Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch năng suất 30000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT ĐEN ĐẠI MẠCH NĂNG SUẤT 30000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: Đặng Thị Thu Hiền Số thẻ SV: 107140121 Lớp: 14H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Đặng Thị Thu Hiền Số thẻ SV: 107140121 Lớp: 14H2B Nội dung thuyết minh có tổng cộng chương, bao gồm: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật, bao gồm đặc điểm thiên nhiên, nguồn nguyên – nhiên liệu, hệ thống giao thông vận tải, nguồn cung cấp nước, nguồn nhân lực thị trường tiêu thụ, từ lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm, tìm hiểu chất nguyên liệu sản phẩm, tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới Trên sở định lựa chọn dây chuyền công nghệ sản xuất cho phù hợp - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương trình bày chi tiết quy trình sản xuất, cơng đoạn, mục đích phương pháp thực công đoạn - Chương 4: Tính cân vật chất Trên sở dây chuyền chọn, tìm hiểu số liệu tỉ lệ hao hụt công đoạn, kết hợp với suất sản phẩm cho để tính tốn cân vật chất, nhằm tìm lượng nguyên liệu ban đầu - Chương 5: Tính chọn thiết bị Để lắp đặt dây chuyền sản xuất, việc quan trọng tiên phải tính chọn thiết bị phù hợp sở phương pháp thực suất công đoạn trình bày chương trước - Chương 6: Tính nhiệt – – nhiên liệu – nước Nhiệt, cung cấp cho công đoạn sấy, nước cung cấp cho trình rửa, ngâm hạt vệ sinh thiết bị Chính phải tính tốn liều lượng cần dùng để kịp thời cung cấp - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng Chương trình bày nội dung máy tổ chức, đồng thời tính tốn diện tích đất xếp phân xưởng, cơng trình phụ nhà máy cho hợp lý kinh tế - Chương 8: Kiểm tra sản xuất, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Nội dung chương bao gồm tiêu phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng để đảm bảo chất lượng từ nguyên liệu đầu vào thành phẩm - Chương 9: Vệ sinh an toàn lao động nhà máy Bao gồm quy định chung nhà máy để đảm bảo vệ sinh an tồn lao động cơng nhân viên ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp: 14H2B Đặng Thị Thu Hiền Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140121 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: − Nguyên liệu: Đại mạch − Năng suất: 30000 sản phẩm/năm − Sản phẩm: Malt đen Nội dung phần thuyết minh tính tốn: − Mục lục − Lời mở đầu − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị − Chương 6: Tính nhiệt – – nhiên liệu – nước − Chương 7: Tính tổ chức tính xây dựng − Chương 8: Kiểm tra sản xuất, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm − Chương 9: Vệ sinh an toàn lao động nhà máy − Kết luận − Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị: − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ (A0) − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 4: Sơ đồ đường ống nước (A0) − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Bùi Viết Cường Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: 23/01/2019 24/05/2019 Đà Nẵng, ngày 24 tháng 05 năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật ThS Bùi Viết Cường LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tháng thực đồ án, hướng dẫn tận tình tâm huyết thầy giáo Bùi Viết Cường, tận dụng tảng kiến thức học suốt năm học qua khơng ngừng nổ lực tìm tịi học hỏi thêm kiến thức bên ngồi, tơi hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Trong trình thực hiện, thân nhận đồ án tốt nghiệp thành đúc kết từ nhiều kiến thức đại cương kiến thức chuyên ngành Qua đây, xin gửi đến tồn thể q thầy Trường Đại học Bách khoa nói chung, q thầy khoa Hóa nói riêng, lời cảm ơn chân thành sâu sắc nhất, cảm ơn thầy cô tận tụy truyền đạt cho tơi kiến thức hữu ích nhất, dạy bảo dìu dắt tơi suốt năm học vừa qua, giúp trang bị hành trang kiến thức định trước bước khỏi cánh cổng trường đại học Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo, ThS Bùi Viết Cường, người thầy ln tận tâm tận tình bảo, giúp mở rộng tầm hiểu biết không chủ đề malt mà kiến thức chuyên môn khác, đồng thời hướng dẫn sửa chữa để tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp cách tốt Cuối cùng, chân thành cảm ơn Giảng viên phản biện thầy cô Hội đồng bảo vệ giành thời gian quý báu đọc nhận xét đồ án tơi Trong q trình tính tốn thực hiện, chắn khơng thể tránh khỏi sai sót định, tơi mong nhận xét bảo q thầy để tơi rút kinh nghiệm chuẩn bị tốt cho công việc sau Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn! i LỜI CAM ĐOAN Tôi: Đặng Thị Thu Hiền, xin cam đoan nội dung đồ án không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn giám sát Giảng viên hướng dẫn; cơng thức tính tốn lấy từ nguồn tham khảo có tính tin cậy cao trích dẫn nguồn rõ ràng, minh bạch; kết tính tốn tiến hành ghi lại cách trung thực, xác Tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Đặng Thị Thu Hiền ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Lời cam đoan .ii Mục lục iii Danh sách bảng vii Danh sách hình ix Danh sách ký hiệu x Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết phải đầu tư 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn nguyên liệu 1.4 Hệ thống giao thông vận tải 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Hệ thống xử lý nước thoát nước 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc lịch sử phát triển đại mạch 2.1.2 Phân loại đại mạch 2.1.3 Cấu trúc hạt đại mạch 2.1.4 Tính chất vật lý 2.1.5 Thành phần hóa học 2.1.6 Cơ sở lý thuyết công đoạn quan trọng quy trình sản xuất 10 2.1.7 Chất hỗ trợ kỹ thuật 18 2.2 Tổng quan malt 19 2.2.1 Tính chất vật lý 20 2.2.2 Thành phần hóa học malt 20 2.3 Tình hình sản xuất nước giới 20 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ malt Việt Nam 21 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ malt giới 21 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 23 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất malt đen đại mạch 23 3.2 Thuyết minh quy trình 23 3.2.1 Làm phân loại 24 3.2.2 Ngâm đại mạch 25 3.2.3 Ươm mầm 26 3.2.4 Sấy malt 27 iii 3.2.5 Tách mầm, rễ malt 28 3.2.6 Bảo quản malt thành phẩm 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 30 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy năm 30 4.2 Các số liệu ban đầu 30 4.3 Cân vật chất 31 4.3.1 Nguyên liệu ban đầu 31 4.3.2 Qúa trình phân loại làm 31 4.3.3 Qúa trình rửa, ngâm 32 4.3.4 Quá trình ươm mầm 33 4.3.5 Quá trình sấy 34 4.3.6 Quá trình tách mầm, rễ 34 4.3.7 Quá trình bảo quản 35 4.3.8.Tổng kết 35 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 36 5.1 Silo chứa nguyên liệu 36 5.2 Công đoạn phân loại làm 36 5.2.1 Thiết bị phân loại làm 36 5.2.2 Bunke chứa nguyên liệu sau làm phân loại làm 37 5.3 Công đoạn rửa, ngâm đại mạch 37 5.3.1 Thiết bị rửa, ngâm đại mạch 37 5.3.2 Máy nén khí 38 5.3.3 Thiết bị làm mát nước 39 5.4 Công đoạn ươm mầm 39 5.4.1 Thiết bị ươm mầm 39 5.4.2 Máy đảo malt 41 5.4.3 Máy điều hịa khơng khí 41 5.5 Công đoạn sấy 41 5.6 Công đoạn tách mầm, rễ 42 5.6.1 Máy tách mầm rễ 42 5.6.2 Thùng chứa mầm rễ 42 5.7 Xilo chứa sản phẩm 42 5.8 Máy cân đóng bao tự động 43 5.9 Chọn gàu tải 43 5.9.1 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên xilo chứa G1 43 5.9.2 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên thiết bị phân loại làm G2 44 5.9.3 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên bunke chứa G3 44 5.9.4 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên thiết bị ngâm G4 44 5.9.5 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu đến thiết bị sấy G5 44 5.9.6 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu đến thiết bị tách mầm rễ G6 44 5.9.7 Gàu tải vận chuyển mầm rễ lên thùng chứa mầm, rễ G7 44 5.9.8 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên silo chứa sản phẩm G8 45 5.9.9 Gàu tải vận chuyển nguyên liệu lên máy cân đóng bao G9 45 5.10 Tính chọn vít tải 45 5.10.1 Vít tải phân phối vào silo chứa nguyên liệu V1a 45 5.10.2 Tính vít tải băng tải lại 46 iv 5.11 Tính chọn caloriphe 47 5.11.1 Chọn tính tốn kích thước ống truyền nhiệt 47 5.11.2 Xác định hiệu số nhiệt độ trung bình 48 5.11.3 Xác định hệ số truyền nhiệt 49 5.11.3.3 Hệ số truyền nhiệt 50 5.12 Tính chọn Cyclone 51 5.13 Tính chọn quạt 52 5.13.1 Các thông số trạng thái khơng khí 52 5.13.2 Tính trở lực hệ thống 53 5.13.3 Tính trở lực cục 58 5.13.4 Trở lực lớp hạt 60 5.13.5 Chọn quạt 62 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT - HƠI - NHIÊN LIỆU - NƯỚC 65 6.1 Tính nhiệt 65 6.1.1 Các số liệu ban đầu 65 6.1.2 Tính tốn cho q trình sấy lý thuyết 65 6.1.3 Cân nhiệt cho trình sấy thực 68 6.2 Tính dùng cho sản xuất 71 6.3 Tính nhiên liệu 72 6.4 Tính nước 72 6.4.1 Tính nước dùng cho sản xuất 72 6.4.2 Tính nước dùng cho sinh hoạt 73 6.4.3 Tính nước dùng mục đích khác 73 CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 75 7.1 Tính tổ chức 75 7.1.1 Sơ đồ hệ thống tổ chức nhà máy 75 7.1.2 Tổ chức lao động nhà máy 75 7.2 Tính xây dựng 77 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 77 7.2.3 Các phân xưởng phụ trợ khu vực phụ khác 79 7.2.4 Khu đất mở rộng 81 7.2.5 Tính hệ số xây dựng 82 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 84 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 84 8.1.1 Yêu cầu cảm quan, sinh lý 84 8.1.2 Yêu cầu thành phần hóa học 85 8.1.3 Tổ chức thu nhận, xử lý tồn trữ đại mạch 85 8.2 Kiểm tra sản xuất 85 8.2.1 Công đoạn làm phân loại đại mạch 85 8.2.2 Công đoạn rửa ngâm đại mạch 85 8.2.3 Công đoạn ươm mầm đại mạch 86 8.2.4 Công đoạn sấy malt 86 8.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm malt đen 86 8.3.1 Chỉ số cảm quan 86 8.3.2 Chỉ số học 86 v 8.3.3 Chỉ số hóa học 87 CHƯƠNG 9: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NHÀ MÁY 89 9.1 Vệ sinh nhà máy 89 9.1.1 Vệ sinh nhà xưởng cơng trình phụ 89 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 89 9.1.3 Vệ sinh cá nhân 89 9.1.4 Xử lý chất thải 89 9.2 An toàn lao động nhà máy 90 9.2.1 Những nguyên nhân gây tai nạn lao động 90 9.2.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 90 9.2.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động nhà máy 90 KẾT LUẬN 92 TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 vi Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm 7.2.3.4 Kho nhiên liệu - Nhiệm vụ: chứa dự trữ dầu phục vụ lò xăng dầu cho động - Diện tích: × = 36 (m2) Kích thước: × × 5,4 (m) 7.2.3.5 Trạm biến áp - Bố trí trạm biến áp góc nhà máy, kề đường giao thông đồng thời đảm bảo gần khu vực sử dụng nhiều điện [9] - Diện tích: × = 16 (m2) Kích thước: × × 5,4 (m) 7.2.3.6 Nhà chứa máy phát điện dự phịng Để đề phịng tình trạng điện đột ngột gây gián đoạn sản xuất, nhà máy trang bị máy phát điện dự phịng - Diện tích: × = 16 (m2) Kích thước: × × 4,8 (m) 7.2.3.7 Nhà xử lý nước - Nhiệm vụ: xử lý cung cấp nước cho trình rửa ngâm hạt, vệ sinh thiết bị, cung cấp cho lị cho sinh hoạt cơng nhân viên nhà máy - Diện tích: 18 × = 108 (m2) Kích thước: 18 × × (m) 7.2.3.8 Khu xử lý nước thải - Nhiệm vụ: xử lý nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt nước mưa trước thải môi trường - Diện tích: 20 × = 120 (m2) Kích thước: 20 × × (m) 7.2.3.9 Nhà sinh hoạt vệ sinh a Phịng thay đồ - Diện tích 0,2 m2/1 công nhân Đối với phân xưởng phụ điện, lị hơi, phịng thay quần áo đặt phân xưởng [9] - Số công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất chính: 32 người/ca Xem số cơng nhân nữ chiếm 70% công nhân nam chiếm 30% Vậy số công nhân nữ 22 người, số công nhân nam 10 người - Diện tích phịng thay đồ nữ: 0,2 × 22 = 4,4 (m2) - Diện tích phịng thay đồ nam: 0,2 × 10 = (m2) b Phịng tắm - Tính cho 60% số cơng nhân ca đơng nhất: 74 × 0,6 = 45 (người) - Trung bình ÷ 10 cơng nhân/1 vịi tắm Chọn cơng nhân/1 vòi tắm - Số lượng phòng tắm: phòng - Diện tích phịng: 0,9 × 0,9 (m2) - Diện tích nhà tắm: 4,5 × 0,9 = 4,05 (m2) - Kích thước nhà tắm: 4,5 × 0,9 × 4,2 (m) SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 80 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm c Phòng vệ sinh - Số lượng nhà vệ sinh tính ¼ số nhà tắm Vậy chọn phòng - Diện tích: 0,9 × 1,2 = 1,08 (m2) Kích thước: 0,9 × 1,2 × 4,2 (m) Vậy tổng diện tích nhà sinh hoạt vệ sinh là: 4,4 + + 4,05 + 1,08 = 11,53 (m2) - Kích thước thực tế: 6,4 × 1,9 × 4,2 (m) - Diện tích thực tế: 6,4 × 1,9 = 12,16 (m2) 7.2.3.10 Nhà ăn - Tiêu chuẩn tính 2,25 m2/1 cơng nhân tính theo 2/3 số lượng công nhân ca đông [9] Vậy diện tích nhà ăn: 2, 25   74 = 111 (m2) - Diện tích thực tế: 19 × = 114 (m2) - Kích thước thực tế: 19 × × 5,4 (m) 7.2.3.11 Phịng bảo vệ - Được xây gần cổng vào nhà máy nhà để xe - Tiêu chuẩn tính m2/1 người [9] Số nhân viên bảo vệ ca: người - Số phòng: phòng tương ứng cổng - Diện tích phịng: 4 = (m2) - Kích thước: × × 3,6 (m) 7.2.3.12 Nhà để xe a Nhà để xe bánh - Tính cho 60% số cơng nhân ca đơng nhất: 74 × 0,6 = 45 (người) - Tiêu chuẩn tính m2/1 người - Diện tích nhà để xe: 45 × = 90 (m2) - Kích thước: 15 × × 3,6 (m) b Gara ơtơ - Số xe chở lãnh đạo nhà máy: - Số xe đưa đón cơng nhân xa: - Số xe chở hàng: - Diện tích: 36 × = 196 (m2) - Kích thước: 36 × × (m) 7.2.4 Khu đất mở rộng Khu đất mở rộng để dành sử dụng nhà máy muốn nâng cao suất Khi chưa sử dụng trồng cỏ giúp điều hịa vi khí hậu nhà máy Diện tích phân xưởng sản xuất chính: = 4752 + 576 + 288 = 5616 (m2) Chọn diện tích khu đất mở rộng 75% diện tích phân xưởng sản xuất chính: SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 81 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm Fmr = 0,75 × 5616 = 4212 (m2) [9] Chọn khu đất mở rộng có kích thước: 80 × 54 (m) Diện tích thực tế là: 80 × 54 = 4320 (m2) Bảng 7.4 Tổng kết tính xây dựng Hạng mục STT Số Diện tích Kích thước lượng (m ) (m) Khu nguyên liệu 01 400 20 × 20 Khu xử lý nguyên liệu 01 1188 66 × 18 × 7,2 Khu ươm mầm 01 4752 66 × 72 sản xuất Khu sấy xử lý bán thành phẩm 01 576 24 × 24 Kho chứa tạm thời 01 288 24 × 12 Khu thành phẩm 01 400 20 × 20 Phân xưởng Khu xử lý khí thải 01 80 20 × Khu nhà hành 01 270 30 × × 12 Phân xưởng điện 01 72 12 × × 10 Phân xưởng lị 01 72 12 × × Kho chứa bao bì 01 36 × × 4,8 12 Các phân Kho nhiên liệu 01 36 × × 5,4 13 xưởng Trạm biến áp 01 16 × × 5,4 14 phụ trợ khu vực phụ khác Nhà chứa máy phát điện dự phòng 01 16 × × 4,8 Nhà xử lý nước 01 108 18 × × Khu xử lý nước thải 01 120 20 × × 17 Nhà sinh hoạt vệ sinh 01 12,16 6,4 × 1,9 × 4,2 18 Nhà ăn 01 114 19 × × 5,4 19 Phịng bảo vệ 02 × × 3,6 20 Nhà để xe bánh 01 90 15 × × 3,6 21 Gara tơ 01 196 36 × × 11 15 16 Tổng diện tích Fxd 6862,16 7.2.5 Tính hệ số xây dựng - Tổng diện tích xây dựng: Fxd = 6862,16 (m2) - Diện tích khu đất: Fkđ = Fxd K xd (m2) [9] Với: Kxd hệ số xây dựng (%) Chọn Kxd = 35% SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 82 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm Vậy Fkđ = Fxd = K xd 6862,16 0,35 = 21606,17 (m2) Chọn khu đất có kích thước sau: 210 × 105 (m) Diện tích thực tế khu đất: 210 × 105 = 22050 (m2) Ngồi ra, để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy, cịn có hệ số sử dụng Ksd Ksd = Fsd Fkd × 100% [9] Với: Fkđ diện tích bên hàng rào nhà máy, (m2) Fsd = Fxd + Fhè rãnh + Fgiao thông + Fhành lang + Fcây xanh [9] + Fxd = 6862,16 (m2) + Fhè rãnh = 0,05 × Fkđ = 0,05 × 22050= 1102,5 (m2) + Fgiao thơng = 0,15 × Fkđ = 0,15 × 22050 = 3307,5 (m2) + Fhành lang = 0,05 × Fkđ = 0,05 × 22050 = 1102,5 (m2) + Fcây xanh = 0,15 × Fkđ = 0,15 × 22050 = 3307,5 (m2) Vậy Fsd = 6862,16 + 1102+ 3306+ 1102+ 3306= 15682,16 (m2) Do đó: Ksd = Fsd Fkd SVTH: Đặng Thị Thu Hiền × 100% = 16478,96 22040  100% = 71,12% GVHD: ThS Bùi Viết Cường 83 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 8.1.1 Yêu cầu cảm quan, sinh lý 8.1.1.1 Cảm quan - Dùng sàng để phân loại cỡ hạt: + Loại 1: bề rộng lỗ sàng > 2,8 mm + Loại 2: bề rộng lỗ sàng từ 2,5 ÷ 2,8mm + Loại 3: bề rộng lỗ sàng từ 2,2 ÷ 2,5 mm - Phải có 85% đại mạch đạt loại loại - Tất hạt phải thuộc loại đại mạch đồng nhất, không lẫn đất cát, rơm rác hạt thuộc loại khác - Hạt phải có vỏ mỏng, màu vàng nhạt, óng ánh, khơng có vết vỏ Ngược lại, hạt xanh hạt chưa chín hẳn, hạt có hai đầu màu xám hạt bị mốc hay khơng cịn khả nảy mầm - Đại mạch tốt phải có mùi thơm rạ tươi, cắn hạt thấy có mùi tinh bột [5] 8.1.1.2 Sinh lý Hạt đại mạch dùng sản xuất malt cần có: - Dung trọng: trọng lượng lít hạt tính (g/l) + Loại 1: có dung trọng ≥ 680 g/l + Loai 2: có dung trọng từ 650 ÷ 680 g/l + Loại 3: có dung trọng từ 630 ÷ 650 g/l - Trọng lượng tuyệt đối: trọng lượng 1000 hạt (không chọn), thường từ 35 ÷ 45 g Nếu từ 35 ÷ 40 g nhẹ, 40÷ 44 g trung bình, ≥ 44 g nặng - Khả nảy mầm: số hạt nảy mầm (tính %) sau ngày thứ năm q trình nảy mầm điều kiện thí nghiệm, thường phải đạt từ 90 ÷ 95% Đại mạch có chất lượng cao có lực nảy mầm > 90% khả nảy mầm > 95% - Lực nảy mầm: số hạt nảy mầm (tính %) sau ngày thứ ba trình nảy mầm điều kiện thí nghiệm, thường phải từ 80 ÷ 85% [5] - Độ cứng (tính chất nội nhũ): dựa vào độ cứng để dự đốn khả xảy q trình sản xuất malt chất lượng malt tạo thành Độ cứng hạt tạm thời hay vĩnh cửu Để phân biệt độ cứng này, ngâm hạt 24 h sấy SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 84 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm cắt Malt sản xuất từ đại mạch có độ cứng vĩnh cửu cao khơng thích hợp để sản xuất bia - Tính nhạy nước: xác định thông qua chênh lệch số hạt nảy mầm cho nảy mầm 100 hạt hộp petri với ml nước ml nước sau 72 h 20°C [1] - Hàm ẩm hạt: hàm ẩm hạt khoảng 11 ÷ 12% q trình hơ hấp khơng đáng kể Nếu hàm ẩm 17% cường độ hơ hấp tăng 30 lần, cịn hàm ẩm 33% cường độ hô hấp 6000 lần [6] - Nhiệt độ khối hạt: lượng cực đại hô hấp thải đạt vùng nhiệt độ 45 ÷ 55°C Khi nhiệt độ vượt qua giới hạn nguyên sinh chất tế bào xảy q trình khơng thuận nghịch – dấu hiệu phân rã tế bào [6] 8.1.2 Yêu cầu thành phần hóa học - Vỏ: khơng vượt ÷ 9% trọng lượng hạt (nếu từ 10 ÷ 12% khơng thích hợp cho sản xuất malt) - Hàm lượng ẩm: 10 ÷ 15% Nếu cao khó bảo quản, < 10% hạt nhanh chóng khả nảy mầm, độ ẩm tốt 13% - Hàm lượng protid: ÷ 14% chất khơ hạt Protid cao tinh bột giảm chất hịa tan thấp Ngược lại, protid < 8% chế biến bia bọt Hàm lượng protid cao nguyên nhân gây khó khăn cho chế biến Đại mạch có chất lượng cao P = ÷ 11% chất khơ - Hàm lượng gluxit (tinh bột): thường chiếm từ 55 ÷ 62% trọng lượng hạt (hoặc từ 63 ÷ 66% trọng lượng chất khơ) [5] 8.1.3 Tổ chức thu nhận, xử lý tồn trữ đại mạch - Công việc tiến hành nghiêm ngặt, chặt chẽ theo quy trình gần giống với việc lựa chọn, xử lý tồn trữ hạt thóc giống Trong trình tồn trữ, đặc biệt lưu ý đến điều kiện thơng thống kho, ổn định độ ẩm nhiệt độ kho [5] 8.2 Kiểm tra sản xuất 8.2.1 Công đoạn làm phân loại đại mạch Kiểm tra thường xuyên trình tách tạp chất, hạt lép, rơm rạ rác lẫn khối nguyên liệu, đảm bảo nguyên liệu đồng 8.2.2 Công đoạn rửa ngâm đại mạch Kiểm tra chất lượng chất hỗ trợ kỹ thuật nước rửa, nước ngâm chất sát trùng SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 85 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm Kiểm tra thơng số kỹ thuật quan trọng q trình ngâm: nhiệt độ nước ngâm, thời gian ngâm, lưu lượng khí nén độ ẩm hạt sau ngâm 8.2.3 Công đoạn ươm mầm đại mạch Kiểm tra nhiệt độ khối hạt, thời gian ươm, chế độ thơng gió, chu kỳ đảo hạt, kích thước mầm rễ độ ẩm malt tươi sau ươm 8.2.4 Công đoạn sấy malt Kiểm tra chế độ sấy: nhiệt độ tác nhân sấy, thời gian sấy, nhiệt độ độ ẩm sản phẩm sau sấy 8.3 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm malt đen 8.3.1 Chỉ số cảm quan - Màu sắc: màu sẫm - Vỏ: ánh bóng - Hình dáng, kích thước: tương ứng với hình dáng đại mạch nguyên thủy - Vị hương: đặc trưng cho loại malt - Độ sạch: 0,5% hạt gãy, 1% tạp chất 8.3.2 Chỉ số học - Khối lượng hectolit: 45 ÷ 60 kg, chia thành cấp: + Rất nhẹ (48 ÷ 50 kg) + Nhẹ (50 ÷ 53 kg) + Trung bình (53 ÷ 56 kg) + Nặng (> 57 kg) - Khối lượng tuyệt đối: dao động khoảng 29 ÷ 38 kg - Độ trắng trong: + Rất tốt (0 ÷ 2,5%) + Tốt (2,5 ÷ 5%) + Chấp nhận (5 ÷ 7%) + Chất lượng (7,5 ÷ 10,9%) + Chất lượng ( > 11%) - Độ trắng đục: + Malt vàng (94%) + Malt đen (96%) - Hạt gãy: ≤ 0,5% - Hạt có bột xốp: > 98% - Dạng bán thủy tinh: < 1% - Dạng thủy tinh: < 1% - Độ dài mầm hạt: SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 86 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm + ÷ ẳ chiu di ht: < 5% + ữ ẵ chiu di ht: < 5% + ẵ ữ ắ chiu di ht: < 86% + ắ ữ chiu di hạt: ≤ 4% - Hình thái vết cắt malt: mức độ trắng đục trắng phần nội nhũ Đây số quan trọng để xem xét tới mức độ nhuyễn, mức độ hồ hóa nội nhũ thời gian ươm mầm Đối với malt đen, số hạt có độ trắng đục phải 96% Căn vào tỷ lệ hạt trắng trong, ta đánh giá malt theo cấp chất lượng sau: + ÷ 2,5%: tốt + 2,5 ÷ 5%: tốt + ÷ 7%: chấp nhận + 7,5 ÷ 10,9%: chất lượng + > 11%: chất lượng - Độ xốp: tương ứng với giá trị nghịch đảo độ cứng malt Đại lượng cho biết mức độ nhuyễn malt, chế độ sấy hay sai so với quy trình tiêu chuẩn Để đo độ xốp malt, người ta dùng xốp kế, đơn vị đo gam.cm/gam Căn vào số đo độ cứng, mức độ nhuyễn, malt phân cấp chất lượng sau: + Đến 50000 g.cm/g: tốt + Đến 55000 g.cm/g: tốt + Đến 60000 g.cm/g: trung bình + Trên 65000 g.cm/g: Độ xốp malt phụ thuộc vào chủng loại đại mạch [6] 8.3.3 Chỉ số hóa học - Độ hịa tan tính theo chất khơ: 76 ÷ 81,7% - Thời gian đường hóa: < 15 phút - Độ màu nước nha: 0,18 ÷ 0,3ml - Năng lực amylase: 280 ÷ 330 WK - Chất đạm tồn phần theo chất khơ: 11,5% - pH: 5,5 ÷ 6,5 - Polyphenol: ÷ 8% [6] 8.3.3.1 Độ ẩm Hàm lượng độ ẩm thường phản ánh chất lượng malt Nếu malt có độ ẩm cao chất lượng Mức độ ẩm chấp nhận thường nằm khoảng 3.5 ÷ 6% Malt có độ ẩm cao 6% thường dễ bị mốc mùi Nhưng malt có độ ẩm SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 87 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm thấp, bị khơ dễ bị vỡ vụn Vậy nên, cần ý đến thông số để đảm bảo chất lượng malt [30] 8.3.3.2 Khả chiết xuất Phần trăm chiết xuất FG (Fine-grind) cho biết khả hòa tan tối đa malt Chiết xuất FG cao malt hịa tan nhiều FG điển hình 80% Chiết xuất GG (Coarse-grind) số tốt, mơ tả diễn q trình đường hóa Chỉ số thường sát với kết thực tế Chiết xuất CG thường khoảng 78% Sự khác biệt F/C diễn tả thay đổi malt, mức độ đường điều chỉnh suốt trình đường hóa Malt cứng định cho bước đường hóa thường có số F/C khoảng 1.8 ÷ 2.2% Trong đó, malt bột, điều chỉnh số khác biệt chút, từ 0.5 ÷ 1.0% Thực tế, malt “cứng” “bột” sử dụng để mô tả xuất tiếp cận nội nhũ với hệ enzyme đường hóa [30] 8.3.3.3 Hoạt tính enzyme DP (Diastatic power) thể khả chuyển hóa tinh bột enzyme Nói cách khác, DP thước đo hoạt tính enzyme, thể độ Lintner Mức Lintner cao khả chuyển hóa lớn DP 25°Litner mức tiêu chuẩn với malt Mỹ Malt Ale Anh thường mức 45° Lintner, cịn malt lager mức 65° Lintner [30] 8.3.3.4 Hàm lượng protein Protein thành phần quan trọng số đánh giá chất lượng malt Bởi chịu trách nhiệm việc hỗ trợ trình nấu bia độ đục/trong bia thành phẩm Hàm lượng protein tốt malt để nấu bia 12% Nếu mức protein cao khiến bia thành phẩm bị đục Protein hòa tan (Soluble protein – SP) lượng protein có sẵn dạng hịa tan Chúng biểu thị dạng % trọng lượng malt Nói cách khác, tỷ lệ % protein hịa tan vào nước q trình đường hóa Malt điều chỉnh tỷ lệ protein hịa tan nhiều Thường mức protein hịa tan điển hình cho malt nằm khoảng 5% Tỷ lệ S/T tỷ lệ protein hòa tan tổng protein Đây số quan trọng việc điều chỉnh malt Malt với tỷ lệ S/T 36 ÷ 42% thường dùng trình đường hóa phụ (decoction mash) thuộc loại “Undermodified malt” Tỷ lệ S/T điển hình với malt khoảng 50%, sử dụng cho quy trình đường hóa FAN (Free Amino Nitrogen) số lượng Amino Ni-tơ tự có lợi cho men suốt trình lên men, tốt nằm mức 180 ppm [30] SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 88 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NHÀ MÁY 9.1 Vệ sinh nhà máy 9.1.1 Vệ sinh nhà xưởng cơng trình phụ Thường xuyên kiểm tra thực vệ sinh phân xưởng sản xuất phân xưởng phụ cơng trình phụ nhà ăn, nhà vệ sinh Cửa, tường, nhà phải lau chùi hàng ngày Trồng xanh quanh nhà máy vừa tạo mỹ quan mang lại bầu khơng khí lành, thống mát 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Đối với thiết bị ngâm rửa ươm mầm phải vệ sinh thường xuyên hàng ngày sau mẻ Đối với thiết bị sấy thiết bị khác phải vệ sinh định kỳ đồng thời đảm bảo tính liên tục dây chuyền sản xuất 9.1.3 Vệ sinh cá nhân Mỗi công nhân phải chấp hành quy định chung vệ sinh cá nhân sản xuất: tất công nhân phải mang bảo hộ lao động trước vào làm việc; nghiêm cấm không hút thuốc gây ảnh hưởng sức khỏe người khác ảnh hưởng bầu khơng khí; khơng mang thức ăn thức uống vào phân xưởng sản xuất Thực chế độ khám sức khỏe miễn phí cho cơng nhân định kỳ tháng/1 lần 9.1.4 Xử lý chất thải 9.1.4.1 Xử lý nước thải Nước thải nhà máy chủ yếu thu nhận từ trình rửa ngâm; trình vệ sinh máy móc thiết bị, nhà xưởng; nước thải từ q trình sinh hoạt, vệ sinh nước mưa Nước thải thường có giá trị pH khác nhau, trước thải mơi trường, cần phải trung hịa xử lý biện pháp sinh học để đảm bảo không gây nhiễm mơi trường 9.1.4.2 Xử lý khí thải Khí thải nhà máy chủ yếu từ q trình sấy Vì trước thải mơi trường, khí thải qua phận xử lý bụi bao gồm quạt hút cyclone làm Hệ thống làm khí thải bố trí bên cạnh khu sấy để thuận tiện cho trình xử lý 9.1.4.3 Xử lý phế thải Phế thải nhà máy bao gồm hạt lép, hạt không đạt chất lượng, rơm rác loại trình làm phân loại; mầm rễ tách từ malt khô sau sấy Những SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 89 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm phế thải chứa nơi quy định sau chuyển ngồi phân xưởng để sử dụng cho mục đích khác tiêu hủy 9.2 An tồn lao động nhà máy 9.2.1 Những nguyên nhân gây tai nạn lao động - Vận hành thiết bị khơng quy trình thao tác chưa hợp lý - Tổ chức lao động khơng an tồn, giám sát chưa chặt chẽ - Trang bị bảo hộ không đảm bảo mang bảo hộ chưa quy cách quy định - Do không thường xuyên kiểm tra phát hư hỏng trang thiết bị, máy móc - Các khu vực nguy hiểm khơng có biển báo cảnh báo, rào chắn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa tốt, cán cấp làm việc tắc trách - Các phân xưởng phụ, kho nhiên liệu xăng dầu bố trí khơng hợp lý 9.2.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại khu vực vận hành máy móc phải có bảng hướng dẫn thao tác vận hành cách an toàn - Bố trí, lắp đặt thiết bị dây chuyền cách hợp lý an toàn, thường xuyên theo dõi giám sát rủi ro xảy để khắc phục kịp thời - Thường xuyên kiểm tra bảo trì máy móc thiết bị, đảm bảo thiết bị ln an tồn để cơng nhân vận hành điều khiển - Tại khu vực nguy hiểm bố trí biển báo cảnh báo dẫn an toàn - Thường xuyên củng cố nâng cao hiểu biết, trình độ cho cơng nhân vận hành, sản xuất quy định phải tuân theo - Các thiết bị tỏa nhiều nhiệt lò hơi, thiết bị sấy phải bố trí hợp lý, có van an tồn, có tường cách nhiệt 9.2.3 Những u cầu cụ thể an toàn lao động nhà máy 9.2.3.1 Chiếu sáng Phân xưởng sản xuất phải đảm bảo độ chiếu sáng làm việc Nếu đèn chiếu sáng không đạt tiêu chuẩn ảnh hưởng đến suất, hiệu làm việc sức khoẻ người lao động Hệ thống đèn chiếu sáng phải bố trí thích hợp để tránh lố mắt đồng thời tận dụng nguồn sáng thiên nhiên 9.2.3.2 An toàn điện Các phụ tải phải có dây nối đất, cầu chì để tránh tượng chập mạch, phải có đèn báo động Các thiết bị điện, dây dẫn phải có lớp cách điện tốt Trạm biến áp, máy SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 90 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm phát điện phải có biển báo đặt xa nơi sản xuất Các công nhân sửa chữa điện phải trang bị đầy đủ áo quần, dụng cụ bảo hộ 9.2.3.3 Bố trí thiết bị Thiết bị phân xưởng sản xuất phải đặt theo thứ tự liên tục thành dây chuyền, rút ngắn quãng đường thời gian vận chuyển, đồng thời tạo khoảng trống cho người lại thao tác dễ dàng 9.2.3.4 Chống sét Để bảo vệ cơng trình nhà máy phải có cột thu lơi cơng trình 9.2.3.5 An tồn khí nén, thơng gió Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Những phân xưởng có nhiều nóng lị hơi, phân xưởng sấy cần bố trí thêm quạt máy để tạo điều kiện thỏa mái cho công nhân làm việc Đối với máy nén khí cần thiết phải có van an tồn 9.2.3.6 An tồn hố chất Nhà máy sử dụng chất sát trùng formalin để sát trùng hạt trước ngâm, yêu cầu phải có bảo hộ lao động dụng cụ trang, găng tay Hóa chất phải nơi quy định, sử dụng phải tuân theo quy tắc đề phòng tránh gây độc hại, ăn mòn, hư hỏng thiết bị SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 91 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau bốn tháng làm việc với hướng dẫn tận tình thầy giáo Bùi Viết Cường, đến tơi hồn thành đồ án với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 30000 sản phẩm/năm” Qua trình làm đồ án, phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất malt nói riêng, giúp tơi có thêm kiến thức về: + Ngun liệu chất nguyên liệu, từ lựa chọn phương pháp chế độ sấy hợp lý + Lựa chọn áp dụng quy trình cơng nghệ phù hợp để đạt suất sản xuất cao + Các cơng thức phương pháp tính tốn thiết bị, lựa chọn thiết bị có cơng suất kích thước phù hợp + Việc bố trí dây chuyền trang thiết bị cho hợp lý, vừa tiết kiệm diện tích, vừa thuận tiện cho việc lại vận chuyển đồng thời tiết kiệm thời gian khâu, từ đạt hiệu sản xuất mong muốn + Các tiêu chí lựa chọn nguyên liệu, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Tuy nhiên với kiến thức hạn hẹp, thời gian tài liệu hạn chế, số khó khăn việc tính tốn nên đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót Tơi mong đóng góp ý kiến thầy để đồ án hoàn chỉnh SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 92 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: [1] Bùi Ái (2009), Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc giá TP.Hồ Chí Minh [2] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2013), giáo trình Thiết bị thực phẩm, Khoa Hoá trường đại học bách khoa Đà Nẵng [3] Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng (2007), Khoa học Công nghệ malt bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [4] Hồng Đình Hịa (2002), Cơng nghệ sản xuất malt bia, , Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [5] ThS Trần Xuân Ngạch, ThS Phan Bích Ngọc (2005), giáo trình Cơng nghệ lên men, Khoa Hố, Trường đại học bách khoa Đà Nẵng [6] PGS.TS Đặng Minh Nhật (2017), giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, Khoa Hoá, trường đại học bách khoa Đà Nẵng [7] Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa (1999), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 2, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [8] Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa (1992), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [9] ThS Trần Thế Truyền (2006), giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa Hoá, trường đại học bách khoa Đà Nẵng [10] Trần Văn Phú (2002), Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, Nhà xuất Giáo dục Tài liệu web: [11].https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%A1i_m%E1%BA%A1ch, ngày truy cập: 23/01/2019 [12].https://www.researchgate.net/publication/274310173_NUTRITIONAL_EVAL UATION_OF_MALT_FLOUR_AND_ITS_PREPARATION_AT_HOUSEHOLD_L EVEL, ngày truy cập: 30/01/2019 [13].http://moitruong.com.vn/Upload/48/Nam_2017/Thang_3/Ngay_17/Tieuchuanve sinhnuocsach09-2005BYT.pdf, ngày truy cập: 07/03/2019 [14].http://cafef.vn/viet-nam-thuoc-top-tieu-thu-bia-the-gioi-song-thuong-hieu-biaviet-dang-that-the-tren-san-nha-20181225234307526.chn, ngày truy cập: 23/02/2019 [15] https://congthuong.vn/nha-may-san-xuat-mach-nha-tai-viet-nam-di-vao-hoat -dong-89494.html, ngày truy cập: 23/02/2019 SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 93 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/năm [16].https://www.ptchronos.com/en-ca/blog/malt-industry-overview-of-the-currentcontext/, ngày truy cập: 23/02/2019 [17].http://www.euromalt.be/list_infos/facts%20on%20eu%20malting/1011306087/lis t1353668316.html, ngày truy cập: 23/02/2019 [18].https://symaga.com/wp-content/uploads/2016/06/Industrial-silos-technicalsheet.pdf?fbclid=IwAR2n7Sxra03eDghndNuX6NIfxIBlUWBkXOCC0CTkNaDSYk0 Ff61eSiTva_A, ngày truy cập: 10/04/2019 [19].http://maysangrung.com/, ngày truy cập: 25/03/2019 [20].http://dailymaynenkhi.net/may-nen-khi-truc-vit-hitachi-khong-dau.htm, ngày truy cập: 26/03/2019 [21].https://vinaae.com/products/may-lam-lanh-nuoc-kuenling-1, ngày truy cập: 30/03/2019 [22].https://spanish.alibaba.com/product-detail/malt-turner-machine485568791.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikever.10.be0a721bcXUSr4, ngày truy cập: 01/04/2019 [23].https://www.americoolllc.com/docs/products/AMCBROCH003.pdf?fbclid=IwAR2U_s5syWKw9BX2j90vd9pqO51e_B5mIQadp9k6vkJo XvSqZng5qzKRgPc, ngày truy cập: 02/04/2019 [24].https://en.zaninitalia.com/doc/Zanin_dryer_c.pdf?fbclid=IwAR2xbDWUBqdC5LLPf0e9hAbccgr4nE 5a1_g9yELdm0PLU7_Ykdm7BAlJLNQ, ngày truy cập: 06/04/2019 [25].https://spanish.alibaba.com/product-detail/root-separator471447840.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikever.13.2495380bMYeYJS, ngày truy cập: 01/04/2019 [26].http://svs.vn/can-dong-bao-hat-1-pheu-can-pm01ct.html?fbclid=IwAR2eyYuCeSPgVrQuSzblts7b4KSNA13iYxujt0QbDdomZN1Ryck sddU6pVo, ngày truy cập: 01/04/2019 [27].https://www.quangngai.gov.vn/userfiles/file/dudiachiquangngai/PHANI/CHUON G_IV/PI-CIV-I.htm, ngày truy cập: 22/04/2019 [28].https://noihoidongduong.vn/san-pham/noi-hoi-dot-dau-hop-khoi-uot, ngày truy cập: 24/04/2019 [29].https://korfan.com/san-pham/quat-cong-nghiep-airfoil-fan-gaf-ds-series, ngày truy cập: 16/05/2019 [30] http://abvbeershop.com/cac-chi-tieu-co-ban-de-danh-gia-chat-luong-malt, ngày truy cập: 15/05/2019 SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường 94 ... tài ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch với suất 30000 sản phẩm/ năm? ?? SVTH: Đặng Thị Thu Hiền GVHD: ThS Bùi Viết Cường Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/ năm. .. ca sản xuất năm: 332 × = 996 ca Số sản xuất năm: 996 × = 7968 Năng suất nhà máy: 30000 sản phẩm/ năm = 30000  103 kg sản phẩm/ giờ ≈ 3765,06 kg sản 7968 phẩm/ giờ Bảng 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy. .. GVHD: ThS Bùi Viết Cường 29 Thiết kế nhà máy sản xuất malt đen đại mạch suất 30000 sản phẩm/ năm CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy năm Đại mạch nhập bảo quản, dự trữ