Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy hiện đại, năng suất 28000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ─── ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH QUY HIỆN ĐẠI, NĂNG SUẤT 28000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Giảng viên hướng dẫn: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Mã sinh viên: 1811505310141 Lớp: 18HTP1 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sản phẩm/năm” Sinh viên thực thực: Nguyễn Thị Như Quỳnh Mã sinh viên: 1811505310141 Lớp: 18HTP1 Sau nhận đề tài “ Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sản phẩm/năm” từ giáo viên Dưới hướng dẫn tận tình giáo viên em hoàn thành đồ án giao, nội dung đồ án gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính lựa chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG Độc lập – Tự – Hạnh Phúc KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG NGÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Như Quỳnh Lớp: 18HTP1 Ngành: Kỹ Thuật Thực Phẩm Khóa: 2018 - 2022 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sản phẩm/năm Các số liệu, tài liệu ban đầu: Nội dung đồ án: Mục lục Lời nói đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính lựa chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các sản phẩm dự kiến: - Bài báo cáo tổng hợp đồ án chi tiết - Bản vẽ số 01: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A3) - Bản vẽ số 02: Mặt phân xưởng sản xuất (A3) - Bản vẽ số 03: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A3) - Bản vẽ số 04: Mặt tổng nhà máy (A3) Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn TS Nguyễn Hữu Phước Trang TS Huỳnh Thị Diễm Uyên LỜI NÓI ĐẦU Để hoàn thành đồ án này, lời cảm ơn em xin chân thành gửi đến cô Huỳnh Thị Diễm Un, cảm ơn tận tình bảo giúp đỡ em thời gian em làm đồ án Cảm ơn quý thầy cô ngành Kỹ Thuật Thực Phẩm tồn thể thầy trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật dìu dắt em năm tháng học trường Em thầy truyền đạt, dạy bảo nhiệt tình tất kiến thức tảng chuyên môn quý giá Ngồi em cịn rèn luyện tinh thần học tập làm việc cao Đây yếu tố giúp em nhanh chóng hịa nhập với môi trường làm việc sau trường Đó tảng vững giúp em thành công công việc sau Cuối em xin chúc quý thầy, cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Em xin cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Như Quỳnh i LỜI CAM ĐOAN Kính gửi: Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ Thuật Thực Phẩm Khoa Cơng Nghệ Hóa Học- Môi Trường Trường Đại Học Sư phạm Kỹ Thuật- Đại Học Đà Nẵng Em tên là: Nguyễn Thị Như Quỳnh, Lớp: 18HTP1 Khoa: Cơng Nghệ Hóa Học Mơi Trường Ngành: Kỹ Thuật Thực Phẩm Trường: Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật - Đại Học Đà Nẵng Em xin cam đoan: Mọi nội dung đồ án kết trình tìm hiểu giáo trình, tài liệu tham khảo có trích dẫn tên tác giả, đường link rõ ràng vận dụng kiến thức học để đưa vào Đặc biệt, dẫn tận tình giảng viên TS Huỳnh Thị Diễm Uyên Mọi chép không hợp lệ, không phù hợp với quy chế, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày 10 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Như Quỳnh ii Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm + Quy cách giấy gói Bao gói, bảo quản + Chất lượng đóng gói + Độ kín Thường xuyên 8.3 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm [12] 8.3.1 Xác định độ ẩm bột mì 8.3.1.1 Nguyên lý Dựa vào khả tách nước chất dễ bay khỏi mẫu áp suất nhiệt độ Dùng sức nóng làm bay nước sản phẩm thực phẩm, cân sản phẩm trước sau sấy, từ tính độ ẩm sản phẩm 8.3.1.2 Cách tiến hành Chén sấy khô 105oC đến trọng lượng khơng đổi, để nguội bình hút ẩm đem cân chén cân phân tích (chính xác đến 0,001g) Cân xác 2g mẫu chén sấy Cho chén sấy đựng mẫu vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 105 – 110oC Lấy chén cho vào bình hút ẩm đem cân Tiếp tục sấy chén tủ sấy 30 phút, lấy để nguội bình hút ẩm đem cân Làm kết hai lần cân cuối không thay đổi Ghi kết lần cân cuối 8.3.1.3 Tính kết %W = Trong đó: G1 − G2  100 (%) G1 − G G1 : Trọng lượng chén mẫu trước sấy (g) G2 : Trọng lượng chén mẫu sau sấy (g) G : Trọng lượng chén sấy (g) 8.3.2 Xác định độ axit 8.3.2.1 Nguyên lý Dùng dung dịch NaOH chuẩn để trung hoà hết axit mẫu với phenolphtalein làm thị màu 8.3.2.2 Cách tiến hành Cân 5g bột mì cho vào bình nón 250ml, thêm 50ml nước cất lắc để làm tan hết bột Thêm vào bình – giọt thị phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng nhạt bền 8.3.2.3 Tính kết Độ chua số ml dung dịch NaOH 0,1N tác dụng hết với lượng axit có 100g bột mỳ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 104 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm Độ axit xác định theo công thức : X = B.100 H.100 𝐾 Trong đó: B: Lượng dung dịch kiềm 0,1N chuẩn độ (ml) H: Khối lượng bột nghiền nghiên cứu 1/10: Khối lượng chuyển đổi dung dịch kiềm 0,1N 1N K: Hệ số điều chỉnh cho dung dịch kiềm 0,1N 8.3.3 Xác định hàm lượng chất lượng gluten bột mì 8.3.3.1 Nguyên lý Gluten thành phần chủ yếu bột mì Gluten gồm hai chất gliadin glutenin Hai chất có tính chất dính cao, khơng tan nước mà nhào với nước chúng trương nở tạo thành khối dẻo đàn hồi Tính chất sở để xác định gluten 8.3.3.2 Xác định hàm lượng gluten ❖ Gluten ướt − Cách tiến hành : + Cân 25g bột mì với độ xác 0,01g + Cho vào chén sứ, nhào mẫu với 13 ml nước sinh hoạt, dùng đũa trộn thành khối đồng + Dùng dao vét mảnh bột dính vào chén, vê khối bột thành hình cầu, cho vào chén đậy kính + Để yên vài phút nhiệt độ phịng + Sau rửa gluten cách sau: Rửa tia nước nhỏ có hứng lưới đồng đem cân lại Quá trình rửa kết thúc lần liên tiếp sai số không 0,1g Kiểm tra trình rửa: ▪ Cho vào nước vắt từ gluten vài giọt dung dịch iot kali iodua, dung dịch khơng có màu xanh rửa hết tinh bột ▪ Hoặc nhỏ 2-3 giọt nước vắt từ gluten vào cốc nước thấy nước không đục xong + Ghi lại kết đạt được, đem so sánh tiêu chuẩn để có kết luận ❖ Gluten khơ Tiến hành: sau xác định gluten ướt, cân khối gluten đem sấy đến khối lượng không đổi Sấy khối gluten nhiệt độ 105oC giờ, cân lượng gluten vừa sấy M2 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 105 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm 8.4.3.3 Tính kết Hàm lượng gluten ướt tính theo cơng thức: X= 𝑀1 ×100 𝑀0 (%) Hàm lượng gluten khơ tính theo cơng thức: X= 𝑀2 ×100 𝑀0 (%) Với: Mo: Lượng cân mẫu M1: Lượng gluten ướt M2: Lượng cân mẫu gluten khô 8.4.3.4 Đánh giá chất lượng gluten ❖ Chất lượng gluten ướt đặc trưng màu sắc, độ căng độ đàn hồi - Màu sắc đặc trưng mức độ: trắng ngà, xám, sẫm… - Xác định độ căng: Sau xác định màu, cân 4g gluten, vê thành hình cầu ngâm chậu nước có nhiệt độ 16 – 20oC 15 phút, sau dùng tay kéo dài khối gluten thước chia milimet đứt, tính chiều dài từ lúc đứt, thời gian kéo dài 10 giây, kéo không xoắn sợi gluten Độ căng đứt biểu thị sau: + Độ căng ngắn: 10cm + Độ căng trung bình: 10-20cm + Độ căng dài: > 20cm - Đánh giá độ đàn hồi: Dùng khối lượng lại sau đánh giá độ căng, dùng hai tay kéo dài miếng gluten thước khoảng 2cm bng ra, dùng ngón tay trỏ ngón tay bóp miếng gluten Theo mức độ vận tốc phục hồi chiều dài hình dạng ban đầu miếng gluten, nhận định độ đàn hồi theo ba mức độ: + Gluten đàn hồi tốt: gluten có khả phục hồi hồn tồn chiều dài hình dạng ban đầu sau kéo hay nén + Gluten đàn hồi kém: hồn tồn khơng trở lại trạng thái ban đầu bị đứt sau kéo + Gluten đàn hồi trung bình: gluten có đặc tính hai loại tốt ❖ Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm: - Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình - Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 106 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm bình, độ căng đứt trung bình - Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng ❖ Cách tiến hành - Lấy 4g gluten tươi Vê thành hình cầu ngâm nước có nhiệt độ khoảng 16-200C khoảng 15 phút - Dùng hai tay kéo dãn gluten thước chia đến bị đứt Đánh dấu lại vạch đứt thước ghi lại chiều dài lúc đứt Thời gian kéo dài 10 giây Khi kéo không xoắn sợi gluten 8.3.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl 8.4.4.1 Nguyên lý Dựa vào khả tách chất hữu dễ cháy khỏi hợp chất vô khơng cháy mẫu phân tích nhiệt độ cao Nung cháy hoàn toàn hợp chất hữu sản phẩm thực phẩm nhiệt độ cao Cân phần tro cịn lại tính tro thực phẩm 8.4.4.2 Tiến hành Chén nung rửa cho vào lị nung 5500C, nung đến khối lượng khơng đổi Sau chuyển vào bình hút ẩm làm nguội đem cân trên cân phân tích Cân – 3g mẫu cho vào chén nung, đưa vào lò nung tăng từ từ nhiệt độ lò nung lên đến 600oC, giữ nhiệt độ – lấy để nguội bình hút ẩm Tiếp tục nung 30 phút, lấy để nguội cân đến khối lượng khơng đổi 8.4.4.3 Tính kết Hàm lượng tro tồn phần tính cơng thức: A= 𝑚2− 𝑚0 𝑚1− 𝑚0 Trong đó: mo : Khối lượng chén nung (g) m1 : Khối lượng của mẫu chén trước nung (g) m2 : Khối lượng của mẫu chén sau nung (g) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 107 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An tồn lao động An tồn lao động phân xưởng đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên phân xưởng hiểu rõ tầm quan trọng Phân xưởng cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Phân xưởng phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người phân xưởng phải tuân theo: - Công tác tổ chức quản lý phân xưởng: Có nội qui, qui chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 108 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm - Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành, theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho công nhân 9.1.3.2 Thơng gió Trong phân xưởng sản xuất bánh sản kẹo, có khu vực mà thiết bị tỏa lượng nhiệt lớn, làm khơng khí nóng bức, ảnh hưởng khơng tốt đến sức khỏe cơng nhân thiết bị Do cần tăng cường thơng gió cách sử dụng hệ thống thơng gió tự nhiên (các cửa sổ mái), bố trí thêm nhiều quạt lớn 9.1.3.3 An tồn điện - Khi xây dựng lưới điện cơng trình, cần đảm bảo: lưới động lực chiếu sáng làm việc riêng lẻ, có khả cắt điện tồn phụ tải phạm vi hạng mục cơng trình hay khu vực sản xuất - Các đường dây điện bao bọc kỹ, che thiết bị có điện nguy hiểm Trạm biến áp phải có rào chắn nối đất cẩn thận - Việc tháo lắp, sửa chữa thiết bị điện phải công nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an toàn điện thực 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng ❖ Các quy định cụ thể số máy móc sau: - Máy nhào trộn Khi vận hành máy nhào trộn phải ý: + Kiểm tra cánh khuấy có bị vướng khơng cấp điện cho máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 109 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm + Mỗi lần đổ nguyên liệu vào thùng trộn, phải kiểm tra xem thùng đẩy vào vị trí chưa, tránh cấp liệu vào thùng bị nghiêng lần đổ bột nhào mẻ trước + Cấm đưa vật lạ, thò tay vào thiết bị thùng hoạt động + Khi sửa chữa, phải hạ thùng xuống hoàn tồn - Lị nướng: + Đây khâu định chất lượng sản phẩm, đồng thời khâu tiêu tốn nhiều lượng nhất, nên việc tổ chức lao động hợp lý trình nướng đem lại hiệu kinh tế cao + Nướng khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao, cố xảy dẫn đến thương vong Do người thao tác phải tuyệt đối tuân theo quy tắc hướng dẫn cụ thể + Các thiết bị nhiệt cần đánh ký hiệu rõ ràng, dụng cụ thiết bị kiểm tra áp suất, nhiệt độ cần xác + Khu vực cần thơng thống hệ thống quạt gió,… 9.1.3.5 An tồn hóa chất Các hoá chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị phân xưởng cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.1.3.7 Phịng chống cháy nổ - Nguyên nhân cháy nổ: Do tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Phịng chống: + Phân xưởng phải có trang bị đầy đủ thiết bị dụng cụ chữa cháy, như: thang, cát, hệ thống nước dùng cho việc chữa cháy,… + Các dây chuyền sản xuất phân xưởng phải xếp cho cơng nhân có lối an tồn xảy cháy nổ + Đường giao thông phân xưởng rộng, phân xưởng nên có nhiều cửa vào để thuận tiện cho việc chữa cháy + Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên + Đặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết + Cơng nhân giáo dục phịng chống cháy nổ qua huấn luyện tự Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 110 Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm phòng cháy chữa cháy 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng phân xưởng thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào phân xưởng phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khỏe định kỳ cho cơng nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh 9.2.3 Vệ sinh phân xưởng - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khn viên phân xưởng nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn phân xưởng, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 111 KẾT LUẬN Sau thời gian dài cố gắng, với nỗ lực thân giúp đỡ tận tình Huỳnh Thị Diễm Un em hoàn thành xong báo cáo đồ án Qua khoảng thời gian tìm tịi học hỏi thân với giúp đỡ tận tình giáo hướng dẫn đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sản phẩm/năm” Tập đồ án đưa vấn đề sau: - Tính thiết thực điều kiện cần thiết để xây dựng phân xưởng sản xuất bánh quy có hiệu kinh tế - Dây chuyền sản xuất hệ thống thiết bị đại - Một số nguyên tắc an toàn sản xuất biện pháp khắc phục Qua nghiên cứu tính khả thi dự án, có đầu tư ban đầu kịp thời hợp lí, em nhà máy sản xuất bánh quy dây chuyền với sản xuất đại mang lại hiệu kinh tế cao, sản phẩm có tính cạnh tranh lớn Qua q trình thiết kế, em nắm rõ kiến thức cơng nghệ sản xuất bột mì cách xây dựng phân xưởng thực phẩm nói chung Tuy nhiên với thời gian hạn hẹp với hạn chế chuyên môn kinh nghiệm thực tế nên tập đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy cơ, quan tâm đóng góp ý kiến cho em để hồn thiện đồ án tốt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] Lê Văn Việt Mẫn, Sách Công nghệ chế biến thực phẩm, nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [2] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng công nghệ sản xuất Đường-BánhKẹo.Trường ĐHBK Đà Nẵng [3] TS Huỳnh Thị Diễm Uyên, Bài giảng Công nghệ sản xuất Đường - Bánh kẹo Trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng [4] Huỳnh Thị Kim Cúc, Giáo trình sản xuất bánh kẹo Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm Đà Nẵng [5] Tài liệu xí nghiệp bánh kẹo Hà Nội [6] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuôn, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập Nhà xuất đại học trung học chuyên nghiệp [7] Lê Văn Hoàng, nghiên cứu ứng dụng triển khai quy trình cơng nghệ sau thu hoạch [8] Trần Thế Truyền (1999), sở thiết kế nhà máy hóa, Khoa hóa trường ĐHBK Đà Nẵng [9] Nguyễn Ngộ, Lê Bạch Tuyết, Phan Văn Hiệp, Phạm Vĩnh Viễn, Trần Mạnh Hùng (1984), Cơng nghệ sản xuất đường mía, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [10] Vũ Bá Minh, Hồng Minh Nam, Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học, học vật liệu rời, NXB Khoa học kỹ thuật [11] Phan Sâm (1985), Sổ tay kỹ thuật nồi hơi, NXB Đai học BK Hà nội [12] Trần Thị Thanh Mẫn (2006), giáo trình phân tích thực phẩm, Trường cao đẳng LT-TP, Đà Nẵng Tài liệu web [13] https://datkhucongnghiep.com.vn/khu-cong-nghiep-hoa-phu-dak-lak/ [14] https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-hoa-phu-dak-lak.html [15] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BB%99t_m%C3%AC [16] https://sachthucpham.com/bot-mi-trong-san-xuat-banh-mi-sachthucpham-com [17] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4359-1996-bot-mi [18] http://sugar.com.vn/tieu-chuan-duong/tcvn-nganh-duong/tieu-chuan-viet-namtcvn-6959-2001-duong-cat-trang.html [19] https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-1858-1986-ve-trung-ga-tuoithuong-pham Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 113 [20] https://text.123doc.net/document/2219572-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-banhbich-quy-man-nang-suat-6-tan-ca-trong-nha-may-san-xuat-banh-keo-lien-hop-nangsuat-12-tan-ca.htm [21] https://vi.scribd.com/doc/213648656/banh-quy-x%E1%BB%91p [22] https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn5502-2003-nuoc-cap-sinhhoat-yeu-cau-chat-luong [23] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_quy#cite_note-whatscookingamerica1 [24] https://vi.healthy-food-near-me.com/biscuits/ [25] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5909-1995-banh-bich-quy-yeu-cau-ky-thuat [26] https://thoibaonganhang.vn/nganh-banh-keo-viet-am-tham-lon-manh108272.html [27] http://www.cesti.gov.vn/images/cesti/files/STINFO/Nam2015/So12/Trang%20512.pdf [28] https://vi.wikipedia.org/wiki/Nho_kh%C3%B4 [29] https://thuanchay.vn/dinh-duong-cua-hat-hanh-nhan/ [30] https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/cac-thanhphan-dinh-duong-trong-hat-dieu/ [31] https://vi.wikipedia.org/wiki/S%C3%B4-c%C3%B4-la [32] https://vi.julinse.com/su-kien-dinh-duong-so-co-la/ [33]https://vi.wikipedia.org/wiki/Matcha#V%E1%BB%8B_tr%C3%AD_tr%C3%AA n_b%E1%BB%A5i_c%C3%A2y_tr%C30 [34] https://dinhduong.online/cong-dung-cua-bot-tra-xanh-matcha.html [35] https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/socola-co-totcho-suc-khoe-khong/ [36] https://vi.wikipedia.org/wiki/D%C3%A2u_t%C3%A2y [37] https://text.123doc.net/document/2219572-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-banhbich-quy-man-nang-suat-6-tan-ca-trong-nha-may-san-xuat-banh-keo-lien-hop-nangsuat-12-tan-ca.htm [38] http://xuongchetaomay.vn/may-sang-rung-bot-tu-dong [39] https://kythuatchetao.com/thiet-bi-thuc-pham-bai-3-thiet-bi-lam-nho/ [40] http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-san-xuat-banh-qui-xop-nangsuat-2600-tan-san-phamnam-banh-trung-nang-suat-32-tan-san-phamngay-tai-10562/ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 114 [41] https://vietnamese.pharmaceuticalgranulationequipments.com/sale-10308856electric-vacuum-emulsifying-mixer-machine-strong-cutting-pharmaceuticalhomogenizer.html [42] https://thietbibanhtung.com/san-pham/may-tron-bot-mi-nam-ngang/ [43] http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-san-xuat-banh-qui-xop-nangsuat-2600-tan-san-phamnam-banh-trung-nang-suat-32-tan-san-phamngay-tai-10562/ [44] http://www.manhdat.com.vn/xem-san-pham/may-can-bot/may-can-bot-southstardung.html [45] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/BOSSDA-Energy-Savingindustrial-Bakery-Equipment-60153807695.html [46] https://maygoi.vn/wp-content/uploads/2018/12/Screen-Shot-2018-12-24-at5.19.40-PM.png [47] http://xuongchetaomay.vn/may-sang-rung-bot-tu-dong [48] http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2013/03/day-chuyen-thiet-bi-trongsan-xuat-banh_18.html [49] http://asiapharm.com.vn/may-nghien-bua [50] https://dienmaybigstar.com/san-pham/noi-nau-co-canh-khuay-3-lop-500l/ [51] https://cokhiviendong.com/may-danh-trung-tron-bot-danh-kem/ [52] http://vietnamese.biscuitsmachines.com/sale-13589489-hello-panda-design-hardand-soft-biscuit-making-machine-with-tunnel-oven.html [53] https://bangtai.vn/bang-tai-banh-keo [54] https://maydonggoi.edu.vn/dong-goi-banh-quy [55] https://wamgroup.com.vn/vi-VN/WAMVN/Product/WAH/May-tron-lien-tuc%C4%91on-truc?s=607 [56] https://sepcom.wamgroup.com/vi-VN/SEPCOM/Product/WBH/May-tron-me%C4%91on-truc [57] http://www.kingsun.com.vn/may-can-bot-2-chieu-nfq620-p603.html [58] https://bangtaihaitin.com/tin-tuc/cau-tao-nguyen-ly-hoat-dong-cua-gau-tai45.html [59] https://www.tailieu123.org/uploads/thac-si-cao-hoc/2018/luan-van-lap-trinh-kinhte-ky-thuat-va-thiet-ke-thi-cong-day-chuyen-lam-viec-nha-may-banh.pdf [60] https://toc.123doc.org/document/252193-1-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banhquy-dai-va-thuyet-minh-quy-trinh.htm [61] https://www.alibaba.com/product-detail/Scales-Weighing-Scale-Digital-Weight1_62382974563.html?spm=a2700.pccps_detail.normal_offer.d_image.34c0102dRana T3&s=p Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 115 [62] https://haledco.com/tu-van-den-nha-xuong/bo-tri-den-nha-xuong.html Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên 116 PHỤ LỤC Phụ lục Chỉ tiêu chất lượng bột mì [12] STT Đánh giá Chỉ tiêu Màu sắc Trắng, trắng ngà xám Mùi Thơm mùi đặc trưng bột mì, khơng mùi hôi mốc, mùi lạ Sâu mọt Không có Tạp chất vơ Khơng có Độ ẩm Không lớn 14% Hàm lượng gluten ướt Loại Loại Không nhỏ 30 g Không nhỏ 25 g Căng đứt Loại Loại Không nhỏ 17 cm Không nhỏ 10 cm Tính chất gluten ướt Loại Trắng đến trắng ngà, đàn hồi, liên kết Loại Có thể xám, đàn hồi, liên kết trung bình Độ chua Không lớn 40N ... xưởng bánh quy cần thiết, đồ án tốt nghiệp em giao đề tài: ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, với suất 28000 sản phẩm/ năm? ?? Sinh viên thực Nguyễn Thị Như Quỳnh Thiết kế phân xưởng sản xuất. .. ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sản phẩm/ năm? ?? Sinh viên thực thực: Nguyễn Thị Như Quỳnh Mã sinh viên: 1811505310141 Lớp: 18HTP1 Sau nhận đề tài “ Thiết kế phân xưởng sản. .. thụ sản phẩm, nguồn nguyên liệu, cấu suất sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Quỳnh Người hướng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh quy đại, suất 28000 sp/năm