Thiết kế phân xưởng sản xuất nước quả nectar xoài năng suất 20 tấn nguyên liệu xoài ca

ĐẠI HỌC ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT ******* ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực Lớp MSSV : Ths Đỗ Thị Vân Thanh : Phùng Thị Phương Ly : 18HTP1 : 1811507310122 Đà Nẵng, 03/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài với xuất 20 nguyên liệu /ca Sinh viên thực hiện: Phùng Thị Phương Ly Mã SV: 1811507310122 Lớp: 18HTP1 Đồ án bao gồm chương thuyết minh vẽ, đó: Trong chương nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu vấn đề xu hướng thị trường, giá trị táo, lựa chọn chơ cấu sản phẩm, lập luận vị trí nhà máy như: điều kiện địa lý, khí hậu, giao thông vận tải, thủy lợi, nguồn cung cấp nước, nhân lực…Từ tìm hiểu đến tổng quan ngun liệu để chọn thuyết minh sơ đồ công nghệ, dựa vào suất để tính cân vật chất Sau có số liệu đến phần tính tốn lựa chọn thiết bị đưa vào nhà máy, tiếp tính đến tính lượng, diện tích, tính xây dựng Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động nhà máy Bản vẽ gồm có vẽ in giấy A1 : - 01 vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ : thể đầy đủ công đoạn nhà máy - 01 vẽ mặt phân xưởng sản xuất nhà máy: bố trí thiết bị phù hợp nhà máy - 01 vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất nhà máy: thể thiện hình dạng, thiết bị nhà máy theo mặt cắt - 01 vẽ tổng mặt nhà máy: thể đầy đủ khu vực, khuôn viên nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CN HĨA HỌC MƠI TRƯỜNG Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỔNG HỢP Giảng viên hướng dẫn: Đỗ Thị Vân Thanh Họ tên sinh viên: Phùng Thị Phương Ly Mã SV: 1811507310122 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài với suất 20 nguyên liệu/ ca Các số liệu ban đầu - 20 nguyên liệu xoài/ ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Lời cảm ơn - Mục lục - Danh mục hình - Danh mục bảng biểu - Danh mục chữ viết tắt Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng - Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ - Bản vẽ quy trình công nghệ - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ tổng mặt nhà máy Ngày giao đồ án: Ngày nộp đồ án: Đà Nẵng, ngày Tổ trưởng môn Nguyễn Hữu Phước Trang tháng năm 2022 Người hướng dẫn Đỗ Thị Vân Thanh LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đề tài tốt nghiệp khơng có cố gắng, nổ lực thân em mà quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo bạn Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp em có nhiều thắc mắc đồ án Được dẫn nhiệt tình Th.S Đỗ Thị Vân Thanh em hoàn thành tập đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô Th.S.Đỗ Thị Vân Thanh hướng dẫn tận tình, chu đáo tạo điệu kiện suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy mơn Cơng nghệ hóa học – mơi trường nói riêng thầy trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung dạy bảo, giúp đỡ, dìu dắt em suốt năm học vừa qua, cho em tảng kiến thức ban đầu vững để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp tiếp thu kiến thức cho công việc sau Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè ln giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đề tài tốt nghiệp Đà Nẵng, ngày 17 tháng năm 2022 Sinh viên thực Phùng Thị Phương Ly LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan tất nội dung đồ án kết q trình tìm hiểu, tính tốn dựa tài liệu tham khảo từ giáo trình, vận dụng kiến thức trình học tập, đặc biệt hướng dẫn tận tình giảng viên Th.S Trần Thị Ngọc Linh thầy cô khoa Cơng nghệ hóa học mơi trường Nội dung đồ án khơng chép đồ án nào, thông tin lấy từ trang web thống Đà Nẵng, ngày 17 tháng năm 2022 Sinh viên thực Phùng Thị Phương Ly MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU VIII LỜI CAM ĐOAN IX DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH ẢNH XIV CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1.1 Tình hình giới 1.1.2 Tình hình nước 1.1.3 Ý nghĩa kinh tế xoài 1.2 LẬP LUẬN VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY 1.2.1 Điều kiện địa lý 1.2.2 Nguồn nguyên lịệu 1.2.3 Nguồn lượng 1.2.4 Nguồn nhân lực CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan xoài 2.1.3 Nguyên liệu phụ 12 2.2 MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ XOÀI 16 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .17 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 17 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 19 3.2.1 Nguyên liệu 19 3.2.2 Chọn, phân loại 19 3.2.3 Rửa 20 3.2.4 Chần 20 3.2.5 Tách hạt, bỏ vỏ 21 3.2.6 Chà 22 3.2.7 Chuẩn bị dịch đường syrup 22 3.2.8 Phối chế 23 3.2.9 Đồng hóa 24 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca Xoài xếp theo tiêu chuẩn: 400 (kg/m2) Vậy diện tích kho là: S = 649,28 (m2) Lối cột chiếm 25 % diện tích phịng [k] Vậy diện tích nhà kho: 649,28 + 0,25 × 649,28 = 811,6 (m2) Ta chọn 810 m2 Chọn kích thước tiieeu chuẩn nhà kho: L x W x H = 45 x 18 x (m) 7.2.4 Nhà hành Nhà hành gồm phận lãnh đạo, quản lý xí nghiệp: phịng giám đốc, phịng phó giám đốc, phịng hành tổng hợp, phòng kỹ thuật, phòng kế hoạch, phòng tài vụ, phòng cơng đồn, phịng y tế, phịng khách, phịng giới thiệu sản phẩm Gồm tất 13 phòng, kể phòng vệ sinh Căn vào số phòng làm việc, chọn nhà hành nhà tầng Lấy trung bình phịng có diện tích là: × = 30 (m2), hành lang: × 2,4 = 12 (m2) Vậy diện tích mặt : 273 (m2) Ta chọn 297 m2 Kích thước nhà: L x W x H = 27 x 11 x 8,4 m 7.2.5 Phân xưởng điện Diện tích tiêu chuẩn: 50 - 120 (m2), chọn diện tích: 10m x 10m = 100 (m2) [k] 7.2.6 Khu lị Chọn khu lị có kích thước: L x W x H = 12m x 6m x 9m, diện tích 72(m2 7.2.7 Nhà bảo vệ Phịng bảo vệ có kích thước: L x W x H = 6m x 6m x 3,6m 7.2.8 Trạm cân Nhà cân để đặt điều khiển cân chỗ cho nhân viên điều khiển cân Chọn kích thước sau: L x W = 6m x 4m 7.2.9 Nhà để xe hai bánh Lượng xe hai bánh chiếm 30 % số lượng người đông ca (188 người/ca) [k] Vậy số lượng xe lớn 188 xe, xe đạp chiếm khoảng 10 % (18 xe), xe máy chiếm 90 % (170) xe) Tiêu chuẩn: xe máy/1m2, xe đạp/1m2 Diện tích nhà để xe hai bánh: SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 60 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xồi/ca 7.2.10 Nhà để xe tơ 18 + 170 = 176 (m2) Lấy 180 m2 Chọn kích thước: 15m x Lượng xe ô tô cần dùng: xe vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm; xe đưa đón công nhân; xe lãnh đạo; xe chở nhiên liệu Diện tích tiêu chuẩn: xe (m2), diện tích để xe tơ: 12 × = 72 (m2) Vậy chọn diện tích nhà để xe tơ: S = 12m × 6m = 72 (m2) Chọn chiều cao 3,6m 7.2.11 Nhà sinh hoạt vệ sinh Diện tích nhà tắm rửa cho 2/3 cơng nhân với ca đơng nhất: 126 người Định mức: người/1 phịng tắm, lượng phịng cần: 21 phịng [k] Cơng nhân nhà máy có: nữ chiếm 70 %, nam chiếm 30 % Nhà tắm bố trí thành hai dãy cách 1,5 m dãy 11 phịng Diện tích phịng tắm: x 1,5 (m2), diện tích khu nhà tắm: x 1,5 x 11 = 16,5 (m2) Tổng diện tích khu nhà tắm: S = 16,5 x + 16,5 = 49,5 (m2) Nhà vệ sinh: số lượng nhà vệ sinh tính 1/4 số nhà tắm, diện tích phòng vệ sinh: 0,9 x 1,2 (m2), số nhà vệ sinh: 21/4 ~ (phịng) Vậy diện tích khu nhà vệ sinh: x 0,9 x 1,2 = 6,48 (m2) Phịng thay quần áo: tính cho 60 % số công nhân ca đông Tiêu chuẩn 0,2 (m2/1 cơng nhân) [k] Vậy diện tích phịng thay quần áo là: 188 x 0,6 x 0,2 = 22,56 m2 Tổng diện tích 49,5 + 22,56 = 72,12 m2 Ta chọn diện tích xây dựng 77 m2 Ta chọn kích thước khu vệ sinh: 11m x 7m = 66 (m2) Chọn chiều cao 3,6 m SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 61 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca CHƯƠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Trong nhà máy sản xuất việc kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm đóng vai trị quan trọng sản xuất cơng nghiệp nói chung ngành sản xuất thực phẩm nói riêng Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Vì kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu xoài nhãn sấy nhập  Mục đích Định mức giá thành nguyên liệu Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp  Yêu cầu: Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập hay úng thối, không bị sâu bệnh Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng đều, chắc, dính cuống, khơng bị héo Những củ, có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm q trình bảo quản cho xồi 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.4 Kiểm tra nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ axit, đường, xiro phải đảm bảo chất lượng SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 62 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín ngun liệu: xồi chín đạt yêu cầu Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát, men mốc 8.2.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ xồi sau rửa Q trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.3 Chần Kiểm tra độ chín bán thành phẩm, chín mà khơng mềm sau chần Kiểm tra bán thành phẩm có biển màu sau chần hay khơng Chu kì tiếng kiểm tra lần 8.2.4 Chà Kiểm tra hiệu suất chà, mức độ mịn dịch chà, độ pH dịch quả, hàm lượng chất khơ, q trình kiểm tra kiểm tra máy ly tâm phịng thí nghiệm để xác định hàm lượng tế bào thịt máy khúc xạ kế để kiểm tra độ Bx 8.2.5 Đồng hóa Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn sản phẩm 8.2.6 Gia nhiệt Kiểm tra nhiệt độ gia nhiệt Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau gia nhiệt Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.7 Rót hộp, ghép mí Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 63 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xồi/ca kích thước nắp làm việc máy rót Kiểm tra sản phẩm mẫu: Về mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức độ nhiểm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt độ 25oC đến 35oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Nếu kết thấp 0,1% đạt u cầu Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau kiểm tra lại mật độ hư hỏng hộp Sau đạt yêu cầu kiểm tra qua cơng đoạn sản phẩm đạt u cầu xuất xưởng 8.2.8 Thanh trùng Sau ghép mí phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị mốp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Sản phẩm nectar xồi có độ khô 16 – 18 %, độ acid (theo acid citric) 0,2 – 0,4 % Các tiêu vệ sinh đạt tiêu chuẩn TCVN5042-90 quy định cho nước giải khát TCVN 6299 – 1997 sản phẩm nectar xoài Sản phẩm bảo quản tháng điều kiện bình thường Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vec ni Hộp khơng bị phồng lý, hố, vi sinh vật Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.4 Vệ sinh xí nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 64 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 ngun liệu xồi/ca Ngun nhân nhiễm nhà máy q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 8.5 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 8.6 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: Máy móc làm việc như: băng tải, máy chần, máy chà, máy đồng hoá, máy rót, máy gia nhiệt,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng, phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, mà lại dội bàn tráng lại nước sơi lần Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 8.7 Thông gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp không đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước không đạt yêu cầu SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 65 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 ngun liệu xồi/ca làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 8.8 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ xồi, vỏ cam, nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 66 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xồi/ca CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đề cập ý mức, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có vậy, suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Cơng nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Cơng nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.1.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần, thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị 9.1.2 An tồn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại toàn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy 9.1.3 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rãi công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 67 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 ngun liệu xồi/ca Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.2 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vòi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 68 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 ngun liệu xồi/ca KẾT LUẬN Xuất phát tình hình phát triển rau củ nước, trình tìm hiểu để làm đề tài tốp nghiệp phần nhu cầu Trãi qua thời gian làm đề tài, từ trình tìm hiểu thân, trợ giúp kiểm tra thầy giáo hướng dẫn thầy Đỗ Thị Vân Thanh, em hoàn thành nhiệm vụ “ Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài với suất 20 ngun liệu xồi/ca” Trong q trình làm đồ án, em học hỏi nhiều kiến thức kĩ cần thiết như: thiết kế quy trình cơng nghệ, biết sử dụng vẽ, biết chọn bố trí thiết bị, biết cách xếp, tổ chức hoạt động nhà máy nắm vấn đề để vận hành nhà máy điện, nước, sử dụng trình sản xuất, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm Nhờ em hệ thống lại kiến thức học, để biết cịn thiếu tiếp tục hồn thiện sau Ngồi cịn tăng khả tìm kiếm, phân tích, tổng hợp thơng tin q trình tìm hiểu tài liệu Tuy nhiên trình làm tìm hiểu, khơng thể tránh khỏi sai sót kiến thức, kinh nghiệm thực tế thân hạn chế Vì em mong q thầy giáo góp ý, giúp đỡ để em hồn thành đề tài tốt SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 69 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://smestac.gov.vn/Tin-tuc/he-thong-cum-cong-nghiep-v-he-thong-khucong-nghiep-tinh-dong-thap 616.html [2] https://baigiang.violet.vn/present/dia-ly-12-dia-ly-dia-phuong-tinh-dong-thap10163116.html [3] https://vnexpress.net/suc-khoe/11-ly-do-nen-tang-cuong-an-xoai-2935742.html [4] https://news.zing.vn/tac-dung-cua-qua-nhan-va-nhung-luu-y-khi-anpost670642.html [4] https://vnexpress.net/kinh-doanh/my-nhat-han-trung-quoc-tap-nap-dat-muarau-cu-qua-viet-nam-3686394.html [6] http://www.vjol.info/index.php/hvnn/article/viewFile/31597/26830 [7] https://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%A3n [8] https://vi.yellowbreadshorts.com/3142-fruit-longan-caloric-content-chemicalcomposition-benefits-and-harm.html [9] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4041-1985-do-hop-nuoc-qua-nuoc-xoai-phaduong 11].http://www.cesti.gov.vn/images/cesti/files/STINFO/Nam2016/So5/trang28.pdf [12] http://voer.edu.vn/c/cong-nghe-che-bien-thuc-pham-donghop/f05253f3/b7cf9cfc [13].https://www.alibaba.com/product-detail/vegetable-and-fruit-processingmachinery-washing_60225910056.html (truy cập 22/3/2019) [14].https://wzjimei.en.alibaba.com/product/291202776209463394/Continuous_type_vegetable_Blanching_machine.html [15].http://www.congnghevotrung.com/ly-tam/ [16] http://congnghevotrung.com/homogenizer/ [18].http://giaoan.violet.vn/present/show/entry_id/5208193 [19].https://www.alibaba.com/product-detail/3-in-1-Tetra-FillingMachine_62002052310.html [20] https://www.alibaba.com/product-detail/professional-and-factory-price-Fruitjuice_60284872751.html [21] https://www.alibaba.com/product-detail/commercial-strawberry-jam-cookingmachine_60826331005.html SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 70 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 71 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 72 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ca SVTH: Phùng Thị Phương Ly GVHD: Đỗ Thị Vân Thanh 73 ... Thị Vân Thanh Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ ca CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Tổng quan xoài 2.1.1.1 Nguồn gốc - Cây xoài thuộc... Số ca làm việc 4.1.3 Chương trình sản xuất Sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài / ca Tập trung sản xuất từ tháng đến tháng tháng 11 tháng 12 Dựa suất kết hợp biểu đồ sản xuất, kế. .. 12 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước nectar xoài suất 20 nguyên liệu xoài/ ca  Chất làm đặc: sử dụng đặc tính tạo sệt, dùng súp, thực phẩm trẻ em, loại nước sốt, nước chấm…  Trong sản xuất nước