THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT sữa CHUA ăn có ĐƯỜNG với NĂNG SUẤT 4,7 tấn sản PHẨM NGÀY

KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ ĐỀ TÀI THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN CÓ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 4,7 TẤN SẢN PHẨM/ NGÀY Sinh viên thực Lớp MSSV GVHD : HUỲNH THỊ QUÝ : ĐBCL & ATTP 52 : 18L3191023 : KS VÕ THỊ THU HẰNG Huế, 4/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM H KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ CỢNG HÒA XÃ HỢI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đợc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ và tên sinh viên: Huỳnh Thị Qúy MSSV : 18L3191023 Lớp : ĐBCL & ATTP 52 Tên Đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ ngày” Số liệu ban đầu Năng suất 4,7 sản phẩm/ ngày Nội dung các phần thuyết minh và tính toán Đặt vấn đề Chương 1: Lập luận kinh tế Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ: Mặt phân xưởng sản xuất chính: khổ A1 khổ A3 Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: khổ A1 khổ A3 Ngày giao nhiệm vụ: Ngày hoàn thành: Huế, ngày … tháng … năm 2021 Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) KS VÕ THỊ THU HẰNG DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Khi xã hội ngày phát triển đời sống người ngày lên nhu cầu dinh dưỡng người tiêu dùng ngày nâng cao, người ln tìm kiếm lựa chọn mặt hàng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe, thể dễ dàng hấp thụ Và lựa chọn khơng thể khơng nhắc đến sản phẩm “Sữa chua” Sữa chua sản phẩm từ sữa giàu chất dinh dưỡng, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, thực phẩm làm đẹp thiếu cho phái nữ, đặc biệt cịn có tác dụng to lớn việc tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, vị chua cịn đem lại cảm giác ngon miệng khiến nhiều người u thích Ngành cơng nghiệp sản xuất, chế biến sản phẩm từ sữa nói chung sản xuất sữa chua nói riêng Việt Nam năm gần có phát triển động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu nước, bước thay mặt hàng sữa nhập tham gia xuất với đa dạng mẫu mã chủng loại Bên cạnh đó, ngành có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân ổn định tình hình xã hội, trở thành mắt xích quan trọng nơng nghiệp Việt Nam Với lợi ích mà sản phẩm sữa chua đem lại vật chất lẫn tinh thần vậy, việc xây dựng nghiên cứu sản phẩm điều cần thiết Được đồng ý giáo viên hướng dẫn, em xin thực đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ngày” đồ án công nghệ CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TÊ 1.1 Tình hình kinh tế Do thuộc nhóm sản phẩm thiết yếu, nên dù năm kinh doanh ảm đạm doanh nghiệp toàn kinh tế, doanh nghiệp ngành sữa giữ tăng trưởng mạnh với mức số Trong năm tới, việc dân số tăng, thu nhập người dân tăng kéo theo chi tiêu nhiều quan tâm ngày nhiều người Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe, ngành sản xuất sản phẩm từ sữa nói chung sản phẩm sữa chua nói riêng kỳ vọng cịn tiếp tục trì đà tăng trưởng Ngành sữa Việt Nam có tiềm lớn để phát triển nhà đầu tư nước trọng Để đáp ứng nhu cầu nâng cao chất lượng sữa, việc xây dựng nhà máy chế biến sữa chua đáp ứng phần nhu cầu người tiêu dùng nước đồng thời hướng đến xuất Khi nhà máy vào hoạt động khơng góp phần giải cơng ăn việc làm ổn định mà tăng thu nhập cho người lao động, mang lại nguồn lợi to lớn cho nhà đầu tư 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy - Nhà máy xây dựng đảm bảo yêu cầu sau: [1] + Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm + Giao thông vận tải thuận lợi + Việc cung cấp điện nhiên liệu dễ dàng + Cấp thoát nước thuận lợi + Nguồn nhân lực dồi - Từ nguyên tắc trên, sau trình nghiên cứu, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua khu công nghiệp Trường Xuân, TP Tam Kỳ Khu công nghiệp Trường Xuân với diện tích gần 480ha, nằm cách biệt khu dân cư có nhiều thuận lợi cho việc xử lý nước thải, tiếng ồn… tránh ảnh hưởng đến đời sống nhân dân địa phương - Quảng Nam nằm phân vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm, mưa nhiều mưa theo mùa Trong năm có hai mùa rõ rệt, mùa mưa mùa khô Khái quát nhiệt độ, độ ẩm thường sau: [2]  Nhiệt độ khơng khí:  Nhiệt độ trung bình năm: 25,9°C  Nhiệt độ trung bình cao nhất: 28-29,7°C (Tháng - 8)  Nhiệt độ trung bình thấp nhất: 21-22°C  Biên độ nhiệt độ trung bình tháng : 7°C  Độ ẩm:  Độ ẩm trung bình năm: 86%  Mùa Đông (tháng đến tháng 10) : độ ẩm trung bình tháng 82%  Mùa hè (tháng đến tháng 9) : độ ẩm trung bình 75-81%  Lượng mưa: Mùa mưa chủ yếu tập trung nhiều vào tháng đến tháng 12, lượng mưa chiếm 70-75% lượng mưa năm Lượng mưa tháng thời kỳ đạt 400mm, tháng 10 có lượng mưa lớn nhất: 434mm Mùa khô từ tháng đến tháng 8, lượng mưa chiếm 25-30% lượng mưa năm Lượng mưa tháng thời kỳ đạt 25mm, tháng có lượng mưa nhỏ năm: 12mm 1.3 Hệ thống sở hạ tầng 1.3.1 Nguồn nguyên liệu Trong trình sản xuất, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng xã hội địi hỏi sản phẩm sản xuất liên tục Tuy nhiên, vấn đề nguyên liệu sữa tươi hạn chế gây ảnh hưởng gián đoạn tới khâu sản xuất Chính thế, nguồn ngun liệu chủ yếu sử dụng để sản xuất sữa chua sữa bột gầy dầu bơ nhập từ nước ngồi 1.3.2 Nguồn nhân lực Khu cơng nghiệp Trường Xn – Tp Tam Kỳ, nằm vùng kinh tế trọng điểm miền Trung với nguồn nhân lực dồi từ tỉnh Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam, Quãng Ngãi…cùng với cán bộ, kỹ sư lành nghề đào tạo từ Trường Đại học có truyền thống như: Đại học Bách Khoa - Đại Học Đà Nẵng, Đại học Nông Lâm Đại Học Huế Đây thuận lợi góp phần việc xây dựng nhà máy sản xuất 1.3.3 Giao thông vận tải Khu công nghiệp nằm gần quốc lộ 1A, có tuyến đường sắt Bắc Nam chạy qua, đường tỉnh lộ nối quốc lộ 1A với cảng biển Đà Nẵng thuận lợi cho việc vận chuyển nguồn nguyên liệu, máy móc thiết bị, vật liệu xây dựng nhà máy Mặt khác, khu cơng nghiệp với diện tích lớn nên có mạng lưới giao thông thuận tiện cho việc lại, vận chuyển nguyên liệu sản phẩm 1.3.4 Sự hợp tác hóa Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp như: công ty nhựa, cơng ty bao bì, nhà máy xử lí nước,… Để chung phát triển sở hạ tầng, điện, nước,… nhằm giảm thiểu chi phí vốn đầu tư 1.3.5 Nguồn cung cấp điện nước - Hệ thống cấp nước sạch, điện chiếu sáng, cảnh quan, môi trường sinh thái đô thị, hệ thống xanh vỉa hè, đường kiệt nội thị, thu gom xử lý rác thải đầu tư nâng cấp mở rộng xây dựng - Nguồn nước lấy từ hồ Phú Ninh Hồ với dung tích lớn W=362×106m3 chất lượng nước tốt nên sử dụng để cung cấp cho trình sản xuất Tuyến ống nước thô lấy từ hồ đưa nhà máy nước Tp Tam Kỳ có đường kính ống 2Φ600, suất 25000 m3/ngày đêm.[3] - Nguồn điện cung cấp cho thành phố Tam Kỳ nguồn điện mạng lưới quốc gia cung cấp Cấp điện trực tiếp cho Thành phố nguồn điện sau:[2] + Trạm biến áp Tam Kỳ 110/35/22kv Công suất 2x25MVA + Thuỷ điện Phú Ninh công suất 2x800KW cách trung tâm Thành phố 8km 1.3.6 Thị trường tiêu thụ - Sản phẩm dự tính tiêu thụ địa bàn tỉnh thành như: Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, chủ yếu song đưa tới nơi xa tỉnh thành khác - Thực chương trình quảng bá sản phẩm với hợp tác với công ty điện nước, công ty bao bì, nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ giảm thiểu chi phí sản xuất Hình 5.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN [21] 5.2.4 Thiết bị ủ hoàn nguyên Lượng nguyên liệu đem ủ hồn ngun 4742,9 (kg/ ngày) Vậy thể tích sữa đem ủ hoàn nguyên là: Bồn ủ hoàn nguyên có dạng hình trụ đứng, đáy chỏm cầu, vỏ thùng làm thép khơng gỉ, bên thùng có gắn kim loại có tác dụng khuấy đảo, động gắn cánh khuấy bố trí bên thùng Thời gian ủ hoàn nguyên từ 4h- 6h Ta chọn thời gian ủ giờ, ta tích sữa ngày là: (lít) Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Nên ta tích bồn ủ hồn ngun cần chọn là: - Chọn bể vô trùng Tetra Pak VD với thông số kỹ thuật sau: + Vật liệu chế tạo: thép khơng rỉ AISI316 + Thể tích chứa: 5000 (lít) + Đường kính: 2100mm + Chiều cao: 4400mm Ta có số lượng bồn ủ là: Vậy chọn số lượng thiết bị thiết bị Hình 5.4 Bể vơ trùng Tetra Pak VD [22] 5.2.5 Thiết bị gia nhiệt Lượng nguyên liệu đem gia nhiệt 4731 (kg) Chọn thời gian thực gia nhiệt hết lượng sữa 2h - Năng suất cần đạt thiết bị gia nhiệt: - Chọn thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất tối đa: m3/h + Diện tích truyền nhiệt: 0,17 m2 + Kích thước: 1680×692×1515mm + Vật liệu chế tạo thép không rỉ AISI316 - Chế độ làm việc: + Nhiệt độ gia nhiệt ban đầu sữa: - 6°C + Nhiệt độ gia nhiệt: 65-70°C - Số lượng thiết bị: Vậy chọn thiết bị Hình 5.5 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4 -AN [21] 5.2.6 Thiết bị trùng làm nguội - Lượng nguyên liệu đem trùng 4712,1 (kg) - Chọn thời gian thực trùng 2h Năng suất cần đạt thiết bị trùng 2: - Lượng nguyên liệu đem làm nguội 4702,7 (kg) - Chọn thời gian thực làm nguội 2h Năng suất cần đạt thiết bị làm nguội: - Chọn thiết bị trùng Plate Pasteurizer dùng chung cho hai giai đoạn trùng làm nguội với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất: 5000 kg/h + Diện tích trao đổi nhiệt: 25 m2 + Thời gian giữ nhiệt: 25 giây + Nhiệt độ tiệt trùng: 85-95°C + Nhiệt độ vào: 5°C + Nhiệt độ ra: 5°C + Nhiệt độ nước mát: 1°C + Nước mát sử dụng: 20,4 tấn/h + Kích thước: 2400×2000×2400 mm Hình 5.6 Thiết bị trùng Plate Pasteurizer [20] - Số lượng thiết bị: Vậy chọn thiết bị trùng cho trùng làm nguội 5.2.7 Thiết bị lên men Chọn thiết bị lên men SSG-8 có cánh khuấy nhà phân phối JIMEI Việt Nam với thông số kỹ thuật sau: - Dung tích: 8000 (lít) - Đường kính: 2100 (mm) - Chiều cao: 3900 (mm) - Vật liệu chế tạo: thép khơng gỉ Hình 5.7 Bồn lên men SSG- có cánh khuấy [23] Lượng nguyên liệu đem lên men 4744,9 (kg/ngày) Thời gian lên men từ 4h- 6h Ta chọn thời gian lên men ta tích sữa ngày lên men là: 4417,1 (lít/ngày) Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Nên ta có: Số lượng thiết bị: Vậy chọn thiết bị lên men 5.2.8 Bồn chờ rót Lượng sữa vào trữ vơ trùng là: 4730,7 kg Thể tích sữa chứa bồn chờ rót là: Chọn hệ số chứa đầy: φ = 0,85 Thể tích cần có thiết bị: - Chọn bồn trữ vô trùng Tetra Pak VD với thông số kỹ thuật sau: + Vật liệu chế tạo: thép khơng rỉ AISI316 + Thể tích chứa: 5000 (lít) + Đường kính: 2100mm + Chiều cao: 4400mm Ta có số lượng bồn chờ rót là: Vậy chọn bồn trữ vơ trùng chờ rót, sau lên men Hình 5.8 Bồn trữ lạnh chờ rót [24] 5.2.9 Thiết bị rót vơ trùng Lượng ngun liệu trước rót 4723,6 (kg) - Thể tích lượng sữa đem rót vơ trùng: - Số hộp thực tế dùng ngày: 29463 (hộp/ngày) (CBVC) Chọn thiết bị chiết rót loại DGD- 600F JIMEI Việt Nam Hình 5.9 Thiết bị chiết rót DGD- 600F [25] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 2000 hộp/h (hộp 150ml) - Tổng công suất: 18 kW - Điện hoạt động: 10kW - Kích thước thiết bị: D×R×C = 9300×3750×4000 mm - Khối lượng thiết bị: 6000 kg Vậy thời gian chiết rót tối thiểu là: T= 5.3 Thiết bị phụ 5.3.1 Nồi nấu siro đường - Lượng siro đường cần dùng: 457,2 (kg/ngày) - Thể tích lượng siro đường: Với 1,349 khối lượng riêng đường nồng độ 70% Chọn thiết bị nồi nấu vỏ có cánh khuấy CYF- JC-500-4 Công ty Chin Ying Fa Đài Loan sản xuất Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 600 lít - Kích thước nồi: D = 1100 mm, H = 530mm -Vật liệu: SUS 304# Số lượng thiết bị: Vậy chọn thiết bị Hình 5.10 Nồi nấu vỏ[26] 5.3.2 Chọn bơm 5.3.2.1 Bơm ly tâm Chọn bơm Ly Tâm Dạng Xoáy Đầu Inox TECO HP HVS380-12.2 20 [20] Hình 5.11 Bơm ly tâm [27] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 360 lít/phút - Áp suất đẩy: 21 m3 nước - Số vòng quay: 2840 vòng/phút - Cơng suất: HP - Đường kính bên ống hút đẩy: 38 mm - Kích thước: 453×280×250 mm Bơm ly tâm sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm, dùng để bơm chất lỏng thơng thường, có độ nhớt khơng cao Vậy dây chuyền sản xuất sữa chua, ta cần: bơm ly tâm 5.3.2.2 Bơm cánh khía Bơm khía thường dùng để bơm chất lỏng có độ nhớt cao Dịch đường, sữa chua thành phẩm có độ nhớt cao nên ta chọn bơm khía Chọn bơm khía 2CY4.2/2.5 Hình 5.12 Bơm cánh khía[28] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 5,5m3/h - Số vòng quay: 1420 vòng/phút - Cơng suất: kW - Kích thước: 220×190×205 mm - Vật liệu: gang Vậy trình sản xuất sữa chua ăn ta chọn bơm đặt ở: nồi nấu siro, bồn chờ rót thiết bị chiết rót Bảng 5.1 Các thiết bị sản xuất ST T Thiết bị Kích thước (mm) Số lượng D = 2000, H = 4130 Phối trộn Đồng hóa I 1600×1360×1650 Thanh trùng I làm lạnh nhanh 1780×990×1628 Ủ hồn ngun D = 2100, H = 4400 Gia nhiệt 1680×692× 1515 Đồng hóa II 1600×1360×1650 Thanh trùng II làm nguội 2400×2000×2400 Lên men D = 2100, H = 3900 Bồn chờ rót D = 2100, H = 4400 10 Thiết bị rót vơ trùng 9300×3750×4000 11 Nồi nấu siro D = 1100, H = 530 12 Bơm cánh khía 220×190×205 13 Bơm li tâm 453×280×250 KÊT LUẬN Trong trình tìm hiểu hướng dẫn nhiệt tình Cơ KS Võ Thị Thu Hằng em hồn thành nhiệm vụ đồ án cơng nghệ với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua đặc có đường với suất 4,7 sản phẩm/ngày” Qua đồ án công nghệ lần này, em học hỏi tìm hiểu nhiều vấn đề đáp ứng cho việc học tập thân như: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sữa chua - Quy trình cơng nghệ sản xuất nhà máy sữa chua - Tính cân vật chất - Tính lựa chọn thiết bị dựa quy trình cơng nghệ - Bố trí mặt phẳng phân xưởng Mặc dù có nhiều cố gắng với kiến thức hạn hẹp kinh nghiệm thực tế cịn nên q trình hồn thiện đồ án khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận đóng góp hướng dẫn từ quý Thầy (Cơ) để em hồn chỉnh báo cáo lần sau Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa Hoá trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006 130527_2_hien trang https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.123doc.net %2Fdocument%2F2435267-thiet-ke-he-thong-cap-nuoc-cho-tp-tam-kyquang-nam https://tailieu.vn/doc/tieu-luan-mon-ung-dung-cong-nghe-sinh-hoc-trongcong-nghe-thuc-pham-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-1907544.html Nguồn gốc sữa chua, https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/nguon-gockhong-ngo-cua-sua-chua-20180203144234775.htm https://vanbanphapluat.co/tcvn-7030-2002-sua-chua-quy-dinh-ky-thuat https://xemtailieu.com/tai-lieu/tinh-toan-va-thiet-ke-phan-xuong-san-xuatsua-chua-an-voi-nang-suat-1000kgngay-1855840.html https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat http://www.luanvan.co/luan-van/ung-dung-qua-trinh-len-men-trong-sanxuat-sua-chua-46054/ 10 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9633:2013 (ISO 27205:2010) Sản phẩm sữa lên men - Giống vi khuẩn khởi động - Tiêu chuẩn nhận dạng 11 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, (Tập I), NXB Đại học quốc gia TPHCM, 2004 12 http://www.luanvan.co/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-63609/ 13 http://sugar.com.vn/tieu-chuan-duong/tcvn-nganh-duong/tieu-chuan-vietnam-tcvn-6958-2001-duong-tinh-luyen.html 14 https://vanbanphapluat.co/tcvn-10560-2015-whey-bot 15 https://text.123doc.net/document/2513604-bao-cao-thuc-tap-quy-trinh-sanxuat-sua-chua-tai-cong-ty-elovi-viet-nam 16 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN TCVN 7400:2010 bơ 17 Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2003 18.Thiết bị phối trộn, https://congnghevotrung.com/khuay-tron-tocdo/? fbclid=IwAR1UzTIhpRNPeImOgHGltXB3hQw9SXrkxeHRzYStsNv FmNdYFTIWhwifawM 19.Thiết bị đồng hóa, https://congnghevotrung.com/homogenizer/? fbclid=IwAR3wdojAtKn_5ftYTiCsz6ZapdPLbeMcpnk6G7p4MBUF m7vjkhphrUDz1MIThiết bị trùng làm nguội, http://congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ 20 Thiết bị trùng làm lạnh nhanh, https://titania.com.vn/thiet-bitrao-doi-nhiet-dang-tam/ 21 Thiết bị ủ hoàn nguyên, https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe 22 Thiết bị lên men, http://congnghevotrung.com/bon-len-men/ 23 Bồn ủ hoàn nguyên, http://vietnamese.drinkmachinery.com/sale-3452392custom-durable-large-stainless-steel-mixing-tank-1000l-for-wine-or-beerliquid-storage.html 24 Thiết bị chiết rót, http://ifoodvietnam.com/may-chiet-rot-sua-chua-dinhhinh-coc-sua-chua/ 25 Thiết bị nấu siro đường, http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-cocanh-khuay-jc-500-1-523163.html 26 Bơm ly tâm, https://maybomnuocdailoan.com/may-bom-ly-tam-dang-xoaydau-inox-teco-1hp-mbn.html 27 Bơm cánh khía, https://bombanhrangvn.com/bom-banh-rang-2cy-25/ ... Lớp : ĐBCL & ATTP 52 Tên Đề tài: ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ ngày? ?? Số liệu ban đầu Năng suất 4,7 sản phẩm/ ngày Nội dung các phần thuyết minh... tính từ ngày sản xuất Đối với sản phẩm không qua xử lý nhiệt: Bảo quản sản phẩm nhiệt độ nhỏ 10°C thời gian bảo quản khơng q 30 ngày tính từ ngày sản xuất - Vận chuyển : Sản phẩm sữa chua không... “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ ngày” đồ án công nghệ CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TÊ 1.1 Tình hình kinh tế Do thuộc nhóm sản phẩm thiết yếu, nên dù năm