1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm

100 648 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 100
Dung lượng 2,62 MB

Nội dung

LỜI MỞ ĐẦUBia là loại nước giải khát truyền thống có từ lâu đời, bia được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là nước, malt, gạo, hoa houblon, sau quá trình lên men, sẽ cho ra một loại đồ uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. So với những loại nước giải khát khác, bia có chứa một lượng cồn thấp và nhờ có CO2 giữ được trong bia nên tạo được nhiều bọt khi rót, bọt là tính ưu việt của bia. Ngoài ra, trong bia còn chứa một hệ enzim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza. Ngày nay bia là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế giới và sản lượng của nó không ngừng tăng lên gắn liền với tên tuổi của những hãng bia lớn như Heineken (Hà Lan), Heninger (Đức), Carlberg ( Đan Mạch), Foster (úc), Tiger (xingapore),…với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia mỗi năm, đã tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động và thu về những lợi nhuận khổng lồ. Lượng bia sản xuất ngày càng tăng cùng với thiết bị và công nghệ sản xuất ngày càng hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Mặc dù quá trình sản xuất bia phức tạp và dao động một cách đáng kể giữa các nhà sản xuất, tuy nhiên trong suốt quá trình hình thành và phát triển, quy trình công nghệ sản xuất bia vẫn luôn giữ được các nét đặc trưng riêng của mình.Ở nước ta trong khoảng 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp sản xuất bia nói riêng đã có một diện mạo mới với nhiều nhà máy bia ra đời, nhiều sản phẩm mới được giới thiệu rộng rãi... nhưng vẫn không đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ bia đang ngày càng tăng.Vì vậy, nhu cầu xây dựng một nhà máy bia sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao, giá cả hợp lý, ổn định để cạnh tranh với các sản phẩm của các công ty nước ngoài đồng thời tiến đến xuất khẩu ra nước ngoài góp phần vào phát triển kinh tế của đất nước. Với những tác dụng của bia đối với đời sống con người và những yêu cầu thực tiễn nên tôi chọn đề tài tốt nghiệp : “Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm”

Đồ án tốt nghiệp - 1 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc LỜI MỞ ĐẦU  !" #$%& '(#&) * &+,--.//&0+,"1 &234/&35-.6738 9&+,"13:; < 8# ==%3$>6?@9&+$)A& 11B0$&)A&%%#&A6  ?&+815C"# D1C3 >EF#D3#5> 8GH)))IHJKH))IL9K:)IL MKN )IBKO)I!1)KP35 Q%&R F&GEF3$&+338S 5,6J !"F23C43E$  !"$T&19U># -26M0-2'( !"1913-+&+V8  !"# '((31V' (E$ !"3WE8X0#>&(6 YZ[F&\E$1]1^& 3E$1 !"#G&+-$&&3 & 1^&&$+G666 3WE19U#_F6 `(3SU!-]&+& !" 1^&" 1a54V3 1^&>E ,CC!"^11U31V C>"6 `8-_>3 38#U]b #E=$1c“Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia/ năm” 6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 2 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc CHƯƠNG I : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1. Sự cần thiết phải đầu tư: EMO+$G\E4d>" C81V3S-S1EB6O#&3 V&-4LEOeJH,JD666B -43'CUCC]1^& F3E1V"&'=" f&+E-3-4+6 1.2. Phương án sản xuất: ?&CC&3$)1/11#&)$ g -_#$h[i&&jkiE3li A6 1.3. Cơ sở kinh tế kỹ thuật: `34%4acL4V&!-]&E$1Om n+ZjZ&6 `%ScT&32%S$&26?$+( <j [ :f<o [ :+^&(opi>LED6 1.3.1. Hệ thống giao thông vận tải: `+'+Zj&13Q CJ:&16M0E$1q E! 3 3(3S3$3SV#$C4> &q#_ 1^&C 9S36 1.3.2. Nguồn nguyên liệu ?#$-2V !"&&&EG 1E666L$%S\E%133$ ,&3##$1S1 6 ?E#$ r41/q\QS- 3S3$&"/-b-6`$ g-_#$CE &%C3$&#$>41/q 3SV3 1^&6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 3 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc s#$C9 !"6:%3(3S "\"C">6M+8 %F>3$ g-_-43t/& 3W&">6?& g-_, r4 1/3Q1%&6 1.3.3. Nguồn cung cấp điện, hơi và nhiên liệu ?,$>&"$'E'&C1 #6?V&'( !"#_1@&" $&@4&1$-]1@6 J/"11!\"@/#> &6?#$-2@/-UN;&&!F-U 41/6?&@49#$-]8V& '( !"6 1.3.4. Nguồn cung cấp nước J g-_&"3&_% c-2E$-2V3$ &&C4 !\666?,"1%>&,>1 #&@ g-_#&,C/&6 ?, 1C'$ !ga3 !"V&#U 3 g-_6 1.3.5. Hệ thống xử lý nước thải J>&q"91"C E!g% *\!"C&E!'6`(3S +>&'$!ga>& 6 1.3.6. Nguồn nhân lực :E>&>C",]41/ 3S3'CEF3$&-\41/3& 1%3\ E6:+'a3+u Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 4 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc S"1=\cOvH,:%ML?rHC ?OP341/6 1.3.7. Nguồn tiêu thụ sản phẩm O4#_0$4#_3] O?#341/##F& 8F&U3/6wU-U&\+\Q &O31%?&6#V!"^ T& 3]LE?&xd-) M J:&1P 1.3.8. Hợp tác hóa H$E$1Om"!%$1& -3S *-b-3$13#18&3 &6L *S3$ g-_8E( "1$/E(E3SPq3"#_  1^&31C1^&G&"&&),#$& !"9F B0DG#$&  !"1P&&3U1%>&3&  1^&&!FF>&6 O&38$S334%4%E3S ,+#_ 1^&P(3$!-]&E $1OmOQLFJF1%9y *&$' C6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 5 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc CHƯƠNG II : TỔNG QUAN 2.1. Giới thiệu sản phẩm &+#&)+,"1--. //&334D06?#$%-2V !" &&36Y&+ &V-2&+ #$C&EP3Q$%1V&1% !", 1^&06?3$"1&+ F@9&+$)A&11B0$ &)A&%%#&A6L0$%G -_&&/6?8V&  g-_+G#D1C3 >F6 2.1.1. Thành phần hóa học của bia [5, tr.315] ?1U%>#)S &+%) )!!)1"9/P H&!E1_+3 ]#&)Q1_ +3$+81 "3 ]"+C 1_+3&%5 36(& :; < 3[lhz[ji6 :1"9/C&ofZ[i-4C6:" C&lzji-4C&5)1U#$ 0$6OZ{l&>?3|Z{l&> v&+%7; < :Mm3N)6 :"D!8/3&) )P&"1 \'=3"6 2.1.2. Các chỉ tiêu cảm quan :Q#&'>34&2&+ ]=3+ >=61&2C>3&E &23&26L+!(>Tj1H-+jZfjo6 1&303 31S6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 6 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc 1&2/&D0>3&E &234366 2.2. Nguyên liệu 2.2.1. Malt 2.2.1.1. Vai trò M&U&$$+3+^&"46 M&/340 3&6w2 && !"<&_%%3#$3 3(&+Q$)A&%1E$ !"3}&&-#%31="!16 2.1.1.2. Yêu cầu của malt đại mạch [7, tr.32] fMc&&3/ 6 f|%(-1,/]&E # <o&&6 f`43&2c1&20E&2346?C&2 &9}&4^&&134=-4IyK6 fL+ cE1"E43.3E4$3. [hi4$ZiE&U&hi6 f  O=    E  $  c  <o~lo{Z[[[    I)  =  K <h~lk{Z[[[I)"E$K6 fL+^&>&E'pi6 fOcZ[~lh1B6 f`1U=>&'="&+6 H&+&1)1T& 1X1•~Z<i6?C&1)(-b4_ 'C"1/( *X&=3/34X&S&6 2.2.1.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản ?E !"&-1S16?& S&>C€,3&3'6O '-]8Z6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 7 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc 2.2.2. Hoa houblon 2.2.2.1 Vai trò H#$EVC !"6H 34D-b4//&0&F F38=&F+)3541U =>6 O !" g-__1"3(G_ 1" *&&"6H g-_-- c-#3#P ?& g-_\-33#67g-_ #V&",q V&'6 2.2.2.2. Thành phần hóa học của hoa houblon [7, tr33] O,&"8" 43E$ !"]"-U6 ?@9&+ "1)&. 11 "•1)!)A666"V&%0E &3'( !"6 f?]1U%,&]93]&&c] &&,& α f]&&3 β f]&&]&&,&-! D‚ƒ„…f!D6`4D>>C-‚f!D# @-W!">ƒf!D#34D-b46 f:">11)-b -b4!#3$]6O'("UC >#C31)>&-&11) \>C>&3QZ[~<[i11)>6 fO-U&+R1191>3 1"9!-)1)6O-UE -b)/6O'( !"•oi -U4/Q,<iV//&6O' ('-U *-U&"-/34!6wE Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 8 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc -2qV !"3( 1^&V>-UC 3 *&&"6 2.2.2.3. Bảo quản hoa nâng cao hiệu quả sử dụng LV'U8$ c f?F0 ]!&S1>E%3TX0 2%0'B&EE 0%/6 f†E7; < VC ]!31V>3 3S6 f'\$+"1IU[ [ :K3(\$+"1-_&C '(=C ]1V3 3S6 f:^&6 2.2.3. Ngô 2.2.3.1. Vai trò  ?& g-_#$C$ET&V& 1^&- 1^&>+,#$6 ?EcEE+E 1666H&30& D6?E3-+>91")-!16 O  1U  +  >  ,&c    +  1)  "  X      !)A6 2.2.3.2. Yêu cầu của ngô nấu bia [5, tr.85] f?E1&D_%,6 fHE 1E3&46 ?E-2 !"--9-y0+P n(&9,& c& &/&/^ &U&B%}&B% -U "67 1^&E&3&"X‡Zi3%I[Zh<z Z<k&&K6 2.2.3.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản ?E"1$41/," QS6?EG1E'!E6†E&0C1 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 9 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc !B3E%%#C ]!&S1>^&33 3S$6 O-]8Z[6   Hình 2.1 - Nguyên liệu nấu bia (malt, hoa houblon, ngô) 2.2.4. Nước 2.2.4.1. Vai trò O1^&&C&oh~•[i6O &-23&_%c!ga#$" #$&+1^&23$  2C43$ !%$1Pw-2&"6J -2V"E8@}U>#^>& @8#U#19E$ !"6 ?]"&+--4G>&\-c f?&C&"c: <ˆ M <ˆ H ˆ ? ˆ | ˆ N) <ˆ M <ˆ m lˆ f?&>Cc;H f H:; l f : f 7; j <f ?; l f ?; < f 7; l <f v; j lf :&>!3&)#+9>6 2.2.4.2. Những yêu cầu cơ bản của nước dùng nấu bia [3, tr.36] f?V"C1 E&34-b4E &23E93 3S$6 fL+9(>hfp&/{%6 f1H‰pofkl6 fL+!E3'Zf<&{6 fH&0EE3'p[[&{6 f:^+Šl[[Q ‡l6 Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 10 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc 2.2.4.4. Sự ảnh hưởng của nước đến chất lượng bia [7, tr.38] d7; j <f  &34#+QS d7; j <f @d7; l <f 3&Z[fl[&{V!+ '(#&)3C'&_6d7; l <f \&@ EV6d?; l f q\C34>6M0 '(#&) − l NO 4g − < NO "+3"&&)6 `,+<h&{ − < NO G\C34>6:dN) <ˆ N) lˆ  * &_344&S&3=&6:#&  DE'[<f[h&{67]\>&# q D31U&G$/6 :M <ˆ 3? ˆ &34E(6? "C-2&&0+9(V"( \C">6 2.3.5. Ðường s#$C9 !"6:%3(3S "\"C">6M+8 %F>3$ g-_-43t/& 3W&">6sV g-_V&F,+-4 ,"6 s8V& c fO1U>C> AŠ•oi6 fO1U1"""16w-E\C%"0 > 1^&c&234666 Y& g-_ A>&#H@ &#$C>&(6 2.2.6. Chất hỗ trợ kỹ thuật 2.2.6.1. Nấm men [7, tr.56] LV]$'(#&)-4$# 'C1&+"4 "&&)UC6 ?"&&) g-_ !",&<c Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT [...]... tách hết kết tủa nấm men thì người ta tiến hành cacbon hóa cho bia với 0,1kg CO2/10 0lit bia Bia đã bảo hòa CO 2 được giữ trong thiết bị lên men khoảng 1-2 ngày ở nhiệt độ 0 - 0,50C Sau đó ba làm lạnh đến 00C rồi lọc và rót vào chai Bia đưa ra khỏi thiết bị lên men phải nhờ áp lực của CO2 Thiết bị lên men sau khi được giải phóng phải tiến hành rửa, sát trùng và rủa lại bằng nước sạch rồi mới lên men mẻ... nấm men nổi) - Saccharomyces carlsbergensis (giống nấm men chìm) Tuy nhiên ta sử dụng nấm men Saccharomyces carlsbergensis để sản xuất Giống này có nguồn gốc từ nước ngoài, đã được huấn luyện thích ứng lên men chìm Yêu cầu kỹ thuật đối với giống nấm men để sản xuất bia: - Nấm men bia phải được nhân giống từ chủng thuần khiết và một đời men giống có thể sử dụng được 6-10 chu kỳ lên men - Giống nấm men. .. men giống đặc cần dùng: Men giống được đưa vào lên men với tỷ lệ khoảng 1% [2, tr245] do đó ta chọn 1lít men giống đặc độ ẩm 80% cho 100 lít dịch lên men Do đó lượng men giống cần dùng là : 597,68 × 1 = 5,98 (lít) 100 4.2.3.22.Lượng CO2 thu được : Độ lên men biểu kiến đối với bia vàng từ 60% đến 65% [4, tr61], độ lên men thực luôn nhỏ hơn độ lên men biểu kiến; ta chọn độ lên men thực là 58% Vậy lượng... sau khi lọc được làm lạnh bằng thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng đến nhiệt độ khoảng 10 0C Sau đó dịch đường được thông khí vô trùng với 0,3 – 0,4g oxy cho 1 0lit dịch lên men và tiếp theo chuyển vào thiết bị lên men Dịch đường đưa vào thiết bị lên men có thể chia làm 2-3 lần trong ngày đêm Khi dịch đường chiếm khoảng 2-3% thể tích thiết bị lên men thì cho nấm men giống vào Men sử dụng ở đây có độ... nồng độ của dịch lên men giảm còn 2,2-2,6% khối lượng, thì ta tiến hành làm lạnh phần chóp của thiết bị đến 2 0C và giữ ở nhiệt độ này trong hai ngày đêm để kết tủa men Sau giai đoạn này thì mở hết các áo lạnh ở phần trụ để làm lạnh bia non đến 0-2 0C và tiến hành lên men phụ Lên men phụ kéo dài 7-9 ngày Sau khi lên men phụ kết thúc thì đưa kết tủa men ra ngoài Tổng thời gian lên men khoảng 16 ngày... thùng hình trụ bằng thép không rỉ Trước khi nạp vào tank lên men, nấm men đặc được trộn lẫn với dịch đường trong một thùng chuyên dụng gọi là thùng hoạt hóa nấm men với thời gian 60 phút Thùng có thân hình trụ, đáy hình hình côn hoặc bán cầu, đáy có van xả men và vệ sinh [6, tr 441] 3.2.8.3 Tiến hành lên men [8] Qúa trình lên men chính và lên men phụ cùng tiến hành trong một thiết bị và thiết bị được... trong bia thành phẩm không nhỏ hơn 0,3%, do đó phải bổ sung thêm CO2 cho bia, CO2 sinh ra khi lên men phần đường còn lại trong bia là nguồn bổ sung CO 2 cho bia thành phẩm CO2 có trong bia tồn tại sự cân bằng động như sau: CO2 liên kết ⇔ CO2 hòa tan ⇔ CO2 dạng khí - Sự làm trong bia: Bia non chứa nhiều tế bào nấm men và các chất huyền phù khác cho nên còn đục Nhiệt độ lên men phụ thấp hơn nhiệt độ lên men. .. theo tính toán 0,01 lit men cho 10 lit dịch đường Yêu cầu phải sử dụng men có hoạt lực cao Tiếp theo cho dịch đường vào đầy 85% thể tích tank lên men thì ngừng và cho lên men Hai ngày đầu nhiệt độ của dịch lên men sẽ tăng đến 14 0C, với nhiệt độ này thì quá trình lên men chính sẽ kết thúc trong 5-7 ngày Hàm lượng chất chiết sẽ giảm từ 11,5% xuống còn 2,2-2,6% khối lượng Nhiệt độ lên men yêu cầu không... sạch rồi mới lên men mẻ sau Thiết bị này có trang bị lớp cách nhiệt nên đặt ngoài phòng sản xuất 3.2.9 Lọc bia 3.2.9.1 Mục đích Tách các thành phần cặn, kết tủa và nấm men dư thừa ra khỏi bia, tạo cho sản phẩm có độ trong nhất định Tăng đọ bền và giá trị cảm quan cho bia 3.3.9.2 Tiến hành Để làm trong bia người ta có thể thực hiện bằng phương pháp lọc hoặc ly tâm P h ư ơ n g pháp ly tâm ít gây biến đổi... trình lên men, nhiệt độ ở vùng trên của vùng trụ phải giữ ở 13-14 0C, còn vùng dưới 10-13 0C Với nhiệt độ này của dịch lên men người ta tiến hành điều chỉnh áp suất của thiết bị và giữ áp suất thứ trong thiết bị đạt 0,4-0,5at Qúa trình lên men chính sẽ kéo dài 7 ngày Năm 2012 SVTH: Đường Thị Thanh Hiền – 10SHLT Đồ án tốt nghiệp - 26 - GVHD: Th.S Phan Thị Bích Ngọc Khi kết thúc quá trình lên men chính . Đồ án tốt nghiệp - 1 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc LỜI MỞ ĐẦU  !" #$%&. 2 - GVHD: Th.S. Phan Thị Bích Ngọc CHƯƠNG I : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1. Sự cần thiết phải đầu tư: EMO+$GE4d>" C81V3S-S1EB6O#&3 V&-4LEOeJH,JD666B -43'CUCC]1^& F3E1V"&'=" f&+E-3-4+6 1.2.

Ngày đăng: 04/10/2014, 09:20

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Đoàn Dụ, Mai Văn Lề, Bùi Đức Hưng (1983), công nghệ và máy chế biến lương thực, NXB KH&amp;KT, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: công nghệ và máy chế biến lương thực
Tác giả: Đoàn Dụ, Mai Văn Lề, Bùi Đức Hưng
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 1983
2. Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả (1992), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hoá chất tập I, NXB KH&amp;KT, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hoá chấttập I
Tác giả: Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 1992
3. Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả (1992), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập II, NXB KH&amp;KT, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chấttập II
Tác giả: Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 1992
4. Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả (1978), Cơ sở các quá trình và thiết bị công nghệ hoá học tập I, NXB ĐH&amp;THCN, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở các quá trình và thiết bị công nghệ hoá họctập I
Tác giả: Đỗ Văn Đài và tập thể tác giả
Nhà XB: NXB ĐH&THCN
Năm: 1978
5. Gs.Ts Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), Pgs.Ts Lê thanh Mai, Ths Lê thị Lan Chi, Ths Nguyễn Tiến Thành, Ths Lê Viết Thắng (2009), Khoa học công nghệ Malt và Bia, NXB KH&amp;KT, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khoa học công nghệMalt và Bia
Tác giả: Gs.Ts Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), Pgs.Ts Lê thanh Mai, Ths Lê thị Lan Chi, Ths Nguyễn Tiến Thành, Ths Lê Viết Thắng
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 2009
6. Pgs.Pts Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất Malt và Bia, NXB KH&amp;KT, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất Malt và Bia
Tác giả: Pgs.Pts Hoàng Đình Hòa
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 2002
7. Phan Bích Ngọc (1991). Công nghệ lên men, NXB Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ lên men
Tác giả: Phan Bích Ngọc
Nhà XB: NXB Đà Nẵng
Năm: 1991
8. Phan Bích Ngọc. Bài giảng môn học Công nghệ lên men, Trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ lên men
9. Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương (1991). Kỹ thuật sấy nông sản, NXB KH&amp;KT Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật sấy nông sản
Tác giả: Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương
Nhà XB: NXB KH&KT
Năm: 1991
11. Th.S. Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy hoá, NXB Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở thiết kế nhà máy hoá
Tác giả: Th.S. Trần Thế Truyền
Nhà XB: NXB Đà Nẵng
Năm: 1999
12. ThS Trần Thế Truyền (1999). Kiến trúc công nghiệp, NXB Đà Nẵng Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kiến trúc công nghiệp
Tác giả: ThS Trần Thế Truyền
Nhà XB: NXB Đà Nẵng
Năm: 1999
13. TS. Trần Xoa, PGS, TS. Nguyễn Trọng Khuông, KS. Hồ Lê Viên (2004), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập I, NXB KH&amp;KT Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Sổ tayquá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập I
Tác giả: TS. Trần Xoa, PGS, TS. Nguyễn Trọng Khuông, KS. Hồ Lê Viên
Nhà XB: NXB KH&KT Hà Nội
Năm: 2004
14. PGS, TS Trần Minh Vượng (1999). Máy phục vụ chăn nuôi, NXB Giáo Dục.Tài liệu nước ngoài Sách, tạp chí
Tiêu đề: Máy phục vụ chăn nuôi
Tác giả: PGS, TS Trần Minh Vượng
Nhà XB: NXB Giáo Dục.Tài liệu nước ngoài
Năm: 1999
15. Ц.P.3aйчиk (1977). OБOPYДOBAHИE ПPEДПPИЯTИЙ BИHOДE- ΛЬЧECKOЙ ПPOMЬIШΛEHHOCTИ, MOCKBA.Tài liệu internet Sách, tạp chí
Tiêu đề: OБOPYДOBAHИE ПPEДПPИЯTИЙ BИHOДE- ΛЬЧECKOЙПPOMЬIШΛEHHOCTИ
Tác giả: Ц.P.3aйчиk
Năm: 1977
10. Phan Sâm (1995), Sổ tay kỹ thuật nồi hơi, NXB Hà Nội Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.1 - Nguyên liệu nấu bia (malt, hoa houblon, ngô) 2.2.4. Nước - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 2.1 Nguyên liệu nấu bia (malt, hoa houblon, ngô) 2.2.4. Nước (Trang 9)
3.1. Sơ đồ dây chuyền công nghệ - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
3.1. Sơ đồ dây chuyền công nghệ (Trang 15)
Hình 3.4. Sơ đồ nâng và giữ nhiệt khi nấu - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 3.4. Sơ đồ nâng và giữ nhiệt khi nấu (Trang 19)
Hình 3.6: Thiết bị lọc đáy bằng - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 3.6 Thiết bị lọc đáy bằng (Trang 21)
Hình 3.7 . Thùng lắng whirlpool - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 3.7 Thùng lắng whirlpool (Trang 22)
Hình 3.8: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 3.8 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (Trang 23)
Bảng 4.1: Bảng thể hiện tỉ lệ hao hụt qua từng công đoạn - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 4.1 Bảng thể hiện tỉ lệ hao hụt qua từng công đoạn (Trang 29)
Bảng 4.3:    Bảng tổng kết tính cân bằng vật chất - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 4.3 Bảng tổng kết tính cân bằng vật chất (Trang 40)
Hình 5.2.Bunke chứa nguyên liệu - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 5.2. Bunke chứa nguyên liệu (Trang 44)
Hình 5.5. Thiết bị tách bã hoa - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 5.5. Thiết bị tách bã hoa (Trang 56)
Hình 5.6.Thiết bị lắng whirlpool - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 5.6. Thiết bị lắng whirlpool (Trang 58)
Hình 5.7.Thiết bị lên men - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 5.7. Thiết bị lên men (Trang 62)
Hình 5.8. Thiết bị nuôi cấy giống - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Hình 5.8. Thiết bị nuôi cấy giống (Trang 63)
Bảng 5.1: Bảng tổng kết thiết bị - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 5.1 Bảng tổng kết thiết bị (Trang 71)
6.1.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
6.1.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy (Trang 73)
Bảng 6.1: Bảng phân bố lao động trực tiếp: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 6.1 Bảng phân bố lao động trực tiếp: (Trang 74)
Bảng 6.2: Bảng tổng kết các công trình - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 6.2 Bảng tổng kết các công trình (Trang 79)
7.1.2.1. Sơ đồ nâng và giữ nhiệt: - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
7.1.2.1. Sơ đồ nâng và giữ nhiệt: (Trang 83)
Bảng 7.2. Lượng nhiệt dùng để giữ nhiệt cho các nồi. - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 7.2. Lượng nhiệt dùng để giữ nhiệt cho các nồi (Trang 84)
Bảng 7.1. Lượng nhiệt dùng để nâng nhiệt độ cho các nồi. - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 7.1. Lượng nhiệt dùng để nâng nhiệt độ cho các nồi (Trang 84)
Bảng 7.5. Lượng nhiệt cần để bốc hơi. - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 7.5. Lượng nhiệt cần để bốc hơi (Trang 85)
Bảng 7.4. Lượng nhiệt tổn thất - Thiết kế nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp lên men hiện đại với năng suất 90 triệu lit bia năm
Bảng 7.4. Lượng nhiệt tổn thất (Trang 85)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w