất khoa học kỹ thuật [4] ThS Lê Xuân Phương (2001), Giáo trình an tồn vệ sinh lao động, Đà Nẵng [5] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm -Tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [6] Nguyễn Bin (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm -Tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [7] GS.TS Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS Lê Thị Lan Chi, ThS Nguyễn Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng, Khoa học- công nghệ Malt Bia [8] Nguyễn Thọ, Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm – Nhà xuất Đà Nẵng 1991 [9] ThS Phan Bích Ngọc, ThS Trần Xn Ngạch (2005), Bài giảng mơn công nghệ lên men, Đà Nẵng [10] ThS Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm, Đà Nẵng [11] Trần Văn Phú (2008), Kỹ thuật sấy, NXB Giáo dục, Hà Nội [12] Tài liệu thí nghiệm mơn cơng nghệ thực phẩm, Khoa Hóa, Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng II Tài liệu nước [13] Luis F Guido and Manuela M Moreira, Engineering Aspects of Cereal and cereal Based Products [14] Liz Baessler (Updated 14/4/2019), Two row and six row barley [15] Joseph D Hertrich (2013), Topics in Brewing: Malting [16] Cong Nie, Changlu Wang, Guangtian Zhou, Fangjun Dou and Mengmeng Huang, (10 December, 2010), effects of malting conditions on the amino acid compositions of final malt [17] Dennis E Briggs, Malt and malting, Blackie Academic and professional III Trang Web [18] http://dongnai.vncgarden.com/dhia-chi-dhong-nai/tap - - dhia-ly/chuong - - -hau/c-dac-diem-cac-yeu-to-khi-hau (Ngày truy cập: 27/1/2019) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 103 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm [19] https://en.wikipedia.org/wiki/Barley (Ngày truy cập: 27/1/2019) [20] https://www.thespruceeats.com/two-versus-six-row-barley-3964561 (Ngày truy cập: 29/1/2019) [21] https://van-ban-phap-luat-.co/quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-qcvn-01-2009-byt-vechat-luong-nuoc-an-uong (Ngày truy cập: 11/2/2019) [22] http://wiki.zero-emissions.at/index.php?title=Soaking_in_beer_production (Ngày truy cập: 11/2/2019) [23] https://www.google.com/search?q=equipment+to+steeping+barley+malt&source: (Ngày truy cập: 15/2/2019) [24] https://www.millingandgrain.com/ entrada/ craft – malt - 18190/ (Ngày truy cập: 19/2/2019) [25] http://ling-way.online/ (Ngày truy cập: 7/3/2019) [26] https://www.youtube.com/watch?v=BbZSOd6aYYQ (Ngày truy cập: 14/3/2019) [27] https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&cad= _Barley Malt Beer.pdf&usg (Ngày truy cập: 14/3/2019) [28] https://www.research-gate.net/publication/280303610_3_Malting (Ngày truy cập: 15/3/2019) [29] https://en.zanin-italia.com/products_malting_systems.html (Ngày truy cập: 16/3/2019) [30] https://www.research-gate.net/publication/79904990_Microflora_during_malting _of_barley_Overview_and_impact_on_malt_quality (Ngày truy cập: 19/3/2019) [31] https://en.zanin-italia.com/doc/Zanin_cleaner_psc5.pdf (Ngày truy cập: 21/3/2019) [32] https://en.zanin-italia.com/doc/Zanin_malting_systems.pdf) (Ngày truy cập: 21/3/2019) [33] https://en.zanin-italia.com/doc/Zanin_dryer_c.pdf (Ngày truy cập: 21/3/2019) [34] https://spanish.alibaba.com/product-detail/root-separator-471447840.html? spm= a2700.md_es_ES.maylikever.13.2495380bMYeYJS&fbclid (Ngày truy cập: 4/4/2019) [35] https://symaga.com/wp-content/uploads/2016/06/Industrial-silos-technical-sheet pdf?fbclid=IwAR18jUzE38FaCG5937q7rWi4F2K_v_YM58Sj6zyvaKDcU2rskGmqU 5l4gPg (Ngày truy cập: 4/4/2019) [36] http://svs.vn/can-dong-bao-hat-1-pheu-can-pm01-ct.html (Ngày truy cập: 5/4/2019) [37]https://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.kobelco.co.jp%2Fenglish %2Fproducts%2Fstandard_compressors%2Fstandardscrewcompressors%2Ffiles%2Fk obelion_vs_ag_series_brochure.pdf (Ngày truy cập: 10/4/2019) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 104 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm [38]https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fvinaae.com%2Fproducts%2Fm ay-lam-lanh-nuoc-kuenling-1% (Ngày truy cập: 10/4/2019) [39]http://haancompany.com/en/bang-tai-long-mang-van-chuyen-vat-lieu-dang-botkhoi-hat-blm-02.html (Ngày truy cập: 10/4/2019) [40]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=h%E1%BA%A1t%20%C4%91 %E1%BA%A1i%20m%E1%BA%A1ch#imgrc=JJrkv1BM6wd6bM: [41]https://www.google.com/search?q=2+row+barley&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ved=0ahUKEwiLle6dzO_iAhXHF3IKHdsoBSkQ_AUIECgB#imgdii=dJUwaEFxX h9akM:&imgrc=PDjYLOg3K8Qm5M: Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 105 ... Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/ năm Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất Một năm nhà máy sản xuất 12 tháng, riêng tháng hai nhà máy ngừng sản. .. Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/ năm Hình 2.2 Đại mạch hai hàng đại mạch sáu hàng [41] Bảng 2.1 Phân loại đại mạch Đại mạch sáu hàng Đại mạch hai hàng... Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/ năm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu dùng sản xuất malt vàng đại mạch 2.1.1 Đại mạch 2.1.1.1 Nguồn gốc Đại mạch loại