BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH ––o0o— ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH THIẾT KẾ HỆ THỐNG KHO LẠNH BẢO QUẢN TRÁI CÂY N[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ NHIỆT LẠNH ––o0o— ĐỀ CƯƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUN NGÀNH CƠNG NGHỆ NHIỆT-LẠNH THIẾT KẾ HỆ THỐNG KHO LẠNH BẢO QUẢN TRÁI CÂY NĂNG SUẤT 120 TẤN GVHD: ThS Trần Việt Hùng SVTH: Trần Đức Thiện Trần Cơng Phú Xn Phan Chí Ngun Lê Hữu Phú Thơng Phó Minh Tiến LỚP: ĐHNL15A 19436451 19438771 19529081 19515451 19514611 MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ Tổng quan 1.1 Giới thiệu cơng trình 1.2 Các thơng số khí hậu 1.3 Tổng quan hệ thống kho lạnh bảo quản .3 1.4 Các phương pháp làm lạnh .4 1.5 Phân loại kho lạnh Sự cần thiết đề tài II MỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Mục tiêu nghiên cứu: .7 Nội dung nghiên cứu .8 2.1 Đối tượng nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: III Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI .12 Ý nghĩa khoa học: 12 Ý nghĩa thực tế .13 IV CÁC CHƯƠNG MỤC DỰ KIẾN CỦA ĐỀ TÀI 13 V TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN 14 V.I NƠI THỰC HIỆN 15 V.I.I PHẦN CHUẨN BỊ CỦA SINH VIÊN 15 V.I.I.I TÀI LIỆU THAM KHẢO .15 IX Ý KIẾN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 15 I ĐẶT VẤN ĐỀ Tổng quan 1.1 Giới thiệu cơng trình Chọn địa điểm kho lạnh công tác thiếu đóng vai trị quan trọng q trình thiết kế xây dựng kho Khi chọn địa điểm ta phải biết thơng số khí tượng thuỷ văn, địa lí… Từ đề phương án thiết kế xây dựng kho cho thích hợp để làm cho cơng trình có giá thành thấp chất lượng cơng trình tốt nhất, tránh rủi ro thiên tai gây thiên tai, lũ lụt… địa phương xây dựng kho 1.2 Các thơng số khí hậu Các thơng số khí hậu thống kê, tính tốn đảm bảo độ an tồn ta phải lấy giá trị cao nhất, tức giá trị khắc nghiệt để đảm bảo độ an toàn cho máy lạnh tránh cố đáng tiếc xảy Tra bảng 1-1 sách HDTKHTL ta có Bảng Thơng số khí hậu TPHCM Nhiệt độ, 0C TB năm 26,7 Mùa hè 37,3 Độ ẩm tương đối, % Mùa đông 17,4 Mùa hè 78 Mùa đông 82 1.3 Tổng quan hệ thống kho lạnh bảo quản 1.3.1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho chứa thiết kế lắp đặt hệ thống làm mát, làm lạnh hay cấp đơng; kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm nhằm lưu trữ hàng hóa lâu đảm bảo giữ chất lượng tốt Được sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau củ quả, sản phẩm cơng nghiệp hóa chất chăn ni, y tế…v.v áp dụng vào khu công nghiệp, nhà máy chế biến, kho xưởng hộ gia đình 1.3.2 Mục đích ý nghĩa Môi trường sinh sống có nhiều thứ tồn điều tiết xung quanh nó, người ta thơng minh tận dụng tối đa tài ngun mà thiên nhiên đem lại khơng khí lạnh để ướp trữ thực phẩm không ngoại lệ Và sau kĩ thuật kiến thức người đường tiến đại kĩ thuật lạnh áp dụng đóng vai trị quan trọng ngành kinh tế, điển hình như: - Công nghệ chế biến bảo quản, lưu trữ thực phẩm - Công nghiệp nặng: Đúc khuôn, hạ nhiệt, … - Y tế: chế biến, bảo quản thuốc, máu, … - Cơng nghiệp hóa chất - Đời sống sinh hoạt ngày: tủ lạnh, máy lạnh, … Nước ta nước nông nghiệp sản xuất thực phẩm nên để giao lưu bn bán thiếu hệ thống bảo quản thực phẩm Đó lí kĩ thuật lạnh tham gia phần lớn công bảo quản thực phẩm nhằm giúp cho thực phẩm tươi ngon tránh tình trạng hư hỏng, ôi thiu 1.4 Các phương pháp làm lạnh 1.4.1 Làm lạnh tĩnh Các phòng lạnh trang bị dàn lạnh tĩnh bay trực tiếp làm lạnh gián tiếp qua nước muối Khơng khí lạnh phòng đối lưu tự nhiên Sản phẩm cần làm lạnh xếp lên giá (rau quả, ngũ hoa hạt) treo giá xe đẩy ( thịt lợn nửa thịt bò nửa phần tư con) Giai đoạn đầu nhiệt độ sản phẩm cịn cao điều chỉnh để nhiệt độ phòng xuống đến -2ᵒC -3ᵒC Giai đoạn cuối nhiệt độ sản phẩm xuống thấp, nâng nhiệt độ phòng lên -1ᵒC đến 0ᵒC Phương pháp làm lạnh tĩnh có tốc độ làm lạnh chậm, tốn diện tích làm lạnh độ khơ hao thực phẩm nhỏ, độ ẩm khơng khí cao 1.4.2 Làm lạnh tăng cường Các phòng lạnh trang bị loại dàn quạt Dàn lạnh giàn bay trực tiếp qua nước muối Tốc độ lưu thông khơng khí phịng lên tới 3-4 m/s Ở giai đoạn đầu nhiệt độ hạ xuống đến -5ᵒC cho thịt lợn – 1ᵒC cho thịt bò, giai đoạn sau nâng nhiệt độ lên -1 – 0ᵒC tốc độ khơng khí giảm xuống cịn nửa Độ ẩm khơng khí trì từ 85 – 95% Do có tuần hồn khơng khí nên q trình làm lạnh tăng, thời gian làm lạnh rút ngắn Cần ý để sản phẩm khơng bị đóng băng Tổn hao khối lượng khô hao lớn phương pháp làm lạnh tĩnh Phương pháp áp dụng cho tất loại sản phẩm thịt cá, rau quả… phịng lạnh xây dựng theo kiểu tunel có xe đẩy chất sản phẩm đường ray đẩy vào 1.4.3 Làm lạnh phun Các phòng lạnh trang bị buồng phun nước muối Khơng khí trao đổi nhiệt ẩm trực tiếp với nước muối, sau vào làm lạnh sản phẩm Phương pháp giảm tổn hao khối lượng độ ẩm cáo, tránh xi hóa mỡ, giữ vitamin Nhược điểm phương pháp không dùng cho sản phẩm kị ẩm kị thấm muối Phương pháp sử dụng hiệu gà, vịt, gia cầm đóng bao nilong hút chân khơng Có thể phun trực tiếp nước muối lạnh lên sản phẩm Đối với rau dùng nước lạnh gần 0ᵒC xối trực tiếp vừa tác dụng làm lạnh vừa tác dụng tẩy rửa rau 1.4.4 Làm lạnh cách nhúng sản phẩm nước muối lạnh Để làm lạnh, nhúng sản phẩm trực tiếp nước muối lạnh, nước lạnh, nước biển làm lạnh Do hệ số trao đổi nhiệt độ lớn nước muối sản phẩm nên thời gian làm lạnh rút xuống đáng kể Phương pháp sử dụng hiệu cho sản phẩm đóng gói bao bì nilong kín gà, vịt, gia cầm Người ta sử dụng phương pháp để làm lạnh cá không cần bao nilong Tuy nhiên ngâm cá khơng có bao nilong nước biển lạnh cá bị trương khối lượng tăng tới 10% nên phải cho thêm phụ gia vào nước biển lạnh để cân áp suất thẩm thấu 1.5 Phân loại kho lạnh 1.5.1 Kho lạnh chế biến (Xí nghiệp chế biến lạnh) Là phận sở chế biến thực phẩm thịt, cá, sữa, rau, quả… Các sản phẩm thực phẩm lạnh, lạnh đông, đồ hộp…để chuyển đến kho lạnh phân phối, kho lạnh trung chuyển kho lạnh thương nghiệp Đặc điểm suất lạnh thiết bị lớn Chúng mắt xích dây chuyền lạnh 1.5.2 Kho lạnh phân phối Thường dùng cho thành phố trung tâm công nghiệp để bảo quản sản phẩm thực phẩm mùa thu hoạch, phân phối điều hòa cho năm Phần lớn sản phẩm gia lạnh kết đơng xí nghiệp chế biến nơi khác đưa đến để bảo quản Một phần nhỏ gia lạnh kết đơng kho lạnh từ – tháng Dung tích kho lớn, tới 10 – 15 ngàn tấn, đặc biệt 30 – 35000 Kho lạnh chuyên dùng để bảo quản loại mặt hang vạn để bảo quản nhiều loại mặt hang: thịt, sữa, cá, rau quả… Nếu kho lạnh có phân xưởng kem, nước đá, phân xưởng chế biến đóng gói, gia lạnh kết đơng gọi xí nghiệp liên hiệp lạnh 1.5.3 Kho lạnh trung chuyển Thường đăt hải cảng, điểm nút đường sắt, bộ, …dùng để bảo quản ngắn hạn sản phẩm nơi trung chuyển Kho lạnh trung chuyển kết hợp làm với kho lạnh phân phối kho lạnh thương nghiệp 1.5.4 Kho lạnh thương nghiệp Dùng để bảo quản ngắn hạn thực phẩm đưa thị trường tiêu thụ Nguồn hàng chủ yếu kho lạnh từ kho lạnh phân phối Kho lạnh thương nghiệp chia làm hai loại theo dung tích: kho lạnh thương nghiệp lớn có dung tích từ 10 đến 150 dùng cho trung tâm công nghiệp, thị xã… Kho lạnh nhỏ có dung tích đến 10 dùng cho hang, quầy hàng thương nghiệp, khách sạn…thời hạn bảo quảntrong vòng 20 ngày Kiểu bao gồm loại tủ lạnh, tủ kính lạnh thương nghiệp 1.5.5 Kho lạnh vận tải Thực tế ôtô lạnh, tàu hỏa, tàu thủy máy bay lạnh dùng để vận tải sản phẩm bảo quản lạnh Các khoang lạnh chiếm tồn phần khoang hàng phương tiện vận tải 1.5.6 Kho lạnh sinh hoạt Thực chất loại tủ lạnh, tủ đông cỡ khác sử dụng gia đình Chúng coi mắt xích cuối dây chuyền lạnh, dùng để bảo quản thực phẩm tiêu dùng gia đình tập thể, để làm đá lập phương, đá thỏi thực phẩm Dung tích từ 50 đến vài mét khối Sự cần thiết đề tài Như biết, Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, vào mùa hè nhiệt độ cao, thực phẩm không bảo quản cẩn thận tủ lạnh kho lạnh hệ tất yếu xảy thực phẩm bị ôi thiu Thông thường hộ gia đình, nhu cầu thực phẩm ít, cần đáp ứng thức ăn đồ uống cho thành viên gia đình cần tủ lạnh đủ Tuy nhiên trường hợp doanh nghiệp chế biến thực phẩm tôm, cá, thịt, sữa chua, kem… bắt buộc phải có kho đơng lạnh Với diện tích lớn, kho đơng lạnh chứa nhiều thực phẩm lúc, giúp thực phẩm tươi ngon thời gian sử dụng kéo dài lâu Không dùng để bảo quản thực phẩm, nông sản… kho lạnh có vai trị quan trọng khác bảo quản dược phẩm Có loại dược phẩm bắt buộc phải bảo quản kho lạnh phát huy cơng dụng tốt nhất, khơng bị hư hại Nhiệt độ kho lạnh hạ thấp âm 12 đến âm 30 độ C, giúp thực phẩm, dược phẩm bảo quản tốt nhất, không bị vi khuẩn xâm nhập ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Việc sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm, rau củ ngày dường yếu tố thất yếu để khẳng định tầm quan trọng ảnh hưởng đến phát triền kinh tế Chúng hy vọng với thông tin trên, khách hàng hiểu rõ chức kho lạnh thiết kế cho giải pháp riêng để đảm bảo độ tươi ngon lương, thực phẩm Thông tin đề tài: - Bảo quản mát Sản phẩm: trái Dung tích: 120 Nhiệt độ bảo quản 4oC Nhiệt độ ngưng tụ 25℃ Thông số môi trường Địa điểm xây dựng: đặt Tp Hồ Chí Minh Nhiệt độ tn = 37.3℃ Độ ẩm φn = 74% Môi chất lạnh Môi chất sử dụng kho lạnh R404A II MỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu khoa học về kho bảo quản trái sau thu hoạch, nghiên cứu về dinh dưỡng, công nghệ bảo quản thực phẩm, công nghệ sinh học thực phẩm và hợp chất thiên nhiên, vệ sinh an toàn thực phẩm quản lý chất lượng nhằm bảo quản trái sau thu hoạch và nhằm kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng các loại trái cây, đồng thời hạ thấp mức thiệt hại xảy Bao gồm hướng nghiên cứu chính: Lĩnh vực cơng nghệ nghiên cứu về: Trước, cận thu hoạch và sau thu hoạch Lĩnh vực dinh dưỡng công nghệ chế biến thực phẩm Lĩnh vực công nghệ sinh học thực phẩm Lĩnh vực hợp chất thiên nhiên Lĩnh vực an toàn thực phẩm Nội dung nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng để nhóm tiến hành nghiên cứu là dự án kho lạnh bảo quản trái Nội dung nghiên cứu: Nội dung 1: Thu thập số liệu, tổng hợp các nghiên cứu - Tiến hành thu thập các số liệu liên quan đến kho lạnh bảo quản trái - Tìm kiếm tài liệu, các bài báo nghiên cứu kho lạnh bảo quản trái Nội dung 2: Chọn lọc - Đọc hiểu và chọn lọc các tài liệu thu thập được - Chọn lọc các nội dung và mang tính thực tế Nội dung 3: Khảo sát tổng quan - Tiến hành khảo sát các số liệu từ các nguồn thông tin thu thập được - Khảo sát các thông số liên quan đến kho lạnh - Khảo sát các thiết bị sử dụng làm kho lạnh - Khảo sát công kho lạnh, sơ đờ bố trí và ngun lý kho lạnh Nội dung 4: Phân tích đánh giá - Đánh giá lựa chọn phương pháp tính tải cho kho lạnh - Lựa chọn phương pháp và ứng dụng kho lạnh bảo quản - Phân tích và lựa chọn vật liệu theo tiêu chuẩn Nội dung 5: Xây dựng quy trình - Tính tải nhiệt - Tính chọn thiết bị cho kho lạnh - Tính chọn vật liệu bảo quản - Bố trí mặt bằng - Tính tốn phân tích tiết kiệm kinh tế Nội dung 6: Đánh giá hiệu quả kinh tế - Đánh giá hiệu kinh tế xã hội quan điểm lợi nhuận - Đánh giá hiệu kinh tế xã hội quan điểm môi trường * Đánh giá hiệu quả kinh tế quan điểm lợi nhuận Trái loại thực phẩm mọng nước, mà dễ bị tác nhân môi trường làm ảnh hưởng không bảo quản tốt dẫn tới hư hỏng nhiều. Quan trọng, loại trái có độ giịn hay hương vị đặc trưng khác Để lâu mơi trường bên ngồi, khơng bảo quản lạnh chúng dễ bị nước làm giảm độ ngon đáng kể dẫn tới giảm lợi ích kinh tế đơn vị kinh doanh Đặc biệt, vào thời điểm cuối năm lễ hội hiện nay, nhu cầu biếu tặng ngày tăng cao khiến cho nhu cầu trái nhập ngày nở rộ Chính vì vậy, việc bảo quản trái tươi ngon, tăng thêm về mặt giá trị là vấn đề nan giải mà các nhà kinh doanh sỉ và lẻ hướng tới Kho lạnh phịng kín lắp đặt cách nhiệt panel Hệ thống làm lạnh bên giúp trái lưu trữ bảo quản thời gian định mà không bị hư hỏng hay giá trị dinh dưỡng chúng Chính mà kho lạnh xem phương pháp tối ưu bảo quản trái tránh bị nhiễm khuẩn, hạn chế hư hỏng tươi ngon Giải pháp giúp nhà nông hay sở kinh doanh hạn chế sử dụng chất bảo quản Một loại chất hóa học khuyến cáo khơng nên dùng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng * Đánh giá hiệu quả kinh tế quan điểm môi trường Giải pháp sử dụng kho lạnh được cho là giải pháp tối ưu nhất bảo quản trái Giúp trái giữ lâu để tiện ích việc sử dụng Hơn nữa, việc sử dụng kho lạnh giúp giảm chi phí bảo quản, giảm điện thân thiện với môi trường Phương pháp nghiên cứu: Bảo quản trái sau thu hoạch nhằm phục bảo quản, để giảm tổn thất sau thu hoạch đề tài nghiên cứu, có giải pháp đề xuất Áp dụng phương pháp bảo quản trái sau thu hoạch giảm tỷ lệ hư hỏng, đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm và giữ được độ tươi ngon Giống kho lạnh nông sản, kho lạnh bảo quản trái cũng có tiêu chuẩn riêng Giống rau quả, trái thường có thời gian sử dụng khơng dài không bảo quản cách Đặc biệt, loại thực phẩm tươi lại ngon nên việc bảo quản lại cần trọng Người ta sử dụng kho lạnh để bảo quản chúng với số lượng lớn với tiêu chuẩn riêng Hầu hết loại trái bảo quản nhiệt độ từ 0-15oC, nhiệt độ trái tươi ngon đáp ứng yêu cầu thị trường Lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây là hoạt động đầu tư hiệu độc hại để kho lạnh, không khí với nhiệt độ thấp ngăn khơng cho vi khuẩn xâm nhập làm hư hỏng trái thay sử dụng loại hóa chất độc hại để tẩm ướp trái Nhờ mà sức khỏe người sử dụng đảm bảo Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm áp dụng sử dụng nhiều kho lạnh bảo quản với nhiều hình thức bảo quản lạnh khác Các loại trái lưu trữ bảo quản kho mát kho cấp đông chuyển sang kho đông lạnh để bảo quản thời gian dài nhằm phục vụ cho hoạt động xuất đáp ứng thị trường nước thời điểm trái khan Kho lạnh bảo quản trái cây không giúp bảo quản trái tươi ngon thời gian dài mà thân thiện với môi trường Trái sau bảo quản kho lạnh đảm bảo tiêu chuẩn khắt khe vệ sinh an tồn thực phẩm Hoa nói riêng loại rau củ nói chung cần bảo quản nhiệt độ 0-15 oC tùy loại giúp chúng tươi giảm thiểu tỷ lệ bị thối hỏng yếu tố bên Điều giúp người nông dân giảm thiệt hại sau thu hoạch trái cây, họ lưu trữ chúng trong kho lạnh bảo quản rau quả chờ thời điểm giá thành lên cao mang tiêu thụ Ngoài ra, việc lắp đặt kho lạnh cịn giúp bà khơng bị thương lái ép giá hay hàng tiêu thụ không hết bị hưu hỏng dẫn tới lỗ vốn Các loại trái thường có hàm lượng nước >90%, bị nước, thành phần dinh dưỡng có nhiều đường muối khống Nguyên lý hoạt động kho lạnh làm lạnh khơng khí xảy tượng đối lưu khơng khí tự nhiên có chênh lệch nhiệt độ, khơng khí di chuyển xuống tiếp xúc với sản phẩm nóng quay lên 10 dàn lạnh Đây chu trình vận chuyển lạnh khiến sản phẩm bị kho hao nước Bảo quản trái sau thu hoạch trước tiên phải loại bỏ vi sinh vật gây hại, giảm tới tối đa trình trao đổi chất quả, ức chế enzim xúc tác cho q trình hơ hấp Việc bảo quản trái kho lạnh hạn chế hoạt động enzim, trái giữ lâu Để giữ trái lâu áp dụng phương pháp đơng lạnh trái cây, tức bảo quản nhiệt độ -18oC thấp Khi thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây, thiết bị cảm biến kho đo nhiệt độ kho lạnh từ 2-8oC máy lạnh trì nhiệt độ mức khơng hạ thấp thêm để loại trái không bị nước Thông thường, việc bảo quản trái tránh khỏi mầm bệnh câm nhập đưa vào kho lạnh, trái khơng tươi ngon lâu mà cịn hạn chế mầm bệnh xâm nhập làm hư hại sản phẩm đặc biệt loại hạt giống hay trồng Nhiệt độ tối thiểu kho lạnh phải đạt 2-4oC độ ẩm từ 90-95% loại hoa có hơ hấp thấp Bảng: Tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản kho lạnh với sản phẩm củ tươi [3] Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản, (oC) Độ ẩm, (%) Thơng gió Thời gian bảo quản, Bưởi 0÷5 85 Mở 1÷2 tháng Cam 0,5 ÷ 85 Mở - nt - Chanh 1÷2 85 - nt - - nt - Chuối chín 14 ÷ 16 85 - nt - 5÷10 ngày Chuối xanh Dứa chín 11,5 ÷ 13,5 85 - nt - 3÷10 tuần 4÷7 85 - nt - 3÷4 tuần Dứa xanh 10 85 - nt - 4÷6 tháng Đào 0÷1 85 ÷ 90 - nt - 4÷6 tháng 11 Táo 0÷3 90 ÷ 95 - nt - 3÷10 tháng Cà chua chín ÷ 2,5 75 ÷ 80 - nt - tháng Cà rốt 0÷1 90 ÷ 95 - nt - vài tháng Cà chua xanh 80 ÷ 90 - nt - 10÷14 ngày Dưa chuột 0÷4 85 - nt - vài tháng Đậu khơ 5÷7 70 ÷ 75 Đóng 9÷12 tháng Đậu tươi 90 Mở 3÷4 tuần Hành 0÷1 75 - nt - 1÷2 năm Khoai tây 3÷6 85 ÷ 90 - nt - 5÷6 tháng Nấm tươi 0÷1 90 - nt - 1÷2 tuần Rau muống Cải xà lách ÷ 10 80 ÷ 90 - nt - 3÷5 tuần 90 - nt - tháng Xu hào ÷ 0,5 90 - nt - 2÷6 tháng Cải bắp, xúp lơ 0÷1 90 - nt - tuần Su su 90 - nt - tuần Đu đủ ÷ 10 80 ÷ 85 - nt - tuần Quả bơ ÷ 11 85 - nt - 10 ngày Khoai lang 12 ÷ 15 85 - nt - 5÷6 tuần Bơng actisơ Mít chín (múi) 10 85 - nt - tuần 90 - nt - tuần Thanh long Măng cụt 12 90 - nt - tuần 12 85 - nt - 3÷4 tuần III Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI Ý nghĩa khoa học: - Nhằm đưa các giải pháp liên quan đến việc thiết kế hệ thống lạnh cho công trình, hệ thống nhằm phục vụ cho nhu cầu người và xã hội 12 - Đề tài hướng đến việc khảo sát, tính toán, thiết kế hệ thống kho cấp đơng, với là đưa các phương pháp thiết kế tối ưu, tiết kiệm lượng, số cơng nghệ ứng dụng vào q trình thiết kế Từ hệ thống vận hành tốt mang lại hiểu cao Ý nghĩa thực tế Đề tài cho thấy tầm quan trọng ngành công nghệ nhiệt lạnh đời sống nay, chiếm vai trị khơng thể thiếu bất ngành sản xuất nào và đặc biệt phục vụ cho đời sống người Vì vậy việc ứng dụng hệ thống lượng mặt trời điều hịa khơng khí đưa giải pháp thực tế hiệu cho việc giảm thiểu phát thải khí CO2 mơi trường Qua đề tài thấy tầm ảnh hưởng ngành công nghệ nhiệt lạnh đời sống sinh hoạt ngày người nào, đặc biệt khối ngành sản xuất phải có phục vụ hệ thống lạnh Vì việc ứng dụng hệ thống lạnh vào việc bảo quản dự trữ thực phẩm giải pháp hiểu để xuất đến nước khác IV CÁC CHƯƠNG MỤC DỰ KIẾN CỦA ĐỀ TÀI LỜI MỞ ĐẦU • Sự cần thiết đề tài • Mục tiêu nghiên cứu • Đối tượng và phạm vi nghiên cứu • Ý nghĩa đề tài CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH 1.1 Lịch sử hệ thống lạnh 1.2 Tổng quan kho lạnh CHƯƠNG 2: TÍNH TỐN THIẾT KẾ KHO LẠNH 2.1 Mục đích hệ thống lạnh 2.2 Tính thể tích kho lạnh 2.3 Sơ lược tính tốn cách nhiệt 2.4 Tính tốn cho vách lạnh 13 2.5 Cách nhiệt ẩm cho 2.6 Tính cách nhiệt trần kho lạnh CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN CHU TRÌNH LẠNH, TÍNH CHỌN MÁY NÉN 3.1 Thông số thiết lạnh 3.1 Chọn môi chất 3.2 Tính phụ tải nhiệt 3.2.1 Tính tốn chu trình 3.2.2 Chọn máy nén thiết bị CHƯƠNG 4: TÍNH NHIỆT HỆ THỐNG LẠNH 4.1 Tính nhiệt cho phịng trữ lạnh 4.2 Tính dịng nhiệt tổn thất 4.3 Tính nhiệt kho lạnh 4.4 Tính hệ thống thơng gió cho kho lạnh 4.4 Công suất lạnh yêu cầu máy nén CHƯƠNG 5: VẬN HÀNH HỆ THỐNG 5.1 Công tác chuẩn bị 5.2 Vận hành hệ thống 5.3 Dừng máy CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC V TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ST T 00 01 THỜI GIAN THỰC HIỆN (Tháng) HK HK8 01 02 03 04 05 NỘI DUNG Các bước chuẩn bị từ học kỳ Lập đề cương đề tài thủ tục kèm 14 theo 02 Chuẩn bị nguyên vật liệu, vật tư, máy móc thiết bị phục vụ đề tài 03 Quá trình làm lý thuyết 04 Q trình làm thực nghiệm mơ hình 05 Viết báo cáo 06 Giáo viên hướng dẫn chỉnh sửa 07 Hồn tất nộp đề tài cho phịng giáo vụ 08 Chỉnh sửa sau bảo vệ trước Hội đồng V.I NƠI THỰC HIỆN - Phịng thực hành thí nghiệm – Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh - Online nhà – Ms team V.I.I PHẦN CHUẨN BỊ CỦA SINH VIÊN - Tổng hợp kiến thức thực tế lý thuyết biết q trình học tập để thực hồn chỉnh đề tài yêu cầu đạt tiến độ - Nghiên cứu tìm hiều các phần mềm cần thiết đề tài - Thu thập thông tin địa cung cấp tài liệu liên quan đến đề tài V.I.I.I TÀI LIỆU THAM KHẢO Liệt kê tài liệu tham khảo liên quan đến đề tài, trình bày theo kiểu trích dẫn APA sau: [1] Đinh Văn Thuận - Võ Chí Chính Hệ thống máy thiết bị lạnh Nhà xuất khoa học kỹ thuật 2005 [2] Nguyễn Đức Lợi Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, năm 2002 Các trang web tham khảo: [3] https://kholanhnambac.com IX Ý KIẾN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Nhận xét tính cấp thiết đề tài) Giáo viên hướng dẫn 15 16 ... Việc bảo quản trái kho lạnh hạn chế hoạt động enzim, trái giữ lâu Để giữ trái lâu áp dụng phương pháp đông lạnh trái cây, tức bảo quản nhiệt độ -18oC thấp Khi? ?thiết kế? ?lắp đặt? ?kho lạnh? ?bảo quản trái. .. quan hệ thống kho lạnh bảo quản 1.3.1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho chứa thiết kế lắp đặt hệ thống làm mát, làm lạnh hay cấp đơng; kiểm sốt nhiệt độ, độ ẩm nhằm lưu trữ hàng hóa lâu đảm bảo. .. trường nước thời điểm trái khan Kho lạnh? ?bảo quản trái cây? ?không giúp bảo quản trái tươi ngon thời gian dài mà thân thiện với môi trường Trái sau bảo quản kho lạnh đảm bảo tiêu chuẩn khắt khe vệ sinh