Thiết bị: tank phối trộn có cánh khuấy dạng bản mỏng.
Cấu tạo: gồm một thùng khuấy, bên trong có một cánh khuấy dạng bản mỏng được gắn vào trục khuấy. Tốc độ quay cánh khuấy tương đối thấp. Với thiết bị này, các phân tử chất lỏng thường được chuyển động theo phương thẳng đứng là rất ít. Thiết bị luôn luôn cần lắp thêm các thanh chặn trên thành thiết bị.
Tốc độ cánh khuấy quá thấp sẽ không thực hiện tốt quá trình phối trộn do dung dịch syrup có độ nhớt cao, nhưng nếu tốc độ khuấy quá lớn sẽ làm tăng lượng oxi hòa tan trong sản phẩm.
Tiến hành:Dịch quả và syrup được bơm vào tank phối trộn theo tỷ lệ: xoài: syrup = 3:7. Tank phối trộn có hình trụ làm bằng kim loại, bên trong có cánh khuấy, hỗn hợp được khuấy đảo trong 10 phút, tốc độ cánh khuấy 60 vòng/phút. Độ nhớt cao nên tốc độ cánh khuấy phải đủ để phối trộn, không quá lớn làm tăng lượng oxi hòa tan trong sản phẩm.
Nguyên liệu cần phối trộn: 1540,44 Kg/h.
Để đảm bảo tính liên tục cho quá trình sản xuất, ta sử dụng 2 thùng để phối chế.
Thời gian đưa sản phẩm vào, thời gian phối chế và thời gian lấy sản phẩm ra của 1 mẻ phối chế là 15 phút. Vậy 1 giờ có 8 mẻ, mỗi thùng có 4 mẻ.
Khối lượng cho mỗi mẻ là : 1540,44 / 8 = 192,56 (Kg/mẻ) Thể tích nguyên liệu trong bể : V¿Gβ(m3).
Trong đó :
G là khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ.
β là khối lượng chiếm chỗ của nguyên liệu , của xoài là 1100 kg/m3. Vậy VX=192,56
1100 =0,18( m3). Chọn hệ số chứa đầy là 0,6
Thể tích của bể phối trộn: V = 0,180,6 = 291,80 lít.
Model MWMA-824
Tên thiết bị Nồi gia nhiệt 2 vỏ
Nơi xuất xứ Jiangsu, China (Mainland) Kích thước Ø750 x H 1140
Công suất 0,547 kW Thể tích 1000 lít Giá thành 70.000.000
Số lượng 2
Vậy chọn 2 nồi phối trộn và tại đây có 2 người đứng phụ trách và vận hành
máy.
Hình 4.8 Thiết bị phối chế - gia nhiệt
Nguyên lý hoạt động: nguyên liệu được nạp vào theo cửa nạp liệu (2). Hai vỏ thiết bị được nối với nhau bởi mặt bích. Khoảng trống giữa hai vỏ chứa tác nhân gia nhiệt là hơi nước để làm nóng dịch ở trong. Cánh khuấy có tác dụng đảo trộn làm tăng tốc độ truyền nhiệt nhiệt và tránh gây ra hiện tượng cháy khét. Dịch sau khi đun sôi sẽ được bơm đến thiết bị rót dịch qua cửa tháo dịch (7).