Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch năng suất 15000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 15000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Sinh viên: Lê Thị Diệu Hoa Lớp: 14H2B Đà nẵng – Năm (20…) i TĨM TẮT Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch với suất 15000 sản phẩm/năm Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ, đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật , tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm tự nhiên, nguồn ngun liệu, hệ thống giao thơng vận tải, điều kiện khí hậu, nguồn cung cấp điện – – nước, thị trường nguồn nhân lực …từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến tính tốn chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, tính lượng nhiệt – – nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an toàn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước cấp, nước ngưng nước thải, khơng khí vào, khí nén, khí điều hịa bụi - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Diệu Hoa Lớp: 14H2B Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107140124 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 15000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 15000 sản phẩm/năm Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - - nước - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống - nước - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường iii (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 23/01/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 24/05/2019 Thông qua môn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật ThS Bùi Viết Cường Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Lê Thị Diệu Hoa iv LỜI CẢM ƠN Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, thầy cô giáo Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng tận tình dạy truyền đạt kiến thức, tơi tích lũy nhiều kiến thức bổ ích cho thân, hành trang quý báu để bước vào đời cách vững tự tin Để củng cố vận dụng tốt kiến thức học đánh giá mức độ hiểu biết, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, giao thực đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15000 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án tốt nghiệp giúp nắm rõ kiến thức học dây chuyền công nghệ sản xuất, nguyên lý hoạt động thiết bị, tính cân vật chất, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy cách kinh tế Đồng thời nắm bắt cách kiểm tra sản xuất, an toàn vệ sinh công nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy Khoa Hóa nói chung thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường, tạo điều kiện cho trau dồi kiến thức, kỹ cho tương lai Đặc biệt, xin chân thành cám ơn thầy Bùi Viết Cường, người tận tình giúp đỡ, bảo hướng dẫn em suốt trình làm đề tài tốt nghiệp Do thời gian kiến thức thân hạn chế, thiếu kiến thức vận dụng thực tế nên đồ án tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý q thầy Tôi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 24 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Diệu Hoa v CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn thầy Bùi Viết Cường, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày 24 tháng năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Diệu Hoa vi MỤC LỤC Tóm tắt i Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp iii Lời cảm ơn �t trùng, khí nén, nhiệt độ nước, thời gian ngâm rửa, thời gian thổi khí độ ẩm đại mạch ngâm 8.2.3 Kiểm tra cơng đoạn nảy mầm Trong q trình ươm mầm ta cần kiểm tra chế độ thơng gió, thời gian ươm, nhiệt độ khối hạt, chu kỳ quay tang quay, độ ẩm malt tươi kích thước mầm rễ Quan sát lớp hạt có dấu hiệu nảy mầm bất thường hay không 8.2.4 Kiểm tra công đoạn sấy malt Kiểm tra chế độ sấy malt phải theo yêu cầu công nghệ, nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy độ ẩm malt khô sau khỏi máy sấy 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Để đánh giá chất lượng malt thành phẩm ta dựa vào tiêu cảm quan, số học thành phần hóa học chúng 8.3.1 Các tiêu cảm quan + Màu sắc: malt có màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng Hình dáng kích thước hạt phải tương ứng với hạt đại mạch ban đầu + Độ malt: tỷ lệ tạp chất, hạt vỡ, hạt gãy chứa Tỷ lệ cho phép 0,5 % hạt gãy, vỡ 1% tạp chất khác 8.3.2 Các số học Các số học malt bao gồm: + Khối lượng hectolit nằm giới hạn 45 - 60 kg + Khối lượng tuyệt đối khối lượng 1000 hạt không lựa chọn Chỉ số nằm khoảng 29 - 38 kg + Hình thái vết cắt malt: mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ Đây số quan trọng để xem xét tới mức độ nhuyễn, malt vàng số hạt trắng đục 94% + Độ xốp, tương ứng với giá trị nghịch đảo độ cứng malt Đại lượng cho biết mức độ nhuyễn malt chế độ sấy hay sai so với tiêu chuẩn Để đo Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 97 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm độ cứng malt ta dùng dụng cụ đo Mubrimeter, đơn vị đo g.cm/g Malt tốt số dao động khoảng 50000 - 55000 g.cm/g Ngoài độ xốp malt phụ thuộc vào giống đại mạch 8.3.3 Các số hóa học Để đánh giá cách đầy đủ xác chất lượng malt, thiết phải tiến hành phân tích số hóa học, bao gồm: + Thủy phần malt có ý nghĩa đến độ bền độ an toàn malt vận chuyển bảo quản Nếu hàm ẩm cao hao phí vận chuyển lớn xảy trình bất lợi cho việc bảo tồn chất lượng malt Hàm ẩm sau sấy malt tối đa 5% + Thời gian đường hóa số quan trọng để đánh giá chất lượng malt Nó biểu thị thời gian đường hóa hồn tồn cháo malt nhiệt độ 700C (không làm thay đổi màu dung dịch iod) Thời gian đường hóa malt vàng khoảng từ 10 - 20 phút + Hàm lượng chất chiết: lượng hợp chất thấp phân tử chuyển vào nước sau q trình đường hóa Hiệu suất chiết malt vàng chất lượng cao phải đạt 78% so với chất khô + Hoạt lực amylase số quan trọng dùng để đánh giá chất lượng malt Để xác định số ta dùng phương pháp Linner Wildish - Kolbach + Hoạt lực catalase đặc trưng cho mức độ sấy kiệt malt Qua đại lượng ta xác định mức độ tạo thành melanoid malt Giá trị cao lượng melanoid tạo thành malt Malt vàng có số đại lượng 50 - 80 đơn vị Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 98 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 9.1 An toàn lao động 9.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn lao động + Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ + Do thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý + Do thiếu khơng có hỏng khơng đảm bảo an toàn phận rào, che chắn, bảo hiểm Thiếu phương tiện dụng cụ bảo hộ lao động + Do ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao + Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật + Do điều kiện làm việc khơng cải thiện, vị trí làm việc khơng hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động + Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất + Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, áp kế + Kho xăng dầu phải đặt xa nguồn nhiệt, phải có bình CO2 chống cháy, khơng hút thuốc + Điều kiện làm việc nhà máy liên tục, thiết bị máy móc lớn, bố trí phức tạp, phải trang bị rào, che chắn, phận bảo hiểm hợp lý + Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Phải bố trí công việc cho người lao động cách hợp lý phù hợp với trình độ kỹ thuật, điều kiện sức khoẻ người Công nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng chống cháy nổ + Kỷ luật nhà máy phải thực nghiêm để xử lý trường hợp vi phạm 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Ban ngày tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện Ban đêm sử dụng đèn chiếu sáng phải đảm bảo đủ độ sáng 9.1.3.2 An toàn điện Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an toàn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 99 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/năm 9.1.3.3 An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, có chế độ vệ sinh, sát trùng vơ dầu mỡ thiết bị 9.1.3.4 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ do: Chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày nổ, phản ứng hoá học xảy trình sản xuất Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Khơng hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara ơtơ + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận dễ cháy nổ lò hơi, … đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy phải trang bị đầy đủ 9.1.3.5 Giao thông nhà máy Nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng thoát hiểm 9.2 Vệ sinh nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân + Công nhân phải mặc áo quần sẽ, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay, cần thiết phải bịt tai + Không ăn uống khu sản xuất + Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị Máy móc, thiết bị phải vệ sinh sẽ, vệ sinh, sát trùng kỹ để hạn chế tối đa lây nhiễm phát triển vi sinh vật 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau ca cần phải vệ sinh khu làm việc 9.2.4 Xử lý phế liệu nhà máy Phế liệu trình sản xuất cần chứa quy định 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây nhiễm mơi trường sống người Vì vấn đề xử lí nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lí nước thải Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 100 ... thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT VÀNG ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 15000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Năng suất nhà. .. nhiệm vụ ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15000 sản phẩm/ năm? ?? Trong trình làm đồ án tốt nghiệp giúp nắm rõ kiến thức học dây chuyền công nghệ sản xuất, nguyên lý hoạt động thiết. ..o thành malt Malt vàng có số đại lượng 50 - 80 đơn vị Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Hoa Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường 98 Thiết kế nhà máy sản xuất malt vàng đại mạch suất 15.000 sản phẩm/ nă