ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài năng suất 12 tấn sản phẩm ca

cf TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN THIẾT KẾ Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài suất 12 sản phẩm/ca NGUYỄN HOÀNG LINH NGỌC Lớp: KTTP 04 – K62 MSSV: 20174997 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Hưng Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Viện: Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm HÀ NỘI – 6/2021 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Chương 1: Lập luận kinh tế 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ 1.2 Vị trí nhà máy .12 1.2.1 Vị trí địa lý: 13 1.2.2.Tình hình kinh tế- xã hội .13 1.2.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu: .15 1.2.4 Vùng tiêu thụ sản phẩm: .15 1.2.5 Nguồn điện: 16 1.2.6 Nguồn nước: 16 1.2.7 Nguồn nhiên liệu: 16 1.2.8 Nguồn lao động: 16 1.2.9 Giao thông vận tải 16 1.2.10 Hạ tầng xã hội dịch vụ khác: 16 1.3 Chọn sản phẩm sản xuất suất dân chuyền .17 1.3.1 Một số sản phẩm nectar xoài thị trường .17 1.3.2 Chọn sản phẩm sản xuất 19 Chương 2: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ 20 2.1 Nguyên liệu .20 2.2.1 Xoài 20 2.1.2 Nguyên liệu phụ: 24 2.2 Tổng quan sản phẩm 32 2.2.1 Giới thiệu sơ lược sản phẩm nectar xoài 32 2.2.2 Các tiêu chất lượng sản phẩm 33 2.2.3 Ứng dụng ưu điểm sản phẩm .34 2.3 Lựa chọn quy trình cơng nghệ 34 2.3.1 Quy trình cơng nghệ nước nectar 34 2.3.2 Lựa chọn công đoạn chế biến .35 2.3.2 Quy trình cơng nghệ thuyết minh: 43 CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 52 3.1 Kế hoạch sản xuất 52 3.1.1 Biểu đồ thu nhận nguyên liệu .52 3.1.2 Biểu đồ sản xuất phân xưởng 52 3.1.3 Kế hoạch phân bố sản lượng hàng tháng .52 3.2 Cân vật chất cho phân xưởng sản xuất nectar xồi 53 3.2.1 Tính lượng ngun liệu cho vào sản phẩm 54 3.2.2 Tính lượng nguyên liệu phụ cần để sản xuất sản phẩm 54 3.3 Tính tiêu hao qua cơng đoạn sản xuất 58 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 61 4.1 Cơ sở lựa chọn thiết bị 61 4.2 Tính chọn thiết bị phân xưởng sản xuất nectar xoài .61 4.2.1 Thiết bị lựa chọn , phân loại: 61 4.2.2 Thiết bị ngâm rửa: 63 4.2.3 Thiết bị chần: 65 4.2.4 Số lượng nhân công thiết bị tách thịt 67 4.2.5 Thiết bị chà: 68 4.2.6 Thiết bị nấu dịch syrup: 69 4.2.7 Thiết bị phối chế : 71 4.2.8 Cụm thiết bị khí –đồng hóa - tiệt trùng .73 4.2.9 Bồn chứa vô trùng 77 4.2.10 Thiết bị rót vơ trùng: 78 4.2.11 Thiết bị phụ 79 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1:Sản lượng xồi tồn giới từ năm 2000 -2016 Hình 1.2: Bản đồ xồi Việt Nam Hình 1.3: Các sản phẩm nectar xồi Việt Nam Hình 1.4: Vị trí địa lý khu cơng nghiệp Phố Nối A Hình 1.5: Le Fruit Nước ép nectar xồi hộp giấy 1L Hình 1.6: TH True Juice Nectar Nước Xồi chai 350ml Hình 1.7: Sunfresh Mango Nectar hộp giấy 1L Hình 2.1 Cấu tạo phân tử Kali sorbat Hình 2.2: Quy trình cơng nghệ nước nectar Hình 2.3: Quy trình sản xuất nectar xồi Hình 2.4: Bao bì lớp Tetra Pak Hình 4.1 Cấu tạo băng tải vận chuyển nằm ngang Hình 4.2 Máy rửa băng chuyền Hình 4.3 Cấu tạo máy rửa băng chuyền Hình 4.4 Máy chần Hình 4.5 Hình ảnh bàn tách thịt quả, bóc vỏ, tước sơ Hình 4.6 Thiết bị chà Hình 4.7 Thiết bị nồi hai vỏ có cánh khuấy dạng mái chèo Hình 4.8 Thiết bị phối chế - gia nhiệt Hình 4.9 Hình ảnh thiết bị khí Hình 4.10 Hình ảnh máy đồng hóa áp lực cao Hình 4.11 Hình ảnh máy trùng dạng ống lồng ống Hình 4.12 Hình ảnh bồn chứa vơ trùng Hình 4.13 Máy rót vơ trùng hộp giấy Hình 4.14 Hình ảnh xe đẩy hàng Hình 4.15 Hình ảnh xe nâng điện Hình 4.16 Hình ảnh máy bắn date Hình 4.17 Hình ảnh giỏ đựng trung gian Hình 4.18 Khay inox 10 12 13 17 18 19 32 35 43 50 62 64 65 66 67 69 70 73 74 75 76 78 79 80 81 83 84 87 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Diện tích sản lượng xoài Việt Nam theo khu vực (Năm 2017) Bảng 2.1: Thành phần hóa học 100g xồi ( phần ăn được) Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng nước sinh hoạt Bảng 2.3: Các tiêu chất lượng nước thực phẩm Bảng 2.4: Chỉ tiêu cảm quan đường tinh luyện Bảng 2.5: Chỉ tiêu lý hóa đường tinh luyện Bảng 2.5: Chỉ tiêu lí - hóa axit citric Bảng 2.6: Chỉ tiêu lý - hóa axit ascorbic Bảng 2.7: Yêu cầu bổ sung vô độ tinh khiết chế phẩm tinh bột biến tính hóa học Bảng 2.8: Độ tinh khiết tinh bột biến tính Bảng 2.9: Các tiêu cảm quan sản phẩm Bảng 2.10 Các phương pháp lựa chọn, phân loại Bảng 2.11 Các phương pháp xử lí - nhiệt Bảng 2.12 Các phương pháp tách thịt Bảng 2.13 Các phương pháp thu nhận dịch Bảng 2.14 Các phương pháp rót dịch Bảng 2.15 Các phương pháp ghép mí Bảng 3.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu Bảng 3.2 Biểu đồ sản xuất phân xưởng Bảng 3.3 Biểu đồ phân bố sản lượng Bảng 3.4 Tỷ lệ tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn Bảng 3.5 Tổn thất dịch qua công đoạn Bảng 3.6 Tổn thất nguyên liệu dịch đầu vào qua công đoạn: Bảng 3.7: Khối lượng dịch vào công đoạn Bảng 3.8 : Khối lượng bán thành phẩm vào cơng đoạn Bảng 3.9: Tính tốn nguyên liệu sản xuất: Bảng 4.1: Thông số kỹ thuật thiết bị lựa chọn – phân loại Bảng 4.2: Thông số kỹ thuật máy rửa băng chuyền Bảng 4.3 Thông số thiết bị chần Bảng 4.4: Thông số kỹ thuật bàn tách thịt xoài Bảng 4.5 Thông số kỹ thuật thiết bị chà Bảng 4.6 Thông số thiết bị chuẩn bị dịch syrup Bảng 4.7: Thông tin thiết bị phối trộn – gia nhiệt Bảng 4.8: Thơng tin thiết bị khí Bảng 4.9 Thơng số kỹ thuật thiết bị đồng hóa Bảng 4.10: Thông số kỹ thuật thiết bị trùng Bảng 4.11: Thông tin bồn chứa vô trùng 11 22 25 26 27 27 29 30 31 31 33 36 38 39 39 41 42 52 52 53 53 54 55 59 59 60 62 64 66 68 69 71 72 74 75 76 78 Bảng 4.12: Thông số kỹ thuật thiết bị rót vơ trùng: Bảng 4.13 Tổng hợp thiết bị cho dây chuyền Bảng 4.14: Thông tin xe đẩy hàng Bảng 4.15: Thông số kỹ thuật xe nâng điện Bảng 4.16: Thông số kỹ thuật máy bắn date Bảng 4.17: Thông tin giỏ nhựa Bảng 4.18 Thông số kỹ thuật thùng tạm chứa Bảng 4.19 Thông số kỹ thuật máy bơm Bảng 4.20 Thông sô kỹ thuật khay inox Bảng 4.21: Tổng hợp thiết bị phụ trợ 79 80 80 81 82 83 84 86 86 87 LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có điều kiện đất đai thuận lợi để phát triển loại rau đặc sản Vì thế, nguồn rau nước ta dồi phong phú Xoài loại trái phổ biển Viêt Nam nói riêng giới nói chung Xồi mang nhiều lợi ích, cơng dụng giàu chất dinh dưỡng Để tăng thời gian bảo quản, người ta chế biến xồi thành nhiều sản phẩm khác nhau: nước ép xoài, xoài miếng, xoài ngâm giấm, mứt xồi, xồi đặc, xồi sấy Trong nectar xồi ột sản phẩm có tính tiện dụng cao mà giữ hương vị thơm ngon xồi Trên sở đó, em thầy cô giao cho đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài với suất 12 sản phẩm/năm” với hướng dẫn, tận tình bảo TS Nguyễn Văn Hưng nói riêng thầy viện nói chung Thơng qua đồ án này, em có hội học hỏi thêm, biết cách tra cứu tài liệu, cách tính tốn, biết cách xây dựng quy trình, thiết kế nhà máy sản xuất, đồng thời ôn lại kiến thức học trước Em xin cảm ơn nhà trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm tạo điều kiện cho em hoàn thành đồ án Em xin cảm ơn TS Nguyễn Văn Hưng – nguời trực tiếp hướng dẫn em, giúp em hoàn thiện đồ án cách tốt Đồ án kết việc tự tìm tịi, nghiên cứu thân em Vì khơng tránh khỏi sai sót Em mong thầy đóng góp ý kiến giúp đồ án em hồn thiện hơn, giúp em tích lũy thêm kinh nghiệm thực tế Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ Xoài loại trái phổ biến hầu hết châu lục, đặc biệt châu Á, Trung Nam Mỹ châu Phi Xoài trồng 90 nước giới với diện tích khoảng 1,8-2,2 triệu ha. Theo Statista, sản lượng xoài toàn giới lên tới khoảng 46,51 triệu vào năm 2016 Nhu cầu giới xoài ngày tăng, đặc biệt từ nước ôn đới, nơi xồi nhanh chóng trở nên phổ biến. Quốc gia nhập hàng đầu Hoa Kỳ EU, Hà Lan, Pháp, Anh, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Bỉ, Đan Mạch Thụy Điển. Ngoài Ấn Độ, nước xuất xoài lớn khác Trung Quốc, Mexico, Thái Lan, Indonesia, Pakistan, Philippines, Nigeria, Brazil, Peru, Úc, Nam Phi, Malaysia Venezuela Hình 1.1:Sản lượng xồi toàn giới từ năm 2000 -2016 Việt Nam nước trồng xoài từ lâu đời trồng nhiều vùng sinh thái khác nhau, phân bố chủ yếu tỉnh phía Nam Tại Việt Nam, xồi trồng từ Nam chí Bắc, vùng trồng xồi tập trung từ Bình Định trở vào, trồng nhiều tỉnh Đồng Sông Cửu Long Tiền Giang, An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Bến Tre… Ngồi ra, xồi cịn trồng Khánh Hoà, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu, Sơn La, Lạng Sơn khu vực đồng Sông Hồng Hình 1.2: Bản đồ xồi Việt Nam 10 Hình 4.10 Hình ảnh máy đồng hóa áp lực cao Model GJB-2-25 Xuất xứ Jimei Việt Nam Năng suất 2000 L/h Áp suất 25 Mpa Tổng cơng suất 15 kW Kích cỡ 1150x930x1270 Cân nặng 1000 kg Gía thành 100.000.000 Số lượng Bảng 4.9 Thông số kỹ thuật thiết bị đồng hóa  Thiết bị tiệt trùng UHT 76 Hình 4.11 Hình ảnh máy trùng dạng ống lồng ống Chọn thiết bị tiệt trùng UHT dang ống chùm Thiết bị kết hợp kèm với thiết bị lạnh chân không sau tiệt trùng, với thông số kỹ thuật sau đây: Model GS-UHT-2(A) Tên thiết bị Thiết bị trùng dạng ống chùm Nơi xuất xứ Jimei Việt Nam Công suất điện 12 kW Năng suất 2000 kg/h Kích thước 4500x2000x1900 mm Hơi sử dụng 160 kg/h Áp suất khí nén 0,4-0,6 MPa Lượng khí sử dụng 50 L/h Nhiệt độ 4-20oC Gía thành 500.000.000 Số lượng Bảng 4.10: Thông số kỹ thuật thiết bị trùng Ta chọn công nhân đứng máy công đoạn 77 4.2.9 Bồn chứa vô trùng Do yêu cầu chiết rót phải liên tục, ta chọn bồn chứa tích để chứa đủ ngun liệu cho ca làm Nguyên liệu vào: 12121 x2=24242 (kg) G β Thể tích nguyên liệu: V¿ (m3) Trong : G khối lượng nguyên liệu mẻ β khối lượng chiếm chỗ nguyên liệu , xoài 1100 kg/m3 Vậy V X = 124242 =22,04 ( m3) 1100 Chọn hệ số chứa đầy 0,6 Thể tích bể phối trộn: V = 22,04 = 36,73 lít 0,6 78 Hình 4.12 Hình ảnh bồn chứa vô trùng Model Tetra Alsafe VD Thể tích hiệu dụng (L) 50000 L Kích thước bể Ø3600 x H 7600 mm Công suất động Gía thành Số lượng 1,1 kW 300.000.000 Bảng 4.11: Thơng tin bồn chứa vơ trùng 4.2.10 Thiết bị rót vơ trùng: Năng suất thiết bị rót vơ trùng bằng: 1725 hộp/h Hình 4.13 Máy rót vơ trùng hộp giấy Chọn thiết bị rót vơ trùng với thơng số kỹ thuật sau đây: Tên thiết bị Thiết bị rót vơ trùng Nơi xuất xứ Jimei Việt Nam Cơng suất điện 24 kW Năng suất 2000 hộp/h Kích thước 6000x 1600x 4000 mm Giá thành 1.000.000.000 Số lượng 79 Bảng 4.12: Thông số kỹ thuật thiết bị rót vơ trùng: Ta chọn cơng nhân đứng máy công đoạn này, công nhân làm nhiệm vụ vận chuyển sản phẩm vào kho bảo quản Bảng tổng hợp STT Tên thiết bị Cơng suất Kích thước (mm) (kW) Số Giá thành lượng (VNĐ) Băng tải nằm ngang 0,06 2000x800x1000 5500000 Máy rửa băng chuyền 5,75 4000x1300x1400 70000000 Thiết bị chần 1,5 4380x1480x1000 30000000 Bàn để tách thịt xoài   2000x800x1000 4000000 Thiệt bị chà 1800x1100x2200 40000000 0,547 Ø750 x H 1140 70000000 0,547 Ø750 x H 1140 70000000 6,2 1135x780x3040 100000000 12 4500x2000x1900 500000000 15 1150x930x1270 100000000 1,1 Ø3600 x H 7600 100000000 24 6000x 1600x 4000 1000000000 70,704     2220000000 11 12 113 Tổng Thiết bị nấu dịch syrup Thiết bị phối chế Thiết bị khí Thiết bị tiệt trùng UHT Thiết bị đồng hóa Bồn chứa vơ trùng Thiết bị rót vơ trùng   Bảng 4.13 Tổng hợp thiết bị cho dây chuyền 4.2.11 Thiết bị phụ 80 4.2.11.1 Thiết bị đẩy hàng: Vận chuyển nguyên liệu hay thiết bị khác phân xưởng Tên thiết bị Xe đẩy hàng Nơi xuất xứ Công ty TNHH công nghiệp Việt Xanh Kích thước 700 x 450 x 800mm Trọng tải 150 kg Giá thành 350.000 Số lượng Bảng 4.14: Thơng tin xe đẩy hàng Hình 4.14 Hình ảnh xe đẩy hàng 4.2.11.2 Xe nâng điện Dùng vận chuyển giỏ nguyên liệu sau ghép nắp đến thiết bị gia nhiệt, từ thiết bị gia nhiệt ngoài, vận chuyển kho bảo ôn, vận chuyển ballet… 81 Tên thiết bị Xe nâng điện Supare ELEP-15 Nơi xuất xứ TVP Tech Kích thước 500 x 400 x 1350 mm Trọng tải 1500 kg Công suất 1,68 kW Giá thành 25.000.000 Số lượng Bảng 4.15: Thông số kỹ thuật xe nâng điện Hình 4.15 Hình điện 4.2.11.3 Máy bắn Tên thiết bị Máy in phun bắn date ảnh xe nâng Nơi xuất xứ Máy thực phẩm Tân Minh Kích thước 450 x 400 x 480 mm Cơng suất 0,034 kW Tốc độ in 90 lần/ phút Giá thành 25.000.000 Số lượng date 82 Bảng 4.16: Thông số kỹ thuật máy bắn date Cấu tạo: hộp điều khiển, băng tải, cục mực nhiệt, giá đỡ Nguyên lý hoạt động: Máy sử dụng để in thông tin ngày sản xuất hạn sử dụng cho sản phẩm bề mặt chất liệu giấy, carton kim loại Người công nhân cài đặt chế độ in Lần lượt thả nắp hộp chạy băng tải, máy in date tự động nhận lấy tem nhãn chuyển qua phận đóng date Dưới tác dụng truyền nhiệt qua cục mực nhiệt, gá số lấy mực dập date vào sản phẩm Có thể tùy chỉnh tốc độ in, vị trí in date, số lượng nhãn in 83 Hình 4.16 Hình ảnh máy bắn date 4.2.11.4 Giỏ đựng trung gian Tên thiết bị Giỏ đựng trung gian Nơi xuất xứ Công ty cổ phẩn thương mại dịch vụ Vinamax Kích thước 650 x 450 x 400mm Sức chứa 40 kg Giá thành 45.000 Số lượng 45 Bảng 4.17: Thơng tin giỏ nhựa Hình 4.17 Hình ảnh giỏ đựng trung gian 4.2.11.5 Thùng tạm chứa: Trong phân xưởng sản xuất cần thùng tạm chứa đựng xoài sau chà Thùng tạm chứa nhằm chứa dịch để bơm hoạt động lien tục thuận lợi cho công đoạn sau Vậy ta cho thùng tạm chứa với thông số kỹ thuật sau: 84 Tên thiết bị Thùng inox hình trịn Nơi xuất xứ Xưởng sản xuất inox dân dụng Kích thước ∅ 400x H 400 mm Dung tích 50 lít Giá thành 700.000 Số lượng Bảng 4.18 Thông số kỹ thuật thùng tạm chứa 4.2.11.6 Chọn bơm Cơng suất bơm tính theo công thức sau: N= GHg (kW ) η Trong đó: G: lưu lượng dịng dịch trà (kg/s): H: cột áp bơm (m): chọn H = 1.1 m g: gia tốc trọng trường (m/s2): g = 9.81 m/s2 : hiệu suất bơm: chọn  = 0.75 Bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1094,08 kg/h), từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=488,17 kg/h), từ thùng phối chế sang cụm thiết bị khí – đồng hóa – tiệt trùng (G=1547,74 kg/h), từ cụm thiết bị khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vô trùng (G=1532,26 kg/h) Công suất bơm từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=488,17 kg/h=0,136 kg/s)  N= GHg 0,136 x 1,1 x 9,81 = =1,95 (kW ) η 0,75 Công suất bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1094,08 kg/h=0,304 kg/s) 85  N= GHg 0,304 x 1,1 x 9,81 = =4,37(kW ) η 0,75 Công suất bơm từ thùng phối chế sang cụm thiết bị khí – đồng hóa – tiệt trùng (G=1547,74 kg/h=0,430 kg/s)  N= GHg 0,430 x 1,1 x 9,81 = =6,18 (kW ) η 0,75 Công suất bơm từ cụm thiết bị khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vô trùng (G=1532,26 kg/h=0,426 kg/s) bơm từ bồn chứa vơ trùng sang thiết bị chiết rót  N= GHg , 426 x 1,1 x 9,81 = =6,12(kW ) η 0,75 Ta chọn bơm: Model  CM 80-160C Công suất 20 HP tương đương với 15 KW Lưu lượng 66 - 195 m3/h Cột áp 17.2 - 30.7 m Họng hút xả 80 - 100 mm Xuất xứ Ebara, Italia Kích thước (DxRxC) 665 x 335 x 535 (mm) Gía thành 16.000.000 Số lượng Bảng 4.19 Thông số kỹ thuật máy bơm 4.2.11.7 Khay inox: Tên thiết bị Khay inox Nơi xuất xứ Công ty cổ phẩn thương mại dịch vụ Vinamax Kích thước 80 x 60 x5 mm Kích thước lỗ mm Giá thành 115.000 Số lượng 45 86 87 Bảng 4.20 Thông sơ kỹ thuật khay inox Hình 4.18 Khay inox STT Tên thiết bị Cơng suất (kW) Kích thước Số lượng Giá thành 700 x 450 x 800 mm 350.000 (mm) (VNĐ) Xe đẩy hàng Xe nâng điện 1,68 500 x 400 x 1350 mm 25.000.000 Máy bắn date 0,034 450 x 400 x 480 25.000.000 Giỏ nhựa 650 x 450 x400 mm 45 45.000 Thùng tạm chứa ∅ 400 x H 400 mm 700.000 Máy bơm 665 x 335 x 535 mm 16.000.000 Khay inox 80x60x5 45 115.000 Tổng 15 61,714 224.000.000 Bảng 4.21: Tổng hợp thiết bị phụ trợ 88 KẾT LUẬN Dưới hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Văn Hưng, với kiến thức học với nghiên cứu, tham khảo số tài liệu sách báo, tài liệu mạng, em hồn thành đồ án thiết kế với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài với suất 12 sản phẩm/ca” Qua qua trình thực đồ án, em hiểu thêm số vấn đề:     Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy rau củ Quy trình cơng nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật nước ta Tính chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền công nghệ Những phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Trong trình thực đồ án, em tích lũy thêm nhiều kiến thức, công việc thiết kế nhà máy cồn nói riêng nhà máy thực phẩm nói chung Đồng thời em ôn lại kiến thức học cách tính tốn, làm quen với việc tìm tài liệu, tra cứu cách tính tốn, giúp em nắm mối liên hệ lý thuyết thực tế Đối với đồ án này, việc lấy số liệu, thiết kế, tính tốn tham khảo nhiều tài liệu khác Việc sử dụng công thức, số liệu không tránh khỏi sai số trình thực Để xác hơn, ta nên lập hệ thống thử nghiệm để kiểm tra chọn chế độ làm việc tối ưu Hơn nữa, việc thiết kế hệ thống dựa nhiều tài liệu lý thuyết khơng có thực tế kinh nghiệm, nên có nhiều điều chưa hợp lý, em mong nhận hướng dẫn, góp ý thầy để hệ thống hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà Văn Thuyết, Cao Hồng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, 2003, Cơng nghệ rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội GS.TS Hồng Đình Hòa, 2016, Cơ sở lập dự án thiết kế nhà máy công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, NXB Bách Khoa Hà Nội Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học – kỹ thuật cef.vn nutifood.com.vn 90 ... sấy Trong nectar xồi ột sản phẩm có tính tiện dụng cao mà giữ hương vị thơm ngon xoài Trên sở đó, em thầy giao cho đề tài ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài với suất 12 sản phẩm/ năm” với... 52 3.1 Kế hoạch sản xuất 52 3.1.1 Biểu đồ thu nhận nguyên liệu .52 3.1.2 Biểu đồ sản xuất phân xưởng 52 3.1.3 Kế hoạch phân bố sản lượng hàng tháng .52... cho phân xưởng sản xuất nectar xoài 53 3.2.1 Tính lượng nguyên liệu cho vào sản phẩm 54 3.2.2 Tính lượng nguyên liệu phụ cần để sản xuất sản phẩm 54 3.3 Tính tiêu hao qua công đoạn sản