THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT BIA PHỐI vị TRÁI cây BẰNG PHƯƠNG PHÁP lên MEN HIỆN đại với NĂNG SUẤT 75 TRIỆU LÍTNĂM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HĨA ĐỊ ÁN CƠNG NGHỆ ĐÈ TÀI' THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BIA PHỐI VỊ TRÁI CÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HIỆN ĐẠI VỚI NÃNG SUẤT 75 TRIỆU LÍT/NÃM GVHD: T.S LÊ LÝ THÙY TRÂM SVTH: LÊ THỊ NGỌC HIẾU MSSV: 107170228 LỚP: 17SH Quảng Trị, ngày 27 tháng 07 năm 2021 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ tên sinh viên: Lê Thị Ngọc Hiếu Số thẻ sinh viên: 107170228 Lớp:17SH Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ sinh học Tên đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Các số liệu liệu ban đầu: - Độ bia 110 - Tỉ lệ nguyên liệu: Malt vàng: gạo: đường = 6:3,5:0,5 - Thành phẩm bia lon Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương Tổng quan tài liệu Chương Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương Tính cân vật chất Chương Tính chọn thiết bị Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ 1: Mặt phân xưởng lên men thành phẩm (A1) - Bản vẽ 2: Mặt cắt phân xưởng lên men thành phẩm (A1) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 22/01/2021 Ngày hoàn thành đồ án: 18/04/2021 Đà Nằng, ngày 22 tháng năm 2021 Người hướng dẫn TS Lê Lý Thùy Trâm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án Công nghệ 2, em nhận nhiều giúp đỡ từ cơ, thầy, gia đình bạn bè Qua đây, Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Cô T.S Lê Lý Thùy Trâm, giảng viên môn Công nghệ sinh học, trường Đại học Bách Khoa- Đại học Đà Nằng hướng dẫn giúp đỡ em tận tình suốt quãng thời gian qua BGH, q thầy giáo khoa Hóa - trường Đại học Bách Khoa Đà Nằng tạo môi trường học tập cho em Bạn bè gia đình luôn bên, ủng hộ giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để em hoàn thành đồ án Công nghệ Em xin chân thành cảm ơn! Quảng Trị, ngày 27/07/2021 Sinh viên Lê Thị Ngọc Hiếu Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .ii Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu 2.2.9lít/năm Làm lạnh nhanh .24 2.2.10 Lên men 24 2.2.11 Lọc bia 28 2.2.12 Bão hòa CO 28 2.2.13 Chiết bia vào lon 28 2.2.14 Thanh trùng 28 CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU 30 3.1 Số liệu ban đầu 30 3.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 3.3 Tính nguyên liệu vật chất cho 100kg nguyên liệu vật chất 31 3.3.1 Lượng chất khô nguyên liệu hạt 31 3.3.2 Lượng nguyên liệu lại sau làm 31 3.3.3 Lượng nguyên liệu lại sau nghiền .32 3.3.4 Lượng chất khô hạt chuyển vào dịch đường nấu (tính theo độ chiết hạt) 32 3.3.5 Lượng chất khơ cịn lại sau q trình nấu 32 3.3.6 Lượng chất khơ cịn lại sau lọc 32 3.3.7 Thể tích dịch đường đun sơi 32 3.3.8 Lượng puree bổ sung vào q trình houblon hóa 33 3.3.9 Lượng hoa houblon cần dùng 33 3.3.10 Lượng chất khô cịn lại sau houblon hóa 34 3.3.11 Lượng dịch đường lại sau houblon hóa .34 3.3.12 Lượng chất khơ cịn lại sau lắng 34 3.3.13 Khối lượng dịch đường sau lắng 34 3.3.14 Lượng chất khơ cịn lại sau q trình làm lạnh 34 3.3.15 Khối lượng dịch lên men từ 100kg nguyên liệu ban đầu 35 3.3.16 Lượng bia sau lên men 35 3.3.17 Lượng bia lại sau lọc 35 3.3.18 Lượng bia lại sau ổn định 35 3.3.19 Lượng bia sau trùng chiết lon 35 3.3.20 Lượng bã nguyên liệu 35 3.3.21 Lượng men giống đặc cần dùng 35 3.3.22 Lượng CO2 thu 36 3.3.23 Lượng sữa men thu hồi 36 3.3.24 Lượng enzym cần dùng 36 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 4.1 Phân xưởng nấu 41 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.1.6 4.1.7 4.1.8 4.1.9 Silo 41 Thiết bị làm 43 Bunke (chứa nguyên liệu sau làm sạch) 44 Thiết bị nghiền nguyên liệu 46 Bunke (chứa nguyên liệu sau nghiền) 48 Thiết bị nấu 50 Thiết bị lọc khung 55 Nồi trung gian 56 Nồi nấu nước nóng 57 Thùng chứa bã sau trình lọc 58 Trang 4.1.10 Thùng chứa purre mận 60 4.1.11 Thiết bị lắng Whirlpool 60 4.1.10 Thiết bị làm lạnh .62 4.2 Phân xưởng lên men .64 4.2.1 Thùng chứa men giống 64 4.2.2 Thiết bị lên men .65 4.2.3 Hệ thống thu hồi CO 67 4.2.4 Thiết bị lọc bia .68 4.2.5 Thùng bão hòa 68 4.2.6 Thiết bị nhân giống 69 4.3 Phân xưởng chiết rót 72 4.3.1 Thiết bị nâng pallet lon 72 4.3.2 Thiết bị kiểm tra lon rỗng 72 4.3.3 Thiết bị rửa lon 73 4.3.4 Thiết bị chiết rót 73 4.3.5 Máy đóng nắp 74 4.3.6 Máy kiểm tra lon sau chiết 74 4.3.7 Thiết bị trùng .75 4.3.8 Thiết bị kiểm tra sau trùng 75 4.3.9 Thiết bị in phun hạn sử dụng 75 4.3.10 Máy đóng thùng .76 4.4 Cơ cấu vận chuyển .76 4.4.1 Gầu tải 76 4.4.3 Bơm .77 4.5 Tổng kết thiết bị 79 KẾT LUẬN .80 TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 PHỤ LỤC 85 CO Trang Trang 91 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 92 Trang 93 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 94 Trang 95 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 96 Trang 97 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 98 Trang 99 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 100 [9] Nam Pro “foodnk”, 2013 https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-hoa-houblontrong-cong-nghe-san-xuat-bia.html#:~:text=Trong%20s%E1%BA%A3n%20xu %E1%BA%A5t%20bia%20ng%C6%B0%E1%BB%9Di,b%E1%BA%A3o%20qu %E1%BA%A3n%2C%20ch%E1%BA%A5t%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20t %E1%BB%91t [truy cập ngày 5/3/2021] [10] “chungvisinh.com” https://www.chungvisinh.com/saccharomycescarlsbergensisnbrc-11024.html/ [truy cập ngày 7/3/2021] [11] Trần thị Thắm Hà, “Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên” http://wasi.org.vn/nam-men-saccharomyces-cerevisia-vai-tro-va-phuong-phap-sudung-trong-qua-trinh-che-bien-ca-phe/ [truy cập ngày 7/3/2021] [12] “Vai trò thực phẩm chức năng” Quá trình ủ bia với trái https ://vaitrothucphamchucnang wordpre ss.c om/2013/05/31/qua-trinh-u-bia-voi-traicay/ [truy cập ngày 10/3/2021] [13] “Bia trái Bỉ - Hơi men văn hóa nước Bỉ” “beerandbarrel.vn” https://beerandbarrel.vn/bia-trai-cay-cua-bi/#:~:text=Bia%20tr%C3%A1i%20c %C3%A2y%20l%C3%A0%20lo%E1%BA%A1i,h%C6%B0%C6%A1ng%20v %E1%BB%8B%20r%E1%BA%A5t%20%C4%91%E1%BA%B7c%20tr%C6%B0ng [truy cập ngày 10/3/2021] [14] “ruouvang.biz” https://ruouvang.biz/2019/06/14/loai-trai-cay-dung-de-ngamruou-vua-ngon-vua-de-lam/ [truy cập ngày 10/3/2021] [17] “congnghethucpham1112.blogspot.com” http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-biaphan-3.html [truy cập ngày 16/4/2021] [18] “The health beneíits of plums” “bbcgoodfood.com” https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-plums [truy cập ngày 18/3/2021] [22] “bbcgoodfood.com” https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/healthbenefìtsplums#:~:text= The %20average%20plum%20weighs%20about,not%20a%20high%2Dsugar%20food [truy cập ngày 19/3/2021] Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm [23] “giadinhvaphapluat.vn” http://mediaimage.giadinhvaphapluat.vn/2016/05/25/1464149516-29-7-loi-ich-tuyet-voi-tu-bianhat-dinh-ban-phai-biet.jpg [truy cập ngày 24/3/2021] [25] “Heineken mắt bia không cồn” “baodautu.vn” https://baodautu.vn/heinekenra-mat-bia-khong-con-d118109.html [truy cập ngày 25/3/2021] [26] “quantrimang.com” https://quantrimang.com/nong-do-con-trong-cac-loai-biaruou-la-bao-nhieu-168866 [truy cập ngày 25/3/2021] [27] “ douongcaocap.vn” http://douongcaocap.vn/shop/bia-atlas-mega-strong-16-lon500ml-thung-24-lon/ [truy cập ngày 25/3/2021] [28] “Báo cáo môn công nghệ lên men thực phẩm” “tailieu.vn” https://tailieu.vn/docview/tailieu/2018/20180514/hpnguyen10/cong_nghe_len_men_bi a_den_den_dark_beer_6702.pdf?rand=824308 [truy cập ngày 25/3/2021] [29] “byo.com” https://byo.com/article/fruit-brew-part-2-techniques/ [truy cập ngày 27/3/2021] [30] “congnghethucpham1112.blogspot.com”.http://congnghethucpham1112.blogspot com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-bia-phan-1.html [truy cập ngày 10/4/2021] [32] “maycongngheminhdo.com” https://maycongngheminhdo.com/san-pham/maynghien-sieu-min/ [truy cập ngày 10/4/2021] [33] “congnghethucpham1112.blogspot.com”.http://congnghethucpham1112.blogspot com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-bia-phan-2.html [truy cập ngày 11/4/2021] [34] “congngheloc.net” http://congngheloc.net/loc-chat-long/may-ep-bun-khungban/may-loc-khung-ban-polypropylene.html [truy cập ngày 16/4/2021] [35] “inoxmen com” https://inoxmen.com/tin-tuc/tin-tuc-chuyen-gia/nghien-cuuquytrinh-cong-nghe-san-xuat-bia-2.html [truy cập ngày 18/4/2021] [36] “vohtech.vn” http://vohtech.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-la-gi-bo-trao-doi-nhietdang-tam [truy cập ngày 22/4/2021] [37] “Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Sinh Thịnh” “sinhthinh.com” http://www.sinhthinh.com/ProductDetail/thiet_bi_trao_doi_nhiet_dang_tam-2679.gss [truy cập ngày 22/4/2021] [38] “sites.google.com” https://sites.google.com/site/congnghieptudonghoavn/ungdung/he-thong-thu-hoi-co2-co2-recovery-in-brewery [truy cập ngày 25/4/2021] Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm [39] “slideplayer.com” https://slideplayer.com/slide/17380732/ [truy cập ngày 6/5/2021] [40] “ 123doc.net” https://123doc.net/document/4280564-thiet-ke-phan-xuong-lenmen-nha-may-san-xuat-ruou-vang-dau-ta-m-nang-suat-500-000-lit-ngay.htm [truy cập ngày 8/5/2021] [41] “krones.com” https://www.krones.com/en/products/machines/can-inspector.php [truy cập ngày 8/5/2021] [42] “sanitaryindustry.com”.http://sanitaryindustry.com/upload/201607/15/201607151 41265177.pdf [truy cập ngày 8/5/2021] [43] “krones.com”.https://www.krones.com/en/products/machines/caninspector.php? cookie=2 [truy cập ngày 9/5/2021] [44] “congnghevotrung.com” https://congnghevotrung.com/may-chiet-rot-ghep-milon-nhom/ [truy cập ngày 9/5/2021] [45] “Tunnel beer flow pasteurizer” http://ubvsrv004.mypsx.net/en/product/tunnelbeer-flow-pasteurizer/ [truy cập ngày 9/5/2021] [46] “bangtaithanhcong.com” http://bangtaithanhcong.com/gau-tai/ [truy cập ngày 20/5/2021] [47] “sanxuatmay.com” https://sanxuatmay.com/vit-tai.html [truy cập ngày 21/5/2021] [48] “alibaba.com” https://www.alibaba.com/product-detail/Irrigation-And-FireFighting-System-Electric_1600209446017.html [truy cập ngày 21/5/2021] [49] “lamico.com” https://lamico.com.vn/may-lam-sach-dang-rung [truy cập ngày 21/5/2021] [50] “czechminibreweries.com”.https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/mm r -300/ [truy cập ngày 21/5/2021] Trang 103 PHỤ LỤC ... phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị. .. Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm... xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 4.1 Phân xưởng nấu